makanan khas daerah probolinggo, lumajang, malang , pasuruan
Post on 26-Nov-2015
163 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Kelompok 2 1. Farid Firaldi
12-10902. Riang Putut W 12-
10783. Mila Damanik 12-
10634. Nirmala Y 12-
10645. Fathur Rohman 12-
1086
Makanan Khas Diberbagai Daerah di Jawa Timur
Pangan Lokal
Cara membuat Cuka apel adalah sebagai berikut:
Buah apel direbus dan dipotong kecil – kecil, diblender lalu disaring
Diatur ph filtrat ± 4,5. pH < 4 ditambahkan NaHCO3 dan bila > 5 ditambahkan asam sitrat.
+gula pasir ± 10% dan +air sebanyak 500 ml
dipasteurisasikan 70 – 80 ºC selama 15 menit Ditambahkan ragi roti (Saccharomyces cereviseae) 0,5 gr untuk 500 ml sari buah apel.
Dibiarkan pada suhu ruangan ± 14 hari
Disaring dan diperoleh Cuka apel
Bahan :
• Buah apel
•NaHCO3
•Asam sutrat
•Gula pasir
•Air
•Ragi roti
Kota Batu Malang1. CUKA APEL
2. DODOL APEL
Bahan : 4 buah apel
malang 70 gr gula
pasir 20 gr gula
jawa 2 bungkus
santan kara garam
secukupnya 50 cc air
60 gr tepung beras ketan
25 gr tepung beras putih
Cara membuat : Kupas apel, potong dan
blender Campur semua bahan
dan masak sampai adonan mengental
Tuang dalam loyang yang sudah diolesi margarin, biarkan sampai dingin
Tuang dalam loyang yang sudah diolesi margarin, biarkan sampai dingin
Potong dan kemas dalam plastik
1. BAKSO
Bahan: Daging sapi digiling halus
sebanyak 350 gram. Tepung sagu sebanyak 50
gram. Air es sebanyak 100 ml. Telur sebanyak 1 (satu) butir. Tahu goreng sebanyak 10
buah Empat siung bawang putih,
setengah sendok teh merica dan tiga sendok teh garam dihaluskan.
MALANG
Daging sapi , telur, air es, tepung sagu, dan bumbu yg dihaluskan
Pencampuran
Pembentukan bulatan bakso
Perebusan
Penirisan
KRIPIK TEMPE Bahan:
1000 gram tempe 200 gram tepung beras. 100 gram tepung kanji. 500 ml santan. 2 butir telur. 1000 ml minyak goreng. Bumbu yang dihaluskan:
7 siung bawang putih, 5 butir kemiri, 10 lembar daun jeruk, 3 cm kunyit, 2 sendok teh ketumbar, 3 sendok makan garam
CARA MEMBUAT KRIPIK TEMPE
Pemotongan tipis
Tempe
bumbu halus, tepung beras, tepung kanji,
santan dan telur
Pengadukan
Pencampuran
Penirisan tempe
Penggorengan
Penirisan
Penggorengan
KRIPIK APEL
Bahan: 1 kg apel segar 400 ml minyak
goreng
Apel
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Perendaman 30 ‘
Penggorengan
Kulit
Air
Air
Spinning
KRIPIK NANGKA
Bahan: Buah nangka segar
1 kg ( pilih yang
agak matang )
air 1,5 liter
75 gr garam
gula pasir 150 gr
air kapur sirih
minyak goreng 2
liter
CARA MEMBUAT KRIPIK NANGKA
Nangka
Pemotongan
Pemisahan daging buah dan
biji
Perendaman 5 jam
Air kapur
PencucianAir
Penirisan
Vacuum frying
Spinning
Kulit dan biji
Tahap pengolahan :1. Pengupasan dan pengirisan2. Perendeman dengan larutan
natrium bisulfit (Na2SO3) 0,3 – 0,5% selama 10 menit lalu ditiriskan.
3. Penggorengan4. Penirisan minyak5. Pemberian rasa variasi6. Pendinginan
Tempat : Desa Burno, Kec.Senduro Kapasitas Produksi :
Pada hari-hari biasa, permintaan keripik pisang dapat mencapai 1 kwintal. Sedangkan pada hari raya permintaan keripik pisang akan naik hingga 2 kwintal sampai 3 kwintal.
1. Keripik Pisang LUMAJANG
Cara Pengolahan :1. Pengupasan dan pengirisan2. Pengasapan dengan tungku3. Dimasukkan dalam adonan
tepung dan gula4. Digoreng Tempat : UD. BURNOSARI Jl.
Ranupani No. 19, Desa Burno Senduro Lumajang
Kapasitas : setiap bulannya memproduksi 165 ton bahan baku mentah pisang untuk keripik dan sale dengan omzet 22 milyar/bulan
2. Sale Pisang
• Cara Pengolahan :Bahan pembuatan lopes ini adalah beras ketan yang dibungkus dengan daun pisang dan dikukus sehingga nantinya disajikan dengan taburan kelapa parut disertai siraman gula merah yang telah dilelehkan.
• Tempat : Desa Kutorenon, kecamatan Sukodono Kabupaten Lumajang.
3. Lupis Segitiga
Bahan :200 gram jagung manis 50 gram klapa parut kering, beri air sampe sedikit, kukus.Garam sedikit.
Cara Membuat :Kukus jagung, dan klapa ditempat terpisah selama 10 menit ato sampe matang.Kalo sudah matang, urap jagung dengan kelapa, taburi sedikit garam. Campur sampe rata.
4. Bledus
Lathok terbuat dari tepung tapioka. Tahap pengolahannya yaitu :
1. Pencampuran bahan-bahan (tepung tapioka dan gula pasir)
2. Tuang air, aduk hingga tercampur rata.
3. Dicetak dan dikukus selama kurang lebih 10 menit.
4. Diangkat, didinginkan, dikeluarkan dari cetakan, dan dipotong-potong
5. Dicampur kelapa parut dan garam, aduk rata.
6. Lathok
1.Bipang Jangkar- Bipang dibuat dari
beras yang dipanaskan dengan suhu tinggi
- Kemudian dicampur dengan gula yang telah dicairkan dan vanili,
- Lalu dicetak dan dipotong-potong.
PASURUAN
2. RAWON NGULINGRawon adalah
makanan khas Pasuruan yang terbuat dari daging dan berkuah hitam dengan bumbu campuran bawang putih, bawang merah, tumbar, jinten, daun jeruk purut, sere laos, kunir dan tidak ketinggalan kluwek yang membuat kuah menjadi hitam. Omset yang diperoleh setiap harinya sekitar Rp 6 juta – Rp 8 juta/hari,
3. Klepon
Cara membuat :1. Campurkan tepung ketan,
santan, pewarna makanan dan garam lalu tuangi air, aduk rata.
2. Ambil sedikit adonan lalu pipihkan isikan dengan gula merah di tengah nya
3. Rebus air dan masukan adonan kleponTunggu hingga adonan mengapung lalu angkat dan sisihkan.
5. Gulingkan klepon yang sudah matang di atas kelapa parut.
4. Cenil1. Cenil terbuat dari
tepung tapioka atau ketela pohon.
2. Adonan cenil dibentuk bulat memanjang dg aneka warna cerah.
3. Setelah dibentuk, adonan cenil direbus ke dalam air yang mendidih.
4. Penyajian mirip dengan klepon, yaitu diberi taburan kelapa parut di atasnya.
1. MINUMAN POKAK
Bahan : Jahe Cengkeh daun jeruk purut Pandan wangi Secang Kayu manis Batang serai gula
Cara membuat : Bahan dicuci dan dipotong Direbus dengan suhu 100
derajat celcius Disaring dan dimasukkan
ke dalam botol Disajikan
2. DODOL MANGGA PROBOLINGGO
Bahan : Daging mangga Air Gula pasir Bubuk agar Garam Gula merah
Blender mangga dengan air agak kasar
Taruk dalam wajan besar halus, gula pasir, larutan agar, garam dan gula merah
Masak di atas kompor dan diaduk
Terus angkat dan ratakan
Potong sesuai selera
KERANG SIMPING
Bahan : Ikan jenggelek Bawang putih Bawang bombay Lengkuas Cabe rawit Cabe besar merah Cabe besar hijau Penyedap kepiting
Cara membuat : Ikan jenggalek di cuci
dan dipotong-potong Bumbu dihaluskan dan
ditumis bersama ikannya Setelah itu dimasukkan
ke dalam cangkang dan disajikan
Bisa ditambah jagung manis, wortel dan kacang koro
TERIMAKASIH
top related