makalah salad buah
Post on 13-Dec-2015
6.747 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Laporan Teknologi
Pengolahan
“Buah-buahan – Salad Buah”
Kelompok 3:
Dessy Kristiani XII IPA 1 / 07
Ellisa Widjanarko XII IPA 1 / 08
Ester Sentia XII IPA 1 / 09
Disusun dalam rangka memenuhi persyaratan
Ujian Praktik Teknologi Pengolahan
SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Tahun Pelajaran 2012/2013
Laporan Teknologi
Pengolahan
“Buah-buahan – Salad Buah”
Kelompok 3:
Dessy Kristiani XII IPA 1 / 07
Ellisa Widjanarko XII IPA 1 / 08
Ester Sentia XII IPA 1 / 09
Disusun dalam rangka memenuhi persyaratan
Ujian Praktik Teknologi Pengolahan
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 2
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo
Tahun Pelajaran 2012/2013
Kata Pengantar
Syalom…
Puji syukur dan terima kasih kami naikkan kepada Tuhan Yesus
Kristus, karena kasihNya yang berkelimpahan, kami dari kelompok 3 dapat
menyelesaikan pembuatan makalah sekaligus laporan mengenai
pengolahan buah-buahan menjadi salad buah dalam mata pelajaran
Teknologi Pengolahan (TP).
Makalah ini dibuat dalam rangka memenuhi persyaratan Ujian
Praktik Teknologi Pengolahan. Pembuatan makalah ini didasarkan oleh
berbagai macam hal yang menyangkut pembuatan salat buah tersebut,
mulai dari alat dan bahan sampai analisa ekonomi bahan yang digunakan.
Makalah ini juga dibuat sebagai laporan ketika praktik. Ini
dimaksudkan agar kami serta para guru/siswa bisa mengetahui
bagaimanakah cara dan proses pembuatan salad buah yang kami lakukan.
Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Amin
Sidoarjo, 12 Februari 2013
Kelompok 3
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 3
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Daftar Isi
Halaman depan/cover ............................................................. 1
Copy cover ............................................................................. 2
Kata pengantar ....................................................................... 3
Daftar isi ................................................................................. 4
Tujuan ..................................................................................... 5
Laporan pembuatan salad buah ............................................. 5
Landasan teori ........................................................................ 6
Alat dan bahan ........................................................................10
Cara Kerja ............................................................................... 11
Skema kerja ............................................................................ 12
Pembagian Tugas .................................................................... 13
Pengamatan & Kesimpulan ..................................................... 14
Analisa Ekonomi Bahan ........................................................... 15
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 4
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Tujuan
1. Agar dapat mengetahui apa itu salad buah sebenarnya.
2. Untuk mengetahui cara pembuatan, alat dan bahan, serta takaran
yang tepat dalam proses pembuatan salad buah.
3. Agar dapat membuat salad buah yang higienis dan lezat di rumah
sehingga dapat menjadi salah satu peluang bisnis home industry.
Laporan: Pembuatan Salad
Buah
Kelompok : 3 (Tiga)
Hari, tanggal pelaksanaan : Selasa, 12 Februari2013
Waktu pelaksanaan : Jam ke-8 dan 9 (12.30-14.00 WIB)
Tempat pelaksanaan : Lab. TP (Teknologi Pengolahan)
Pembimbing : Dra. Anastasia Lani dan Dra. Tri
Wiatmi
Semester : Genap (Dua)
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 5
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Landasan Teori
Buah-buahan yang digunakan adalah sebagai berikut:
1. Apel (Malus domestica)
Jenis buah apel:
Apel manalagi, apel hijau malang, apel
rome beauty, apel red delicious, apel
ana.
Kandungan gizi daging buah apel:
- Vitamin : A, B1, B2, B3, B5, B9, C, E, K.
- Mineral : Kalsium, fosfor, zat besi,
magnesium, kalium, natrium, seng,
mangan, tembaga, selenium.
- Zat lain : Karbohidrat, protein, lemak, asam lemak jenuh, air, serat,
flavonoid, asam elagat, asam kafeat, asam klorogenat, glutation
(glutathione), pektin, borron, tanin, kolin.
Manfaat daging buah apel:
- Menurunkan risiko terkena penyakit stroke.
- Menurunkan tekanan darah.
- Menurunkan kolesterol.
- Menjaga kesehatan jantung.
- Mempertahankan kesehatan syaraf.
- Menstabilkan gula darah.
- Mengatasi diabetes.
- Membantu melangsingkan tubuh.
- Memperlancar proses pencernaan.
- Memperlancar metabolisme tubuh.
- Mencegah terkena penyakit kanker.
2. Pir (Pyrus -)
Jenis buah pir:
Pir Austria, pir Iberia, pir ya, pir call
ery, pir cacasia, pir Siberia, pir plymouth, pir Algeria, pir salju,
Evergreen Pear, pir Afghan, pir liar, pir nashi, Willow-leafed pear, Sage-
leafed pear, pir xinjiang
Kandungan gizi daging buah pir:
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 6
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
- Vitamin : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C.
- Mineral : Kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium, seng.
- Zat lain : Karbohidrat, lemak, serat, protein, air.
Manfaat daging buah pir:
- Membantu melancarkan pencernaan.
- Mampu mengurangi polip yang ada pada us us besar, dan
mengurangi resiko akan terserang penyakit kanker usus besar.
- Mengendalikan tekanan darah.
- Mencegah terkena penyakit kanker.
- Mengendalikan kadar kolesterol.
- Mengurangi dan membantu menyembuhkan sakit kepala.
- Meredakan sakit tenggorokan.
3. Melon (Cucumis melo L.)
Jenis buah melon:
Melon madu, melon jingga, melon
mas, melon hijau.
Kandungan gizi daging buah melon:
- Vitamin : Provitamin A
(karotenoid), A, B1, C.
- Mineral : Kalsium, fosfor, besi.
- Zat lain : Karbohidrat, protein,
serat, air, anti koagulan
(adenosin)
Manfaat daging buah melon:
- Mencegah terkena penyakit kanker.
- Mencegah terkena penyakit stroke dan jantung.
- Melancarkan proses pencernaan.
- Menjaga kesehatan kulit.
- Membantu menyembuhkan penyakit ginjal dan eksim.
- Meredakan panas dalam.
4. Semangka (Citrullus lanatus)
Jenis buah semangka:
Semangka hitam, semangka batu
sengkali ng, semangka
bojonegoro.
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 7
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Kandungan gizi daging buah semangka:
- Vitamin : Provitamin A (karotenoid, lutein, xanthin), A, B1, B3, C.
- Mineral : Magnesium, kalsium, fosfor, kalium, zat besi, natrium.
- Zat lain : Karbohidrat, protein, serat, air, lemak, likopen, sirtulin,
arginin.
Manfaat daging buah semangka:
- Membantu melangsingkan tubuh.
- Menurunkan kolesterol.
- Mencegah terkena hipertensi, stroke dan kanker.
- Memperkuat kerja jantung.
- Mencegah penuaan dini.
- Menurunkan demam.
- Membersihkan ginjal.
- Mencegah terkena sariawan.
- Menjaga kesehatan mata (degenerasi makula).
5. Stroberi (Fragaria x ananassa)
Jenis buah stroberi:
Stroberi fragaria virginiana (Amerika
Utara), stroberi fragaria chiloensis (Chili).
Kandungan gizi daging buah stroberi:
- Vitamin : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9,
C, E.
- Mineral : Kalsium, zat besi,
magnesium, fosfor, kalium,
natrium, seng, tembaga, mangan, selenium.
- Zat lain : Karbohidrat, protein, lemak, serat, air, asam amino
lengkap, flavonoid, pektin.
Manfaat daging buah stroberi:
- Memelihara kesehatan jantung, otak dan mata.
- Mencegah terkena penyakit kanker.
- Menghilangkan jerawat.
- Menjaga kesehatan gigi dan gusi.
- Mempercepat proses penyembuhan luka.
- Menningkatkan daya tahan tubuh.
- Memelihara kesehatan kulit.
- Menurunkan kolesterol.
- Menurunkan risiko terkena penyakit stroke.
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 8
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
- Sebagai anti alergi dan anti radang.
6. Blueberry (Vaccinium - , bagian Cyanococcus)
Jenis buah blueberry:
Blueberry semak rendah, blueberry berbulu, blueberry New Jersey,
blueberry utara, blueberry semak tinggi utara, blueberry semak tinggi
selatan, blueberry elliott, blueberry selatan, blueberry Kanada,
blueberry semak tinggi hitam, blueberry semak tinggi dataran tinggi,
blueberry tanah gersang, blueberry mata kelinci.
Kandungan gizi daging buah blueberry:
- Vitamin : B1, B2, B3, B6, C, E, K.
- Mineral : Mangan, kalsium, fosfor, besi, kalium, seng.
- Zat lain : Karbohidrat, serat, air, lemak, antioksidan: antosianin,
proantosianidin, resveratrol, flavonol, dan tanin.
Manfaat daging buah blueberry:
- Mencegah tumbuhnya jerawat.
- Memelihara kulit.
- Mencegah terkena infeksi saluran kencing dan kanker.
- Menurunkan kolesterol.
- Menjaga kesehatan otak dan mata.
- Meningkatkan kekebalan tubuh.
- Menjaga kesehatan saluran pencernaan.
Alat dan Bahan
Alat:
- Kompor 1 buah
- Saringan 1 buah
- Parutan keju 1
buah
- Panci 1 buah
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 9
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
- Sendok kayu 1
buah
- Sendok sayur 1
buah
- Sendok bulat 1
buah
- Sendok makan 2 buah
- Sendok teh 2 buah
- Piring plastik 2
buah
- Mangkok plastik 2 buah
- Blender 1 buah
- Telenan 3 buah
- Pisau 3 buah
- Gas 1 buah
- Lap 2 buah
- Koran 1 bendel
Bahan:
- Buah-buahan:
- Melon 1 buah
- Apel 2 buah
- Stroberi 1 bungkus
- Blueberry 1
bungkus
- Pir 2 buah
- Semangka 1
buah
- Bumbu salad:
- Susu low fat 1 liter
- Kuning telur 3 butir
- Garam 1 ½ sdt
- Gula 12 sdm
- Cuka 4 sdm
- Maizena 7 sdm
*Tambahan:
- Mayonaise
- Keju cheddar
- Susu kental manis
- Nata de coco 1 bungkus
- Jelly 1 bungkus
Plating:
- Kulit melon sebagai mangkok
salad 2 buah
- Sendok plastik 2 buah
Hiasan:
- Lilin 1 buah
- Taplak meja 1
buah
- Menu 1 buah
Tambahan (minuman):
Morning Orange
Alat:
Gelas 2 buah
Sedotan 2 buah
Sendok makan 1
buah
Pemeras jeruk 1 buah
Bahan:
Jeruk 1 buah
Susu kental manis
Es batu
Air matang
Cara KerjaPembuatan salad buah – Kelompok 3 10
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Salad buah
1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.
Bumbu salad:
- Campurkan semua bahan bumbu salad ke dalam panci.
- Aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal.
- Panaskan dengan api sedang.
- Aduk terus bumbu salad sampai teskturnya mengental.
- Tuangkan ke dalam mangkok, diamkan hingga dingin.
2. Potong kotak buah semangka, pir, dan apel. Buah melon dipotong
bulat dengan sendok bulat. Buah stroberi dan blueberry dipotong
menjadi dua.
3. Potong kotak jelly.
4. Susun rapi buah-buahan dalam mangkok yang terbuat dari kulit
melon. Masukkan jelly dan nata de coco. Kemudian tuangkan bumbu
salad diatasnya. Tambahkan mayonaise, susu kental manis dan
parutan keju.
Morning orange
1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.
2. Ambil sari jeruk dengan menggunakan pemeras jeruk. Kemudian
saring.
3. Tuangkan sari jeruk ke dalam gelas.
4. Masukka susu kental manis dan tambahkan air. Aduk hingga rata.
5. Tambahkan es batu, hias gelas dengan menggunakan irisan jeruk dan
sedotan.
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 11
Buah - buahan
Dipotong-potong
Salad buah
Susu low fatKuning telurGaramGulaCukaMaizena
DIaduk
Dipanaskan hingga kental
Bumbu salad Nata de cocoJelly
MayonaiseSusu kental manisKeju
12
3
Jeruk
Diperas
DisaringSusu kental manisAirEs batu
Morning Orange
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Skema kerja
Salad buah
Morning Orange
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 12
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Pembagian tugas
Dessy:
Susu low fat
Susu kental manis
Mayonaise
Keju
Nata de coco
Gas
Sendok plastik
Parutan keju
Lap
Sarung tangan
Sedotan
Ellisa:
Makalah
Taplak meja
Sendok makan
Sendok teh
Piring plastik
Mangkok plastik
Pemeras jeruk
Lap
Sendok bulat
Sendok sayur
Sendok kayu
Panci
Jelly
Kuning telur
Garam
Gula
Cuka
Maizena
Jeruk
Air matang
Ester:
Melon
Apel
Semangka
Pir
Blueberry
Stroberi
Gelas
Koran
Lilin
Menu
Es batu
NB: Blender disediakan oleh
sekolah.
Tiap anak membawa pisau,
telenan dan tupperware.
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 13
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Pengamatan
Kesimpulan
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 14
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
Analisa Ekonomi Bahan
Salad buah
N
oBahan Pembelian Pemakaian Biaya
1 Melon Rp Rp
2 Semangka Rp Rp
3 Pir Rp Rp
4 Apel Rp Rp
5 Blueberry Rp Rp
6 Stroberi Rp Rp
7 Jeruk Rp Rp
8 Garam Rp Rp
9 Gula Rp Rp
1
0Susu low fat Rp Rp
1
1Cuka Rp Rp
1
2Maizena Rp Rp
1
3Keju Rp Rp
1
4Mayonaise Rp Rp
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 15
Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik
1
5
Susu kental
manisRp Rp
1
6Nata de coco Rp Rp
1
7Jelly Rp Rp
1
8Telur Rp Rp
1
9Air matang Rp Rp
Total Rp
1. Jumlah hasil produksi :
2. Harga pasar : Rp
3. Perkiraan harga jual : Rp
4. Keuntungan keseluruhan : Rp
Pembuatan salad buah – Kelompok 3 16
top related