laporan praktek kerja industri

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRIDI HOTEL MELIA BALI VILLAS & SPA RESORT

OLEH :

Nama : Dewa Kade Sayang Sumantra No / NIS : 22/7624 Kelas : XI.TATA BOGA.A

PROGAM KEAHLIAN : F & B DepartmentSEKOLAH MENANGAH KEJURUAN NEGERI 3DENPASAR BALI

LAMPIRAN PENGESAHANLAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI DI HOTEL MELIA BALIVILLAS & SPA RESORTDenpasar, 20 Desember 2012 Pembimbing, Penulis,

( Erna Styati, S.PD ) ( Dewa Kade Sayang Sumantra) NIP: 195701311984023007 NIS : 7624

MENGETAHUI

Ketua Program Study Kepala Sekolah Keahlian Tata Boga SMK Negeri 3 Denpasar

( I Wayan Jelada, S.Pd ) ( Dra. Ni Luh Yulie Astini, BA ) NIP. 196312311988031253 NIP. 19540727 197803 2 008 Kata Pengantar Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa ,berkat rahmatnya saya dapat menyusun laporan ini.Laporan ini saya susun berdasarkan dari pelaksanaan Praktek KerjaIndustri (PRAKERIN) Hotel Melia Bali Villas & Spa Resort. Adapun laporan ini saya susun untuk memenuhi kewajiban sebagai siswa. Bagi siswa yang telah melaksanakan praktek kerja industry (PRAKERIN) diwajibkan untuk menyusun laporan kecil yang didasarkan atas pengalaman hasil praktek kerja industry (PRAKERIN). Dengan ketulusan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:1. Ibu Dra. Ni Yulie Asrini, BA, selaku kepala sekolah SMKN 3 Denpasar.2. Bapak Drs. I Wayan Yasa, selaku Ketua Umum Praktek Lapangan Kerja.3. Ibu Erna Styati, S.PD, selaku guru pembimbing penulis.4. Mr. Jim Boyles Selaku General Manager Melia Bali Villas and Spa Resort.5. Mr. Christian, selaku F&B Manager.6. Bapak I Gusti Ngurah Kanca, selaku Executive Chef Melia Bali Villas and Spa Resort.7. Bapak, Iwan Setiawan, selaku Training Manager Melia Bali Villas and Spa Resort.8. Seluruh Staf dan Management Melia Bali Villas and Spa Resort.9. Seluruh staf di SMKN 3 Denpasar. Akhir kata, penulis menyadari bahwa Laporan ini tak lepas dari kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan adanya kritik dan saran dari pihak pembaca sebagai bahan untuk menyempurnakan Laporan ini. Penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada semua pihak yang telah banyak membantu dalam penyusunan Laporan ini. Dan penulis mengharapkan semoga Laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan sebagai pedoman adik-adik kelas dalam penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan.

Bab I

Pendahuluan

1.1 Latar belakang kegiatan PRAKERIN Bali merupakan salah satu daerah pariwisata yang ada di indonesia.Perkembangan pariwisata di Bali semakin berkembang dengan pesat ,dengan adanya akomodasi dan agen-agen perjalanan, sudah tentu diperlukan tenaga yang terdidik dan terampil dalam jumlah yang banyak untuk bisa memberikan pelayanan yang baik dan memuaskan para wisatawan. Salah satu upaya yang menunjang keberhasilan dunia pariwisata adalah mendirikan sekolah-sekolah pariwisata yang mana dari sekolah ini akan mempersiapkan tenaga kerja yang terampil dan professional dalam bidangnya masing-masing. Teori-teori yang didapat dari sekoah pariwisata khususnya Sekolah Menengah Kejuruan NEGERI 3 Denpasar harus diimbangi dengan praktek-praktek yang dilaksanakan dihotel yang disebut dengan praktek kerja industry (PRAKERIN). Praktek kerja industry (PRAKERIN) berlatar belakang dari keinginan untuk memantapkan diri serta membandingkan teori yang didapat disekolah dengan kenyataan yang sebenarnya di lapangan. Disamping itu para siswa dituntut untuk memiliki pengalaman kerja sebagai modal mendapatkan pekerjaan, mengingat tenaga-tenaga yang terjun kelapangan kerja harus memiliki keterampilan yang memadai,jangan sampai kalah bersaing dalam segala teknologi canggih yang dialihkan sebagai tenaga kerja manusia. Praktek kerja industry merupakan bagian dari program sekolah yang bertujuan untuk memantapkan siswa dalam mengenal lebih dalam lapangan kerja pada masing-masing bidang atau jurusan. Hal ini sangat penting untuk menambah pengetahuan siswa dan untuk melengkapi kurikulum sekolah yang bertujuan untuk mendapatkan tenaga kerja yang terampil dan siap bekerja. Praktek kerja industry merupakan bagian dari program sekolah yang bertujuan untuk memantapkan siswa dalam mengenal lebih dalam lapangan kerja pada masing-masing bidang atau jurusan. Hal ini sangat penting untuk menambah pengetahuan siswa dan untuk melengkapi kurikulum sekolah yang bertujuan untuk mendapatkan tenaga kerja yang terampil dan siap bekerja. Praktek kerja industry (PRAKERIN) juga merupakan suatu wahana bagi siswa untuk memadukan teori yang didapat disekolah dengan praktek dilapangan. Sehingga para siswa memiliki pengalaman yang langsung ditunjang oleh teori-teori yang sudah membantu dalam pelaksanaan praktek tersebut. Perpaduan antara teori dan pegalaman yang sudah didapat dilapangan akan mempercepat proses dalam membentuk tenaga kerja yang terampil dan professional.

1.2 Manfaat dari berlangsung nya PERAKRIN

Untuk mendapatkan pengalaman nyata yang terlibat dalam pekerjaan d hotel Untuk mengaplikasikan secara langsung apa yang telah di dapat di sekolah baik pengetahuan teori maupun ketrampilan khusus Untuk mempersiapkan diri untuk menghadapi persaingan dan tantangan kerja di kemudian hari Untuk modal dasar agar lebih percaya diri sebelum benar-benar terjun di dunia industry lainya

BAB II Gambaran Umum Hotel2.1 Sejarah Hotel Melia Bali Villas & Spa Resort Hotel Melia Bali merupakan perusahaan patungan antara managemen Hotel Sol Melia Spanyol dengan PT.Suryalaya Anindita Internasional, Jakarta.Managemen Hotel Sol Melia didirikan dan di miliki oleh keluarga Mr. Gabriel Escarrer yang berkantor pusat di Gremio Toneleros, 24 Poligono Industrial Son Castelo 07009 Dalma De Majorca Balcaric Island Spain Spanyol.Perusahaan ini pada awalnya di dirikan dengan nama Sol yang berasal dari kata solar yang berarti matahari. Pada tahun 1956 Mr. Gabriel Escarrer Julia mendirikan sebuah hotel yang bernama The Altier Hotel. Hotel ini berkapasitas 60 buah kamar. Dengan semakin berkembangnya perusahaan ini, dan bergabung nya beberapa hotel-hotel kecil di spanyol, maka nama perusahaan pun berubah menjadi Group Sol, Pada tahun 1987 salah satu chain hotel besar di Spanyol dan Amerika Serikat serta Melia pun ikut mengggabungkan diri dengan Group Sol, Sehingga nama perusahaan pun berubah menjadi Group Sol Melia dan untuk meningkatkan rasa persatuan dan kesatuan dalam perusahaan istilah Group di hilangkan sehingga nama perusahaan menjadi Sol Melia. Dalam kurun waktu 43 tahun, sol melia telah mengelola 261 buah hotel dalam 29 Negara dengan perincian sebangai berikut: 15 buah di Benua Afrika, 56 Buah di Benua Amerika, 13 buah di Benua Asia, selebihnya di benua Eropa. Hotel Melia Bali merupakan hotel pertama dari managemen Hotel yang terletak di luar Negara Spanyol. Hotel ini mulai di bangun pada Mei 1983 oleh PT. Suryalaya Anindita Internasional dengan design hotel yang di rancang oleh Emilo Nadal yang merupakan seorang arsitek berkebangsaan Spanyol. Soft Opening hotel ini di lakukan pada tanggal 19 Juni 1985 dengan nama Bali Sol. Kemudian pada tanggal 2 Desember 1985 di lakukan Grand Opening yang diresmikan oleh bapak Soeharto selaku Presiden RI pada saat itu dengan kapasitas 500 buah kamar. Karna perkembangan nya yang begitu pesat, membranikan sol melia memilih motto perusahaan yaitu As Big As Your World yang berarti Sebesar Dunia Anda.

a. Perusahaan Sol Melia memiliki beberapa cabang di Asia Pacific yaitu:1. Melia Bali, Nusa Dua2. Melia Benoa, Nusa Dua3. Sol Elite Marbella, Anyer4. Grand Melia Jakarta, Jakarta5. Melia Kuala Lumpur, Malaysia6. Melia Purosani, Yogyakarta7. Melia Hanoi, Hanoi (Vietnam)8. Grand Melia Beijing, China

b. Nama-nama pemilik dan pengelola perusahaan Sol Melia antara lain:1. Sol Melia Chairman : Gabriel Escarrer Julia 2. Vice Chairman : Sebastian Escarrer3. Chief Executive Officer : Gabriel Escarrer Jaume4. Executive Vice President Asia Pasific : Alfonso Romero

c. Nama pemilik Klasifikasi Hotel Melia Bali Indonesia dimiliki oleh PT. Suryalaya Anindita Internasional dengan Arsiteknya Emilo Nadal yang diresmikan pada tanggal 2 Desember 1985 oleh mantan Presiden Soeharto

d. Lokasi dan Klasifikasi Hotela. LokasiHotel Melia Indonesia terletak dibelahan selatan pulau Bali, yaitu di daerah Nusa Dua. Waktu yang di perlukan untuk menuju Hotel Melia Bali Indonesia yaitu sekitar 20 menit dari Bandara Internasional Ngurah Rai yang berjarak kurang lebih 10 Km

b. KlasifikasiBerdasarkan fasilitas yang dimiliki oleh Hotel Melia Bali Indonesia dan pelayanan yang di berikan, serta luas area struktur bangunannyaDikatagorikan kedalam Hotel Bintang Lima Berlian. Sejak Hotel Melia Bali Indonesia di dirikan pada tahun 1985 hotel Melia Bali Indonesia sudah banyak mendapatkan penghargaan.

2.2 Fasilitas Yang Dimiliki Fasilitas Akomodasi Kamar Jumlah akomodasi kamar yang dimiliki terdiri dari1. 117 Superior Roms2. 247 Deluxe Garden3. 54 Junior Suites4. 20 The Level5. 36 Family Rooms6. 9 Deluxe Suites7. 1 Executive Suites8. 10 Private Garden Villa

Total 484 kamar + 10 Villa

Fasilitas Restaurant dan Bar

1. LOTUS ASIAN GARDEN Sebuah Garden restoran Asia, Lotus menampilkan khas tradisional Asia dan selera yang unik dari Kepulauan Rempah. Hal ini menawarkan makanan laut segar, daging, unggas dan sayuran siap untuk preferensi anda. Restaurant ini melayani hidangan AlaCarte.Kapasitas : 74 KursiJam Buka : 19:00 Wita 23:002. SORRENTO MEDITARRANEAN RESTAURANT

Sebuah restoran yang menghidangkan makanan khas italia, menyajikan makanan eksklusif dengan suasana elegan untuk makan malam romantic. Buka setiap hari senin sampai Minggu, hidangan di sini anda akan dilayani AlaCarte dan Table dhoute. Restoran ini melayani Breakfast khusus untuk tamu VIPKapasitas : 70 kursi (indoor & outdor)Hiburan : Modern Pipa MusikJam Buka : (06.30 10.30) Breakfast (19.00-23.00) Dinner

3. SATERIA BEACH RESTAURANT

Tenang dan menyegarkan diri di pizzeria pinggir pantai kita. Datang dan mencoba sandwich tradisional kita, pizza, steak dan berbagai pilihan salah untuk makan siang. Pengalaman udara terbuka bersantap santai di pinggir pantai dengan menu alacarte. Restoran ini menyediakan masakan khas italia khususnya berbagai macam pizza.Kapasitas : 126 kursiJam Buka : - (12:00-18:00) Lunch - (19:00-23:00) Dinner

4. SAKURA SUSHI BAR & TEPANGYAKI

Pengalaman malam menarik di Sakura Japanese Restaurant. Menawarkan Teppangyaki, Sushi dan Tatami. Menampilkan Live Lobster keinginan Anda dengan pilihan Anda dari saus. Chef kami menekankan kesegaran dan kualitas ketika memilih bahan-bahan untuk persiapan menu.Kapasitas : 65 kursi (ruang tatami indoor & outdor)Jam Buka : 18:00-23:00 Dinner

5. EL PATIO COFFEE SHOP

Sebuah kedai kopi 24 jam yang menyajikan masakan internasional dengan sarapan prasmanan Amerika Restaurant ini menyediakan dan melayani Breakfast, Lunch, dan Dinner. Sarapna Amerika Buffet, AlaCarte Makan siang dan makan malam.Kapasitas : 350 kursi indoor & outdoorJam Buka : 24 jam

6. LOBBY BAR

Terletak di Lobby utama bar udara terbuka menampilkan piano performance live setiap malam. Nikmati tradisional cocktail, anggur dan bir. Kami jiga menawarkan menu makanan ringan dan es krim buatan sendiri. Lobby bar juga melayani pemesanan makanan dengan menu yang sama seperti El Patio Restaurant. Dan setiap malamnya Lobby Bar menawarkan Happy Hours tepatnya jam 18.00 20.00Kapasitas : 110 Tempat DudukJam Buka : 10.00 Wita 01.00

7. VILLA UTAMA POOL BAR

Menyediakan secara eksklusif untuk tamu Garden Villas saja.buka dari pukul 10.00 20.008. TAPAS BAR Sebuah Bar kecil yang terletak di pinggir pantai, tepatnya di sebelah Sateria Restaurant. Menyediakan berbagai macam Cocktail, Soft Drink, Bird an minuman yang menyegarkan lainnya. Di bar ini juga menawarkan Happy Hours setiap pukul 16.00 18.00Jam buka : 10.00 Wita 23.00 Wita

9. Jungle Bar

Sebuah bar kecil yang terletak di belakan Sateria Restaurant. Minuman yang tersedia di Bar ini hanya minuman yang sederhana seperti Juice, Soft Drink, Bir, dan Air mineralJam Buka : 10.00 18.00

10. ROOM SERVICE

Room Service adalah fasilitas sederhana yang disediakan oleh setaip Hotel. Dimana Outlet ini bertugas untuk melayani para tamu dalam menghidangkan makanan dan minuman yang diantarkan langsung ke kamar tamu. Dimana outlet ini beropras selama 24 jam

Fasilitas-Fasilitas lainnya

The Level Lounge Multi Lingual Staff Assistant Manager on Duty 24 Hours YHI Spa (Open at 09.00-21.00) Drugstore Logo Shop Florist Library Shoping Arcades WI-FI Connection Buissnes Centre Clinic Transportation Service Tour Dest & Travel Office Laundry & Dry Cleaning Service Fitnes Centre Foreign Exchange Handicapped Rooms Baby Sistters : Rp.50.00/Hour/Children

Fasilitas Ruang Rapat dan Banquet

Melia Bali memiliki sejumlah tempat yang fleksibel, baik di dalam ruangan dan luar ruangan, cocok untuk mertemuan bisnis dan acara-acara social. Modern peralatan audio-visual, yang dioperasikan oleh teknisi kami sendiri, tersedia untuk menggunakan grup. Tema termasuk pihak inovatif dekorasi, table set up, prasmanan makan malam dan hiburan dapat di atur untuk minimal 50 peserta. Puri Bali adalah fungsi utama Melia Bali aula dengan kapasitas sampai dengan 400 gaya resepsi tamu dan 300 untuk makan malam ditetapkan pada meja bundar. Nusa Dua Room memiliki kapasitas sampai dengan 350 orang untuk makan malam ditetapkan ada meja bundar. Empat ruang pertemuan tambahan, nama situs indah di Bali, sangat idealuntuk pertemuan kecil dan pertemuan bisnis. Boardband dan koneksi WI-FI yang tersedia.

Fasilitas Yang Terdapat Dikamar Hotel

Individual control AC LCD TV yang dihubungkan dengan saluran satelit popular Telepon panggilan langsung internasional Balkon atau Teras pribadi Layanan kamar 24 jam Fasilitas kopi/the Internet WI-FI prabayar Mini Bar Check-in time: 14:00, Check-out time: 12 siang Kebijakan Anak : Anak-anak sampai 12 tahun berbagi kamar apabila menginap satu tempat tidur dengan orang tuanya gratis. Fasilitas Yang Terdapat Di Villa

Kolam renang pribadi Ruang makan pribadi Indoor dan Outdoor shower Satu kolam renang utama yang besar dan kolam renang bar Hadiah tradisional Eksklusif Bali Private area pantai Gratis malam kopi / the di bar kolam renang mini Daerah sarapan swasta di gedung utama Individu peralatan music DVD player dan gratis sewa seleksi dari DVD Televisi dengan saluran satelit Berbagai fasilitas mewah Bantal dan linen Ala Carte Varietas buku dan majalah dalam bahasa yang berbeda tersedia Aromatik mandi program tanpa biaya

2.4 Tugas dan tanggung Jawab Masing-masing Jabatan

1. Executive Chefa. Merencanakan dan menyusun menub. Merencanakan tata letak peralatan dapur sehingga dapur dapat berfungsi dengan baikc. Merencanakan jenis dan jumlah peralatan dapur yang diperlukand. Mengawasi proses memasake. Membuat uraian tugas masing-masing jabatanf. Mengawasi mutu makanang. Bertanggung jawab pada kelancaran operasional dapur

2. Executive Sous Chefa. Melaksanakan tugas yang di berikan oleh Executive Chefb. Mengawasi pengolahan makanan dan menjaga mutu makanan yang disajikanc. Membantu menyusun menud. Mengambil alih tugas Executive Chef bila berhalangan hadire. Melaksanakan tugas khusus yang di berikan oleh Executive Chef

3. Sous Chefa. Menjadi kepala dan bertanggung jawab pada setiap outlet kitchenb. Membuat requestion vegetable, meat, fruit, dry storec. Membuat jadwal untuk outlet kitchend. Melaporkan tentang kegiatan kepada Executive Chef

4. Chef de Partiea. Menggantikan tugas Sous Chef bila berhalangan hadirb. Membantu tugas-tugas Sous Chef

5. Demi Chef de Partie a. Mengatur dan mempersiapkan bagan yang sudah diperintahakn oleh kepada dapur untung memastikan kecepatan dan memaksimalakn hasil produksib. Membantu Chef de Partie memastikan bahwa setiap makanan sudah siapc. Memonitor dan mengontrol daftar permintaan barang

6. First Cook

a. Mengatur persiapan untuk macam-macam produk makananb. Mempersiapkan makanan sesuai dengan perintah kepala bagianc. Melaksanakan tugas dengan sebaik-baiknya

BAB IIIKegiatan PRAKRIN di Hotel Melia Bali Villas & Spa Resort

3.1 Jadwal Kegiatan PSG

NoNama OutletLama TrainingWaktu

1.Sorento Restaurant19/07/2011 11/09/2011 15.00 23.00

2.Bakery12/09/2011 23/10/201115.00 23.00

3.Pastry24/10/2011 19/12/201115.00 23.00

3.2 Job Description Pada Waktu PSG

Berikut ini penulis akan uraikan bisang tugas menurut Job Description masing-masing outlet yang didapatkan oleh penulis.a. Sorento RestaurantSorento restaurant adalah salah satu outlet yang berada di Melia Bali Villas and Spa Resort, yang menghidangkan makanan khas italia, menyajikan makanan eksklusif dengan suasana elegan untuk makan malam romantic Shift Dinner (15.00 Wita 23.00 Wita)# Prepare bahan bahan untuk Alacarte Dinner# Menu Order AlaCarte antara lain : 1. Membuat Fetucchini Sorentino2. Membuat Fettuchini Lobster3. Membuat Penne Tomato4. Membuat Duck Magret5. Membuat Lamb rack6. Membuat Paella Seefood7. Membuat Mahi-Mahi8. Membuat Risoto mix Mushroom9. Membuat Boneless Grill Spring Chicken10. Membuat Classic Australian Beef11. Membuat Wagyu Beef Tenderloin12. Membuat Spagetti Scalob

b. BakeryBakery adalah salah satu outlet di melia bali villas and spa resort yang bertugas sebagai Mengolah dan menyajikan seluruh hidangan Roti, baik untuk breakfast, lunch, dan dinner.

Shift Dinner (15.00 Wita 23.00 Wita)# Produt yang di produksi saat shift ini yaitu : 1. Membuat roti Toast (White & Brown)2. Membuat Pizza Dough3. Membuat Lavosh4. Membuat Picos5. Membuat Sesam Seed Rolls6. Membuat Poppy Seed Rools7. Membuat Rex Milano8. Membuat Hot Dog bun9. Membuat Hamburger Bun dan Small Hamburger Bun10. Membuat Winner Bun11. Membuat French Bread

c. PastryPastry adalah salah satu outlet yang berada di Melia Bali Villas & Spa Resort yang mempunyai tugas untuk mengolah dan menyajkan seluruh hidangan penutup, atau Dessert Shift Dinner (15.00 Wita 23.00 Wita)# Pada shift ini dessert yang akan di jual untuk dinner, sudah di produksi oleh shift Lunchtion, Shift dinner hanya tinggal menjual dan melengkapi Dessert-dessert yang akan di gunakan AlaCarte dan Buffet# Order Dessert Alacarte dari semua restaurant yaitu :

1. Tiramishu2. Chocolate Mouse3. Caramel4. Chocolate Coulant5. Frozen Nuged6. Frozen Vanilla (Special weekly)7. Aroz Con Leche8. Fried Banana9. Chocolate Spring Rolls10. Calatrapas11. Manggo Puding (Special weekly)12. Maracuya (Special Romantic)13. Sago 14. Manggo Parpit15. Strawbery Vanila Parpit16. Ice Cream Scoop Berbagai rasa ( Manggo, Coconut, Vanilla, Strawbery, Chocolate, Moka, Green Tea )17. Ice Sherbet Berbagai rasa (Lime, Orange, Manggo, Raspbery, Cinamone)

BAB IVPENUTUP

4.1 KesimpulanKesimpulan yang didapat penulis pada waktu training adalah:

a. Setiap siswa yang menempuh pendidikan di Sekolah Menengah Kejuruan harus mengikuti kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang sangat bermanfaaat bagi siswa itu sendiri. Karena dapat mengetahui secara lebih nyata bagaimana cara bekerja sesuai dengan jurusan yang kita pelajari sehingga mampu bersaing di dunia kerjab. Siswa dapat belajar tentang bagaimana cara kerja di Industri dengan Orang-orang yang lebih berpengalamanc. Sekolah juga dapat mengadakan kerjasama dengan hotel-hotel dimana siswa menjalani PKLd. Siswa mendapatkan banyak pengetahuan yang mungkin tidak di dapatkan di Sekolah melalui PKLe. Melatih para siswa agar dapat memperluas pergaulan terhadap orang banyak

4.2 Saran-Saran Saran yang dapat diberikan oleh penulis adalah :a. Sekolah agar lebih memantau siswanya yang sedang melaksanakan PKL agar tidak terjadi hal yang tidak di inginkanb. Agar sekolah dapat lebih mempersiapkan adik-adik kelas yang akan menjalankan PKL karena PKL sangat berbeda dengan Praktek-praktek di sekolahc. Agar sekolah dapat memberikan pengarahan terhadap semua siswa yang akan melaksanakan PKL sehingga dapat menjaga nama baik Sekolah kita. DAFTAR PUSTAKA

http://www.meliabali.com Annayanti Budiningsih dkk . 2006 . Food and Beverage Service .YudistiraAnnayanti Budiningsih dkk . 2006 . modul Restoran 2 . Yudistira Contoh Laporan Training I Gede Yudhi Pradipta 2010