kemitraan untuk peningkat

18/12/2012

1

KEMITRAAN untukPENINGKATAN MUTU, GIZI & KEAMANAN PANGANKEAMANAN PANGANdi SEAFAST CENTER, LPPM, IPB

Purwiyatno Hariyadi

phariyadi@ipb.ac.id

Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center,Lembaga Penenelian dan Pengabdian kepada MasyarakatInstitut Pertanian Bogorwww.seafast.ipb.ac.id

• Pusat-pusat penelitian “Pangan & Gizi”; sejak thn 1970an- Pusat Pengembangan Teknologi Pangan- Pusat Studi Pangan dan Gizi

LATAR BELAKANG

Pusat Studi Pangan dan Gizi- Pusat Studi Kebijakan Pangan dan Gizi- Pusat Kajian Pangan Tradisional

• Konsolidasi pusat-pusat (2002-2004)- MOU IPB & Texas A&M University (2003)

phariyadi@ipb.ac.id

• SEAFAST Center (Dec 2004)

- SEAFAST Project (Texas A&M University; 2005-2008)- TPC Project (Texas A&M University, 2011-1013)

18/12/2012

2

LATAR BELAKANG

MISI/Mandat:

Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

(Improving Food Quality, Nutrition and Safety through Science and Technology)

LATAR BELAKANG : Kemitraan ABG-C

PEMERINTAH

Dalam melaksanakan misinya, SEAFAST Center :

• Menggalang,

KEMITRAAN

MISI/Mandat:

phariyadi@ipb.ac.id

MASYARAKAT

gg g• Mempromosikan,• Melakukan, dan • Mempertahankan kemitraan

INDUSTRIAKADEMISI

18/12/2012

3

PeningkatanKinerjaFisik

LATAR BELAKANG : membangun daya saing

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

PeningkatanDaya Saing

Bangsa(Nation’s

Competitiveness)

Fisik

PeningkatanKinerja

Intelektual(Inovasi &kreativitas)

PeningkatanStatus Gizi dan

KesehatanKonsumen(individu)

phariyadi@ipb.ac.id

g

PeningkatanKinerja

Emosional

... BEBERAPA ILUSTRASI KEMITRAAN

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

UMUM

18/12/2012

4

• 2003-sekarang (Texas A&M University).

... DENGAN LEMBAGA NASIONAL/INTERNASIONAL

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

• 2006-sekarang (International Life Science Institute –Southeast Asia Region, Singapore)

• 2008-sekarang (International Commisions for Microbial Spesification for Foods; ICMSF)

• 2010-sekarang (UBM Asia)

• 2005 – sekarang (BPOM RI)

phariyadi@ipb.ac.id

g

UMUM

2005 sekarang (BPOM RI)

• 2005 – sekarang (Kementan, Badan ketahanan Pangan)

... DENGAN LEMBAGA NASIONAL

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

PENELITIAN

g

Aktif merespon undangan pengajuan proposal (kompetitif) dari kemendikbud, kemristek/BPPT,

kementan, dll

18/12/2012

5

• 2006-2008 (Texas A&M University)Pengembangan produk dan intervensi gizi (pemberian makanan tambahan

... DENGAN LEMBAGA INTERNASIONAL

gizi (pemberian makanan tambahan pada mahasiswa dan ibu hamil)

• 2009-2010 (Wageningen University & reserach; Badan Karantina Kementan, RIKILT Institute for Food Safety.; dan Lloyd's Register Nederland B.V.):Agricultural Quarantine Agency's food safety inspections and certifications

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

safety inspections and certifications• 2011-2013 (Texas A&M University)

Pengembangan tanaman lokal potensial

PENELITIAN

g

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PENELITIAN

18/12/2012

6

• 2007 -2008 (South East Asian Association of

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

Glutamate Sciences, SEAAGS): Studi asupan glutamat di ASEAN: Indonesia

• 2008-2009 (PT Ajinomoto Indonesia):Penelitian kandungan glutamat pada makanan tradisional Indonesia

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

• 2010-2011 (US Potato Boards and American Soybean Association)

g

PENELITIAN

• 2010–sekarang (PT Sari Husada/Danone Indonesia): Penelitian bahan

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

Indonesia): Penelitian bahan baku lokal

• 2009–sekarang (PT Makin)- Penelitian sawit

• 2012-sekarang (PT Amerta Indah Otsuka): penelitian fermentasi kedele

• 2010-sekarang (PT Indofood Sukses Makmur): penelitian mutu

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

pangan

• 2012–sekarang (PT Coca Cola Indonesia) –studi pustaka

g

PENELITIAN

18/12/2012

7

Bersama Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Industri

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

1. Pengolahan Pangan dengan panas (sterilisasi dan pasteurisasi)

2. Evaluasi masa kadaluarsa produk pangan

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN

Bersama Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Industri

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

4. Sanitasi dan higiene pangan5. Pengembangan produk pangan baru6. Evaluasi sensori produk pangan

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN

18/12/2012

8

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

• Pelatihan inspektur pangan Tk I (Assistant food inspectors)

• Pelatihan inspektur pangan Tk 2 (Junior food inspectors)

• Pelatihan inspektur pangan Tk 3 (Senior

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN

food inspectors)• Pelatihan penarikan contoh untuk

inspeksi• Pelatihan penilaian produk pangan

Badan karantina,K t

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

Kementan

- Pelatihan Keamanan Pangan untuk Personalia Karantina

- Analisis Keamanan Pangan (kerjasama dengan Rikilt NL)

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN

dengan Rikilt, NL)

18/12/2012

9

Kementerian P i d t i

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

Perindustrian

- Pelatihan pengolahan pangan- Penanganan/pengolahan strawberi- Penanganan/pengolahan jamur

merahPenanganan/pengolahan sari buah

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN

- Penanganan/pengolahan sari buah

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH

PEMBINAAN KANTIN SEKOLAH

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN

18/12/2012

10

Kemitraan dengan Texas A&M Univ. /USDA/Menko Kesra/Dinas

... DENGAN MULTI LEMBAGA

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

• Dasar-dasar Keamanan Pangan• Higiene pekerja• Sanitasi pabrik dan peralatan

P d i

• Pelatihan khusus untuk UKM• Topik pelatihan :

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN

• Pananganan dan penyimpanan pangan

• Penangan Pes, • Pengemasan dan pelabelan pangan

Kemitraan dengan Texas A&M Univ. /USDA/Menko Kesra/Dinas

... DENGAN MULTI LEMBAGA

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

Pendampingan dalam segala aspek :• Pemodalan?• Pemasaran ?

O i i ?

• Pelatihan khusus untuk UKM• Metoda pelatihan :

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN

• Organisasi ?• Penanganan Bahan?• Pengemasan ?• Pelabelan• Dll

18/12/2012

11

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

12

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

13

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

14

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

15

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

16

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

P P i k

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus- Dua sasaran utama :

Program Pening‐katanKualitas

Peningkatanumur simpan, 

kualitas

Pendam‐pingan

teknologi

Pengem‐bangankemasan

ProgramJaminankA dit d

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

Program Pening‐katan

KeamananPangan

keamananpangan secaralegal: Mendapatizin edar (SPP‐IRT)

Audit  danpendam‐pingan daritim peneliti

Audit daridinkes

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

17

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT)

dari Dinas Kesehatan Kota Bogor

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT)

dari Dinas Kesehatan Kabupaten Bogor

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

18

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

Perubahan Label dan Kemasan Produk UKM Pangan

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

Produk Lingkar Kampus IPB Dramaga

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

19

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

Produk Lingkar Kampus setelah didampingi dalam Pengembangan Kemasan

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

Penyerahan SPP-IRT kepada UKM Pangan Lingkar Kampus IPB

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

18/12/2012

20

No. Nama Tempat Usaha Jenis Produk No. PIRT

Kabupaten Bogor

1 Sukri Desa Neglasari Keripik Singkong (Miraos) P‐IRT No. 215320103320

2 Hapsah Desa Dramaga1. Aneka Manisan Buah                                   2. Sirop Buah Pala

1. P‐IRT No. 214320101804            2. P‐IRT No. 209320102804

1. Jehe Merah Bubuk 1 P‐IRT No 212320101811

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

3 Hj. Tuti Haryati Desa Cibanteng

1. Jehe Merah Bubuk                                                   2. Kunyit Putih Bubuk                                  3. Temulawak Bubuk 

1. P IRT No. 212320101811            2. P‐IRT No. 212320102811            3. P‐IRT No. 212320103811

4 Sutarsih Desa Neglasari Bolu P‐IRT No. 306320101802

5 Kasniawati Desa Neglasari Bolu  P‐IRT No. 306320101803

6 Gusdaji Kreteg, Ciomas1.Kerupuk Jamur2.Nugget Jamur3.Rolade Jamur

1. P‐IRT No. ‐2. P‐IRT No. ‐3. P‐IRT No. ‐

7 Rita Handayani Desa Purwasari Keripik Singkong (Pikong) P‐IRT No. 215320101805

8 Andjay Bustomi Desa Cikarawang

1. Dodol                                                       2. Rengginang

1. P‐IRT No. 206320101808            2. P‐IRT No. 215320102808            

9 Marlin Desa Benteng1. Deblo/Kerupuk Singkong (Dering)                        2. Kerupuk Jamur Tiram

1. P‐IRT No. 215320101810            2. P‐IRT No. 204320102810

1. Pengemasan Keripik (Lingkar Kampus)                1. P‐IRT No. 215320101809            

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

UKM Pangan Lingkar kampus IPB memperoleh izin edar (SertifikatProduksi Pangan Industri RumahTangga /SPP‐IRT) dari dinaskesehatan berjumlah 34 produk

phariyadi@ipb.ac.id

10 Sutrisno K Desa Cibadak 2. Manisan Buah (Sweet Crispy)                       3. Makanan Sarapan (Sorghum Flakes)

2. P‐IRT No. 214320102809            3. P‐IRT No. 815320103809

11 Tri Wulansari Desa Benteng1. Stik Tempe                                                   2. Stik Keju dan Stik Pedas

1. P‐IRT No. 215320101906            2. P‐IRT No. 206320102906

12 Sri Sugiarti Desa Cihideung Ilir1. Pangsit Ubi Jalar                                                       2. Stik Keju                                                 3. Emping Jagung

1. P‐IRT No. 215320101907            2. P‐IRT No. 206320102907            3. P‐IRT No. 215320103907

13 Awi Desa Dramaga Kripik Jamur P‐IRT No. 2043201011008              

14 Iwan Desa Sukawening1. Pangsit2. Rempeyek

1. P‐IRT No. ‐2. P‐IRT No. ‐

15 Sekaryati Desa Benteng Jahe Merah Instan P‐IRT No. 6123201011009

16 Cicih Sri Lestari Desa Benteng Temulawak Instan P‐IRT No. 6123201021009

g

PELATIHAN/PENDAMPINGAN

kesehatan, berjumlah 34 produkpangan (2009‐2012)

Kemitraan Penerbit

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

PUBLIKASI

18/12/2012

21

• Keamanan Pangan• Mutu dan Gizi• Pengembangan produk baru

POTENSI KEMITRAAN dengan SEAFAST Center

• Pengemasan dan pelabelan• Analisis/pengujian produk pangan• Inspeksi proses dan validasi• Penangan pasca panen • Kajian Kebijakan • Kajian literatur• Kajian regulasi

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

Kajian regulasi• Pengembangan SDM/Training• Pendidikan konsumen• Pemberdayaan UKM Pangan• Pengembangan pusat penelitian

g

APASAJA ?

POTENSI KEMITRAAN dengan SEAFAST Center

• DIDUKUNG OLEH

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

18/12/2012

22

SDM berkomitmen

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

g

DidukungOleh :

SDM berkomitmen

• 8 Professor12 D kt

Bidang • Kimia pangan,

• 12 Doktor• 4 Master• 4 Sarjana

• Akses kepada peneliti unggul IPB• Organisasi LPPM yang kompeten

p g• Mikrobiologi pangan,• Rekayasa proses pangan,• Biokimia & Gizi,• Gizi Msayarakat, dll

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

• Organisasi LPPM yang kompeten• Dukungan IPB

g

DidukungOleh :

18/12/2012

23

Fasilitas maju

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

Modern, State of the Art, Laboratories

g

DidukungOleh :

Fasilitas maju

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

Food Processing Pilot Plant

g

DidukungOleh :

18/12/2012

24

Fasilitas maju

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu,Gizi dan Keamanan

Pangan melaluiIlmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

Distance Education Class/facility

g

DidukungOleh :

http://seafast.ipb.ac.id/

TERIMAKASIH

phariyadi@ipb.ac.id

18/12/2012

25

http://seafast.ipb.ac.id/

TERIMAKASIH

KAMI SIAP BERMITRA

phariyadi@ipb.ac.id

KAMI SIAP BERMITRA Untuk

PENINGKATAN MUTU, GIZI dan KEAMANAN PANGAN