itp 530 -...

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

ITP 530 • Rekayasa Proses Pangan (Food Process

Engineering)

• 2 (2-0)

• Selasa 800-940am

• Dosen:

– Purwiyatno Hariyadi (hariyadi@seafast.org)

– Eko Hari Purnomo (ekohari_p@yahoo.com)

– Nur Wulandari (wulandari_safardan@yahoo.com)

– Elvira Syamsir (esy1988@gmail.com)

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

Create / Cipta: Judging the value of results

to reach a conclusion /

menilai sesuatu untuk

menyimpulkan

Evaluate: Combining information and

developing an idea / mengkombinasikan

informasi dan mengembangkan ide

Analysis / Analisis: Identifying relevant facts to

make comparisons / mengidentifikasi fakta, membuat

perbandingan.

Application / Penerapan: Using facts to solve problems / menggunakan

fakta untuk menyelesaikan masalah.

Comprehension / Penjabaran: Interpreting information and changing it from one form

to another to make predictions / menjabarkan informasi dan mengubahnya ke bentuk lain.

Knowledge / Pengetahuan: Remembering factual material / Mengingat fakta

Capaian Kognitif

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

Pindah Panas

Tunak

Pengantar

Kesetimbangan

Energi

Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba 0

0

4

6

Satuan dan

Dimensi 0

Pindah Panas

Tak Tunak 5

Aliran Fluida

Transportasi

Fluida

2

3

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)

UTS

0

Pelajari Sendiri 1

Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan

Aplikasi: ASLT

(Arrhenius Method)

7

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik,

Sifat Gas dan

Uap Pindah Panas

Tunak

Pengantar

Kesetimbangan

Energi

Kesetimbangan

Massa

Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba

Proses Termal

0

13

0

0

4

6

8-9 11

14

Satuan dan

Dimensi 0

Pindah Panas

Tak Tunak 5

Pembekuan 12

Aliran Fluida

Transportasi

Fluida

2

3

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)

0

Pelajari Sendiri 1

Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan

Alternatif

Prosesing

Technology 10

Aplikasi: ASLT

(Arrhenius Method)

7

UTS & UAS

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik,

Sifat Gas dan

Uap Pindah Panas

Tunak

Pengantar

Kesetimbangan

Energi

Kesetimbangan

Massa

Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba

Proses Termal

0

13

0

0

4

6

8-9 11

14

Satuan dan

Dimensi 0

Pindah Panas

Tak Tunak 5

Pembekuan 12

Aliran Fluida

Transportasi

Fluida

2

3

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)

0

Pelajari Sendiri 1

Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan

Alternatif

Prosesing

Technology 10

Aplikasi: ASLT

(Arrhenius Method)

7

UTS & UAS

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

Momentum

Transfer

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik,

Sifat Gas dan

Uap Pindah Panas

Tunak

Pengantar

Kesetimbangan

Energi

Kesetimbangan

Massa

Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba

Proses Termal

0

13

0

0

4

6

8-9 11

14

Satuan dan

Dimensi 0

Pindah Panas

Tak Tunak 5

Pembekuan 12

Aliran Fluida

Transportasi

Fluida

2

3

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)

0

Pelajari Sendiri 1

Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan

Alternatif

Prosesing

Technology 10

Aplikasi: ASLT

(Arrhenius Method)

7

UTS & UAS

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

Momentum

Transfer

Heat

Transfer

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik,

Sifat Gas dan

Uap Pindah Panas

Tunak

Pengantar

Kesetimbangan

Energi

Kesetimbangan

Massa

Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba

Proses Termal

0

13

0

0

4

6

8-9 11

14

Satuan dan

Dimensi 0

Pindah Panas

Tak Tunak 5

Pembekuan 12

Aliran Fluida

Transportasi

Fluida

2

3

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)

0

Pelajari Sendiri 1

Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan

Alternatif

Prosesing

Technology 10

Aplikasi: ASLT

(Arrhenius Method)

7

UTS & UAS

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

Mass &

Heat

Transfer

Momentum

Transfer

Heat

Transfer

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik,

Sifat Gas dan

Uap Pindah Panas

Tunak

Pengantar

Kesetimbangan

Energi

Kesetimbangan

Massa

Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba

Proses Termal

0

13

0

0

4

6

8-9 11

14

Satuan dan

Dimensi 0

Pindah Panas

Tak Tunak 5

Pembekuan 12

Aliran Fluida

Transportasi

Fluida

2

3

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)

0

Pelajari Sendiri 1

Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan

Alternatif

Prosesing

Technology 10

Aplikasi: ASLT

(Arrhenius Method)

7

UTS & UAS

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

Apli-

kasi

Aplikasi

Mass &

Heat

Transfer

Momentum

Transfer

Heat

Transfer

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik,

Sifat Gas dan

Uap Pindah Panas

Tunak

Pengantar

Kesetimbangan

Energi

Kesetimbangan

Massa

Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba

Proses Termal

0

13

0

0

4

6

8-9 11

14

Satuan dan

Dimensi 0

Pindah Panas

Tak Tunak 5

Pembekuan 12

Aliran Fluida

Transportasi

Fluida

2

3

Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)

0

Pelajari Sendiri 1

Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan

Alternatif

Prosesing

Technology 10

Aplikasi: ASLT

(Arrhenius Method)

7

UTS & UAS

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

BUKU ACUAN Handbook of Food Engineering Practice. Edited by Enrique Rotstein, R. Paul Singh, and

Kenneth J. Valentas. 1997 by CRC Press LLC

Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies

(http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm1

00158.htm)

Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Food Science and

Technology. An IFT Scientific Review. 2010 Comprehensive Reviews in Food Science

and Food Safety.

Heat and Mass Transfer in Food Processing

(http://rpaulsingh.com/lectures/lecturelist.html)

Food Process Engineering. DR Heldman and RP Singh

Fundamental of Food Processing Engineering. RT Toledo

Introduction to Food Engineering. RP Singh and DR Heldman. Academic Press.

Bahan Kuliah "Rekayasa Proses Pangan". Hariyadi, P. Departemen Ilmu dan Teknologi

Pangan, Fateta, IPB.

Buku Kumpulan Soal Prinsip Teknik Pangan. Hariyadi, P, dkk. Departemen Ilmu dan

Teknologi Pangan, Fateta, IPB

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

CEK:

http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching/

BAHAN KULIAH & PENGUMUMAN

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

CEK: http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching/

BAHAN KULIAH & PENGUMUMAN

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

TUGAS

• Pekerjaan Rumah/Latihan

– Akan diberikan secara “tidak teratur” sepanjang

semester, kurang lebih 7 kali.

– Topik atau soal PR dapat didiskusikan bersama,

TETAPI DIKERJAKAN SENDIRI.

• Extra : Menulis di Media (koran, majalah, dll

upgrade “nilai”.

• Tugas Kelompok- paper kelompok

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

• Jumlah mahasiswa 44 mhs

• Satu kelompok terdiri dari 4 orang

• Tetapkan 1 org sbg ketua

• Pilih topik (sesuai dengan topik2 kuliah)

• Sesuai dengan topik yang dipilih; buat makalah

(analisis) tentang aplikasi topik terpilih pada proses

pengolahan pangan

• Pemilihan topik makalah dibicarakan di kelas, jangan

ada topik yang sama

Tugas Kelompok

Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530)

Pembuatan Makalah Kelompok

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

• Misalnya :

• Aplikasi teknik pendinginan pada display di GIANT

supermarket

• Analisis proses pengeringan pada proses

pengolahan pisang sale

• Analisis keseimbangan massa pada proses

pengolahan tahu di Desa X

• Dll

Tugas Kelompok

Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530)

Pembuatan Makalah Kelompok

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

• Tulisan berdasarkan pada observasi dan studi pustaka

(bukan hasil percobaan di laboratorium)

• Ingat

• Tulisan kelompok (diskusikan)

• Diakhir tulisan

Uraikan tugas masing-masing anggota kelompok

Jelaskan jadwal kegiatan kelompok (pertemuan,

kunjungan, dll)

• Tulisan bisa disertai dengan foto2 dan ilustrasi, dll

• Tulisan dikumpulkan pada saat Ujian Akhir

Tugas Kelompok

Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530)

Pembuatan Makalah Kelompok

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org

PENILAIAN

Penilaian akan dilakukan sebagai berikut :

Ujian (2 x) : 75 %

PR (total) : 15 %

Tugas Kelompok/

: 10%

Extra : 5%

Tugas :

Cek website

rpaulsingh.com

INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - hariyadi@seafast.org