haspeng ikan

IV. HASIL PENGAMATAN

4.1 Kualitas Ikan

Tabel 1. Hasil Pengamatan Kualitas Ikan

No KriteriaIkan Mas

Hidup(Kel 2)

Ikan Nila Mati Ikan Laut

Ikan Kembung

Banjar Mati (Kel 16)

1 Mata Kornea jernih, cembung, cerah mengkilap

pupil mata kelabu, bola mata cekung

Pupil mata kelabu, bola mata cekung

Pupil mata cekung, berwarna kemerahan, keruh

2 Insang Merah cemerlang, tanpa lendir

cokat keabuan, lendir tebal

Merah gelap, daun insang tidak terpisah

Merah kecoklatan

3 Tekstur Elastis, jika ditekan tidak ada bekas jari, padat

agak lunak, kurang elastis

Lunak Plastis, lunak, berlendir, mudah hancur

4 Kulit dan lendir

Cerah, lender di permukaan jernih dan transparan

hampir pucat, lendir agak tebal, lengket, keruh

Pucat.Tidak berlendir

Warna memudar, berlendir, lengket

5 Perut dan daging

Perut utuh, sayatan daging cemerlang, jika dibelah daging melekat kuat

cemerlang, agak kemerahan, agak lembek

Tidak sobek.Warna tidak cerah. Terdapat warna merah sepanjang tulang belakang.

Perut mudah disobek, berwarna pucat, berwarna kemerahan di sepanjang tulang belakang, dagingnya mudah lepas/hancur

6 Bau Segar, khas ikan mas

busuk Amis Bau amis menyengat

7 Sisik Mengkilat, sulit dilepas

keruh, agak mudak dilepas

- Sisik mudah menempel di tangan

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2015)

4.2. Pembuatan Bakso Ikan

Tabel 2. Hasil Pengamatan Bakso Mentah

NoKriteria

Pengamatan

1 2 3 4 5 16Tepung Tapioka

25%

Tepung Tapioka

30%

Tepung Tapioka 35%

Tepung Tapioka

25%

Tepung Tapioka

30%

Tepung Tapioka

35%

1 Warnaputih

keabuanPutih

gadingPutih

KeabuanPutih

keabuanPutih

gadingPutih

gading

2 Aroma khas ikan +Amis dan

khas bawang

Khas ikan ++

Khas ikan

Khas ikan,

bawang putih

Khas tenggiri

+ rempah

3 Kehalusan halus + Halus +Halus

LengketHalus Halus Halus

4 Kekompakan kompak +Kompak +, kalis

Kompak Kompak KompakKompak

, kalis

5 Kekenyalan kenyalTidak kenyal

Tidak kenyal

LembekTidak kenyal

Tidak kenyal

6 Rasa - Ikan -

Khas ikan,

bawang putih

-

7 Rendemen - - - - -

8 Gambar - -

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2015)

Tabel 3. Hasil Pengamatan Bakso Matang

No

Kriteria Pengamata

n

1 2 3 4 5 16Tepung Tapioka

25%

Tepung Tapioka

30%

Tepung Tapioka

35%

Tepung Tapioka

25%

Tepung Tapioka

30%

Tepung Tapioka

35%

1 Warnaputih

keabuan +Putih

keabuanPutih

kecoklatanPutih

keabuan

Krem keputiha

nPutih

2 Aroma khas ikan Khas ikan Khas ikanKhas ikan +

rempah

Khas ikan +, bawang putih +

Khas tenggiri + rempah

3 Kehalusan halus Halus ++ Halus Halus + Halus + Berserat

4Kekompaka

nkompak +

Kompak ++

Kompak Kompak +Kompak

+Kompak

5 Kekenyalan kenyal + Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal

6 Rasa gurih ikan Gurih Ikan Kurang asin TawarGurih, hambar

7 Rendemen 18 buah 116,85% 84,4% 141,75% 74,46%106,8327

%

8 Gambar -

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2015)