fruit carving notes
Post on 16-Aug-2015
111 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
MODUL UKIRAN
JAMBU BATU
BBK 47103
SENI PERSEMBAHAN MAKANAN
2
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
JAMBU BATU
Nama Biasa : Jambu Batu
Nama Saintifik : Psidium guajava
Keluarga : Mytaceae
PENGENALAN
Jambu biji adalah salah satu tanaman buah jenis perdu, dalam bahasa Inggris disebut Lambo
guava. Tanaman ini berasal dari Brazilia Amerika Tengah, menyebar ke Thailand kemudian
ke negara Asia lainnya seperti Indonesia. Hingga saat ini telah dibudidayakan dan menyebar
luas di daerah-daerah Jawa. Jambu biji sering disebut juga jambu klutuk, jambu siki, atau
jambu batu. Jambu tersebut kemudian dilakukan persilangan melalui stek atau okulasi dengan
jenis yang lain, sehingga akhirnya mendapatkan hasil yang lebih besar dengan keadaan biji
yang lebih sedikit bahkan tidak berbiji yang diberi nama jambu Bangkok karena proses
terjadinya dari Bangkok.
3
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
a) Asal :
Jambu Batu dipercayai berasal dari kawasan antara Peru dan Mexico. Ianya tersebar ke
merata kawasan tropika dan sub tropika. Di Malaysia kawasan penanaman secara komersil
bermula pada pertengahan tahun 1980.
b) Kawasan Utama Tanaman :
Negeri utama di mana banyak guava ditanam secara komersil ialah di Perak, Johor, Selangor
dan Pahang.
c) Kegunaan :
Jambu Batu amat digemari secara makanan buah segar dan secara jus. Ianya juga diproses
untuk dijadikan jus, puree dan jem.
d) Kandungan Zat Makanan :
Kandungan Unit/100gm
Tenaga 48 kcal
Protin 10 gm
Lemak 1.1 gm
Serat 0.2 gm
Kalsium 37.0 gm
Fosforus 33gm
Besi 1.2gm
Natrium 48.9 gm
Vitamin A 60 mg
Vitamin B1 0.1 mg
Vitamin B2 0.05 mg
Asid Askorbik
(Vit. C) 1.1 mg
4
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
e) Tanaman Botania
Pokok :
Pokok bersaiz sederhana, 5 – 10 m tinggi dan berkanopi seluas 5 – 8 m. Pucuk muda
berbulu halus, berbentuk empat segi dan berwarna hijau.
Daun :
Daun jambu batu bebentuk ringkas, oval ke lebar dan urat daun timbul di permukaan bawah
daun. Susunan daun ialah bersetentangan di antara satu sama yang lain.
Bunga :
Warna bunga ialah putih dan terletak di paksi pucuk muda.
Buah :
Buah berbentuk bulat ke oval dan saiz buah berbeza bergantung kepada klon. Isi buah puteh
ke merah jambu dan mengandungi biji kecil yang keras. Terdapat juga klon yang tidak
mengandungi biji.
Biji :
Kebiasaannya biji berbentuk ovat. Keadaan biji lazimnya penuh dan separuh penuh.
5
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
Ukiran Buah ( fruit carving)
Bahan : Jambu Batu
Peralatan :
Pisau Ukiran
6
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
Ukiran 1 : Bowl with Top
1. With the tip of the carving knife, lay out a five
pointed star around the stem of the guava, and then deepen
the cuts so that the guava separates in two, thus forming the
bowl and the cover.
2. Make a cut parallel to the edges of the mouth all the
way around the fruit and then remove a little flesh from the
cut to make a groove.
3. With the carving knife, make a V-shaped groove in
each of the five protrusions
7
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
4. Insert the tip of the carving knife into the flesh toward
the base end of the groove, make a cut to form the edge of the
leaf
In the same way, make another leaf surrounding the first but
without cutting grooves for veins.
5. Make leaves on the other four protrusions and then cut
V-shaped grooves in the surface of the fruit around the leaves.
6. On the cover, make a cut around the edge and remove
a little flesh to make a groove. Next carve a pattern of five
leaves. Make long narrow cuts to form leaf veins and then
surround these with zigzag cuts to form the edges of the leaves
8
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
Ukiran 2 : Pasu dengan Corak Bunga Ros
1.
Lakarkan bulatan sebesar duit 20
sen seperti ini
2.
Lakarkan ukiran bunga Ros seperti ini
mulakan dari bahagian dalam bulatan
3.
Hasilkan bulatan ros di sekeliling
jambu
4.
Kemudian setelah bulatan ros telah
memenuhi ruang “trim” bahagian atas
dan bawah dengan lorekan “V” atau
“diamond”.
9
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
5.
Seperti yang telah dibulatkan. 6.
Kemudian kemaskan ukiran dengan
membuang lebihan yang tidak
diperlukan.
7.
Pada bahagian atas jambu tadi
ditebuk dan dibuang biji untuk
dijadikan lubang pasu.
8.
Pasu yang telah siap boelh ditambah seri
dengan gubahan bunga.
10
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
UKIRAN 3 : KERAWANG
1.
Mulakan Ukiran dengan bulatan di atas
bahagian jambu
2.
Hasilkan bulatan ros seperti
gambar rajah.
3.
Selepas terhasilnya ukiran ros,pada
bahagian luar bulatan lakaran ukiran
berlekuk seperti garisan berwarna
merah.
** untuk mendapatkan lekuk yang cantik
mata pisau perlu berada pada
kedudukan 45o.
4.
Teruskan di sekeliling bulatan
11
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
5.
Langkah berikutnya ikut semula lorekan
pertama dengan lorekan yang halus.(
seperti dalam gambar)
6.
Untuk lekuk baris 2 lorekan perlu
berada di antara hujung lorekan di
baris1 seperti di dalam gambar
Merah lorekan baris 1
Biru lorekan baris 2
7.
Ulang langkah 6 untuk baris ke 3
8.
Setelah siap ukiran jambu ini boleh
digunakan pada hisan tengah meja.
12
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
Ukiran 4 :Pasu dengan corak “V”
1.
Lukis 2 garisan saiz 2cm di sekeliling
buah .
2.
Kemudian buang lukisan yang
dihasilkan dengan lorekan seperti di
dalam gambar.
3.
Mulakn ukiran “V” dari bawah garisan 4.
Langkah seterusnya ukir kelopak 2
di sebelah kelopak 1
5.
Buang bahagian yang tidak diperlukan di
antara kelopak 1&2
6.
Seterusnya lorekan bentuk “V” di atas
setiap kelopak.
13
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
7.
Teruskan langkah yang sama sehingga
selesai.
8.
Mulakan lorekan kelopak untuk
baris 2 diantara kelopak di
baris 1.
Aplikasikan langkah yang sama
untuk baris ke 3 dan seterusnya
9.
Pada bahagian atas buah, tebuk lubang
dan buang biji serta kemaskan.
10.
Hasil apabila di aplikasikan pada
jambu batu
14
Fruit Carving –Guava – Prepared by
Nazeerah binti Shaipol Prepared by
Nazeerah Bt Shaipol
Lampiran
1. http://www.warintek.ristek.go.id/pertanian/jambu_biji.pdf
2. http://jpn.penang.gov.my/
3. https://www.youtube.com- Rikako Simizudani Channel
top related