dekorasi kue “fairy garden”
Post on 15-Nov-2021
13 Views
Preview:
TRANSCRIPT
DEKORASI KUE “FAIRY GARDEN”
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Dalam Menempuh Ujian Akhir
Program Diploma III
Oleh :
ANNISA VIRI UTAMI
Nomor Induk : 201621625
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN PATISERI
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2019
i
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL TUGAS AKHIR
DEKORASI KUE BERTEMAKAN ”FAIRY GARDEN”
NAMA : Annisa Viri Utami
NIM : 201621625
PROGRAM STUDI : Manajemen Patiseri
Pembimbing I
R. Arti Sufianti, S.Sos.,M.Pd.
NIP. 19590323 198203 1 003
Pembimbing II
Tristy Firlyanie Luthfi, MM.Par.
NIP. 19861226 201101 2 012
Bandung,……………………2019
Mengetahui,
Ketua Program Studi Manajemen Patiseri,
Tedi Sutadi, S.ST.Par., MM.Par.
NIP. 19660122 199603 1 001
v
ii
PERNYATAAN MAHASISWA
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :
Nama : Annisa Viri Utami
Tempat/Tanggal Lahir : Tasikmalaya, 16 Maret 1998
NIM : 201621625
Program Studi : Manajemen Patiseri
Dengan ini saya menyatakan bahwa:
1. Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi yang berjudul:
DEKORASI KUE “FAIRY GARDEN”
Ini adalah merupakan hasil karya dan hasil penelitian saya sendiri, bukan
merupakan hasil penjiplakan, pengutipan, penyusunan oleh orang atau pihak lain
atau cara-cara lain yang tidak sesuai dengan ketentuan akademik yang berlaku di
STP Bandung dan etika yang berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali
bimbingan dari Tim Pembimbing.
2. Dalam Tugas AKhir/Proyek Akhir/Skripsi ini tidak terdapat karya atau
pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain
kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam
naskah dengan disebutkan sumber, nama pengarang dan di cantumkan
dalam daftar pustaka.
3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila ada naskah
Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini ditemukan adanya pelanggaran atas
apa yang saya nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan,
dan/atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia
menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh
karena karya tulis ini dan sanksi lainya sesuai dengan norma yang berlaku
di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta peraturan-peraturan terkait
lainya.
4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk
dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.
Bandung, 18 Februari 2020
Yang membuat pernyataan,
Annisa Viri Utami
NIM: 201621625
vi
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir yang
berjudul “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”. Tugas Akhir adalah salah satu
syarat dalam menempuh studi pada Program Diploma III, Jurusan Hospitaliti,
Program Studi Manajemen Patiseri di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
Pada kesempatan kali ini, penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada
semua pihak yang telah memberikan dukungan serta doa yang tulus kepada :
1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata
NHI Bandung.
2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala bagian
Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata
NHI Bandung.
3. Bapak Edison S.Sos., MM. Selaku Ketua Jurusan Hospitaliti Sekolah
Tinggi Pariwisata NHI Bandung.
4. Ibu Raden Arti Sufianti, S.Sos.,M.Pd. sebagai pembimbing I dari penulis
yang sudah memberikan ide,saran dan meluangkan waktunya kepada
penulis selama penyusunan tugas akhir.
5. Ibu Tristy Firlyanie Luthfi, MM.Par. selaku pembimbing II yang telah
membantu dan memberikan ide,saran, dan waktu kepada penulis selama
penyusunan tugas akhir.
vii
ii
6. Seluruh dosen Manajemen Patiseri dan staff pengajar di Sekolah Tinggi
Pariwisata NHI Bandung yang telah memberikan ilmu pengetahuan dan
pengalaman selama penulis mengikuti perkuliahan.
7. Keluarga tercinta, terutama kepada Bapak R.H. Djohari (Alm), Ibu H.N.
Evi Tavifah, kakak H. Agi Rivi Hendardi, MT. Bapak Ir.H. Hermawan
Budianto, MM. kakak Normansyah Hardi, S.Farm. kakak Nurhazrini,
STr.Keb dan M. Aziz Wijayanto Yang selalu memberikan doa dan
dukungan baik moril maupun material kepada penulis untuk bisa
menyelesaikan studi di Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung.
8. Kepada Gen9, Hipo, Usquad, Sultan, Yuniar, Atira, Milna yang selalu
memberikan semangat, hiburan, dan persahabatan yang positif selama ini.
9. Sahabat – sahabat seperjuangan yang selalu menyemangati dalam
penulisan tugas akhir terutama Pakbrut dan teman – teman MPI 6A,
terimakasih untuk semangat dan kekompakannya selama tiga tahun ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari Tugas Akhir ini,
baik dari materi maupun teknik penyajian. Oleh karena itu, kritik dan saran yang
membangun sangat penulis harapkan. Penulis berharap Tugas Akhir ini bisa
bermanfaat khususnya didunia kuliner.
Bandung,………………….2020
Penulis
iii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ................................................................................................. vi
DAFTAR ISI .................................................................................................................. i
DAFTAR TABEL ......................................................................................................... ii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... iii
BAB I ............................................................................................................................ 1
PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1
A. Latar Belakang Penelitian..................................................................................... 1
B. Desain Produk ....................................................................................................... 5
C.Tinjauan Produk..................................................................................................... 8
1. Purchase Order .................................................................................................. 8
2. Standar Recipe ............................................................................................... 11
3. Recipe Costing ................................................................................................ 15
4. Selling Price .................................................................................................... 18
BAB II ......................................................................................................................... 19
PERENCANAAN KEGIATAN ................................................................................. 19
A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk ................................................... 19
1. Working Plan ........................................................................................ 19
2. Time Table............................................................................................. 22
B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk .................................................... 24
C. Kendala Kegiatan Latihan Presentasi Produk ........................................... 40
BAB III ....................................................................................................................... 42
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK ......................................................... 42
A. Persiapan ............................................................................................... 42
B. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk .............................................. 43
C. Evaluasi ................................................................................................. 49
BAB IV ....................................................................................................................... 50
KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................... 50
A. Kesimpulan ........................................................................................... 50
B. Saran...................................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 51
BIODATA PENULIS ................................................................................................. 52
ii
v
DAFTAR TABEL
TABEL 1PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR DUMMY ......................................................... 8
TABEL 2 PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR CAKE ........................................................... 10
TABEL 3 STANDAR RESEP POUND CAKE ..................................................................................... 11
TABEL 4 DAFTAR ALAT YANG DIGUNAKAN .............................................................................. 13
TABEL 5 RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN” .............................................. 15
TABEL 6 DUMMY RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN” .............................. 17
TABEL 7 SELLING PRICE BERBAHAN DASAR CAKE ................................................................. 18
TABEL 8 SELLING PRICE BERBAHAN DASAR DUMMY ............................................................ 18
TABEL 9 WORKING PLAN ................................................................................................................ 19
TABEL 10 RENCANA PELAKSANAAN FOOD PRESENTING ...................................................... 23
TABEL 11 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN ....................................................................... 25
TABEL 12 PROSES MENG-COVERING THICKBLOCK ................................................................. 26
TABEL 13 PROSES PEMBUATAN PINTU DAN JENDELA ............................................................ 28
TABEL 14 PROSES MENG-COVER DUMMY DENGAN MOTIF KAYU ....................................... 29
TABEL 15 PROSES MENEMPELKAN DUMMY TIER KE11 DAN KE-2 PADA THICKBLOCK.. 30
TABEL 16 PROSES PENEMPELAN AKAR ....................................................................................... 30
TABEL 17 PROSES PEMBUATAN JAMUR ...................................................................................... 31
TABEL 18 PROSES PEMBUATAN LILIN PADA POHON ............................................................... 32
TABEL 19 PROSES PEMBUATAN BATU......................................................................................... 33
TABEL 20 PROSES PEMBUATAN BUNGA ..................................................................................... 33
TABEL 21 PROSES PEMBUATAN TULISAN HAPPY BIRTHDAY .................................................. 35
TABEL 22 PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA THICKBLOCK ...................................... 35
TABEL 23 PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA TIER KE-2 ............................................. 38
TABEL 24 PROSES PEMBUATAN TINKERBELL ............................................................................ 38
TABEL 25 PROSES PENEMPELAN ORNAMEN .............................................................................. 40
TABEL 26 HASIL AKHIR ................................................................................................................... 40
TABEL 27 DOKUMENTASI PROSES PELAKSANAAN PRESENTASI…………………………..45
iii
v
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 1. 1 SKETSA PRODUK………………………………………… .................................. ….. 5
GAMBAR 2 DOKUMENTASI PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI .................... 43
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian
Cake decoration adalah salah satu seni untuk mengubah kue yang biasa menjadi
terlihat luar biasa dengan menggunakan icing atau frosting dan elemen dekoratif
lainya yang dapat dimakan untuk membuat tampilan kue lebih menarik (Etha, 2013).
Cake decoration atau dekorasi kue tidak hanya soal membuat kue yang lezat, tapi
juga seperti membuat sebuah karya seni yang dapat dimakan. Nilai yang diberikan
dalam sebuah cake decoration tidak hanya aspek rasa, tapi juga aspek visual,
kreativitas, dan aspek seni (Smartpluspro, 2018). Semakin terampil seseorang dalam
mendekorasi kue tersebut maka akan semakin tinggi pula harga yang dapat dijual.
Cake decoration memilliki beberapa tujuan (Castle Wedding Cake, 2019). Yaitu
untuk :
1. Menutup kekurangan pada bentuk fisik kue yang kurang menarik,
seperti kue hangus, bantat, merekah/terbelah, atau dapat juga cacat.
2. Meningkatkan kualitas kue dalam hal rasa, bentuk, dan rupa.
3. Menjadi media untuk mengungkapkan perasaan atau pesan untuk
orang tertentu.
4. Menjadi simbol dalam suatu perayaan tertentu.
2
Di Indonesia sendiri, cake decoration banyak digunakan pada berbagai
macam perayaan. Salah satu acara yang cukup sering menggunakan kue sebagai
simbol perayaan adalah acara ulang tahun.
Acara ulang tahun adalah hari untuk memperingati hari kelahiran seseorang,
pada beberapa kebudayaan biasanya akan diadakan sebuah perayaan dengan
mengadakan pesta ulang tahun bersama keluarga atau teman. Dalam perayaan
tersebut biasanya orang orang akan memberikan hadiah dan kue sebagai simbol
ucapan selamat kepada orang yang merayakan ulang tahun (Fimela, 2014).
Ada beberapa teknik dalam menghias kue ulang tahun, beberapa di antaranya
adalah dengan menggunakan royal icing, gum paste, marzipan, chocolate modelling,
glaze, marzipan, edible ink print, dan fondant. Salah satu teknik yang sering
digunakan untuk menghias kue yaitu fondant.
Dalam penulisan Tugas Akhir dengan topic food presenting: cake decoration ini
penulis memilih tema Fairy Garden untuk di aplikasikan pada birthday cake.
Pemilihan tema terinpirasi dari sebuah film animasi berjudul Tinkerbelle.
Pemilihan tema tersebut didasarkan pada karakter Tinkerbelle seorang peri yang
cantik, baik hati, pintar, periang, dan memiliki banyak teman yang tinggal di sebuah
hutan bernama Pixie Hollow, yang berada di tengah hutan kerajaan Never Land. Pixie
Hollow merupakan hutan yang indah tempat tinggal para peri dengan berbagai bakat
khusus yang dimiliki (Pixiehollow, 2014). Selain itu, birthday cake ini juga dapat di
tunjukan untuk para penggemar film Tinkerbelle. Dalam sebuah situs
3
Commonsensemedia yang merupakan situs para movie riviewers untuk me-riview
karakter tokoh-tokoh dalam film mengatakan bahwa banyak anak-anak yang sangat
menyukai film tersebut. Dapat di simpulkan bahwa karakter Tinkerbell merupakan
tokoh yang disukai anak-anak. Dari pernyataan tersebut dapat disimpulkan bahwa
birthday cake ini akan lebih banyak diminati oleh anak-anak karena cenderung ingin
memiliki kisah dan tempat tinggal seperti Tinkerbelle.
Dalam penulisan Tugas Akhir ini, penulis memilih untuk menggunakan rolled
fondant sebagai bahan utama untuk mendekorasi kue. Pemilihan rolled fondant
untuk dekorasi kue dikarenakan lebih mudah diaplikasikan pada tema birthday cake
ini. Kemudian rolled fondant juga salah satu bahan yang mudah ditemukan di pasaran
dan seni menghias kue dengan menggunakan rolled fondant sedang menjadi trend
saat ini (Odi, 2011). Bekerja dengan rolled fondant sangat memudahkan pekerjaan .
Rolled fondant akan membuat kue terlihat sangat bagus dibandingkan buttercream,
asalkan tebal rolled fondant tidak kurang dari 0.06 mm. (Beranbaum, 1988: 360)
Rolled fondant terbuat dari campuran gula, gelatin, glucose, glycerin, dan
shortening dengan persentase terbesarnya adalah gula sehingga rasanya manis. Lebih
sederhananya lagi rolled fondant merupakan campuran dari gula, air, serta cream of
tar-tar yang dimasak kemudian mengalami proses penggilasan hingga teksturnya
elastis (Doell & Shonk, 2008:60). Sebelum menggunakan fondant, bahan diuleni
terlebih dahulu agar lebih fleksibel dan mudah dibentuk. Biasanya fondant digunakan
untuk meng-cover kue dan juga digunakan utuk membuat hiasan seperti ornament-
ornament pada kue seperti figur, bunga, pita, huruf, dan renda (Smartpluspro, 2018)
4
Pewarna makanan pada rolled fondant juga turut digunakan untuk menambah
daya tarik dalam pengaplikasian rolled fondant terhadap dekorasi kue. Terdapat
berbagai jenis pewarna seperti pasta, liquid, pewarna makanan bubuk, dan bisa juga
dengan pewarna oil base maupun water base. Dalam pembuatan Tugas Akhir ini,
penulis memilih pewarna berbentuk pasta karena tidak akan menambah kandungan
cairan kedalam rolled fondant, dan akan menghasilkan warna yang intens
dibandingkan dengan jenis pewarna lainya.
.
5
Berdasarkan alasan tersebut, penulis tertarik untuk membuat Tugas Akhir dengan
topik Food Presenting dengan judul:
“DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”
B. Desain Produk
GAMBAR 1. 1 SKETSA PRODUK
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019
Keterangan :
A. 8 cm Tinggi 10 cm
B. cm tinggi 25 cm
C. 30 cm tinggi 20 cm
D. 8 cm tinggi 7 cm
E.
F. thickblock hingga tier A yaitu 62 cm.
A
B
C
D
E
F
6
Tema yang penulis ambil dalam pembuatan Tugas Akhir ini adalah Fairy Garden.
Kue ini akan terdiri dari 2 tier yang memiliki diameter yang berbeda dengan alas kue
menggunakan kayu yang akan di dekorasi menyerupai taman, tempat tinggal para peri
yang sesuai dengan tema pada film animasi Tinkerbelle.
Pada bagian alas akan di-cover dengan menggunakan sedikit rolled fondant
dengan warna biru sebagai danau dan rolled fondant berwarna hijau untuk
rerumputan. Selain itu, pemilihan warna hijau didasarkan karena warna hijau
memiliki arti alami dan daya hidup (Canva.com, 2019). Yang apabila dikaitkan
dengan tema dalam pembuatan birthday cake itu sendiri berarti mewakili kesuburan
tanah di hutan tersebut. Penulis akan membuat 2 rumah peri yang akan diletakan di
sisi kiri dan kanan tier pertama. Kemudian penulis akan membuat sebuah danau
dengan beberapa bunga teratai diatasnya dengan tujuan agar terlihat lebih menarik,
dan penulis akan menambahkan corn syrup sebagai detail dalam pembuatan danau
tersebut. Lalu penulis akan membuat beberapa item tambahan sebagai detail, antara
lain : lilin pada rumah peri, jamur dan bunga yang terletak di beberapa sisi pohon,
batu-batuan di sekitar sungai.
Tier pertama merupakan bagian dasar dari kue yang memiliki diameter 30 cm
dengan tinggi 20 cm. tier pertama ini akan di lapisi dengan rolled fondant dengan
beberapa warna. Pada bagian atas kue menggunakan warna coklat muda dengan
corak yang menyerupai kayu yang sudah di potong, kemudian untuk bagian sisi
dummy akan menggunakan rolled fondant berwarna coklat tua dengan corak pohon,
kemudian penulis juga menambahkan detail pada bagian pohon dengan memberi
7
daun dan bunga yang merambat, jamur yang menempel pada bagian depan rumah
kayu, pintu rumah dan jendela dengan bebatuan sebagai detail, serta tambahn akar-
akar kayu agar terlihat lebih menyerupai pohon aslinya.
Pada tier ke dua, dengan diameter 20 cm dan tnggi 25 cm akan dihias
menyerupai konsep pada tier pertama , yaitu rumah kayu, namun pada tier kedua
tidak memiliki akar dan jamur yang menempel pada dinding rumah, juga pada tier
kedua memiliki jendela sebanyak 2 buah.
Pada kesempatan ini, penulis hanya akan berfokus pada pengaplikasian rolled
fondant untuk mendekorasi kue sehingga penulis akan menggunakan Styrofoam
sebagai pengganti kue.
8
C.Tinjauan Produk
1. Purchase Order
Purchase Order merupakan dokumen yang dibuat oleh pembeli untuk
menunjukkan barang yang ingin mereka beli dari pihak penjual. Purchase order juga
merupakan sebuah kontrak yang membentuk kesepakatan antara pembeli dan penjual
mengenai barang yang ingin dibeli oleh pihak pembeli. (A Jurnal, 2019).
TABEL 1
PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR DUMMY
NO Nama Barang Jumlah Unit Harga satuan
Jumlah Harga Unit
1 Rolled Fondant
putih 3,7 Kg 80.000 Kg 296.000
2 Dummy 30 cm;
t=20 cm 1 Pc 70.000 Pc 70.000
3 Dummy 20 cm;
t=25 cm 1 Pc 50.000 Pc 50.000
4 Dummy
2 Pc 15.000 Pc 20.000
5 Sterofoam kubus
persegi t= 8 cm;
l= 8 cm
1 Pc 15.000 Pc 15.000
6
Sterofoam
segitiga t=11 cm;
l=10 cm
1 Pc 15.000 Pc 15.000
7
Pewarna
Makanan Merah
Ny. Liem
1 Btl 6.000 20
ml 6.000
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
9
TABEL 1
PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR DUMMY (LANJUTAN)
NO Nama Barang Jumlah Unit Harga Satuan
Jumlah Harga Unit
8 Pewarna Makanan
Kuning Hakiki 1 Btl 3.000 15 ml 3.000
9 Pewarna Makanan
Hijau Hakiki 2 Btl 3.000 15 ml 6.000
10 Pewarna Makanan
Biru Hakiki 1 Btl 3.000 15 ml 3.000
11 Pewarna Makanan
Cokelat Hakiki
2 Btl 3.000 15 ml 6.000
12 Pewarna Makanan
Hitam Ny. Liem
1 Btl 6.000 20 ml 6.000
13 Alcohol 1 Btl 10.000 100 ml 10.000
14 CMC 1 Btl 3.000 43 gr 3.000
15 Maizena 1 Kg 15.000 Kg 15.000
16 Tusuk Sate 1 Pack 10.000 pack 10.000
17 Kawat 1 M 11.000 M 11.000
18 Thickblock 50x50 Cm 15.000 Cm 50.000
TOTAL 600.000
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
10
TABEL 2
PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR CAKE
NO Nama Barang Jumlah Unit Harga Satuan
Jumlah Harga Unit
1 Pewarna Makanan
Merah Ny. Liem 1 Btl 6.000 20 ml 6.000
2 Pewarna Makanan
Kuning Hakiki 1 Btl 3.000 15 ml 3.000
3 Pewarna Makanan
Hijau Hakiki 2 Btl 3.000 15 ml 6.000
4 Pewarna Makanan
Biru Hakiki 1 Btl 3.000 15 ml 3.000
5 Pewarna Makanan
Cokelat Hakiki
2 Btl 3.000 15 ml 6.000
6 Pewarna Makanan
Hitam Ny. Liem
1 Btl 6.000 20 ml 6.000
7 Alcohol 1 Btl 10.000 100 ml 10.000
8 CMC 1 Btl 3.000 43 gr 3.000
9 Maizena 1 Kg 15.000 Kg 15.000
10 Tusuk Sate 1 Pack 10.000 pack 10.000
11 Kawat 1 M 11.000 M 11.000
12 Unsalted butter 375 Gr 35.000 227 gr 58.000
13 Gula 750 Gr 15.000 Kg 11.250
14 Telur 12 Pcs 22.000 Kg 22.000
15 Vanilla extract 15 Gr 12.500 60 ml 3.200
16 Soft flour 1.875 Gr 12.000 Kg 22.500
17 Baking Powder 37,5 Gr 3.500 43 gr 1.790
18 Garam 7,5 Gr 2.000 250 gr 2.000
19 Butter Cream 1500 Gr 75.000 Kg 112.000
20 Rolled fondant 3.700 Gr 80.000 Kg 296.000
21 Thickblock 50x50 Cm 50.000 Cm 50.000
TOTAL 656.240
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019
11
2. Standar Recipe
a. Pound Cake
TABEL 3
STANDAR RESEP POUND CAKE
POUND CAKE
Category : CAKE
Yield : 3 WHOLE @ 30 CM
NO METODE QUANTITY INGREDIENTS EXPLANATION
1 Siapkan Bahan dan alat yang akan
digunakan
2 Kocok 375 g Unsalted butter (suhu ruang) dan,
750 g Gula pasir
mengunakan mixer dengan
paddle attachment hingga
berwarna putih dan
mengembang. Gunakan
kecepatan sedang hinga cepat.
3 Pecahan 12 pcs Telur (suhu ruang) ke dalam wadah
4 Masukan
Telur 6 butir dalam satu
kesempatan ke dalam adonan
gula dan butter hanya sampai
tercampur dan lakukan hal
yang sama untuk seluruh
telurnya. Gunakan kecepatan
rendah
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019
12
TABEL 3
STANDAR RESEP POUND CAKE (LANJUTAN)
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
NO METODE QUANTITY INGREDIENTS EXPLANATION
5
Tambahkan 15 g Ekstrak vanilla ke dalam adonan
6 Saring 1.875 g Tepung cakra
Secara bersamaan ke dalam
suatu wadah yang sama. 37,5 g Baking powder
7,5 g Garam
9 Masukan
¼ bagian dari bahan kering
kedalam mixer dengan
kecepatan rendah.
10 Panggang 12lcoho dalam oven bersuhu
180° C selama 40 menit.
13
TABEL 4
DAFTAR ALAT YANG DIGUNAKAN
No Gambar Alat Nama Alat Keterangan
1
Almunium foil
Digunakan untuk membuat
motif rumput pada rolled
fondant
2
Brushes
Digunakan untuk menyapu
fondant glue pada dummy
dan alat untuk menggambar
pada rolled fondant
3
Thickblock
Digunakan sebagai alas
untuk cake decoration
4
Cetakan Fondant
Digunakan untuk membuat
pola bunga dan daun pada
rolled fondant
5
Draying Rack
Digunakan untuk
mengeringkan rolled
fondant yang sudah
dibentuk.
6
Sillicon Matt
Digunakan untuk sebagai
alas keja untuk
memipihkan,membentuk,
dan mewarnai rolled fondant
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
14
TABEL 4
DAFTAR ALAT YANG DIGUNAKAN (LANJUTAN)
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
No Gambar Alat Nama Alat Keterangan
7
Fondant Pattern
Digunakan untuk
membuat
motif kayu pada rolled
fondant
8
Silicont Mould
Digunakan untuk
mencetak bagian-bagian
yang lebih detail
9
Fondant Tools
Digunakan untuk
membentuk serta memberi
aksen pada figurinedan
elemen lain dalam bentuk
produk
10
Fondant Smoother
Digunakan untuk
menghaluskan tekstur
rolled fondant saat
covering
11
Rolling Balls Tools
Digunakan sebagai alat
bantu dalam pembuatan
dekorasi pada fondant
12
Rolling Pin
Digunakan untuk
memipihkan rolled
fondant
15
TABEL 4
DAFTAR ALAT YANG DI GUNAKAN (LANJUTAN)
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
3. Recipe Costing
Untuk total cost harus terlebih dahulu dijumlahkan terlebih dahulu
keseluruhan dari daftar harga makanan lalu dikalikan dengan kuantitas makanan
tersebut. (Dittmer, 2003;159)
TABEL 5
RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”
BAHAN KUANTITAS HARGA HARGA
TOTAL PER UNIT SATUAN
Unsalted butter 375gr 35.000 227gr 58.000
Gula 750gr 15.000 Kg 11.250
Telur 12gr 22.000 Kg 22.000
Vanilla extract 15ml 12.500 60 ml 3.200
Soft flour 1.875gr 12.000 Kg 22.500
Baking Powder 37,5gr 3.500 43 gr 1.790
Garam 7,5gr 2.000 250 gr 500
Butter Cream 1500gr 75.000 Kg 112.500
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019
No Gambar Alat Nama Alat Keterangan
14
Small Bowl
Digunakan sebagai wadah
untuk menaruh warna yang
sudah tercampur 15lcohol.
16
TABEL 5
RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”
(LANJUTAN)
BAHAN KUANTITAS HARGA HARGA
TOTAL PER UNIT SATUAN
Rolled Fondant
putih 3700gr 80.000 Kg 296.000
Pewarna Makanan
Coklat Ny. Liem 30ml 5.000 Botol
@15 ml 10.000
Pewarna Makanan
Merah Ny.
Liem
10ml 6.000 Botol
@15 ml 4.000
Pewarna Makanan
Hijau Hakiki 30ml 5.000
Botol
@15 ml 10.000
Pewarna Makanan
Kuning Hakiki 7ml 3.000
Botol
@15 ml 1.400
Pewarna Makanan
Hitam Ny. Liem 5ml 6.000
Botol
@15 ml 2.000
Pewarna Makanan
biru Hakiki 5ml 3.000
Botol
@15 ml 1.000
CMC 20gr 3.000 43 gr 1.400
Maizena 500gr 20.500 Kg 10.250
Tusuk sate 15 buah 10.000 Pack 3.000
Kawat 0.3 mm 20cm 10.000 1 M 2.000
Thickblock 50x50cm 50.000 50x50cm 50.000
Total Ingredients Cost 656.240
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
17
TABEL 6
DUMMY RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”
BAHAN KUANTITI HARGA PER UNIT HARGA
TOTAL HARGA UNIT
Styrofoam Ø30 cm;
t= 15 cm 1pcs 70.000 Pc 70.000
Styrofoam Ø20 cm;
t=25 cm 1pcs 50.000 Pc 50.000
Dummy Ø 8 cm;
t=7 cm 2 pcs 10.000 Pc 20.000
Styrofoam kubus
persegi t=8 cm; l=8
cm
1pcs 15.000 Pc 15.000
Styrofoam kubus
segitiga t=11 cm;
l=10 cm
1pcs 20.000 Pc 20.000
Rolled Fondant
putih 3700gr 80.000 Kg 296.500
Pewarna Makanan
Coklat Ny. Liem 30ml 5.000
Botol
@15 ml 10.000
Pewarna Makanan
Merah Ny. Liem 10ml 6.000
Botol
@15 ml 4.000
Pewarna Makanan
Hijau Hakiki 30ml 3.000
Botol
@15 ml 10.000
Pewarna Makanan
Kuning Hakiki 7ml 3.000
Botol
@15 ml 1.400
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
Pewarna Makanan
Hitam Ny. Liem 5ml 6.000
Botol
@15 ml 2.000
Pewarna Makanan
biru Hakiki 5ml 3.000
Botol
@15 ml 1.000
CMC 20gr 3.000 43 gr 1.400
Maizena 500gr 20.500 Kg 10.250
Tusuk sate
15pcs 10.000 Pack 3.000
Kawat 0.3 mm 20cm 10.000 1 m 2.000
Thickblock 50x50cm 50.000 50x50cm 50.000
Total Ingredients Cost 600.000
18
4. Selling Price
Penulis menggunakan rumus recipe costing yang ditetapkan oleh Dittmer
dan Keefe (2009:26) pada perumusan harga jual. Berikut adalah rumus yang penulis
gunakan :
Sumber : Miller dkk,2002
TABEL 7
SELLING PRICE BERBAHAN DASAR CAKE
TOTAL INGREDIENTS COST Rp 656.240
CREATIVITY AND ART 40% Rp. 262.494
TOTAL COST Rp. 918.736
DESIRED COST PERCENT 35%
PRELIMINARY SELLING PRICE Rp. 2.624.960
ACTUAL SELLING PRICE Rp. 2.650.000
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 8
SELLING PRICE BERBAHAN DASAR DUMMY
TOTAL INGREDIENTS COST Rp 600.000
CREATIVITY AND ART 40% Rp. 240.000
TOTAL COST Rp. 840.000
DESIRED COST PERCENT 35%
PRELIMINARY SELLING PRICE Rp. 2.400.000
ACTUAL SELLING PRICE Rp. 2.400.000
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019
Sales = 𝐶𝑜𝑠𝑡
𝐶𝑜𝑠𝑡% × 100%
19
BAB II
PERENCANAAN KEGIATAN
A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk
1. Working Plan
Working Plan dalam dunia kuliner akan sangat dibutuhkan, karena
dapat memudahkan suatu pekerjaan agar tersusun lebih rapih dan fleksibel.
Penulis melampirkan tabel working plan saat membuat dekorasi kue ulang
tahun Fairy Garden untuk dapat menyelesaikan dekorasi kue sesuai
dengan latihan yang telah di lakukan sebagai berikut :
TABEL 9
WORKING PLAN
Hari Kegiatan Durasi
H-2
Mewarnai rolled fondant 60 menit
Covering dummy dengan motif
kayu
60 menit
Covering thick block 40 menit
20
TABEL 9
WORKING PLAN (LANJUTAN)
Menyatukan tier pertama dengan
tier kedua
5 menit
TOTAL WAKTU
165 menit = 2 jam 55
menit
H-1
Membuat “pintu”, “jamur”,
“jendela”, “lilin”, “batu-batuan”,
“bunga”, dan condiment lainya.
60 menit
Membuat akar 10 menit
Membuat tinkerbell, dan rumah
peri pada tier kedua dan thickblock
sebelah kanan
95 menit
Menempelkan condiment pada tier
pertama, kedua, dan thickblock.
20 menit
TOTAL WAKTU
185 menit = 3 jam 5
menit
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
21
TABEL 9
WORKING PLAN (LANJUTAN)
H
Menyiapkan alat, bahan, dan
presentasi
5 menit
Presentasi dengan menggunakan
power point dan penayangan video
proses kegiatan
10 menit
Membuat rumah peri 30 menit
Membuat „jamur‟ 5 menit
Menempelkan tumbuhan jalar pada
tier pertama dan kedua.
10 menit
Mengoleskan corn syrup pada
beberapa bagian permukaan kue dan
re-check hasil finishing
15 menit
Membersihkan area kerja 5 menit
TOTAL WAKTU
70 menit (10 menit
presentasi + 60
menit produksi)
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
22
2. Time Table
Setelah melakukan latihan pembuatan produk, penulis telah membuat
time table atau rangkuman pencatatan waktu. Tujuan pembuatan time
table adalah untuk mempermudah dalam melakukan kegiatan cake
decorating di hadapan para panelis serta agar manajemen waktu dapan
teratur dengan baik. Berikut adalah time table yang sudah penulis buat
tentang rencana latihan pembuatan produk.
Berikut adalah tabel waktu yang penulis buat tentang rencana
pelaksanaan pembuatan produk untuk melakukan presentasi Tugas Akhir
Food Presenting.
23
TABEL 10
RENCANA PELAKSANAAN FOOD PRESENTING
NO
KEGIATAN
WAKTU (MENIT)
10 20 30 40 50 60 70
1
Menyiapkan alat, bahan, dan
presentasi
2
Presentasi dengan menggunakan
power point dan penayangan video
proses kegiatan
3 Membuat „pintu‟
4 Membuat „jamur‟
5 Membuat „daun‟ yang menjalar
6
Menempelkan ornamen rumah
pada tier pertama dan tier kedua
7
Mengoleskan corn syrup pada
beberapa bagian permukaan kue
dan re-check hasil finishing
8 Membersihkan area kerja
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
24
B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
Pelatihan presentasi produk dilakukan bertujuan untuk mengasah
kemampuan penulis dalam merealisasikan desain produk yang sudah penulis
buat sehingga dapat meminimalisir terjadinya beragam hambatan bahkan
kegagalan pada pelaksanaan kegiatan presentasi produk. Kegiatan ini
mencakup seluruh pembuatan elemen dari produk birthday cake.
Penulis melakukan kegiatan latihan presentasi produk di jalan Cipedes
Tengah, No. 224 RT05/RW06, Cipedes Tengah, Sukajadi, Bandung yang
merupakan rumah penulis. Waktu pelaksanaan yaitu pada tanggal 24-27
September 2019.
Berikut adalah proses pelaksanaan pelatihan produk yang penulis sudah
dokumentasikan.
25
TABEL 11
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
NO GAMBAR PENJELASAN
1
Proses pewarnaan rolled
fondant
2
Hasil rolled fondant
yang telah di warnai
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
26
TABEL 12
PROSES MENG-COVERING THICKBLOCK
NO GAMBAR PENJELASAN
3
Proses meng-cover
thickblock dengan
menggunakan rolled
fondant berwarna hijau
yang telah di rolling pada
1/6 bagian thickblock yang
telah diberi CMC
4
Proses meng-cover
thickblock dengan
menggunakan rolled
fondant berwarna biru dan
putih yang telah
dicampurkan pada ¼
bagian thickblock yang
telah diberi CMC
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
27
TABEL 12
PROSES MENG-COVERING THICKBLOCK (LANJUTAN)
NO GAMBAR PENJELASAN
5
Proses pemberian motif pada
rolled fondant hijau agar
telihat seperti rumput dengan
menggunakan alumunium
foil
6
proses membentuk rolled
fondant menyerupai batu
7
Proses menempelkan rolled
fondant berbentuk batu pada
thickblock
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
28
TABEL 13
PROSES PEMBUATAN PINTU DAN JENDELA
NO GAMBAR PENJELASAN
8
Proses pembentukan rolled
fondant menyerupai pintu,
dan memberi motif kayu
dengan menggunakan
fondant pattern
9
Proses pembuatan jendela
dengan menggunakan rolled
fondant berwarna coklat dan
kuning
10
Proses menempelkan pintu
dan jendela pada dummy,
kemudian tempelkan batu
disekeliling pintu.
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
29
TABEL 14
PROSES MENG-COVER DUMMY DENGAN MOTIF KAYU
NO GAMBAR PENJELASAN
11
Proses membentuk rolled
fondant menyerupai kulit
pohon untuk covering
dummy
12
Proses melapisi bagian sisi
dummy yang sudah dilapisi
fondant glue dengan rolled
fondant yang sudah di
bentuk
13
Proses pemberian motif
pada rolled fondant
14
Hasil akhir proses covering
dummy
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
30
TABEL 15
PROSES MENEMPELKAN DUMMY TIER KE11 DAN KE-2 PADA
THICKBLOCK
NO GAMBAR PENJELASAN
15
Proses menempelkan
dummy tier ke 1 pada tier
ke 2
16
Proses menempelkan
dummy tier ke ke 2 pada
thickblock
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
TABEL 16
PROSES PENEMPELAN AKAR
NO GAMBAR PENJELASAN
16
Proses menempelkan akar
pada tier pertama
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
31
TABEL 17
PROSES PEMBUATAN JAMUR
NO GAMBAR PENJELASAN
17
Proses membentuk rolled
fondant berwarna merah
agar berbentuk seperti
jamur
18
Proses pembuatan batang
jamur dengan cara memilin
rolled fondant berwarna
putih.
19
Proses menempelkan
bagian batang dengan
jamur. Kemudian beri
motif bulat pada bagian
atas jamur dengan
menggunakan rolled
fondant berwarna putih.
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
32
TABEL 18
PROSES PEMBUATAN LILIN PADA POHON
NO GAMBAR PENJELASAN
20
Proses membentuk rolled
fondant berwarna coklat
tua menyerupai tabung,
kemudian cubit setiap sisi
agar membentuk akar
pohon.
21
Proses melapisi bagian
atas dengan menggunakan
rolled fondant berwarna
coklat muda, kemudian
beri motif kayu dengan
menggunakan fondant
tools
22
Proses pembuatan lili
dengan cara memilin
rolled fondant berwarna
putih hingga berbentuk
seperti lilin, kemudian
tempelkan diatas rolled
fondant berbentuk pohon
dan beri sedikit kawat
sebagai sumbu
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis
33
TABEL 19
PROSES PEMBUATAN BATU
NO GAMBAR PENJELASAN
23
Proses pembuatan batu
dengan cara membentuk
rolled fondant menjadi
bulat, lalu tempelkan batu
pada bagian depan pintu
pada tier pertama secara
acak.
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
TABEL 20
PROSES PEMBUATAN BUNGA
NO GAMBAR PENJELASAN
24
Proses pembuatan bunga
dengan cara memipihkan
roll fondant kemudian
cetak dengan menggunakan
fondant cutter berbentuk
bunga.
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
34
TABEL 21
PROSES PEMBUATAN TULISAN HAPPY BIRTHDAY
NO GAMBAR PENJELASAN
25
Proses pembuatan tulisan
happy birthday dengan
cara mecetak rolled
fondant dengan
menggunakan fondant
cutter
26
Proses hasil akhir
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
35
TABEL 22
PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA THICKBLOCK
NO GAMBAR PENJELASAN
27
Proses pembuatan bagian
dinding rumah dengan cara
memipihkan rolled fondant
berwarna abu, kemudian
beri motif batu bata dengan
menggunakan fondant
pattern, lalu lapisi dummy
28
Proses menempelkan pintu
dan jendela pada dinding
rumah
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
36
TABEL 22
PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA THICKBLOCK (LANJUTAN)
NO GAMBAR PENJELASAN
29
Proses pembuatan atap
dengan cara
memipihkan rolled
fondant dan dibentuk
dengan menggunakan
fondant cutter
berbentuk daun lalu
tempelkan pada dummy
30
Proses menempelkan
rumah peri pada
thickblock
Susmber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
37
TABEL 23
PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA TIER KE-2
NO GAMBAR PENJELASAN
31
Proses pembuatan dinding
rumah peri dengan cara
meng-cover dummy
dengan rolled fondant
berwarna kuning pada 1/6
bagian dan ¼ bagian
dengan rolled fondant
berwarna merah kemudian
tempelkan pintu
32
Proses pembuatan atap
dengan cara memipihkan
rolled fondant dan
dibentuk dengan
menggunakan fondant
cutter berbentuk daun lalu
tempelkan pada dummy
dan beri rolled fondant
berwarna merah muda
sebagai pita
33
Proses menyatukan bagian
atap dengan dinding rumah
peri
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
38
TABEL 24
PROSESPEMBUATAN TINKERBELL
NO GAMBAR PENJELASAN
34
Proses pembuatan
Tinkerbell dengan cara
membuat bagian kepala
dan badan yang kemudian
digabungkan
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
TABEL 25
PROSES PENEMPELAN ORNAMEN
NO GAMBAR PENJELASAN
35
Proses menempelkan
rumput pada sekeliling
pohon.
36
Proses menempelkan jamur
pada tier pertama
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
39
TABEL 25
PROSES PENEMPELAN ORNAMEN (LANJUTAN)
NO GAMBAR PENJELASAN
37
Proses menempelkan
tanaman menjalar dan
pada tier ke-1 dan ke-2
38
Proses menempelkan
bunga teratai pada danau
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 25
PROSES PENEMPELAN ORNAMEN (LANJUTAN)
NO GAMBAR PENJELASAN
39
Proses menempelkan
bunga pada tier
pertama dan kedua
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
40
TABEL 26
HASIL AKHIR
NO GAMBAR PENJELASAN
40
Hasil akhir
dekorasi
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
C. Kendala Kegiatan Latihan Presentasi Produk
Saat melakukan percobaan pembuatan produk, penulis mengalami
beberapa kendala yang harus diperbaiki dan diperhatikan. Beberapa kendali
yang di alami penulis diantaranya :
1. Fondant menjadi basah karena perubahan cuaca dan suhu ruangan.
Dengan melakukan percobaan pembuatan produk ini, penulis mengetahui
bahwa ada beberapa bagian pengerjaan yang harus lebih di perhatikan untuk
meminimalisir adanya keterlambatan waktu maupun kegagalan pada
percobaan berikutnya.
41
Berdasarkan data diatas, penulis memutuskan pengerjaan produk akan
dilakukan sebanyak 70% dirumah 30% diruang sidang sesuai dengan rencana
time table yang sudah penulis paparkan mengingat keterbatasan waktu yang
dimiliki penulis.
42
BAB III
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
A. Persiapan
Sebelum melakukan kegiatan presentasi produk, penulis terlebih dahulu
melakukan beberapa persiapan, yaitu pembelian alat dan bahan, dan mempersiapkan
produk sebelum hari presentasi.
Penulis menyiapkan bahan-bahan yang akan digunakan seperti rolled fondant
yang telah di warnai, corn starch, corn syrup, alkohol, pewarna makanan, dan CMC.
Untuk alat-alat yang akan di gunakan, penulis membawa peralatan dari rumah, seperti
fondant tools, brush, small knife, side towel, plastic wrap, silicont matt, dan peralatan
penunjang lainya.
Proses pembuatan produk dimulai 5 hari sebelum kegiatan presentasi
dilaksanakan. Penulis melapisi kedua tier dummy dengan menggunakan rolled
fondant. Proses tersebut dilakukan 5 hari sebelum hari presentasi produk
dilaksanakan dikarenakan rolled fondant membutuhkan waktu yang cukup lama
untuk mengering sempurna. Sebelumnya penulis telah menyelesaikan beberapa
bagian yang akan diletakan diatas thick block yang sudah dilapisi rolled fondant.
43
B. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk
Pelaksanaan kegiatan presentasi produk bertempat di Bakery Room Sekolah
Tinggi Pariwisata Bandung, dengan pemberian total waktu 70 menit.
Pada saat kegiatan presentasi produk dimulai, pertama-tama penulis dberikan
kesempatan untuk memperkenalkan diri dan melakukan presentasi slideshow dan
pemutaran video dokumentasi pembuatan produk selama 10 menit. Penulis
mempresentasikan tugas akhir yang sudah penulis buat secara singkat dan padat
kepada para penguji yang menjelaskan tentang isi, alokasi waktu untuk presentasi
produk, dan design, kemudian dilanjutkan dengan penayangan video dokumentasi
penulis.
GAMBAR 2
DOKUMENTASI PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI
SLIDESHOW
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2020.
Setelah melakukan presentasi slideshow, penulis dipersilahkan untuk
menyelesaikan produk dengan alokasi waktu selama 60 menit. Dalam
menyelesaikan dekorasi kue “Fairy Garden” ini, penulis menggunakan
44
waktu 5 menit pertama untuk mempersiapkan alat dan bahan yang akan
digunakan pada saat pelaksanaan presentasi dekorasi ini. Pada tugas akhir ini
penulis menggunakan beberapa teknik dalam pembuatan dekorasi kue ini,
salah satunya yaitu teknik cetak, dan teknik membentuk rolled fondant
sebagai fokus utama, maka dari itu sebagian besar waktu presentasi produk
digunakan untuk membentuk, mencetak, dan menempelkan komponen dalam
dekorasi kue. Selama total 60 menit penulis membuat komponen-komponen
yang akan disusun diatas dekorasi kue, dan melakukan finishing seperti
menempelkan rumah peri dan komponen-komponen lainya diatas dekorasi
kue, dan mengoleskan corn syrup pada rolled fondant.
45
TABEL 27
DOKUMENTASI PROSES PELAKSANAAN PRESENTASI
HARI /
TANGGAL DURASI KEGIATAN FOTO
Selasa, 14
Januari 2020
5 menit
Mempersiapkan
alat dan bahan
30 menit
Membuat
rumah peri
Sumber: Dokumentasi Penulis, 2020
46
TABEL 27
DOKUMENTASI PROSES PELAKSANAAN PRESENTASI
(LANJUTAN)
HARI /
TANGGAL DURASI KEGIATAN FOTO
Selasa, 14
Januari 2020 30 Menit
Membuat
rumah peri
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2020
47
TABEL 27
DOKUMENTASI PROSES PELAKSANAAN PRESENTASI
(LANJUTAN)
HARI /
TANGGAL DURASI KEGIATAN FOTO
Selasa, 14
Januari
2020
30 Menit
Membuat
jamur,
menempelkan
tumbuhan
jalar,
finishing.
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2020
48
TABEL 27
DOKUMENTASI PROSES PELAKSANAAN PRESENTASI
(LANJUTAN)
HARI /
TANGGAL
DURASI KETERANGAN FOTO
Selasa, 14
Januari 2020 Hasil akhir
produk
Tugas Akhir
Dekorasi Kue
Bertemakan
Fairy Garden
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2020
49
C. Evaluasi
Setelah menyelesaikan kegiatan presentasi produk, penulis mendapat
beberapa evaluasi berupa kritik dan saran dari para penguji. Berikut adalah
hasil diskusi dan evaluasi yang dilakukan oleh penulis dan tim penguji:
1. Tim penguji mengamati bahwa penulis menyelesaikan dekorasi
kue tepat waktu
2. Tim penguji mengamati bahwa penulis memperhatikan kerapihan
dan menjaga kebersihan selama kegiatan presentasi produk
berlangsung.
3. Tim penguji memberi masukan untuk lebih memberi warna-warna
mencolok pada rolled fondant yang digunakan agar terlihat lebih
menarik.
4. Tim penguji memberi masukan agar dekorasi kue dibuat lebih
menyerupai kebun.
5. Tim penguji memberi masukan untuk menyebutkan teknik apa saja
yang dipakai pada pembuatan dekorasi kue tersebut.
Tim penguji memberikan evaluasi diatas kepada penulis secara verbal.
Diharapkan dengan adanya masukan diatas dapat menjadi
pembelajaran bagi penulis dikemudian hari.
50
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Setelah melakukan kegiatan presentasi produk dan mendapat evaluasi
dari para penguji, penulis dapat menyimpulkan bahwa “Dekorasi kue Fairy
garden” berhasil dibuat dengan tema dan konsep yang baik, dan dapat dijual
dengan harga yang sudah ditentukan.
B. Saran
Agar mendapatkan hasil yang lebih maksimal, penulis mendapat beberapa
saran dari para penguji. Penunlis telah merangkum saran-saran tersebut, antara
lain:
1. Menambahkan beberapa bunga dan pepohonan agar terlihat lebih
menyerupai taman.
2. Menggunakan warna-warna yang cerah.
3. Mengganti warna pada tulisan “Happy Birthday”
51
DAFTAR PUSTAKA
Bebranbaum, R. L. (1998). The Cake Bible. New York: Harper Collins Publisher inc.
Canva Blog. (2019). Arti Warna Dan Simbolis Bagaimana Menggunakan Kekuatan
Warna Pada Merek Anda. Diakses pada 18 September 2019 dari
www.canva.com
Castle Wedding Cake. (2019). Dekorasi Cake. Diakses pada 2 September 2019 dari
www.castleweddingcake.blogspot.com
Common Sense Media. (2019). Tinkerbell. Diakses pada 27 Desember 2019 dari
www.commonsensemedia.org
Dittmer, Paul R(2003). Principle Of Food, Beverage, And Labor Cost Controls,
Seventh Editon. New York : Jhon Wiley and Sons, Inc
Doell, S. dan Linda S. (2008). Picture Yourself Decorating Cakes. United States:
Thompson Course Technology PTR.
Fimela, (2013). Asal-Usul Perayaan Ulang Tahun, Lengkap Dengan kue dan Lilinya.
Diakses pada 27 Agustus 2019 dari www.fimela.com
Miller, dkk (2002). Food and Beverage Cost Control. Edisi kedua. New York: John
Wiley & Sons, Inc.
Odi, (2011). Kue Jadi Cantik Berkat Fondant. Diakses pada 27 Agustus 2019 dari
www.food.detik.com
Pixie Hollow Blog. (2019). ABOUT PIXIE HOLLOW-WELCOME TO PIXIE
HOLLOW. Diakses pada 29 Agustus 2019 dari www.pixiehollowrp.com
Smartpluspro. (2018). Mengenal Lebih Dalam Tentang Cake Decoration. Diakses
pada 8 September 2019 dari www.smartpluspro.com
52
BIODATA PENULIS
A. DATA PRIBADI
Nama : Annisa Viri Utami
NIM : 201621625
Tempat/Tanggal Lahir : Tasikmalaya, 16 Maret 1998
Agama : Islam
Alamat : Jl.Sambong Jaya, No.55A, Kota Tasikmalaya
B. DATA ORANG TUA
Nama Ayah : R. Djohari (Alm)
Pekerjaan : -
Nama Ibu : Neneng Evi Tavifah
Pekerjaan : Wiraswasta
Alamat : Jl.Sambong Jaya, No.55A, Kota Tasikmalaya
C. LATAR BELAKANG PENDIDIKAN
Nama Sekolah Tahun Keterangan
SD Negeri Sambong Permai 2010 Lulus
SMP Negeri 2 Tasikmalaya 2013 Lulus
SMA Negeri 1 Tasikmalaya 2016 Lulus
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung 2019 -
53
D. PENGALAMAN KERJA
Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan
The Trans Resort
Seminyak Bali,Indonesia Trainee
Agustus 2018 –
Januari 2019 Sertifikat
top related