dekorasi kue “fairy garden”

DEKORASI KUE “FAIRY GARDEN”

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Dalam Menempuh Ujian Akhir

Program Diploma III

Oleh :

ANNISA VIRI UTAMI

Nomor Induk : 201621625

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN PATISERI

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

BANDUNG

2019

i

LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL TUGAS AKHIR

DEKORASI KUE BERTEMAKAN ”FAIRY GARDEN”

NAMA : Annisa Viri Utami

NIM : 201621625

PROGRAM STUDI : Manajemen Patiseri

Pembimbing I

R. Arti Sufianti, S.Sos.,M.Pd.

NIP. 19590323 198203 1 003

Pembimbing II

Tristy Firlyanie Luthfi, MM.Par.

NIP. 19861226 201101 2 012

Bandung,……………………2019

Mengetahui,

Ketua Program Studi Manajemen Patiseri,

Tedi Sutadi, S.ST.Par., MM.Par.

NIP. 19660122 199603 1 001

v

ii

PERNYATAAN MAHASISWA

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : Annisa Viri Utami

Tempat/Tanggal Lahir : Tasikmalaya, 16 Maret 1998

NIM : 201621625

Program Studi : Manajemen Patiseri

Dengan ini saya menyatakan bahwa:

1. Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi yang berjudul:

DEKORASI KUE “FAIRY GARDEN”

Ini adalah merupakan hasil karya dan hasil penelitian saya sendiri, bukan

merupakan hasil penjiplakan, pengutipan, penyusunan oleh orang atau pihak lain

atau cara-cara lain yang tidak sesuai dengan ketentuan akademik yang berlaku di

STP Bandung dan etika yang berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali

bimbingan dari Tim Pembimbing.

2. Dalam Tugas AKhir/Proyek Akhir/Skripsi ini tidak terdapat karya atau

pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain

kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam

naskah dengan disebutkan sumber, nama pengarang dan di cantumkan

dalam daftar pustaka.

3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila ada naskah

Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini ditemukan adanya pelanggaran atas

apa yang saya nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan,

dan/atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia

menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh

karena karya tulis ini dan sanksi lainya sesuai dengan norma yang berlaku

di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta peraturan-peraturan terkait

lainya.

4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk

dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.

Bandung, 18 Februari 2020

Yang membuat pernyataan,

Annisa Viri Utami

NIM: 201621625

vi

ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas

berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir yang

berjudul “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”. Tugas Akhir adalah salah satu

syarat dalam menempuh studi pada Program Diploma III, Jurusan Hospitaliti,

Program Studi Manajemen Patiseri di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

Pada kesempatan kali ini, penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada

semua pihak yang telah memberikan dukungan serta doa yang tulus kepada :

1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

NHI Bandung.

2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala bagian

Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata

NHI Bandung.

3. Bapak Edison S.Sos., MM. Selaku Ketua Jurusan Hospitaliti Sekolah

Tinggi Pariwisata NHI Bandung.

4. Ibu Raden Arti Sufianti, S.Sos.,M.Pd. sebagai pembimbing I dari penulis

yang sudah memberikan ide,saran dan meluangkan waktunya kepada

penulis selama penyusunan tugas akhir.

5. Ibu Tristy Firlyanie Luthfi, MM.Par. selaku pembimbing II yang telah

membantu dan memberikan ide,saran, dan waktu kepada penulis selama

penyusunan tugas akhir.

vii

ii

6. Seluruh dosen Manajemen Patiseri dan staff pengajar di Sekolah Tinggi

Pariwisata NHI Bandung yang telah memberikan ilmu pengetahuan dan

pengalaman selama penulis mengikuti perkuliahan.

7. Keluarga tercinta, terutama kepada Bapak R.H. Djohari (Alm), Ibu H.N.

Evi Tavifah, kakak H. Agi Rivi Hendardi, MT. Bapak Ir.H. Hermawan

Budianto, MM. kakak Normansyah Hardi, S.Farm. kakak Nurhazrini,

STr.Keb dan M. Aziz Wijayanto Yang selalu memberikan doa dan

dukungan baik moril maupun material kepada penulis untuk bisa

menyelesaikan studi di Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung.

8. Kepada Gen9, Hipo, Usquad, Sultan, Yuniar, Atira, Milna yang selalu

memberikan semangat, hiburan, dan persahabatan yang positif selama ini.

9. Sahabat – sahabat seperjuangan yang selalu menyemangati dalam

penulisan tugas akhir terutama Pakbrut dan teman – teman MPI 6A,

terimakasih untuk semangat dan kekompakannya selama tiga tahun ini.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari Tugas Akhir ini,

baik dari materi maupun teknik penyajian. Oleh karena itu, kritik dan saran yang

membangun sangat penulis harapkan. Penulis berharap Tugas Akhir ini bisa

bermanfaat khususnya didunia kuliner.

Bandung,………………….2020

Penulis

iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................. vi

DAFTAR ISI .................................................................................................................. i

DAFTAR TABEL ......................................................................................................... ii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... iii

BAB I ............................................................................................................................ 1

PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1

A. Latar Belakang Penelitian..................................................................................... 1

B. Desain Produk ....................................................................................................... 5

C.Tinjauan Produk..................................................................................................... 8

1. Purchase Order .................................................................................................. 8

2. Standar Recipe ............................................................................................... 11

3. Recipe Costing ................................................................................................ 15

4. Selling Price .................................................................................................... 18

BAB II ......................................................................................................................... 19

PERENCANAAN KEGIATAN ................................................................................. 19

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk ................................................... 19

1. Working Plan ........................................................................................ 19

2. Time Table............................................................................................. 22

B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk .................................................... 24

C. Kendala Kegiatan Latihan Presentasi Produk ........................................... 40

BAB III ....................................................................................................................... 42

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK ......................................................... 42

A. Persiapan ............................................................................................... 42

B. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk .............................................. 43

C. Evaluasi ................................................................................................. 49

BAB IV ....................................................................................................................... 50

KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................... 50

A. Kesimpulan ........................................................................................... 50

B. Saran...................................................................................................... 50

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 51

BIODATA PENULIS ................................................................................................. 52

ii

v

DAFTAR TABEL

TABEL 1PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR DUMMY ......................................................... 8

TABEL 2 PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR CAKE ........................................................... 10

TABEL 3 STANDAR RESEP POUND CAKE ..................................................................................... 11

TABEL 4 DAFTAR ALAT YANG DIGUNAKAN .............................................................................. 13

TABEL 5 RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN” .............................................. 15

TABEL 6 DUMMY RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN” .............................. 17

TABEL 7 SELLING PRICE BERBAHAN DASAR CAKE ................................................................. 18

TABEL 8 SELLING PRICE BERBAHAN DASAR DUMMY ............................................................ 18

TABEL 9 WORKING PLAN ................................................................................................................ 19

TABEL 10 RENCANA PELAKSANAAN FOOD PRESENTING ...................................................... 23

TABEL 11 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN ....................................................................... 25

TABEL 12 PROSES MENG-COVERING THICKBLOCK ................................................................. 26

TABEL 13 PROSES PEMBUATAN PINTU DAN JENDELA ............................................................ 28

TABEL 14 PROSES MENG-COVER DUMMY DENGAN MOTIF KAYU ....................................... 29

TABEL 15 PROSES MENEMPELKAN DUMMY TIER KE11 DAN KE-2 PADA THICKBLOCK.. 30

TABEL 16 PROSES PENEMPELAN AKAR ....................................................................................... 30

TABEL 17 PROSES PEMBUATAN JAMUR ...................................................................................... 31

TABEL 18 PROSES PEMBUATAN LILIN PADA POHON ............................................................... 32

TABEL 19 PROSES PEMBUATAN BATU......................................................................................... 33

TABEL 20 PROSES PEMBUATAN BUNGA ..................................................................................... 33

TABEL 21 PROSES PEMBUATAN TULISAN HAPPY BIRTHDAY .................................................. 35

TABEL 22 PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA THICKBLOCK ...................................... 35

TABEL 23 PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA TIER KE-2 ............................................. 38

TABEL 24 PROSES PEMBUATAN TINKERBELL ............................................................................ 38

TABEL 25 PROSES PENEMPELAN ORNAMEN .............................................................................. 40

TABEL 26 HASIL AKHIR ................................................................................................................... 40

TABEL 27 DOKUMENTASI PROSES PELAKSANAAN PRESENTASI…………………………..45

iii

v

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 1. 1 SKETSA PRODUK………………………………………… .................................. ….. 5

GAMBAR 2 DOKUMENTASI PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI .................... 43

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Cake decoration adalah salah satu seni untuk mengubah kue yang biasa menjadi

terlihat luar biasa dengan menggunakan icing atau frosting dan elemen dekoratif

lainya yang dapat dimakan untuk membuat tampilan kue lebih menarik (Etha, 2013).

Cake decoration atau dekorasi kue tidak hanya soal membuat kue yang lezat, tapi

juga seperti membuat sebuah karya seni yang dapat dimakan. Nilai yang diberikan

dalam sebuah cake decoration tidak hanya aspek rasa, tapi juga aspek visual,

kreativitas, dan aspek seni (Smartpluspro, 2018). Semakin terampil seseorang dalam

mendekorasi kue tersebut maka akan semakin tinggi pula harga yang dapat dijual.

Cake decoration memilliki beberapa tujuan (Castle Wedding Cake, 2019). Yaitu

untuk :

1. Menutup kekurangan pada bentuk fisik kue yang kurang menarik,

seperti kue hangus, bantat, merekah/terbelah, atau dapat juga cacat.

2. Meningkatkan kualitas kue dalam hal rasa, bentuk, dan rupa.

3. Menjadi media untuk mengungkapkan perasaan atau pesan untuk

orang tertentu.

4. Menjadi simbol dalam suatu perayaan tertentu.

2

Di Indonesia sendiri, cake decoration banyak digunakan pada berbagai

macam perayaan. Salah satu acara yang cukup sering menggunakan kue sebagai

simbol perayaan adalah acara ulang tahun.

Acara ulang tahun adalah hari untuk memperingati hari kelahiran seseorang,

pada beberapa kebudayaan biasanya akan diadakan sebuah perayaan dengan

mengadakan pesta ulang tahun bersama keluarga atau teman. Dalam perayaan

tersebut biasanya orang orang akan memberikan hadiah dan kue sebagai simbol

ucapan selamat kepada orang yang merayakan ulang tahun (Fimela, 2014).

Ada beberapa teknik dalam menghias kue ulang tahun, beberapa di antaranya

adalah dengan menggunakan royal icing, gum paste, marzipan, chocolate modelling,

glaze, marzipan, edible ink print, dan fondant. Salah satu teknik yang sering

digunakan untuk menghias kue yaitu fondant.

Dalam penulisan Tugas Akhir dengan topic food presenting: cake decoration ini

penulis memilih tema Fairy Garden untuk di aplikasikan pada birthday cake.

Pemilihan tema terinpirasi dari sebuah film animasi berjudul Tinkerbelle.

Pemilihan tema tersebut didasarkan pada karakter Tinkerbelle seorang peri yang

cantik, baik hati, pintar, periang, dan memiliki banyak teman yang tinggal di sebuah

hutan bernama Pixie Hollow, yang berada di tengah hutan kerajaan Never Land. Pixie

Hollow merupakan hutan yang indah tempat tinggal para peri dengan berbagai bakat

khusus yang dimiliki (Pixiehollow, 2014). Selain itu, birthday cake ini juga dapat di

tunjukan untuk para penggemar film Tinkerbelle. Dalam sebuah situs

3

Commonsensemedia yang merupakan situs para movie riviewers untuk me-riview

karakter tokoh-tokoh dalam film mengatakan bahwa banyak anak-anak yang sangat

menyukai film tersebut. Dapat di simpulkan bahwa karakter Tinkerbell merupakan

tokoh yang disukai anak-anak. Dari pernyataan tersebut dapat disimpulkan bahwa

birthday cake ini akan lebih banyak diminati oleh anak-anak karena cenderung ingin

memiliki kisah dan tempat tinggal seperti Tinkerbelle.

Dalam penulisan Tugas Akhir ini, penulis memilih untuk menggunakan rolled

fondant sebagai bahan utama untuk mendekorasi kue. Pemilihan rolled fondant

untuk dekorasi kue dikarenakan lebih mudah diaplikasikan pada tema birthday cake

ini. Kemudian rolled fondant juga salah satu bahan yang mudah ditemukan di pasaran

dan seni menghias kue dengan menggunakan rolled fondant sedang menjadi trend

saat ini (Odi, 2011). Bekerja dengan rolled fondant sangat memudahkan pekerjaan .

Rolled fondant akan membuat kue terlihat sangat bagus dibandingkan buttercream,

asalkan tebal rolled fondant tidak kurang dari 0.06 mm. (Beranbaum, 1988: 360)

Rolled fondant terbuat dari campuran gula, gelatin, glucose, glycerin, dan

shortening dengan persentase terbesarnya adalah gula sehingga rasanya manis. Lebih

sederhananya lagi rolled fondant merupakan campuran dari gula, air, serta cream of

tar-tar yang dimasak kemudian mengalami proses penggilasan hingga teksturnya

elastis (Doell & Shonk, 2008:60). Sebelum menggunakan fondant, bahan diuleni

terlebih dahulu agar lebih fleksibel dan mudah dibentuk. Biasanya fondant digunakan

untuk meng-cover kue dan juga digunakan utuk membuat hiasan seperti ornament-

ornament pada kue seperti figur, bunga, pita, huruf, dan renda (Smartpluspro, 2018)

4

Pewarna makanan pada rolled fondant juga turut digunakan untuk menambah

daya tarik dalam pengaplikasian rolled fondant terhadap dekorasi kue. Terdapat

berbagai jenis pewarna seperti pasta, liquid, pewarna makanan bubuk, dan bisa juga

dengan pewarna oil base maupun water base. Dalam pembuatan Tugas Akhir ini,

penulis memilih pewarna berbentuk pasta karena tidak akan menambah kandungan

cairan kedalam rolled fondant, dan akan menghasilkan warna yang intens

dibandingkan dengan jenis pewarna lainya.

.

5

Berdasarkan alasan tersebut, penulis tertarik untuk membuat Tugas Akhir dengan

topik Food Presenting dengan judul:

“DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”

B. Desain Produk

GAMBAR 1. 1 SKETSA PRODUK

Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019

Keterangan :

A. 8 cm Tinggi 10 cm

B. cm tinggi 25 cm

C. 30 cm tinggi 20 cm

D. 8 cm tinggi 7 cm

E.

F. thickblock hingga tier A yaitu 62 cm.

A

B

C

D

E

F

6

Tema yang penulis ambil dalam pembuatan Tugas Akhir ini adalah Fairy Garden.

Kue ini akan terdiri dari 2 tier yang memiliki diameter yang berbeda dengan alas kue

menggunakan kayu yang akan di dekorasi menyerupai taman, tempat tinggal para peri

yang sesuai dengan tema pada film animasi Tinkerbelle.

Pada bagian alas akan di-cover dengan menggunakan sedikit rolled fondant

dengan warna biru sebagai danau dan rolled fondant berwarna hijau untuk

rerumputan. Selain itu, pemilihan warna hijau didasarkan karena warna hijau

memiliki arti alami dan daya hidup (Canva.com, 2019). Yang apabila dikaitkan

dengan tema dalam pembuatan birthday cake itu sendiri berarti mewakili kesuburan

tanah di hutan tersebut. Penulis akan membuat 2 rumah peri yang akan diletakan di

sisi kiri dan kanan tier pertama. Kemudian penulis akan membuat sebuah danau

dengan beberapa bunga teratai diatasnya dengan tujuan agar terlihat lebih menarik,

dan penulis akan menambahkan corn syrup sebagai detail dalam pembuatan danau

tersebut. Lalu penulis akan membuat beberapa item tambahan sebagai detail, antara

lain : lilin pada rumah peri, jamur dan bunga yang terletak di beberapa sisi pohon,

batu-batuan di sekitar sungai.

Tier pertama merupakan bagian dasar dari kue yang memiliki diameter 30 cm

dengan tinggi 20 cm. tier pertama ini akan di lapisi dengan rolled fondant dengan

beberapa warna. Pada bagian atas kue menggunakan warna coklat muda dengan

corak yang menyerupai kayu yang sudah di potong, kemudian untuk bagian sisi

dummy akan menggunakan rolled fondant berwarna coklat tua dengan corak pohon,

kemudian penulis juga menambahkan detail pada bagian pohon dengan memberi

7

daun dan bunga yang merambat, jamur yang menempel pada bagian depan rumah

kayu, pintu rumah dan jendela dengan bebatuan sebagai detail, serta tambahn akar-

akar kayu agar terlihat lebih menyerupai pohon aslinya.

Pada tier ke dua, dengan diameter 20 cm dan tnggi 25 cm akan dihias

menyerupai konsep pada tier pertama , yaitu rumah kayu, namun pada tier kedua

tidak memiliki akar dan jamur yang menempel pada dinding rumah, juga pada tier

kedua memiliki jendela sebanyak 2 buah.

Pada kesempatan ini, penulis hanya akan berfokus pada pengaplikasian rolled

fondant untuk mendekorasi kue sehingga penulis akan menggunakan Styrofoam

sebagai pengganti kue.

8

C.Tinjauan Produk

1. Purchase Order

Purchase Order merupakan dokumen yang dibuat oleh pembeli untuk

menunjukkan barang yang ingin mereka beli dari pihak penjual. Purchase order juga

merupakan sebuah kontrak yang membentuk kesepakatan antara pembeli dan penjual

mengenai barang yang ingin dibeli oleh pihak pembeli. (A Jurnal, 2019).

TABEL 1

PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR DUMMY

NO Nama Barang Jumlah Unit Harga satuan

Jumlah Harga Unit

1 Rolled Fondant

putih 3,7 Kg 80.000 Kg 296.000

2 Dummy 30 cm;

t=20 cm 1 Pc 70.000 Pc 70.000

3 Dummy 20 cm;

t=25 cm 1 Pc 50.000 Pc 50.000

4 Dummy

2 Pc 15.000 Pc 20.000

5 Sterofoam kubus

persegi t= 8 cm;

l= 8 cm

1 Pc 15.000 Pc 15.000

6

Sterofoam

segitiga t=11 cm;

l=10 cm

1 Pc 15.000 Pc 15.000

7

Pewarna

Makanan Merah

Ny. Liem

1 Btl 6.000 20

ml 6.000

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019

9

TABEL 1

PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR DUMMY (LANJUTAN)

NO Nama Barang Jumlah Unit Harga Satuan

Jumlah Harga Unit

8 Pewarna Makanan

Kuning Hakiki 1 Btl 3.000 15 ml 3.000

9 Pewarna Makanan

Hijau Hakiki 2 Btl 3.000 15 ml 6.000

10 Pewarna Makanan

Biru Hakiki 1 Btl 3.000 15 ml 3.000

11 Pewarna Makanan

Cokelat Hakiki

2 Btl 3.000 15 ml 6.000

12 Pewarna Makanan

Hitam Ny. Liem

1 Btl 6.000 20 ml 6.000

13 Alcohol 1 Btl 10.000 100 ml 10.000

14 CMC 1 Btl 3.000 43 gr 3.000

15 Maizena 1 Kg 15.000 Kg 15.000

16 Tusuk Sate 1 Pack 10.000 pack 10.000

17 Kawat 1 M 11.000 M 11.000

18 Thickblock 50x50 Cm 15.000 Cm 50.000

TOTAL 600.000


10

TABEL 2

PURCHASE ORDER BERBAHAN DASAR CAKE

NO Nama Barang Jumlah Unit Harga Satuan

Jumlah Harga Unit

1 Pewarna Makanan

Merah Ny. Liem 1 Btl 6.000 20 ml 6.000

2 Pewarna Makanan

Kuning Hakiki 1 Btl 3.000 15 ml 3.000

3 Pewarna Makanan

Hijau Hakiki 2 Btl 3.000 15 ml 6.000

4 Pewarna Makanan

Biru Hakiki 1 Btl 3.000 15 ml 3.000

5 Pewarna Makanan

Cokelat Hakiki

2 Btl 3.000 15 ml 6.000

6 Pewarna Makanan

Hitam Ny. Liem

1 Btl 6.000 20 ml 6.000

7 Alcohol 1 Btl 10.000 100 ml 10.000

8 CMC 1 Btl 3.000 43 gr 3.000

9 Maizena 1 Kg 15.000 Kg 15.000

10 Tusuk Sate 1 Pack 10.000 pack 10.000

11 Kawat 1 M 11.000 M 11.000

12 Unsalted butter 375 Gr 35.000 227 gr 58.000

13 Gula 750 Gr 15.000 Kg 11.250

14 Telur 12 Pcs 22.000 Kg 22.000

15 Vanilla extract 15 Gr 12.500 60 ml 3.200

16 Soft flour 1.875 Gr 12.000 Kg 22.500

17 Baking Powder 37,5 Gr 3.500 43 gr 1.790

18 Garam 7,5 Gr 2.000 250 gr 2.000

19 Butter Cream 1500 Gr 75.000 Kg 112.000

20 Rolled fondant 3.700 Gr 80.000 Kg 296.000

21 Thickblock 50x50 Cm 50.000 Cm 50.000

TOTAL 656.240


11

2. Standar Recipe

a. Pound Cake

TABEL 3

STANDAR RESEP POUND CAKE

POUND CAKE

Category : CAKE

Yield : 3 WHOLE @ 30 CM

NO METODE QUANTITY INGREDIENTS EXPLANATION

1 Siapkan Bahan dan alat yang akan

digunakan

2 Kocok 375 g Unsalted butter (suhu ruang) dan,

750 g Gula pasir

mengunakan mixer dengan

paddle attachment hingga

berwarna putih dan

mengembang. Gunakan

kecepatan sedang hinga cepat.

3 Pecahan 12 pcs Telur (suhu ruang) ke dalam wadah

4 Masukan

Telur 6 butir dalam satu

kesempatan ke dalam adonan

gula dan butter hanya sampai

tercampur dan lakukan hal

yang sama untuk seluruh

telurnya. Gunakan kecepatan

rendah


12

TABEL 3

STANDAR RESEP POUND CAKE (LANJUTAN)


NO METODE QUANTITY INGREDIENTS EXPLANATION

5

Tambahkan 15 g Ekstrak vanilla ke dalam adonan

6 Saring 1.875 g Tepung cakra

Secara bersamaan ke dalam

suatu wadah yang sama. 37,5 g Baking powder

7,5 g Garam

9 Masukan

¼ bagian dari bahan kering

kedalam mixer dengan

kecepatan rendah.

10 Panggang 12lcoho dalam oven bersuhu

180° C selama 40 menit.

13

TABEL 4

DAFTAR ALAT YANG DIGUNAKAN

No Gambar Alat Nama Alat Keterangan

1

Almunium foil

Digunakan untuk membuat

motif rumput pada rolled

fondant

2

Brushes

Digunakan untuk menyapu

fondant glue pada dummy

dan alat untuk menggambar

pada rolled fondant

3

Thickblock

Digunakan sebagai alas

untuk cake decoration

4

Cetakan Fondant

Digunakan untuk membuat

pola bunga dan daun pada

rolled fondant

5

Draying Rack

Digunakan untuk

mengeringkan rolled

fondant yang sudah

dibentuk.

6

Sillicon Matt

Digunakan untuk sebagai

alas keja untuk

memipihkan,membentuk,

dan mewarnai rolled fondant


14

TABEL 4

DAFTAR ALAT YANG DIGUNAKAN (LANJUTAN)



7

Fondant Pattern

Digunakan untuk

membuat

motif kayu pada rolled

fondant

8

Silicont Mould

Digunakan untuk

mencetak bagian-bagian

yang lebih detail

9

Fondant Tools

Digunakan untuk

membentuk serta memberi

aksen pada figurinedan

elemen lain dalam bentuk

produk

10

Fondant Smoother

Digunakan untuk

menghaluskan tekstur

rolled fondant saat

covering

11

Rolling Balls Tools

Digunakan sebagai alat

bantu dalam pembuatan

dekorasi pada fondant

12

Rolling Pin

Digunakan untuk

memipihkan rolled

fondant

15

TABEL 4

DAFTAR ALAT YANG DI GUNAKAN (LANJUTAN)

Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019

3. Recipe Costing

Untuk total cost harus terlebih dahulu dijumlahkan terlebih dahulu

keseluruhan dari daftar harga makanan lalu dikalikan dengan kuantitas makanan

tersebut. (Dittmer, 2003;159)

TABEL 5

RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”

BAHAN KUANTITAS HARGA HARGA

TOTAL PER UNIT SATUAN

Unsalted butter 375gr 35.000 227gr 58.000

Gula 750gr 15.000 Kg 11.250

Telur 12gr 22.000 Kg 22.000

Vanilla extract 15ml 12.500 60 ml 3.200

Soft flour 1.875gr 12.000 Kg 22.500

Baking Powder 37,5gr 3.500 43 gr 1.790

Garam 7,5gr 2.000 250 gr 500

Butter Cream 1500gr 75.000 Kg 112.500



14

Small Bowl

Digunakan sebagai wadah

untuk menaruh warna yang

sudah tercampur 15lcohol.

16

TABEL 5

RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”

(LANJUTAN)

BAHAN KUANTITAS HARGA HARGA

TOTAL PER UNIT SATUAN

Rolled Fondant

putih 3700gr 80.000 Kg 296.000

Pewarna Makanan

Coklat Ny. Liem 30ml 5.000 Botol

@15 ml 10.000

Pewarna Makanan

Merah Ny.

Liem

10ml 6.000 Botol

@15 ml 4.000

Pewarna Makanan

Hijau Hakiki 30ml 5.000

Botol

@15 ml 10.000

Pewarna Makanan

Kuning Hakiki 7ml 3.000

Botol

@15 ml 1.400

Pewarna Makanan

Hitam Ny. Liem 5ml 6.000

Botol

@15 ml 2.000

Pewarna Makanan

biru Hakiki 5ml 3.000

Botol

@15 ml 1.000

CMC 20gr 3.000 43 gr 1.400

Maizena 500gr 20.500 Kg 10.250

Tusuk sate 15 buah 10.000 Pack 3.000

Kawat 0.3 mm 20cm 10.000 1 M 2.000

Thickblock 50x50cm 50.000 50x50cm 50.000

Total Ingredients Cost 656.240


17

TABEL 6

DUMMY RECIPE COSTING “DEKORASI KUE FAIRY GARDEN”

BAHAN KUANTITI HARGA PER UNIT HARGA

TOTAL HARGA UNIT

Styrofoam Ø30 cm;

t= 15 cm 1pcs 70.000 Pc 70.000

Styrofoam Ø20 cm;

t=25 cm 1pcs 50.000 Pc 50.000

Dummy Ø 8 cm;

t=7 cm 2 pcs 10.000 Pc 20.000

Styrofoam kubus

persegi t=8 cm; l=8

cm

1pcs 15.000 Pc 15.000

Styrofoam kubus

segitiga t=11 cm;

l=10 cm

1pcs 20.000 Pc 20.000

Rolled Fondant

putih 3700gr 80.000 Kg 296.500

Pewarna Makanan

Coklat Ny. Liem 30ml 5.000

Botol

@15 ml 10.000

Pewarna Makanan

Merah Ny. Liem 10ml 6.000

Botol

@15 ml 4.000

Pewarna Makanan

Hijau Hakiki 30ml 3.000

Botol

@15 ml 10.000

Pewarna Makanan

Kuning Hakiki 7ml 3.000

Botol

@15 ml 1.400


Pewarna Makanan

Hitam Ny. Liem 5ml 6.000

Botol

@15 ml 2.000

Pewarna Makanan

biru Hakiki 5ml 3.000

Botol

@15 ml 1.000

CMC 20gr 3.000 43 gr 1.400

Maizena 500gr 20.500 Kg 10.250

Tusuk sate

15pcs 10.000 Pack 3.000

Kawat 0.3 mm 20cm 10.000 1 m 2.000

Thickblock 50x50cm 50.000 50x50cm 50.000

Total Ingredients Cost 600.000

18

4. Selling Price

Penulis menggunakan rumus recipe costing yang ditetapkan oleh Dittmer

dan Keefe (2009:26) pada perumusan harga jual. Berikut adalah rumus yang penulis

gunakan :

Sumber : Miller dkk,2002

TABEL 7

SELLING PRICE BERBAHAN DASAR CAKE

TOTAL INGREDIENTS COST Rp 656.240

CREATIVITY AND ART 40% Rp. 262.494

TOTAL COST Rp. 918.736

DESIRED COST PERCENT 35%

PRELIMINARY SELLING PRICE Rp. 2.624.960

ACTUAL SELLING PRICE Rp. 2.650.000


TABEL 8

SELLING PRICE BERBAHAN DASAR DUMMY

TOTAL INGREDIENTS COST Rp 600.000

CREATIVITY AND ART 40% Rp. 240.000

TOTAL COST Rp. 840.000

DESIRED COST PERCENT 35%

PRELIMINARY SELLING PRICE Rp. 2.400.000

ACTUAL SELLING PRICE Rp. 2.400.000


Sales = 𝐶𝑜𝑠𝑡

𝐶𝑜𝑠𝑡% × 100%

19

BAB II

PERENCANAAN KEGIATAN

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk

1. Working Plan

Working Plan dalam dunia kuliner akan sangat dibutuhkan, karena

dapat memudahkan suatu pekerjaan agar tersusun lebih rapih dan fleksibel.

Penulis melampirkan tabel working plan saat membuat dekorasi kue ulang

tahun Fairy Garden untuk dapat menyelesaikan dekorasi kue sesuai

dengan latihan yang telah di lakukan sebagai berikut :

TABEL 9

WORKING PLAN

Hari Kegiatan Durasi

H-2

Mewarnai rolled fondant 60 menit

Covering dummy dengan motif

kayu

60 menit

Covering thick block 40 menit

20

TABEL 9

WORKING PLAN (LANJUTAN)

Menyatukan tier pertama dengan

tier kedua

5 menit

TOTAL WAKTU

165 menit = 2 jam 55

menit

H-1

Membuat “pintu”, “jamur”,

“jendela”, “lilin”, “batu-batuan”,

“bunga”, dan condiment lainya.

60 menit

Membuat akar 10 menit

Membuat tinkerbell, dan rumah

peri pada tier kedua dan thickblock

sebelah kanan

95 menit

Menempelkan condiment pada tier

pertama, kedua, dan thickblock.

20 menit

TOTAL WAKTU

185 menit = 3 jam 5

menit


21

TABEL 9

WORKING PLAN (LANJUTAN)

H

Menyiapkan alat, bahan, dan

presentasi

5 menit

Presentasi dengan menggunakan

power point dan penayangan video

proses kegiatan

10 menit

Membuat rumah peri 30 menit

Membuat „jamur‟ 5 menit

Menempelkan tumbuhan jalar pada

tier pertama dan kedua.

10 menit

Mengoleskan corn syrup pada

beberapa bagian permukaan kue dan

re-check hasil finishing

15 menit

Membersihkan area kerja 5 menit

TOTAL WAKTU

70 menit (10 menit

presentasi + 60

menit produksi)


22

2. Time Table

Setelah melakukan latihan pembuatan produk, penulis telah membuat

time table atau rangkuman pencatatan waktu. Tujuan pembuatan time

table adalah untuk mempermudah dalam melakukan kegiatan cake

decorating di hadapan para panelis serta agar manajemen waktu dapan

teratur dengan baik. Berikut adalah time table yang sudah penulis buat

tentang rencana latihan pembuatan produk.

Berikut adalah tabel waktu yang penulis buat tentang rencana

pelaksanaan pembuatan produk untuk melakukan presentasi Tugas Akhir

Food Presenting.

23

TABEL 10

RENCANA PELAKSANAAN FOOD PRESENTING

NO

KEGIATAN

WAKTU (MENIT)

10 20 30 40 50 60 70

1

Menyiapkan alat, bahan, dan

presentasi

2

Presentasi dengan menggunakan

power point dan penayangan video

proses kegiatan

3 Membuat „pintu‟

4 Membuat „jamur‟

5 Membuat „daun‟ yang menjalar

6

Menempelkan ornamen rumah

pada tier pertama dan tier kedua

7

Mengoleskan corn syrup pada

beberapa bagian permukaan kue

dan re-check hasil finishing

8 Membersihkan area kerja


24

B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk

Pelatihan presentasi produk dilakukan bertujuan untuk mengasah

kemampuan penulis dalam merealisasikan desain produk yang sudah penulis

buat sehingga dapat meminimalisir terjadinya beragam hambatan bahkan

kegagalan pada pelaksanaan kegiatan presentasi produk. Kegiatan ini

mencakup seluruh pembuatan elemen dari produk birthday cake.

Penulis melakukan kegiatan latihan presentasi produk di jalan Cipedes

Tengah, No. 224 RT05/RW06, Cipedes Tengah, Sukajadi, Bandung yang

merupakan rumah penulis. Waktu pelaksanaan yaitu pada tanggal 24-27

September 2019.

Berikut adalah proses pelaksanaan pelatihan produk yang penulis sudah

dokumentasikan.

25

TABEL 11

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN

NO GAMBAR PENJELASAN

1

Proses pewarnaan rolled

fondant

2

Hasil rolled fondant

yang telah di warnai


26

TABEL 12

PROSES MENG-COVERING THICKBLOCK


3

Proses meng-cover

thickblock dengan

menggunakan rolled

fondant berwarna hijau

yang telah di rolling pada

1/6 bagian thickblock yang

telah diberi CMC

4

Proses meng-cover

thickblock dengan

menggunakan rolled

fondant berwarna biru dan

putih yang telah

dicampurkan pada ¼

bagian thickblock yang

telah diberi CMC


27

TABEL 12

PROSES MENG-COVERING THICKBLOCK (LANJUTAN)


5

Proses pemberian motif pada

rolled fondant hijau agar

telihat seperti rumput dengan

menggunakan alumunium

foil

6

proses membentuk rolled

fondant menyerupai batu

7

Proses menempelkan rolled

fondant berbentuk batu pada

thickblock


28

TABEL 13

PROSES PEMBUATAN PINTU DAN JENDELA


8

Proses pembentukan rolled

fondant menyerupai pintu,

dan memberi motif kayu

dengan menggunakan

fondant pattern

9

Proses pembuatan jendela

dengan menggunakan rolled

fondant berwarna coklat dan

kuning

10

Proses menempelkan pintu

dan jendela pada dummy,

kemudian tempelkan batu

disekeliling pintu.


29

TABEL 14

PROSES MENG-COVER DUMMY DENGAN MOTIF KAYU


11

Proses membentuk rolled

fondant menyerupai kulit

pohon untuk covering

dummy

12

Proses melapisi bagian sisi

dummy yang sudah dilapisi

fondant glue dengan rolled

fondant yang sudah di

bentuk

13

Proses pemberian motif

pada rolled fondant

14

Hasil akhir proses covering

dummy


30

TABEL 15

PROSES MENEMPELKAN DUMMY TIER KE11 DAN KE-2 PADA

THICKBLOCK


15

Proses menempelkan

dummy tier ke 1 pada tier

ke 2

16

Proses menempelkan

dummy tier ke ke 2 pada

thickblock


TABEL 16

PROSES PENEMPELAN AKAR


16

Proses menempelkan akar

pada tier pertama


31

TABEL 17

PROSES PEMBUATAN JAMUR


17


fondant berwarna merah

agar berbentuk seperti

jamur

18

Proses pembuatan batang

jamur dengan cara memilin

rolled fondant berwarna

putih.

19

Proses menempelkan

bagian batang dengan

jamur. Kemudian beri

motif bulat pada bagian

atas jamur dengan

menggunakan rolled

fondant berwarna putih.


32

TABEL 18

PROSES PEMBUATAN LILIN PADA POHON


20


fondant berwarna coklat

tua menyerupai tabung,

kemudian cubit setiap sisi

agar membentuk akar

pohon.

21

Proses melapisi bagian

atas dengan menggunakan


coklat muda, kemudian

beri motif kayu dengan

menggunakan fondant

tools

22

Proses pembuatan lili

dengan cara memilin


putih hingga berbentuk

seperti lilin, kemudian

tempelkan diatas rolled

fondant berbentuk pohon

dan beri sedikit kawat

sebagai sumbu

Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis

33

TABEL 19

PROSES PEMBUATAN BATU


23

Proses pembuatan batu

dengan cara membentuk

rolled fondant menjadi

bulat, lalu tempelkan batu

pada bagian depan pintu

pada tier pertama secara

acak.


TABEL 20

PROSES PEMBUATAN BUNGA


24

Proses pembuatan bunga

dengan cara memipihkan

roll fondant kemudian

cetak dengan menggunakan

fondant cutter berbentuk

bunga.


34

TABEL 21

PROSES PEMBUATAN TULISAN HAPPY BIRTHDAY


25

Proses pembuatan tulisan

happy birthday dengan

cara mecetak rolled

fondant dengan

menggunakan fondant

cutter

26

Proses hasil akhir


35

TABEL 22

PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA THICKBLOCK


27

Proses pembuatan bagian

dinding rumah dengan cara

memipihkan rolled fondant

berwarna abu, kemudian

beri motif batu bata dengan

menggunakan fondant

pattern, lalu lapisi dummy

28

Proses menempelkan pintu

dan jendela pada dinding

rumah


36

TABEL 22

PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA THICKBLOCK (LANJUTAN)


29

Proses pembuatan atap

dengan cara

memipihkan rolled

fondant dan dibentuk

dengan menggunakan

fondant cutter

berbentuk daun lalu

tempelkan pada dummy

30

Proses menempelkan

rumah peri pada

thickblock

Susmber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019

37

TABEL 23

PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA TIER KE-2


31

Proses pembuatan dinding

rumah peri dengan cara

meng-cover dummy

dengan rolled fondant

berwarna kuning pada 1/6

bagian dan ¼ bagian

dengan rolled fondant

berwarna merah kemudian

tempelkan pintu

32

Proses pembuatan atap

dengan cara memipihkan

rolled fondant dan

dibentuk dengan

menggunakan fondant

cutter berbentuk daun lalu

tempelkan pada dummy

dan beri rolled fondant

berwarna merah muda

sebagai pita

33

Proses menyatukan bagian

atap dengan dinding rumah

peri


38

TABEL 24

PROSESPEMBUATAN TINKERBELL


34

Proses pembuatan

Tinkerbell dengan cara

membuat bagian kepala

dan badan yang kemudian

digabungkan


TABEL 25

PROSES PENEMPELAN ORNAMEN


35

Proses menempelkan

rumput pada sekeliling

pohon.

36

Proses menempelkan jamur

pada tier pertama


39

TABEL 25

PROSES PENEMPELAN ORNAMEN (LANJUTAN)


37

Proses menempelkan

tanaman menjalar dan

pada tier ke-1 dan ke-2

38

Proses menempelkan

bunga teratai pada danau


TABEL 25

PROSES PENEMPELAN ORNAMEN (LANJUTAN)


39

Proses menempelkan

bunga pada tier

pertama dan kedua


40

TABEL 26

HASIL AKHIR


40

Hasil akhir

dekorasi


C. Kendala Kegiatan Latihan Presentasi Produk

Saat melakukan percobaan pembuatan produk, penulis mengalami

beberapa kendala yang harus diperbaiki dan diperhatikan. Beberapa kendali

yang di alami penulis diantaranya :

1. Fondant menjadi basah karena perubahan cuaca dan suhu ruangan.

Dengan melakukan percobaan pembuatan produk ini, penulis mengetahui

bahwa ada beberapa bagian pengerjaan yang harus lebih di perhatikan untuk

meminimalisir adanya keterlambatan waktu maupun kegagalan pada

percobaan berikutnya.

41

Berdasarkan data diatas, penulis memutuskan pengerjaan produk akan

dilakukan sebanyak 70% dirumah 30% diruang sidang sesuai dengan rencana

time table yang sudah penulis paparkan mengingat keterbatasan waktu yang

dimiliki penulis.

42

BAB III

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

A. Persiapan

Sebelum melakukan kegiatan presentasi produk, penulis terlebih dahulu

melakukan beberapa persiapan, yaitu pembelian alat dan bahan, dan mempersiapkan

produk sebelum hari presentasi.

Penulis menyiapkan bahan-bahan yang akan digunakan seperti rolled fondant

yang telah di warnai, corn starch, corn syrup, alkohol, pewarna makanan, dan CMC.

Untuk alat-alat yang akan di gunakan, penulis membawa peralatan dari rumah, seperti

fondant tools, brush, small knife, side towel, plastic wrap, silicont matt, dan peralatan

penunjang lainya.

Proses pembuatan produk dimulai 5 hari sebelum kegiatan presentasi

dilaksanakan. Penulis melapisi kedua tier dummy dengan menggunakan rolled

fondant. Proses tersebut dilakukan 5 hari sebelum hari presentasi produk

dilaksanakan dikarenakan rolled fondant membutuhkan waktu yang cukup lama

untuk mengering sempurna. Sebelumnya penulis telah menyelesaikan beberapa

bagian yang akan diletakan diatas thick block yang sudah dilapisi rolled fondant.

43

B. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk

Pelaksanaan kegiatan presentasi produk bertempat di Bakery Room Sekolah

Tinggi Pariwisata Bandung, dengan pemberian total waktu 70 menit.

Pada saat kegiatan presentasi produk dimulai, pertama-tama penulis dberikan

kesempatan untuk memperkenalkan diri dan melakukan presentasi slideshow dan

pemutaran video dokumentasi pembuatan produk selama 10 menit. Penulis

mempresentasikan tugas akhir yang sudah penulis buat secara singkat dan padat

kepada para penguji yang menjelaskan tentang isi, alokasi waktu untuk presentasi

produk, dan design, kemudian dilanjutkan dengan penayangan video dokumentasi

penulis.

GAMBAR 2

DOKUMENTASI PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI

SLIDESHOW

Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2020.

Setelah melakukan presentasi slideshow, penulis dipersilahkan untuk

menyelesaikan produk dengan alokasi waktu selama 60 menit. Dalam

menyelesaikan dekorasi kue “Fairy Garden” ini, penulis menggunakan

44

waktu 5 menit pertama untuk mempersiapkan alat dan bahan yang akan

digunakan pada saat pelaksanaan presentasi dekorasi ini. Pada tugas akhir ini

penulis menggunakan beberapa teknik dalam pembuatan dekorasi kue ini,

salah satunya yaitu teknik cetak, dan teknik membentuk rolled fondant

sebagai fokus utama, maka dari itu sebagian besar waktu presentasi produk

digunakan untuk membentuk, mencetak, dan menempelkan komponen dalam

dekorasi kue. Selama total 60 menit penulis membuat komponen-komponen

yang akan disusun diatas dekorasi kue, dan melakukan finishing seperti

menempelkan rumah peri dan komponen-komponen lainya diatas dekorasi

kue, dan mengoleskan corn syrup pada rolled fondant.

45

TABEL 27

DOKUMENTASI PROSES PELAKSANAAN PRESENTASI

HARI /

TANGGAL DURASI KEGIATAN FOTO

Selasa, 14

Januari 2020

5 menit

Mempersiapkan

alat dan bahan

30 menit

Membuat

rumah peri

Sumber: Dokumentasi Penulis, 2020

46

TABEL 27


(LANJUTAN)

HARI /


Selasa, 14

Januari 2020 30 Menit

Membuat

rumah peri


47

TABEL 27


(LANJUTAN)

HARI /


Selasa, 14

Januari

2020

30 Menit

Membuat

jamur,

menempelkan

tumbuhan

jalar,

finishing.


48

TABEL 27


(LANJUTAN)

HARI /

TANGGAL

DURASI KETERANGAN FOTO

Selasa, 14

Januari 2020 Hasil akhir

produk

Tugas Akhir

Dekorasi Kue

Bertemakan

Fairy Garden


49

C. Evaluasi

Setelah menyelesaikan kegiatan presentasi produk, penulis mendapat

beberapa evaluasi berupa kritik dan saran dari para penguji. Berikut adalah

hasil diskusi dan evaluasi yang dilakukan oleh penulis dan tim penguji:

1. Tim penguji mengamati bahwa penulis menyelesaikan dekorasi

kue tepat waktu

2. Tim penguji mengamati bahwa penulis memperhatikan kerapihan

dan menjaga kebersihan selama kegiatan presentasi produk

berlangsung.

3. Tim penguji memberi masukan untuk lebih memberi warna-warna

mencolok pada rolled fondant yang digunakan agar terlihat lebih

menarik.

4. Tim penguji memberi masukan agar dekorasi kue dibuat lebih

menyerupai kebun.

5. Tim penguji memberi masukan untuk menyebutkan teknik apa saja

yang dipakai pada pembuatan dekorasi kue tersebut.

Tim penguji memberikan evaluasi diatas kepada penulis secara verbal.

Diharapkan dengan adanya masukan diatas dapat menjadi

pembelajaran bagi penulis dikemudian hari.

50

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Setelah melakukan kegiatan presentasi produk dan mendapat evaluasi

dari para penguji, penulis dapat menyimpulkan bahwa “Dekorasi kue Fairy

garden” berhasil dibuat dengan tema dan konsep yang baik, dan dapat dijual

dengan harga yang sudah ditentukan.

B. Saran

Agar mendapatkan hasil yang lebih maksimal, penulis mendapat beberapa

saran dari para penguji. Penunlis telah merangkum saran-saran tersebut, antara

lain:

1. Menambahkan beberapa bunga dan pepohonan agar terlihat lebih

menyerupai taman.

2. Menggunakan warna-warna yang cerah.

3. Mengganti warna pada tulisan “Happy Birthday”

51

DAFTAR PUSTAKA

Bebranbaum, R. L. (1998). The Cake Bible. New York: Harper Collins Publisher inc.

Canva Blog. (2019). Arti Warna Dan Simbolis Bagaimana Menggunakan Kekuatan

Warna Pada Merek Anda. Diakses pada 18 September 2019 dari

www.canva.com

Castle Wedding Cake. (2019). Dekorasi Cake. Diakses pada 2 September 2019 dari

www.castleweddingcake.blogspot.com

Common Sense Media. (2019). Tinkerbell. Diakses pada 27 Desember 2019 dari

www.commonsensemedia.org

Dittmer, Paul R(2003). Principle Of Food, Beverage, And Labor Cost Controls,

Seventh Editon. New York : Jhon Wiley and Sons, Inc

Doell, S. dan Linda S. (2008). Picture Yourself Decorating Cakes. United States:

Thompson Course Technology PTR.

Fimela, (2013). Asal-Usul Perayaan Ulang Tahun, Lengkap Dengan kue dan Lilinya.

Diakses pada 27 Agustus 2019 dari www.fimela.com

Miller, dkk (2002). Food and Beverage Cost Control. Edisi kedua. New York: John

Wiley & Sons, Inc.

Odi, (2011). Kue Jadi Cantik Berkat Fondant. Diakses pada 27 Agustus 2019 dari

www.food.detik.com

Pixie Hollow Blog. (2019). ABOUT PIXIE HOLLOW-WELCOME TO PIXIE

HOLLOW. Diakses pada 29 Agustus 2019 dari www.pixiehollowrp.com

Smartpluspro. (2018). Mengenal Lebih Dalam Tentang Cake Decoration. Diakses

pada 8 September 2019 dari www.smartpluspro.com

http://www.castleweddingcake.blogspot.com/

http://www.commonsensemedia.org/

http://www.fimela.com/

http://www.food.detik.com/

52

BIODATA PENULIS

A. DATA PRIBADI

Nama : Annisa Viri Utami

NIM : 201621625

Tempat/Tanggal Lahir : Tasikmalaya, 16 Maret 1998

Agama : Islam

Alamat : Jl.Sambong Jaya, No.55A, Kota Tasikmalaya

B. DATA ORANG TUA

Nama Ayah : R. Djohari (Alm)

Pekerjaan : -

Nama Ibu : Neneng Evi Tavifah

Pekerjaan : Wiraswasta

Alamat : Jl.Sambong Jaya, No.55A, Kota Tasikmalaya

C. LATAR BELAKANG PENDIDIKAN

Nama Sekolah Tahun Keterangan

SD Negeri Sambong Permai 2010 Lulus

SMP Negeri 2 Tasikmalaya 2013 Lulus

SMA Negeri 1 Tasikmalaya 2016 Lulus

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung 2019 -

53

D. PENGALAMAN KERJA

Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan

The Trans Resort

Seminyak Bali,Indonesia Trainee

Agustus 2018 –

Januari 2019 Sertifikat

dekorasi kue “fairy garden”

Documents