analisis kandungan pewarna sintetis pada...
Post on 17-Sep-2018
235 Views
Preview:
TRANSCRIPT
i
ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA
MAKANAN JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA MALANG
SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA
SKRIPSI
OLEH:
KURNIAWAN SETIA PUTRA
NIM 09330081
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
ii
ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA MAKANAN
JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA MALANG
SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
OLEH:
KURNIAWAN SETIA PUTRA
NIM 09330081
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Kurniawan Setia Putra
Nim : 09330081
Program Studi : Pendidikan MIPA/ Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi :Analisis Kandungan Pewarna Sintetis Pada
Makanan Jajanan Di Lingkungan SD Kota Malang
Sebagai Sumber Belajar IPA
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di hadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes) (Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd)
iv
SURAT PERNYATAAN
Nama : Kurniawan Setia Putra
Tempat tanggal lahir : Surabaya 08 Juni 1989
NIM : 09330081
Fakultas/Jurusan : FKIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Kandungan
Pewarna Sintetis Pada Makanan Jajanan Di Lingkungan SD Kota Malang
Sebagai Sumber Belajar IPA” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian
maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan
sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.
Malang, 4 November 2013
Yang menyatakan,
(Kurniawan Setia Putra)
Mengetahui,
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes) (Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd)
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 4 November 2013
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes. 1…………………………..
2. Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Kes 2…………………………..
3. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 3…………………………..
4. Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd 4…………………………..
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Bersabarlah dalam mengatasi kesulitan dan bertindak bijaksana dalam
mengatasinya adalah sesuatu yang utama.
(Asy-Syuuraa:43)
"Real success is determined by two factors.
First is faith, and second is action." Kesuksesan sejati ditentukan oleh dua faktor.
Pertama adalah keyakinan, dan kedua adalah tindakan.
(Charles Pierce)
Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur ku kupersembahkan karya ini
Kepada:
Ibunda Purwahyuniati, ayahanda Rochmadi (ALM), kakak saya
Arum Setia Putri yang selalu memberikan nasehat, motivasi dan
dukungan baik moral maupun spiritual serta doa yang tiada henti
pada setiap langkahku hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir
ini, kau tetap semangat untuk mengantarku sampai SI.
Keluarga besarku yang selalu memberikan dukungan nasehat dan
kasih sayang
Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang yang selama
ini menaungi pendidikanku
vii
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,
atas segala rahmat dan karunia-Nya, akhirnya penulis dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul “ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA
SINTETIS PADA MAKANAN JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA
MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA”. Shalawat serta salam selalu
tertuju kepada rasulullah Muhammad SAW pembawa rahmat seluruh alam
semesta.
Skripsi ini disusun dalam rangka memenuhi sebagian persyaratan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan strata satu (S1) dalam pendidikan pada Program
Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang (UMM).
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dengan kerja keras, doa, dukungan,
dan bantuan dari semua pihak (baik yang disadari atau tidak) sangatlah berperan
penting dalam terselesaikannya tugas akhir ini. Maka pada kesempatan ini peneliti
menyampaikan rasa terima kasih sebesar-besarnya kepada :
1. Dr. H. Muhadjir Effendy, M.AP, selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Malang (UMM).
2. Dr. Poncojari Wahyono. M.Kes, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan
3. Dra. Sri Wahyuni M.Kes. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi
4. Dra. Siti Zaenab M.Kes selaku dosen pembimbing I yang berkenan
meluangkan waktu disela-sela kesibukannya untuk memberikan bimbingan
bagi penulis.
5. Dr. Yuni Pantiwati, M.Pd selaku dosen pembimbing II yang berkenan
meluangkan waktu disela-sela kesibukannya untuk memberikan bimbingan
dan pengarahan dan saran-saran yang sangat bermanfaat bagi penulis.
6. Seluruh dosen dan staf administrasi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang (UMM) yang telah
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini
7. Kedua orang tua tercinta, ayahanda Rochmadi (Alm), ibunda
Purwahyuniati dan kakak kandung Arum Setia Putri serta seluruh keluarga
viii
yang telah memberikan dorongan moral, doa dan perhatian sehingga tugas
akhir ini dapat diselesaikan dengan baik.
Seiring doa semoga amal kebaikan dari berbagai pihak tersebut mendapat
pahala yang berlipat ganda dari Allah SWT dan semoga karya ilmiah/skripsi ini
dapat bermanfaat bagi siapa saja yang membacanya. Amin.
Malang, 30 Oktober 2013
Kurniawan Setia Putra
ix
DAFTAR ISI
Lembar Sampul Luar .................................................................................... i
Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii
Lembar Persetujan......................................................................................... iii
Surat Pernyataan ........................................................................................... iv
Lembar Pengesahan ....................................................................................... v
Motto dan Persembahan ............................................................................... vi
Kata Pengantar .............................................................................................. vii
Abstrak ............................................................................................................ ix
Abstract ........................................................................................................... x
Daftar Isi ......................................................................................................... xi
Daftar Tabel .................................................................................................... xiii
Daftar Gambar ............................................................................................... xiv
Daftar Lampiran ............................................................................................ xvii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 6
1.4 Manfaat Penelitian......................................................................... 7
1.5 Batasan Penelitian ......................................................................... 7
1.6 Definisi Operasional ...................................................................... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Makanan Jajanan ........................................................................... 10
2.1.1 Definisi Makanan Jajanan .................................................. 10
2.1.2 Jenis Makanan Jajanan ....................................................... 11
2.1.3 Peranan Makanan Jajanan .................................................. 12
2.1.4 Makanan Dengan Pewarna Yang Berbahaya ..................... 13
2.2 Bahan Tambahan Makanan ........................................................... 15
2.2.1 Definisi Bahan Tambahan Makanan .................................. 15
2.2.2 Tujuan Penggunaan Bahan Tambahan Makanan ............... 16
2.2.3 Jenis Tambahan Makanan .................................................. 16
2.3 Zat Pewarna Makanan ................................................................... 19
2.3.1 Definisi Zat Pewarna .......................................................... 19
2.3.2 Pembagian Zat Pewarna ..................................................... 20
2.3.3 Tujuan Penambahan Zat Pewarna ...................................... 27
2.3.4 Dampak Pewarna Makanan Terhadap Kesehatan .............. 28
2.4 Upaya Meminimalis Dampak Negatif Pemakaian BTM .............. 29
2.5 Pengertian Sumber Belajar ............................................................ 30
2.5.1 Pengertian Media Video ..................................................... 30
x
2.5.2 Komponen Video ............................................................... 31
2.5.3 LKS....................................................................................... 34
2.6 Kerangka Konsep .......................................................................... 35
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 36
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 36
3.3 Populasi dan Sampel ..................................................................... 37
3.3.1 Populasi ................................................................................ 37
3.3.2 Sampel .................................................................................. 37
3.4 Prosedur Penelitian ........................................................................ 39
3.4.1 Tahap Persiapan ................................................................... 39
3.4.2 Prosedur Uji Kualitatif ......................................................... 40
3.4.3 Prosedur Uji Kuantitatif ....................................................... 42
3.5 Metode Pengumpulan Data ........................................................... 44
3.6 Teknik Analisis Data ..................................................................... 44
3.7 Penyusunan Naskah Video............................................................ 46
3.8 Produksi Video .............................................................................. 46
3.9 LKS................................................................................................ 46
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Pemeriksaan Kualitatif ......................................................... 48
4.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif....................................................... 49
4.2.1 Analisa Data ......................................................................... 50
4.3 Pembahasan ................................................................................... 52
4.3.1 Jenis Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan ........................... 52
4.3.2 Kadar Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan ......................... 54
4.3.3 Penerapan Analisis Kandungan Pewarna Sintetis Pada
Makanan Jajanan Sebagai Sumber Belajar IPA .................. 58
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan.................................................................................... 65
5.2 Saran .............................................................................................. 66
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 67
LAMPIRAN .................................................................................................... 69
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 1.1 Hasil Analisa Makanan Jajanan Mengandung Zat Pewarna ............ 14
Tabel 2.1 Contoh-contoh Bahan Pewarna Alami ............................................. 22
Tabel 2.2 Beberapa Pewarna Buatan Yang Direkomendasikan Depkes.......... 25
Tabel 2.3 Bahan Pewarna Sintetis Yang Diizinkan Di Indonesia .................... 26
Tabel 2.4 Bahan Pewarna Sintetis Yang Dilarang Di Indonesia. .................... 27
Tabel 3.1 Ada dan Tidak Kandungan Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan .... 44
Tabel 3.2 Perbedaan Kandung Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan............... 45
Tabel 3.3 Kesesuaian Kandungan Zat Pewarna Dengan Depkes RI ............... 45
Tabel 4.1 Hasil Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Makanan Jajanan Yang
Dijual Di Lingkungan SD Kota Malang ......................................... 48
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Kadar Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan Yang
Dijual Di Lingkungan SD Kota Malang .......................................... 49
Tabel 4.3 Hasil Uji Anova ............................................................................... 50
Tabel 4.4 Post Hoc Test ................................................................................... 50
Tabel 4.5 Kesesuaian Zat Pewarna Dengan Depkes RI ................................... 51
Tabel 4.6 Penerapan Analisis Pewarna Sintetis Sebagai Sumber Belajar IPA
Dalam Standar Isi Sistem Pendidikan Nasional .............................. 61
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 3.1 Skema Pengambilan Sampel ........................................................ 38
Gambar 3.2 Skema Prosedur Uji Kualitatif
Untuk Mengetahui Jenis Zat Pewarna ........................................ 41
Gambar 3.3 Skema Prosedur Uji Kuantitatif
Untuk Mengetahui Kadar Zat Pewarna ...................................... 43
Gambar 4.1 Skema Pengaruh Zat Pewarna Pada Kesehatan ........................... 58
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1 : Foto Sampel Penelitian ............................................................... 69
Lampiran 2 : Foto-foto Penelitian .................................................................... 70
Lampiran 3 : Hasil Pemeriksaan Kualitatif Menggunakan Plat
Kromatografi Lapis tipis ............................................................. 71
Lampiran 4 : Hasil Perhitungan Kadar Zat Pewarna ....................................... 72
Lampiran 5 : Identifikasi Program Video ........................................................ 81
Lampiran 6 : Naskah Video ............................................................................. 87
Lampiran 7 : Storyboard .................................................................................. 100
Lampiran 8 : LKS Bahan Pewarna Alami dan Buatan Dalam Makanan ......... 107
xiv
DAFTAR PUSTAKA
Aprillia Ariandani. 2011.Faktor Yang Berhubungan Dengan Pemilihan Makanan
Jajanan Pada Anak Sekolah Dasar. (Online), (http://403_Bondika_
Ariandani _ aprillia_G2c07016.pdf, diakses tanggal 25 Maret 2013)
Arsyad, Azhar. 1997. Media Pembelajaran. Raja Grafindo Pustaka. Jakarta
Ali Khomson. 2003. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Ladang Pustaka, Jakarta
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2011. Laporan Tahunan 2011. Direktorat
Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Deputi Bidang Pengawasan
keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya. Jakarta. (Online), (http://pdf+
data+BPOM+makanan+jajanan+anak+sekolah+dasar, diakses tanggal 25
Maret 2013)
Budiyanto MAK. 2002. Dasar – Dasar Ilmu Gizi. Universitas Muhammadiyah
Malang Press. Malang
Cahyadi, Wisnu, 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Bumi Aksara, Jakarta.
Hasan Wirsal. 2012. Pemeriksaan Jenis dan Kadar Zat Pewarna Buatan Pada
Permen Lilipop Bermerek dan Tidak Bermerek yang Beredar Di Kota
Medan Tahun 2012, (Online), (http://jurnal.usu.ac.id/ index. php/lkk/ article
/view. 1233.609.pdf, diakses tanggal 3 April 2013)
Harini Noor & Marianty Renita. 2012. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian.
Zifataman Publishing. Sidoarjo
Judarwanto, Widodo. 2008. Perilaku Makanan Anak Sekolah.
(http://Makanan anak sekolah.com. e-book. Diakses tanggal 3 April 2013)
Ningsih Apriyanti.2006. Analisis Kadar Pemanis Dan Pewarna Sintetis Pada
Jajanan Tradisional Yang Dijual Di Pasar Besar Kota Malang. Skripsi
diterbitkan perpustakaan UMM : Fakultas Ilmu Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang
Poerwanti Endang. 1998. Dimensi- Dimensi Riset Ilmiah. Universitas
Muhammadiyah Malang Press. Malang
Qudrotillah Bebi, Analisis Kandungan Zat Additive (Pengawet, Pewarna Dan
Pemanis) Pada Getuk Pisang Yang Di Jual Di Pasar Induk Kota Kediri.
Skripsi diterbitkan perpustakaan UMM : Fakultas Ilmu Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang
Riandini Nursani. 2008. Bahan Kimia dalam Makanan dan Minuman. Shakti
Adiluhung & Bee Media Indonesia. Bandung
xv
Rohmah. 2013. Kajian Keamanan Pangan Pentol Cilok Di Desa Blawirejo
Kecamatan Kedungpring Lamongan. (Online), Vol. 2, No. 1, Tahun 2013,
hal 58-65 (htpp://e-jurnal boga.ac.id/index.php/article.1139-2216-1-SM.pdf,
diakses tanggal 3 April 2013)
Sadiman Arief. 2010. Media Pendidikan. Rajawali Pers. Jakarta
Saparinto Cahyo & Hidayati Diana . 2006. Bahan Tambahan Pangan. Kanisius.
Yogyakarta
Sukirman Andi. 2010. Macam-macam Makanan Jajanan.
(http://Macam makanan jajanan anak sekolah.com. e-book. Diakses tanggal
15 April 2013)
Winarno, FG. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. PT. Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta
Winarno, FG. 1997. Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Yamlean. 2008. Identefikasi dan Penetapan Kadar Rhodamin B Pada Jajanan
Kue Berwarna Merah Muda Yang Beredar Di Kota Manado. 290 Jurnal
Ilmiah Sains Vol. 11 No. 2, Oktober 2011
Yuliarti Nurheti. 2007. Awas ! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Andi Offset.
Yogyakarta
top related