08.setelah uts 8 pa sortasi dan grading
Post on 09-Jan-2016
283 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
PEMBERSIHAN, SORTASI DAN GRADING
PENGANTAR AGROINDUSTRI
-
PEMBERSIHAN
Merupakan proses mengeluarkan atau mimindahkan bendaasing (kotoran) dan bahan-bahan yang tidak diinginkan dariproduk utama (produk yang diinginkan).
Perlakuan pembersihan :
Metode kering
Metode basah
-
Metode Kering : Penyaringan (screening)
Pemungutan dengan tangan (hand picking)
Metode Basah : Perendaman (soaking)
Penyemprotan (water spray)
Silinder berputar (rotary drum)
Pembersihan bersikat (brush washer)
Pembersihan bergetar (shuffle or shaker washer)
-
SORTASI DAN GRADING
Sortasi : memisahkan produk yang mutunya rendah(ukuran terlalu kecil, kematangan tidak sesuai, rusak, lecet, memar, busuk, dsb).
Grading : pengelompokkan atas kelas mutu. Biasanya dibagi dalam kelas1, kelas 2, kelas 3 dan seterusnya, atau kelas A, kelas B, kelas C dan seterusnya.
-
1) Kadar air2) Ukuran3) Bentuk4) Berat5) Densitas6) Tekstur7) Warna8) Benda-benda Asing9) Kepadatan10) dlll
1) Komponen Kimia2) Ketengikan3) Indeks Asam
Lemak Bebas4) Bau5) Cita rasa6) Residu7) dll
1) Perkecambahan2) Pertunasan3) Jenis dan jumlah
kerusakan olehcendawan, bakhteridll
-
Tujuan sortasi dan grading:
a) Memperoleh kualitas yang lebih baik dan seragam (baikbahan mentah maupun produk akhir yang dihasilkan)
b) Memberikan standarisasi dan perbaikan-perbaikan carapengolahannya
c) Menawarkan beberapa kualitas kepada konsumen denganharga yang sesuai dengan kualitasnya.
-
SNI KENTANG SEGAR
Definisi : Kentang segar adl. Umbi batang tanaman kentang dalam keadaan utuh, bersihdan segar.
Keseragaman warna & bentuk : Keseragaman warna kulit; Kuning atau Merah.
warna daging : Putih, Kuning, Putih kekuning-kuningan atau kuning keputiha-putihan.
Bentuknya : Bulat, Lonjong/ Lonjong bulat.
Keseragaman Ukuran : Ukuran yang seragam sesuai dg penggolongan 4 macam ukuranberat. Toleransi diatas/dibawah ukuran berat masing-masing 5 % maksimum.
Ke rataan permukaan Kentang : rata bila tidak lebig dari 10 % berat kentang dalampartai mempunyai benjolan yg lebig besar dari 1 Cm.
Kotoran : semua bahan bukan kentang spt tanah, pasir, batang, daun dsbnya.
Kentang cacat : Kentang yang berpenyakit, berhama, bertunas, pecah, berubah warna, bermata dalam atau karena kerusakan lain, kecuali bila cacat tersebut dapat dihilangkandg pengupasan biasa dan hasil terkupas tidak kurang 90 % dari berat kentang. Toleransithd yg berpenyakit maksimum 1 % untuk Mutu I dan 2 % untuk Mutu II.
Ketuaan ketang : sifat yg ditunjukan oleh kulit kentang yg tidak mudah mengelupas.
Tua bila Kulit kentang kuat & tidak lebih dari 5 % berat kentang dalam partai mempunyaikulit yg mengelupas lebih dari bagian permukaan.
Cukup tua : bila kulit kentang cukup kuat & tidak lebih dari 10 % berat kentang dalampartai mempunyai kulit yg mengelupas lebih dari bagian permukaannya.
-
SNI KENTANG SEGAR
Menurut ukuran berat kentang segardigolongkan menjadi : Kecil : 50 g ke bawah Sedang : 51 g 100 g. Besar : 101 g 300 g. Sangat Besar : 301 g ke atas.
Sedangkan menurut Mutunya dapatdigolongkan jadi dua :
No Jenis Uji Satuan Mutu I Mutu II
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Keseragaman warna & bentuk.
Keseragaman ukuran.
Kerataan Permukaan k
Kadar Kotoran (bb/bb)
Kentang cacat (bb/bb)
Ketuaan kentang
-
-
-
%
%
-
Seragam
Seragam
Rata
Maks 2,5
Maks 5
Tua
Seragam
Seragam
Nirsyarat
Maks 2,5
Maks 10
Cukup tua
-
Mutu biji kakao berdasarkanSNI 01-2323-1991
-
Cara-cara sortasi :
a) Cara Manual
Pada umumnya dikerjakan dengan tenaga manusia:
: memerlukan tenaga terampil dan terlatih
: memerlukan jumlah tenaga kerja yang banyak
Produk dipisahkan berdasarkan sifat-sifat visual
misal : produk baik dengan produk jelek
: produk ukuran besar dengan ukuran kecil
: produk matang dengan mentah
- Kurang efisien dengan biaya lebih mahal
-
b) Cara Mekanis
-Menggunakan alat / mesin sortasi
- Memerlukan tenaga kerja yang relatif sedikit
- Biaya relatif lebih murah
-
Mesin Sortasi :
Saringan Bergetar (Vibrating Screen)
Sabuk bercelah menyempit (Diverging Belt)
Roll penyortir (Roller Sorters)
Sortasi menurut beratnya (Weight Sorter)
-
Vibrating Screen
Pada dasarnya prinsip kerja vibrating screen adalahproses pengayakan dengan cara menggetarkan.
Bahan saringan dari tembaga, stainless steel, ataubahan lain yg tidak bereaksi dengan produk
-
Diverging Belt
Prinsip : menggunakan 2 ataulebih sabuk dimanabahan dilewatkandiantaranya
Makin lama jarakantara kedua sabukmakin membesarbuah berukuran kecilakan jatuh lebihdulu.
-
Roller Sorters
Cepat, akurat dan tidak menyebabkan kerusakan padaproduk
Dibagian bawah tiap rol terdapat kotak penampunguntuk masing-masing fraksi yang dipisahkan
-
Weight Sorter
Akurat dengan kecepatan sedang dan
aman (tidak menimbulkan kerusakan
bahan)
Bahan yang disortasi bisa sangat
bervariasi ukuran dan bentuknya
top related