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GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA
CAMPUS PUEBLA
“PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO: PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL
CONEJO”
ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATÉGICO DE INVESTIGACIÓN, TRANSFERENCIA Y ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA
AGROALIMENTARIA
Tlaxcala, Tlax., Abril de 2003
DOCUMENTO DE TRABAJO
ii
PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIÓN DE LA CADENA
David González Ojeda Carlos Miguel Becerril Pérez
Arturo Pro Martínez Cesar Gamboa Ramírez
Norma Juárez García Evelia Moreno Vázquez
Gabriela Nava Miguel Alejandro Uranga Martínez
COLABORADORES Angel De Jesús Martínez Espinosa
Vicente Santacruz García Josefina Cortés González
Marcial Elizalde Rodríguez Felipe J. Álvarez Mena
Luis Adolfo Zepeda Casillas Susana Santana Ramírez
Marcela Reyes Hernández Victoria Domínguez Torres
Leticia Portilla Durán
COORDINACIÓN E INTEGRACIÓN DE CADENA Antonio Macías López
Hilario Hernández Salgado
Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla.
Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción, Transformación y Comercialización del Conejo.
FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003
iii
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1 1.1 Importancia de la cunicultura ....................................................................................... 1 1.2 El conejo en la alimentación humana ........................................................................... 3
II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO .................. 5
Metodología para la elaboración del estudio .................................................................. 7 III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO ................................................................................................................................. 8
3.1 Producción mundial de carne ....................................................................................... 8 3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones............ 9 3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países .................................. 11
País ............................................................................................................................... 12 IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 15
4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México .................................... 15 4.2 Producción total de carnes en México ........................................................................ 15 4.3 La cunicultura en México ........................................................................................... 17 4.4 Características de la producción de carne de conejo en México ................................ 19 4.5 Cualidades de la carne de conejo ................................................................................ 20 4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo.............................................. 22 4.7 Usos y subproductos del conejo ................................................................................. 24 4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo ............................. 25
Cirterios de selección de reproductores en servicio ..................................................... 26 V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS ........................................ 28 VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 40
6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo............................................. 40 6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México .................................................. 41
VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 43 VIII. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 47 ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS ................................................... 48
iv
ÍNDICE DE CUADROS Y FIGURAS
Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas ........................................ 6
Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes
regiones del mundo. ...................................................................................................... 10
Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año .... 11
Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año ........ 12
Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas ........................................................... 12
Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas ................................................................ 13
Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo .......................................... 14
Cuadro 8. Producción total de carnes en México ................................................................. 15
Cuadro 9. Producción de carnes en México ......................................................................... 16
Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 ....................... 16
Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de
carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999) ................................................... 17
Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. ........... 21
Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies. ................... 22
Cuadro 14. Parametros productivos ..................................................................................... 25
Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal ............................................................................... 28
Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo .......................................... 40
Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo .......................................... 41
Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles ............................... 41
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne ............................................. 26
Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico ................................................. 30
Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo .............................. 43
Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción ...................................... 44
Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento .................................... 44
Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización ................................ 45
1.
1
I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para
contribuir al Desarrollo Agropecuario en México. La producción de carne de conejo y sus
derivados es una de las cadenas productivas más dinámicas, con un crecimiento acelerado y
con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeños
productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentación al dedicarse a esta actividad.
1.1 Importancia de la cunicultura
La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una
actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los
diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México
es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser
aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan
a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer
una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos
con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.
La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas
regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de
población y donde probablemente existe una considerable aceptación y /o consumo de esta
carne.
El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para
poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para
consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rápida, elevada capacidad
reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras, son
atributos que ofrece esta especie para su explotación. Además, el conejo produce una carne
magra con alto contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una
dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los
2
consumidores de todas las edades y se convierta en un excelente alimento para la
población en general.
A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie, el consumo de su carne en nuestro
país es muy inferior comparado con varios países europeos mediterráneos como Francia,
España, Italia y Malta (Lebas, et al., 1997). Al respecto, Pro y Sosa, (1994) mencionaron
que la carne de conejo no se consume porque no hay tradición, no se ofrece de manera
continua y amplia, tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por
una supuesta falta de tradición culinaria.
Por otra parte, algunas personas relacionadas con la investigación han señalado que el
conejo no tendrá un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de
demanda, sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto.
Se pueden mencionar una serie de factores en relación a la reducida aceptación de la carne
de conejo pero también es cierto que en la actualidad no hay suficiente información que
sustente tales afirmaciones, por tal motivo es necesario conocer las necesidades y
preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha
carne; por ello se requiere realizar estudios de mercado para obtener información relevante
para que, en un futuro próximo, se pueda orientar la producción y la investigación en esta
especie. Así se podría lograr que la carne de conejo en un futuro cercano ocupe su lugar
dentro de el consumo de carnes en México (Gamboa 2001).
El conejo es una de las especies de reciente domesticación. Desde que fuera descubierto por
los fenicios en España, unos 1000 años de nuestra era, ha llamado la atención. Cazado por
los romanos; desprestigiado, prohibido por Moisés y Mahoma , venerado por Confucio,
perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios, en la edad
media, el conejo ha promovido distintas expectativas a través de los tiempos. Pero es a
mediados del siglo pasado cuando esta especie empieza a despertar interés económico, que
fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. A raíz de esto, se consolida la
3
cunicultura comercial, multiplicándose en toda Europa, abocada principalmente al
autoconsumo y a la venta de los excedentes (Gamboa 2001).
Hoy, continúan los esfuerzos para mejorar le eficiencia de producción en la crianza de
conejos a escala comercial. La inseminación artificial, dietas de conejos científicamente
formuladas, líneas genéticas especializadas de reproductores, procesamiento computarizado
de registros de los hatos y poblaciones libres de patógenos específicos, demuestran el nivel
tecnológico existente de explotaciones intensivas encontradas principalmente en granjas
cunícolas de países desarrollados ( Lukefahr, 1998).
Un detonador de la cunicultura en México es la realización del 8° congreso Mundial de
Cunicultura en los estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre de 2004.
Otro evento que hay que aprovechar es que en el mes de mayo de 2003, saldrá la revista de
“Conejos” auspiciada por la Asociación Nacional de Productores de Conejo.
1.2 El conejo en la alimentación humana
De acuerdo a Gamboa (2001: 67) contribuir al incremento de la productividad y consumo
de alimentos de origen animal, en los países en desarrollo, es algo que debería ocupar la
atención de los investigadores, sobre todo por que estos países han tenido un crecimiento
demográfico continuo.
El conejo tiene un papel como una fuente alternativa de alimento, particularmente en países
en desarrollo. Se dice que hay pocos tabúes tradicionales/ sociales en relación al consumo
de la carne de conejo. Se han establecido programas nacionales de conejos en varios países,
especialmente en Ghana y África Occidental. El objetivo es la autosuficiencia y el
desarrollo de poblaciones, principalmente en medios rurales. También se enfatiza la baja
inversión y los costos operativos de producción, un nivel de habilidad de manejo básico del
productor y el consumo familiar de la carne de conejo. El entrenamiento práctico y el pie de
cría lo aporta el programa nacional de conejos por parte del gobierno (Lukefahr, 1998).
4
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas, la carne de conejo constituirá en
el corto plazo, un alimento muy importante en la dieta de una alta proporción de la
población de países pobres. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
hoy en día, promociona un plan mundial (inicial en la Cuenca del Mediterráneo) para
aumentar la cría del conejo en el mundo. Otra actividad, que está desarrollando es una red
que contribuya a la producción de carne de conejo, como mecanismo para incrementar el
suministro mundial de alimentos. (Goforth, 1999).
La producción de conejos puede contribuir a terminar el problema de la proteína y elevar el
consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos países (Lebas, et al., 1997).
En México la producción de carne de conejo para el consumo humano, es una opción para
mejorar la nutrición y el nivel de vida de la población rural y suburbana, principalmente en
las áreas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de población
(D.F., Edo. de México, Hidalgo, Morelos, Michoacán, Puebla, Nuevo León, Jalisco,
Guanajuato, Veracruz) (Owen, 1981).
5
II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN
MÉXICO
¿Cómo nos gustaría que fuera la cunicultura en México? La visión de la cunicultura es que
esta llegue a ser una rama importante de la ganadería, que se realice bajo las normas de
calidad, inocuidad alimentaria y comercio justo apropiados; que beneficie principalmente a
los pequeños productores, campesinos y a las diferentes etnias; que se produzca con los
criterios que imponen la manufactura mundial y las buenas prácticas cunículas. Que los
productores se organicen en integradoras de producción, procesamiento y comercialización
del conejo; que existan apoyos y facilidades para la organización de los productores, el uso
de la tecnología de producción, para el financiamiento, los insumos, el pie de cría y el buen
manejo del núcleo; que los estados del centro de la República, tales como Tlaxcala, Puebla,
el Estado de México y Guanajuato entre otros, mantengan un liderazgo en la promoción de
del Desarrollo de la Cunicultura.
La misión de la cunicultura en México es que esta contribuya al mejoramiento del ingreso,
la nutrición y del bienestar familiar de la unidad de producción rural; que contribuya a la
creación de empleo principalmente para la mujer y los jóvenes en las áreas rurales y de esta
manera se reduzca la migración hacia las ciudades y otros centros de producción; además
que apoye el desarrollo de una cultura empresarial y del mejoramiento del ambiente en
donde se desarrolle esta actividad.
El objetivo es el de “contribuir al desarrollo agropecuario de México a través de una
estrategia para la consolidación de la cunicultura como un área de producción,
procesamiento y comercialización agropecuaria bien definida y con su propia dinámica; así
como fortalecer la producción cunícola como una profesión la cual contemple el desarrollo
de la cunicultura con la generación de conocimientos y tecnologías, la formación de
recursos humanos en todos los niveles formales y no formales; y la aplicación de
tecnologías apropiadas en el contexto de las unidades de producción rural, a partir de la
micro, pequeña y mediana empresa de tipo familiar, pero con un enfoque empresarial,
considerando la cadena productiva de producción, procesamiento y comercialización a
6
través de sus diferentes eslabones de organización de productores, pie de cría, insumos,
financiamiento, tecnología, procesado, envasado y comercialización”.
Para la realización de estos objetivos y el logro de la misión y visión propuestas se requiere
la realización de diferentes componentes, organizados aquí en tríadas. El modelo para el
análisis de las cadenas productivas propone el estudio de los tres sectores productivos a
saber, producción, procesamiento o transformación y comercialización. Además de estos
componentes es necesario para el desarrollo de las cadenas productivas el analizar otros
sectores, funciones, procesos, objetivos, principios y etapas a las cuales se les denomina las
9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas. Las tríadas se representan en el
siguiente cuadro.
Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas
1 3 sectores productivos
Producción Procesamiento Comercialización
2 3 sectores participantes
Productores, organizaciones y
agronegocios
Instituciones educativas y de Investigación
Instituciones de bienes y servicios
3 3 funciones Capacitación, transferencia,
extensión
Inversión o financiamiento
Innovación
4 3 procesos Proceso de enseñanza - aprendizaje
Proceso administrativo
Método científico
5 3 objetivos Formación de recursos humanos a
todos los niveles
Adopción y utilización de
tecnología existente
Generación de tecnología y
conocimientos científicos
6 3 principios Calidad Cobertura Pertinencia 7 3 funciones
académicas Docencia Investigación Vinculación
8 3 etapas del proceso Planeación Ejecución Evaluación 9 3 asociaciones Fundación Produce
Tlaxcala, A.C. Colegio de
Postgraduados en Ciencias Agrícolas
COFUPRO
7
Metodología para la elaboración del estudio
El método seleccionado para el presente estudio es el método descriptivo el cual se
fundamenta en el acopio de información primaria y secundaria con el fin de describir una
situación de una cadena productiva en todas sus etapas. El acopio de información primaria
incluye las investigaciones, estudios y experiencias en el desarrollo de la cunicultura a nivel
nacional, estatal y a nivel de productores. La información secundaria incluye los
documentos ya publicados y que forman parte de la tecnología y el conocimiento que hay
sobre cunicultura. El enfoque de análisis fue el de cadenas productivas desarrollado por
ISNAR y adaptado por el grupo de ejecutores de los programas estratégicos de la República
Mexicana.
Los componentes de la metodología seguida en el presente estudio son los siguientes:
1. Enfoque de cadenas productivas del ISNAR adaptada por el grupo de ejecutores a nivel
nacional.
2. Búsqueda y acopio de información secundaria sobre cunicultura a nivel nacional e
internacional.
3. Realización del Fondo Nacional sobre el Desarrollo de Cunicultura en México.
4. Realización del foro estatal de experiencias sobre cunicultura y demanda de tecnología.
5. Estudio de caso.
6. Integración de información, elaboración del documento.
8
III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE
CARNE DE CONEJO 3.1 Producción mundial de carne
Estimaciones de la FAO indican que durante 1999 se obtuvo una producción mundial de
carnes superior a los 208 millones de toneladas y que el ritmo anual de expansión de ésta en
la década de los 90's fue de 2.3%.
La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería, estando
encabezadas por la porcicultura, misma que en 1999 representó alrededor del 39% de la
producción de este alimento, manteniendo ese nivel de aportación desde 1990 y
presentando una TMCA del 2.6%, muy similar a la del total de carnes.
El segundo lugar lo representa la carne de bovino que en 1999 aportó alrededor del
25%,con una clara tendencia a disminuir su participación en la oferta mundial,
manifestando la TMCA más baja de todas las carnes, ubicada en solo 0.4%.
En tercer lugar se sitúa la carne de pollo con una participación aproximada del 24% y con
una clara tendencia de incremento en su cooperación a la oferta mundial de carnes, mismo
que en 1990 fue cercano al 20%. La TMCA de esta rama de la producción es la más alta
registrada y se sitúa en 4.7%.
Por lo que corresponde a la producción de carnes de ovino, su participación fue
aproximadamente del 3% en 1999, habiendo disminuido del 4% que significó en 1990, ya
que su TMCA fue de sólo el 0.7%. Por su parte, la carne de caprino representa menos del
2% de la oferta mundial, aunque esta producción ha crecido con una tasa del 4%, en sí la
tercera más dinámica dentro del grupo de cárnicos.
Adicionalmente, se cuenta con una importante participación de otro tipo de carnes, las que
representaron aproximadamente el 7% de la oferta mundial carnes y en donde se ha
9
experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción, con una
TMCA superior al 4%. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo, pavo,
pato, ganso, avestruz y búfalo, entre otras.
• Los países europeos que tienen desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son
los primeros en el ranking mundial.
• China, a pesar de ser el principal productor, presenta un bajo nivel de consumo
principalmente porque la actividad está destinada a la producción de pelo, y porque al
dividir la producción total entre el número de habitantes el promedio de consumo per
capita es bajo.
3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones
Según Lebas y Colin (2000) (citado por Gamboa, 2001), la producción mundial de conejos
puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de canales, lo que representa un
crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación realizada en 1996. Teniendo
en cuenta la evolución de la población mundial entre estas dos estimaciones, esto nos
conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos / habitante /
año.
En el Cuadro 2 se observa que, Europa Occidental produce casi 650 000 toneladas de carne
de conejo al año lo que representa el 35 % de la producción mundial por lo que, a pesar de
haber disminuido su producción en un 6.5 %, sigue siendo el principal productor de ésta
carne en el mundo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un
crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se este
produciendo alrededor de las 520,000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de
la producción mundial. Europa del Este con una producción del orden de las 326,000
toneladas aporta el 18 % de la producción mundial ocupando de esta manera el tercer sitio
mientras que los países del Norte de África con un crecimiento de su producción del 49.4 %
10
están produciendo 121,000 toneladas que viene siendo el 6.6 % de la producción mundial.
El 12 % de la producción faltante lo producen las 7 zonas restantes.
Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las
grandes regiones del mundo. Zona Número de
países Población(Millones de hab.)
Producción (Miles de
ton.)
Importación(Miles de
ton.)
Exportación (Miles de
ton.)
Consumo (Kg/hab.)
África del Norte 7 182.12 121.01 0.00 0.00 0.664
África Central y sur 47 622.71 78.43 1.82 0.06 0.129
América del Norte 2 306.84 38.00 6.00 2.00 0.137
América Central 21 172.86 20.63 1.70 0.00 0.129
América del sur 13 335.95 38.55 0.02 3.46 0.105
Asia Central y sur 12 1,409.44 27.57 1.00 0.00 0.020
Asia Lejano Oriente 16 2,014.04 520.12 5.40 25.10 0.248
Asia Oriente Medio 18 252.70 20.32 0.80 0.00 0.084
Europa del este 19 338.32 325.75 4.63 23.10 0.908
Europa Occidental 20 390.89 647.45 58.71 28.07 1.735
Oceanía 9 29.90 2.07 0.07 0.00 0.072
Total 6,055.80 1,839.90 74.15 76.79 0.304 (Lebas y Colin, 2000)
En cuanto al consumo por persona al año, Europa Occidental continua siendo la zona del
mundo donde éste es mayor, con 1.735 kg de carne de conejo. Esto corresponde a un
consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para cada Europeo. En segundo
lugar viene la Europa del Este con 0.908 kg. La tercera región gran consumidora es el
Norte de Africa, con 0.664 kg por habitante al año, o sea más de dos veces el consumo
medio mundial. Para las otras ocho regiones del mundo, el consumo anual de carne de
conejo por habitante es inferior a la media mundial.
A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una producción mayor de 100,000
ton/año entre los que destacan China e Italia.
11
3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países
Según Lebas y Colin (citado por Gamboa, 2001), la producción mundial de conejos puede
ser estimada en 1.84 millones de toneladas de carne, lo que representa un crecimiento del
14 % en relación a la estimación de 1996.
Esto nos conduce a un consumo medio mundial de 300 gramos/hab/año.
Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año
País Miles ton.
1996 2001
China 120 C 409
Italia 300 I 300
Francia 150 F 120
Ucrania 150 U 110
España 120 E 110
Rusia 100 R 90
Total 940 Colin y Lebas, 1996 Lebas y Colin, 2001
Entre los países intermedios en la producción cunícola (20,000 a 50,000 ton/año) se
encuentran países como Indonesia, Nigeria, Egipto, USA, Alemania, entre otros. El
siguiente cuadro nos muestra estos países.
R
F
E
12
Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año
País Miles ton/año
Indonesia 50 Nigeria 50 Egipto 38 E.U.A 35 Alemania 30 Bielorusia 30 Bélgica 25 Polonia 25 Marruecos 20 Portugal 20 Rep. Checa 20 Total 313 Lebas, 1992.
Existen 7 países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos cada uno, los cuales
concentran más de 50% de la población mundial de conejas reproductoras. El cuadro 5 nos
muestra esta información.
Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas
País Miles %
Italia 7,376 12
China 6,061 10
Ucrania 4,958 8
Rusia 4,246 7
Francia 3,916 6
España 3,864 6
Egipto 3,235 5
Total 33,656 54 Colin y Lebas, 1996 Lebas y Colin, 2001
• 1996 64.2 millones • 2000 71.1 millones (10 % +) • En 7 países está concentrada el 52%
de la población mundial •
Conejas reproductoras
13
Otros países con más de un millón de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra
México, concentran el 23% de la población de conejos a nivel mundial y estos son los
siguientes.
Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas
País Miles %
Indonesia 2,698 4.2 E.U.A. 2,422 3.8 Nigeria 2,107 3.3 Filipinas 1,609 2.5 Alemania 1,458 2.3 Bielorusia 1,341 2.0 Argelia 1,043 1.6 Tailandia 1,028 1.6 México 1,018 1.5 Total 14,724 23.0
Colin y Lebas, 1996.
INEGI (1994) reporta un total de 673,145 cabezas a nivel nacional y menciona que la
mayoría de las unidades de producción son rurales.
Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros países podemos
decir que es bajo, pues el promedio de consumo no sobrepasa los 200 grs. por habitante por
año. El siguiente cuadro nos muestra esta información.
14
Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo País Kg / hab
Malta 8.205 Italia 5.284 Chipre 4.079 Bielorusia 2.893 España 2.752 Ucrania 2.234 Bélgica 2.199 Francia 2.077 Portugal 2.040 Luxemburgo 1.932 Rep. Checa 1.704 MMééxxiiccoo 00..115599
Lebas y Colin,2001
De la información anterior se puede deducir la situación actual de México en relación a la
producción y consumo de carne de conejo a nivel mundial, la cual es todavía una actividad
marginal y poco organizada. El reto consiste en que la producción de carne de conejo llegue
a ser una rama importante de la gandería.
La realización del congreso mundial de cunicultura en Septiembre de 2004 en los estados
de Puebla y Tlaxcala; y la publicación de la revista “Conejos” pueden ser los detonadores
que hagan más dinámica esta actividad.
15
IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES
Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE
CONEJO EN MÉXICO
4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México
La producción de carnes en México se sustenta en diferentes ramas de la ganadería, dentro
de las cuales sobresalen la bovina, la porcina y la avicultura, que en conjunto aportan el
98% de la producción doméstica de cárnicos.
El resto de las actividades destinadas a la producción de carne, como son la producción
ovina, caprina, la de conejos y la de pavos, entre otros, mantienen una posición marginal,
situación principalmente influenciada por los hábitos de consumo de la población, así como
por los precios de éstas.
4.2 Producción total de carnes en México
De 1990 a 1999, la producción total de carnes pasó de 2.7 millones de toneladas a 4.2
millones, lo que implicó un crecimiento relativo de 56% y uno absoluto de 1.5 millones de
toneladas, asegurándose con ello un abasto mayoritario del mercado interno y la posibilidad
de incursionar en el mercado externo con productos de calidad.
Cuadro 8. Producción total de carnes en México
16
A principios de la década de los 90's, la composición de la producción de carnes en México
se daba en un 41% por la de bovino, 28% por porcino y 28% por pollo. Para 1999 la
conformación se transforma radicalmente para constituirse en un 41% por pollo, 33% por
carne de bovino y 24% por carne de porcino, manteniéndose a lo largo de esos 10 años una
participación marginal del resto de las carnes en el orden del 2 y el 3%.
Cuadro 9. Producción de carnes en México
Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999
17
Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de
carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)
4.3 La cunicultura en México
En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado, basado
principalmente en los programas de fomento de gobierno en la década de los setenta, quién
a través del Departamento de Cunicultura de la Dirección General de Avicultura y Especies
Menores (DGAEM), inició una campaña nacional para la cría y fomento de especies
menores a través del “programa de paquetes familiares”. Esta consistía en vender a precios
subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un macho y
cinco hembras (SARH, 1977). El propósito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la
política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural, ya que en las zonas
rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en las semi-rurales y
urbanas. Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante la dificultad de los
habitantes del medio rural de conseguir una alimentación variada, rica en proteína animal y
a bajo costo. Además, la posible venta de excedentes y subproductos podrían incrementar el
ingreso comunitario (Gamboa, 2001).
18
La Dirección General de Avicultura y Especies Menores estableció en algunos estados de la
república una serie de centros de cría, distribución y capacitación, seis de los cuales se
ocupaban de conejos. También se fundó el Centro Nacional de Cunicultura en Irapuato
(Duarte, 1986) que tenía una triple misión. Primeramente tenía que informar y enseñar a los
productores todo lo relacionado a las necesidades de los conejos así como el potencial de
esta especie para su explotación para, de esta manera, atraer su atención. En segundo
término, tendría que adiestrar a futuros criadores y trabajadores expertos en extensión para
enseñarles las operaciones técnicas fundamentales, haciendo la aclaración de que los
conejos no se crían de la misma manera que los pollos. Finalmente el Centro Nacional de
Cunicultura tendría que producir las razas necesarias que México necesitaba para la
producción de conejos, sea ésta industrial o de traspatio (Lebas, et al. ,1997).
A finales de la década de los 80, se detectó una alta mortalidad en Ecatepec, Edo. de
México; las investigaciones mostraron que era un brote de la Enfermedad Hemorrágica
Viral (EHV). Para finales de 1988 esta enfermedad se había propagado rápidamente por
diez estados y afectó a gran parte de la población de conejo doméstico. El personal del
Sistema Nacional de Emergencia de Salud Animal (SINESA) se movilizó, y en ocho
meses, aproximadamente, controló el problema con una alta probabilidad de erradicar la
enfermedad; obviamente la producción se vio afectada severamente , por la eliminación
casi total de la población de conejos (Gay, 1990). Al respecto Lebas, et al. (1997)
mencionan que fueron sacrificados más de 120,000 conejos por lo que los expertos
quedaron asombrados de la magnitud de la producción de conejos en áreas urbanas,
particularmente de la Ciudad de México. La campaña de información tuvo un efecto
depresivo sobre el consumo de la carne de conejo; sin embargo, la extraordinaria
movilización es un indicador del interés del Mexicano del altiplano por los conejos
(Gamboa, 2001).
En un reciente resumen del estado de la producción de carne de conejo en México, se
estimaron 15,000 toneladas anuales, de las cuales, 12,500 son de familias productoras de
conejos. Asimismo, se menciona que es posible desarrollar la cría de esta especie a escala
familiar en países donde no hay una firme tradición de consumo de la carne de conejo y que
19
México es un ejemplo para muchos países del sur que les gustaría ver el desarrollo
sustentable de la producción de éste (Colin 1994 citado por Lebas et al., 1997).
4.4 Características de la producción de carne de conejo en México
El tipo de producción del que se tiene conocimiento es, de tipo Tecnificado,
Semitecnificado y Traspatio, rural o de autoabastecimiento. El primer grupo de
productores corresponde dentro de la tipología de la FAO a aquellos que cuentan con un
grado de tecnificación medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en
México. El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y
aquellos que debido a limitados márgenes de utilidad, han visto imposibilitado el proceso
de inversiones que permitan elevar las tecnologías y la genética por ellos empleados. Si
bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una
alternativa que les asegurará su permanencia en la producción. Este tipo de productores
tiene un nivel de tecnificación medio y medio bajo.
Mientras que en la tercera categoría se ubica el sistema más antiguo del país y con una
cobertura prácticamente de todo el territorio nacional, radicando su relevancia en ser una
fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan, de
ahí que los niveles de producción y precios no se vean trastocados por las variaciones
registradas en los grandes centros de consumo. Donde si bien la calidad genética de los
animales es baja, traduciéndose en malos rendimientos productivos; su rusticidad y
adaptación al medio en que se explotan, les permite no solo sobrevivir, sino producir carne,
aprovechando para ello los mínimos nutrientes que contiene el alimento que se les
proporciona o que obtienen del pastoreo.
Los productores de Traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos,
destinándose el producto al abasto de mercados micro - regionales o bien, al
autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. Normalmente el sacrificio se
realiza en mataderos o in-situ. Este tipo de productores tiene por lo general un nivel bajo de
tecnificación.
20
4.5 Cualidades de la carne de conejo
Considerando el aspecto de la calidad, la carne de conejo presenta aspectos positivos en su
composición que la hacen particularmente adecuada desde el punto de vista dietético
(Baselga, 1998). En relación a esto, Sahu y Patanayak (1996) mencionan que esta carne
actualmente ha surgido como una fuente alternativa para el futuro y ha sido considerada
como la opción dietética para la salud de los consumidores, ya que ésta es baja en
contenido de grasa en comparación al pollo, carne de cordero, res y puerco. Además la
consideran como una bendición para los que padecen del corazón y arterosclerosis, ya que
posee bajos niveles de sodio y colesterol.
La carne de conejo joven es considerada como la más magra de las carnes comerciales.
Puede ser llamada la carne dietética por excelencia, por ser ésta baja en grasa y colesterol
en comparación con la carne de otras especies domésticas.
La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo, de la que puede ser un magnífico
sustituto o complemento. En canales de pollo y conejo, del mismo peso, el conejo rinde 1/3
más de carne que el pollo esto implica que la de conejo es más densa y que tiene una
mayor proporción de masa muscular en relación al hueso (Portsmouth, 1962).
Algunas de las ventajas de la carne de conejo son mencionadas por (Camps, 1996) como
son:
1. Una canal completa es adecuada para una comida familiar.
2. Acepta muchas recetas culinarias, desde el asado hasta la alta cocina.
3. Canal de carne blanca en su totalidad.
4. Carne con el más alto contenido proteico; entre todas, la que contiene menor grasa, la de
menor contenido de colesterol, en ácidos grasos saturados y sodio.
21
Lebas, et al. (1997) (citado por Gamboa, 2001) indican que comparando con otras especies,
la carne de conejo es la más rica en proteínas, ciertos minerales y algunas vitaminas.
Además con menos grasa como puede observarse en el Cuadro 12.
Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico.
Valores determinados por 100 g de carne
Especie Energía
(Kcal)
Agua
(g)
Proteína cruda
(g)
Grasa cruda
(g)
Cenizas cruda
(g)
Calcio (mg)
Fósforo (mg)
Potasio (mg)
Sodio (mg)
Hierro (mg)
Bovino
Carne
magra
195 66.5 20.0 12.0 1.0 12.0 195 350 65 3.0
Carne c/grasa 380 49.0 15.5 35.0 0.7 8.0 140 350 65 2.5
Ovino
Carne magra 210 66.0 18.0 14.5 1.4 10.0 165 350 75 1.5
Carne c/grasa 345 53.0 15.0 31.0 1.0 10.0 130 350 75 1.0
Porcino
Carne magra 260 61.0 17.0 21.0 0.8 10.0 195 350 70 2.5
Carne c/grasa 330 54.5 15.0 29.5 0.6 9.0 170 350 70 2.2
Pollo 200 67.0 19.5 12.0 1.0 10.0 240 300 70 1.5
Conejo 160 70.0 21.0 8.0 1.0 20.0 350 300 40 1.5
(Lebas, et al. 1997)
Hernández (1997), menciona que la carne de conejo además de que no presenta problemas
tecnológicos relacionados con la terneza y la capacidad de retención de agua , como pueden
ser problemas de músculo pálido, blando o exudativo o de dureza por acortamiento por frío,
es una carne con alto valor dietético, comparativamente con otras especies, por su alto
contenido proteico y bajo contenido en grasa, sodio y colesterol, además de presentar una
22
composición lipídica fuertemente poliinsaturada. Desde este punto de vista, es una carne
bien adaptada al consumo moderno que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada.
Según Lukefahr (1992), la carne de conejo es una fuente rica de proteínas, energía,
minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13. En relación con otras carnes
comunes, la carne de conejo es baja en grasa, sodio y colesterol. A diferencia del rumiante,
el conejo puede utilizar directamente la proteína de los forrajes y convertirla en proteína
animal. Los animales con un solo estómago (e.g. aves y cerdos) dependen más de los
granos de cereales para satisfacer sus necesidades de proteína en la dieta.
Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.
Especie
Proteína ( % )
Humedad ( % )
Grasa ( % )
Energía ( Cal / kg )
Bovinos 16.3 55.0 28.0 3168
Aves 20.0 67.6 11.0 1782
Corderos 15.7 55.8 27.2 3124
Cerdos 11.9 42.0 45.0 4510
Conejos 20.8 67.9 10.2 1749
Pavos 20.1 58.3 20.2 2618 (Lukefahr, 1992)
4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo
La cría del conejo para carne, en países en desarrollo, ha sido aceptada ya que requiere de
poco espacio, la especie tiene una elevada tasa reproductiva, requiere una menor inversión
inicial comparada con otras especies zootécnicas y la posibilidad de alimentarlo con
productos no utilizados por el hombre para su propia alimentación (Mamattah, 1978). Sin
embargo, existen varios factores que no han permitido el desarrollo de la cunicultura en
México, entre ellos se citan: el bajo consumo de carne de conejo, la falta de investigación
científica, la enfermedad hemorrágica viral ocurrida a finales de 1988, la falta de valoración
de la piel y su industrialización y el alto costo de los alimentos comerciales, así como de la
calidad de los mismos que puede ser muy variable. Además de la consideración del conejo
23
como mascota en lugar de conceptualizarlo como animal productor de carne; el temor a que
estos animales puedan convertirse en plaga ecológica y oportunidades limitadas de
comercialización.
Camps (1996), menciona algunas desventajas percibidas de la carne de conejo:
1. Connotaciones de un animal dulce y pacífico, “humanizado por cuentos y dibujos
animados de la cultura anglo-sajona, adquiriendo la connotación de casi un animal
de compañía.
2. Prevenciones hacia el aspecto de las canales (forma corporal), ausencia de color en
los ojos de los conejos albinos (hoy mayoría) , pero fácil de remediar
genéticamente.
3. Mala traducción del libro levítico, confundiendo el damán con el conejo,
desconocido en el hábitat de Moisés, y su definición como “impuro” ha influido en
el hebraismo.
4. Exceso de huesos, con producción de esquirlas (cuando tienen un 18 % menos que
otras canales).
5. Aburrimiento de prepararse siempre bajo la misma receta típica (hay que difundir
otras formas de prepararlo).
En adición a todo lo anterior, un factor importante que ha afectado el consumo de este
producto, es la falta de promoción y difusión de las bondades como alimento de esta
nutritiva y saludable carne a través de los medios de comunicación masivos. Una buena
estrategia publicitaria sería destacar sus propiedades dietéticas y alimenticias como factores
decisivos de compra. Así se desplazaría el factor precio, frente al factor calidad y buen
alimento (Trini et al. 1994). Sin embargo, Lebas, et al. (1997) mencionaron que quizá la
limitación más grande para la difusión de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la
24
carne de conejo ya que, en un estudio realizado en 1981, a 64 países en desarrollo, por la
FAO y el INRA (National Institute for Agricultural Research) para conocer el potencial de
desarrollo existente, reveló que en el 70% de éstos países es factible la producción de
conejos mientras que el 30% consideraron que los motivos sociales, religiosos o de otros
tipos podrían no favorecer el desarrollo de la producción de conejos. Además, agregaron
que es mucho más fácil fomentar el consumo de carne de conejo donde la población ya
está habituada a ingerir distintos tipos de carnes, como la que se obtiene de la cacería.
México con su dieta tradicional de maíz y poropos, muestra que una campaña bien
organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hábitos
alimentarios.
4.7 Usos y subproductos del conejo
El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo, la carne, el pelo, la piel,
patas y cola, la orina, la carne, y como mascotas entre otros usos. Si bien el presente estudio
se aboca al uso del conejo como carne los otros usos y subproductos requieren estudios
adicionales para determinar su demanda. Tenemos el ejemplo de la orina que se vende a
unos $80.00 cada vejiga de conejo a la industria de la perfumería. A continuación se
enlistan los principales usos del conejo:
Carne. Existen diferentes formas de presentación: fresco, refrigerado o congelado, en cajas
de varias unidades o individualmente y con marca propia o no. El conejo llega al
consumidor trozado o entero; con o sin cabeza y vísceras (corazón, hígado, riñón).
Pudiéndose realizar embutidos como el chorizo.
Piel. La cual se utiliza en el campo artesanal.
Pelo. Con destino a la industria textil o artesanal.
Estiércol. Producción de fertilizantes.
25
Orín. Fijador de perfumes.
Cerebro. Industria farmacéutica.
Vísceras. Para la fabricación de alimentos balanceados.
Conejo. Para su uso en laboratorios, hospitales y universidades, o como mascotas.
Reproductores.
4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo
Algunas de las características tecnológicas relacionadas con los parámetros reproductivos,
la relación de relación de reproductores y el proceso reproductivo, si bien es diferente para
cada especie, propósito y condiciones de manejo, a continuación se presenta un ejemplo de
las diferentes características a considerar.
Cuadro 14. Parametros productivos
Tasa de fertilidad: 90%
Gestación: 31 días
Lactación: 30 días
Numero de crías / parto: 8 mínimo
Numero de partos / año: 6 (empadre a los 15 días postparto)
5 (sistema de empadre al destete)
Mortalidad: 10% en lactación
5% en engorde
Numero de hembras por cada macho: 8
Tiempo de engorde del conejo: 90 días
Peso vivo promedio del conejo a la venta: 2.700 kg
Cantidad promedio de kilos de carne: 1.600 kg Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios, 2001.
26
Cirterios de selección de reproductores en servicio
• Deben tener mpinimo de 8 a 9 gazapos por parto.
• Por lo menos 6 lograods por camada.
• 6 partos por coneja al año.
• Peso en camada a las 3 semanas de 2.700 kg.
• Peso individual de los gazapos a las 6 semanas = 1.250 kg.
• Peso individual de los gazapos a las 10 semanas = 2.350 kg.
• Peso individual de los gazapos a las 12 semanas = 2.750 kg.
• Conversión alimenticia de las crías: Aumentar 1 kg de peso por cada 3 kg de alimento
consumido.
• Rendimiento en carne de las crías, sin cabeza ni patas = 58%. Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios, 2001.
Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne
Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios, 2001.
EMPADRE
PALPACIÓN
COLOCAR NIDOS
PARTO
NUEVO EMPADRE
RETIRAR NIDO
DESTETE
9 días
6 días
15 días
10 días
5 días
15 días
30 días
30 días
Total 60 días
27
La brecha tecnológica entre la generación y la transferencia y adopción de tecnología es
grande. La capacitación, la asistencia técnica, asesorías y la formación de recursos humanos
a todos los niveles desde el productor técnico, ingeniero y postgrado son los elementos que
jugarán un papel importante en la reducción de dicha brecha y el una explotación más
nacional y tecnificada del conejo.
28
V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS
PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS
TECNOLÓGICAS
Con el fin de tener un conocimiento de la situación actual de la producción de conejo y de
lo que los productores consideran más importante en cuanto a la demanda de tecnología se
realizaron 2 foros, uno de carácter regional y otro de carácter nacional tomando una
participación de 30 y 40 asistentes respectivamente. A continuación se presentan los
resultados de dichos foros.
5.1 Resultados del Foro Estatal sobre la situación actual y perspectivas de la
cunicultura en el Estado de Tlaxcala
estos resultados se presentan tal cual lo presentaron los productores sin ninguna edición
para mostrar el sentido con el que los cunicultores lo expresaron.
Si bien, el foro consideró los aspectos avícolas tracción animal, aquí se presentan los
resultados de la mesa de conejo.
Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal
FORTALEZAS DEBILIDADES
• Productividad • Alta conversión alimenticia • Infraestructura • Asesoría técnica • Organización en proceso • Alto valor nutritivo • Enpoderamiento de la mano de obra
femenina • Apoyo con programa del gobierno • Autoempleo • Calidad en el la producción de carne
• Adquisición individual de los insumos • Visión empresarial • Susceptibilidad a enfermarse • Desaprovechamiento de la
infraestructura de apoyo • Falta de apropiación por algunos socios • Alto costo de acopio del producto • Falta de aprovechamiento de
subproductos del conejo • Administración inadecuada • Diferenciación del producto • No se aprovecha el 100% de los
subproductos (piel, excremento...)
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OPORTUNIDADES PROBLEMAS
• Apoyos institucionales • Mejora del ingreso • Autorealización de los socios • Elaboración de platillos • Mejoramiento de la dieta alimentaria • Producción de carne de calidad
• Difusión para el consumo • Paso atrasado en las ventas • Intermediarismo • Dispersión de los grupos • Apertura del TLC • Clima y condiciones ambientales • Comunidades alejadas o dispersas
elevando los costos de acopio PUNTOS CRÍTICOS RECOMENDACIONES
• Comercialización • Financiamiento • Organización de productores y desarrollo
empresarial
• Mercado para la producción • Alta productividad • Gestoría, convenios de pago • Establecer cajas de ahorro • Talleres, foros, cursos • Asesoría jurídica para la consolidación
de la figura jurídica
5.2 Resultados del Foro Nacional sobre el Desarrollo de la Cunicultura en México:
Producción, transformación y comercialización del conejo (Mesas de trabajo)
El foro estuvo organizado en tres bloques, el primero seleccionado con conferencias
magistrales sobre la situación actual, aspectos genéticos, de alimentación, sanidad y
comercialización del conejo; el segundo bloque fue de experiencias estatales de Puebla,
Estado de México y Tlaxcala; y el tercer bloque fue de mesas de trabajo organizadas en 7
eslabones para hacer el análisis de los aspectos más importantes de la cadena productiva del
conejo. Se realizó un análisis FODA, se determinaron puntos críticos y áreas de
oportunidades y se hizo el árbol de recomendaciones. A continuación se presenta esta
cadena.
30
Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico
CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN
Organiza-ción y
desarrollo empresarial
Producción
y tecnología
Financia-miento
Pie de cría, insumos,
maquinaria y equipo
Transfor-mación,
empaque y prestación
Asistencia técnica,
capacitación y asesoría
Comercia-
lización
31
1. ANÁLISIS FODA
ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL
FORTALEZAS DEBILIDAES
1. Contar con una organización bien definida
2. Disponibilidad de recursos humanos 3. Disponibilidad de recursos suficientes
para la produccíón del conejo (predios)
1. Falta de comunicación entre los productores de conejo.
2. Ausencia de planeación. 3. Carencia de mentalidad empresarial
(poco desarrollo). 4. Baja cultura de asociación.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Programas de apoyo de gobierno. 2. Existencia de instituciones educativas
y/o investigación para capacitación.
1. Influencia política en las instituciones gubernamentales.
2. Tratado de libre comercio. 3. Deficiente control zoo - Sanitario
PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA
FORTALEZAS DEBILIDAES
• Calidad de la carne excelente • Inversión financiera mínima • Máximo aprovechamiento • Especie productiva • Mayor rendimiento en canal • Buena prolificidad • Subproductos de calidad • Muy precoz • Requerimiento de espacio mínimo • Rusticidad elevada
• Desconocimiento de las propiedades y bondades de la carne de conejo (idiosincrasia, Ignorancia y cultura ).
• Falta de investigación y difusión. • Escasa existencia de folletos técnicos,
informativos acordes a las necesidades de los productores de traspatio.
• Bibliografía sustentada en experiencias e investigación extranjera, principalmente Europea.
• Deficiente capacitación de técnicos y profesionistas que laboran en el medio cunícola (en su mayoría ).
• Los costos de su producción son muy elevados, encareciendo su precio al consumidor.
• Ausencia de núcleos de producción genética de calidad, que permitan
32
certificar la calidad del pie de cría. • Falta en el mercado de fármacos
específicos para esta especie. • Falta de infraestructura y regulación
necesaria para esta especie ( rastros, normas, reglamentos, etc).
• Falta de mercado en comparación con otras especies de animales domésticos.
• Falta de cadenas productivas del conejo. • Falta de organización de productores
cunicolas. • Ausencia de control de precios oficiales,
para esta especie. • Ausencia de fuentes de financiamiento,
con intereses blandos. • Ausencia de información estadística
confiable, sobre la realidad de esta especie
OPORTUNIDADES AMENAZAS
• Amplias en el mercado, investigación, producción, etc.
• Para abatir los costos de producción. • Complementar y mejorar la calidad de
productos y subproductos. • Puede existir un amplio mercado
virgen. • Para mejorar la salud de los
consumidores por su bajo contenido de colesterol y trigliceridos (arterioesclerosis, hipertensión arterial, etc ) además de mejorar su nutrición al contener aminoácidos que no contienen otras carnes.
• Para desarrollar una tecnología adecuada y acorde a nuestras necesidades.
• Importación desmedida y sin control de productos cunicolas ante los diferentes tratados de libre comercio.
• Peligro de la introducción de enfermedades exóticas al importar productos contaminados.
• Los avances tecnológicos acelerados en otras especies pueden ocasionar el estrangulamiento de la cunicultura mexicana.
• Incremento del intermediarismo, puede elevar los costos al consumidor.
33
FINANCIAMIENTO
DEBILIDAES AMENAZAS
1. Falta de crédito para: a. Establecimiento de granjas. b. Crecimiento de granjas
2. Crédito inoportuno. 3. Desconocimiento para tramitar créditos o
dificultad para tramitarlos. 4. Falta de apoyo a la investigación. 5. Falta de asesoría técnica. 6. Falta de apoyo en épocas de baja
producción y ventas. 7. Falta de estudios de mercado.
1. Poca credibilidad de la viabilidad del proyecto.
2. Retraso en la decisión de crédito. 3. Trámites onerosos o engorrosos. 4. No hay créditos a la investigación. 5. Falta de interés. 6. No hay organización de productores.
PIE DE CRÍA, INSUMOS, MAQUINARIA Y EQUIPO
FORTALEZAS DEBILIDAES
• Se cuentan con insumos de la región para alimentación.
• Ganas de trabajar. • El espacio que requieren es pequeño. • Organización por parte de los
productores. • Inversión pequeña. • Liquidez inmediata.
• Son insuficientes los centros de abastecimiento para Pie de Cría.
• No hay seguimiento de módulos cuniculas que son repartidos.
• No hay ambientes controlados. • Precios altos en alimentos balanceados. • Tener alimentos balanceados según
época del año y disponibilidad de insumos.
• No hay equipos que cumplan necesidades (rastro).
• Tener las jaulas en batería puede provocar problemas sanitarios.
• No tienen medidas de bioseguridad. • No hay rastros para conejos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
• Unión con instituciones, universidades, etc.
• Centros cunicolas y fundaciones que apoyan con módulos y pie de cría.
• Apoyos económicos por parte de las
• No hay medicamentos específicos para conejos.
• No hay control de calidad en alimentos balanceados (micotoxinas).
• No hay empresas que abastezcan
34
Instituciones Federales y Estatales. • Hay diferentes diseños y precios, jaulas
según necesidades del productor. • Reuniones, cursos, foros para
productores, para compartir experiencias, problemas, etc.
• Hay un comité nacional para hacerse presentes, dar a conocer inquietudes, hacer peticiones, etc.
volúmenes mayores en cuestiones de infraestructura.
• No hay campañas zoosanitarias ni normas para conejos.
• Matanza al aire libre, no hay contaminación del medio ambiente.
TRANSFORMACIÓN, EMPAQUE Y PRESENTACIÓN
FORTALEZAS DEBILIDAES
1. Mayor vida de anaquel. 2. Valor agregado mediante empaque.
1. Inocuidad de producto. 2. Falta de equipo. 3. Falta de financiamiento. 4. Costo de empaque y maquinaria. 5. Falta de rastros.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Financiamiento
1. Apertura de mercados externos (TLCAN) por tipo de prestación.
ASISTENCIA TÉCNICA, CAPACITACIÓN Y ASESORÍA
FORTALEZAS DEBILIDAES
• El nivel nutricional de la carne de conejo.
• Facilidad en el manejo. • Bajos costos de producción. • Obtener beneficios al introducir a grupos
sociales. • Disponibilidad para “aceptar” la
capacitación, asístencia técnica y asesoría.
• Buscar el crecimiento productivo de la explotación de términos de la capacitación, asistencia técnica y asesoría existente.
• No hay personal capacitado. • Falta de enseñanza técnica a nivel
superior. • Falta de información sobre el consumo
de conejo. • Falta de apoyo institucional por parte del
gobierno. • No existe capacitación ni asesoría.
35
OPORTUNIDADES AMENAZAS
• No hay planeación. • No hay comercialización ni seguimiento
de programas al terminar los sexenios. • Falta de canales de comercializacíón. • No hay capacitación ni asistencia técnica
especializada. • Falta de funciones administrativas.
COMERCIALIZACIÓN
FORTALEZAS DEBILIDAES
• Existe demanda del producto. • Alto valor nutricional. • Calidad del producto. • Existe mercado. • Es una especie que se aprovecha sus
subproductos. • De fácil manejo. • Su ciclo reproductivo es corto. • Producto libre de contaminantes, es decír,
de suplementos químicos (anabólicos). • Es una carne de fácil preparación y buena
presentación. • Existen organizaciones formales.
• Falta suficiente organización. • Falta de líderes, capital. • Falta de cultura del consumo de la carne. • No tener un sistema de producción
uniforme. • La dispersión de los productores por todo
el estado (aumentan costos). • Desconocimiento del manejo de la carne
fría. • Incumplimiento de contratos de venta. • Falta de apoyo de equipo. • Precio castigado de la carne. • No se llevan registros.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
• Apoyos gubernamentales. - Fomento a la producción. - Fomento a la comercialización. - Fomento al consumo.
• Espacios para promoción. - Ferias - Escuelas - Organizaciones
• Variedad de opciones de comercialización.
• Establecer acuerdos entre productores para la comercialización.
• Establecer convenios con nuestros compradores.
• Dar un valor agregado a nuestro producto.
• La importación de carne de conejo. • Los topes de los precios de venta de
carne. • No se ha mentenido una calidad
uniforme. • Enfermedades. • Intermediario. • Variación de precios de insumos. • Genética. • No hay líneas de investigación para la
alimentación. • Falta de capacitación especializada en
conejo.
36
2. MATRIZ DE PUNTOS CRÍTICOS Y ÁREAS DE OPORTUNIDAD
ESLABÓN DE LA
CADENA PUNTOS CRÍTICOS ÁREAS DE OPORTUNIDAD
Organización y desarrollo empresarial
• Programas de apoyo de gobierno.
• Existencia de instituciones educativas y/o investigación para capacitación.
• Escasez de forrajes. • Incremento de precio de los
insumos.
• Existencia de suficiente mercado
• Aumento en el consumo
Producción de tecnología
• Falta de investigación en genética para la creación de un banco genético confiable y de calidad.
• La cunicultura NO es considerada como ganadería formal, si no como subganadería, por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie.
• Los costos de producción en México son demasiado elevados.
• Dependencia de tecnología de punta del extranjero en su totalidad.
• Falta de programas de difusión para incrementar el consumo de la carne de conejo.
• Ausencia de farmacos específicos para el tratamiento y prevensión de enfermedades en esta especie.
• Mercado • Investigación • Difusión sobre el
conocimiento de esta especie • Establecimiento de cadenas
productivas. • Mejorar las condiciones
socioeconómicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano.
• Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana, en cantidad y calidad suficiente.
Financiamiento Pie de cría, insumos, maquinaria y equipo
• Darle la importancia necesaria a la producción cunicula.
• No hay normas ni campaña zoosanitaria a nivel federal.
• No hay información tecnológica de conejos.
• Cursos, foros, visitas de intercambio para conocer experiencias, problemas, tecnología, etc.
• Apoyos por parte de instituciones gubernamentales.
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Transformación, empauqe y presentación
• Falta de cultura para el consumo de carne de conejo.
• Altos costos de empaque. • Falta de asesoría especializada
para la transformación del producto (embutidos).
• Empaque uniforme nacional.
Asistencia técnica, capacitación y asesoría
• Introducción de canales. • Riesgo constante en la
introducción de enfermedades exóticas.
• Peligro constante del mercado negro (calidad genética y equipo).
• Consflictos dentro de las organizaciones.
• Variable fluctuación en la comercialización.
• M. A. Favorable. • Financiamientos (DIF,
Fundación Produce, SAGARPA, SEFOA, etc).
• Creación de núcleos para el mejoramiento genético.
• Existencia de mercado. • Convenios con Universidades
e Instituciones para capacitación y asistencia técnica.
Comercialización • Falta de vehículos en buenas condiciones para acopio.
• Aumento constante en los costos de producción.
• Enfermedades. • Falta de financiamiento
(concretos, blandos y oportunos).
• Estandarización en los sistemas de producción.
• No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente.
• Falta de valor agregado (empaque, presentación).
• No hay una diferenciación del producto (marca).
• Falta capacidad de negociación por no haber una organización integral.
• Hace falta Pie de Cría de calidad.
• Falta un alimento adecuado (nutricional, económicamente) para conejos.
• Falta de información actualizada sobre conejos.
• Buscar y aprovechar espacios para promoción en ferias, exposiciones, escuelas, organizaciones, etc.
• Darle un valor agregado a nuestro producto.
• Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de producción para la comercialización.
• Establecer convenios con nuestros compradores.
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ÁRBOL DE RECOMENDACIONES
• Hacer la planeación de laproducción en base a lademanda.
• Integrarse a una organización oasociación de productores.
• Elaborar y publicar undirectorio de productorescunícolas.
• Organizar eventos yexposiciones.
• Exigir a las autoridadescorrespondientes un controlzoo-sanitario.
• Editar una revista inherente a laproducción cunícula.
• La adecuada coordinación entre lasInstituciones involucradas en elfomento Agropecuario, parafomentar la cunicultura desde losdiversos enfoques de cada una deellas.
• Conformar Organizaciones deproductores cunicolas a nivel local,regional, municipal, estatal ynacional para obtener mejoresbeneficios en el financiamiento,transferencia de tecnología,comercialización, investigación, etc.
• Mayor participación de la iniciativaprivada en la investigación sobre lostemas de importancia ( genética,zootecnia, clínica, farmacología,nutrición etc.).
• Incluir la materia de cuniculturacomo obligatoria, en los Planes yProgramas de Estudio de lasescuelas que están formandoprofesionistas del SectorAgropecuario.
• Crear el banco de mejoramientogenético para obtener pie de cría debuena calidad.
• Implantar programas de medicinapreventiva acordes a las diferentesregiones del país.
• Ampliar conocimientos y/ocriterios para otorgarfinanciamientos (sugerimos).
• Sugerimos que los créditossean oportunos.
• Elaborar instructivosprácticos.
• Creación de líneas deinvestigación oficiales yprivadas.
• Creación de plazas paratécnicos pecuarios.
• Fomentar la creación deorganizaciones decunicultores.
• Degustación en foros. • Invitación a proveedores de
materiales, equipos, alimentosy medicamentos.
• Intercambio nacional derecetas.
• Publicidad en todos lo mediospara el consumo de la especiey sus característicasnutricionales.
CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN
Organización ydesarrollo empresarial
Producción y tecnología
Financia-miento Pie de cría, insumos,maquinaria y equipo
39
CONTINUACIÓN
1. Mejorar la presentación delproducto (empaque trozoscon etiqueta).
2. Presentación de medio canalen trozo emplayado.
3. Aprovechar escaparates parala presentación y promoción.
• Crear centros de mejoramientogenético.
• Crear bancos de semen. • Organización entre las
dependencias que otorgan lacapacitación, asistenciatécnica y asesoría.
• Organización de grupos y/oasociaciones que demandan lacapacitación, asistenciatécnica y la asesoría.
• No ser tan metódicos conproduct.
• Vínculos que permitanestablecer mecanismos quemotiven a la capacitación yasesoría técnica.
• Integrar, difundir lacapacitación y asesoríatécnica.
• Integrar, difundir la capacitación y asesoría técnica.
• Promover la investigación para obtener unproducto orgánico.
• Implementar la cadena de enfriado al alto vacio.• Homogenizar los sistemas de producción y la
calidad del producto. • Fortalecer la organización. • Implementar sistemas de alimentación más
adecuado y rentable. • Establecer un centro de acopio y distribución. • Creación de una imagen del producto, etiqueta y
empaque. • Dar un valor agregado. • Establecer estrategias de difusión para promover
el consumo. • Aprovechar los espacios (ferias, exposiciones)
para promover y degustar la carne (hacerrecetarios, concursos de cocina).
• Promover apoyos con créditos blancos. • Aprovechar el socio comercial (fundación
Produce). • Hacer convenios de colaboración y establecer
compromisos entre las partes (Gob, Prod.,capacitación, compradores).
• Promover líneas de mejoramiento genético.
CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN
Transformación, empaque y presentación
Asistencia técnica, capacitación y asesoría
Comercialización
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VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL
E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO
6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo
La producción de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las
condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen. La finalidad o
por lo menos los resultados así lo manifiestan es para consumos regional o nacional, siendo
una proporción mayoritaria para autoconsumo sobre todo en países en vías de desarrollo o
menos desarrollados. De los 1.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima
la producción mundial, menos del 5% se exporta, o en otras palabras más del 95% se
consume en el país que lo produce. Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que
hay en México nos lleva a una estrategia de incremento en la producción para consumo
total para mejorar la dieta de los productores, sus familias y de las regiones donde la
disponibilidad de carne es escasa. A continuación se presentan los datos sobre los
principales países exportadores e importadores de carne de conejo.
Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo
Lebas y Colin, 2001.
China 25.0 Hungría 8.4 Polonia 6.0 Bélgica 5.3 Francia 5.2 Países bajos 5.2 España 3.4 Argentina 3.2 Dinamarca 3.0 Rep. Checa 2.5 E. U. A. 2.0 Yugoslavia 1.5
País Miles ton
41
Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo
País Miles / ton
Países bajos 9.49 Reino Unido 9.00 Francia 8.45 Alemania 6.84 Italia 5.01 Bélgica 5.00 España 3.50 Rusia 3.93 Canada 3.00 E.U.A. 3.00 Lebas y Colin, 2001
Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles
País Miles / ton
Rusia 3.93
España 3.50
Suiza 3.02
Japón 3.00
Canadá 3.00
E.U.A. 3.00
México 1.00 Lebas y Colin , 2001.
6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México
Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de
2003 respectivamente, se puede concluir que la comercialización de la carne de conejo es
uno de los principales problemas que tienen los productores, a la par de los altos costos de
los alimentos y l falta de financiamiento entre otros. Este problema es más grave cuando los
productores no están organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a
los intermediarios o a los restaurantes directamente. Con la formación de empresas
42
integradoras los productores se están beneficiando al obtener un mejor precio por sus
productos o reducir costos en la adquisición de insumos, maquinaria o pie de cría.
La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para
los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. Sin
embargo, los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y
media semanal, de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un
producto grande o que a través de la organización varios productores contribuyan al
abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos. Existen experiencias positivas de estos
dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de
conejo auspiciada por la Fundación Produce Tlaxcala, A.C. y la organización de
productores de conejo de la región de San Martín Texmelucan, Puebla.
Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de
carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los
estados de la República Mexicana.
43
Programa Estratégico para el Desarrollode la Cunicultura en México
Producción
Procesamiento
VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION
TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO
La prospectiva de la innovación tecnológica se fundamenta en las presentaciones de los
foros estatal y nacional y a los resultados de las mesas de trabajo analizando los siete
eslabones más importantes de la cadena productiva de conejo. Se considera importante que
los tres sectores de la producción, procesamiento y comercialización deben ser
considerados, teniendo mayor importancia la comercialización, luego la producción y
finalmente el procesamiento. La siguiente figura muestra esta información.
Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo
En los aspectos de producción se consideran el pie de cría tanto en la parte genética como
en el manejo del núcleo; los aspectos de sanidad principalmente la fiebre lemonágica; y la
alimentación donde se consideran tanto los tanto los alimentos comerciales, como el
determinar raciones basado en insumos regionales. Uno de los aspectos a que los
productores hacen referencia al alto costo de los alimentos el cual constituye a veces hasta
el 70% de los costos de producción. La siguiente figura muestra estos aspectos.
Comercialización
44
Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción
En cuanto al procesamiento se tienen estandarizados los procesos de venta en pie y en canal
fresco, teniendo los productores sistematizados el empaquetado abierto tipo cabrito, en
trozos o en forma de lata. Donde se identifico mayor necesidad sobre todo por los
compradores en el canal refrigerado donde se sugiere mayor capacitación y transferencia de
tecnología. La siguiente figura indica lo antes dicho.
Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento
P r o d u c c i ó n
Pie de cría
Sanidad
Alimentación
Genética Manejo del
Núcleo
Fiebre hemorrágica
Alimentos comerciales
Raciones alimenticias regionales
Procesamiento
En pie
En canal fresco
En canal refrigerado
Abierto tipo cabrito
En forma de feto
En trozos
45
La primer prioridad es la comercialización. Si bien los productores organizados han
resuelto este problema, continua siendo una limitante para los productores que trabajan de
una manera individual. Se tiene un desconocimiento tanto de la oferta como de la demanda
de carne de conejo por lo cual resulta prioritario la realización de estudios de mercado, así
como de diagnóstico para la caracterización y conocimiento de los productores. Entre los
aspectos de comercialización que se consideran más importantes es el desarrollo de marca
con una tendencia a la integración de productores y organizaciones bajo una marca; y el
procesamiento del mercado a través de una campaña de promoción de consumo de carne de
conejo en el contexto del 8º Foro Mundial de Cunicultura a realizarse en los Estados de
Puebla y Tlaxcala en septiembre del 2004. Los aspectos de presentación resultan de menos
importancia pues algunas organizaciones ya cuentan con maquinaria para el envasado de
alto vacío. La siguiente figura muestra estos elementos.
Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización
Comercialización
Desarrollo de marca
Presentación
Posicionamiento de mercado
Etiqueta
Envase al alto vacío
Promoción
Puntos de vista
Centros comerciales
Restaurantes
Comedores industriales
46
En las prioridades de la innovación tecnológica se tiene en primer lugar los aspectos de
comercialización, considerando los aspectos de desarrollo de marca, presentación y
posicionamiento del mercado; en segundo término se tienen los aspectos de producción,
incluyendo el pie de cría, sanidad y alimentación; y en tercer lugar se considera el
procesamiento de la carne de conejo.
47
VIII. CONCLUSIONES
La producción de carne de conejo en México es una alternativa para mejorar el ingreso de
los productores, mejorar la alimentación de la familia en áreas rurales donde la producción
y adquisición de carne es limitada; además permite la ocupación de la mujer y de los
jóvenes reduciendo la migración a las ciudades y a otros centros de producción.
La dinámica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un
incremento considerable por lo cual se considera como una opción para mejorar la
economía y la alimentación en áreas rurales. Otro aspecto positivo es que los productores
de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos, los cuales consideran
a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia.
Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercialización,
alimentación, sanidad, genética y procesamiento de la carne de conejo.
En los últimos apartados se presenta la demanda de tecnología y la prospectiva de la
innovación tecnológica hacia donde deben de orientarse los esfuerzos de esta cadena
productiva.
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ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS 2. La producción, procesamiento y comercialización del conejo en México.
Dr. David González Ojeda. Centro Nacional de Cunicultura.
3. La mejora genética del conejo para carne.
Dr. Carlos Miguel Becerril Pérez. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas.
4. La alimentación del conejo para carne.
Dr. Arturo Pro Martínez. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas.
5. El 8° Congreso Mundial de Cunicultura. Un detonador de la cultura regional.
Dr. Carlos Miguel Becerril Pérez. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas.
6. El mercado Nacional e Internacional de la carne de conejo.
M.C. Cesar Gamboa Ramírez. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas.
7. Producción, procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Tlaxcala.
Ing. Evelia Moreno Vázquez. Fundación Produce Tlaxcala A.C.
8. Producción, procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de México.
Ing. Miguel Alejandro Uranga Martínez. Productor de conejo.
9. Producción, procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Puebla.
Dra. Norma Juárez García. Productora de conejo.
10. La participación de la mujer en la producción de conejo.
M.V.Z. Gabriela Nava. Productora de conejo, Grupo “El Conejar de Tlaxcala”.
11. Producción de carne de conejos. Integración de grupos de trabajo y cadenas
productivas.
Kenia Hernández Ruiz, Fernando Mendieta Castillos y María Angela Ruiz Medina.
Productoras y productor de conejo.
12. Gamboa Ramírez, Cesar.
Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en el Municipio de Texcoco. Tesis en
maestría Instituto de Recursos Genéticos y Productividad, Especialidad en Gandería,
Colegio de Postgraduados, Texcoco, Edo. de México Agosto 2001.
13. Informe del Foro Estatal de producción, procesamiento y comercialización del conejo
en Tlaxcala.
Lista de participantes (160) en el Foro Nacional del Conejo, celebrado los días 27 y 28 de
febrero de 2003. Tlaxcala, Tlax.