AIR SUSU SAPI PERAH SEBAGAI BAHAN PANGAN BERGIZI

Oleh :Ir. Cut Nur Nani

Air susu dapat didefinisikan sebagai sekresi mammae dari mamalia yang merupakan suatu

emulsi yang berwarna putih kekuning-kuningan, tidak berbau dan mengandung titik-titik lemak

dalam suspensi.

Air susu mengandung zat-zat yang sangat dibutuhkan oleh manusia sebagai bahan makanan

hampir sempurna yang dapat memenuhi kebutuhan protein yang bersala dari protein hewani.

Adapun zat-zat yang terkandung dalam air susu adalah zat lemak, protein, laktosa (gula susu), air,

vitamin A,B,C,D,E dan mineral kalsium dan fosfor dalam jumlah yang seimbang serta

mengandung mineral-mineral lain dalam jumlah kecil seperti ferum, yodium, dan kobalt. Oleh

karena itu, ada anjuran dalam bidang gizi melalui slogan empat sehat lima sempurna artinya

sebagai penyempurnaan menu makanan adalah minum susu. Telah terbukti bahwa air susu sapi

merupakan bahan makanan yang memberikan manfaat meningkatkan status gizi, terutama pada

individu yang sedang dalam masa pertumbuhan atau orang usia lanjut untuk mempertahankan

fungsi organ agar dapat bekerja dengan baik. Walaupun air susu sapi dapat dimuinum oleh

manusia pada semua umur, tetapi khusus untuk bayi tidak dianjurkan untuk minum susu sapi.

Manfaat dari zat-zat yang terkandung dalam susu sapi tersebut yaitu susu mengandung

potassium, yang dapat menggerakan dinding pembuluh darah pada saat tekanan darah tinggi untuk

menjaganya agar tetap stabil, mengurangi bahaya akibat apopleksi, juga dapat mencegah penyakit

darah tinggi dan penyakit jantung, dapat menetralisir racun seperti logam, timah dan cadmium dari

bahan makanan lain yang diserap oleh tubuh, kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong

hormon kegembiraan, unsur serum dalam darah tumbuh dalam skala besar, kandungan yodium,

seng dan leticin dapat meningkatkan secara drastis keefisiensian kerja otak besar, zat besi, tembaga

dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap kecantikan, yaitu dapat mempertahankan

kulit agar tetap bersinar, kalsium susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang

menuyusut dan patah tulang, kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan

sistem syaraf tahan terhadap kelelahan, kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka

dengan cepat, kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat meningkatkan ketajaman dalam

penglihatan.

Selain bermanfaat untuk kesehatan manusia, air susu juga memberikan banyak manfaat di

bidang perekonomian. Ditinjau dari segi perekonomian, peternakan sapi perah memberikan

peluang bisnis yang sangat besar, seandainya dari 200 juta penduduk Indonesia ada 100 juta orang

yang teratur minum susu sebanyak 1 gelas (200 ml) setiap harinya, maka total kebutuhan air susu

sapi per hari adalah 200 liter. Seandainya harga per liternya Rp 1.000, maka total uang yang

beredar untuk perdagangan air susu sapi adalah Rp 200.000.000 setiap harinya. Jumlah uang yang

beredar sebanyak ini dapat memberikan peluang lapangan kerja di berbagai bidang antara lain

petani peternak, loper susu, warung susu, pembuat roti susu, tahu susu, dan sebagainya.

Glandula Mammae (lactiferae) adalah kelenjar-kelenjar yang menghasilkan air susu,

kelenjar ini digolongkan sebagai kelenjar tambahan dari susunan alat-alat reproduksi. Pada sapi

betina, jumlah ambing ada dua, yang terdiri dari empat kwartir dan tidak ada sekat diantara

kwartirnya. Suntikan yang menggunakan cairan dengan warna yang berbeda ke dalam masing-

masing puting susu dari kelenjar akan membuktikan bahwa kelenjar yang menyalurkan air susu

tidak memiliki hubungan, ada empat puting susu yang sempurna yang panjang rata-ratanya 8 cm.

Menurunkan air susu adalah menyalurkan air susu dari pembuluh-pembuluh ke dalam

ruang yang diatur oleh sel-sel otot licin dalam dinding dari saluran. Ketegangan dari puting susu

dalam memerah diatur oleh darah dalam rongga yang terletak dalam dasar puting susu yang

menjadi sangat giat aktifitasnya pada saat memerah.

Jika sapi betina terkejut, maka ia akan mengeluarkan hormone adrenalin yang akan

menyebabkan vasokontraksi, hormone adrenalin mencegah ketengan puting susu dan aktifitas dari

darah dalam rongga tadi sehingga produksi air susu dapat terhambat dan volume air susu yang

dihasilkan akan sedikit.oleh karena itu, pekerjaan memerah itu akan sulit, harus melalui latihan-

latihan dan pengalaman, dengan perlakuan lemah lembut dan idak boleh kasar.

Sebaliknya sapi betina yang tidak terkejut dan senang dengan lingkungannya dan dalam

keadaan kenyang, perlakuan pemerah yang baik dan tidak kasar akan mengeluarkan hormon.

Oxytosin yang merangsang muscular saluran hingga melepaskan air susu, sehingga produksi air

susu akan meningkat.

Pengeluaran hormon oxytosin disebabkan oleh rangsangan bersyarat yang mendahuluinya

dan rangsangan mekanis yang meyertai pemerahan, akibat dari pengaruh hormone oxytosin tadi

jumlah air susu yang keluar lebih besar apabila diikuti dengan pemerahan yang cepat.

Sapi betina mengelurkan hormone oxytosin disebabkan oleh perangsangan, yang biasanya

melalui proses pemerahan, seperti hadirnya tukang perah, suara sapi penjantan, mencuci dan

membersihkan ambing sebelum pemerahan. Oleh karena itu, pekerjaan pemerahan tidak dilakukan

dalam beberapa menit. Memerah secara cepat juga menyebabkan kurangnya tekanan dan

kerusakan pada jaringan rongga yang halus dan meyebabkan luka yang dapat menimbulkan

infeksi.

Secara umum, lebih diketahui bahwa air susu sebagai sumber kesehatan, sumber energy

dan sumber kecerdasan. Bangsa yang mengkonsumsi air susu termasuk bangsa yang berbadan

besar, giat, ulet, lincah dan bersemangat serta cerdas dan terkemuka dalam ilmu pengetahuan.

Landasan perhitungan berdasarkan pada nilai gizi rakyat, pada saat ini baru dicapai 1.700

kalori/kapita/hari dan 35 gram protein/kapita/hari. Padahal untuk keperluan orang Indonesia yang

sudah dewasa adalah 2.200 kalori dan 52 gram protein per kapita per hari. Kebutuhan ini tidak

berubah dalam kurun waktu 30 tahun.

Makanan yang bergizi bukan berasal dari makanan yamg mewah dan mahal harganya, akan

tetapi cukup komposisi za-zat yang terkandung oleh makanan tersebut.