7. lampiran berbedarepository.unika.ac.id/11382/8/06.703.0113 anika yudi...vit_c pearson correlation...

59

7. LAMPIRAN

7.1. Lampiran 1. Selai daging buah jambu mete dengan konsentrasi gelatin yang

berbeda

7.2. Lampiran 2. Proses pembuatan selai daging buah jambu mete

Jambu Mete Perendaman air garam Potong menjadi 2

Pengukusan ± 15 menit Pemasakan Penghancuran

Bubur Buah

Gelatin 0,5 gram Gelatin 1,5 gram Gelatin 1 gram

60

7.3. Lampiran 3. Analisa data uji kimia dan fisik

Oneway Anova

Post Hoc Tests

63

Homogeneous Subsets

Correlations

Correlations

Karbo Visko

Karbo Pearson Correlation 1 .848**

Sig. (2-tailed) .004

N 9 9

Visko Pearson Correlation .848** 1


N 9 9

**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).

Correlations

vit_C Visko

vit_C Pearson Correlation 1 .789*


N 9 9

Visko Pearson Correlation .789* 1


N 9 9

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

64

Correlations

gula Visko

gula Pearson Correlation 1 .923**


N 9 9

visko Pearson Correlation .923** 1


N 9 9


Correlations

karbo L

karbo Pearson Correlation 1 .895**


N 9 9

L Pearson Correlation .895** 1


N 9 9


Correlations

L vit_C

L Pearson Correlation 1 .773*


N 9 9

vit_C Pearson Correlation .773* 1


N 9 9

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

Correlations

L Gula

L Pearson Correlation 1 .906**


N 9 9

65

gula Pearson Correlation .906** 1


N 9 9


Correlations

air B

air Pearson Correlation 1 -.341


N 9 9

b Pearson Correlation -.341 1


N 9 9

7.4. Lampiran 4. Worksheet Uji Sensori

Tanggal Uji : 7 November 2013

Jenis Sampel : Selai daging buah jambu mete, Perendaman Garam, dan Gelatin

Identifikasi Sampel Kode

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 1 % dan Gelatin 0,5 g A

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 1 % dan Gelatin 1 g B

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 1 % dan Gelatin 1,5 g C

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 2 % dan Gelatin 0,5 g D

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 2 % dan Gelatin 1 g E

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 2 % dan Gelatin 1,5 g F

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 3 % dan Gelatin 0,5 g G

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 3 % dan Gelatin 1 g H

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 3 % dan Gelatin 1,5 g I

Kode Kombinasi Urutan Penyajian

ABCDEFGHI = 1 FGHIABCDE = 6

BCDEFGHIA = 2 GHIABCDEF = 7

66

CDEFGHIAB = 3 HIABCDEFG = 8

DEFGHIABC = 4 IABCDEFGH = 9

EFGHIABCD = 5 AIBCDEFGH = 10

Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian

I 1,11,21 742,859,964.177.228.591,630,415,3831

II 2,12,22 878,593,636,755,214,167,982,349,4212

III 3,13,23 137,674,915,851,789,543,468,226,3523

IV 4,14,24 897,955,669,438,743,122,286,311,5744

V 5,15,25 946.394,413,835,771,522,659.288,1675

VI 6,16,26 349,565,826,481,618,722,994,157,2336

VII 7,17,27 118,364,723,471,935,582,856,647,2997

VIII 8,18,28 776,335,218,447,961,524,653,192,8898

IX 9,19,29 511,397,834,746,662,425,179,253,9889

X 10,20,30 745,889,117,336,598.674,261,452,92310

Rekap Kode Sampel :

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Sampel A 742 421 226 286 522 618 471 218 397 745

Sampel B 859 878 352 311 659 722 935 447 834 117

Sampel C 964 593 137 574 288 994 582 961 746 336

Sampel D 177 636 674 897 167 157 856 524 662 598

Sampel E 228 755 915 955 946 233 647 653 425 674

Sampel F 591 214 851 669 394 349 299 192 179 261

Sampel G 630 167 789 438 413 565 118 889 253 452

Sampel H 415 982 543 743 835 826 364 776 988 923

Sampel I 383 349 468 122 771 481 723 335 511 889

67

7.5. Lampiran 5. Scoresheet Uji Sensori (Uji Rating Hedonik)

Nama : Tanggal :

Produk :Selai daging buah jambu mete

Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 9 sampel selai daging buah jambu mete. Analisa sampel

dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan

nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel Selai yang tersedia. Nilai

sampel dari yang paling anda sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel Rating (boleh dobel)

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

Nama : Tanggal :


Atribut : Rasa

Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 9 sampel Selai. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan

Anda terhadap rasa sampel Selai yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang

berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda

sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).


______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

68

Nama : Tanggal :


Atribut :Tekstur

Instruksi :


dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah Daya

Oles ketika anda mengoles selai pada roti. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan

Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=9)

hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).


______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

Nama : Tanggal :


Atribut : Aroma

Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 9 sampel selai Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara

membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai

sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel selai yang tersedia.Nilai



______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

69

Nama : Tanggal :


Atribut : Overall

Instruksi :


dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah

keseluruhan dari Selai daging buah jambu mete (warna, aroma,tekstur, dan rasa). Berikan

nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel selai yang tersedia.

Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).


______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

7.6. Lampiran 6. Scoresheet Uji Sensori (Uji Ranking Hedonik)

Nama : Tanggal :

Produk : Selai daging buah jambu mete

Atribut : Warna

Instruksi :



Anda terhadap warna sampel Selai yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai

(=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel)

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

70

Nama : Tanggal :


Atribut : Rasa

Instruksi :



Anda terhadap rasa sampel Selai yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang

berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda

sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).


______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

Nama : Tanggal :


Atribut : Tekstur

Instruksi :


dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah

kemudahaan anda dalam mengoleskan selai pada roti yang telah disediakan. Berikan nilai

sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel

dari yang paling anda sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).


______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

71

Nama : Tanggal :


Atribut : Aroma

Instruksi :


dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara

membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai

sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel Selai yang tersedia. Nilai



______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

Nama : Tanggal :


Atribut : Overall

Instruksi :


dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah

keseluruhan dari Selai (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Berikan nilai sesuai dengan tingkat

kesukaan Anda terhadap overall sampel selai yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling

anda sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).


______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

______ _________________

7. lampiran berbedarepository.unika.ac.id/11382/8/06.703.0113 anika yudi...vit_c pearson correlation...

Documents