PRAKTIKUM I

IDENTIFIKASI AMILUM SECARA KIMIAWI DAN MIKROSKOPI

I. PENDAHULUAN

Amilum atau pati merupakan senyawa organik yang tersebar luas pada tanaman.

Amilum merupakan benda nonprotoplasmik yang dihasilkan oleh amiloplas dan kloroplas,

dan disimpan di daun, serta pada alat-alat penyimpanan seperti pada akar-akar, umbi biji, dan

lain-lain.

Dalam farmasi, amilum digunakan sebagai bahan penyusun dalam serbuk awur dan

bahan pembantu dalam pembuatan sediaan farmasi yang meliputi bahan pengisi tablet, bahan

pengikat, dan bahan penghancur. Amilum secara luas digunakan karena harganya yang

murah dan mudah didapat. Selain itu, pemakaian amilum juga berpengaruh pada efek

farmakologis obat, dimana penggunaan amilum sebesar 5-20% mempercepat proses disolusi

zat aktif.

Setelah mengetahui kegunaan amilum dalam farmasi, kita sebagai farmasis tentunya

harus mengetahui aspek-aspek amilum, termasuk morfologisnya secara mikroskopik dan

organoleptis seperti yang akan kita lakukan pada praktikum farmakognosi kali ini.

identifikasi amilum secara kimiawi juga penting untuk kita ketahui, mengingat pekerjaan

farmasi juga meliputi identifikasi zat yang terkandung dalam suatu simplisia.

II. LANDASAN TEORI

Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan nabati, baik berupa gula sederhana,

heksosa, pentosa, maupun karbohidrat dengan berat molekul yang tinggi seperti pati, pektin,

selulosa, dan lignin.

Salah satu jenis karbohidrat adalah pati atau amilumi. Pati merupakan homopolimer

glukosa dengan ikatan alfa-glikosidik. Pati dalam jaringan tanaman mempunyai bentuk

granula yang berbeda-beda. Dengan mikroskop jenis pati dapat dibedakan karena mempunyai

bentuk, ukuran, dan letak hilus yang unik. Pati terdiri dari butir-butir atau granula yang lazim

disebut butir amilum.

Butir Amilum

Benda-benda nonprotoplasmatik atau benda-benda mati dalam sel dibentuk oleh

plastida-plastida, diantaranya kloroplas dan amiloplas. Tepung-tepung yang dibentuk oleh

kloroplas disebut tepung asimilasi dan terdapat dalam sel-sel daun. Sedangkan tepung-tepung

yang dibentuk oleh amiloplas disebut tepung cadangan yang terdapat dalam alat-alat

penyimpanan makanan seperti umbi, akar, biji dan lain-lain. Kadar tepung dalam tumbuh-

tumbuhan sekitar 20% - 70% dari berat keseluruhan.

Tepung cadangan bagi setiap jenis tumbuhan mempunyai bentuk dan susunan

tertentu, begitu juga dengan butir tepungnya. Perbedaan ini berdasarkan letak hilus dalam

butir-butir tepung dan bedasarkan susunannya. Butir tepung yang terbentuk besarnya

berkisar antara 17-20 mikron. Hilus merupakan titik permulaan terbentuknya butir tepung.

Sedangkan lamella adalah garis-garis halus yang mengelilingi hilus. Butir-butir tepung

tersusun atas dua polisakarida yaitu amilopektin dan amilose. Amilopektin merupakan

polisakarida yang menyusun bagian tepi butir tepung, sedangkan amilose adalah polisakarida

yang menyusun bagian dalam dari butir tepung. Amilose memberikan sifat keras (pera),

sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilose memberikan warna ungu pekat

pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi namun cabang luar dapat memberikan

warna merah.

Perbedaan butir tepung berdasarkan letak hilus dan lamella dibedakan menjadi dua macam,

yaitu : Konsentris dan eksentris.

1. Butir tepung konsentris, ciri-cirinya, yaitu :

Hilus berada di tengah-tengah

Letak lamella mengelilingi hilus

Seperti pada ketela rambat ( Ipomoea batatas ), ketela pohon ( Manihot

utilissima ).

2. Butir tepung eksentris dengan ciri-ciri, yaitu :

Hilus terletak di pinggir

Letak lameela mengelilingi hilus.

Secara umum bentuknya lonjong tidak pernah bundar

Seperti pada tanaman kentang (Solanum tuberosum ).

Butir tepung berdasarkan susunannya, yaitu : Monoadelph, diadelph, dan poliadelph.

Monoadelph adalah : Butir-butir tepung yang memiliki satu hilus dengan lamella-

lamella mengelilinginya. Seperti pada ketela pohon (Manihot utilissima).

Diadelph adalah : Butir tepung yang memiliki dua hilus, yang masing-masing hilus

dikelilingi oleh lamella-lamella sendiri-sendiri. Masing-masing lamella dikelilingi

lamella- lamella lainnya. Seperti pada kentang (Solanum tuberosum ).

Poliadelph yaitu : Terdiri dari banyak butir tepung banyak yang menyatu. Seperti

pada padi (Oryza sativa ).

Selain itu, ada juga butir tepung yang mengalami korosi. Korosi adalah peristiwa perubahan

pada butir tepung karena telah digunakan oleh tumbuhan dan juga akibat pengaruh enzim-

enzim amilase dan diastase berubah jadi gula yang larut dalam air. Larutnya tidak sekaligus,

melainkan bertahap sehingga butir-butir tepung tadi seakan-akan berkerat-kerat.

IDENTIFIKASI AMILUM

Identifikasi amilum dapat melalui metode mikroskopis maupun kimiawi. Melalui

mikroskopis, maka pati diekstrak terlebih dahulu dari tanaman asalnya semisal beras, jagung

dan lain-lain. Pengamatan melalui mikrosokop akan memberikan penggambaran tentang

kondisi amilum tersebut seperti letak hilus, adanya lamella, bentuk amilum dan lain-lain.

Dengan metode kimiawi, sample yang mengandung amilum direaksikan dengan iodium akan

membentuk larutan berwana biru kehijauan yang jika dipanaskan akah menghilang warnan

tersebut, tetapi jika dilakukan pendinginan maka warna tersebut kembali.

III. PELAKSANAN PRAKTIKUM

Bahan Uji

- Amilum Oryzae (pati beras)

- Amilum Maydis (pati jagung)

- Amilum Manihot (pati singkong)

- Amilum Solani (pati kentang)

Pereaksi dan Alat

Pereaksi yang digunakan:

- Aquadest

- Larutan iodium

Alat yang digunakan:

- Objek glass

- Mikroskop cahaya

- Pipet tetes

- Tabung reaksi

- Rak tabung reaksi

- Cover glass

- Spatel

- Tissu

Cara Kerja

1. Pemeriksaan amilum dengan cara kimiawi :

- Masukkan larutan amylum ( amilum oryzae, amilum maydis, amylum manihot,

amylum solani) 1 persen yang telah di sediakan kedalam tabung reaksi

- Tambahkan satu tetes larutan iodium

- Catat warna yang terjadi untuk masing-masing jenis amilum yang telah ditetesi

dengan larutan iodium.

2. Pemeriksaan amilum secara mikroskopis

- Ambil sedikit amilum menggunakan spatel

- Letakkan di atas obyek glass dan tetesi dengan aquadest sebanyak satu atau dua

tetes

- Tutup obyek glass dengan cover glass

- Amati di bawah mikroskop

- Analisis bentuk amilum dari masing-masing jenis tanaman dengan melihat hilus dan

bentuknya.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

BAHAN UJI HASIL

KIMIAWI ORGANOLEPTIS MIKROSKOPIS

Pati jagung Setelah ditetesi

dengan iodium, pati

Bentuk bersegi

banyak, hilus di

yang berwarna putih

berubah menjadi

warna ungu tua

tengah dan berongga,

tidak ada lamela.

Pati beras Setelah ditetesi

dengan iodium, pati

yang berwarna putih

berubah menjadi

warna biru tua

Tunggal berbentuk

bulat telur sedangkan

yang berkelompok

bentuknya bersegi

banyak. Hilus tidak

jelas, Tidak ada

lamela.

Pati kentang Setelah ditetesi

dengan iodium, pati

yang berwarna putih

berubah menjadi

warna biru tua

Berbentuk bulat telur

seperti kulit kerang,

butir tunggal tidak

beraturan, hilus

terdapat di ujung,

lamela berlapis

terlihat jelas.

Pati singkong Setelah ditetesi

dengan iodium, pati

yang berwarna putih

berubah menjadi

warna biru tua

Bentuk bulat atau

bersegi banyak, hilus

di tengah, lamela

tidak jelas.

PEMBAHASAN

Setelah hasil kita dapatkan melalui pengamatan menggunakan mikroskop serta

pemeriksaan kimiawi, dibawah ini adalah beberapa pembahasan menurut Farmakope

Indonesia yang bisa kita jadikan perbandingan.

1. pati jagung.

-Pemeriksaan mikroskopis menurut Farmakope Indonesia IV :

Butir bersegi banyak, bersudut, ukuran 2 m- 23 m atau butir bulat dengan diameter 25 m-

32 m. Hilus di tengah berupa rongga yang nyata atau celah, berjumlah 2 5 , tidak ada

lamela. Amati di bawah cahaya terpolarisasi, tampak bentuk silang berwarna hitam,

memotong pada hilus.

-Pemeriksaan kimiawi menurut Farmakope Indonesia IV :

Setelah pati dicampur dengan iodium , terjadi perubahan warna menjadi biru tua yang hilang

bila dipanaskan dan warna timbul kembali ketika dilakukan pendinginan.

2. Pati Beras

- Pemeriksaan mikroskopis menurut farmakope Indonesia IV :

Butir bersegi banyak ukuran 2m-5m, tunggal atau majemuk bentuk bulat telur ukuran 10

m- 20 m. Hilus di tengah, tidak terlihat jelas, tidak ada lamela konsentris. Amati di bawah

cahaya terpolarisasi, tampak bentuk silang berwarna hitam, memotong pada hilus.

Pemeriksaan kimiawi menurut Farmakope Indonesia IV :

Setelah pati dicampur dengan iodium , terjadi perubahan warna menjadi biru tua yang hilang

bila dipanaskan dan warna timbul kembali ketika dilakukan pendinginan.

3. Pati Kentang

- Pemeriksaan mikroskopis menurut Farmakope Indonesia IV :

Butir tunggal, tidak beraturan, atau bulat telur ukuran 30m-100 m, atau membulat ukuran

10 m-35 m. Butir majemuk jarang, terdiri dari majemuk 2-4 , hilus berupa titik pada ujung

yang sempit dengan lamela konentris jelas terlihat. Amati di bawah cahaya terpolarisasi,

tampak bentuk silang berwarna hitam, memotong pada hilus.

-Pemeriksaan kimiawi menurut Farmakope Indonesia IV :

Setelah pati dicampur dengan iodium , terjadi perubahan warna menjadi biru tua yang hilang

bila dipanaskan dan warna timbul kembali ketika dilakukan pendinginan.

4. Pati Singkong.

- Pemeriksaan mikroskopis menurut Farmakope Indonesia IV :

Butir tunggal, agak bulat atau bersegi banyak, butir kecil diameter 5 m-10 m, butir besar

bergaris tengah 20 m-35 m, hilus di tengah berupa titik, garis lurus atau bercabang tiga,

lamela tidak jelas, konsentris, butir majemuk sedikit, terdiri dari 2 atau 3 butir tunggal yang

tidak sama bentuknya.

-Pemeriksaan kimiawi menurut Farmakope Indonesia IV :

Setelah pati dicampur dengan iodium , terjadi perubahan warna menjadi biru tua yang hilang

bila dipanaskan dan warna timbul kembali ketika dilakukan pendinginan.

Setelah dilakukan perbandingan antara hasil pemeriksaan mikrosokopis dan kimiawi

dengan literatur, didapatkan bahwa hasilnya bisa dibilang sama dengan literatur, kecuali

untuk ukuran kita sebagai praktikan tidak dapat mengetahui secara langsung karena

keterbatasan alat-alat untuk mengukur. Selain itu, secara umum dapat dikatakan bahwa hasil

pengamatan sama dengan literatur.

Untuk pemeriksaan kimiawi, didapat hasil perubahan warna menjadi biru tua, tetapi

pada saat praktikum tidak dilakukan pemanasan sehingga tak dapat dibuktikan bahwa warna

biru tua tersebut akan hilang dan timbul kembali ketika didinginkan.

V. KESIMPULAN

Jenis amilum dapat dikenali melalu pemeriksaan mikroskopis dan kimiawi dengan

berpedoman pada literatur yang sesuai

Berbeda jenis amilum maka berbeda pula ciri-cirinya mikroskopisnya

Secara umum, hasil pemeriksaan kimiawi pada setiap jenis amilum akan

menimbulkan warna biru tua sebagai pertanda adanya amilum

VI. LAMPIRAN

Oryzae

Maydis

Solani

Manihot

Amilim

diencerkan 1

%dan ditetesi

iodium.

DAFTAR PUSTAKA

Sutrian, Yayan. 2004. Pengantar Anatomi Tumbuh-tumbuhan. Jakarta : PT Rineka Cipta.

__________. 1995. Farmakope Indonesia Jilid IV. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik

Indonesia.

__________. 1979. Farmakope Indonesia Jilid III. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik

Indonesia.