Fermentasi dari Limbah Pangan

Fermentasi dari Limbah PanganPertemuan ke-15AIR KELAPAMinuman segarNata de cocoMinuman fermentasiAsam cukaJellyRagiAlkoholDekstranAnggurCukaEtil asetat NataBakteri yang berperan Acetobacter xylinum.oT fermentasi 27 oCTerdapat sumber Nitrogen, karbohidrat dalam bentuk mono atau disakarida, media dalam suasana asam,

Minuman fermentasi air kelapaBakteri yang berperan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus.Penambahan susu skim dan agar-agarInkubasi oT = 37 oC selama 24 jamStreptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus ??Interaksin yang saling menguntungkanMenghasilkan enzim proteolitik sebagai metabolit primerStreptococcus thermophillus memfermentasi asam laktat lebih awal sehingga menurunkan pH dan mensintesis asam format yang dapat menstimulasi pertumbuhan Lactobacillus bulgaricus.Lactobacillus bulgaricus akan membebaskan asam amino seperti valin, histidin, dan glysine yang diperlukan Streptococcus thermophillus untuk pertumbuhannyaOncom Ampas Tahuprotein kasar ampas 23 29 % dari bahan kering.Dimanfaatkan dalam pembuatan oncom dengan bantuan Neurospora sitophila.Kapang menghasilkan enzim protease yang dapat memecah protein menjadi asam amino, enzim lipase memecah lemak atau gliserida menjadi asam lemak bebas, enzim amylase dan enzim pemecah karbohidrat mengubah karbohidrat menjadi gula sederhana

BekasangProduk fermentasi yang biasa terbuat dari jerohan ikan cakalang, dan merupakan produk tradisional di Sulawesi Utara. Bekasang dibuat dengan penambahan garam dalam jumlah tinggi, yaitu sampai 20 persen atau lebih. Produk bekasang terbentuk seperti saus dan biasanya digunakan sebagai teman nasi atau pencampur sambal.Oncom Bungkil Kacang Bungkil kacang tanah banyak mengandung serat yang tinggi dan sulit dicerna.Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus.