7/22/2019 11-31-1-PB

1/1

THPi STUDENT JOURNAL, VOL. 1 NO. 1 pp 93-102 UNIVERSITAS BRAWIJAYAReciee! 20 "#$ 2013, Accep%e! 1& J'(e 2013

PENGARUH LAMA PENGERINGAN VAKUM TERHADAP KUALITAS

SERBUK ALBUMIN IKAN GABUS (Ophiocephalus Striatus)

I Putu A Anggira W1), Titik Di Su!i"ti#ati$), E%%# Su&ra#itn'$)

PS Te)(*+*i H#i+ Pei)#(#(/#)'+%# Pei)#(#( !#( I+' e+#'%#(

1)'%#4c5$#6**.c*, 3!e)#(.7pi)5'8.#c.i!

ABSTRAK

Ikan gabus (Ophiocephalus Striatus) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang diketahui memiliki

manfaat yang dapat meningkatkan kandungan albumin dan daya tahan tubuh. Kandungan asam amino esensialdan asam amino nonesensial pada ikan gabus memiliki kualitas yang jauh lebih baik dari albumin telur. Untuk

mendapatkan albumin, dilakukan dengan mengekstraknya dengan menggunakan ekstraktor vakum. Hasil akhir

dari ekstraksi ini adalah filtrat dan residu, salah satu yang dimanfaatkan dalam pembuatan serbuk albumin ikangabus adalah filtrat. ujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan vakum

terhadap kualitas serbuk albumin ikan gabus dan profil asam amino (terbaik) pada pengeringan vakum yang

optimum untuk menghasilkan serbuk albumin ikan gabus terbaik. !erlakuan dalam penelitian ini adalah variasilama pengeringan kemudian dilakukan analisis pada serbuk ikan gabus yang dihasilkan terhadap kadar albumin,

kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, rendemen dan profil asam amino (terbaik). !enelitian inimenggunakan "an#angan $#ak %engkap ("$%) sederhana dengan & kali ulangan.Hasil penelitian menunjukkan

bahwa lama pengeringan yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap kualitas serbuk abumin ikangabus. !erlakuan terbaik diperoleh pada lama pengeringan menit ke ' (*) dengan rata+rata nilai kadar albumin

(.'-), kadar protein (/,0-), kadar air (&.-), kadar abu (.12-), kadar lemak (.1-), rendemen(&0.'-) dan serbuk albumin ikan gabus didapatkan 0 jenis profil asam amino yang terkandung.

Kata kuni ikan ga*u", !a+a &ngringan -aku+, "r*uk a!*u+in, &r'k"i+at

ABSTRA.T

3neakhead 4ish is one kind of freshwater fish whi#h are known by their advantages to in#rease the#ontent of albumin and human5s immunity. he #ontent of essential amino a#ids and nonessential amino a#ids in

sneakhead fish. has a mu#h better 6uality of egg albumin. o get albumin did e7tra#t by va#uum e7tra#tor. heresult of this e7tra#tion are filtrate and residue, one of them whi#h is used in making albumin sneakhead fish

powder is filtrate. he aim of this resear#h was determine the effe#t of long va#uum drying on the 6uality of thesneakhead fish powder albumin and amino a#id profile (best) at the optimum va#uum drying to produ#e the best

sneakhead fish albumin powder. he treatment is a variation of drying time and then do the analy8e in sneakhead

fish powder produ#ed on levels of albumin, protein #ontent, moisture #ontent, ash #ontent, fat #ontent, yield and

amino a#id profile (best). he resear#h was #arried on by using a #ompletely randomi8ed design ("$%) withthree times. he results showed that different drying time gives signifi#ant effe#t on the 6uality of the albumin

sneakhead fish powder. he best treatment was obtained in the long drying minute to ' (*) with an averagegrade albumin #ontent (.'-), protein #ontent (/.0-), moisture #ontent (&.-), ash #ontent (.12-), fat

#ontent (.1-), yield (&0.'-) and albumin sneakhead fish powder found 0 kinds of amino a#id profiles#ontained.

K# W'r%" "nak/a% 0i"/, %urati'n -auu+ %r#ing, &'%r a!*u+in, &r'i+at