1 bahan-kimia-dan-dampak-negatif-ok
TRANSCRIPT
BAHAN KIMIA DALAMKEHIDUPAN
1
KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONALDIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN
MENENGAHDIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH
PERTAMA2011
2
BAHAN KIMIA DALAM PEMBERSIH
3
BAHAN KIMIA PEMUTIH• Dibuat dari bahan-bahan
berikut ini : 1) Natrium hipoklorit, NaOCl (12,5%), 2) Emal-70, 3) Parfum, dan 4) Air.
• Emal-70 adalah surfaktan berbahan aktif alkyl sulphate. Penambahan bahan ini berfungsi sebagai penghilang noda (stain remover).
4
SPESIFIKASI PENGHARUM (BAU PARFUM) DAN NAMA ZAT KIMIA
5
BAHAN KIMIA PEMBASMI SERANGGA(INSEKTISIDA)• Transflutrin adalah salah satu contoh
bahan aktif anti nyamuk berbentuk padatan lingkar berwarna hijau.
• Anti nyamuk dikemas sesuai dengan cara aplikasinya (dibakar, difumigasi secara elektrik, dioleskan pada permukaan kulit, dan disemprotkan)
6
BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN
• Untuk menambah ragam makanan, misalnya dari susu dapat diperoleh beberapa hasil olahan yang berupa keju, susu kental manis, yoghurt,mentega.
• Untuk memenuhi keperluan khusus, misalnya membuat hasil olahan yang warnanya lebih menarik, lebih awet, lebih manis rasanya.
7
ZAT ADITIF• Zat yang ditambahkan dalam
makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan baik yang bergizi maupun tidak.
• Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.
8
• BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 MACAM ZAT ADITIF :
1. Bahan Kimia Alami 2. Bahan Kimia Buatan
• BERDASARKAN TUJUAN PENGGUNAANNYA:
a. Jenis pewarnab. Jenis pemanisc. Jenis pengawetd. Jenis penyedap
BAHAN PEWARNA• Bahan Pewarna Alami (Pandan,
Kunyit)• Bahan Pewarna
Buatan/Sintesis (Tartrazin, Kamoizin, Eritrosin, Biriberlian, Yellow CFC)
10
KETERBATASAN PEWARNA ALAMI• Sering terkesan memberikan rasa khas yang
tidak diinginkan, misalnya kunyit.
• Konsentrasi pigmen rendah, sehingga memerlukan bahan baku relatif banyak.
• Stabilitas pigmen rendah (umumnya hanya stabil pada tingkat keasaman/pH tertentu).
• Keseragaman warna kurang baik.
11
BAHAN PEMANIS•Zat yang dapat menimbulkan rasa Manis
Ada 2 macam :a. Pemanis Alami :contoh: gula pasir dari tebu,gula
merah dari aren, madu. b. Pemanis Buatan :
contoh : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam
TINGKAT KEMANISAN RELATIFDARI BERBAGAI BAHAN PEMANISGULA
BATASAN PENGGUNAAN BAHAN PEMANISPADA MAKANAN DAN MINUMANMAKANAN DAN MINUMAN (PERATURAN MENTERIKESEHATAN RI NO. 722 / MENKES / PER / IX / 1988
Nama bahanpemanis
Batasan Permenkesper kg bobot badan
Batasan ADIper kg makanan
Sakarin 50 mg – 300 mg 0 – 5 mg
Siklamat 500 mg – 3000 mg 0 – 50 mg
Sorbitol 5 g – 300 g -
Aspartam - 0 – 40 mg
Acesulpame K - 0 – 9 mg
Catatan: ADI (aceeptable daily intake)
PENGAWETA. Pengawet Alami :contoh : pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah.
B. Pengawet Buatan : contoh : garam benzoat, menghambat pertumbuhan bakteri, gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus
BATASAN PENGGUNAAN BAHAN PENGAWET
Bahaya Bahan PengawetMasalah bagi kesehatan,
contoh :• formalin, bahan pengawet
tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung
• boraks, bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit
BAHAN PENYEDAP• Penyedap Alami :contoh : rempah –
rempah (biji pala, Cengkeh, daun salam, sereh, kayu manis, lada, laos )
• Penyedap buatan / Sintesis :contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus), Hydrolisin Vegetable Protein (HVP), garam guaniat, garam inosinat.
18
DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIFN0N0 Zat AditifZat Aditif Dampak terhadap kesehatanDampak terhadap kesehatan1.1.
2.2.
3.3.
4.4.
5.5.
Zat warna Zat warna sintetissintetisMSGMSG
BHT dan BHABHT dan BHA
SulfitSulfit
PemanisPemanis
Alergi, dan kanker hatiAlergi, dan kanker hati
Kerusakan otak, mempercepat Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stresproses penuaan, migren, stresKelainan kromosom pada orang Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirinalergi terhadap aspirinSesak napas, gatal – gatal, Sesak napas, gatal – gatal, bengkakbengkakKanker kantong kemih/sakarin, Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor gangguan saraf dan tumor otak/aspartamotak/aspartam