1 / 3

Table of Contents

No. Title Page

1 PENGARUH KONSENTRASI KADMIUM (Cd) TERHADAP PERSENTASEANAKAN JANTAN Brachionus plicatilis

0 - 0

2 Pengaruh Fermentasi Kotoran Sapi dengan Pemberian Bakteri Actinobacillus sp.Sebagai Sumber Nutrisi Terhadap Pertumbuhan Populasi Dunaliella salina

0 - 0

3 KOMBINASI PUPUK UREA DAN PERASAN Eucheuma sp. TERHADAPPOPULASI N. oculata.

0 - 0

4 TEKNIK PENANGKAPAN IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.) DENGAN ALATTANGKAP PAYANG DI PERAIRAN PAMEKASAN JAWA TIMUR

0 - 0

5 APLIKASI PROBIOTIK PADA PEMELIHARAAN LARVA KERAPU TIKUS(Cromileptes altivelis) DI PT. TUBAN BUTIR EMAS KECAMATAN JENU,KABUPATEN TUBAN, PROPINSI JAWA TIMUR

0 - 0

6 PENENTUAN KUALITAS PRODUK UDANG BEKU (FROZEN SHRIMP)DITINJAU DARI PARAMETER MIKROBIOLOGI BERDASARKAN STANDARMUTU EKSPOR KE BEBERAPA NEGARA DI UPT. LPPMHP-SURABAYA.

0 - 0

7 KULTUR MURNI PAKAN ALAMI NANNOCHLOROPSIS sp., NITZSCHIA sp. DANISOCHRYSIS sp. DI BALAI BUDIDAYA LAUT LOMBOK NUSA TENGGARABARAT

0 - 0

8 MANAJEMEN PEMBERIAN PAKAN ALAMI Nannochloropsis oculata DANROTIFERA PADA PEMELIHARAAN LARVA IKAN BANDENG (Chanos chanosForskal) DI CV. DWI JAYA BULELENG – BALI

0 - 0

9 PENGARUH PEMBERIAN PUPUK Azolla pinnata TERHADAP KANDUNGANKLOROFIL PADA Spirulina platensis

31 - 43

10 PENGARUH PERBEDAAN SALINITAS PADA INDUK Artemia sp. TERHADAPJUMLAH NAUPLII

50 - 62

2 / 3

Vol. 1 - No. 3 / 2012-09TOC : 0, and page : 0 - 0

PENENTUAN KUALITAS PRODUK UDANG BEKU (FROZEN SHRIMP) DITINJAUDARI PARAMETER MIKROBIOLOGI BERDASARKAN STANDAR MUTU EKSPORKE BEBERAPA NEGARA DI UPT. LPPMHP-SURABAYA.

DETERMINATION OF PRODUCT QUALITY FROZEN SHRIMP JUDGING FROMTHE MIKROBIOLOGY PARAMETER BASED EXPORT QUALITY STANDARD INSOME COUNTRIES IN UNIT TESTING LABORATORY AND QUALITY CONTROLOF FISHERY PRODUCTS (LPPMHP) SURABAYA.

1. Finisha Dara --> Program Studi Budidaya Perairan Fakultas Perikanan dan Kelautan UNAIR2. Sapto Andriyono --> Program Studi Budidaya Perairan Fakultas Perikanan dan Kelautan UNAIR

Abstract

Dalam era globalisasi, tuntutan konsumen terhadap jaminan mutu dan keamanan pangan produk perikanan semakinmeningkat. Adanya bakteri pathogen seperti Escherichia coli dan salmonella dengan jumlah yang berlebihan dalamproduk perikanan dapat menjadi masalah kesehatan bagi yang mengkonsumsinya seperti gangguan pencernaan, diare,pusing dll. Sehingga ditetapkan suatu persyaratan oleh pasar internasional terhadap produk-produk perikanan yang akandiekspor wajib dilengkapi dengan Sertifikat Kesehatan (Health Certificate).

Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini adalah Mengetahui hasil uji E.coli dan Salmonella dari prosedur SNI pada produkudang beku (frozen shrimp) di UPT. LPPMHP Surabaya dan mengetahui penentuan kualitas udang beku (frozen shrimp)ditinjau dari parameter mikrobiologi untuk ekspor di beberapa negara tujuan seperti Jepang, Amerika Serikat dan UniEropa. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan pada tanggal 16 Januari sampai dengan 16 Februari 2012. Metode kerjayang digunakan dalam Praktek kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengumpulan data, meliputi data primerdan data sekunder.

Praktek Kerja Lapang ini penulis hanya melakukan uji Escherichia coli dan Salmonella, karena bakteri E.coli merupakanpersyaratan sanitasi dan higienis yang banyak terdapat pada air sebagai media pencucian produk sedangkan untuk Salmonella merupakan bakteri cemaran sehingga dalam hal ini kedua parameter tersebut kedua bakteri ini wajib diujisebagai syarat eksport pada Negara Jepang, Amerika Serikat dan Uni Eropa.Uji Escherichia coli terdiri dari 5 tahapantara lain, uji pendugaan (presumtif) coliform, uji penegasan coliform, uji pendugaan E.coli, uji penegasan E.coli dantahap uji biokimia dengan reaksi IMVIC. Uji Salmonella merupakan uji kualitatif yang terdiri 5 tahap meliputi uji prapengkayaan, pengkayaan, selektif media agar, biokima dan serologi.

Dari pengujian secara mikrobiologi yang telah dilakukan terhadap produk udang beku (Frozen Shrimp) yang akandiekspor, diperoleh hasil bahwa produk perikanan tersebut layak mendapatkan Sertifikat Kesehatan dan dapat dieksporke Negara tujuan karena pada uji E.coli menunjukkan hasil <3 MPN/g (Most Probable Number) dan pada uji Salmonella menunjukkan hasil negatif, hal ini sesuai dengan SNI yang sudah diakui oleh pemerintah dan mengadopsi dari BAM(Bacteriological Analytical Manual) sebagai sebagai standar yang digunakan untuk memberikan jaminan mutu dankeamanan pangan komoditas produk perikanan.

Keyword : Udang, Beku, Uji, Mikrobiologi, , Mutu,

Daftar Pustaka :1. U. Arie ; , (2007). Pembenihan dan Pembesaran Nila Gift. Jakarta : Penebar Swadaya2. R. Gustiano ; O. Z. Arifin, (2010). Menjaring Laba Dari Budidaya Nila BEST. Bogor : IPB Press

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

3 / 3