BONTANG

K

TAHUN PELAJARAN 2012-2012 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN SMK NEGERI 2 BONTANG PROVINSI KALIMANTAN TIMUR

BONTANG

K

TAHUN PELAJARAN 2011-2012 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN SMK NEGERI 2 BONTANG PROVINSI KALIMANTAN TIMUR

KATA PENGANTAR

Buku ini merupakan Pedoman Umum Penulisan Laporan Praktek

Kerja Industri (Prakerin) SMK Negeri 2 Bontang Program Studi

Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Buku pedoman ini memuat

ketentuan-ketentuan tentang penulisan Laporan Prakerin, penulisan

laporan itu sendiri, serta teknik penulisannya.

Dengan diterbitkannya buku pedoman ini diharapkan

penyelenggaraan proses belajar-mengajar terutama dalam penulisan

Laporan Prakerin dapat mencapai hasil yang optimal, baik dari segi waktu

penyelesaian penulisan Laporan Prakerin dan segi kualitas yang

dihasilkan. Sehubungan dengan hal tersebut, merupakan kewajiban kita

bersama untuk melaksanakan ketentuan-ketentuan yang terlingkup dalam

buku pedoman ini, agar penyelenggaraan pendidikan di SMK Negeri 2

Bontang khususnya Program Studi Teknologi Pegolahan Hasil Perikanan

menjadi lebih berkualitas.

Kami mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-

tingginya kepada para pembimbing yang mau mengarahkan anak

bimbingnya dalam penulisan Laporan Prakerin sesuai dengan Buku

Pedoman Ini. Semoga Allah SWT Tuhan Yang Maha Esa selalu memberi

bimbingan dan kekuatan kepada kita. Amin.

Bontang, Desember 2010 Ketua Kompetensi Keahlian TPHPi

Kisto,S.St.Pi.,M.Si NIP. 197706232005021004

1

Contoh Cover

PENGUJIAN Eschericia coli PADA PRODUK PERIKANAN DI BALAI PEMBINAAN DAN PENGUJIAN MUTU HASIL

PERIKANAN (BPPMHP) MAKASSAR

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

Disusun dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk menempuh Uji Kompetensi

BONTANG

K

DISUSUN OLEH :

NARDA YANTINIS. 080207047

KOMPETENSI KEAHLIANTEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 BONTANG

2012

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR …………..............…………................................... DAFTAR ISI ...……………………………………..................................... DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................

BAB I PENDAHULUANBAB II PENULISAN LAPORAN PRAKERIN

2.1. Judul…………………………………………… 32.2. Lembar Pengesahan …………………………… 42.3. Daftar Isi ............................................................ dst2.4. Daftar Tabel, Daftar Gambar.............................2.5 Daftar Lampiran ................................................BAB I Pendahuluan .......................................................BAB II Tinjauan Pustaka ................................................BAB III Kegiatan Praktik ................................................BAB IV Hasil Praktik ......................................................BAB V Penutup ...............................................................

BAB III PEDOMAN PENULISAN LAPORAN 3.1. Tajuk ……………………………………………….3.2. Bahan yang digunakan ……………………………..3.3. Pengetikan …………………………………………3.4. Spasi ………………………………………………..3.5. Penomoran Bab, Anak Bab dan Alinea ……………3.6. Penomoran Halaman ……………………………….

(4) Penulisan Pustaka yang diambil dari Bab dalam buku: Bengen, D.G. 2001. Ekosistem dan Sumberdaya Alam Pesisir dan Laut. Pusat

Kajian Sumberdaya Pesisir dan Laut Institut Pertanian Bogor (PKSPL-IPB). Bogor.

(5) Jurnal:

Ali, M.,S. 2007. Kondisi Kerang Geloina Pasca Tsunami Di Perairan Ekosistem mangrove Pesisir Barat Kabupaten Aceh Besar. Prosiding Seminar Nasional Moluska dalam Penelitian, Konservasi dan Ekonomi. FKIP-Biologi Unsyiah. Hal. 109-120.

(6) Rujukan elektronik

Budiharjo, A. 2007. Analisis Populasi Ikan, Suplai Makanan dan Hubungan Pakan-Ikan. www.google.com. (diakses 01 Juni 2009).

PENDAHULUAN

Laporan Praktik Kerja Industri merupakan suatu karya yang dibuat

oleh Taruna/Taruni SMK Negeri 2 di akhir masa studi pada semester 4.

Laporan ini dibuat berdasarkan hasil kegiatan praktik yang mereka ikuti di

beberapa perusahaan/instansi yang sesuai dengan program keahliannya.

Manfaat penulisan Laporan ini antara lain membiasakan Taruna/Taruni

untuk menyusun hasil praktiknya dan menuangkannya ke dalam suatu tulisan

laporan menurut cara-cara yang lazim digunakan di lingkungan akademik.

Selain itu, melalui Laporan ini Taruna/Taruni dapat memperluas dan

memperdalam pengetahuan tentang kegiatan/pekerjaan yang mereka ikuti

dan amati, serta menambah pengetahuan orang lain melalui tulisan yang

dibahas dalam laporan itu.

a. Halaman Judul dan Lembar Pengesahan Pembimbing tidak

diberi nomor urut halaman, tetapi diperhitungkan sebagai

halaman i dan halaman ii (nomor halaman ini tidak diketik).

b. Nomor halaman diketik pada marjin atas sebelah kanan

dengan jarak tiga spasi marjin atas (baris pertama teks pada

halaman itu), dan angka terakhir nomor halaman lurus dengan

marjin kanan teks.

(2) Halaman Bagian lnti

a. Penomoran mulai dari BAB I (PENDAHULUAN) sampai

dengan BAB V PENUTUP menggunakan angka Arab (1, 2,

dst.) dan diletakkan pada marjin kanan dengan jarak tiga spasi

dari marjin atas (baris pertama teks pada halaman itu) serta

angka terakhir nomor halaman lurus dengan marjin kanan teks.

b. Halaman BAB (misalnya halaman BAB I, BAB II, dst) tidak

diberi nomor urut halaman, tetapi diperhitungkan sebagai

halaman (nomor halaman ini tidak diketik).

(3) Halaman Bagian Akhir

a. Penomoran pada bagian akhir Laporan, mulai dari halaman

DAFTAR PUSTAKA sampai dengan LAMPIRAN,

menggunakan angka Arab yang diketik pada pias (marjin) atas

sebelah kanan dengan jarak tiga spasi dan pinggir atas (baris

pertama teks pada halaman itu) lurus dengan pias (marjin)

kanan teks.

BAB IIPENULISAN LAPORAN PRAKERIN

Subtansi penulisan Laporan Prakerin untuk Praktik Pengolahan terdiri atas: JUDUL .......................................................................................................LEMBAR PENGESAHAN .....................................................................KATA PENGANTAR ..............................................................................DAFTAR ISI .............................................................................................DAFTAR TABEL ....................................................................................DAFTAR GAMBAR ................................................................................DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................

BAB 1 PENDAHULUAN1.1. Latar Belakang………………..………………………1.2. Tujuan ..........................................................................1.3. Manfaat ………………………………………………

BAB II TINJAUAN PUSTAKA2.1. Udang/Ikan ………….………………………………..

2.1.1. Pengertian Udang/Ikan .......................................2.1.2. Morfologi ...........................................................2.1.3. Kandungan Gizi .................................................

2.2. Pengolahan (Pembekuan/Pengalengan, dll) .................2.2.1. Pengertian (Pembekuan/Pengalengan, dll)......... 2.2.2. Alat dan Bahan Pembekuan/Pengalengan, dll...2.2.3. Proses Pembekuan/Pengalengan, dll..................

2.3. Standar Mutu SNI .......................................................2.4. Sanitasi dan Hygiene ...................................................2.5. PMMT/HACCP ..........................................................

4

13

(7) Jarak antara penunjuk bab (misalnya BAB I) dengan tajuk bab (misalnya PENDAHULUAN) adalah 1,5 spasi.

(8) Jarak antara tajuk bab (Judul bab) dengan teks pertama isi naskah atau antara tajuk bab dengan tajuk sub bab adalah 2,5 spasi.

(9) Jarak antara tajuk sub bab (judul bab) dengan baris pertama teks isi naskah adalah1,5 spasi.

(10) Jarak antara baris akhir teks ini dengan tajuk sub berikutnya adalah empat spasi.

(11) Jarak antara teks dengan tabel, gambar, grafik, atau diagram adalah 2 spasi.

(1) Penomoran bab menggunakan angka Romawi kapital di tengah halaman (misalnya BAB I, BAB II, dst).

(2) Penomoran sub bab menggunakan angka Arab diketik pada pinggir sebelah kiri (misalnya 2.1, 2.2, 2.3.... dst).

(3) Penomoran anak sub bab disesuaikan dengan nomor bab (misalnya 2.1.1., 2.1.2., dst).

(4) Penomoran bukan sub bab dilakukan dengan angka Arab dan tanda kurung, misalnya 1), 2) dst. Untuk anak sub bab bukan sub bab adalah (1), (2) dst.

6. PENOMORAN HALAMAN(1) Halaman Bagian Awal

Penomoran pada bagian awal Laporan Prakerin, mulai dari halaman Judul

dalam (halaman sesudah sampul luar) sampai dengan halaman Daftar

Lampiran, menggunakan angka Romawi kecil (misalnya i, ii, dst).

BAB III KEGIATAN PRAKTIK 3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ..................................3.2. Lokasi Perusahaan .......................................................3.3. Sarana dan Prasarana Perusahaan ................................3.4. Lay Out Unit Pengolahan ............................................

BAB IV HASIL PRAKTIK4.1. Alat dan Bahan ............................................................4.2. Alur Proses ..................................................................4.3. Proses Pengolahan .......................................................

A. Penerimaan Bahan Baku ......................................B. Penimbangan ........................................................C. Pencucian, dan seterusnya (sesuai dg alur proses)G. Penyimpanan .........................................................H. Ekspor ...................................................................

4.4. Sanitasi dan Hygiene Perusahaan ................................4.5. Panduan Mutu (PMMT/HACCP) Perusahaan ............

BAB V PENUTUP5.1. Kesimpulan ..................................................................5.2. Saran ............................................................................

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................

3. PENGETIKAN (1) Pengetikan naskah Laporan Prakerin dilakukan dengan komputer,

pengaturan lay-out sebagai berikut: a. Marjin atas : 4 cm dari tepi kertas b. Marjin kiri : 4 cm dari tepi kertas c. Marjin bawah : 3 cm dari tepi kertas d. Marjin kanan : 3 cm dari tepi kertas

(2) Pengetikan hanya dilakukan pada satu muka kertas, tidak diketik bolak-balik.

(3) Jenis huruf yang digunakan adalah Times New Roman. a. ukuran font 12 untuk isi naskah. b. ukuran font 16 dan tebal untuk judul c. ukuran font 12 dan tebal untuk nama penulis pada judul. d. ukuran font 14 dan tebal untuk nama lembaga pada judul. e. ukuran font 10 dan tebal untuk tulisan lain pada judul.

4. SPASI (JARAK ANTAR BARIS) (1) Jarak antar baris adalah 1,5 spasi. (2) Judul tabel, keterangan gambar, daftar pustaka, dan kutipan sesuai aslinya

yang melebihi tiga baris, diketik dengan spasi tunggal (satu spasi). (3) Awal suatu alenia, menjorok ke kanan dengan tabulasi (indent) setelah 9

ketukan dari sisi kiri.(4) Kalimat lanjutan setelah koma, titik, titik ganda, titik koma diketik satu

ketukan setelah tanda-tanda tersebut. (5) Kalimat diketik dengan alignment rata kiri dan kanan (justified) kecuali

judul bab, judul tabel, dan judul gambar yang diketik dengan alignment tengah.

5

Subtansi penulisan Laporan Prakerin untuk Uji Proksimat/Uji Mikrobiologi yaitu: JUDUL ......................................................................................................LEMBAR PENGESAHAN .....................................................................KATA PENGANTAR ............................................................................DAFTAR ISI ............................................................................................DAFTAR TABEL ....................................................................................DAFTAR GAMBAR ...............................................................................DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................

BAB I PENDAHULUAN1.1. Latar Belakang…….......…………………..............1.2. Tujuan .....................................................................1.3. Manfaat ….………………………………………

BAB II TINJAUAN PUSTAKA2.1. Balai Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil

Perikanan 2.1.1. Pengertian BPPMHP …………………...…..2.1.2. Tugas dan Fungsi BPPMHP ………………2.1.3. Jenis Pengujian di BPPMHP ……………….

2.2. Uji Mikrobiologi ……………………..…………2.2.1. Pengertian Uji Mikrobiologi.........................2.2.2. Uji Mikrobiologi Hasil Perikanan.................

2.3. Uji TPC/Uji E. Coli/Uji Salmonella........................

11

BAB IIIPEDOMAN TEKNIS PENULISAN LAPORAN PRAKERIN

1. TAJUK (1) Tiap tajuk diketik pada halaman baru dengan huruf kapital dan tebal

(bold) serta ditempatkan di tengah. (2) Yang dimaksud tajuk, adalah:

PENGESAHAN KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN BAB I PENDAHULUAN BAB II TINJAUAN PUSTAKABAB III KEGIATAN PRAKTIK BAB IV HASIL PRAKTIKBAB V KESIMPULAN DAN SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

2. BAHAN YANG DIGUNAKAN (1) Kertas yang digunakan untuk pengetikan adalah HVS putih 80

gram ukuran A4 (21X29,7cm). (2) Sampul (kulit luar) Laporan Prakerin berupa hard cover dari bahan

karton warna biru tua.(3) Antara bab yang satu dengan bab lain diberi pembatas kertas

doorshag warna biru muda.

BAB III KEGIATAN PRAKTIK

3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ......................................

3.2. Lokasi BPPMHP ...............................................................

3.3. Sarana dan Prasarana BPPMHP ........................................

3.4. Lay Out Laboratorium Pengujian ......................................

BAB IV HASIL PRAKTIK

4.1. Proses Pengujian TPC /E.coli/Salmonella/Histamin..........

A. Persiapan Sample ........................................................

C. B. Penimbangan ..............................................................

C. Pemanasan, dan seterusnya (sesuai alur proses)........

B. G. Penghitungan Hasil Uji ...............................................

C. H. Hasil Akhir ..................................................................

4.2. Hasil Pengujian TPC dari berbagai Sampel

BAB V PENUTUP

5.1. Kesimpulan .......................................................................

5.2. Saran ..................................................................................

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

BAB IV HASIL PRAKTIK

Menjelaskan secara lengkap dan jelas tentang kegiatan praktik yang telah

dilakukan sesuai dengan sistematika dalam kerangka laporan. Pada bab ini

merupakan inti dari hasil kegiatan praktik, oleh sebab itu harus

disesuaikan dengan hasil praktik yang sebenarnya dan diusahakan

penjelasannya disertai gambar-gambar yang menarik dan proporsional

agar pembaca lebih memahami dan mengerti tentang apa yang dijelaskan.

BAB V PENUTUP

Menyatakan pemahaman Taruna/Taruni tentang masalah yang diamati dan

dilakukan berkaitan dengan Laporan berupa simpulan dan saran.

DAFTAR PUSTAKA

Daftar dari seluruh kepustakaan yang digunakan dalam teks dan cara

penulisannya sesuai dengan pedoman penulisan.

LAMPIRAN

Pelengkap informasi praktik, seperti foto, peta lokasi, struktur organisasi

perusahaan dan lain-lain.

Berikut merupakan keterangan masing-masing substansi:

JUDUL

Mencerminkan isi kegiatan prakerin

Dimuat pada lembar cover.

LEMBAR PENGESAHAN

Tanda persetujuan Pembimbing, Ketua Jurusan dan diketahui Kepala Sekolah

KATA PENGANTAR

Mengemukakan syukur telah selesainya pembuatan laporan, alasan membuat

laporan, judul laporan, termasuk didalamnya pernyataan ungkapan rasa

terima kasih kepada pelbagai pihak atas terlaksananya praktik dan selesainya

pembuatan laporan.

DAFTAR ISI

Susunan isi sesuai dengan tata urut atau sistematika penulisan laporan

prakerin. Di dalam daftar isi tertera urutan bab dan sub bab disertai dengan

nomor halamannya.

DAFTAR TABEL, DAFTAR GAMBAR, DAN DAFTAR LAMPIRAN

Susunan tabel, gambar, dan lampiran (jika ada) sesuai dengan tata urut

penulisan disertai dengan nomor halamnnya.

BAB I PENDAHULUAN Bab ini merupakan penjelasan secara umum, ringkas, dan padat yang menggambarkan dengan tepat isi Laporan Praekrin yang meliputi: 1.1. Latar Belakang

Mengemukakan alasan yang menjadi latar belakang dalam pemilihan kegiatan praktik sesuai dengan beberapa pustaka.

Kelebihan-kelabihan apa yang menjadi bahan pertimbangan sehingga siswa memilih praktik dengan tema yang dipilih.

1.2. Tujuan Merujuk pada hasil yang akan dicapai atau diperoleh dari maksud

pelaksanaan Praktek Kerja Industri (Prakerin). 1.3. Manfaat Mengungkapkan secara spesifik manfaat yang hendak dicapai dari:

Aspek teoretis (keilmuan) dengan menyebutkan manfaat teoretis apa yang dapat dicapai dari Prakerin.

Aspek praktis (guna laksana) dengan menyebutkan manfaat apa yang dapat dicapai dari penerapan pengetahuan yang dihasilkan Prakerin.

BAB II TINJAUAN PUSTAKADalam bab ini dikemukakan dengan jelas, ringkas dan padat tentang hasil tinjauan kepustakaan yang terkait dangan masalah praktik sesuai dengan kerangka laporan.

BAB III KEGIATAN PRAKTIK Bab ini menegaskan tentang waktu dan tempat praktik, lokasi perusahaan, sarana dan prasarana yang ada dan digunakan di tempat praktik, serta lay out di unit pengolahan/pengujian.

8

Contoh lembar pengesahan di Perusahaan:

LEMBAR PENGESAHAN

NAMA :

NIS :

JUDUL : PENGUJIAN Eschericia coli PADA PRODUK PERIKANAN DI BALAI PEMBINAAN DAN PENGUJIAN MUTU HASIL PERIKANAN (BPPMHP) MAKASAR

Laporan Prakerin ini telah disetujui dan disahkan pada tgl,…………….

Guru Pembimbing

Mardijanti, S.PiNIP………………..

Mengetahui,

Kepala Sekolah Ketua Kompetensi Keahlian

Drs. Kasman Purba Kisto, S.St.Pi.,M.SiNIP………………………. NIP………………………….

Contoh lembar pengesahan di BPPMHP:

LEMBAR PENGESAHAN

NAMA :

NIS :

JUDUL : PENGUJIAN Eschericia coli PADA PRODUK PERIKANAN DI BALAI PEMBINAAN DAN PENGUJIAN MUTU HASIL PERIKANAN (BPPMHP) MAKASAR

Laporan Prakerin ini telah disetujui dan disahkan pada tgl,…………….

Pembimbing Pembimbing Internal Eksternal

Mardijanti, S.Pi …………………….NIP……………….. NIP…………………

Mengetahui,

Kepala Sekolah Ketua Kompetensi Keahlian

Drs. Kasman Purba Kisto, S.St.Pi.,M.SiNIP………………………. NIP………………………….