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VERONIKA COMIDAS RÁPIDAS

WILMER ANDREY CALDERÓNMAIRA ALEJANDRA MÉNDEZ

CINDY LORENA VASQUEZ

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS ÁREA DE ECONOMÍA

FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA2013



2

VERONIKA COMIDAS RÁPIDAS

WILMER ANDREY CALDERÓNMAIRA ALEJANDRA MÉNDEZ

CINDY LORENA VASQUEZ

ECONOMISTAMYRIAM MERCEDES CALA AMAYA

Docente

Trabajo de Aplicación

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS ÁREA DE ECONOMÍA

FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICASEGUNDO SEMESTRE

2013



3

CONTENIDO

I CAPÍTULO “GENERALIDADES” 1.1 Ubicación

1.1.1 Ubicación Geográfica

1.1.2 Ubicación Histórica1.1.3 Clasificación1.1.4 Distribución Planta

1.2 Aspectos Administrativos1.2.1 Misión1.2.2 Visión1.2.3 Estructura Organización1.2.4 Valores

1.3 Problema Económico1.3.1 ¿Para Quien Producir?1.3.1.1 Necesidades Y Deseos1.3.2 ¿Que Producir?1.3.3 ¿Cómo producir?

1.4 Innovación1.5 Aplicación FFP

1.5.1Frontera Factible de ProducciónII CAPÍTULO ACTIVIDAD ECONÓMICA2.1 Actividad económica

2.1.1 Actos económicos2.1.2 Clase PIB2.1.3 Agentes económicos2.1.4 Flujo económico simple

III CÁPITULO MERCADO3.1 Identificación del Mercado

3.1.1 Punto de Vista Geográfico3.1.2 Según el Tipo de Cliente3.1.3 Según la competencia establecida

3.2 Tipo de mercado3.2.1 Mercado Actual3.2.2 Mercado Objetivo3.2.3Mercado Potencial3.3 Encuestas3.4. Oferta

3.4.1 cálculo de la oferta3.4.2 Lectura de la oferta

3.5. Demanda3.5.1 Calculo de la demanda3.5.2 Lectura de la demanda

3.6 Punto de equilibrio



4

IV CÁPITULO ELASTICIDAD4.1 Elasticidad Precio

4.1.1 Lectura elasticidad precio4.2 Elasticidad Ingreso

4.2.1 Lectura elasticidad IngresoV COSTOS5.1Costos Fijos5.2 Costos indirectos de fabricación

VI PRODUCTIVIDAD6 Productividad

7. Tablas8. Graficas9. Anexos

10. Conclusiones11. Bibliografía



5

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Necesidades y deseos que satisface la empresa

Tabla 2. Línea de producción

Tabla 3. Factores de producción

Tabla 4. Frontera Factible de producción

Tabla 5. Agente económico

Tabla 6. Oferta

Tabla 7. Oferta

Tabla 8. Demanda

Tabla 9. Demanda

Tabla 10 Costos

Tabla 11. Productividad




6

LISTA DE GRAFICAS

Grafica 1. Frontera factible de producción

Grafica 2. Tipo de Mercado

Grafica 3. Oferta

Grafica 4. Demanda

Grafica 5. Punto de Equilibrio



7

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Ubicación geográfica

Anexo 2. Imagen con Diego Amaya

Anexo 3. Distribución Planta

Anexo 4. Estructura Organizacional

Anexo 5. Flujo económico simple



8

INTRODUCCIÓN

En este trabajo se analizará la temática vista en la clase. Partiendo de lofundamental que es la economía, para el comportamiento de un determinadomercado.

Los conceptos aquí manejados son básicos para el análisis económico, seestudiara las generalidades del ente económico “Veronika” , asimismo la actividadeconómica que este lleva, continuando con el estudio del Mercado, teniendo comosubtema la oferta, la demanda y como los pecios actúan sobre las mismas, y parafinalizar se aplicara el concepto básico de elasticidad y costos.

Se realizara una encuesta que nos permitirá identificar el perfil del consumidor.



9

I.GENERALIDADES

1.1 Ubicación de la empresa

1.1.1 Ubicación GeográficaLa empresa veronika está ubicada en la ciudad de Villavicencio,diagonal a la esquina balata, CALLE 18 # 39 A - 60 LOCAL 1.Dos cuadras arriba del Centro Comercial Llano Centro. (Ir al

Anexo1.)

1.1.2 Historia de la unidad productivaVERONIKA nace hace tres años, el 5 de noviembre del 2010. Laidea surge de la necesidad que el empresario caleño Diego

Amaya (Ir anexo2), mira acá en Villavicencio, la falta de unascomidas rápidas con la sazón única que tienen los caleños, pueslas hamburguesas de esta parte del país son diferentes y tienenun sabor único.Diego Amaya comienza a realizar su proyecto, teniendo encuenta sus gustos y preferencias surgiendo de ahí el nombreVeronika ya que está inspirada en la caricatura de Archie’sVeronika, utilizando este comic como inspiración, en primera

instancia se realizó el mural decorativo, una pieza que seconvierte en un punto focal del restaurante sin crear saturaciónen el espacio debido al manejo de las imágenes, las cuales semantuvieron en blanco y negro.

1.1.3 ClasificaciónVeronika es una empresa con fin de lucro que se enfoca en laproducción de alimentos, ubicándose en el sector terciario de lasramas de la actividad económica.

1.1.4 Distribución de plantaVeronika cuenta con una adecuada planta de producción y enexcelentes condiciones para la fabricación de los productos;distribuidas en las siguientes zonas funcionales: Zona deadministración, zona de cocina caliente, zona de producción, y labodega. (Ir al Anexo 3.)



10

1.2 Aspectos Administrativos1.2.1 Misión

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes,brindándole nuestro servicio en comidas rápidas de

buena calidad a bajos costos y con variedad de productosy precios competitivos.

Contar con personal altamente calificado y comprometidocon la empresa a fin de prestar un mejor servicio.

Se cuenta con dos sedes con estándares de comodidad,apta para el público que está enfocada en los productos.

1.2.2 Visión Proyectarnos para el 2015 como una de las mejores

empresas de comidas rápidas en la ciudad, con dos sedes

más. Tener altos estándares de calidad y menú vareados.

Promover la innovación de productos

1.2.3 Estructura organizacionalLa empresa Veronika cuenta con un equipo de trabajo,conformado por un Administrador, tres personas encargadas dela cocina caliente, dos armadores, y dos meseros, brindando todoel mejor servicio posible para que el cliente quede satisfecho y seanime a volver. (Ir al Anexo 4)

1.2.4 Valores -Honestidad-Responsabilidad social-Excelencia-Pasión-Empatía-Dedicación

1.3 Problema Económico

1.3.1 ¿Para quién producir? Veronika, se enfoca en la producción decomidas rápidas para las distintas personas que deseansatisfacer su necesidad de alimentación.



11

1.3.1.1.1 Necesidades y deseos que satisface la empresa

Según Max Neef las categorías axiológicas o necesidades humanasfundamentales que Veronika satisface son la Subsistencia, Protección,

Afecto, y Creación.

Veronika como comidas rápidas satisface la subsistencia en el tener un producto en buenas condiciones para el consumo inmediato,estando ubicado en un entorno social, y vital, permitiéndoles a susclientes comodidad y brindándoles un espacio de encuentro familiar,igualmente Veronika les ofrece diversos productos y cada año ingresanuevos a su menú.(Ir a Tabla 1.)

1.3.2 ¿Qué producir?

Veronika realiza su línea de producción basándose en losproductos de comidas rápidas, contando con cuatro líneasprincipales, comidas rápidas, Aquí se encuentra lashamburguesas, perros y Salchipapa en sus diferentespresentaciones, otras delicias como lo es el lomo de cerco, lascostillitas de cerdo y alitas pollo en varios están los Nuggets y la

picada, y finalizando están las bebidas, solo productos coca-cola(Ir A Tabla 2.)

1.3.3 ¿Cómo producir?

BIENES Y SERVICIOSVeronika tienes distintos bienes, que son toda clase de comidasrápidas, en las cuales podemos encontrar los bienes intermedios,que para este caso serían: La tocineta, el aceite, las distintas salsas,el queso, salchichas, rapi papa (en el caso de las salchipapa), sal,pan perro, pan para hamburguesa, carne de hamburguesa, salchichaamericana, arepas, jamón, cominos, pimienta. Y en el bien final sepuede encontrar, el empaque del producto (cartón del perro yhamburguesa), las servilletas, salsas en paquete, bolsas blancas

(para realizar los distintos domicilios), pitillos, gaseosa, guantes paracomer. En el caso de los servicios, como ya se sabe, son los que sele brindan a la empresa, es decir, los servicios públicos tales como:Luz, gas, agua, tele cable, teléfono.Mediante el proceso de producción como resultado se obtienen unosdesechos, como las envolturas, servilletas, guantes usados, y



12

demás, como tal la empresa no cuenta con residuos ya que no sepuede reutilizar las sobras de los alimentos.Veronika a lo largo de su producción también cuenta con unosrecursos, que son los factores de producción y se dividen en: Tierra;que se puede identificar en su infraestructura propia, con un terreno

de 9 metros de frente y 14 metros de fondo, ubicadaen(Villavicencio). En el recurso trabajo se puede reflejar losdiferentes cargos que tienen los empleados recibiendo a cambio susalario. Y en el recurso capital se encuentran las diferentesmaquinas o electrodomésticos en los cuales realizan su proceso deproducción y son: Nevera, microondas, congelador, freidora, estufa,asador. (Ir Tabla 3.)

1.4 Innovación: Aplica el tipo de innovación semi radical, ya cada año se le agregannuevos productos al menú, sin cambiar como tal el producto pero si convalores agregados.

1.5 Aplicación frontera factible

1.5.1 Frontera factible de producción En la empresa Veronika el factor limitante es el dinero, y asímismo la cantidad, para esto se tiene en cuenta dos productos, lahamburguesa tradicional y el perro especial, con $555.000 que

tienen con valor de producción, Hamburguesa tradicional $7400,Perro especial $7500. Hamburguesa Tradicional:Tiene un costo de $4500 su producción, se produce máximo 123unidadesPerro Especial:Su Producción tiene un costo de $4800 su producción, seproduce máximo 115 unidades. (Ir a Tabla 4)(Ir a grafica 1)



13

II ACTIVIDAD ECONÓMICA

2.1 Actividad económicaVeronika es una empresa dedicada a la producción de comidas rápidas,ubicada en el sector terciario en hoteles y restaurantes

2.1.1 Actos económicosVERONIKA se dedica al proceso de proceso de producción en el cualtransforma los alimentos y obtener como producto final las distintascomidas rápidas que ofrece la empresa. Al pasar las diferentes carnespor el centro de acopio se realiza el proceso de distribución y se llevanal local (VERONIKA) y se procede a terminar con el producto paraentregarlo a los clientes y de allí poder ser consumido.

2.1.2 Clasificación del PIBSegún el PIB VERONIKA que se enfoca en la producción de alimentos,está ubicada en el sector terciario de las ramas de la actividadeconómica.

2.1.3 Agentes EconómicosVeronika se relaciona con diferentes tipos de agentes económicos, losencargados de producir la diferente materia prima del producto, elpersonal de producción y administración de la empresa, los diferentesproveedores de la gaseosa, pan, salsas, las diferentes familias que

visitan la empresa.(Ir tabla 5)

2.1.4 Flujo económico simpleEn el flujo económico de la empresa Veronika encontramos las familias,como lo es Diego Amaya, dueño y gerente general, los 8 empleadosfijos, 11 empleados temporales y el dueño del establecimiento a quiense le paga un arriendo, por otro lado están las empresas, enproveedores encontramos 6, prestadoras de servicios 6, y la cámara de

comercio. (Ir Anexo 5)



14

III. MERCADO

Identificación del MercadoEn el mercado de la empresa Veronika, se encuentran los agenteseconómicos, como empresas como los proveedores y prestadoras deservicios, como lo son Makro, Kokoriko, Coca-cola, Bimbo, Fruco, Suizo,Llano gas, Claro, Emsa, Acueducto, Eps, y como familias se encuentra,Diego Amaya como oferente y propietario, los Empleados y losconsumidores los demandantes, pero como todo mercado se cuenta conun bien que es la hamburguesa especial, este mercado se da en unespacio físico en la Diagonal a la esquina balata, clle 18 n°39ª 60 local 1. (Ver Grafica 2).

3..1 Punto de Vista Geográfico

Geográficamente Veronika está en un mercado de local, ya que seencuentra dentro de una ciudad.

3..2 Según el tipo de cliente

Es un Mercado del Productor o Industrial debido a que se adquierenproductos, materias primas y servicios para la producción de un biencomo lo son las hamburguesas.

3..3 Según la competencia establecida Es una competencia perfecta, pues hay muchos oferentes y muchosconsumidores, y aunque las demás empresas vendan productossimilares no son idénticos.

3.2 Tipo de mercado3.2.1 Mercado Actual

Esta localizado en las comunas 2 y 7 de Villavicencio. 3.2.2 Mercado Objetivo

Se encuentra en las comunas 4 y 13.2.3 Mercado Potencial

Es lograr abrir otro punto, pero ya en acacias.3.3Encuesta



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UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE VILLAVICENCIOFACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA

MICROECONOMIA – ECONOMIA IIII SEMESTRE – DIA

Estudiantes: Wilmer Calderón; Alejandra Méndez; Lorena Vásquez .Docente: Economista Myriam Mercedes Cala Cel.320304955Correo electrónico: [email protected]: Veronika Comidas Rápidas

IDENTIFICACIÓN DE LOS DEMANDANTESNombre: ______________________________ Fecha: _________ Sexo: F __ M __ Edad: _______ Barrio: ___________________________________________

CUESTIONARIO

1. ¿Cuáles son las razones por las que compra hamburguesas en Veronika? __Calidad __Precio __Sabor

__Tradición __Otro_______________

2. ¿Cuál es la razón por la que prefiere en Veronika comprar y no en otroestablecimiento?

__ Precio __Ubicación

__Gustos __Atención

3. Según el precio de las hamburguesas Especial cuantas compraría por semana

Precio Cantidad$8500$7000$6000$5500

4. En que rango esta su ingreso familiar mensual.$100.000-$500.000 __ $500.000-$1`000.000 __ $1`000.000-$2`000.000 __ $2`000.000 -$3`000.000 __

5. Si su ingreso aumentara en un 20% cuantas hamburguesas especiales

compraría.Precio Cantidad$8500$7000$6800$5500

Gracias por su Colaboración!



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UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE VILLAVICENCIOFACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA

MICROECONOMIA – ECONOMIA IIII SEMESTRE – DIA

Estudiantes: Wilmer Calderón; Alejandra Méndez; Lorena Vásquez.Docente: Economista Myriam Mercedes Cala Cel.320304955Correo electrónico: [email protected]: Veronika Comidas Rápidas

IDENTIFICACIÓN DE LOS OFERENTESNombre: ______________________________ Fecha: _________ Sexo: F __ M __ Edad: _______ Barrio: ___________________________________________

CUESTIONARIO

1. ¿Qué precios quería ofrecer para las hamburguesas? __6500 __7000 __8500 __otro¿Cuál? ________________

2. ¿Cuántas unidades de hamburguesas vende diariamente? __10 a 30 __30 a 50 __50 a 80

__80 a 100 __otro¿Cuál?__________________

3. Rango del valor del costo de su producción __100.000 a 200.000 __200.000 a 300.000 __300.000 a 400.000 __400.000 a 500.000 __otro¿Cuál? __________________

4. Según el valor cuantas hamburguesas está dispuesto a ofrecer Valor cantidad650085009000

10500

Gracias por su Colaboración!



17

3.4. Oferta

Normalmente las hamburguesas especiales se venden a $8500, pero Diego

Amaya está dispuesto a ofrecer las hamburguesas desde un precio de 7000 ymínimo 60 unidades, y desde 8500 está dispuesto a ofrecer 100 unidades. (Ir Tabla 6)

Tabla 6.3.4.1 Calculo de la ofertaQsh=89,718+1,41(P)b= 5*18370000-41500*460/5*354750000-1722250000=1,41a=450-1,41/5=89,718

P Qs

0 89,718

6500 9254,7

7000 9959,7

8500 12074,79000 12779,7

Tabla 7

Grafica 3

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

0 2000 4000 6000 8000 10000

Qs

Qs

precio/unidad

Q

hamburguesa/semana PxQ P^2

6500 0 0 42250000

7000 60 42000 49000000

8500 100 85000 72250000

9000 150 1350000 81000000

10500 150 15750000 110250000

41500 460 18370000 354750000



18

3.5DemandaDe acuerdo a lo contestado en las encuestas y al ingreso de los 10consumidores se dan los siguientes valores en demanda total. (Ir tabla 8).

precio/unidad demanda total PXQ P^26500 32 208000 42250000

7000 24 168000 49000000

8500 18 153000 72250000

9000 15 135000 81000000

10500 12 126000 110250000

41500 101 790000 354750000

Tabla 8.

3.5.1. Calculo de la demanda

QdH=39947,2-4,69(P)b= 5*790000-41500*101/5*354750000-1722250000=-4,69a= 101-(-4,69*41500)=39947,2

P Qd

0 39947,2

6500 9462,2

7000 7117,2

8500 82,2

9000 -2262,8

Tabla 9

Grafica 4.

-10000

0

10000

20000

30000

40000

50000

0 2000 4000 6000 8000 10000

Qd

Qd

Linear (Qd)



19

3.6 Punto de equilibrio

Qsv= Qdv89,718+1,41(p) = 39947,2-4,69(p)

-39857,482=-6,1(P)-39857,482 / -6,1=p6535=p

QE=89,718+1,41(6535)QE=91,128(6535)QE=9304

Grafica 5

IV CÁPITULO ELASTICIDAD4.1 Elasticidad Precio

Q2-Q1EPs= Q1 EPs= 0,66

P2-P1 0,21

P1 EPs= 3,14

100-60EPs= 60

8500-70007000

-5000

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

0 2000 4000 6000 8000 10000

Qd

Qs



20

4.1.1. Lectura de elasticidad precio

Como es elástica se espera un comportamiento que cuando el precio subaen un 21% las ventas aumentaran en un 66%, partiendo que estamos en

un ceteris paribus.4.2. Elasticidad ingreso

P Q500.000 3

1000.000 42000.000 53000.000 5

Q2-Q1Q1

Y2-Y1Y1

Y1=500.000

Y2=1000.000

Q1=3

Q2=4

4-33 = 0,33 = 0,33

1000.000-500.000 11000.0000

4.2.1. Lectura de elasticidad ingreso

Es un bien básico ya que por más que aumenta los ingresos delconsumidor, la demanda de hamburguesas va a crecer pero en unaproporción menor.



21

V COSTOS

5.1 costos fijos

En los costos fijos encontramos mano de obra directa como lo son dosarmadores, una persona en los fritos y una persona en la cocina calientey las materias primas están dadas en los ingredientes que contiene lahamburguesa con un costo fijo de 2352300

5.2 costos indirectos de fabricación

Se encuentra los diferentes servicios y la mano de obra indirecta

Agua: 280.000 Energía: 700.000

Gas: 140.000 Aseo: 40.000

En la mano de obra indirecta están: la cajera, el administrador, 2meseros.(Ir tabla 9)

VI PRODUCTIVIDAD6 Productividad

La productividad de la empresa Veronika según su calidad, mano de

obra, maquinaria, energía, capital, el producto final, se pueden ver evidenciada en (Ir tabla 11) (Ir tabla 12)

.



22

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Necesidades y deseos que satisface la empresa

Tabla 2. Línea de producción



23

Tabla 3. Factores de producción

Tabla 4.Frontera Factible de producción

Tabla 5. Agente económico

EMPRESAS FAMILIASMakro Diego Amaya Empleado

Kokoriko ConsumidoresCocacola

BimboFrucoSuizo

Llanogas

Claro Acueducto

EpsEmsa

Hamburguesa

Tradicional

erro

0 115

123 0

100 21

70 50

83 37



24

Tabla 6. Oferta

Tabla 7. Oferta P Qs

0 89,7186500 9254,7

7000 9959,7

8500 12074,7

9000 12779,7

Tabla 8. Demanda

precio/unidad demanda total PXQ P^2

6500 32 208000 42250000

7000 24 168000 49000000

8500 18 153000 72250000

9000 15 135000 81000000

10500 12 126000 110250000

41500 101 790000 354750000

Tabla 9. Demanda

P Qd

0 39947,2

6500 9462,2

7000 7117,2

8500 82,2

9000 -2262,8

precio/unidad

Q

hamburguesa/semana PxQ P^2

6500 0 0 42250000

7000 60 42000 49000000

8500 100 85000 72250000

9000 150 1350000 81000000

10500 150 15750000 110250000

41500 460 18370000 354750000



25

Tabla. 10 Costos

Unidades Costo fijoCosto fijo

medio

Costo

variable

Costo variable

medioCosto total

Costo total

medio

Costo

marginal

0 8500 0 8500

60 8500 141,66 7000 116,66 15500 258,33 116,6

100 8500 85 8500 85 17000 170 3,75

150 8500 56,66 9000 60 17500 116,6 10

150 8500 56,66 10500 60 19000 126,6 0


Trabajadores Producción total Productividad Productividad Marginal

1 10 10 1

2 26 13 2

3 48 16 3

4 80 20 4


K Trabajadores Producción total Producción mediaProducción

marginal

500.000

1 10 10

2 26 13 16

3 48 16 22

4 80 20 32



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LISTA DE GRAFICAS

Grafica 1. Frontera factible de producción

Grafica 2. Tipo de Mercado

-20

0

20

40

60

80

100

120

140

0 50 100 150

Hamburguesa y Perro

Hamburguesa y

perro



27

Grafica 3. Oferta

Grafica 4. Demanda

0

2000

4000

6000

8000

10000

1200014000

0 2000 4000 6000 8000 10000

Qs

Qs

-5000

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

0 2000 4000 6000 8000 10000

Qd

Qd

Linear (Qd)



28

Grafica 5. Punto de Equilibrio

-10000

0

10000

20000

30000

40000

50000

0 2000 4000 6000 8000 10000

Qd

Qs



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LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Ubicación geográfica



30

Anexo 2. Imagen con Diego Amaya

Anexo 3. Distribución Planta



31

Anexo 4. Estructura Organizacional

Anexo 5. Flujo económico simple



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Conclusiones

Con base en el primer capítulo se logró conocer la planeación estratégicade la empresa VERONIKA, su historia, su estructura física y demás

componentes. Además mediante la realización del trabajo se puedededucir que se obtuvo un aprendizaje acerca de la elaboración de losdistintos productos que VERONIKA ofrece a sus clientes. Lo mismo sucedecon la frontera factible de producción ya que es mediante este proceso quese puede observar los productos y generar mayor ingresos a la hora deestar en el ámbito del negocio.

En el segundo capítulo se logró identicar el PIB al que correspondeVERONIKA y de la misma manera se efectuó el flujo económico simpleque se basa en los proveedores y de nuestros consumidores (empresas y

familias) a estos se les llama agentes económicos.Para finalizar, en el presente trabajo se habló de mercado tanto potencial,como objetivo y actual, y es ahí donde miramos como queremosposicionarnos como empresa y así mismo ir progresando poco a poco, deacuerdo a los costos, y productividad de la empresa.



BIBLIOGRAFIA

Los medios por los cuales se obtuvo la información fue gracias al dueño dela empresa Diego Amaya, que con su gran ayuda y disposición nos brindó

toda la información necesaria para la elaboración del presente trabajo. https://www.facebook.com/VeronikaComidasRapidas?fref=ts

https://www.facebook.com/VeronikaComidaRapida?fref=ts

https://www.facebook.com/VeronikaComidasRapidas?fref=ts






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