LAPORAN UJIAN KOMPETENSI KEJURUAN

LAPORAN UJIAN KOMPETENSI KEJURUAN

Oleh:

Nama

: Cecilia Calista D.M

Nomor Induk

: 3004

Program Keahlian: Tata Boga

Kelas

: XII Boga 3

Tahun Pelajaran: 2015/2016SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

SANTA MARIA JAKARTA

KELOMPOK PARIWISATA

Jl. Ir. H. Juanda 29

Jakarta Pusat

KATA PENGANTAR

Rasa syukur saya haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan saya berkah yang melimpah hingga saya dapat hidup sampai sekarang dan berkat bimbingan-Nya saya dapat menyelesaikan laporan Ujian Kompetensi Kejuruan Akhir ini. Saya berterima kasih kepada orang tua saya yang mendukung dan memotivasi saya untuk bersekolah di SMK Santa Maria. Untuk para guru yang telah setia dan sabar mengajar serta memotivasi saya di sekolah dan kepada pihak-pihak lainnya yang mendukung saya.

Harapan saya dengan ini, saya dapat menjalani ujian kompetensi kejuruan akhir ini dengan lancar. Semoga dari usaha saya akan membuahkan kesuksesan dalam ujian praktek ini.

P.U. Boga

Hari: Jumat, 13 Febuari 2015 (Produksi): Sabtu, 14 Febuari 2015 (Penjualan)

Menu: Membuat adonan Pou dengan 2 macam isian. (Berat adonan yang dibuat 500gr)

Isi Daging Ayam / Sapi

Isi Kacang Hijau

: Membuat 2 jenis kue berbahan dasar Tepung Beras/Tepung ketan.

Talam Lapis

Talam Ebi

A. Resep MakananPou

Bahan:

500gr Tepung Terigu Protein Rendah

165gr Gula Halus

sdt Baking Powder

150gr Maizena

15gr Fermipan

290ml Air Es

50gr Mentega Putih

2sdt Garam

Bahan Isi :

Isi Daging

500gr AyamKecap SecukupnyaGaram secukupnyaGula SecukupnyaLada SecukupnyaIsi Kacang Hijau

500gr Kacang Hijau, rebus200ml airCara Membuat :

Pou, Aduk semua bahan kering, masukkan air uleni hingga kalisMasukkan mentega putih dan garam uleni sampai kalis.Diamkan hingga 20 menit sampai mengembangBulatkan seberat 30gr atau sesuai yang diinginkan. Diamkan selama 10 menit.Isikan adonan pou dengan isian tersebeut sampai adonan habis.Kukus selama 30menit.Isian 1, cincang daging ayam sampai halus.Tumis ayam lalu masukkan kecap, garam, gula, dan lada. Masak hingga matang.Isian 2, Blender kacang hijau yang sudah direbus dengan air.Saring lah kacang hijau untuk membuang kulit dari kascang hijau.Talam LapisBahanA:150gr Tepung Beras

50gr Tepung Tapioka

400cc Santan Cair

150gr Gula Pasir

1/4sdt Garam

1/2sdt Ess. Vanilla

2lbr Daun Pandan

Minyak untuk memoles

Bahan B:

200cc Santan Sedang

40gr Tepung Beras

1/4sdt Garam

Cara Membuat :

Bahan A, Panaskan santan dengan daun pandan.

Campur tepung beras, tepung tapioka, dan garam. Lalu tuangkan santan perlahan sambil diaduk. Tambahkan essens vanilla.

Bahan B, Aduk semua bahan sampai rata.

Panaskan cetakan yang telah dioles dengan minyak goreng, kemudian tuang 1sdm adonan A, kukus sebentar, lakukan hingga cetakan, kemudian tuangkan adonan B, kukus 5menit sampai matang.

Setelah matang angkat, keluarkan dari cetakan.

Talam Ebi

BahanTaburan :

75 gram ebi, direndam air panas, disangrai, dihaluskan2 buah cabai merah besar, dihaluskan2 siung bawang putih, dihaluskan1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula pasir 1 sendok makan seledri cincang Bahan :100 gram tepung beras 50 gram tepung sagu 1 sendok makan gula pasir 1 sendok teh garam 400 ml santan hangat dari 1 butir kelapa Minyak gor untuk olesan

Cara Pengolahan :Bahan taburan, panaskan minyak. Tumis cabai merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan ebi, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Menjelang diangkat, masukkan seledri cincang. Aduk rata. Sisihkan.

Bahan, campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir, dan garam. Aduk rata. Tuang santan. Aduk rata. Tuang adonan ke dalam cucing plastik yang sudah dioles minyak hingga penuh. Tunggu hingga 10menit sampai matang. Jika sudah matang, angkat dan tunggu hingga dingin.Taburkan bahan taburan. Tambahkan irisan cabai merah goreng.

B. Daftar Belanja

NoNama BahanSpesifikasiJumlahHarga Satuan (Rp)Jumlah Harga (Rp)

1.Tepung TeriguProtein Rendah1kg12.00012.000

2.Gula HalusCastor Sugar250gr6.0006.000

3.Baking Powder-75gr-8.000

4.Garam50gr1.000

5.YeastFermipan11gr5.0005.000

6.MentegaPutih50gr-5.000

7.Tepung BerasRosebrand500gr-10.000

8.SantanKelapa1liter-28.000

9.GulaPasir Halus1kg-10.000

10.EbiKering100gr4.0004.000

11.Cabai MerahBesar2biji5001.000

12.Selederi-1ikat2.0002.000

13.Ayam Giling500gr-40.000

14.KacangHijau500gr-25.000

15.KecapManis200ml8.000

Total Harga165.000

C. Tertib Kerja

NoTugasWaktuPetugasTempat

1.Tahap Persiapan :35menit

.Persiapan diri5menitSemua PetugasToilet

Mempersiapkan alat untuk produksi10menitCeciliaDapur Konti

Mempersiapkan lenan dan meja15menitThalia&ValenciaRSG

Mempersiapkan Bahan15menitCeciliaDapur Konti

2.Produksi Bahan :105menit

Membuat Adonan Pou80menitCeciliaDapur Konti

Membuat Talam Lapis15menitCeciliaDapurKonti

Membuat Talam Ebi10menitCeciliaDapur Konti

3.Penjualan :60menit

Menjual Hasil Produksi60menitThalia&ValenciaRSG

4.Tahap Penyelesaian30menit

Membersihkan Area Penjualan15menitThalia&ValenciaRSG

Membersihkan Area Dapur15menitCeciliaDapur Konti

5.Berkemas10menitCeciliaDapur Konti

6.Evaluasi10menit-Dapur Konti

TOTAL WAKTU250menit

D. Daftar Keperluan Alat

No.Nama AlatSpesifikasiJumlahSatuan

1.Stainless Steel BowlUntuk menaruh adonan6Pcs

2.MixerUntuk membuat adonan1pcs

3.Plastic SpatulaMengaduk adonan1Pcs

4.WhiskMengocok adonan1Pcs

5.ScrapperMemotong adonan1Pcs

6.DandangMengukus Pou dan Talam Lapis2Pcs

7.WajanMembuat Bahan Taburan Talam Ebi1pcs

E. Daftar Invetaris Alat

No.Nama AlatSpesifikasiJumlahSatuan

1.MoltonUntuk alas meja2Pcs

2.Table ClothUntuk alas meja2Pcs

3.Top ClothUntuk alas meja2Pcs

4.SkirtingUntuk menutupi kaki meja 3Pcs

5.Mirror TrayUntuk display makanan yang akan dijual4Pcs

6.MejaUntuk menaruh hasil produksi2Pcs

F. Kalkulasi Harga Jual

Biaya Variabel: Food Cost Pou + Food Cost Talam + Bahan Bakar

: Rp 110.000 + Rp 55.000 + Rp 8.250

: Rp 173.250

Biaya Tetap: Penyusutan Alat + Tenaga Kerja

: Rp 8.250 + Rp 8.250

: Rp 16.500

Biaya Pokok: Biaya Tetap + Biaya Variabel

: Rp 173.250 + Rp 16.500

: Rp 189.750

Laba

: 20% Biaya Pokok

: 20% x Rp 189.750

: Rp 37.950

Harga Jual+Laba: Biaya Pokok + Laba

: Rp 189.750 + Rp 37.950

: Rp 227.700

Harga Jual/Porsi: (Biaya Pokok + Laba)/90

: Rp 227.700 / 90

: Rp 2.530

: Rp 3.000

Harga Jual Pou/Pcs : Rp 5.000

Harga Jual Talam/Pcs : Rp 1.700 - Rp 2.000

Harga Talam/3pcs : Rp 5.000