universitas sari mutiara indonesiarepository.sari-mutiara.ac.id/65/6/cover.pdfras yang di pasarkan...

UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA

SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya :

Nama : Fadhillah

NIM : 12.01.039

Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat

Kelas : Reguler

Kekhususan : Kesehatan Lingkungan

Menyatakan bahwa saya tidak melakukan kegiatan plagiat dalam penelitian

skripsi saya yang berjudul : “Analisis Kandungan Salmonella Pada Telur Ayam

Ras Yang Di Pasarkan Di Pasar Sei Sikambing Kota Medan Tahun 2016”.

Apabila suatu saat nanti terbukti saya melakukan tindakan plagiat, maka

saya akan menerima sanksi yang telah ditetapkan.

Demikianlah surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarna-benarnya.

Medan, September 2016

Penulis

Fadhillah


DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Data Diri

Nama : Fadhillah

Tempat/Tanggal Lahir : Dumai, 22 September 1993

Agama : Islam

Nama Ayah : Syamsuddin

Nama Ibu : Nur Aini

Anak Ke : 4 dari 4 bersaudara

Alamat : Jln. Cempedak Gg. Kandis No.10 Dumai- Riau

Kelurahan Rimba Skampung

Email : [email protected]

Pendidikan Formal

1. Tahun 1999-2005 : SD Negeri 004 Karang Anyer Dumai

2. Tahun 2005-2008 : SMP Negeri 1 Dumai

3. Tahun 2008-2011 : SMA Negeri 2 Dumai

4. Tahun 2012-2016 : Strata 1 Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas

Sari Mutiara Indonesia medan


iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan

rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis

Kandungan Salmonella Pada Telur Ayam Ras Yang Di Pasarkan Di Pasar Sei

Sikambing Kota Medan Tahun 2016” yang merupakan salah satu syarat untuk

dapat meraih gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Farmasi dan Ilmu

Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.

Selama proses penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan

bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak baik secara moril maupun materil. Untuk

itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Parlindungan Purba, SH, MM selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara Medan.

2. Dr. Ivan Elisabet Purba, M.Kes selaku Rektor Universitas Sari Mutiara Indonesia

Medan.

3. Taruli Rohana Sinaga, SP, M.KM, selaku Dekan Fakultas Farmasi dan Ilmu

Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan sekaligus penguji I yang

telah banyak memberikan bimbingan dan saran pada penulis dalam

menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

4. Vierto Irennius Girsang, SKM, M.Epid selaku Ketua Program Studi Ilmu

Kesehatan Masyarakat Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan.


iv

5. Ahadi Kurniawan, SSi, DAPE, MScPH selaku Ketua Penguji I yang telah

memberikan bimbingan dan meluangkan waktu, tenaga, serta pikiran dalam

penyusunan skripsi ini.

6. Seri Asnawati Munthe, SKM, M.Kes selaku Penguji II yang telah banyak

memberikan masukan, kritik dan saran dalam memperbaiki penyusunan skripsi

ini menjadi lebih baik.

7. Mido Ester Sitorus, SKM, M.KM selaku penguji III yang telah meluangkan

waktu, memberikan bimbingan dan pengarahan pada penulis dalam

menyelesaikan skripsi ini.

8. Para Dosen dan Pegawai Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat di Program

Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan.

9. dr .Hartati, M.Kes selaku Kepala UPT. Laboratorium Kesehatan Daerah dan para

staf yang telah memberikan izin penulis melakukan penelitian di Laboratorium

Kesehatan Daerah Kota Medan.

10. Teristimewa Orang Tua Tercinta Ayahanda Syamsuddin dan Alm. Ibunda

Nur’aini dan Lili Suryana dan saudari Debby Yanni Sastri yang telah

memberikan Do’a, motivasi dan semangat baik secara moril dan material

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

11. Seluruh rekan-rekan mahasiswa/i yang telah memberikan dukungan dan motivasi

dalam menyelesaikan skripsi penelitian ini.


v

Penulis telah berusaha menyelesaikan skripsi ini, namun jika masih ditemukan

kekurangan baik dari isi maupun penyajian, penulis sangat mengharapkan kritik dan

saran yang membangun. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak. Akhir kata

penulis mengucapkan terima kasih atas bantuan dari semua pihak.

Medan, September 2016

Penulis

(Fadhillah)


vi

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN

LEMBAR PERSETUJUAN

SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

ABSTRAK ....................................................................................................... i

ABSTRACT ....................................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii

DAFTAR ISI ..................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ ix

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... x

BAB 1 PENDAHULUAN ....................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ...................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah ................................................................. 7

1.3. Tujuan Penelitian .................................................................. 7

1.4. Manfaat Penelitian ................................................................ 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................. 9

2.1. Tinjauan Tentang Telur Ayam .............................................. 9

2.1.1. Klasifikasi dan Kulaitas Telur Ayam ........................ 9

2.1.2. Morfologi dan Struktur Telur Ayam Ras .................. 14

2.1.3. Tingkat Produksi dan Konsumsi Telur Ayam........... 18

2.1.4. Kandungan Gizi Telur Ayam .................................... 19

2.1.5. Pemilihan Bahan Makanan ....................................... 20

2.2. Tinjauan tentang Salmonella ................................................. 21

2.2.1. Defenisi Salmonella .................................................. 21

2.2.2. Sifat-sifat Salmonella ................................................ 21

2.2.3. Klasifikasi Salmonella............ .................................. 22

2.2.4. Cara Masuk Bakteri Salmonella kedalam Telur ....... 22

2.2.5. Patogenesis pada Manusia ........................................ 25

2.3. Batas Salmonella pada Telur Ayam ...................................... 27

2.4. Kerangka Konsep .................................................................. 28

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................... 29

3.1. Jenis Penelitian ...................................................................... 29

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................ 29

3.2.1. Lokasi Penelitian ....................................................... 29

3.2.2. Waktu Penelitian ....................................................... 29


vii

3.3. Populasi dan Sampel ............................................................. 30

3.3.1. Populasi ..................................................................... 30

3.3.2. Sampel ....................................................................... 30

3.4. Metode Pengumpulan Data ................................................... 30

3.5. Definisi Operasional ............................................................. 31

3.6. Pelaksanaan Penelitian .......................................................... 31

3.6.1. Instrumen Penelitian ................................................. 31

3.6.2. Prosedur Pemeriksaan Sampel di Laboratorium ...... 32

3.7. Teknik Analisis Data ............................................................. 35

BAB IV HASIL PENELITIAN ................................................................. 36

4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian .................................... 36

4.1.1 Monografi Pasar Tradisional Sei Sikambing ............ 36

4.2 Hasil Penelitian .................................................................... 36

4.2.1 Karakteristik pedagang ............................................. 36

4.2.2 Hasil Penelitian pada Sampel Telur Ayam Ras dari

Pasar Sei Sikambing ................................................. 37

4.2.3 Hasil Penelitian pada Sampel Telur Ayam Ras yang

Positif Mengandung Salmonella............................... 38

4.3 Pembahasan .......................................................................... 39

4.3.1 Telur Ayam Ras yang Dipasarkan Di Pasar Sei

Sikambing ................................................................. 39

4.3.2 Kandungan Salmonella pada Sampel Telur Ayam

Ras yang Dipasarkan Di Pasar Sei Sikambing ......... 40

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 44

5.1 Kesimpulan ........................................................................... 44

5.2 Saran ..................................................................................... 44

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN


viii

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel 2.1 Grading Telur Berdasarkan Ukuran Berat ......................................... 11

Tabel 2.2 Klasifikasi Telur Berdasarkan Mutu .................................................. 11

Tabel 2.3 Tingkat Produksi dan Konsumsi Telur Ayam .................................... 19

Tabel 2.4 Kandungan Gizi ................................................................................. 19

Tabel 3.1 Definisi Operasional........................................................................... 31

Tabel 3.2 Identifikasi Salmonella sp. dengan Semi Solid dan Gula-Gula Pendek 34

Tabel 4.1 Identitas Pedagang ............................................................................. 37

Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Laboratorium Sampel Telur Ayam Ras .............. 38

Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Sampel Telur berdasarkan Kandungan Salmonella 38


ix

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar 2.1 Morfologi Telur ............................................................................... 15

Gambar 2.2 S. enteritidis .................................................................................... 22

Gambar 2.3 S. typhimurium ................................................................................ 22

Gambar 2.4 Kerangka Konsep Penelitian ........................................................... 28


x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kuesioner

Lampiran 2 Denah Lokasi Pedagang Telur Ayam Ras Di Pasar Sei Sikambing

Lampiran 3 Surat Izin Melaksanakan Penelitian Dari Universitas Sari Mutiara

Indonesia Medan

Lampiran 4 Surat Hasil Pemeriksaan Mikrobiologi

Lampiran 5 Surat Balasan Izin Melaksanakan Penelitian dari Laboratorium

Kesehatan Daerah Kota Medan

Lampiran 6 Lembar Kegiatan Bimbingan Proposal

Lampiran 7 Lembar Berita Acara Perbaikan Proposal

Lampiran 8 Lembar Kegiatan Bimbingan Skripsi

Lampiran 9 Lembar Berita Acara Perbaikan Skripsi

Lampiran 10 Dokumentasi


universitas sari mutiara indonesiarepository.sari-mutiara.ac.id/65/6/cover.pdfras yang di pasarkan...

Documents