UNIT DAN PERALATAN DASAR ANALISIS

MATERI-2

Agung Setya Wardana

Unit (satuan)

• Satuan Indonesia menganut Stauan Internasional (SI) atau MKS (meter-kilogram-second (detik))

• Yang lain merupakan turunannya (misal N = kg x m x s)

Alat Pengukur Volume

• Gelas ukur

• Labu ukur

Alat Pengukur Berat

• Neraca 2 piring

• Neraca 1 piring

• Neraca digital

Alat pengukur panjang

• Mistar

• Mikrometer

• Jangka sorong

Alat pengukur waktu

• Jam

• stopwatch

Tabel Satuan SI

Tabel kelipatan unit

Tabel Konversi unit

ANALISIS KADAR AIR

Arti Penting Kadar Air di Bidang Pangan

• Air mempengaruhi tingkat penerimaan bahan

• Mempengaruhi kenampaan

• Berpengaruh terhadap Kesegaran bahan

• Penyusun tekstur

• Mempengaruhi citarasa pangan

• Berpengaruh pada tingkat keawetan bahan pangan

Air dalam Bahan Pangan

1. Air Bebas

2. Air teradsorbsi

3. Air terikat kuat

Metode Analisis Kadar Air

1. Thermogravimetria. Metode Oven

b. Metode oven vacuum

2. Thermovolumetri (destilasi)

3. Metode Kimiawia. Metode Titrasi Karl Fischer

b. Metode Kalsium karbida

c. Metode asetil Klorida

4. Metode fisis

Daftar Pustaka

Legowo, Anang M. dan Nurwantoro,. 2004, Analisis Pangan,. Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro, Semarang