IV. UJI IODINE

A. Tujuan

Menunjukkan adanya polisakarida, terutama amilum dan

membedakan amilum dari glikogen.

B. Landasan Teori

Amilum merupakan polisakarida yang banyak di alam, yaitu pada

sebagian besar tumbuhan. Strukturnya berupa lingkaran terdiri atas

molekul Heksosa dalam ikatan 1-4, secara -glukosidis untuk

beberapa zat ditemukan 250 sampai 300 molekul sisa glukosa. Amilum

berfungsi sebagai cadangan makanan.

Amilum terdiri dari 2 macam polisakarida yaitu amilosa (kira-kira

20%-28%) dari sisa amilo pectin. Molekul amilo pectin lebih besar

daripada molekul amilosa karena terdiri atas lebih dari 1000 unit

glikosa. Butir-butir pati tidak larut dalam air dingin tetapi apabila

suspense di panaskan menjadi suatu larutan koloid kental. Larutan ini

apabila diberi larutan Iodium akan berwarna biru. Warna itu terbuntuk

karena oleh molekul amilosa yang membentuk senyawa. Amilopektin

dan iodium akan memberikan warna ungu atau merah lembayung.

Glikogen dalam bentuknya seprti amilopektin dan lebih banyak

bercabang dan beraksi dengan iodium glikogen akan menghasilkan

warna merah.

C. Alat dan Bahan

1. Alat

a. Tabung reaksi

b. Pipet tetes

c. Rak tabung reaksi

d. Penjepit tabung reaksi

e. Gelas ukur

2. Bahan

a. Larutan amilum 1% , larutan selluosa 1%, larutan glikogen 1%,

HCl 6N, NaOH 6 N, larutan iodine 1 M ( 10 gram KI dalam 1 liter

air + 2,5 gram iodine )

D. Prosedur kerja

1. Menyiapkan 3 tabung reaksi, lalu member masing2 3 mL larutan

Amilum

2. Menambahkan 2 tetes NaOH ke dalam tabung III. Mengocok

semua tabung lalu menambahkan 1 tetes larutan iodium ke dalam

masing-masing tabung. Lalu memperhatikan perubahan warna

yang terjadi.

3. Memanaskan tabung yang berwarna lalu mendinginkan. Kemudian

memperhatikan perubahan warna yang terjadi.

E. Hasil dan Analisis Data

1. Hasil

Bahan yang

diuji Kegiatan

Hasil pengamatan

Sebelum Sesudah

Amilum 1% 3 ml Amilum 1%

+ 2 tetes air + 1

tetes iodine

dipanaskan 5

menit

Biru tua menyebar Biru pekat

Amilum 1% 3 ml Amilum 1%

+ 2 tetes NaOH +

1 tetes iodine

dipanaskan 5

menit

Biru pekat di

permukaan atas

Biru pekat

menyebar dengan

adanya endapan

warna biru

Amilum 1% 3 ml Amilum 1%

+ 2 tetes HCl + 1

tetes iodine

dipanaskan 5

menit

Jernih Putih jernih

Sellulosa

1%

Sellulosa 1% + 2

tetes air + 1 tetes

iodine

dipanaskan 5

menit

Kuning dibagian

dasar

Kuning memudar

rata

Sellulosa

1%

Sellulosa 1% + 2

tetes NaOH + 1

tetes iodine

dipanaskan 5

menit

Kuning dibagian

dasar

Kuning memudar

rata

Sellulosa

1%

Sellulosa 1% + 2

tetes HCl + 1

tetes iodine

dipanaskan 5

menit

Bening Bening

2. Analisis data

Pada Amilum 1% yang ditambahkan dengan 2 tetes air

memiliki warna biru tua menyebar dan setelah dipanaskan

memiliki warna biru.

Pada Amilum 1% yang ditambahkan dengan 2 tetes NaOH

memiliki warna biru pekat dan dipanaskan memiliki warna

Bening.

Pada Amilum 1% yang ditambahkan dengan 2 tetes HCl

memiliki warna jernih dan setelah dipanaskan memiliki warna

biru.

Pada sellulosa 1% yang ditambahkan dengan 2 tetes air

memiliki warna kuning di bagian dasar dan setelah dianaskan

memiliki warna kuning memudar rata.

Pada sellulosa 1% yang ditambahkan dengan 2 tetes NaOH

memiliki warna kuning di bagian dasar dan setelah dipanaskan

memiliki warna menjadi kuning memudar rata.

Pada sellulosa 1% yang ditambahkan dengan 2 tetes HCl

memiliki warna kuning jernih dan setelah dipanaskan maka

larutan sellulosa menjadi kuning memudah (jernih).

F. Pembahasan

Praktikum ini yang diuji adalah amilum 1%. Amilum ditambahkan

dengan air + iodine akan berubah warna menjadi biru tua, begitu juga

pada amilum yang ditambahkan NaOH akan berubah warna jadi biru .

Berbeda dengan amilum ditambah HCl + iodine. Larutan ini tidak

terjadi perubahan warna, disebabkan kaena HCl adalah asam kuat

sehingga tidak akan terjadi reaksi dengan asam kuat. Beda dengan

NaOH yang merupakan basa kuat dan air bersifat netral . Sehingga

iodine akan bereaksi positif yang ditunjukkan dengan adanya

perubahan warna. Bentuk tabung dengan cincin unit glukosa

perputaran heliks menyebabkan amilosa membentuk kompleks dengan

bermacam-macam molekul kecil yang dapat masuk kedalam

kumparannya. Hal itu menunjukkan warna biru akibat penambahan

iodine pada pati.

Selain amilum, bahan yang di uji adalah sellulosa 1%. sellulosa

ditambahkan dengan air + iodine akan berubah warna dari bening

menjadi kuning memudar rata, begitu juga pada amilum yang

ditambahkan NaOH akan berubah warna jadi kuning memudar rata.

Berbeda dengan amilum ditambah HCl + iodine. Larutan ini tidak

terjadi perubahan warna, disebabkan kaena HCl adalah asam kuat

sehingga tidak akan terjadi reaksi dengan asam kuat. Beda dengan

NaOH yang merupakan basa kuat dan air bersifat netral . Sehingga

iodine akan bereaksi positif yang ditunjukkan dengan adanya

perubahan warna. Bentuk tabung dengan cincin unit glukosa

perputaran heliks menyebabkan sellulosa membentuk kompleks

dengan bermacam-macam molekul kecil yang dapat masuk kedalam

kumparannya.

G. Kesimpulan

Iodine dapat beraksi dengan H2O dan basa kuat (NaOH)

membentuk karbohidrat ( polisakarida pada amilum dan sellulosa ),

hal ini dibuktikan adanya perubahan warna pada larutan yaitu biru

pada amilum dan kuning pada sellulosa. Iodine tidak dapat bereaksi

dengan asam kuat (HCl) dibuktikan tidak ada perubahan warna pada

larutan.