PEMBERSIHAN DAN DESINFEKSI DALAM INDUSTRI PENGOLAHAN MAKANAN

I. PENDAHULUAN

Mengapa Bersih?

Pembersihan yang efektif dari peralatan di industri pengolahan makanan mengurangi kemungkinan kontaminasi makanan selama persiapan, pengolahan, penyimpanan dan melayani. Langkah pertama dalam aplikasi praktis dari program sanitasi adalah untuk membuat permukaan bersih. Hal ini akan mengurangi untuk gelar jumlah mikroorganisme hadir dan menghilangkan satu kebutuhan penting bagi kehidupan - "makanan". Mikroorganisme yang masih hidup akan ditinggalkan unfed, tidak dilindungi dan sangat rentan terhadap desinfektan akhir dan pengobatan sanitasi. Pembersihan meminimalkan daya tarik bentuk lain yang lebih rendah dari kehidupan, meningkatkan umur peralatan, meningkatkan karyawan moral dan efisiensi dan penting untuk pertimbangan estetika.

II. DEFINISI ISTILAH

A. Membersihkan - Sebuah proses yang akan menghilangkan tanah dan mencegah akumulasi dari sisa makanan yang dapat membusuk atau mendukung pertumbuhan penyakit atau gangguan organisme yang menyebabkan dan / atau produksi racun.

B. Tanah - Tepat didefinisikan sebagai "materi-out-of-tempat". Misalnya, lemak pada gigi adalah pelumas, tapi itu lemak yang sama di atas meja menjadi "tanah".

C. Sanitasi (sanitasi) - Penerapan metode efektif atau substansi ke permukaan yang bersih untuk mengurangi jumlah bakteri patogen, ke tingkat yang aman dan dapat diterima dan organisme lain sejauh dapat dipraktekkan. Pengobatan tersebut tidak akan mempengaruhi peralatan, produk, atau kesehatan konsumen dan harus dapat diterima oleh otoritas kesehatan.

D. Disinfecting- Tujuan utama desinfektan (pembunuhan mikroorganisme) adalah untuk mengendalikan penyakit, dan mencegah merusak makanan. Membersihkan saja efektif dalam menghilangkan beberapa bahan makanan bakteri dan produk-produk limbah. Membersihkan saja, bagaimanapun, tidak cukup untuk mengurangi populasi bakteri ke tingkat rendah yang dapat diterima. Fakta ini didirikan beberapa tahun yang lalu di rumah sakit, perusahaan susu, pabrik pembotolan, pengalengan, dan industri pengolahan makanan lainnya. Begitu proses pembersihan selesai, bakteri terus membangun dengan kecepatan tinggi. Desinfektan, di sisi lain, pada frekuensi yang sama dari aplikasi, mengurangi jumlah bakteri ke tingkat yang sangat rendah dan perkalian mereka nyata berkurang.

III. AIR

Konstituen utama dari semua pembersih pabrik pengolahan makanan adalah air. Kebutuhan air baku umum untuk semua operasi pengolahan makanan adalah bahwa hal itu harus bebas dari organisme penyakit memproduksi, ion logam beracun, dan bau diterima dan selera. Air murni menyajikan tidak ada masalah, tapi tidak ada pembentukan pengolahan makanan memiliki pasokan air yang ideal. Oleh karena itu, senyawa pembersihan harus disesuaikan dengan pasokan air individu dan jenis operasi.

Kotoran air mempengaruhi pembersihan.A. Suspended materi harus disimpan ke minimum untuk menghindari deposito pada permukaan peralatan bersih. Padatan tersuspensi dapat dihilangkan hanya dengan pengobatan

B. larut besi dan mangan garam - konsentrasi di atas 0,3 ppm akan menyebabkan deposito berwarna pada permukaan peralatan. Besi larut dan mangan dapat dihilangkan hanya dengan pengobatan.

C. Air Kekerasan

Kesadahan air karena garam kalsium dan magnesium hadir masalah utama dalam penggunaan pembersih dengan mengurangi efektivitas dan dengan membentuk deposito permukaan. Kesadahan air dapat dikurangi atau dihilangkan dengan melewati palung air pelembut.

Jenis Kekerasan

1 kekerasan karbonat (sebelumnya disebut kekerasan sementara) adalah karena kalsium dan magnesium karbonat dan bikarbonat dan dapat dihilangkan dengan pemanasan.

2 kekerasan Non-karbonat (sebelumnya disebut kekerasan permanen) adalah karena kalsium sulfat, kalsium klorida, magnesium sulfat, dan magnesium klorida, yang tidak dapat dihapus oleh pemanasan.

IV. POKOK-POKOK PEMBERSIHAN

Komponen senyawa pembersih komersial memodifikasi sifat air sehingga dapat efisien menembus, mengusir, dan membawa pergi kontaminasi permukaan (tanah). Meskipun energi yang dimasukkan ke dalam sistem (umumnya, dalam bentuk panas dan gaya yang diberikan), senyawa pembersihan mengurangi kebutuhan energi eksternal dengan meningkatkan energi potensial internal air.

Komponen yang diperlukan untuk membersihkan memadai peralatan pabrik makanan umumnya adalah campuran yang agak rumit bahan kimia dikombinasikan untuk mencapai tujuan tertentu. Sebelum karakteristik dasar dari senyawa pembersihan dapat dipertimbangkan, fenomena dasar yang terlibat dalam proses pembersihan perlu ditinjau. Dalam hal ini, akan sangat membantu untuk mempertimbangkan membersihkan dalam hal rangkaian empat (4) langkah.

1 Membawa larutan pembersih ke dalam kontak intim dengan tanah yang akan dihapus dengan cara pembasahan yang baik dan sifat penetrasi.

2 Pemindahan padatan dan tanah cair dari permukaan yang akan dibersihkan dengan saponifying lemak, peptisasi protein, dan melarutkan mineral.

3 Dispersion tanah dalam larutan dengan cara dispersi, deflocculation atau emulsifikasi.

4. Mencegah re-pengendapan tanah tersebar kembali ke permukaan bersih dengan memberikan sifat pembilasan yang baik.

SIFAT TANAH

Komposisi Membersihkan senyawa, konsentrasi, dan metode pembersihan tergantung pada jenis tanah di permukaan yang akan dibersihkan. Tanah dari makanan akan bervariasi sebagai fungsi dari komposisi kondisi makanan dan pengolahan. Konstituen Makanan yang sangat berbeda dalam karakteristik kelarutan dan kerentanannya terhadap pembersihan seperti berikut:

KOMPONEN PADA PERMUKAAN

gula

lemak

protein

garam monovalen

Polyvalent (i.e CaPO4) KARAKTERISTIK KELARUTAN

larut dalam air

Tidak larut air, larut dalam alkali Tidak larut air, larut dalam alkali, sedikit asam

Larut dalam air, larut dalam asam

Air larut, larut dalam asam NYAMAN REMOVAL

mudah

sulit

sangat sulit

mudah

sulit

PERUBAHAN INDUKSI DENGAN PEMANASAN KOTOR PERMUKAAN

Karamelisasi, lebih sulit dibersihkan

polimerisasi

Denaturasi, jauh lebih sulit untuk membersihkan

Tidak ada

Interaksi dengan konstituen lain, lebih sulit dibersihkan

PERMUKAAN TERLIBAT

Permukaan material harus diperhatikan dalam membersihkan pemilihan senyawa untuk bahan seperti stainless steel, aluminium, marmer, kayu, plastik dan permukaan yang dicat. Dalam kasus ini, kompatibilitas bahan dengan senyawa pembersih harus dipertimbangkan.

V. DEFINISI FUNGSI DILAKUKAN OLEH AGEN PEMBERSIHAN

Komponen senyawa pembersih digabungkan dengan cara seperti untuk menyelesaikan fungsi-fungsi berikut:

A. Deflocculation atau Dispersion - Tindakan di mana kelompok-kelompok atau rumpun partikel yang dipecah menjadi partikel individu dan menyebar tersuspensi dalam larutan.

B. membubarkan - Reaksi yang menghasilkan bahan larut air dari tanah tidak larut air.

C. Emulsification - Sebuah proses di mana lemak dipecah menjadi gelembung-gelembung kecil dan tersuspensi dalam larutan pembersih.

D. Penetrasi - Tindakan cairan yang masuk melalui celah-celah bahan berpori, lubang pin, atau saluran kecil.

E. peptisasi - pembentukan fisik solusi koloid dari bahan larut sebagian.

F. penyabunan - Aksi alkali pada lemak menghasilkan pembentukan sabun.

G. Suspension - Tindakan di mana partikel larut diadakan dalam larutan dan tidak diizinkan untuk menetap keluar ke peralatan.

H. Rinsability - Tindakan yang akan memecah tegangan permukaan air dalam larutan dan memungkinkan alat untuk menguras kering.

Pelunakan I. Air1 Pengendapan - Melembutkan air dengan mengendapkan keluar kekerasan.

2 Pengasingan - Tindakan senyawa anorganik melampirkan sendiri ke partikel kekerasan air dan menginaktivasi mereka sehingga mereka tidak akan menggabungkan dengan bahan lain di dalam air dan mengendap.

3 Chelation - Sama seperti penyerapan kecuali bahwa senyawa organik yang digunakan.

J. pembasah - Aksi air menghubungi semua tanah, membantu mengurangi tegangan permukaan, (agen pembasah biasanya melakukan pekerjaan yang baik emulsifikasi).

K. Sinergisme - Sebuah bahan kimia yang digunakan sebagai pembangun dengan sabun atau deterjen, yang menghasilkan deterjen yang lebih besar dari total deterjen kimia dan sabun jika mereka digunakan secara terpisah.

Bahan kimia yang digunakan sebagai senyawa pembersih dapat dikelompokkan ke dalam kelas sebagai berikut:

CLASS OF COMPOUND

dasar Alkalis

fosfat Complex

surfaktan

chelating

asam FUNGSI UTAMA

Perpindahan Tanah / pengemulsi, saponifying dan peptisasi

Tanah perpindahan oleh pengemulsi dan peptisasi; dispersi tanah; pelunakan air, pencegahan deposisi tanah

Membasahi dan menembus tanah; dispersi tanah dan pencegahan redepositions tanah

Pelunakan air; kontrol mineral deposit; perpindahan tanah dengan peptisasi; pencegahan redepositions

Kontrol mineral deposit; pelunakan air Efektivitas relatif dari berbagai komponen senyawa pembersih dalam memenuhi semua berbagai fungsi dapat ditemukan pada Tabel berikut:

Sifat Deterjen Derajat Kegiatan

Ekstrim = 4 Tinggi = 3 Sedang = 2 Rendah = 1 Tidak = 0

STRONG alkalis MILD alkalis Poli- ASAM FOSFAT MILD Surfac-ASAM KUAT tants Pengkhelat 0 1 4 0 0 0 Saponifying 4 3 3 3 3 1 Pembasahan 1 2 1 1 0 4 peptisasi 4 3 1 2 3 0 1 2 pengemulsi 2 0 0 4 Dispersion 2 3 1 3 0 3 Membilas 3 3 2 1 0 4 Korosi 4 2 0 2 4 0

ASAM TYPE PEMBERSIH

Jenis pembersih asam telah digunakan dalam industri pengolahan makanan untuk dihapus Milkstone dan juga, sebagai bagian dari proses pembersihan pada peralatan. Peralatan seperti tangki buatan / kaldu, ingrediators, dan tangki ragi sekarang sudah dapat dibersihkan secara efektif oleh sistem sirkulasi dua fase, menggunakan jenis pembersih asam sebagai salah satu fase. Deposit mineral pada peralatan hampir tidak mungkin untuk menghapus dengan pembersih alkali, dan untuk berbagai tingkat, sebuah pembersih alkali bahkan dapat menyebabkan deposit mineral. Akibatnya, beberapa cara menghapus deposit mineral tersebut harus digunakan. Berbagai pilihan jenis pembersih asam tersedia. Mereka adalah campuran dari asam organik, asam anorganik, atau garam asam, biasanya, dengan penambahan zat pembasah. Agar efektif, jenis deterjen asam harus menghasilkan pH 2,5 atau lebih rendah dalam larutan penggunaan akhir. Ini harus bekerja dengan baik dalam air keras serta lunak dan menunjukkan minimal korosi pada logam. Berikut ini daftar tabulasi karakteristik umum asam.

KARAKTERISTIK DARI ASAM ANORGANIK (MINERAL ASAM)

1 kuat.2 Korosif; berbahaya untuk logam, kecuali terhambat. 3 Rendah pH; karena tingkat tinggi ionisasi. 4. Mengiritasi kulit. 5. konsentrasi tinggi berbahaya untuk menangani. 6 Melukai pakaian. 7 Dalam kondisi tertentu, beberapa asam anorganik akan mengendap beberapa garam larut.

CONTOH ASAM ANORGANIK

Asam muriatic asam sulfat Asam Asam nitrat Asam fosfat sulphamic acid Hydrofluoric

KARAKTERISTIK ASAM ORGANIK

1 Secara umum, adalah asam alami. 2 Mild; non-volatile; stabil; kurang korosif3 Kurang berbahaya bagi tangan digunakan pengenceran dari asam anorganik 4. Dapat dikombinasikan dengan agen pembasahan5. Reaksi Asam cenderung untuk mencegah dan menghilangkan endapan garam kalsium dan magnesium yang berasal baik dari susu atau air.

CONTOH ASAM ORGANIK

Asam Asam asetat Asam laktat Glycolic Asam sitrat Asam tartarat Asam format

ASAM DENGAN KARAKTERISTIK ORGANIK DAN SIFAT ANORGANIK

Kelas ini asam pada umumnya asam fosfonat organik. Mereka menggabungkan keuntungan dari polifosfat, chelating agen dan asam. Mereka digunakan terutama pada suhu tinggi di mana stabilitas adalah masalah.

CONTOH ORGANIK FOSFAT ASAM

Trimetilen Amino asam fosfat1-Hydroxy acid Ethylidene-1,1-diphosphonic asam asam fosfat Hydroxy 2-Phosphonebutane-1,2,4-trikarboksilat

PEMBERSIH SENYAWA / APLIKASI

Untuk mencapai situasi pembersihan secara konsisten dapat diterima dalam operasi makanan, perlu untuk memberikan pertimbangan sebagai berikut:

1 Pemilihan senyawa pembersihan untuk pekerjaan itu.

2 Penentuan konsentrasi yang diperlukan untuk ekonomi mencapai pembersihan yang diinginkan.

3 Pemilihan faktor energi eksternal untuk memudahkan pembersihan. Contoh: Waktu dan suhu.

4. Metode penerapan senyawa pembersih.

PEMBERSIH COMPOUND / SELEKSI

Membersihkan pilihan senyawa tergantung pada sejumlah faktor yang saling terkait, yang meliputi:

1 Jenis dan jumlah tanah di permukaan.

2 Sifat permukaan yang akan dibersihkan.

3 Sifat fisik senyawa pembersihan. (Cair atau bubuk).

4 Metode pembersihan tersedia.

5 Kualitas air yang tersedia.

6 Biaya.

7 Service.

Seperti telah dibahas sebelumnya, komposisi senyawa pembersihan dan konsentrasi yang diperlukan akan tergantung pada sifat dan jumlah tanah di permukaan. Dalam beberapa kasus, jumlah tanah di permukaan dikendalikan oleh pembersihan lebih sering peralatan.Permukaan material harus diperhatikan dalam membersihkan pemilihan senyawa untuk bahan seperti aluminium, permukaan yang dicat, dan bahan plastik. Dalam kasus ini, kompatibilitas bahan dengan senyawa pembersih yang paling penting.

Keadaan fisik senyawa pembersihan (padat atau cair) mempengaruhi kenyamanan operasi pembersihan dan dapat memiliki efek pada biaya. Bahan cair sering lebih berbahaya untuk menangani, tetapi meminjamkan diri untuk mengontrol konsentrasi yang lebih baik dan lebih seragam melalui perangkat pakan otomatis. Bahan bubuk lebih sering over-digunakan dan, jika memungkinkan, pra-berat dari jumlah standar bubuk deterjen dapat meningkatkan efisiensi pembersihan dan mengurangi limbah.

Setelah pembersihan dilakukan dengan tangan, jelas bahwa asam kuat dan alkali tidak dapat digunakan, karena kulit tidak pernah sebagai inert sebagai permukaan yang dibersihkan. Oleh karena itu, kekuatan deterjen umumnya berkurang dan aliansi yang lebih besar terbuat dari energi eksternal. Umumnya, hasil yang lebih unggul dapat dicapai dengan menggunakan pembersih sirkulasi, baik dalam atau keluar dari tempat. Dalam teknik sirkulasi, konsentrasi optimum senyawa pembersihan dapat lebih mudah digunakan.

Kualitas air tidak dapat terlalu ditekankan dalam operasi pembersihan. Jika air ini sangat sarat dengan skala pembentuk mineral (kalsium, magnesium, besi, atau sulfat), senyawa pembersihan harus disesuaikan untuk menghilangkan mineral deposit, atau air harus diperlakukan untuk mengurangi kandungan mineral. Efisiensi pasca pembersihan bilasan terkait langsung dengan kualitas air. Garam mineral dalam air bilasan akan mengendap lebih mudah dari larutan alkali daripada dari asam. Oleh karena itu, pendingin air bilas dengan asam (pH 6,5 atau kurang) akan meminimalkan pengendapan garam mineral pada permukaan peralatan bersih.

Dalam analisis akhir, ujian sejati dalam membersihkan pemilihan senyawa adalah ukuran efektivitas dalam aplikasi yang sebenarnya, berurusan dengan masalah di tangan. Penekanan ditempatkan pada kebutuhan untuk memastikan bahwa setiap permukaan yang akan diuji adalah "teknis bersih" sebelum mengevaluasi senyawa pembersihan.

VI. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI MEMBERSIHKAN EFISIENSI

Pemilihan yang tepat dari bersih untuk melakukan pekerjaan itu, konsentrasi debu, waktu kontak dengan permukaan, kekuatan atau kecepatan, dan temperatur, semuanya penting untuk memiliki membersihkan baik. Masing-masing di atas dapat bervariasi secara independen untuk menyesuaikan operasi pembersihan untuk masalah atau tumbuhan praktek operasi tertentu. Faktor-faktor ini akan bervariasi dari membersihkan tangan untuk membersihkan sirkulasi dan akan tergantung pada jenis dan kondisi tanah yang akan dihapus.

Fungsi berbagai faktor tersebut adalah:

A. membersihkan senyawa.B. Suhu: Peningkatan suhu: (a) mengurangi kekuatan ikatan antara tanah dan permukaan, (b) menurunkan viskositas, (c) meningkatkan kelarutan bahan larut, dan (d) meningkatkan laju reaksi kimia.

C. Velocity atau kekuatan: Di tangannya gaya pembersihan diterapkan oleh "minyak siku," sedangkan aliran fluida digunakan untuk menerapkan membersihkan kekuatan dalam sistem CIP. Peningkatan turbulensi memberikan penghapusan lebih efektif film dari permukaan. Namun, efisiensi kurang dipengaruhi oleh turbulensi sebagai efektivitas fisik-kimia meningkat deterjen. CIP membersihkan kecepatan 1,5 meter per detik (5 ft. / Detik) dianjurkan untuk memastikan turbulensi yang memadai.

D. Waktu: Semua faktor-faktor lain tetap konstan, efisiensi pembersihan dapat ditingkatkan dengan memanfaatkan kali lebih lama.

E. Konsentrasi: Peningkatan konsentrasi meningkatkan laju reaksi. Ini adalah variabel paling efektif untuk mengubah dalam pembersihan. (waktu, suhu dan kecepatan variabel lain).

PEMBERSIHAN SIKLUS

Siklus pembersihan yang ideal terdiri dari langkah-langkah berikut:

1 Pre-bilas.

2 Penerapan larutan deterjen.

3 Pasang bilas.

4 periodik asam bilas atau membersihkan.

5 Aplikasi desinfektan atau larutan sanitasi.

6 Final minum bilas air, jika diperlukan.

Kadang-kadang, urutan harus dibalik, yaitu, pembersihan asam diikuti dengan pembersihan alkali.

Operasi ini sangat penting dalam semua prosedur pembersihan, terlepas dari metode yang digunakan. Namun, ada kasus-kasus di mana pembersihan dan desinfeksi / langkah-langkah sanitasi dikonsolidasikan dengan cara bersih / desinfektan / sani-Tizer, dalam rangka memberikan lebih cepat dan pembersihan lebih ekonomis. Pre-pembilasan penting untuk meminimalkan beban tanah dalam sistem pembersihan dan efektif dapat menghilangkan hingga 90% dari bahan larut. Operasi pembersihan mengendur dan menghilangkan tanah dan posting bilas kemudian diperlukan untuk mencegah kembali pengendapan tanah pada permukaan yang bersih. The desinfektan atau sanitasi langkah dan jenis desinfektan atau steril yang akan digunakan akan disebutkan kemudian. Tergantung pada jenis tanah yang akan dihapus, pemilihan suhu untuk pra-bilas, solusi deterjen, dan pasca bilas yang paling penting. Biasanya, marah air 38 - 45 derajat C. (100-115 derajat F.) digunakan untuk kedua pra dan pasca pembilasan, dan 50-75 derajat C. (120-170 derajat F.) untuk larutan deterjen alkali.

VII. METODE PEMBERSIHAN

A. Penghapusan Partikel Food Gross

Material lepas harus dihapus sebelum penerapan larutan pembersih. Hal ini dapat dilakukan dengan pembilasan permukaan peralatan dengan air dingin atau hangat di bawah tekanan moderat. Air yang sangat panas atau uap tidak boleh digunakan karena dapat membuat pembersihan lebih sulit.

B. Penerapan membersihkan senyawa

Ada banyak metode menundukkan permukaan peralatan untuk membersihkan senyawa dan solusi. Efektivitas dan ekonomi metode umumnya menentukan penggunaannya.

1 Perendaman - Peralatan kecil atau alat kelengkapan atau katup dapat direndam dalam larutan pembersih di wastafel sementara kapal yang lebih besar seperti tong dan tank mungkin sebagian diisi dengan larutan pra-larut pembersihan. Larutan pembersih harus panas 50 derajat C. (125 derajat F) dan peralatan diizinkan untuk berendam selama 15-30 menit sebelum secara manual atau mekanis digosok. Salah satu pendekatan yang relatif baru adalah tangki pembersihan ultrasonik di mana peralatan direndam dalam larutan pembersih dan dibersihkan oleh aksi scrubbing gelembung mikroskopis yang disebabkan oleh getaran frekuensi tinggi (20.000-40.000 siklus per detik).

2 metode Semprot - solusi pembersihan dapat disemprotkan pada permukaan peralatan dengan menggunakan salah satu unit penyemprotan tetap atau portabel baik menggunakan air panas atau uap. Metode ini banyak digunakan dalam industri makanan.

3 Bersih-in-Place sistem - Metode ini adalah sistem pembersihan otomatis umumnya digunakan dalam hubungannya dengan sistem pipa permanen dilas. Dalam C.I.P. pembersihan, turbulensi cairan dalam pipa dianggap menjadi sumber utama energi yang dibutuhkan untuk menghilangkan tanah.

4. (COP) sistem Bersih-out-of-tempat - Banyak bagian kecil dapat dicuci paling efektif dalam mesin cuci bagian sirkulasi (kadang-kadang disebut COP-dibersihkan dari tempat). Unit-unit ini mirip dengan pencuci pipa sanitasi dalam tangki sanitasi umumnya digunakan dalam kombinasi dengan pompa sirkulasi dan distribusi header yang menyediakan agitasi besar dari larutan pembersih. Dalam beberapa kasus bagian mesin cuci juga dapat berfungsi sebagai unit sirkulasi untuk operasi pembersihan CIP.

5. Busa - Metode ini menggunakan campuran terkonsentrasi surfaktan dikembangkan untuk ditambahkan ke solusi yang sangat terkonsentrasi baik alkali atau pembersih asam. Ini akan menghasilkan gambar yang stabil, busa berlebihan bila diterapkan dengan foam generator. The menempel busa ke permukaan yang akan dibersihkan, meningkatkan waktu kontak cairan dengan tanah dan mencegah pengeringan yang cepat dan limpasan dari cairan pembersih, dengan demikian meningkatkan pembersihan.

6 Pembentuk gel - Metode ini menggunakan agen pembentuk gel bubuk terkonsentrasi yang dilarutkan dalam air panas untuk membentuk gel kental. Produk pembersih yang diinginkan dilarutkan dalam gel panas dan yang dihasilkan gel asam atau alkali deterjen disemprotkan pada permukaan yang akan dibersihkan. Bersih gel akan mengadakan lapisan tipis pada permukaan selama 30 menit atau lebih untuk menyerang tanah. Tanah dan gel dikeluarkan dengan tekanan bilas air hangat.

7 Tinggi-Tekanan - sistem pembersihan hidrolik sering digunakan untuk membersihkan bagian-bagian eksterior peralatan, lantai dan beberapa permukaan bangunan. Pembersih bertekanan tinggi didasarkan pada atomisasi senyawa pembersihan melalui nozzle semprotan tekanan tinggi. Sistem injeksi uap dan tangki tekanan-makan umumnya beroperasi dengan tekanan nozzle antara 60-175 psi, sedangkan udara dan pompa tekanan tinggi motor-driven dapat mengembangkan tekanan nozzle 300-1200 psi. Membersihkan efektivitas tergantung sebagian besar pada kekuatan larutan pembersih terhadap permukaan, yang dikendalikan oleh desain nozzle.Desinfeksi dan sanitasi

I PENDAHULUAN

Mengapa disinfeksi atau membersihkan?

Alasan utama untuk penerapan prosedur sanitasi yang efektif adalah untuk mengurangi organisme penyakit yang mungkin ada pada peralatan atau perkakas setelah membersihkan ke tingkat yang aman seperti dapat dinilai oleh persyaratan kesehatan masyarakat, dan dengan demikian mencegah transfer organisme tersebut kepada ultimate konsumen. Selain itu, prosedur sanitasi dapat mencegah pembusukan makanan. Keberadaan setiap mikroba dalam lingkungan makanan harus dikontrol dengan ketat. Yang disebut mikroba berbahaya di bawah kondisi yang tepat bisa menjadi gangguan. Makanan dapat terkontaminasi, mereproduksi untuk jumlah yang cukup untuk menyebabkan off-warna, off-bau dan off-rasa. Pertumbuhan sedap dipandang sering mengakibatkan limbah dan hilangnya dolar berharga. Banyak jenis bakteri dapat menyebabkan pembentukan lendir pada daging, unggas, ikan dan edibles serupa.

Untuk memahami terminologi, mari kita mengklasifikasikan kontrol mikroba:

Definisi:Sterilizer - agen yang akan menghancurkan atau menghilangkan semua bentuk kehidupan termasuk segala bentuk bakteri vegetive, spora bakteri, jamur dan virus.

Desinfektan - agen yang akan membunuh 100% dari semua infeksi bakteri meskipun tidak selalu mampu membunuh spora bakteri Steril - zat yang mengurangi kontaminan mikroba ke tingkat yang aman yang ditentukan oleh persyaratan kesehatan masyarakat

Bacteriostat - agen yang menghambat atau mencegah reproduksi bakteri.

Sanitasi - penerapan metode efektif atau substansi ke permukaan yang bersih untuk menghancurkan patogen, dan organisme lain sejauh dapat dipraktekkan. Pengobatan tersebut tidak akan mempengaruhi peralatan, produk, atau kesehatan konsumen dan harus dapat diterima oleh otoritas kesehatan.

Cleaner / Desinfektan / steril - Sebuah produk yang memiliki sifat-sifat bersih, disinfektan dan steril a. Hal ini dianggap sebagai representasi dari nilai terhadap bakteri signifikansi kesehatan masyarakat yang lebih besar dari yang disediakan oleh sabun biasa atau deterjen.

II. JENIS DESINFEKTAN ATAU SANITISER

A. Panas

1 Steam2 Air panas 3 udara panas

B. Kimia

1 Klorin melepaskan senyawa - 100 ppm klorin tersedia 2 kompleks Iodine - dikenal sebagai iodophors - 30 ppm titratable yodium 3 senyawa amonium Kuarter (Quats) - 450 ppm tersedia quat 4. Asam-anionik kombinasi - 200 ppm anionik tersedia 5. fenol sintetis - 700 ppm fenol sintetis

III. MANFAAT RELATIF DARI GERMISIDA KIMIA

Keuntungan umumnya diakui dan kerugian dari germisida kimia yang paling populer adalah sebagai berikut:

A. CHLORINE MEMBEBASKAN SENYAWA

keuntungan:

1 Efektif terhadap berbagai bakteri termasuk spora dan bakteriofag.2 Relatif murah.3 Tidak terpengaruh oleh garam air keras.4. Konsentrasi mudah diukur dengan uji lapangan yang nyaman.

kekurangan:

1 Korosif terhadap banyak logam - hipoklorit lebih korosif dari klor organik. 2 Mengiritasi kulit dan selaput lendir.3 menghilang dengan cepat dari solusi.4. Efektivitas menurun dengan meningkatnya pH dari solusi yang paling klorin. 5. Kegiatan menurun dengan cepat di hadapan bahan organik.6 Bau dapat menyinggung perasaan.

B. IODOPHORS

keuntungan:

1 spektrum luas dari aktivitas.2 kontrol Visual dengan warna - membentuk warna kuning dalam larutan. 3 Tidak terpengaruh oleh garam air keras.4. Non-korosif, tidak menyebabkan iritasi pada kulit5. Mencegah pembentukan film karena sifat asamnya.6 Aktivitas tidak hilang secepat klorin di hadapan bahan organik. 7 Mudah dititrasi dengan metode lapangan.S. Stabil - kehidupan rak panjang. 9. Spot bebas pengeringan.10 menembus kualitas yang baik.

kekurangan:

1 Tidak boleh digunakan pada suhu melebihi 50 derajat C. (120 derajat F) 2 Sangat lambat bertindak pada pH 7,0 atau di atas.3 Dapat menyebabkan masalah pewarnaan, terutama pada permukaan plastik tertentu.4. Kurang efektif terhadap spora bakteri dan bakteriofag dari klorin.

C. KUARTERNER AMMONIUM SENYAWA

keuntungan:

1 Tidak beracun, tidak berbau, tidak berwarna, non-korosif, tidak menyebabkan iritasi.2 Stabil terhadap panas dan relatif stabil di hadapan bahan organik. 3 Memiliki membersihkan sifat akibat aktivitas surfaktan-nya.4. Menghilangkan bau.5. Bentuk Film bakteriostatik.6 Aktif terhadap berbagai mikroorganisme. 7 Aktif pada rentang pH yang luas.

kekurangan:

1 Non-kompatibel dengan sabun, deterjen anionik dan zat anionik pada umumnya. 2 Menghasilkan masalah busa dalam operasi mekanis. 3 Film membentuk. 4. Tidak efektif terhadap TB dan virus tertentu. 5. Bentuk Film bakteriostatik.

D. ACID-ANIOGENE SURFACE

keuntungan:

1 Non-pewarnaan. 2 Tidak berbau pantas. 3 Menghapus dan mencegah Milkstone dan Waterstone formasi. 4. Efektif terhadap spektrum yang luas dari organisme. 5. Stabil dalam bentuk cairan terkonsentrasi dan di-gunakan.

kekurangan:

1 Efektif pada pH asam saja; 1,9-2,2 menawarkan aktivitas optimum. 2 Menghasilkan busa. 3 Kegiatan Lambat terhadap organisme membentuk spora.

E. FENOL SINTETIK

keuntungan:

1 spektrum luas dari aktivitas. 2 Efektif di hadapan tanah. 3 menghancurkan jamur, bakteri, termasuk basil tuberkulum, dan virus, tetapi tidak spora. 4. Tidak terkena air keras. 5. Stabil dalam bentuk cairan terkonsentrasi dan di-gunakan.

kekurangan:

1 Mengiritasi kulit dan selaput lendir. 2 Bau dapat menyinggung perasaan. 3 Film membentuk.

IV. KRITERIA HUKUM UNTUK PENDAFTARAN PRODUK ANTIMIKROBA DI KANADA Semua senyawa bantalan label yang menjelaskan atau mengarahkan penggunaannya sebagai disinfektan atau membuat klaim antimikroba lainnya, harus memenuhi semua persyaratan dan akan benar terdaftar dengan salah satu atau kedua Pertanian Kanada (PCP Act) dan Kesehatan Kanada (Food and Drugs Act, DIN). Secara umum ada dua lembaga utama yang mengatur desinfektan tujuan umum. Pertanyaan pertama produsen perlu menjawab adalah, di mana mereka berniat untuk memasarkan produk mereka. Desinfektan untuk digunakan di rumah sakit, fasilitas medis dan operasi Pengolahan Makanan jatuh di bawah Undang-Undang Obat dan Makanan. Desinfektan digunakan di semua daerah lain (Sekolah, Kantor bangunan dll) jatuh di bawah Pest Control Produk Act. Produsen dapat mendaftarkan produk untuk digunakan dalam satu atau hanya yang lain, atau kedua jenis daerah (pendaftaran ganda). Klaim Label dan proses pendaftaran akan bergantung pada jawaban atas "Pertanyaan pemasaran" di atas.

Ketika desinfektan atau pembersih disetujui oleh Kesehatan Kanada dan mengeluarkan sejumlah DIN, produk tersebut harus terdaftar oleh Food Inspection Direktorat Pertanian Kanada. Hanya ketika desinfektan atau pembersih tercantum dalam "Daftar Referensi Diterima Konstruksi Bahan, bahan kemasan dan non-pangan Produk Kimia" mungkin bahan pembasmi kuman yang dapat digunakan dalam pabrik pengolahan makanan. Daftar ini diperlukan tidak hanya untuk desinfektan dan pembersih, tetapi untuk semua produk kimia, kemasan, pelapis, dll jika produk digunakan dalam industri pengolahan makanan atau mungkin bersentuhan dengan makanan.

V. FAKTOR MEMPENGARUHI BAKTERISIDA EFEKTIVITAS GERMISIDA KIMIA

1 Konsentrasi - konsentrasi minimum yang diperlukan untuk desinfektan atau sanitasi yang efektif. 2 . pH - pH aktual larutan kuman tergantung pada jenis bahan pembasmi kuman3 Suhu - pada umumnya hangat 38-45 derajat C. (100-115 derajat F) atau panas 50-75 derajat C. (120-170 derajat F.) Air lebih disukai4. Waktu paparan - waktu minimum yang diperlukan untuk desinfeksi lengkap5. Kebersihan peralatan - beberapa germisida lebih dipengaruhi oleh tanah daripada yang lain6 Water kekerasan - dalam air keras bahan pembasmi kuman yang berbeda kadang-kadang diperlukan dari dalam air lunak7 agen yang tidak kompatibel - kebanyakan bahan pembasmi kuman tidak kompatibel satu sama lain atau berada dalam kompatibel dengan sabun atau bahan tambahan lainnya

VI. APLIKASI GERMISIDA

1 Sirkulasi (C.I.P.)2 Perendaman (perendaman) 3 aplikasi manual4. Fogging 5. Penyemprotan

VII. MIKROBIOLOGIS PENENTUAN

Metode solusi 1 Bilas2 Pelat RODAC (meniru organisme mendeteksi dan menghitung) metode kontak 3 Swab

VIII. KAMUS PEMBERSIHAN/MIKROBIOLOGI SANITASI

DEFINISI ISTILAH

Aerob Oksigen-organisme yang membutuhkan.agar kering ekstrak alga merah digunakan sebagai agen memperkuat dalam media mikrobiologi.

Anaerob Anti mikroba Antiseptik Autoclave Bakteri Bakterisida Bakteriostatik Fission Biary Budding Chelation pembersihan Colony Coccus Coliform Budaya Deflocculation

DISINFEKTAN Organisme yang membutuhkan adanya oksigen untuk tumbuh.

Setiap agen fisik atau kimia yang menghancurkan atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

Mengacu pada aksi dari substansi pada jaringan hidup.

Sebuah alat yang menggunakan uap di bawah tekanan untuk sterilisasi.

Satu mikroorganisme bersel milik Kerajaan Protista.

Mampu membunuh bakteri tetapi tidak harus bakteri spora.

Mencegah atau menghambat pertumbuhan bakteri.

Pembagian bakteri menjadi dua bagian-yang sama cara biasa reproduksi bakteri.

Suatu bentuk reproduksi di beberapa ragi dan jamur yang melibatkan pembentukan tonjolan kecil dari sel induk. The tonjolan (bud) secara bertahap meningkat dalam ukuran dan memisahkan, membentuk sel lain. Sama seperti penyerapan kecuali bahwa senyawa organik yang digunakan. Sebuah proses yang akan menghilangkan tanah dan mencegah akumulasi dari sisa makanan yang dapat membusuk atau mendukung pertumbuhan penyakit atau gangguan organisme yang menyebabkan dan / atau produksi racun. Sebuah massa sel terlihat dengan mata telanjang, biasanya di piring agar dan dihasilkan dari reproduksi sel bakteri tunggal. Sebuah bola (bulat) bakteri. Sekelompok batang Gram-negatif sering dikaitkan dengan polusi tinja. Pertumbuhan mikroorganisme dalam media buatan yang mengandung nutrisi. Tindakan di mana kelompok rumpun atau partikel yang dipecah menjadi partikel individu dan tersebar tersuspensi dalam larutan. Sebuah produk yang mampu membunuh 100% dari semua infeksi bakteri tetapi belum tentu mampu membunuh spora bakteri.

PELARUTANEMULSIFIKASIENZIMJAMUR(CETAKAN) BAHAN PEMBASMI KUMAN GRAMSTAIN INKUBASI INFEKSI

HAMBATAN Reaksi yang menghasilkan bahan larut air dari tanah tidak larut air.

Sebuah proses di mana lemak dipecah menjadi gelembung-gelembung kecil dan tersuspensi dalam larutan pembersih.

Molekul kompleks yang mempercepat reaksi kimia dalam sel.

Anggota Protista yang tanaman mikroskopis tidak mengandung klorofil.

Sama seperti bakterisida.

Prosedur diferensial pewarnaan untuk mengklasifikasikan bakteri sebagai Gram positif atau Gram negatif-klasifikasi tergantung pada apakah bakteri mempertahankan atau kehilangan noda primer (Crystal Violet) bila terkena agen decolorizing.

Proses mempertahankan kondisi yang cocok untuk pertumbuhan mikroorganisme.

Sebuah kondisi patologis karena pertumbuhan mikroorganisme dalam jaringan hidup.

Mencegah pertumbuhan mikroorganisme tanpa membunuh mereka.

Medium zat yang digunakan untuk memberikan nutrisi untuk pertumbuhan mikroorganisme.

MESOFILIK MIKRON MIKROORGANISME INFEKSI NASOKOMIAL PARASIT PASTEURISASI

PATOGEN Sebuah organisme yang pertumbuhannya optimum suhu di kisaran 20-40 C. (68-140 F)..

Sebuah unit pengukuran linier kurang lebih sama dengan 1 / 25.000 inci (1 / 1.000.000 meter).

Bentuk mikroskopik kehidupan termasuk bakteri, ragi, jamur, riketsia, virus, protozoa, dan ganggang.

Infeksi yang diperoleh selama dirawat di rumah sakit. Hal ini tidak hadir atau inkubasi pada saat masuk kecuali yang terkait dengan pengakuan sebelumnya -mungkin menjadi nyata debit berikut dari rumah sakit.

Organisme yang hidup di dalam, atau dengan mengorbankan organisme lain dan biasanya menyebabkan beberapa kerusakan pada inangnya.

Proses membunuh mikroorganisme dalam produk dengan pemanasan pada suhu dikendalikan tanpa mengubah karakteristik alami dari bahan diobati. Ada dua jenis: 1 flash-pada 161 F. selama 15 detik. 2 Proses Memegang pada 145 F selama 30 menit.

Mampu menyebabkan penyakit. Penetrasi Tindakan cairan yang masuk melalui celah-celah bahan berpori, lubang pin, atau saluran kecil.Pembentukan fisik peptisasi solusi koloid dari bahan larut sebagian.

PETRI DISH PLATE COUNT PROTOPLASMA PSYCHROPHILICRINSABILITYRODAC PLATESANITASISANITIZERSANITASISAPONIFIKASIPENYERAPANSPORESTERILISASIPENANGGUHAN

SWAB KONTAK UJI Kaca atau piring plastik dengan penutup yang digunakan untuk tumbuh budaya mikrobiologis.

Sebuah metode dasar mengisolasi mikroorganisme untuk penentuan kuantitatif.

Hidup substansi sel.

Suatu organisme yang pertumbuhannya optimal kisaran di bawah 20 C. (68 F).. Beberapa organisme ini akan tumbuh pada 0 C. (32 F)..

Tindakan yang akan memecah tegangan permukaan air dalam larutan dan memungkinkan alat untuk menguras kering.

Sebuah piring plastik kecil yang dirancang dan digunakan dalam metode kontak agar memperkirakan jumlah mikroorganisme pada permukaan datar. Nama singkatan "Meniru Organisme Deteksi Dan Menghitung."

Aplikasi praktis dari tindakan-tindakan kesehatan.

Sebuah zat yang mengurangi jumlah bakteri ke tingkat yang relatif aman seperti dapat dinilai oleh persyaratan kesehatan umum atau peraturan pemerintah - biasanya pengurangan 99,999%.

Penerapan metode efektif atau substansi ke permukaan yang bersih untuk menghancurkan patogen dan organisme lain sejauh dapat dipraktekkan. Pengobatan tersebut tidak akan mempengaruhi peralatan, produk, atau kesehatan konsumen dan harus dapat diterima oleh otoritas kesehatan.

Aksi alkali pada lemak menghasilkan pembentukan sabun.

Tindakan senyawa anorganik melampirkan sendiri ke partikel kekerasan air dan menginaktivasi mereka sehingga mereka tidak akan menggabungkan dengan bahan lain di dalam air dan mengendap.

Bakteri - tubuh tahan dibentuk oleh bakteri Gram-positif tertentu. Jamur - tubuh reproduksi uniseluler.

Sebuah proses yang mengakibatkan kematian semua bentuk kehidupan.

Tindakan di mana partikel larut diadakan dalam larutan dan tidak diizinkan untuk menetap keluar ke peralatan.

Sebuah metode mikrobiologi untuk menentukan kondisi sanitasi dari berbagai permukaan.

THERMODURICTERMOFILIKTRICHINOSISPEMBASAHANVIRUS

RAGI Suatu organisme yang tahan terhadap titik yang mampu menahan perlakuan pasteurisasi biasa panas.

Suatu organisme yang pertumbuhannya optimal suhu di atas 50 C. (122 F).

Sebuah penyakit yang disebabkan oleh Trichinella spiralis menelan, biasanya buruk dimasak daging babi.

Action air menghubungi semua tanah, membantu mengurangi tegangan permukaan, (agen pembasah biasanya melakukan pekerjaan yang baik emulsifikasi).

Agen infektif submicroscopic.

Sebuah jamur bersel satu yang umumnya mereproduksi dengan tunas.