SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

Tugas Mulok Keterampilan Di ajukan untuk memenuhi tugas dan menambah

nilai raport dari ibu Yustina Iskandar.s.pd

Nama Kelompok : - Ananda Sedco Putri Baruna

- Hylvani Qur’aeni

- Nurul Islamiyah

- Sesi Fitriyani

- Agus Gunardi

- Insan Persada

- Muhammad Boy Rasta Ramadhan

SMPN 3 RANCAEKEK Tahun Ajaran 2013/2014

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

Lele Lele atau ikan keli, adalah sejenis ikan yang hidup di air tawar. Lele mudah dikenali

karena tubuhnya yang licin, agak pipih memanjang, serta memiliki "kumis" yang

panjang, yang mencuat dari sekitar bagian mulutnya.

Ikan-ikan marga Clarias dikenali dari tubuhnya yang licin memanjang tak bersisik,

dengan sirip punggung dan sirip anus yang juga panjang, yang kadang-kadang

menyatu dengan sirip ekor, menjadikannya nampak seperti sidat yang pendek.

Kepalanya keras menulang di bagian atas, dengan mata yang kecil dan mulut lebar

yang terletak di ujung moncong, dilengkapi dengan empat pasang sungut peraba

(barbels) yang amat berguna untuk bergerak di air yang gelap. Lele juga memiliki alat

pernapasan tambahan berupa modifikasi dari busur insangnya. Terdapat sepasang

patil, yakni duri tulang yang tajam, pada sirip-sirip dadanya. Ada yang

mengatakan,bahwa patil ini tidak hanya tajam tapi juga beracun dan mengakibatkan

panas tinggi jika orang tak sengaja terkena patil tersebut.

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

Habitat Dan Perilaku

Lele tidak pernah ditemukan di air payau atau air asin, kecuali lele laut yang

tergolong ke dalam marga dan suku yang berbeda (Ariidae). Habitatnya di sungai

dengan arus air yang perlahan, rawa, telaga, waduk, sawah yang tergenang air.

Bahkan ikan lele bisa hidup pada air yang tercemar, misalkan di got-got dan

selokan pembuangan.

Ikan lele bersifat nokturnal, yaitu aktif bergerak mencari makanan pada malam

hari. Pada siang hari, ikan lele berdiam diri dan berlindung di tempat-tempat gelap.

Di alam, ikan lele memijah pada musim penghujan. Walaupun biasanya lele lebih

kecil daripada gurami umumnya,namun ada beberapa jenis lele yang bisa mencapai

panjang 1-1,5 m dan beratnya bisa mencapai lebih dari 2 kg,contohnya lele Wels

dari Amerika.

Kandungan Gizi Kandungan Ikan Lele :

- Lele (budidaya), 1 fillet (141.5g) (dimasak, panas kering) (5 oz.)

- Kalori: 217

- Protein: 26.7g

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

- Karbohidrat: 0.0g

- Total Fat: 11.5g

- Fiber: 0.0g

- Excellent sumber: Selenium (20.7mcg), dan Vitamin B12 (4mcg)

- Sumber yang baik: Kalium (459mg), dan Niacin (3.6mg)

Berdasarkan hasil penelitian,lele memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi.dalam 500 gram

lele dumbo (kira-kira terdiri dari 4 ekor)mengandung 12 gram protein,energi 149 kalori,lemak

8,4 gram dan karbohidrat 6,4 gram.

Makanan yang merupakan “sumber yang sangat baik” dari nutrisi tertentu menyediakan

20% atau lebih dari nilai harian yang dianjurkan, berdasarkan Departemen Pertanian

Amerika Serikat (USDA) .

Ketika dimasak (panas kering), lele liar memberikan 0,333 gram omega-3 asam lemak,

berasal dari EPA (0.1g), DHA (0.137g), dan ALA (0.096g), per 100 gram ikan lele liar.

Ketika dimasak (panas kering), lele budidaya memberikan 0,259 gram omega-3 asam

lemak, berasal dari EPA (0.049g), DHA (0,128), dan ALA (0.082g), per 100 gram ikan

lele budidaya.

Berdasarkan kajian ilmiah ikan lele memiliki kandungan protein yang cukup tinggi didalamnya

yaitu sekitar 17%,tak hanya itu ikan ini juga memiliki berbagai macam asam lemak,esensial yang

dapat mencukupi kabutuhan akan asam lemak harian kita sekitar 9%. Namun batasi konsumsi

ikan ini,karena kandungan kolesterolnya juga lumayan tinggi.1 hari 2 ekor sudah cukup

memberikan banyak manfaat.

Keunggulan ikan lele dibandingkan dengan produk hewani lainnya adalah kaya akan Leusin dan

Lisin. Leusin (C6H13NO2) merupakan asam amino esensial yang sangat diperlukan untuk

pertumbuhan anak-anak dan menjaga keseimbangan nitrogen. Leusin juga berguna untuk

perombakan dan pembentukan protein otot (Wikipedia, 2008).

Lisin merupakan salah satu dari 9 asam amino esensial yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan

perbaikan jaringnan. Lisin termasuk asam amino yang sangat penting dan dibutuhkan sekali

dalam pertumbuhan dan perkembangan anak. Pasalnya, asam amino ini sangat berguna untuk

pertumbuhan dan perkembangan tulang pada anak, membantu penyerapan kalsium dan menjaga

keseimbangan nitrogen dalam tubuh, dan memelihara masa tubuh anak agar tidak terlalu

berlemak. Lisin juga dibutuhkan untuk menghasilkan antibody, hormone, enzim, dan

pembentukan kolagen, disamping perbaikan jaringan. Tak kalah pentingnya, lisin bisa

melindungi anak dari cold sore dan virus herpes (Wikipedia, 2008)

Lele merupakan sumber asam lemak omega 3, yaitu asam lemak dengan ikatan rangkap pada

posisi karbon nomor 3 dari gugus metil atau disebut karbon posisi omega. Asam lemak ini

merupakan precursor dari thrombaxiane A3 dan prostaglandin I3, zat yang sangat efektif untuk

ganti agregasi keping-keping darah. Pencegahan agregasi keping-keping darah dapat mengurangi

risiko menderita penyakit jantung.

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

Dari penelitian yang dilakukan secara berkelanjutan, para peneliti menemukan pula manfaat lain

dari asam lemak omega 3, yaitu menurunkan tekanan darah; membantu merawat kesehatan kulit,

terutama dari ekzema dan dermatitis; serta berperan dalam pembentukan cerebral cortese otak.

Ini sangat berguna sekali bagi anda yang sering beraktivitas olahraga berat, atau aktivitas-

aktivitas yang membutuhkan energi serta reflek yang tinggi.

Kekurangan asam lemak omega 3 pada hewan percobaan menunjukkan rendahnya penglihatan

atau kecerdasan. Meski belum bisa menentukan jumlah omega 3 yang diperlukan untuk

mengatur jantung supaya sehat secara efektif, para ahli menganjurkan 20-25% asam lemak

esensial yang dikonsumsi berupa asam lemak omega 3. Untuk memenuhinya, mereka

mengingatkan untuk tidak menggunakan suplemen minyak ikan secara rutin. Bahayanya antara

lain, overdosis vitamin A dan vitamin D yang dapat menyebabkan keracunan dan juga

perdarahan.

Manfaat

Banyak jenis lele yang merupakan ikan konsumsi yang disukai orang. Sebagian jenis lele telah

dibiakkan orang, namun kebanyakan spesiesnya ditangkap dari populasi liar di alam. Lele dumbo

yang populer sebagai ikan ternak, sebetulnya adalah jenis asing yang didatangkan (diintroduksi)

dari Afrika. Lele dikembangbiakkan di Indonesia untuk konsumsi dan juga untuk menjaga kualitas

air yang tercemar. Seringkali lele ditaruh di tempat-tempat yang tercemar karena bisa

menghilangkan kotoran-kotoran. Lele yang ditaruh di tempat-tempat yang kotor harus diberok

terlebih dahulu sebelum siap untuk dikonsumsi. Diberok itu ialah maksudnya dipelihara pada air

yang mengalir selama beberapa hari dengan maksud untuk membersihkannya. Kadangkala lele

juga ditaruh di sawah karena memakan hama-hama yang berada di sawah. Lele sering pula ditaruh

di kolam-kolam atau tempat-tempat air tergenang lainnya untuk menanggulangi tumbuhnya jentik-

jentik nyamuk.

Pakan dan Makanan Ikan Lele Pakan ikan lele dan ikan-ikan lainnya harus bergizi tinggi, terutama kandungan proteinnya,

minimal 25 persen. Kondisi sangat penting dalam kehidupan ikan. Mulanya, pakan berguna untuk

mempertahankan hidup, akibat perubahan lingkungan dan proses metabolisme tubuh.

Selanjutnya, pakan berguna untuk memperbaiki sel-sel yang rusak, akibat perkembangan tubuh.

Sisanya baru untuk pertumbuhan, baik pertambahan berat maupun panjang tubuhnya. Untuk

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

induk, pakan juga berperan penting dalam proses reproduksi, terutama dalam menghasilkan telur

dan sperma.

Agar berprotein tinggi, maka pakan lele harus dibuat dari bahan-bahan yang berprotein tinggi pula,

dengan fomulasi tertentu. Bahan-bahan tersebut bisa berasal dari hewan (protein hewani), dan dari

tumbuhan (protein nabati). Protein hewani bisa berupa tepung ikan, tepung darah, dan tepung

pelet. Sedangkan protein nabati dapat berupa dedak, tepung kedelai, an tepung jagung. Setiap

bahan memiliki kandungan yang berlainan. Soal berprotein tinggi, BIPI telah membuat

formulasinya. Tapi biaya produksinya murah. Berikut gambaran kandungan protein beberapa

bahan.

No. Bahan Protein

(%)

Lemak

(%)

Serat

(%)

Abu

(%)

Karbohidrat

(%)

1. Tepung Ikan 52 4,9 0,6 23,9 1,26

2. Tepung kedelai 42 1,59 5,39 7,01 10,83

3. Dedak halus 14 12,91 3,21 11,84 15,42

4. Tepung pelet 40 5 3 16 11

Cara Menghitung Protein dan kandungan gizi lainnya:

Rumus :

Jumlah Bahan/100 x kadar protein

Penerapan rumus : Seseorang akan membuat pakan dengan dua bahan, missalnya Bahan A dan

Bahan B, dengan persentase 80 persen Bahan A dan 20 persen Bahan. Bahan A mengandung

protein 17 persen dan Bahan B 52 persen.

Dedak : 50/100 x 17 persen = 8.5 persen

Tepung ikan : 50/100 x 52 persen = 26,1 persen

============================

Jumlah = 34,6 persen

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

Penyakit & Penyebab PENYAKIT PADA IKAN DAN PENANGANANNYA

NO PENYAKIT PENYEBAB CIRI-CIRI PENGOBATAN

1 MASUK ANGIN AIR YANG TERLALU

DANGKAL, ATAU

KURANG TINGGI

AIR DI DALAM

KOLAM

PERUT IKAN KEMBUNG TAPI

KOSONG DAN BERISI UDARA.

ISI KOLAM DENGAN

KRICIKAN AIR, SAMPAI

AIR MENINGGI. LALU

BERIKAN OBAT BIRU

BISA DENGAN BLITZ

ATAU BLUE COPER

2 PILEK KONDISI CUACA

YANG KURANG

BAIK

SAAT MALAM HARI IKAN

MENJADI MALAS TURUN.

BIASANYA IKAN BERADA DI

ATAS SELAMA DUA DETIK

LALU TURUN

DIBERIKAN DEBOK

YANG DI IRIS KECIL2,

CAMPURKAN

AMOXILIN, ULTRA FLU,

DAN VITAMIN B DAN C

KE DALAM PAKAN

3 NAFSU MAKAN

IKAN MENURUN

KARENA KONDISI

CUACA YANG

TIDAK BAGUS

KETIKA DI BERIKAN MAKAN

IKAN MALAS MAKAN

BERIKAN RAJA LELE KE

DALAM PAKAN DAN DI

CAMPUR JUGA DENGAN

VITAMIN C DAN B (BISA

BELI BOSTER FISH

IMUNUFIT)

4 SIRIP MERAH BAKTERI SIRIP IKAN MEMBUSUK DAN

BERWARNA MERAH DAN

KEMATIAN DI DALAM KOLAM

SANGAT BANYAK SEKALI.

1. KELUARKAN IKAN DARI

DALAM KOLAM

2. HILANGKAN IKAN

YANG SUDAH MATI

3. LAKUKAN

PERENDAMAN IKAN

YANG MASIH HIDUP DI

DALAM EMBER DENGAN

SPF, PACE, BAWANG

PUTIH, DAN SIRIH

SELAMA SETENGAH

JAM SAMBIL MENGISI

AIR DI DALAM KOLAM

KEMBALI

4. AIR DI DALAM KOLAM

BERIKAN PACE DI

TUMBUK PACE YANG

BAIK PACE YANG

NYADAM, BERIKAN

BAWANG PUTIH, DAN

TUMBUKAN SIRIH.

BERIKAN YANG BANYAK

SEKALIAN JANGAN

SEDIKIT AGAR

BAKTERINYA MATI.

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

5. ATAU DENGAN CARA

LAIN COBA BERIKAN

AMOXILIN DI KOLAM

NAMUN DENGAN

AMOXILIN ITU BOROS

UANG KARENA

PEMBERIAN AMOXILIN

YANG BANYAK BARU

BISA MEMBUNUH

BAKTERI PENYEBAB

SIRIP MERAH.

KETERANGAN PENYAKIT

SIRIF MERAH TIDAK

BISA SEKALIGUS

SEMBUH IKAN YANG

MATI SEGERA DI AMBIL

DENGAN SESER YANG

DIBERI GAGANG

JANGAN BIARKAN

KEMATIAN IKAN

MENJADI SEMAKIN

BANYAK KARENA IKAN

YANG MATI ITU AKAN

DIMAKAN IKAN LAIN

DAN MENULAR KE IKAN

LAIN.

5 KEMATIAN IKAN

KARENA AIR

LUMUT YANG

MEMERAH

AIR LUMUT MERAH

BIASANYA LUMUT

MERAH INI BERISI

BANYAK PENYAKIT

IKAN MATI MENGAMBANG 1. SEGERA GANTI AIR

KOLAM

2. KALAU ADA SEBAGIAN

KOLAM YANG

BERLUMUT HIJAU

SEPERTI CAMCAU

AMBILKAN AIR KOLAM

YANG HIJAU ITU

SETENGAH

3. JANGAN BURU-

DITAMBAH AIRNYA

BIARKAN AIR LUMUT

HIJAU TADI LUMUTNYA

HIDUP DULU

4. ISI AIR KE ESOKAN

HARINYA.

6 AIR KARBOL KADAR KEASAMAN

KOLAM

MENINGKAT,

BIASANYA KARENA

TAI IKAN YANG

TERLALU BANYAK

IKAN MATI SEDIKIT DEMI

SEDIKIT

DAN AIR KOLAM BERBAU

SEPERTI KARBOL DAN DI

HIRUP PANAS

1. SEGERAN GANTI AIR

KOLAM DENGAN AIR

BERSIH

7 BINTIK PUTIH

DAN

MEMBENJOL DI

KEPALA IKAN

JAMUR PENYAKIT INI SANGAT SUSAH

DIOBATI

DENGAN CIRI-CIRI:

1. DIKEPALA IKAN TERSAPAT

BENJOLAN BERWARNA PUTIH

2. IKAN BERENANG SEPERTI

ROKER ATAU BERPUTAR

PUTAR.

1. KELUARKAN IKAN

DARI DALAM KOLAM,

2. PILIH DAN PISAHKAN

IKAN YANG TERSERANG

PENYAKIT TERSEBUT.

3. RENDAM IKAN

DENGAN YANG BELUM

TERSERANG PENYAKIT

ITU DENGAN BLITZ

SELAMA SATU JAM

4. MASUKKAN IKAN

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

YANG TIDAK TERKENA

PENYAKIT KE DALAM

KOLAM LAGI IKAN

YANG TERKENA

PENYAKIT DIBUANG

SAJA

Macam-Macam pengolahan 1. Pecel Lele

2. Lele Bumbu Merah

3. Abon Lele

4. Dendeng Lele

5. Filled ikan lele

6. Abon Lele Dendeng Lele

Contoh Hasil Pengolahan

1. Pengolahan Ikan Lele (Clarias spp.) Nilai gizi: 1. Kandungan lemak rendah: dalam 100

gram daging, - lele : 2 gram - sapi : 14 gram - ayam : 25 gram (sumber: Situs

Hijau)Kuswandari,SP. , Aminatun SP, dan KWT Mekar Sari, Ds. Gondosuli

2. 2. Tinggi protein (20%) (penting untuk pertumbuhan)3. Kaya Fosfor,bersenyawa dengan

kalsium (menunjang kesehatan gigi dan gusi)

3. Abon LeleBahan: Cara membuat: . Filled direbus dengan bumbu ± 10 1 kg filled ikan

menit, tambahkan garam, kemudian• haluskan.• 1,5 ons gula pasir • Bawang

putih,ketumbar,garam• 25 g bawang putih dihaluskan.• 1 sdt ketumbar • Campur ke dua

bahan,uleni sampai• 0,5 ons bawang merah goreng rata.• 0,5 kg minyak goreng • Tambahkan

gula pasir. • Panaskan minyak goreng,dan gorengBumbu: sampai kering/gemerisik.• Daun salam

• Angkat, tiriskan.• Daun jeruk • Setelah dingin,peras dengan kain• Lengkuas agar minyak

keluar.• Garam • Abon siap dikonsumsi, tambahkan bawang merah goreng.

4. Dendeng LeleBahan: Cara membuat:• 1 kg filled lele • Daging lele dipotong-potong ± 25

cm ditipiskanBumbu: • Bawang putih, ketumbar,garam,gula merah• 2 sdt ketumbar dihaluskan•

4 siung bawang putih • Bumbui daging lele dengan• 1 ons gula merah bumbu halus tersebut

hingga rata • Jemur di terik matahari • Setelah kering, goreng dengan api kecil.

5. Filled ikan lele

6. Abon Lele Dendeng Lele

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

Resep Yang Dibuat

Pecel Lele

Untuk bahan-bahannya, pertama yang harus anda sediakan terlebih dahulu adalah ikan lele yang

beratnya sekitar setengah kilogram ukuran sedang.

Pertama-tama buat dulu bumbu peredam, bahannya :

1 sendok teh ketumbar

3 siung bawang putih2 cm kunyit

1 sendok makan garam

1 sdm air jeruk nipis

Bumbu peredam di atas kemudian dihaluskan/diblender sampai halus lalu diberi air kira-kira 100

ml.

SMPN 3 RANCAEKEK 2013-2014

Membuat Sambal Pecel Lele

Bahan-bahan :

6 biji cabe merah besar

10 biji cabe rawit tua

6 biji cabe keriting

1 buah tomat ukuran besar

2 siung bawang merah

2 sendok teh gula putih/gula merah

1 sendok teh garam

3 sendok teh terasi matang

1 jeruk limau untuk perasan

Vetsin secukupnya kalo suka

Cara Membuat sambal pecel :

1. Cabai,tomat,bawang merah di rebus hingga matang,tiriskan, lalu bersama gula, garam, terasi

dihaluskan bisa diuleg atau diblender tambahkan perasan jeruk limau. Bisa langsung

Sajikan!

2. Namun anda juga bisa membuat sambal versi kedua dengan cara, panaskan minyak goreng

kira-kira 2 sdm masukan sambal lalu tambahkan air 50 ml masak sampai kental.

3. Sambal siap sajikan.

Pelengkap :

Timun

Daun kemangi

Kol

Tahu goreng

Cara Penyajian :

1. Rendam lele dengan larutan bumbu perendam. Biarkan beberapa menit agar bumbu

meresap.

2. Panaskan minyak, goreng lele hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.

3. Penyajian: Siapkan piring saji, atur lele, sambal dan bahan pelengkap. Siap disajikan.