Nama: Achmad Frizwanto

NIM: 041211001

TUGAS MODIFIKASI RESEP RENDAH GARAM(Lauk, sayur, snack)

1. Pilihlah masing-masing satu resep asli : lauk (hewani atau nabati), sayur, snack dan minuman dengan kandungan energi dan protein yang mengandung atau menggunakan bahan makanan tinggi Natrium2. Catat bahan makanan dan cara pembuatan resep asli tersebut

3. Lakukan modifikasi resep tersebut dengan tujuan untuk menurunkan kandungan Natrium dengan mengurangi bahan makanan yang mengandung Natirum tinggi

4. Prinsip modifikasi :

a. Sebaiknya tidak mengubah makanan secara totalb. Makanan tetap sama bentuk dan rasanya tetapi kandungan Natrium nya rendah5. Lakukan modifikasi resep dengan menggunakan metode konversi dan metode persentase

6. Timbang berat makanan asli dan modifikasi, kemudian hitung nilai energi dan proteinnya per-gram makanan baik makanan asli maupun makanan yang sudah dimodifikasi. Yang diharapkan kandungan Natrium makanan yang dimodifikasi lebih rendah dari makanan aslinya.

7. Perlu diperhatikan, penambahan atau pengurangan bahan makanan dapat mempengaruhi cara pembuatan makanan tersebut dan akan mempengaruhi hasil/bentuk akhir.

Prinsip & Syarat Diet:1. Cukup energi, Protein, Mineral, dan Vitamin

2. Bentuk makanan disesuaikan dengan keadaaan penyakit.

3. Jumlah natrium disesuaikan dengan berat tidaknya retensi garam atau air dan/ hipertensi.Kebutuhan

= 1700 kkalMakan Pagi= 30% dari Kebutuhan = 510 kkalSelingan Pagi= 10% dari Kebutuhan = 170 kkalMakan Siang= 30% dari Kebutuhan = 510 kkalSelingan Siang= 10% dari Kebutuhan = 170 kkalMakan Malam= 20% dari Kebutuhan = 340 kkal*Toleransi +/- 10 % dari total Kebutuhan1. MAKAN PAGI

RESEP ASLI (NASI GORENG SEAFOOD SPESIAL)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep)480 22,7 42,9 22148,2

NILAI GIZI (1 porsi)480 22,7 42,9 22148,2

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP MODIFIKASI (NASI GORENG AYAM SPESIAL)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep)52921,442,928,790,2

NILAI GIZI (1 porsi)52921,442,928,790,2

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP ASLI : NASI GORENG SEAFOOD SPESIAL

Bahan :

Nasi

150 gr

Telur Ayam

55 gr

Udang

35 gr

Cumi

25 gr

Irisan Daun Bawang

Secukupnya

Bawang Merah

Secukupnya

Bawang Putih

Secukupnya

Mentega

1 sdm Kecap Manis

secukupnya

Cabai

Secukupnya

Minyak Goreng

2 sdt Garam

sdtCara Membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai dalam jumlah secukupnya. Tambahkan sedikit garam.

Panaskan mentega dan minyak, masukkan daun bawang serta bumbu yang tadi sudah dihaluskan, tumis hingga tercium bau harum.

Masukan telur dan potongan seafood yang sudah dicuci bersih, aduk. Tunggu hingga berubah warna kemerahan. Jika sudah, tandanya seafood sudah mulai matang.

Masukan nasi, aduk, tambahkan kecap manis secukupnya. Aduk terus hingga merata.

Sajikan diatas piring bila sudah matang.

Untuk 1 Porsi

2. SELINGAN PAGIRESEP ASLI (STRABERRY WITH MILK BLEND)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep)2008,121,48,7116,4

NILAI GIZI (1 porsi)2008,121,48,7116,4

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP MODIFIKASI (MELON WITH MILK BLEND)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep)1686,917,48110,9

NILAI GIZI (1 porsi)1686,917,48110,9

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP ASLI: STRAWBERRY WITH MILK BLEND

Bahan:

200 gram (1 gls) susu cair

250 gram es batu 215 gram (4 bh) Strawberry

Cara Membuat :

Masukkan semua bahan ke dalam Blender

Blender sampai halus

Siap untuk disajikan

Untuk 1 Porsi3. MAKAN SIANGRESEP ASLI (PEPES IKAN PEDA)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep = 3 porsi)16722,5132,42090

NILAI GIZI (1 porsi)55,67,54,30,8696

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP MODIFIKASI (PEPES IKAN MAS)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep= 3 porsi)22524,7137,867,5

NILAI GIZI (1 porsi)758,24,32,622,5

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP ASLI: PEPES IKAN PEDABahan : 105 gr (3 ekor) Ikan peda, seduh dengan air panas. (4bh) Tomat hijau Kemangi: (3 tangkai), petik daunnya saja.

Daun bawang: (1 utas), iris dengan ukuran sesuai selera.

Daun pisang: secukupnya untuk membungkus.Bumbu yang harus dihaluskan : Bawang putih: 6 siung.

Bawang merah: 10 siung.

Cabai merah keriting: 10 buah.

Daun jeruk: 6 lembar.

Terasi: 2 sendok teh, dibakar terlebih dahulu.

Kunyit: 2 sentimeter, dibakar terlebih dahulu.

Jahe: 2 sentimeter.

Garam: sdt.

Gula pasir: 1sdm. Lada putih bubuk: secukupnya.

Bumbu : Serai: 2 batang, gunakan bagian putihnya saja, kemudian dimemarkan.

Daun salam: 6 lembar, sobek-sobek.

Bawang merah: 3 siung, iris tipis.

Cara Membuat : Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wadah

Tambahkan bumbu yang lain, aduk sampai tercampur rata

Masukkan tomat, dau kemangi, dan daun bawang, aduk lagi sampai tercampur rata.

Ambil campuran bumbu dan bahan secukupnya, letakkan pada daun pisang.

Tambahkan ikan peda.

Tutup lagi dengan campuran bumbu dan bahan, bungkus, semat dengan lidi.

Kukus sampai matang (selama 45 menit)

Sajikan

Untuk 3 Porsi

RESEP ASLI (TAHU GORENG BUMBU KUNING)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep = 6 porsi)73948,617,958,842

NILAI GIZI (1 porsi)1238,12,989,87

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP MODIFIKASI (TEMPE GORENG BUMBU KUNING)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep = 6 porsi)8805757,553,118

NILAI GIZI (1 porsi)1469,59,58,83

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP ASLI : TAHU GORENG BUMBU KUNINGBahan :

600 gr Tahu, potong-potong

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas

600 ml air

6 sdm Minyak GorengBumbu halus : 4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri

4 cm kunyit

1 sdt ketumbar

1 sdt garam

1/2 sdm gula pasir 25 kkal, kh 6,5 gr.Cara membuat :

Rebus tahu bersama bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga mendidih dan bumbu meresap.

Angkat, dinginkan.

Panaskan minyak, goreng tempe hingga berwarna kuning kecoklatan.

Angkat, tiriskan, sajikan.

Untuk 6 Porsi

4. SELINGAN SORERESEP ASLI (PASTEL UDANG)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep = 12 porsi)196983,221679,6359,6

NILAI GIZI (1 porsi)1646,9186,629,9

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP MODIFIKASI (PASTEL AYAM)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep = 12 porsi)208170261,478,9182

NILAI GIZI (1 porsi)1735,821,76,515,1

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP ASLI : PASTEL UDANG

Bahan Kulit:

1 butir telur ayam 55 gr 1 sdt garam

250 gr tepung terigu

(2 sdm) 30 gr mentega 75 c air

6 sdm Minyak Goreng Bahan Isi:

120 gr ayam cincang 100 gr udang cincang 50 gr wortel 25 gr bihun

Bumbu

:

6 siung bawang putih

2 sdm bawang merah

2 sdm mentega sdm gula pasir

1 sdt merica bubuk

2 sdt garam

1 sdm seledri

1 sdm daun bawang.

Cara membuat:

Buat dahulu adonan isi

Bawang putih dan bawang merah dihaluskan terlebih dahulu

Tumis bawang merah dan bawang putih dengan mentega, setelah harum masukkan daging ayam dan udang, kemudian masukkan wortel dan buncis, daun bawang, seledri aduk-aduk beri garam, lada dan gula.

Terakhir masukkan bihun

Buat adonan kulit

Telur dikocok bersama garam sebentar, masukkan tepung terigu, mentega dan air, uleni bias dipulung.

Gilas adonan sampai tipis, kemudian dicetak bulat dengan garis tengah 10 cm.

Isi tiap lembar dengan 1 sdm adonan isi dan 1 potong telur rebus, lipat menjadi dua membentuk lingkaran, pinggirannya ditekan kemudian dipilin ke arah dalam secara bertumpuk-tumpuk sehingga bentuknya bagus.

Goreng dalam minyak panas sampai warna kecoklatan.

Sajikan.

Untuk 12 Porsi 5. MAKAN MALAMRESEP ASLI (SEMUR DAGING SPESIAL)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep = 8 porsi)1936136,885,7112354,5

NILAI GIZI (1 porsi)24217,110,71444,3

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP MODIFIKASI (SEMUR DAGING SAYURAN)Bahan MakananBerat

(g)Energi (Kal)Protein

(g)Karbohidrat (g)Lemak

(g)Natrium

(mg)

NILAI GIZI (1 resep = 8 porsi)1911135,880,9118,8294,5

NILAI GIZI (1 porsi)23816,910,114,836,8

NILAI GIZI

Per-gram

RESEP ASLI : SEMUR DAGING

Bahan : 500 gram daging sengkel, dipotong 1x1x1 cm

210 gr (2 bh) kentang 1 bh bawang bombay, diiris memanjang

8 sdm kecap manis

1.250 ml air

2 sdt garam

sdm gula pasir

sdt merica bubuk

sdm pala bubuk

100 gr jagung manis pipil

100 gr wortel

50 gr kacang polong

4 sdt Minyak goreng

Bumbu Halus : 8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri, disangrai

2 cm jahe

Cara Membuat :1. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay sampai harum. Masukkan daging, aduk sampai berubah warna.

2. Tambahkan Kecap Manis. Aduk rata.

3. Tuang air. Tambahkan garam, gula pasir, merica, dan pala bubuk. Rebus sampai daging empuk.

4. Masukkan kentang, jagung, wortel, dan kacang polong. Biarkan di atas api kecil sampai matang.

Untuk 8 Porsi DISTRIBUSI KEDALAM MAKANAN SEHARIWaktuMenu MakananBahan MakananPenukarBerat (gr)Analisa

EKHPLNa

SatuanKkal(gr)(gr)(gr)(mg)

PagiNasi GorengBeras1 15019542,93,60,3-

Telur Ayam15585,3-75,868,2

Daging Ayam140114-10,87,622

Minyak Goreng21090--10-

Mentega11545--5-

SelinganMelon with MilkMelon9536,357,80,50,20,9

Susu Sapi12001329,66,47,8110

SiangNasiBeras1 15019542,93,60,3-

Pepes Ikan MasIkan Mas14558,3-8,22,622,5

Tempe Goreng Bumbu KuningTempe15099,58,59,53,83

Minyak Goreng1545--5-

Tumis KangkungKangkung1100152,12,30,216

Minyak Goreng1545--5-

Pisang AmbonPisang Ambon1504611,70,50,30,5

SelinganPastelTepung Terigu

2075,815,92,10,20,4

Telur Ayam47,1-0,50,45,6

Mentega1/3515--1,6-

Minyak Goreng1/22,521,5--2,5-

Ayam1/41028,5-2,71,95,5

Kentang17,516,23,70,3-0,8

Wortel410,2--2,5

Bihun27,91,9--0,1

MalamNasiBeras110013028,62,40,2-

Semur Daging SayuranDaging Sapi262,5168,1-15,511,233,1

Kentang2624,35,60,5-1,3

Jagung Pipil Manis12,513,53,10,40,12,1

Kacang Polong67,21,30,4-0,2

Total1641,7

185,8

77,2

72

294,7