translate jurnal kelompok 5 fispan bagian 4

Download Translate Jurnal Kelompok 5 FISPAN Bagian 4

Post on 03-Dec-2015

236 views

Category:

Documents

7 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Translate jurnal tugas dosen

TRANSCRIPT

Tugas kelompok

FISIOLOGI PASCA PANEN

OLEH KELOMPOK 5 :

1. NUR AZIZAH SALIMAHG111 13 3032. NADYA ELVIRA G111 13 3083. ANDI KAMIL ADHAG111 13 3074. SIPRIYATI TUANGE. S G111 13 3335. SULFIANAG111 13 3186. ASTRI ASIA G111 13 326

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGIJURUSAN BUDIDAYA PERTANIANFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR2015

Bab 4Kebersihan dan Sanitasi

4.1 Latar BelakangKeamanan pangan selalu menjadi perhatian utama dan asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke masa yang sangat awal. Codex Alimentarius menyediakan upaya untuk memastikan makanan yang aman untuk semua orang dan memiliki dampak di seluruh dunia. Ini dikembangkan oleh FAO dan WHO pada tahun 1962, setelah tahap persiapan yang panjang. Pedoman dan standar yang ditetapkan oleh badan pengawas dari Codex Alimentarius telah diterima secara luas. Mereka telah diadopsi atau diambil sebagai titik acuan oleh sebagian besar negara (Lampiran 1). Hal ini dikarenakan memastikan keamanan pangan didasarkan pada prinsip ilmu suara dan aplikasi yang tepat. Hal ini juga berlaku pada buah-buahan dan sayuran.Pada bulan Januari 1997, Presiden Amerika Serikat mengumumkan Inisiatif Keselamatan Makanan. Ini mempromosikan serangkaian langkah-langkah yang harus dilakukan oleh badan pengawas Amerika. Pada tahun yang sama, "Inisiatif untuk Menjamin Keselamatan Buah dan Sayuran Impor dan Domestik" diterbitkan. Dalam inisiatif ini, serangkaian rekomendasi atau pedoman yang diajukan mendorong perkembangan Good Agricultural Practices (GAP) atau Good Manufacturing Practices (GMP). Tujuan keseluruhan adalah untuk memastikan bahwa buah-buahan atau sayuran untuk konsumsi, baik berasal dari dalam negeri maupun luar negeri, harus memenuhi standar kualitas dan keamanan tertinggi. Meskipun tidak wajib, tujuan mereka adalah untuk mengurangi resiko mikrobiologi dengan mencegah kontaminasi makanan dan untuk meningkatkan efektivitas tindakan pengendalian jika terjadi kontaminasi. Negara yang berbeda di seluruh dunia menggunakan pedoman ini untuk mengembangkan GAP dan GMP (Lampiran 1) mereka sendiri.4.2 Resiko mikrobiologi dalam produksi dan distribusi buah-buahan dan sayuranProduk melalui berbagai tahap operasi setelah panen. Hal ini memberikan banyak peluang terjadinya kontaminasi selain yang secara alami terjadi di lapangan. Konsumen sangat menolak benda asing pada produk atau di dalam paket. Termasuk misalnya, kotoran, kotoran hewan, minyak atau minyak pelumas, rambut manusia, serangga, sisa-sisa tanaman, dll Namun, karena hal ini biasanya disebabkan oleh perawatan yang tidak memadai dalam menangani, mereka relatif mudah untuk mendeteksi dan menghilangkan. Masalah yang lebih serius adalah adanya patogen manusia pada produk. Ini mungkin tidak terlihat atau terdeteksi karena perubahan dalam penampilan, rasa, warna atau karakteristik eksternal lainnya. Terbukti bahwa patogen tertentu yang mampu bertahan cukup lama pada produk merupakan ancaman. Bahkan, banyak kasus penyakit yang berhubungan dengan konsumsi produk telah dilaporkan (Tabel 12).Tiga jenis organisme dapat terikut pada buah-buahan dan sayuran, yang mungkin menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia: virus (misalnya, hepatitis A), bakteri (Salmonella spp, Escherichia coli, Shigella spp, dan lain-lain..) Dan parasit (contoh, Giardia spp.). Mikotoksin dan jamur biasanya bukan masalah serius. Hal ini karena tumbuhnya jamur biasanya terdeteksi dan dapat dihilangkan sebelum pembentukan mikotoksin. Dalam kebanyakan kasus, bakteri bertanggung jawab untuk penyakit yang terkait dengan konsumsi buah-buahan dan sayuran.Produksi dapat terkontaminasi melalui mekanisme yang kompleks (Gambar 61). Strategi terbaik untuk mendapatkan produk yang aman adalah mencegah kontaminasi pada berbagai titik di seluruh rantai produksi dan distribusi. Termasuk di dalamnya dengan melakukan perawatan sanitasi tertentu dan memelihara hasil dalam kondisi (terutama suhu) yang tidak mendukung pengembangan mikroorganisme. Pendekatan ini dikenal sebagai "pendekatan sistem" (Bracket, 1998). Setiap langkah dari proses ini adalah bagian dari sebuah sistem yang terintegrasi. Catatan dan / atau dokumentasi dari semua kegiatan dan perawatan yang diperlukan sehingga skema tracing didirikan. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk mengidentifikasi area kelemahan dalam sistem dan untuk mengambil langkah-langkah perbaikan. Setelah prosedur tertulis ketat untuk praktik pertanian yang baik (GAP) dan / atau praktek-praktek manufaktur yang baik (GMP) (Lampiran 1) adalah faktor penting untuk pelaksanaan sistem tersebut. Ini harus dikombinasikan dengan sistem seperti Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) analisis untuk mengidentifikasi titik-titik kritis di mana bahaya keamanan pangan yang dikenal harus dikontrol.Bagian ini secara ringkas menjelaskan faktor-faktor kritis di mana risiko kontaminasi mikrobiologi dalam produksi dan distribusi buah-buahan dan sayuran dapat mempengaruhi kesehatan dan keselamatan. Selain itu, beberapa tindakan pencegahan yang diusulkan. Ini termasuk masalah yang harus dipertimbangkan ketika menulis GAP spesifik dan manual GMP untuk setiap tanaman dan daerah berkembang.4.2.1 Sebelum panenBeberapa patogen manusia secara alami hadir dalam lingkungan. Namun, deposito kotoran (manusia, hewan, atau hewan liar) merupakan sumber utama kontaminasi produk. Masuk terutama melalui irigasi atau air cucian. Mikroorganisme dalam air permukaan (sungai, danau, dan lain-lain) dapat berasal dari hulu pembuangan limbah kota diobati. Air bawah tanah juga dapat terkontaminasi dari septic tank pencucian melalui tanah dalam akuifer. Jika hanya air yang terkontaminasi tersedia, irigasi tetes bawah tanah adalah satu-satunya sistem irigasi dianjurkan untuk menghindari kontaminasi tanaman pangan di atas tanah (Tabel 13).Tabel 12: Terisolasi patogen dalam buah-buahan dan sayuran dan penyakit dilaporkan.Aeromonas spp.Alfalfa sprouts, asparagus, brokoli, kembang kol, selada, paprika

Bacillus cereusKecambah

Escherichia coli O157: H7kubis, seledri, daun ketumbar, daun selada (*), nanas, apel (*), kecambah alfalfa (*)

Listeria monocytogenesTauge, kubis, mentimun, irisan kol (*), kentang, lobak, jamur (*), salad (*), tomat dan sayuran lainnya

Salmonella spp.Artichoke, tauge (*), tomat (*), kecambah alfalfa (*), sari apel (*), kembang kol, seledri, terong, endives Belgia, lada, melon (*), semangka (*), selada, lobak dan beberapa sayuran

Clostridium botulinumparutan kubis (*)

Shigella spp.Peterseli, sayuran berdaun, robek selada (*)

Cryptosporidium spp.Sari apel (*)

Cyclosporaspp.

Raspberry(*), basil(*), daun selada(*)

Hepatitis ASelada (*), strawberry (*), strawberry beku (*)

(*) Dilaporkan penyakit. Diadaptasi dari Brackett (1998) dan Harris (1998).

Gambar 61: Mekanisme dimana buah dan sayuran dapat terkontaminasi dengan mikroorganisme patogen. (Diadaptasi dari Harris, 1998).Penyebab utama pencemaran meliputi: pupuk kandang atau limbah limbah yang digunakan sebagai pupuk organik atau adanya hewan di daerah produksi. Pupuk kandang harus dibuat kompos aerobik mencapai 60-80 C selama minimal 15 hari. Pengomposan tumpukan statis dan cacing tanah tidak menjamin bahwa mikroorganisme telah dinonaktifkan. Air limbah dan limbah kota hanya boleh digunakan jika sistem desinfektan yang efektif yang tersedia.Tabel 13: Potensi risiko kontaminasi mikroba dan langkah-langkah pencegahan yang direkomendasikan.

Langkah produksiRisikoPencegahan

Bidang produksi Kontaminasi tinja hewanHindari akses hewan, baik liar, produksi atau bahkan hewan peliharaan.

PemupukanPatogen dalam pupuk organikMenggunakan pupuk anorganik.kompos yang tepat

Irigasi

Patogen dalam airIrigasi tetes Underground

Periksa mikroorganisme dalam air

Panen

Kontaminasi tinja

Kebersihan pribadi. Kamar mandi portabel.

Risiko kesadaran

Patogen dalam wadah dan alat-alatMenggunakan sampah plastik. Membersihkan dan alat-alat dan containes desinfektan

Pemukiman wargaKontaminasi tinjaKebersihan pribadi. Fasilitas sanitasi. Hindari masuk hewan. Menghilangkan tempat mungkin pelabuhan tikus

Air yang terkontaminasiMetode untuk pra pendinginan. Gunakan air minum. Filtrasi dan klorinasi air disirkulasikan. Beberapa pencucian.

Penyimpanan dan transportasi

Perkembangan mikroorganisme pada produkSuhu yang memadai dan kelembaban relatif. Perhatikan kondisi di dalam kemasan. Pembersihan dan disinfeksi fasilitas. Hindari pengemasan ulang. Kebersihan pribadi. Jangan simpan atau transportasi dengan produk-produk segar lainnya. Menggunakan bahan kemasan baru

Penjualankontaminasi produk

Kebersihan pribadi.Menghindari akses hewan.Jual seluruh unit. Pembersihan dan disinfeksifasilitas. Buang sampah setiap hari.

Produksi dan panen buah-buahan dan sayuran cenderung sangat bergantung pada tenaga manusia. Sumber kontaminasi lainnya adalah kondisi kebersihan pekerja lapangan. Pertama, ladang produksi biasanya berjarak jauh dari kamar mandi, bersama dengan fasilitas sanitasi lainnya untuk kebersihan personil, Kedua, menyewa tim kerja migran sementara tinggal di ladang. Di sini, kondisi dan praktek-praktek sanitasi dianggap tidak dapat diterima. Selain menyediakan portable toilet, staf perlu memahami pentingnya praktik kebersihan yang baik untuk keamanan pangan.Jenis produk juga memiliki pengaruh: sayuran yang ditandai dengan keasaman yang rendah dalam jaringan, bakteri cenderung mendominasi, sedangkan buah-buahan terutama dijajah oleh jamur. tanaman tumbuh dekat dengan tanah seperti strawberry dan berdaun sayuran pada umumnya, lebih rentan terhadap kontaminasi oleh air, tanah, atau hewan bila dibandingkan dengan tanaman pohon. Akhirnya, beberapa bahan kimia konstituen jaringan seperti asam organik, minyak esensial, pigmen, phytoalexins dll, memiliki efek antagonis dan menyedia