TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN

Tri Dewanti W. , Jaya Mahar dan Sudarma Dita W,

Penjelasan Ketentuan : 6 Pokok Bahasan materi dari Dosen (kuliah teori)

langsung berdiskusi dan tiap klpk menuliskan pendapatnyao Ada UTS dari 7 materi yang disampaikan dosen 7 Pokok Bahasan lainnya Tugas Kelompok (@ 2 - 3 orang)

membuat Paper/makalah 7 Pokok Bahasan lainnya dipresentasikan, ditentukan atau

boleh mencari sendiri dengan konsultasi dosen diundi 1 Pokok bahasan boleh untuk 2 kelompok dengan tinjauan

bahasan yang berbeda dipresentasikan dlm 1 hari

Paper/makalah berupa hasil review jurnal luar negeri dan dilampirkan fotocopynya

Semua makalah/paper dikumpulkan pada minggu ke 6

Evaluasi Penilaian : UTS : 35 % Paper/ makalah : 30 % Presentasi : 20 % Diskusi / Keaktifan : 15 % ( kuliah dosen

dan presentasi mahasiswa) Ketua Kelas : Pencatat aktifitas diskusi 2 orang (gantian)

setiap kuliah (ketua klas yang memilih)

TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN - 3 sks Pokok Bahasan :

1. Pendahuluan

2. Food and immune system TDW

3. Food and Cancer

4. Gastronomy

5. Food Cultur JMM

6. Nanotechnology in nutrition

7. Nutrigenomics Dita

8. Fat Burning Food

9. The Miracle of Enzyme

10. Food and Anti Aging

11. Food and Diabetes

12. Baby Food

13. Blood Type Diet

14. Emergency food 

Penjelasan Ketentuan :• 7 Pokok Bahasan materi dari Dosen (kuliah teori) langsung berdiskusi dan menuliskan pendapatnya• 7 Pokok Bahasan lainnya Tugas Kelompok (@ 3 orang)

membuat Paper/makalah• Ada UTS dari 7 materi yang disampaikan dosen• 7 Pokok Bahasan lainnya dipresentasikan, ditentukan atau boleh mencari sendiri

dengan konsultasi dosen diundi• 1 Pokok bahasan boleh untuk 2 kelompok dengan tinjauan bahasan yang berbeda

dipresentasikan dlm 1 hari• Paper/makalah berupa hasil review jurnal luar negeri dan dilampirkan fotocopynya• Semua makalah/paper dikumpulkan pada minggu ke 5 Evaluasi Penilaian :• UTS : 35 %• Paper/ makalah : 35 %• Presentasi : 20 %• Diskusi / Keaktifan : 10 %

Food and immune system

• Bahan pangan yg dpt meningkatkan sistim kekebalan tubuh :

zat gizi dan komponen bioaktiv yang bersifat imunomodulator :

• vitamin E : antioksidan; meningkatkan fungsi sel T, IL2, TNF

• Fe : meregulasi fungsi limfosit T• Flavonoid dan polifenol

meningkatkan interferon ϒ, sel NK, CD8+ dan makrofag

Food and Cancer

Gastronomy• Gastronomi atau tata boga adalah seni,

atau ilmu akan makanan yang baik (good eating).

• Gastronomi sebagai segala sesutu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makanan dan minuman.

• Gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan.

• Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni kuliner)

NUTRIGENOMICS

Nutrigenomik adalah ilmu yang mempelajari hubungan antara nutrisi dan genetik. Ilmu ini memberikan penjelasan bagaimana nutrisi bekerja di tingkat genetik.

Nanotechnology in nutrition

• Nanotechnology adalah pembelajaran tentang pengendalian sesuatu dalam skala atom atau molekul.

• Contohnya : adalah desain nanokapsul yang mampu menghantarkan zat gizi secara lebih baik, efisien dan sesuai kebutuhan tubuh

• Penambahan nanokapsul pada pangan dapat membantu penyerapan zat gizi yang lebih baik

The Miracle of Enzyme Buku kontraversi yang mengulas tentang “ Keajaiban Enzim” , teori tentang enzim pangkal sebagai sumber enzim yang dibutuhkan tubuh untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Mengulas tentang Pola makan konvensional yang justru tidak sehat dengan bukti-bukti otentik 7 kunci emas untuk hidup sehat

Food and Anti Aging

• “Growing old is a MUST Ageing is OPTIONAL”

“Bertambah tua adalah keharusan;Kelihatan tua adalah pilihan”

Food and Diabetes

• Makanan yang harus dijauhi bagi si penderita diabetes :

1. Mie/pasta2. Nasi3. Kafein4. Kentang5. Roti putih

Makanan yang baik untuk diabetes :1. Apel2. Kayu manis3. Makanan berserat4. Ikan salmon5. Jeruk6. Teh hijau

Fat Burning Food

Baby Food

Food Culture (non Indonesia)

Blood Type Diet Diet golongan darah ditemukan olah Dr Peter D’Adamo, penulis “Eat Right for Your Type“. Reaksi kimia terjadi antara darah dan makanan yang Anda makan. Reaksi ini merupakan bagian dari warisan genetis. Reaksi ini disebabkan oleh faktor yang disebut Lektin. Lektin dan beragam protein yang ditemukan dalam makanan memiliki sifat aglutinasi yang mempengaruhi darah .

Emergency food

• Emergency food : Bentuk makanan yang dapat dikembangkan dengan kecukupan kalori, protein, lemak, dan nutrisi lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh adalah makanan padat (food bars).

• Food bars dibuat dari campuran bahan pangan (blended food) yang diperkaya dengan nutrisi yang kemudian dibentuk menjadi bentuk padat dan kompak (a food bar form).

• Diharapkan dapat mencukupi kebutuhan kalori rata-rata per hari yakni 2100 kkal dengan kandungan protein 07-12% dari total kalori, dan lemak 35-45%.

SPORT NUTRITION

Halal FoodTeknik Pengolahan Makanan Halal1. Harus dicermati asal-usul bahan, jangan sampai ada yang berasal dari bahan non halal2. Jangan sampai ada cemaran bahan non halal pada:a. Dapur tempat pengolahan.b. Bahan baku, bumbu dan bahan penolong yang digunakan.c. Bahan mentah sebelum diolah.d. Bahan jadi setelah diolah.e. Alat-alat dan wadah yang digunakan.f. Tempat pencucian alat-alat dan wadah.g. Petugas/karyawan pada bagian produksi.h. Bila perusahaan mengolah produksi halal dan juga mengolah produk non halal, maka tersebut di atas harus terpisah.

LIFE CYCLE NUTRITION

Kebutuhan gizi berdasarkan siklus kehidupan manusia. Tahap perkembangan kehidupan manusia :• Masa Pranatal• Masa Neonatus• Masa Bayi• Masa Kanak- Kanak• Masa Pubertas• Masa Remaja• Masa Dewasa• Masa Setengah Baya• Masa Tua

Vegetarian Life Style

• Vegetarian adalah gaya hidup yang tidak mengkonsumsi daging, produk unggas, atau ikan dan produk turunannya. Mereka juga menghindari bahan makanan yang mengandung susu dan telur.

1. Pesco/pollo Vegetarian (semi-vegetarian) 2. Lacto-ovo Vegetarian3. Vegan adalah Vegetarian murni