TOPIK 1 :ALATAN MEMASAK DAN MENGHIDANG

ALAT MEMASAK DAN MENGHIDANG

KAIN KELENGKAPAN DAPUR

ALATAN UNTUK PENYEDIAAN MEMASAK KULTERI

ALAT MEMASAK DAN MENGHIDANG

ALATAN MENGHIDANG

ALATAN MEMASAK

ALATAN UNTUK PENYEDIAAN MEMASAK

LESUNG BATU - Diperbuat daripada batu yang digunakan untuk menumbuk ramuan untuk memasak Seperti bawang, lada putih, dll

PENYUKAT Bekas penyukat yang digunakan utk menyukat bahan masakan.

LANDAS CINCANG - Untuk memotongbahan makanan. Ukuran biasa 40.5 x 61 cm dan tebalnya 2-2.5cm. Diperbuat drpd kayu keras, formika atau marmar

PISAU SAYUR UKURAN ANTARA 7.5-9 CM PANJANG. DIGUNAKAN UTK KERJA RINGAN SPRT KUPAS BAWANG, MENGUPAS & MEMOTONG BUAH-BUAHAN KECIL & SAYUR.

JENIS PISAU DAPURPISAU ROTI UKURAN MATA PISAU ANTARA 23-25.5 . MATA PISAU INI MEMPUNYAI BENTUK BULAT BI BAHAGIAN HUJUNGNYA DAN TIDAK TAJAM.

PISAU SERBAGUNA UKURAN ANTARA 13-18 CM. DIGUNAKAN UTK KERJA YG LBH BERAT SEPERTI MEMOTONG BUAH-BUAHAN YG BESAR. MENYIANG IKAN

PISAU FILLETBENTUK PISAU DENGAN BILAH PANJANG MERUNCING & HUJUNG YG TAJAM DAPAT MEMUDAHKAN PROSES MELEPAS TULANG PADA DAGING, AYAM, IKAN & JUGA MEMBUANG LEMAK & URAT.

PISAU DAGING BERUKURAN 23 CM. DIGUNAKAN UNTUK MEMOTONG DAGING YANG BESAR

PENGASAH PISAU MENAJAMKAN MATA PISAU

PISAU UKIR UKURANNYA YANG KECIL DENGAN SUDUT MELENGKUNG & RUNCING MEMUDAHKAN UNTUK MEMOTONG, MENGUPAS, MEMBUANG BIJI, MEMBUAT UKIRAN DARI BUAH & SAYURAN.

PISAU PENGHIRIS NIPIS BERUKURAN ANTARA 20.5- 25.5 UNTUK MENGHIRIS DAGING SEJUK BEKU,AYAM, KEJU , BUAH-BUAHAN

TIPS PENJAGAAN PISAU DAPUR Bersihkan pisau dapur anda. Membersihkan pisau dapur setiap kali setelah digunakan dapat membunuh bakteria berbahaya yang dapat mencemarkan makanan. Gunakan air panas dan sabun untuk membersihkan pisau, pastikan sisi tajam menghadap menjauh dari tubuh. Setelah dicuci, keringkan dengan tisu, hindari mengelap guna kain lap karena boleh mengakibatkan mata pisau cepat tumpul.

PELBAGAI JENIS PISAU DI PASARAN

PERALATAN LAIN YANG DIGUNAKAN UNTUK PENYEDIAN MEMASAK

ALATAN MEMASAK

KUALI

PERIUK

PAN PENGGORENG

SUDIP

SENDUK SUP

PENGUKUS

GAS DAPUR

CEREK

ALATAN MENGHIDANGPeralatan penyajian hidangan meja dikategorikan seperti berikut:

HOLLOWWARE Merujuk kpd alat perkhidmatan penyajian makanan seperti goblet, sauce bowl, soup bowl, high glass, punch bowl, jug air dll.

GLASSWARE Merujuk kepada semua jenis gelas.Terdapat 4 kumpulan utama GLASSWARE - Drinkware - Thumblers - Stemware - Dan lain-lain

FLATWARE merujuk kepada peralatan seperti sudu, garfu dan pisau makan.

GLASSWARE

Terdapat pelbagai bentuk gelas serta kegunaannya. Reka bentuk yang menarik akan menambahkan seri pada keseluruhan ruang restoran. Muatan cecair disukat dalam bentuk unit fluid (fl.oz) atau sentiliter, iaitu 250 ml = 10 fluid dan oz = 28 cl.Pengendalian, penjagaan dan penyimpanan Gelas hendaklah dibasuh berasingan dengan peralatan lain. Basuh gelas dengan air suam bersabun, bilas dan toskan dalam rak. Simpan gelas di tempat khas dengan cara yang berikut: (a). Jika gelas kerap digunakan, biarkan gelas berada pada kedudukan biasa (mulut gelas menghadap ke atas). (b). Jika tidak, telangkupkan gelas supaya habuk tidak berkumpul. (c). Simpan di dalam kotak atau bekas bertutup. (d). Glassware berkaki digantung secara telangkup.

HOLLOWWARE

Pengendalian, penjagaan dan penyimpanan peralatan penyajian. Cuci peralatan dengan segera selepas digunakan. Gunakan air sabun suam, bilas dan keringkan. Susun peralatan yang bersih ke dalam laci atau kotak yang beralas kain dan simpan mengikut jenisnya.. Bagi alatan yang diperbuat daripada perak, gunakan bahan pencuci dan penggilap khas. Gilap alatan itu dahulu. Kemudian basuh alatan dengan air sabun suam untuk menghilangkan bau bahan penggilap, bilas dan keringkan. Simpan di dalam almari yang bertutup untuk mengelakkan alatan tersebut daripada menjadi pudar.

Tea Pot

Coffee Pot

Punch Bowl

Sauce Boat

Plate

Napkin Holder

Sauce Container

Soup Mushrom BOwl

Dolly Paper

Dolly Paper

Salad Bowl

Water Pitcher

Soy Sauce Holder

FLATWARE

KUTLERIKutleri merujuk kepada keadaan di mana tangan digunakan dalam menyediakan hidangan dan makan dengan menggunakan alatan yang di panggil flatware.Alatan utama Kutleri ialah pisau, garpu dan sudu. Flatware juga dikenali sebagai Kulteri. Contoh-contoh alat :

JENIS-JENIS ALATAN

GAMBAR

KEGUNAAN / PENJAGAAN

Serving fork dan serving spoon

Digunakan untuk menghidangkan makanan melalui teknik serving gear. Penjagaan: Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

Cocktail spoon

Digunakan untuk mengambil buahan koktail di dalam minuman. Penjagaan: Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

Soup spoon

Digunakan untuk hidangan sup. Penjagaan: Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

Dessert spoon Dessert fork Dessert knife

Digunakan untuk makanan kuih seperti puding. Penjagaan: Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

Cake fork

Digunakan untuk makanan seperti kek. Penjagaan: Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

Fish fork Fish knife

Digunakan sewaktu memakan ikan. Penjagaan: Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

Tea spoon Coffee spoon

Digunakan sewaktu menyajikan minuman kopi & teh. Penjagaan: Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

Dinner spoon Dinner fork Dinner knife

Digunakan sewaktu makan makanan utama sesuatu sajian. Penjagaan: Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

KAIN KELENGKAPAN DAPUR

JENIS KAIN DAN KEGUNAAN Kain pengelap pinggan mangkuk # Mudah menyerap lembapan spt kapas & linen # Kegunaan : Mengeringkan dan mengesat pinggan mangkuk & kutleri Menutup makanan yang belum dimasak Mengeringkan sayur-sayuran

CARA MENJAGA DAN MEMBERSIH

Sidai selepas digunakan jika masih bersih Jika kotor, cuci dalam air pnaas bersabun Bilas bersih, jemur tempat panas Anginkan, pastikan kain sejuk,lipat & simpan.

2. Kain pencuci

# Kain kapas lembut ( kain net @ tuala ) # Kegunaan : Mencuci pinggan mangkuk & perkakas dapur Mengelap dapur, meja Mengeringkan perkakas dapur daripada kayu, aluminium & Timah

Cuci dengan air panas bersabun Bilas bersih, jemur tempat panas Rebus seminggu sekali untuk memutihkan dan membunuh kuman

3. Kain tuala tangan # Tuala kapas dan kain linen # Kegunaan : Mengelap & mengeringkan tangan

Gantung di tempat berangin Cuci dengan air panas bersabun Bilas bersih, jemur tempat panas Rebus sekali-sekala

4.

Kain maslin

Rendam dalam air panas selepas digunakan Cuci dengan air panas bersabun Bilas bersih, jemur tempat panas Rebus jika perlu

5.

# Kain kapas halus, tenunan longgar # Kegunaan : Menutup makanan yang telah @ belum masak Menapis cecair spt santan. Jus buah, sirap & agar-agar. Kain lapik periuk dan sarung tangan ketuhar # Kain tahan panas spt kapas. Dijhait beberapa lapisan kain. # Kegunaan : Mengangkat @ mengalih alatan panas Memegang & membuka pintu ketuhar panas

Gantung tempat mudah dicapai Pastikan selalu kering Cuci dengan air panas bersabun Rebus sekali-sekala Bilas, jemur tempat panas

6.

Kampit santan # Kain belacu yang dijahit menjadi kampit mengikut saiz yang sesuai # Kegunaan : Memerah & menapis santan

Cuci dengan air panas bersabun Bilas dengan air panas, jemur tempat panas Rebus selalu untuk membunuh bakteria