teknologi gap pada produk pangan segar malang

TEKNOLOGI GAP (GOOD AGRICULTURE PRACTICES) PADA PRODUK PANGAN

SEGAR SAYUR DAN BUAH

BASWARSIATI - BPTP JATIMJL.RAYA KARANGPLOSO-KM 4 MALANG

[email protected]; [email protected]

UU no 7/1996 tentang Pangan

UU no.8/1999 tentang Perlindungan Konsumen

PP no.69/1999 tentang Label dan Iklan Pangan

PP no. 28/2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi pangan

PP Mentan no 48/OT.140/10/2009 tentang pedoman budidaya buah dan sayur yang baik (GAP)

APA YANG DIINGINKAN PEMBELI/KONSUMEN?

Pemasok yang dapat menunjukkan1.bahwa produk yang dihasilkan adalah aman untuk dikonsumsi.

Pemasok yang secara konsisten1.dapat mensuplai produk yang bermutu

Mutu adalah hal-hal tertentu yang membedakan produk satu dengan lainnya, terutama yang berhubungan dengan daya terima dan kepuasan konsumen.

PENGERTIAN MUTU

PANDANGAN UMUM TENTANG MUTU

HARGA YANG TINGGIMERK DAGANG

JAMINAN MUTU

SNI 19-8402-1996 MENDEFINISIKAN JAMINAN MUTU SEBAGAI :

SELURUH KEGIATAN TERENCANA DAN SISTEMATIK YANG DITERAPKAN DALAM SISTEM MUTU DAN DIPERAGAKAN SESUAI KEBUTUHAN, UNTUK MEMBERIKAN KEYAKINAN SECARA MEMADAI BAHWA BARANG ATAU JASA AKAN MEMENUHI PERSYARATAN MUTU

KEAMANAN PANGAN

ADALAH KONDISI DAN UPAYA YANG DIPERLUKAN UNTUK MENCEGAH PANGAN DARI KEMUNGKINAN CEMARAN BIOLOGIS, KIMIA DAN BENDA LAIN (FISIK) YANG DAPAT MENGGANGGU, MERUGIKAN DAN MEMBAHAYAKAN KESEHATAN MANUSIA (PP 28/2004)

UNTUK MEMBANTU TERJAMINNYA KEAMANAN PANGAN DI SELURUH MATA RANTAI PANGAN, PEMERINTAH MENETAPKAN

PEDOMAN CARA YANG BAIK (GOOD PRACTICES)

PANGAN SEGAR, PANGAN

OLAHAN DAN PANGAN SIAP

SAJI

PANGAN SIAP SAJI

CARA RITEL PANGAN

YANG BAIK

CARA PRODUKSI

PANGAN SIAP SAJI YANG

BAIK

CARA DISTRIBUSI PANGAN YANG

BAIK

KONSUMSEN

Peredaran

CARA BUDIDAYA YANG BAIK

CARA PRODUKSI PANGAN

SEGAR YANG BAIK

PANGAN SEGAR

DIKONSUMSI BAHAN BAKU LANGSUNG PENGOLAHAN

PANGAN OLAHAN

CARA PRODUKSI PANGAN

OLAHAN YANG BAIK

Departemen PerindustrianDepartemen Kelautan dan PerikananBadan POM

Departemen PertanianDepartemen Kelautan dan Perikanan

Badan POM

Deptan, DKP

Departemen Kesehatan

Produksi/BudidayaGAP/GFP

PERSYARATAN DASAR/PRE-REQUISITE

Pasca PanenGHP

PengolahanGMP

DistribusiGDP

RitelGRP

10

Pengembangan kawasan hortikultura1.Penerapan budidaya pertanian yang baik 2.(Good Agriculture Practices/GAP) dan (Standard Operating Procedure/SOP)nyaPenataan manajemen rantai pasokan3.Pemberdayaan kelembagaan usaha4.Konsumsi domestik dan ekspor5.Fasilitasi terpadu investasi hortikultura6.

KEBIJAKAN PENGEMBANGAN HORTIKULTURA

Pasar Domestik/Ekspor

Kawasan Hortikultura (Pengutuhan & Pengembangan)

FATIH

GHPGAP

PENGUATAN KELEMBAGAAN

Value

Value

Value

Value

Val

ue

12

Pengembangan komoditas berbasis potensi wilayah dan 1.memenuhi skala ekonomisMenerapkan budidaya yang baik berbasis GAP/SOP 2.(registrasi kebun dan lahan usaha). Menerapkan pasca panen yang baik (GHP).3.Menerapkan manajemen rantai pasokan dengan baik.4.Sudah beroperasi kelembagaan usaha, gapoktan, 5.asosiasi, koperasi Sudah mempunyai kemitraan dengan pasar khusus 6.(eksportir, pasar modern, pedagang besar).Mendapatkan dukungan dari stakeholders terkait7.

KRITERIA KAWASAN HORTIKULTURA TERINTEGRASI DENGAN PENDAMPINGAN

INTENSIF

Modal tinggi & tenaga kerja tinggiProduk tidak dapat disimpan lamaHarga fluktuatifBelum ada jaminan pasar Pemerintah belum dapat menentukan harga patokanKalah bersaing dalam kualitas dan harga dengan impor, Banyaknya pungutan dan penegakan hukum yang masih lemahPengemasan dan pengepakan produk masih sederhana Biaya transportasi mahal dan tarif sangat tinggi untuk komoditi yang mempunyai nilai tambah dan adanya diskriminasiBerbagai peraturan tentang residu dan perlakuan di lapang hingga pasca panen yang belum terjamin

PERMASALAHAN & KELEMAHAN

HARMONISASIGAP IndEUREP-GAP ASEAN-GAP

ISU PEMASARAN GLOBALKeamanan panganMutuLingkunganTanggung jawab sosial/ Kesejahteraan pekerja

Sarana Produksi

ProduksiPertanian

Penanganan Pengolahan PendistribusianKonsumen

Pasar

GFP GMP GDP GRP GCPGHP

PanenPra Panen

Pasca Panen

PENERAPAN SISTEM JAMINAN MUTU PADA PRODUKSI PERTANIAN

SSEERRTTIIFFIIKKAASSII

Penilaian kepada petani/pemilik kebun atas usahatani yang dilakukan

Prima Satu (P-1)Produk yang dihasilkan aman dikonsumsi, mutu baik ,

cara produksi ramah lingkungan

Prima Dua (P-2)Produk yang dihasilkan aman dikonsumsi, mutu baik ,

Prima Tiga (P-3)Produk yang dihasilkan aman dikonsumsi

Prima I, II dan III ditetapkan oleh Otoritas Kompeten (pemerintah)

Malaysia: SALM ( Sistem Akreditasi Perladangan Malaysia)Indonesia : SI SAKTI (Sistem Sertifikasi Pertanian Indonesia)

Cara Penggunaan Pestisida yang Baik Catatan penggunaan pestisida

Cara Budidaya yang Baik Catatan budidaya dan penanganan yang Baik

Penerapan GAP Indonesia ~HACCP/EurepGAP/SQF Dokumen Mutu dan Catatan Produksi

Prima1

Prima 2

Prima 3

SISTEM SERTIFIKASI

Sesuai GAP Indonesia untuk mutu dan keamanan

Sesuai GAP Indonesia untuk mutu dan keamanan

Sesuai GAP Indonesia untuk keamanan

ALUR PEROLEHAN SISTEM JAMINAN MUTU (GAP)

SOSIALISASI / SL PHT

SOSIALISASI SOP

SOSIALISASI/SL GAP

Penyusunan SOP

Penerapan SOP &GAP & PHT

Registrasi Kebun (Surat Keterangan)

Sertifikat Prima3, 2

PRODUK SEGAR YANG DIHARAPKANStandar Keamanan Pangan:

Maksimum Residu Limit (MRL) pestisida diatur Codex, harmonisasi tingkat ASEANBebas dari kandungan zat berbahaya:

Logam beratRacun/bahan kimia berbahaya (contoh sianida pada singkong)

Bebas dari cemaran:Kimia: bahan kimia berbahaya (pengawet, dsb), bau asing, rasa asingFisik: tanah, kotoran, gunting, kelembaban abnormalBiologi: hama, daun/bagian tanaman yang tidak dikehendaki, dsb

PRIMA - 3

PRODUK YANG DIHARAPKAN

STANDAR MUTU:

Tampilan ProdukUtuhKeseragamanCacatKematangan Hama dan penyakit

Kelas:Kelas Ekstra Kelas 1Kelas 2

Ukuran Kode Ukuran yang bisa diperdagangkan:

Ukuran tidak terkait dengan Kelas Mutu

Kemasan & Label

Kebersihan Ketahanan transportasi kemampuan tetap baik sampai

tujuan Kesegaran

PRIMA - 2

PRODUK YANG DIHARAPKAN+ Memenuhi persyaratan konsumen :

Ramah lingkungan, diproduksi dengan cara yang tidak menurunkan kualitas lingkungan:

ErosiPencemaran tanah & airPenurunan kualitas lingkungan lain

Traceability: Cara memproduksi harus dapat dirunut, transparan, tidak ada yang disembunyikanCatatan kebun

Tanggung jawab sosial:Kesejahteraan pekerjaKesehatan pekerja

PRIMA - 1

GGAAPP ((GGoooodd AAggrriiccuullttuurree PPrraaccttiicceess))Latar Belakang

Era Perdagangan Global tidak lagi andalkan hambatan tarif tapi lebih menekankan hambatan teknis berupa persyaratan mutu, keamanan pangan, sanitary/phytosanitaryTuntutan negara produsen untuk tingkatkan daya saing (al.buah & sayur)Dalam rangka menghasilkan produk buah & sayur dan amanat PP 28 tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan-- disusun ketentuan GAP

MMAAKKSSUUDD

Sebagai panduan umum dalam budidaya buah dan sayur yang baik

(Good Agriculture Practices for Fruit and Vegetables) secara benar dan tepat

Produk yang aman konsumsi 1.

Produk bermutu baik2.

Diproduksi secara ramah lingkungan 3.dan pelestarian SDA

Produk yang berdayasaing 4.(produktifitas dan efisiensi tinggi)

Tujuan Penerapan GAP

Penataan Lahan Usaha

Identifikasi diperlukan untuk pendataan lahan usaha yang dikelola pelaku usaha dalam menerapkan GAP/SOP

Registrasi adalah pemberian penghargaan berupa nomor register bahwa telah menerapkan GAP/SOP

25

SasaranKebun/lahan usaha milik sendiri/sewa/garapDiusahakan oleh perorangan/kelompok tani/Gapoktan/AsosiasiHasil produksi ditargetkan untuk memenuhi pasar ekspor atau pasar khusus (pasar modern, HOREKA, indutri pengolahan, dll)

26

KKOOMMPPOONNEENN GGAAPP

KriteriaRegistrasi dan SertifikasiLahanPenggunaan benih dan varietasPenanamanPupukPerlindungan TanamanPengairanPanenPenanganan panen & pasca panen

Alat dan mesin pertanianPelestarian lingkunganPekerjaFasilitas kebersihan dan Kesehatan pekerjaKesejahteraan PekerjaTempat pembuanganPengawasan, pencatatan dan penelusuran balikPengaduan Registrasi dan SertifikasiEvaluasi InternalPenutup

PENG

ERTIAN

100 KOMPONEN TITIK KENDALI

14 Titik Kendali WAJIB (W) 100%54 Titik Kendali SANGAT

DIANJURKAN (SA) - 60% 32 Titik Kendali ANJURAN (A)

40%

14 TITIK KENDALI WAJIBLahan bebas dari cemaran limbah bahan 1.berbahaya dan beracun.Kemiringan lahan

Pelaku usaha mampu menunjukkan pengetahuan dan 1.keterampilan mengaplikasikan pestisida. Pestisida yang digunakan tidak kadaluwarsa. 2.Pestisida disimpan terpisah dari produk pertanian. 3.Air yang digunakan untuk irigasi tidak mengandung 4.limbah bahan berbahaya dan beracun (B3).Wadah hasil panen yang akan digunakan dalam 5.keadaan baik, bersih dan tidak terkontaminasi. Pencucian hasil panen menggunakan air bersih. 6.Kemasan diberi label yang menjelaskan identitas 7.produk. Tempat/areal pengemasan terpisah dari tempat 8.penyimpanan pupuk dan pestisida.

30

Lanjutan 14 TITIK KENDALI WAJIB..

Pemilihan lokasi : Lokasi kebun/lahan usaha sesuai RUTR/RDTRD & peta 1.pewilayahan komoditasaan (SA)Lahan bebas dari cemaran limbah bahan beracun (W)2.Kemiringan lahan 30% untuk komoditas sayur dan buah semusim 3.(W)Kemiringan lahan 30% untuk komoditas buah tahunan/pohon (SA)4.

Riwayat lokasi : Ada catatan riwayat penggunaan lahan (A)Pemetaan lahan :

Terdapat rotasi tanaman pada tanaman semusim (A)Tersedia peta penggunaan lahan (A)

Kesuburan lahan : Tingkat kesuburan lahan cukup baik (A)1.Mempertahankan kesuburan lahan (SA)2.

Penyiapan lahan : Memperbaiki atau memelihara struktur tanah (SA)Menghidarkan erosi (SA)

LLAAHHAANN

Media tanam :Media tanam diketahui sumbernya (A)1.Media tanam tidak mengandung cemaran 2.bahan berbahaya & beracun (W)

Konservasi Lahan :Tindakan konservasi dilakukan pada lahan miring

(W)

PPEENNGGGGUUNNAAAANN BBEENNIIHH && VVAARRIIEETTAASS TTAANNAAMMAANN

Mutu Benih :Benih yang ditanam varietas unggul komersial 1.(SA)Benih bersertifikat (SA)2.Label benih disimpan (A)3.

Perlakuan Benih :Bahan kimia untuk perlakuan benih sesuai anjuran(SA)

Penanaman sudah dilakukan sesuai dengan teknik budidaya anjuran (SA)

PPEENNAANNAAMMAANN

PPUUPPUUKKJenis :

Pupuk organik dan an organik terdaftar atau diijinkan oleh pejabat 1.yg berwenang (SA)Pupuk organik telah mengalami dekomposisi dan layak digunakan 2.(SA)

Penggunaan :Pemupukan sesuai anjuran (SA)Kotoran manusia tidak digunakan sebagai pupuk (W)

Penyimpanan :Pupuk disimpan pd tempat yg aman,kering,terlindung & bersih (A)1.Pupuk disimpan pd tempat yg terpisah dari pestisida (SA)2.Pupuk disimpan mengurangi resiko pencemaran air & lingkungan (SA)3.Pupuk disimpan terpisah dari produk pertanian (W)4.

PPEERRLLIINNDDUUNNGGAANN TTAANNAAMMAANN

Prinsip perlindungan tanaman :Pengendalian OPT sesuai prinsip PHT (SA)1.Penggunaan pestisida sesuai dg anjuran 2.rekomendasi dan aturan pakai (SA)

Kompetensi :Pelaku usaha mampu menunjukkan pengetahuan dan ketrampilan mengaplikasikan pestisida (W)

Pestisida :Pestisida yg digunakan terdaftar dan diijinkan (SA)Pestisida yg digunakan tidak kadaluwarsa (W)

Penyimpanan pestisida :Pestisida disimpan di lokasi yg layak,aman, berventilasi 1.baik, memiliki pencahayaan baik & terpisah dari materi lainnya (SA)Pestisida tersimpan dari produk pertanian (W)2.Pestisida tetap berada dalam kemasan asli (SA)3.Pestisida cair diletakkan terpisah dari pestisida bubuk (SA)4.Tempat penyimpanan pestisida mampu menahan tumpahan 5.(A)Terdapat fasilitas untuk mengatasi keadaan darurat (SA)6.Terdapat pedoman/tata cara penanggulangan kecelakaan 7.akibat keracunan pestisida yg terletak pd lokasi yg mudah dilihat (SA)Tanda-tanda peringatan potensi bahaya pestisida pd tempat 8.yg mudah dilihat & trategis (SA)

Penanganan wadah PestisidaWadah bekas pestisida ditangani dgn benar agar tidak 1.mencemari lingkungan (SA)Wadah bekas pestisida dirusakkan agar tidak digunakan 2.untuk keperluan lain (SA)Kelebihan pestisida dalam tabung penyemprotan digunakan 3.untuk pengendalian ditempat lain (SA)

Peralatan Peralatan aplikasi pestisida dirawat secara baik (A)Peralatan aplikasi pestisida dikalibrasi secara berkala untuk menjaga keakurasiannya (SA)Tersedia peralatan yang memadai penggunaan peralatan dan aplikasi pestisida (A)Tersedia panduan penggunaan peralatan & aplikasi pestisida (A)

PPEENNGGAAIIRRAANNKetersediaan air sesuai kebutuhan 1.tanaman (SA)Air yg digunakan untuk irigasi tdk 2.mengandung limbah bahan berbahaya & beracun (B3) (W)Terdapat fasilitas pengelolaan air 3.limbah (A)Penggunaan air pengairan tdk 4.bertentangan dgn kepentingan umum (A)

PPAANNEENN

Tersedia pedoman cara menghindari 1.kontaminasi terhadap produk segar (SA)Pemanenan dgn cara yg dapat 2.mempertahankan mutu produk (SA)Wadah hasil panen dlm keadaan baik, 3.bersih & tidak terkontaminasi (W)

PPEENNAANNGGAANNAANN PPAANNEENN && PPAASSCCAA PPAANNEENN

Perlakuan awal : Hasil panen diletakkan pada tempat ternaungi & diperlakukan secara hati-hati (SA)

Pembersihan hasil panenHasil panen dibersihkan dari cemaran (SA)1.Pencucian hasil panen menggunakan air bersih (W)2.

Sortasi & pengkelasan : Dilakukan sortasi dan pengkelasan terhadap hasil panen (A)

Pengepakan atau pengemasanPengemasan atau pengepakan yang dilakukan bisa melindungi produk dari kerusakan & kontaminan (A)Tempat pengemasan bersih, bebas kontaminasi & terlindung dari hama & pengganggu lainnya (A)Kemasan diberi label yang menjelaskan identitas produk

Pemeraman : Dilakukan pada lokasi distribusi terakhir (A)

Penyimpanan : Ruang penyimpanan mampu melindungi produk dari kerusakan & kontaminan (SA)

Penggunaan bahan kimia

Bahan kimia yang digunakan dalam proses pasca 1.panen terdaftar & diijinkan (SA)Penggunaan bahan kimia dalam proses pasca 2.panen sesuai dengan anjuran (SA)Pelaku Usaha mampu menunjukkan pengetahuan & 3.ketrampilan mengaplikasikan bahan kimia (SA)

Tempat Pengemasan : Tempat/Areal pengemasan terpisah dari tempat penyimpanan pupuk dan pestisida (W)

PPEENNAANNGGAANNAANN PPAANNEENN && PPAASSCCAA PPAANNEENN

AALLSSIINNTTAANN

Penggunaan alsintan untuk 1.pengolahan lahan sesuai rekomendasi (A)Peralatan & mesin pertanian 2.dirawat secara teratur (A)Peralatan & mesin yg terkait 3.dgn pengukuran dikalibrasi secara berkala (SA)

PPEELLEESSTTAARRIIAANN LLIINNGGKKUUNNGGAANN

Kegiatan budidaya memperhatikan aspek usaha tani yg berkelanjutan, ramah lingkungan dan keseimbangan ekosistem (SA)

PPEEKKEERRJJAAKualifikasi Pekerja

Pekerja telah mendapat pelatihan sesuai bidang & tanggung 1.jawabnya (SA)Pekerja memahami risiko tugas dan tanggung jawabnya masing-2.masing(SA)Pekerja memahami mutu dan keamanan pangan dari produk yang 3.dihasilkan (SA)

Keselamatan dan keamanan PekerjaPekerja telah mendapat pelatihan penggunaan alat dan/atau mesin (A)Tersedia prosedur penanganan kecelakaan (SA)Tersedia fasilitasi P3K di tempat kerja (A)Pekerja memahami tata cara penanganan P3K di tempat kerja (SA)Peringatan bahaya terlihat jelas (SA)Pekerja memahami bahaya pestisida dalam keselamatan kerja (SA)Pekerja menggunakan perlengkapan pelindung sesuai anjuran (SA)Pakaian dan peralatan pelindung ditempatkan secara terpisahdari kontaminan (SA)Pekerja yang menangani pestisida mendapatkan pengecekan

FASILITAS KEBERSIHAN DAN KESEHATAN PEKERJA

Tersedia tata cara/aturan tentang 1.kebersihan bagi pekerja (A)Tersedia toilet & fasilitas cuci tangan 2.di sekitar tempat kerja (A)Toilet & fasilitas cuci tangan selalu 3.terjaga kebersihannya & dapat berfungsi baik (A)Pekerja memiliki akses terhadap air 4.minum,tempat makan, tempat istirahat (A)

PPEENNGGAAWWAASSAANN,, PPEENNCCAATTAATTAANN DDAANN PPEENNEELLUUSSUURRAANN BBAALLIIKK

Tersedia sistem pencatatan yg mudah 1.penelusuran (SA)Tersedia catata penggunaan benih, 2.kegiatan pemupukan, stok pestidida & penggunaan pestisida,pengairan, pasca panen & penggunaan bahan kimia dlm pasca panen, pelatihan pekerja, perlakuan untuk tanah/media tanam (SA)Catatan disimpan selama minimal 2 tahun 3.(SA)Seluruh catatan & dokumentasi selalu 4.diperbaharui (SA)

SS OOPP

ttuunnttuuttaa

nn

Suatu pedoman pelaksanaan kegiatan yang disusun secara rinci dan berurutan sesuai tahapan di lapanganSOP disusun sebagai pedoman dalam melakukan usaha budidaya secara baik dan benar

SSTTAANNDDAARRDD OOPPEERRAATTIINNGG PPRROOCCEEDDUURREE ((SSOOPP))

Mengacu pada target yang dicapaiSpesifik lokasiJelasOperasionalDinamis sesuai kemajuan teknologiTeknisPraktisInformasi rinciBerisi langkah-langkah tahapan pelaksanaan

PRINSIP SOP

SPESIFIK KOMODITAS

Pembuatan SOP budidaya suatu komoditas harus dijelaskan secara rinci dan menyeluruh : aspek agroklimat, keragaman varietas, kebutuhan unsur hara, serangan OPT

SPESIFIK LOKASI

Setiap pembuatan SOP ditujukan untuk suatu sasaran pasar tersendiri yang dijelaskan dengan tingkat standart mutu tertentu sesuai permintaan pasar (keseragaman jenis/varietas, ukuran, tingkat kemasakan, dll)

SPESIFIK SASARAN PASAR

Lokasi pembuatan SOP budidaya mempunyai kondisi agroklimat, dan cara teknik yang spesifik dalam mengelola usaha suatu komoditas

Produksi yang akan dicapai sesuai komoditasMutu produk yang diharapkan

Keseragaman ukuran, warna, bentukKesegaran Tingkat kerusakan/kehilangan hasilRendemen yang dihasilkan

Keamanan pangan yang dikehendakiDalam proses budidaya dan pasca panen tak ada indikasi perlakuan berlebihan dalam penggunaan bahan (kimia) berbahayaResidu pestisida dan bahan kimia lain dalam batas yang aman (tak membahayakan)Wadah/kemasan produk aman digunakan (food grade)

TTUUJJUUAANN DDAANN TTAARRGGEETT

DINAMIS & MENGIKUTI PERKEMBANGAN TEKNOLOGI

Dapat dilakukan perubahan sesuai perkembangan teknologiPerubahan bisa dilakukan per kegiatanSetiap terjadi perubahan ada pencantuman revisi

KKEEGGIIAATTAANN DDAALLAAMM SSOOPP YYAANNGG HHAARRUUSS TTEERRTTUULLIISS

11. Pengendalian hama Penyakit

12. Panen 13. Pasca panen

Persiapan lahan1.Persiapan benih2.Penanaman3.Pemangkasan4.Pemupukan5.Penyiangan6.Pengairan7.Penjarangan buah8.Pembungkusan buah9.Pengendalian hama 10.Penyakit

KKOOMMPPOONNEENN DDAALLAAMM SSOOPP

Alat dan BahanPeralatan dan bahan yg digunakan

Fungsi Bahan dan AlatPenjelasan dari fungsi peralatan dan bahan yg digunakan

Prosedur PelaksanaanUrutan tata cara pelaksanaanUraian secara lengkap kegiatan yg dilaksanakanGambar/foto utk memperjelasUraikan dg bahasa yg jelas

Judul KegiatanDefinisi

Menjelaskan kegiatan yg akan dilakukan

TujuanMenjelaskan mengapa kegiatan tsb dilaksanakan

ValidasiMerupakan referensi atas kegiatan yg dilaksanakan sesuai hasil penelitian atau pengalaman petani

IINNSSTTIITTUUSSII TTEERRKKAAIITT

Institusi PenelitianBalit/BPTP

Institusi TeknisDiperta Prov/Kabupaten/KotaMantan, POPT, PPLPelaku usaha

Petani

KKEETTEERRKKAAIITTAANN GGAAPP DDEENNGGAANN PPRRIIMMAA

Standart yang digunakan dalan GAP ada 3 kelompok:Wajib, Sangat dianjurkan, Anjuran

Prima 3, produk aman dikonsumsiKegiatan wajib 100 %, sangat dianjurkan > 60 %, anjuran > 40 %

Prima 2, produk aman dikonsumsi , mutu baikKegiatan wajib 100 %, sangat dianjurkan > 70 %, anjuran > 60 %

Prima 1, produk aman dikonsumsi, mutu baik, ramah lingkungan

Kegiatan wajib 100 %, sangat dianjurkan > 90 %,

SSEERRTTIIFFIIKKAASSII

Penilaian kepada petani/pemilik kebun atas usahatani yang dilakukan

Prima Satu (P-1)Produk yang dihasilkan aman dikonsumsi, mutu baik ,

cara produksi ramah lingkungan

Prima Dua (P-2)Produk yang dihasilkan aman dikonsumsi, mutu baik ,

Prima Tiga (P-3)Produk yang dihasilkan aman dikonsumsi

REGISTRASI DAN SERTIFIKASI

Kebun/Lahan Usaha yang dinilai dan memenuhi persyaratan GAP diberi nomor registrasi.Registrasi dilakukan oleh Dinas Provinsi yang membidangi tanaman hortikultura.Produk dari kebun/lahan usaha yang telah diregistrasi siap untuk disertifikasi.Sertifikasi dilakukan oleh lembaga sertifikasi terakreditasi atau yang ditunjuk

59

Registrasi Kebun Menuju Sertifikasi

KebunGAP

Dinas Pertanian

REGISTRASI KEBUN

Lembaga Sertifikasi Swasta

OKKPP / OKKPD

SERTIFIKASI

Lembaga Sertifikasi Pemerintah

Telah menerapkan prinsip-prinsip IndoGAP -(lingkungan,keamanan pangan,keselamatan pekerja dan pencatatan)

Memiliki dan telah menerapkan SOP-

Petani/produsen sebagai pengelola kebun telah -menerapkan prinsip-prinsip Pengendalian Hama Terpadu (PHT)

Produk yang dihasilkan telah memiliki jaminan pasar-

Telah mengisi formulir permohonan registrasi kebun -dan melengkapi dokumen yang disyaratkan

PERSYARATAN KEBUN UNTUK DIREGISTRASI

Kelompok Buah-buahan sebanyak 420 kebun

No. Kabupaten/ Kota

Komoditas / Varietas

Jumlah kebun yang telah diregistrasi

Tahun

1. LUMAJANG PISANG MAS KIRANASALAK

2228

20082009

2. BONDOWOSO MANGGA GADUNG-21 3 2008

3. PASURUAN MANGGA GADUNG-21APEL

1225

20082009

4. MALANG APEL ROME BEAUTY/ MANALAGISALAK SEMERU

2028

20082009

5. PROBOLINGGO MANGGA GADUNG-21 16 2008

6. MAGETAN JERUK PAMELO 10 2009

7. BATU APEL 26 2009

8. TUBAN BELIMBING 5 2009

9. SITUBONDO MANGGA 180 2010

10. NGANJUK MANGGA GADUNG 15 2009

11. BANYUWANGI MANGGIS 30 2008

KEBUN GAP YANG TELAH DIREGISTRASI

SERTIFIKASI PRODUK SEGAR SAYUR DAN BUAH

OTORITAS KOMPETEN KEAMANAN PANGAN DAERAH(OKKPD) PROVINSI JATIM

Surat Edaran Badan POM RI No.PO.01.02.51.235 Tentang Pendaftaran Produk Pangan Hasil Pertanian

dan Peternakan tanggal 8 Februari 2008

Sesuai dengan PP No. 28 tahun 2004 tentang Keamanan ,Mutu dan Gizi Pangan, dengan ini diberitahukan kepada seluruh Produsen dan Importir Produk Pangan di Seluruh Indonesia bahwa untuk produk pangan :

Beras Tanpa Klaim 5. Biji-bijian1.Telor segar/asin 6. Buah-buahan segar2.Sayuran segar/beku 7. Daging segar/Beku3.Kentang Segar/beku 8. Ayam Segar/Beku4.

Tidak perlu didaftarkan lagi di Direktorat Penilaian Keamanan Pangan, Badan POM RI, jenis produk pangan tersebut sepenuhnya menjadi kewenangan Departemen Pertanian

PERATURAN DAERAH PROVINSI DAERAH KHUSUS IBUKOTA JAKARTA NO- 8 TH 2004

TENTANG PENGENDALIAN MUTU DAN KEAMANAN KOMODITAS HASIL PERTANIAN

DI PROVINSI DKI JAKARTA

Pasal 2Setiap komoditas hasil pertanian yang masuk, beredar, 1.dan atau keluar dari Daerah harus dilengkapi persyaratan sebagai berikut :Surat keterangan asal komoditas hasil pertanian2.Sertifikat mutu dan label yang memuat standar mutu 3.dan keamanannya

Pasal 5 Standar mutu yang didasarkan pada hasil pengujian

laboratorium uji mutu

LOGO SERTIFIKASI PRIMA GAPPRIMA 1 : OLEH OKKP-PUSAT MEMENUHI

ASPEK KEAMANAN PANGAN, MUTU LINGKUNGAN DAN SOSIAL

PRIMA 2 : OLEH OKKP-DAERAH MEMENUHI ASPEK KEAMANAN PANGAN DAN

MUTUPRIMA 3 : OLEH OKKP-DAERAH MEMENUHI ASPEK KEAMANAN PANGAN

LOGO JAMINAN VARIETASLEMBAGA SERTIFIKASI JAMINAN VARIETAS

LOGO TANDA SNILEMBAGA SERTIFIKASI SNI

LOGO PANGAN ORGANIKLEMBAGA SERTIFIKASI ORGANIK (LSO) YGTERAKREDITASI OLEH KAN

Merupakan Unit /Institusi Pemerintah yang ditunjuk Menteri Pertanian/Gubernur dan mendapat mandat untuk melakukan proses pengawasan keamanan pangan dan berwenang mengeluarkan SERTIFIKAT JAMINAN KEAMANAN PANGAN dan IZIN penggunaan tanda/label SNI dan atau REGULASI TEHNIS pada produk yang dihasilkan

Dalam struktur Organisasi juga terdapat JABATAN FUNGSIONAL PENGAWAS MUTU HASILPERTANIAN (PMHP) yang berfungsi sebagai Pengawas Mutu (Inspektor/Auditor Mutu)

OOttoorriittaass KKoommppeetteenn KKeeaammaannaann PPaannggaann

DASAR OPERASIONAL OKKP-D PROVINSI JATIM:

- Surat Edaran Menteri Pertanian Nomor 04/SR.220C/M/1/2004 tanggal 9 Januari 2004 kepada para Gubernur tentang penunjukan Otoritas Kompeten Keamanan Pangan di daerah;- Surat Gubernur Provinsi Jawa Timur Nomor 520/8135.1/2004 tanggal 14 Oktober 2004 tentang Penunjukan Dinas Pertanian Provinsi Jawa Timur sebagai Otoritas Kompeten Keamanan Pangan Produk Pertanian di Jawa Timur;- Keputusan Gubernur Jawa Timur Nomor 188/148/KPTS/013/2009 tanggal 6 Mai 2009 tentang Otoritas Kompeten Keamanan Pangan Daerah Provinsi Jawa Timur;- Keputusan Gubernur Jawa Timur Nomor 188/202/KPTS/013/2010 tanggal 27 April 2010 tentang Otoritas Kompeten Keamanan Pangan Daerah Provinsi Jawa Timur;- Keputusan Gubernur Jawa Timur Nomor 188/48/KPTS/013/2011 tanggal 2 Pebruari 2011 tentang Otoritas Kompeten Keamanan Pangan Daerah Provinsi Jawa Timur;

- Keputusan Kepala Dinas Pertanian Provinsi Jawa Timur Nomor 824/025/114.13/2009 tanggal 5 Januari 2009 tentang Kelompok Kerja Pengawasan Sarana dan Sertifikasi Hasil Pertanian.

- Keputusan Kepala Dinas Pertanian Provinsi Jawa Timur Nomor : 903/1406/113.12/2010 tanggal 25 Mei 2010 tentang Kelompok Kerja Pengawasan Sarana dan Sertifikasi Hasil Pertanian,Sertifikat Verifikasi nomor OKKPP-LSP-003 OKKP-Pusat menyatakan bahwa OKKP-D Provinsi Jawa Timur sebagai Otoritas Kompeten Keamanan Pangan Daerah telah menunjukan kesesuaiannya dalam mengimplementasikan Pedoman BSN 401 : 2000 Persyaratan Umum Lembaga sertifikasi Produk untuk ruang lingkup Pangan Hasil Pertanian.

Tugas dan Fungsi OKKP-D

Keputusan Gubernur Jawa Timur Nomor 188/202/KPTS/013/2010 tanggal 27 April 2010 tentang Otoritas Kompeten Keamanan Pangan

Daerah Provinsi Jawa timur ( setiap tahun diperbaharui), OKKP-D diberi tugas untuk melaksanakan pengawasan mutu dan keamanan pangan hasil pertanian dengan fungsi meliputi pelayanan sertifikasi pangan hasil

pertanian dan registrasi pangan hasil pertanian yang beredar di provinsi Jawa Timur, melakukan pengawasan

pangan hasil pertanian yang beresiko tinggi tinggi dan/atau yang dikemas dan berlabel.

OKKP-D sbg Lembaga sertifikasi Produk : Sertifikat Verifikasi nomor OKKPP-LSP-003 OKKP-Pusat menyatakan bahwa OKKP-D Provinsi Jawa Timur sebagai Otoritas Kompeten Keamanan Pangan Daerah telah menunjukan kesesuaiannya dalam mengimplementasikan Pedoman BSN 401 : 2000 (Persyaratan Umum Lembaga sertifikasi Produk untuk ruang lingkup Pangan Hasil Pertanian).

RUANG LINGKUP OKKP-D PROVINSI JATIM yang ditangani saat ini:

1. Sertifikasi Prima 2 dan Prima 3 produk pertanian segar 2. Pendaftaran/Registrasi pangan segar asal tumbuhan yang beredar di dalam negeri3. Rekomendasi keamanan pangan/ phitosanitary

72

Tujuan

SERTIFIKASI DAN PENDAFTARAN PANGAN SEGAR ASAL TUMBUHAN

Memberikan jaminan & perlindungan bagi 1.masyarakat dari peredaran produk pangan segar yg tdk memenuhi persyaratan keamanan & mutunya;Memberikan jaminan kepastian hukum bg 2.pelaku usaha yang melakukan kegiatan produksi & peredaran produk pangan segar;Mempermudah penelusuran kembali dari 3.kemungkinan terjadinya penyimpangan produksi & peredaran produk pangan segar;Meningkatkan daya saing produk pangan 4.segar.

SERTIFIKASI

Pemberian sertifikat kepada pelaku usaha pangan hasil pertanian sebagai bukti pengakuan bahwa pelaku usaha pangan hasil pertanian tersebut telah memenuhi persyaratan dalam menerapkan sistem jaminan mutu pangan hasil pertanian

PERSYARATAN SERTIFIKASIPersyaratan administratif

:Mengisi dan 1.menandatangani form permohonan yang berisi antara lain :

- nama perusahaan - alamat - nama pemohon - ruang lingkup

sertifikasi

2. Melampirkan photo copy identitas

pemohon3. Melampirkan peta

lahan/lokasi4. Memiliki sistem

manajemen mutu5. Bersedia memberikan

informasi yang diperlukan untuk penilaian

Persyaratan teknis :a. Fasilitas administrasi : - Ruang kerja yang memadai - Sarana penyimpanan dokumen - Sarana komunikasi

(telepon/HP/fax dll)Memiliki kompetensi sebagai 1.berikut :

- Memenuhi persyaratan sistem jaminan mutu pangan hasil pertanian Prima 3 untuk pengajuan Prima 3Memenuhi persyaratan sistem

jaminan mutu pangan hasil pertanian Prima 2 dan memiliki sertifikat Prima 3 untuk pengajuan Prima 2

d. Telah melaksanakan satu siklus penuh proses produksi pangan hasil pertanian sesuai persyaratan sistem jaminan mutu pangan hasil pertanian yang dibuktikan rekaman/catatan pelaksanaan kegiatan dan atau bukti2 lain yang ditetapkan.

e. Mempunyai penanggung jawab teknis

PROSEDUR SERTIFIKASI PRIMA (2 dan 3)

1. Mengajukan permohonan sertifikasi,

disampaikan kepada Kepala Dinas Pertanian

Provinsi Jawa Timur selaku Ketua OKKP-D

dengan melampirkan berkas2 persyaratan

2. Penilaian (kaji ulang) permohonan

3. Penyusunan jadwal penilaian4. Penunjukan inspektor5. Pemberitahuan kepada pemohon

6. Pelaksanaan Penilaian lapangan + pengambilan

sampel utk diuji7. Pelaporan8. Pembahasan hasil

penilaian9. Keputusan sertifikasi

(ditolak, diterima, ditunda)

10. Penyerahan sertifikat11. Surveilen

SKEMA SERTIFIKASI PRIMA OLEH OKKP-DAERAH

AUDIT KECUKUPAN

AUDITKELENGKAPAN

AUDIT LAPANGAN/ UJI LAB

PENUNJUKANTIM PENILAI

PERMOHONAN PEMBAHASANKOMTEK

REKOMENDASISERTIFIKASI

PEMBERIAN SERTIFIKAT

SURVEILAN

Jenis Pelayanan :

Pendaftaran produk Pangan Segar Dalam Negeri Bagi Pemohon Yang Memiliki Sertifikat Jaminan Mutu Keamanan Pangan (JMKP);Pendaftaran Produk Pangan segar Dalam Negeri Bagi Pemohon yang Tidak Memiliki Sertifikat Jaminan Mutu Keamanan Pangan (JMKP);Sertifikasi Prima 3 dan 2.

Pendaftaran Produk Pangan Segar Dalam Negeri Bagi Pemohon Yang Memiliki Sertifikat Jaminan Mutu Keamanan Pangan (JMKP)

Persyaratan Pelayanan :Mengisi formulir permohonan dengan lampiran :Kartu Tanda PendudukAkte Pendirian dan Perubahannya (Badan Usaha/Badan Hukum)Copy Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP)Surat Keterangan DomisiliSurat Ijin Usaha Perdagangan (SIUP)Sertifikat Jaminan Mutu dan Keamanan Pangan (JMKP) Rekomendasi Pendaftaran Pangan dari Dinas Pertanian provinsi Jawa Timur selaku OKKP-D.Rancangan Label/Packaging

Pendaftaran Produk Pangan Segar Dalam Negeri Bagi Pemohon Yang Tidak Memiliki Sertifikat Jaminan Mutu Keamanan (JMKP);

Persyaratan Pelayanan:Mengisi formulir permohonan dengan lampiran :

Kartu Tanda PendudukAkte Pendirian dan Perubahannya (Badan Usaha/Badan Hukum)Copy Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP)Surat Keterangan DomisiliSurat Ijin Usaha Perdagangan (SIUP)Rekomendasi Pendaftaran Pangan dari Dinas Pertanian provinsi Jawa Timur selaku OKKP-D.Rancangan Label/Packaging

Sertifikasi Prima 3 dan 2

Persyaratan Pelayanan :Mengisi formulir permohonan dengan lampiran :

Kartu Tanda PendudukPeta LahanStandar Operasional Prosedur (SOP)Catatan Kegiatan Usaha Tani selama 2 musim terakhirRekomendasi sertifikat dari Dinas Pertanian provinsi Jawa Timur selaku OKKP-D.

Perda Nomor 9 tahun 2009 : Pengujian Residu Pestisida :

- Setiap golongan Rp. 900.000,- kecuali golongan karbamat Rp.1.000.000,-

- Analisa mikotoksin Rp.500.000,- - Analisa logam berat Rp.450.000,-

BIAYA

JL. PAHLAWAN NO. 116 SURABAYA

MODEL KAWASAN SAYURAN PRIMA 3MELALUI M-P3MI DI KABUPATEN MALANG

(Ds Tawangargo-Karangploso)

BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN JAWA TIMUR

M-P3MI (MODEL PENGEMBANGAN PERTANIAN PERDESAAN MELALUI INOVASI)

Konsep diseminasi inovasi yang tidak hanya fokus mempercepat penyebaran inovasi pertanian, tetapi juga memperluas dan memperbesar spektrum diseminasi. Implementasi program di lapang berbentuk unit percontohan berskala pengembangan berwawasan agribisnis terpadu.

Umlah pendud

Sekitar 50 jenis sayuran ditanam petaniTerdapat sekitar 100 pedagang/ pengepul sayur di Tawangargo

Jumlah penduduk 8695 jiwaJumlah KK = 2.475 KKLuas desa 805 ha, kawasan sayur 450 ha

Sertifikat Nomor 35/07-3-I/03/001/06/2009 Masa Berlaku : 24 Juni 2009 s/d 24 Juni 2012

Kel. Tani FKPM (Forum Komunikasi Petani Muda ) Poncokusumo Malang

Sertifikat Nomor 35/72-3-I/04/001/10/2009 Masa Berlaku 7 Oktober 2009 s/d 7 Oktober 2012

Kelompok Tani Margo Mulyo Kel. Karangsari Kecamatan Sukorejo Kota Blitar

Sertifikat Nomor 35.13-3-I/36/002/12/2009 Masa Berlaku 31 Desember 2009 s/d 31 Des 2012

UD. Sumber Bumi Desa Alas Kandang Kec. Besuk Kab. Probolinggo

DEPTAN RI PD. 35.15-I.01.02-03-00001-10/09Masa Berlaku 7 Oktober 2009 s/d 7 Oktober 2014

PT. Pangan LestariJl. Jenggolo II no.17 Sidoarjo

Sertifikat Nomor 35.13-3-I/36/001/12/2009 tanggal 31 Desember 2009 s/d 31 Des 2012

UD. Edy ProbolinggoDs. Ranugedang Kec. TirisKab. Probolinggo

Kelompok Tani Sumber Jambe Desa Burno Kecamatan Senduro


Kelompok Tani Raja Mas Desa Kandang Tepus Kecamatan Senduro Kabupaten Lumajang


Sertifikat nomor 35.12-3-I/39-001/03/2010tanggal 31 Maret 2010 s/d 31 Maret 2013

Kel. Tani Murta JayaJl. Cerme 20 Ds. Jaglangan Kec. Panji Kab. Situbondo

Sertifikat nomor 35.07-3-I/50-002/03/2010 tanggal 31 Maret 2010 s/d 31 Maret 2013

Kel. Tani Tani SuburDs.Purwoharjo Kec. Ampelgading Kab. Malang

CV. Gracindo Centratama Banyuwangi1. BerasPremium Rice Kemasan 5 Kg DEPTAN RI PD 35.10-I.01.02-03-00001-06/10

2. Good Rice Kemasan 1 Kg DEPTAN RI PD 35.10-I.01.02-03-00002-06/10

3. Piala Dunia Kemasan 5, 10, 25 Kg DEPTAN RI PD 35.10-I.01.02-03-00003-06/10

4. Piala Dunia Super Kemasan 5, 10 Kg DEPTAN RI PD 35.10-I.01.02-03-00004-06/10

5. Bu Tani Kemasan 5 Kg DEPTAN RI PD 35.10-I.01.02-03-00005-06/10

Masa Berlaku : 17 Juni 2010 s/d 17 Juni 2015

1. Crystal Rice Kemasan 5 Kg Kemtan RI PD 35.10-I.01.02-03-00006- 12/10 Masa berlaku 31 Desember 2010 s/d 31 Desember 20152. Bu Tani Kemasan 5 Kg Kemtan RI PD 35.10-I.01.02-03-00006- 12/10

Masa berlaku 31 Desember 2010 s/d 31

PT. Mitra Tani 27 Jember

1. Edomas /Edamame kemasan 500 gr DEPTAN RI PD 35.09-III.11.02-03-00001- 10/10

Masa Berlaku : 5 Oktober 2010 s/d 5 Oktober 2015

Sertifikat nomor 35.15-3-I/39-001/12/2010 Berlaku tanggal 30 Desember 2010 s/d 30 Desember 2013

UPT Pengembangan Agribinis TPH Lebo, Sidoarjo

Yang masih dalam proses :1. Pendaftaran produk PT. Pangan Lestari Sidoarjo,

yaitu : a. Tumbar h. kacang meah b. Jinten i. ketan hitam c. Brene Bone j. merica putih d. Wijen k. kacang hijau e. Kedelai putih l. kemiri f. Kacang tanah m. merica hitam g. Beras merah

2. Pendaftaran beras, CV. Mig Agribis Gresik

3. Sertifikasi Prima 3 untuk Salak Pronojiwo Lumajang (APPS)

teknologi gap pada produk pangan segar malang

Documents