TATA HIDANG II

Makalah Observasi di Oasis Restaurant

Nama Kelompok:

Kasman 5515107691

Devyta Angraini 5515107677

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA NON REGULERJURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2013

Kata Pengantar

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmatnya kami

dapat menyelesaikan makalah yang berjudul Makalah Observasi di Oasis Restaurant.

Makalah ini diajukan guna memenuhi tugas mata kuliah Tata Hidang II.

Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu sehingga

makalah ini dapat selesai pada waktunya. Makalah ini jauh dari sempurna, oleh karena itu

kami mengharap kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan makalah ini.

Semoga makalah ini memberikan informasi bagi mahamahamahasiswa/i dan

bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu bagi kita semua.

Jakarta, 28 Maret 2013

Penyusun

BAB I

Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Ada baiknya jika kita mengetahui dan memahami berbagai macam pelayanan

makanan. Karena itu akan memperlihatkan etika makan yang baik di saat perjamuan

makan tengah berlangsung. Di luar negeri seperti Perancis etika makan sudah di kenal

oleh masyarakat umum. Sementara di Indonesia hanya sebagian orang saja yang

memahami etika makan yang baik pada saat perjamuan.

Ada beberapa jenis pelayanan makanan, diantaranya American service, Russian

Service, English service, French service dan oriental service. Yang akan di bahas dalam

makalah ini yaitu pelayanan secara Rusia atau yang biasa dikenal dengan Russian

Service.

Russian service adalah pelayanan dimana di dalam pelayanan tersebut tamu bebas

memilih makanan yang disodorkan dari sebelah kiri dengan menggunakan silver plate

sehingga pelayanan ini disebut juga sebagai platter service. Di Indonesia, pelayanan

seperti ini kurang di ketahui dan hanya beberapa restoran saja yang menerapkan sistem

pelayanan ini. Salah satu dari restaurant yang menerapkan sistem ini adalah Oasis

Restaurant yang akan di bahas di dalam makalah ini.

1.2 Tujuan

Tujuan dari pembuatan makalah ini adalah

a. Menjelaskan prinsip Russian service

b. Menginformasikan Oasis Restaurant yang menerapkan sistem Russian Service

1.3 Waktu dan tempat observasi

Waktu : Kamis, 21 Maret 2013

Pukul : 13.00 – 16.00 WIB

Tempat observasi : Jl. Raden Saleh Raya no 47, Jakarta Pusat

BAB IIPembahasan

2.1 Russian Service

Russian service adalah pelayanan dimana di dalam pelayanan tersebut tamu bebas memilih makanan yang disodorkan dari sebelah kiri dengan menggunakan silver plate sehingga pelayanan ini disebut juga sebagai platter service.

2.2 Sejarah Oasis Restaurant

Restoran Oasis pada awal mulanya didirikan sebagai rumah tinggal seorang bangsawan Belanda bernama Tuan E. Brandenburg van Oltsende. Beliau adalah pemilik perkebunan teh, karet, dan kina pada tahun 1928.

Arsitektur bangunan ini merupakan arsitektur Balanda pada era colonial yang memiliki langit-langit tunggi yang terbuat dari kayu jati dan lantai keramik hitam putih yang memantulkan cahaya dari lampu Kristal yang di buat di Austria.

Sesudah perang dunia kedua rumah ini menjadi rumah resmi angkatan laut Amerika dan sering diadakan pesta dansa yang mewah dan menawan.

Diruang makan utama terdapat sebuah kaca hias yang di desain oleh perncang belanda bernama Robert Deppe dan dibuat oleh J.J.R. Engel di Jakarta pada tahun 1936. Kaca hias ini di dedikasikan kepada seorang humanis Belanda yang tersohor, Desiderius Erasmus dari Rotterdam (1466-1536)

Pada tahun 1979, restoran oasis memperkenalkan menu rijsttafel dimana berbagai makanan khas dari Indonesia disajikan oleh 12 pelayan wanita. Berbagai menu Eropa juga tidak jauh kalah tersohornya.

Oasis ini bisa dibilang salah satu resto tertua di Indonesia yang masih tetap bertahan dengan gengsinya yang apik. Bangunannya sendiri masih asli dengan ornamen yang tetap dijaga. Bangunan ini dahulu adalah rumah pribadi E. Brandenburg van Oltsende, sang jutawan rempah rempah yang dibangun pada tahun 1928. Kemudian baru difungsikan sebagai resto dengan nama Oasis pada tahun 1968.

Ruang Utama digunakan sebagai Ball Room resto, sedangkan kamar kamar yang besar digunakan sebagai private room yang dapat digunakan untuk acara keluarga, bisnis dan menjamu tamu kenegaraan. Diarea paling belakang terdapat Taman dengan patung patung yang indah. Tujuan dari resto ini sendiri adalah melestarikan makanan Indonesia dengan cara mengangkat derajat masakan pinggir jalan/ kaki lima.

2.3 Jenis Menu

Oasis terkenal karena rijstaffelnya, suatu pesta hidangan Indonesia dengan bumbu yang kaya, mencangkup sup atau soto, santapan semacam telur dadar kepiting yang lezat, ikan bumbu kuning, gulai kambing, ayam panggang pedas, sate kambing dan sapi, juga tumis jagung muda serta hidangan penutup.

Rijstaffel secara harfiah berarti meja nasi, yang meskipun merupakan gagasan orang belanda, sumber awalnya berasal dari orang Indonesia dan dikenal suatu saat sebagai makan besar.

Orang Indonesia pada umumnya mangambil makanan yang di tata di atas meja berupa nasi dan lauk pauk hangat di sekelilingnya. Hidangan ini di santap bersamaan namun itu bukan keharusan, biasanya termasuk ikan, daging, sayur mayur, serta sambal.

Dahulu orang Blanda pemilik perkebunan selalu menambah bebrapa jenis masakan untuk memnuhi selera makannya dan dari situlah awal sebutan rijstaffel dipakai sebagai istilah makan besar.

Rijstaffel disajikan hanya di perkebunan dan pesta keluarga, kemudian merambah ke hotel-hotel dengan masing-masing menu di hidangkan secara terpisah oleh pramusaji. Hotel terkemuka seperti Hotel Des Indes Batavia di Jakarta membuat rijstaffel menjadi terkenal di seluruh dunia.

Rijstaffel memiliki keaneka ragaman dalam susunan makanan maupun penyajiannya. Restoran oasis telah melestarikan tradisi terbaik ini ; makanan di letakkan di atas piring porcelain kuno masing-masing dibawa oleh 12 orang pramusaji wanita yang luwes berpakaian kebaya dan kain batik panjang.

Restoran oasis adalah satu dari bebrapa restoran di dunia ini yang menyajikan dengan tradisi ini, dan hingga saat ini satu-satunya yang menghidangkan rijstaffel dengan penuh pesona perayaan.

Menu yang disajiakan pada saat table manner pada tanggal 21 Maret 2013 adalah

Rujak pengantin

*

Soto ayam

*

Nasi putih

Nasi kuning

Ikan bakar

Ayam panggang bumbu rujak

Empal suwir

Satai ayam

Satai mentul

Tumis tauge dan tahu

Serundeng kelapa kacang

Aneka kerupuk

Di atas meja disajikan

Acar campur

Aneka sambal

*

Makanan penutup

*

Kopi atau teh

2.4 Detail Oasis Restaurant Jakarta

Orang yang pernah datang berkunjung ke Oasis restaurant adalah Mantan Presiden Amerika Bill Clinton; Raja Spanyol Juan Carlos; Perdana Menteri Britania Raya Margaret Thatcher; Penyanyi Legendaris Phill Collins; Petinju Dunia Evander Holyfiel.

Nama Oasis RestaurantAlamat Jl. Raden Saleh Raya no 47, Jakarta Pusat Telp (+6221) 3150646Jam Buka 11.00 – 15.00 lanjut 19.00 – 00.00 (hari minggu tutup)-Jenis Masakan Spesialis Risjttafel dan Masakan IndonesiaHarga Rp. 200.000,- – Rp. 550.000,--Tipe Fine DinningSuasana Rumah KunoRuang Ball Room dan Private RoomBusana Casual dan ResmiLain – lain Tempat untuk menjamu tamu penting perusahaan/ negara dan tempat

yang nyaman untuk makan bersama keluarga atau kekasih

Ruangan di Oasis Restaurant Jakarta :

a. The Entrance Hall bangunan memiliki gong tanggal dari abad ke-18. Ini berasal dari salah satu istana kerajaan di Jawa Tengah.

b. Ruang Kalimantan memiliki topeng dan patung-patung primitif antik dari Kalimantan (Borneo).

c. Tangga menuju lantai dua memiliki koleksi unik seni primitif dari Papua Barat.d. Bar Topeng memiliki koleksi topeng dan lukisan oleh pelukis ternama Indonesia.e. Kamar Raja memiliki dekorasi eksklusif dan merupakan tempat yang ideal untuk pihak

swasta.f. Kamar Jawa dan Terrace Garden, menghadap taman yang indah, memiliki dekorasi unik

pada saat memasuki ruang makan.

BAB III

Lampiran