Tabel Jenis Keju dan Perbedaannya

Download Tabel Jenis Keju dan Perbedaannya

Post on 19-Dec-2015

16 views

Category:

Documents

0 download

DESCRIPTION

Perbedaan dari segi warna, tekstur, dan pemrosesan (pengasaman dan proses koagulasi)

TRANSCRIPT

  • Bella Marcia S / 13013020

    1 Tugas TK2206 Dasar-Dasar Teknologi Pangan

    April 27, 2015

    Jenis-Jenis Keju dan Perbedaannya

    Jenis Keju Wujud Pemrosesan

    Warna dan tekstur Rasa Jenis Susu Pengasaman Koagulasi Mozarella

    Putih atau kuning terang (tergantung pakan hewan yang diambil susunya) dan lembut karena kadar air tinggi

    Creamy dan lengket Susu sapi atau susu kerbau air

    pH = 5.2 -5.5 Menambahkan rennet pada susu yang dipanaskan antara suhu 33-36 kemudian dadih dipisahkan dan dipotong-potong seukuran hazelnut

    Edam

    Berwarna kuning terang dan dibungkus dengan paraffin yang berwarna merah. Teksturnya padat dan memiliki lubang-lubang kecil

    Lembut dan sedikit asin atau terasa seperti kacang.Tidak berbau dibandingkan dengan keju lainnya

    Susu sapi atau kambing yang telah dipasteurisasi dan sebagian skim-nya telah dibuang

    pH = 5.2-5.4 Menambahkan rennet oada susu yang dipanaskan di 30. Dadih yang terbentuk dipotong-potong kemudian dipanaskan hingga 40, dikeringkan, kemudian dibentuh dan ditekan menjadi bola kecil dan diasinkan

    Keju Krim

    Warna putih dengan tekstur lembut seperti mentega

    Gurih Susu sapi yang telah dipasteurisasi

    pH = 4.4 -4.9 Menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu saat shu 22

    Parmesan

    Berwarna putih pucat teksturnya keras dan berpasir

    Umami Susu sapi yang dicampur dengan susu skim

    pH = 6.5 Menambahkan rennet pada susu. Setelah 20 menit, dadih akan terbentuk kemudian dikocok untuk dihancurkan, kemudian dimasak pada suhu 131 F .Dadih terbentuk kemudian di press

    Keju Feta

    Berwarna outih dan Memiliki tekstur yang lembut

    Sangat asin karena oemberian garam yang banyak

    Susu domba dicampur susu kambing yang dipasteurisasi

    pH = 4.4-4.6 Saat suhu telah turun ke 35, rennet ditambahkan dan kasein akan menggumpal. Dadih ditempatkan di kantung kain agar whey terpisah. Setelah cukup padat, dadih dipotong potong kemudian digarami