Tabel Jenis Keju dan Perbedaannya

Download Tabel Jenis Keju dan Perbedaannya

Post on 19-Dec-2015

16 views

Category:

Documents

0 download

DESCRIPTION

Perbedaan dari segi warna, tekstur, dan pemrosesan (pengasaman dan proses koagulasi)

TRANSCRIPT

Bella Marcia S / 13013020 1 Tugas TK2206 Dasar-Dasar Teknologi Pangan April 27, 2015 Jenis-Jenis Keju dan Perbedaannya Jenis Keju Wujud Pemrosesan Warna dan tekstur Rasa Jenis Susu Pengasaman Koagulasi Mozarella Putih atau kuning terang (tergantung pakan hewan yang diambil susunya) dan lembut karena kadar air tinggi Creamy dan lengket Susu sapi atau susu kerbau air pH = 5.2 -5.5 Menambahkan rennet pada susu yang dipanaskan antara suhu 33-36 kemudian dadih dipisahkan dan dipotong-potong seukuran hazelnut Edam Berwarna kuning terang dan dibungkus dengan paraffin yang berwarna merah. Teksturnya padat dan memiliki lubang-lubang kecil Lembut dan sedikit asin atau terasa seperti kacang.Tidak berbau dibandingkan dengan keju lainnya Susu sapi atau kambing yang telah dipasteurisasi dan sebagian skim-nya telah dibuang pH = 5.2-5.4 Menambahkan rennet oada susu yang dipanaskan di 30. Dadih yang terbentuk dipotong-potong kemudian dipanaskan hingga 40, dikeringkan, kemudian dibentuh dan ditekan menjadi bola kecil dan diasinkan Keju Krim Warna putih dengan tekstur lembut seperti mentega Gurih Susu sapi yang telah dipasteurisasi pH = 4.4 -4.9 Menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu saat shu 22 Parmesan Berwarna putih pucat teksturnya keras dan berpasir Umami Susu sapi yang dicampur dengan susu skim pH = 6.5 Menambahkan rennet pada susu. Setelah 20 menit, dadih akan terbentuk kemudian dikocok untuk dihancurkan, kemudian dimasak pada suhu 131 F .Dadih terbentuk kemudian di press Keju Feta Berwarna outih dan Memiliki tekstur yang lembut Sangat asin karena oemberian garam yang banyak Susu domba dicampur susu kambing yang dipasteurisasi pH = 4.4-4.6 Saat suhu telah turun ke 35, rennet ditambahkan dan kasein akan menggumpal. Dadih ditempatkan di kantung kain agar whey terpisah. Setelah cukup padat, dadih dipotong potong kemudian digarami