Tabel Jenis Keju dan Perbedaannya

Download Tabel Jenis Keju dan Perbedaannya

Post on 19-Dec-2015

16 views

Category:

Documents

0 download

DESCRIPTION

Perbedaan dari segi warna, tekstur, dan pemrosesan (pengasaman dan proses koagulasi)

TRANSCRIPT

<ul><li><p> Bella Marcia S / 13013020 </p><p>1 Tugas TK2206 Dasar-Dasar Teknologi Pangan </p><p>April 27, 2015 </p><p>Jenis-Jenis Keju dan Perbedaannya </p><p>Jenis Keju Wujud Pemrosesan </p><p>Warna dan tekstur Rasa Jenis Susu Pengasaman Koagulasi Mozarella </p><p>Putih atau kuning terang (tergantung pakan hewan yang diambil susunya) dan lembut karena kadar air tinggi </p><p>Creamy dan lengket Susu sapi atau susu kerbau air </p><p>pH = 5.2 -5.5 Menambahkan rennet pada susu yang dipanaskan antara suhu 33-36 kemudian dadih dipisahkan dan dipotong-potong seukuran hazelnut </p><p>Edam </p><p>Berwarna kuning terang dan dibungkus dengan paraffin yang berwarna merah. Teksturnya padat dan memiliki lubang-lubang kecil </p><p>Lembut dan sedikit asin atau terasa seperti kacang.Tidak berbau dibandingkan dengan keju lainnya </p><p>Susu sapi atau kambing yang telah dipasteurisasi dan sebagian skim-nya telah dibuang </p><p>pH = 5.2-5.4 Menambahkan rennet oada susu yang dipanaskan di 30. Dadih yang terbentuk dipotong-potong kemudian dipanaskan hingga 40, dikeringkan, kemudian dibentuh dan ditekan menjadi bola kecil dan diasinkan </p><p>Keju Krim </p><p>Warna putih dengan tekstur lembut seperti mentega </p><p>Gurih Susu sapi yang telah dipasteurisasi </p><p>pH = 4.4 -4.9 Menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu saat shu 22 </p><p>Parmesan </p><p>Berwarna putih pucat teksturnya keras dan berpasir </p><p>Umami Susu sapi yang dicampur dengan susu skim </p><p>pH = 6.5 Menambahkan rennet pada susu. Setelah 20 menit, dadih akan terbentuk kemudian dikocok untuk dihancurkan, kemudian dimasak pada suhu 131 F .Dadih terbentuk kemudian di press </p><p>Keju Feta </p><p>Berwarna outih dan Memiliki tekstur yang lembut </p><p>Sangat asin karena oemberian garam yang banyak </p><p>Susu domba dicampur susu kambing yang dipasteurisasi </p><p> pH = 4.4-4.6 Saat suhu telah turun ke 35, rennet ditambahkan dan kasein akan menggumpal. Dadih ditempatkan di kantung kain agar whey terpisah. Setelah cukup padat, dadih dipotong potong kemudian digarami </p></li></ul>