tabel 3. negara, komoditas pangan, jenis hanna asyanti...4747 disubtitusikan dengan minyak kedelai...

19 Tabel 3. Negara, Komoditas Pangan, Jenis Adulterasi dan Metoda Pendeteksi

NEGARA KOMODITAS PANGAN JENIS ADULTERASI METODE DETEKSI Indonesia Serealia Modifikasi genetika PCR Umbi-umbian Modifikasi genetika PCR Ikan Kontaminasi kimiawi - Susu dan produk telur Modifikasi genetika PCR Kontaminasi mikroorganisme - Kacang-kacangan Modifikasi genetika PCR Penambahan bahan kimia berbahaya - Bahan minuman Kontaminasi mikroorganisme MPN Penambahan bahan kimia berbahaya - Mutu jauh dibawah standar - Bumbu-bumbuan Penambahan bahan kimia berbahaya - Mutu jauh dibawah standar - Konsumsi lainnya penambahan bahan kimia berbahaya - Makanan jadi Penambahan bahan kimia berbahaya -

AS Serealia Subtitusi dengan bahan yang lebih murah 13C/12C ratio Kontaminasi serangga dan kotoran NIRS Ikan Kontaminasi alami - Penambahan air - Susu dan produk telur Penambahan bahan kimia berbahaya ELISA Kontaminasi kimiawi HPLC Buah-buahan Kontaminasi alami GC, MS Kontaminasi serangga dan kotoran - Bahan minuman Subtitusi dengan bahan yang lebih murah GC, HPLC Penambahan bahan kimia berbahaya - Bumbu-bumbuan subtitusi dengan bahan yang lebih murah - Kontaminasi serangga dan kotoran MPN Konsumsi lainnya penambahan bahan kimia yang berbahaya - Subtitusi dengan bahan yang lebih murah FTIR-S Makanan jadi kontaminasi mikroorganisme (bakteri dan jamur) MS India Serealia Kontaminasi alami - Susu dan produk telur Penambahan air - Kontaminasi kimiawi ELISA Kontaminasi serangga dan kotoran - Penambahan bahan kimia berbahaya - Buah-buahan Penambahan bahan kimia berbahaya - Bahan minuman Kontaminasi alami - Konsumsi lainnya Subtitusi dengan bahan yang lebih murah FTIR-S Makanan jadi Penambahan bahan kimia berbahaya - Minuman beralkohol Subtitusi dengan bahan yang lebih murah - Penambahan bahan kimia berbahaya HPLC Inggris Susu dan produk telur Penambahan air - Buah-buahan Penambahan bahan kimia berbahaya - Lemak dan minyak Subtitusi dengan bahan yang lebih murah - Penambahan bahan kimia berbahaya - Bahan minuman Subtitusi dengan bahan yang lebih murah - Penambahan bahan kimia berbahaya - Konsumsi lainnya Subtitusi dengan bahan yang lebih murah - Makanan jadi Subtitusi dengan bahan yang lebih murah - Penambahan bahan kimia berbahaya - Minuman beralkohol Penambahan bahan kimia berbahaya - Keterangan : METODA DETEKSI : NIRS = Near Infrared Spectrometer; MS = Mass Spectrometer; NAA = Neutron Activation

Analysis; GC = Gas Chromatography; ELISA = Enzyme-Linked Immono Sorbent Assay; HPLC = High Performance Liquid Chromatography; MPN = Most Probable Number; FTIR-S = Fourier Transform Infrared Spectrometer; PCR = Polimerase Chain Reaction.

20

4444

Lampiranl 1. Hasil Pencarian Internet I : Laporan Penelitian dan Informasi Ilmiah Adulteration Pangan (Review) No BAHAN

PANGAN ADULTERASI

PANGAN INFORMASI UTAMA

(efek pemalsuan) SUMBER METODE DETEKSI PRINSIP DETEKSI LOKASI

1. Madu lebah alami

Produk mengandung komponen pemanis tambahan (glukosa, fruktosa, sukrosa, & corn sugar) pd tingkat yg berbeda

Madu sering dipalsukan dengan komoditas pemanis tambahan spt, refined cane sugar & corn sugar

www.ift.contex.com

Fourier transform infrared (FTIR) spectrocopy

Mengkombinasi FTIR dengan prosedus multivariate ditentukan dengan regressi dengan metode parsial

Amerika

2. Madu Produk dipalsu dengan sugar syrups (turunan dr cane sugar & maize starch)

Pemalsuan madu dengan gula bit dapat dideteksi oleh keberadaan komponen penyusun, asam pidolic dan gula sulfat

www.foodstandards.gov.uk

- Dengan keberadaan komponen pembentuk asam pidolic dlm madu dan gula sulphat dari proses bit yang terlibat dlm penghilangan warna dengan sulfur dioksida

Inggris

3. Jus buah Produk dipalsukan dengan sugar syrups (turunan dr cane sugar & maize starch)

Pemalsuan dengan gula bit dapat dideteksi melalui keberadaan komponen penyusun, pidolic acid dan gula sulfat

www.foodstandards.gov.uk

- Dengan keberadaan komponen pembentuk asam pidolic dlm madu dan gula sulphat dari proses bit yang terlibat dlm penghilangan warna dengan sulfur dioksida

Inggris

4. Udang kering Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan bahaya/racun yang berkepanjangan

Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000). www.cephbase.utmb.edu/refdb/pdf/7451.pdf

Neutron Activation Analysis

- China, Thailand, Vietnam

5. Kulit kerang kering

Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan bahaya/racun yang berkepanjangan

Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000). www.cephbase.utmb.edu/refdb/pdf/7451.pdf

Neutron Activation Analysis

- China, Jepang, Vietnam

6. Tiram kering Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering disebabkan oleh penanganan dlm kondisi insanitasi, dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan keracunan

Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000). www.cephbase.utmb.edu/refdb/pdf/7451.pdf

Neutron Activation Analysis

- Jepang, korea

4545

keracunan pdf

7. Cumi-cumi kering

Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan bahaya/racun yang berkepanjangan dan berefek kehilangan nabsu makan akibatnya kehilangan berat badan, gangguan gastrointestinal, gangguan radang sekeliling sekitar urat syaraf, conjungtivitis, hyperkeratosis & melanosis kulit

Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000). www.cephbase.utmb.edu/refdb/pdf/7451.pdf

Neutron Activation Analysis

- Korea

8. Rumput laut kering

Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan kehilangan nabsu makan akibatnya kehilangan berat badan, gangguan gastrointestinal, gangguan radang sekeliling sekitar urat syaraf, conjungtivitis, hyperkeratosis & melanosis kulit

Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000). www.cephbase.utmb.edu/refdb/pdf/7451.pdf

Neutron Activation Analysis

- China

9. Ganggang kering

Produk mengandung arsenic Kandungan arsenic pada seafood kering disebabkan penanganan dlm kondisi insanitasi

Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000). www.cephbase.utmb.edu/refdb/pdf/7451.pdf

Neutron Activation Analysis

- China

10. Roti Produk mengandung tawas yang berasal dari tepung yang sudah mengandung tawas

Roti berisi alum, menyebabkan pembungkukan tulang kaki sebelah luar dari tulang kering dan tulang betis serta dapat menyebabkan kematian

International journal of epidemology 2003; 32:336-337. www.ph.ucla.eud/epi/smow/injepidemiology.32_336_337_2003.pdf

- - Inggris

11. Biskuit Banyak produsen biskuit yang menggunakan tepung yang telah dipalsukan dengan tawas

Kandungan alum/tawas dalam produk biskuit, menyebabkan pembungkukan tulang kani sebelah luar dari tulang kering dan tulang betis serta dapat menyebabkan kematian. Sebab tawas bersifat stabil sehingga mampu meningkatkan berat dan membuat tepung lebih putih

International journal of epidemology 2003; 32:336-337. www.ph.ucla.eud/epi/smow/injepidemiology.32_336_337_2003.pdf

- - Inggris

4646

dan tulang betis serta dapat menyebabkan kematian. Sebab tawas bersifat stabil sehingga mampu meningkatkan berat dan membuat tepung lebih putih

/smow/injepidemiology.32_336_337_2003.pdf

12. Mustrad Mustrad dipalsukan dengan menggunakan bahan tepung yang diwarnai dengan turmeric

Banyak makanan yang dipalsu dengan menggunakan bahan tambahan dalam frekuensi yang cukup berbahaya

International journal of epidemology 2003;32:341-343. www.ph.ucla.edu./epi/snow/injepidemiology.32_341_343_2003.pdf

- - Inggris

13. Kopi Sampel kopi dipalsu dengan menggunakan chicory, chicory sendiri sudah dipalsukan dengan tepung, jagung, ground a corn, dan sawdust

- International journal of epidemology 2003;32:341-343. www.ph.ucla.edu./epi/snow/injepidemiology.32_341_343_2003.pdf

- - Inggris

14. Black tea Black tea dipalsu dengan diberi pewarna black lead

Banyak makanan yang dipalsukan dengan bahan tambahan dalam frekuensi yang cukup berbahaya

International journal of epidemology 2003;32:341-343. www.ph.ucla.edu./epi/snow/injepidemiology.32_341_343_2003.pdf

- - Inggris

15. Green tea Green tea dipalsu dengan prussian blue (ferric cyanide)

Banyak makanan yang dipalsukan dengan bahan tambahan dalam frekuensi yang cukup berbahaya

International journal of epidemology 2003;32:341-343. www.ph.ucla.edu./epi/snow/injepidemiology.32_341_343_2003.pdf

- - Inggris

16. Tepung gandum

Produk terkontaminan fragment serangga

Kontaminan terjadi disebabkan oleh penanganan produk dlm kondisi insanitasi. Pendeteksian dengan metode standar floating lebih sensitif dari pada NIRS, tetapi metode floating lebih mahal dan intensif membutuhkan tenaga kerja

Journal stored product research, 2003 www.elsevier.com

Near-Infrared Spectrometer (NIRS)

Dalam penghitungan fragment serangga menggunakan aplikasi mikroskop

USA

17. Minyak zaitun Penggantian minyak mahal denga