Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air Hanya larut dalam pelarut nonpolar seperti kloroform, eter, aseton, benzene Dapat pula bersifat amphipatik(ujung polar bersifat hidrofilik, ujung nonpolar bersifat hidrofobik)

FUNGSI LIPID

Ada beberapa fungsi lipid di antaranya:Sebagai penyusun struktur membran sel

Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-material.Sebagai cadangan energi

Lipid disimpan sebagai jaringan adiposaSebagai hormon dan vitamin

Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin membantu regulasi proses-proses biologis

GOLONGAN LIPID

1. Berdasarkan komponen penyusunnya a. Lipid sederhana , contohnya Triasilgliserol fosfogliserida sphingolipid lilin b. Lipid kompleks, contohnya : terpen steroid prostaglandin

lipoprotein

2. Berdasarkan polaritasnya  a. Lipid nonpolar (hidrofobik) : Triasilgliserol lilin steroid terpen b. lipid polar (hidrofilik) : fosfogliserid sphingolipid lipoprotein 

3. Berdasarkan safonifikasinya :  a. tersabunkan :

hampir semua lipid

  b. tidak tersabunkan :

terpen, steroid

JENIS LIPIDJenis Lipid yaitu:A. Asam lemak, terdiri atas asam lemak

jenuh dan asam lemak tak jenuh B. Gliserida, terdiri atas gliserida netral

dan fosfogliseridaC. Lipid kompleks, terdiri atas

lipoprotein dan glikolipidD. Non gliserida, terdiri atas sfingolipid,

steroid (kolesterol. 7-dehidrokolesterol, Ergosterol, asam-asam empedu,hormon kelamin) dan malam  

A. Asam Lemak Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai

panjang. Sbgn Besar asam lemak memp. Gugus karboksil

(COOH). Ada dua macam asam lemak yaitu:

1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap 2. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid) .

Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap

 

Asam Lemak Mempunyai Gugus Karboksil Tunggal

Mempunyai ekor hidrokarbon Asam lemak tidak larut dalam air Mempunyai sifat kimia-fisik khas amphipatik

(ujung polar, ekor non polar MAKIN PANJANG EKOR maka MAKIN BENCI AIR a. CH3 CH2 CH2 COOH : KELARUTAN 5,6% (AS.BUTIRAT) b. CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 COOH : KELARUTAN

0,4% (AS. KAPROAT) Gugus COOH merupakan ujung polar yang suka air

Rumus umum dari asam lemak adalah:

CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH

Contoh : Asam Oleat (C17H33COOH)

CH3 - (CH2)7 – CH = CH - (CH2)7 - COOH

R adalah rantai Carbon yang jenuh atau tdk jenuh yg terdiri atas 4 samapi 24 atom Carbon

1. Asam Lemak Jenuh Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mengandung rantai carbon rangkap

Nama A.L. Jenuh

Formula Sumber

1. Asam Acetat CH3COOH Mikrooganisme (MO)2. Asam Propionat CH3CHCOOH MO3. Asam Butirat C3H7COOH MO4. Asam Kaproat (Hexanoat)

C5H11COOH Mentega

5. Asam Kaprilat C7H15COOH Mentega, myk tanaman

6. Asam Kaproat (Dexanoat)

C9H19COOH Mentega, myk tanaman

7. Asam Laurat C11H23COOH Myk Kelapa, hewan8. Asam Miristat C13H27COOH Lemak Hewan,

tanaman9. Asam Palmitat C15H31COOH Lemak Hewan,

Tanaman10. Asam Stearat C17H35COOH Lemak Hewan,

Tanaman

2. Asam lemak tak jenuh

Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap

   

 

Nama A.L. Tdak Jenuh

Formula Ikatan Rangkap

Sumber

Asam Palmitoleat

C15H29COOH

1 9 Tanaman, Hewan

Asam Oleat C17H33COOH

1 9 Tanaman, Hewan

Asam Linoleat C17H31COOH

2 9,12 Jagung,Kedele,Hewan

Asam Linolenat C17H25COOH

3 9,12,15 Lemak Hewan

Asam Arakhidonat

C19H31COOH

4 5, 8, 11, 14 Kacang Tanah, Hewan

Beberapa Jenis Asam Lemak Tidak Jenuh

Asam Oleat : CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 - COOH

Ikatan Rangkap pd C rantai ke-9

Adanya ikatan rangkap memungkinkan terbentuknya isomer SIS dan TRANS

HC – (CH2)7 - COOH

HC – (CH2)7 – CH3

HC – (CH2)7 - COOH

CH3 - (CH2)7 - HC Asam Oleat (SIS) Asam Elaidat

(TRANS)

Asam lemak tdk jenuh yang terapat di alam adalam umumnya ber-isomer SIS

Asam lemak TRANS dpt terbentuk dalam dehidrogenasi atau “pengerasan” minyak alami dalam industri margarin

Beberapa asam lemak di pasaran PUFA : POLY UNSATURATED FATTY ACID PUFA sbg ANTI OXIDAN ? HUFA : HIGHLY UNSATURATED FATTY ACID

> 5 IKATAN RANGKAP HUFA MENANGKAP RADIKAL BEBAS,

ANTI AGING

EPA : EICOSA PENTAINOIC ACID DHA : DECOSAHEKSANOIC ACIDMENINGKATKAN FLUIDITAS MEMBRAN SEL

B. Gliserida

B.1. Gliserida netral (lemak netral)

Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol.

Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak).

Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. a. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut

monogliserida, b.Jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida

dan c. jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan

trigliserida

Struktur trigliserida sebagai lemak netral

B.2. Fosfogliserida (Fosfolipid)

Lipid dapat mengandung gugus fosfat. Lemak termodifikasi ketika fosfat mengganti salah satu rantai asam lemak.

Penggunaan fosfogliserida adalah: Sebagai komponen penyusun membran sel Sebagi agen emulsi

Struktur dari fosfolipid

C. Lipid Kompleks

Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain. Contoh penting dari lipid kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid.

LipoproteinLipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein.

CONTOH ASAM LEMAK JENUH YANG BERMANFAAT UNTUK KESEHATAN :  VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

VIRGIN COCONUT OIL ADALAH MINYAK YANG DIOLAH DARI BUAH KELAPA DENGAN CARA FERMENTASI.

 KANDUNGAN UTAMA VCO : MENGANDUNG ASAM LAURAT DIATAS 50%,DAN ASAM JENUH

SEDANG LAINNYA (MCFA): ASAM KAPROAT, KAPRILAT, KAPRAT DAN MIRISTAT

ASAM LEMAK JENUH SEDANG (MCFA) INI SANGAT BAIK DAN SANGAT DIPERLUKAN KARENA SIFATNYA YANG LANGSUNG MENYERAP DALAM SEL TUBUH TANPA MEMERLUKAN PEMECAHAN LAGI YANG MEMBUTUHKAN ENERGI

PRINSIP KERJA ASAM LAURAT : MONOGLISERIDA MONOLAURIN, ADALAH

TURUNAN ASAM LAURAT, DAPAT MENG HAMBAT KERJA MIKROBA (ANTI

MIKROBA)  Manfaat:

Menstimulasi kerja tiroid Mengandung antioksidan Anti mikroba dan anti viral Sebagai bahan dasar kosmetik

Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masing tersusun atas beberapa jenis lipid, yaitu:

KilomikronKilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid dari usus ke jaringan lain, kecuali ginjal

VLDL (very low - density lypoproteins)VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya menuju jaringan lemak

LDL (low - density lypoproteins)LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan perifer

HDL (high - density lypoproteins)HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol ke hati.

 

D. Lipid non gliserida Lipid jenis ini tidak mengandung

gliserol. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul-molekul non gliserol. Yang termasuk ke dalam jenis ini adalah sfingolipid, steroid kolesterol dan malam.

D.1. SFINGOLIPID

Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. Pada manusia, 25% dari lipid merupakan sfingolipid.

D.2. Kolesterol

Selain fosfolipid, kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma. Kolesterol juga menjadi bagian dari beberapa hormon.

Kolesterol berhubungan dengan pengerasan arteri. Dalam hal ini timbul plaque pada dinding arteri, yang mengakibatkan peningkatan tekanan darah karena arteri menyempit, penurunan kemampuan untuk meregang. Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan stroke.

D.3. Steroid

Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid, misalnya testosteron dan progesteron.

Steroid lainnya adalah kortison. Hormon ini berhubungan dengan

proses metabolisme karbohidrat, penanganan penyakit arthritis rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan sebagainya

D.4. Malam/lilin (waxes)

Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Malam sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan lain-lain. Malam merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang.

Struktur malam