studi kelayakan usaha (mub)

Download Studi Kelayakan Usaha (Mub)

Post on 26-Jun-2015

231 views

Category:

Documents

9 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

TUGAS MANAJEMEN USAHA BOGA STUDI KELAYAKAN USAHA BOGA INDUSTRI SARANGHAE CAKE

Disusun oleh: KELOMPOK1. 2. 3. 4.

MELIDA AZNI RAHMI YANTI RINA EFRINA

13930/2009 97805/2009 13915/2009

SEPTIA MUSTIKA 97818/2009

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI PADANG 2010/2011 STUDI KELAYAKAN USAHA

Nama Industri Pemilik Perusahaan Kelompok Usaha :

: SARANGHAE CAKE : Industri Boga yaitu suatu usaha yang

memproduksi makanan diolah dan diperjualbelikan untuk kebutuhan pelanggan Sifat Usaha Lokasi Menu : Semi Komersial

atau minuman yang memenuhi

: Jl. Damar No. 10, Kota Padang : 1. Apam Cake 2. Lapis Malaysia 3. Puding Roti 4. Bolu Gulung 5. Cake Pandan 6. Puding Pisang 7. Puding Kelapa Muda 8. brownies Pandan 9. Bbrownies Coklat 10. Cake Marmer

Struktur Organisasi

Manager Septia Mustika

Accounting Rina Efrina

Purchasing Melida Azni

Kitchen Rahmi Yanti

Cashier Karyawan

Storage Karyawan

Cook Karyawan

Job description: 1. Manager a. Bertanggung jawab atas operasional usaha cake ini b. Memberikan teladan yang baik kepada bawahan c. Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan promosi dalam peningkatan penjualan d. Mengawasi semua karyawan dalam bekerja agar tercapai efisiensi kerja e. Membuat grafik dalam menargetkan penjualan tersebut untuk satu bulan 1. Purchasing a. Bertanggung jawab pada manager b. Menyediakan pembelian dan pengadaan bahan dan peeralatan yang akan digunakan

c. Mengawasi bahan-bahan yang telah diterima apakah bahan tersebut masih layak digunakan atau tidak 1. Kitchen a. Bertanggung jawab kepada manager b. Mengatur tersedianya bahan-bahan cake c. Mengawasi mutu dan cita rasa dari cake yang di produksi d. Mengolah cake sesuai dengan prosedur e. Meningkatkan penjualan terhadap hasil olahan 1. Accounting a. Bertanggung jawab kepada managerb. Mengatur jalannya keuangan dalam usaha ini

c. Membuat laporan hasil laba rugi d. Bertanggung jawab terhadap gaji dan kesejahteraan karyawan

RESEP

1. Brownies Coklat Bahan : 65 gr mentega 50 gr coklat batang sdm coklat pasta 6 butir kuning telur 3 butir putih telur 150 gr gula pasir 1 sdt TBM 70 gr tepung terigu 20 gr coklat bubuk sdt baking powder sdt garam Hiasan : 40 gr mentega 40 gr gula pasir 80 gr keju Cara membuat: a. Panaskan margarine,lalu masukkan potongan coklat batang,aduk sampai coklat larut, kemudian tambahkan sedikit pasta coklat, aduk rata b. Kocok telur, gula sampai kembang tambahkan TBM, lalu terigu, coklat bubuk, baking powder, dan sedikit garam sambil diaduk c. Masukkan campuran margarine tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan d. Tuang adonan kedalam cetakan e. Kukus selama 20 menit f. Hias permukaan brownies dengan keju parut

Daftar Belanja N o 1 Nama bahan Banyaknya R p R p R p R p R p R p R p R p R p R p R p Harga

Mentega

65 gr

2.000,-

2

Coklat batang

50 gr

2.500,-

3

Coklat pasta

sdm

500,-

4

Coklat bubuk

20 gr

2.900,-

5

Telur

6 butir

4.800,-

6

Gula pasir

150 gr

1.500,-

7

TBM

1 sdt

1.000,-

8

Baking powder

sdt

300,-

9 1 0

Terigu

70 gr

500,-

Keju

80 gr

6.700,22.700, -

Jumlah

Kalkulasi Harga Modal bahan Upah tenaga kerja Penyusutan Listrik Transportasi Pajak Bahan bakar = Rp 22.700,15% = 15% X Rp 22.700 = Rp 3.405,5% = 5% X Rp 22.700 = Rp 1.135,3% = 3% X Rp 22.700 = RP 681,-

5% = 5% X Rp 22.700 = Rp 1.135,5% = 5% X Rp 22.700 =Rp 1.135,-

5% = 5% X Rp 22.700 = Rp 1.135,- + Per porsi Rp 31.326,= Rp. Porsi 39.157/

Laba 80%

= 10 0 80

x Rp 31.326,.

Jadi harga jual @ Rp. 40.000,Jumlah Harga jual untuk 20 porsi Rp 800.000,= Rp 40.000,- X 20 buah =

1. Brownies pandan keju Bahan I: 6 butir telur 225 gr gula 20 gr TBM sdt garam sdt vanilla bubuk Bahan II: 125 gr terigu 50 gr susu bubuk sdt baking powder Bahan III: 100 gr coklat putih batang

175 ml minyak goring Bahan IV: 75 ml susu kental manis Cara membuat:a. Bahan

I dicampur jadi satu kemudian dikocok sampai

kembangb. Bahan II dicampur semuanya, dan ratakan

c. Coklat dilelehkan kemudian tambahkan minyak d. Lalu masukkan bahan II dan bahan III secara bergantian kedalam bahan I sampai bahan II dan III habis, sambil di aduk denagn mixer sampai rata e. Kemudian pisahkan 1/3 dari bahan adonan, lalu tambahkan dengan bahan IV dan kemudian aduk rata f. Sisa dari adonan yang tadi di bagi dua dan satu bagian dimasukkan kedalam Loyang yang sudah margarin g. Kemudian kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan tadi h. Setelah matang sisa dari adonan yang 1/3 tadi dicampur dengan bahan III dan tuang kedalam kukusan tadi, kukus kembali sampai matang i. Lalu masukkan lagi adonan yang tersisa tadi dan kukus lagi sampai kering untuk member warna pada keju j. Brownies pandan keju siap di hidangkan. Daftar Belanja Untuk 1 Porsi/ Loyang N o 1 Nama Bahan Tepung terigu Banyaknya 125 gr Harga Rp 800,dipoles dengan

2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6

Gula pasir Telur Susu bubuk Coklat batang putih TBM Vanilla bubuk Baking powder Minyak goring Susu kental manis

125 gr 6 butir 50 gr 100 gr 20 gr sdt sdt 175 ml 75 ml

Rp 2.500,Rp 4.800,Rp 600,-

Rp 1.200,Rp Rp Rp Rp Rp 500,200,100,500,500,-

Pisang ambon

Sck

Rp 1.000,-

Vanilla

Sck

Rp

50,-

Pasta pandan

Sck

Rp

100,-

Garam

Sck

Rp

50,-

Kotak kue

1 buah

Rp 2.000,-

Keju Jumlah

100 gr

Rp 7.000,Rp 22.900,-

Kalkulasi Harga Modal bahan Rp 22.900,-

Upah tenaga kerja 15% = 15% X 22.900 = Rp 3.435,Penyusutan Listrik Transportasi Pajak Bahan bakar 5% = 5% X 22.900 = Rp 1.145,3% = 3% X 22.900 = Rp 687,-

5% = 5% X 22.900 = Rp 1.145,5% = 10% X 22.900 = Rp 1.145s,5% = 5% X 22.900 = Rp 1.145,- + Rp 32.747,= Rp. Porsi 40.933/

Harga bahan pokok /porsi Laba 80% = 10 0 80 Jadi harga jual cake @ Rp 41.000,Julah Harga jual untuk 20 porsi 820.000,x Rp 32. 747,.

= Rp 41.000 X 20 buah

= Rp

1. Lapis Malaysia Bahan : 7 butir telur ayam 350 gr terigu 1 gelas santan 1 sdt baking powder 350 gr gula Vanilla Pewarna

Cara membuat: a. Panaskan santan + daun pandan + garam b. Telur dan gula dikocok sampai kembang c. Tambahka TBM kocok sampai kembang d. Masukkan santan dan tepung secara bergantian sampai habis + vanilla e. Adonan dibagi 4 bagian, di beri warna sesuai dengan seleraf. Masukkan kedalam cetakan yang di alas dengan kertas roti

dan oleskan margarin g. Kukus selapis demi selapis h. Kukus sampai matang Daftar Belanja N o 1 2 3 4 5 6 7 Nama bahan Telur ayam Tepung terigu Santan kelapa Baking powder Gula Vanilla Pewarna Banyaknya 7 butir 350 gr 1 gelas 1 sdt 350 gr bungkus Sck Jumlah Harga Rp 5.600,Rp 2.000,Rp 1.000,Rp 300,-

Rp 3.500,Rp Rp 50,100,-

Rp 12.550,-

Kalkulasi Harga

Harga bahan pokok Upah tenaga kerja 15% = 15% X 12.550 Penyusutan Listrik Transportasi Pajak Bahan bakar + 5% = 5% X 12.550 3% = 3% X 12.550 5% = 5% X 12.550 5% = 5% X 12.550 5% = 5% X 12.550

Rp 12.550,= Rp 1.882,= Rp = Rp = Rp = Rp 627,376,627,627,= Rp 627,-

Modal bahan/porsi Rp 17.316,Laba 80% = 10 0 80 Jadi harga jual @ cake lapis tepung beras Rp 22.000,Jumlah Harga jual untuk 20 porsi Rp 440.000,= Rp 22.000,- X 20 buah = x Rp 17.316,. = Rp. Porsi 21.545/

1. Apam cake Bahan : 8 butir telur ayam 2 gelas tepung terigu 2 gelas gula gelas susu 1 sdt baking powder 1 bungkus vanilla 2 gelas air 1 sdt bikarbonat 1 sdm margarin

Cara membuat: a. Gongseng gula dengan api kecil jangan di aduk, jika sudah agak mencair balik sampai semua gula larut kemudian tambahkan 2 gelas air, masak sampai larut, dinginkan b. Ayak tepung dengan baking powder dan bikarbonat. Kocok telur dengan margarin tambahkan susu dan tepung terigu, vanilla, serta caramel c. Aduk hingga rata dan masukkan ke dalam cetakan d. Bakar sampai matang Daftar belanja untuk satu Loyang cake N o 1 2 3 4 5 6 7 8 Nama bahan Telur Terigu Gula Susu Baking powder Bikarbonat Margarin Vanilla Banyaknya 8 butir 2 gelas kg gelas 1 sdt 1 sdt 1 sdm 1 bungkus Jumlah Kalkulasi harga Harga pokok Upah Rp 13.400,Harga Rp 6.400,Rp 3.000,Rp 2.700,Rp Rp Rp Rp Rp 500,100,100,500,100,-

Rp 13.400,-

15% = 15% X 13.400 = Rp 2.010,-

Penyusutan 5% = 5% X 13.400 = Rp Listrik Transportasi Pajak

670,402,670,-

3% = 3% X 13.400 = Rp 5% = 5% X 13.400 = Rp 5% = 5% X 13.400 = Rp 670,-

Bahan bakar 5% = 5% X 13.400 = Rp 670,- + Harga bahan pokok/Loyang Rp 19.162,Laba 80% = 10 0 80 Jadi harga jual per porsi Rp 24.000,Jumlah harga jual untuk 20 buah = Rp. 24.000 x 20 buah = Rp. 480.000,x Rp 19.162,. = Rp. Porsi 23.952/

1. Bolu pandan Bahan : 5 butir telur ayam 2 gelas gula pasir 3 gelas terigu 2 gelas santan + air pandan 2 sdm margarin 2 sdt baking powder 1 sdt garam Cara membuat: a. Kocok telur dengan gula sampai kembangb. Campurkan terigu dengan baking powder

c. Lelehkan margarin

d. Masukkan garam kedalam santan + air pandan + margain lalu panaskan e. Masukkan terigu bergantian dengan santan yang sudah didinginkan ke dalam telur, aduk rata f. Masukkan kedalam cetakan, bakar dalam oven sampai matang Daftar belanja untuk satu Loyang cake N o 1 2 3 4 5 6 7 Nama bahan Telur ayam Gula pasir Santan Margarin Baking powder Garam Terigu Banyaknya 5 butir 2 gelas 2 gelas 2 sdm 2 sdt 1 sdt 350 gr Jumlah Harga Rp 4.000,Rp 5.500,Rp 1.000,Rp Rp Rp 500,300,50,-

Rp 3.000,Rp 13.850,-

Kalkula