studi kelayakan bisnis mie level

7/25/2019 Studi Kelayakan Bisnis Mie Level

1/18

STUDI KELAYAKAN USAHA

MIE LEVEL MEDAN

Dosen Pengampu: Yulfalentino. M.T

Kelompo! III

". A#ma$ Sa%%il &a%%ani

'. I$e (a)sono *e)utu

+. Sa#at ISL To%ing

,. Setia A Sitompul

-. Son Pan/aitan

0. Yosep#in Si#om%ing

P)og)am Stu$i Te!ni! Sipil

1u)usan Te!ni! Sipil

Polite!ni! Nege)i Me$an

T.A '2",3'2"-

1


2/18

STUDI KELAYAKAN *ISNIS

4MIE LEVEL MEDAN5

PENDAHULUAN

Berdasarkan kebutuhan manusia yang paling mendasar yakni kebutuhan makan, danbesarnya minat kaula muda keluar serta nongkrong di tempat makan, membuat usaha kuliner

tumbuh semakin pesat di kota Medan. Usaha kuliner sendiri memiliki dampak positif yakni

meningkatnya tingkat pendapatan warga medan, serta memperbanyak lapangan pekerjaan.

Namun dilihat dari segi negatif dengan meningkatnya usaha kuliner, banyak pengusaha kuliner

yang melakukan kecurangan dan ketidakperdulian terhadap apa yang akan mereka jual dan

dampak negatif yang dirasakan oleh konsumen ataupun warga sekitar. Pengusaha juga banyak

yang tidak melakukan pencatatan transaksi mereka untuk mengetahui berapa jumlah penghasilan

mereka.

Banyak bisnis kuliner berkembang di kota Medan, namun tidak seluruhnya memiliki

kelayakan untuk dijalankan atau dilanjutkan. Untuk itu kami melakukan uji kelayakan bisnis

disalah satu bisnis kuliner di kota Medan. Kami melakukan penelitian studi kelayakan bisnis di

Mie !e"el Medan#. $lasan penulis melakukan penelitian di tempat usaha tersebut, karena

tempat tersebut banyak menarik peminat untuk mencoba makanannya dengan keunikan ide cita

rasa pedas yang memiliki tingkat % tingkatan, dan memiliki jumlah pengunjung yang banyak

setiap harinya dan terlihat memiliki prospek yang baik untuk kedepannya.

Pengujian kelayakan bisnis usaha Mie !e"el Medan akan dilihat dari berbagai aspek. $spek%

aspek tersebut meliputi aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis dan teknologi, aspek organisasi

2


3/18

dan manjemen, aspek ekonomi dan keuangan, aspek produksi, aspek hukum, aspek kebersihan,

serta aspek sosial dan relijius.

PEM*AHASAN

II.A. P&67IL USAHA MIE LEVEL MEDAN

Mie !e"el berdiri di bulan &ebruari '()' yang dirintis oleh seorang mahasiswa bernama

*acmadsyah +ana yang akrab disapa +ana. Mengingat kecintaan +ana terhadap rasa pedas,

beliau membuka usaha ini dengan alasan karena tidak adanya ruang untuk pencinta rasa pedas

dalam kuliner yang ada saat itu, dan berpendapat sangat kurangnya rasa pedas dalam setiap

makanan yang disajikan dalam beberapa usaha kuliner.

+iawali dengan minat membuka usaha namun tidak memiliki pengetahuan akan resep

suatu masakan, +ana mengajak kakaknya bernama Nurul $nnisa akrab di sapa $nis untuk

bergabung. +ari seorang Nurul $nnisa lah lahir resep Mie !e"el. Maka, Mie !e"el dimiliki oleh

dua orang, yakni +ana dan $nis.

$walnya usaha mie le"el ini berada di -alan Mesjid. Mie !e"el yang berada di -alan

Mesjid sangat berbeda dengan Mie !e"el yang kita temui sekarang. aat di -alan Mesjid, mereka

berdagang di emperan kios, hanya memiliki bebrapa bangku dan meja, serta hanya buka di

malam hari.

Mie le"el sendiri memiliki "isi Menjadikan lifestyle doyan pedas di kota Medan# dan

memiliki misi Menyediakan ruang bagi pecinta pedas di kota Medan#. /isi dan misi ini lahir

masih dari kecintaan pemilik terhadap rasa pedas dan merasa kurang pedasnya makanan yang

disajikan tempat%tempat kuliner di kota Medan.

+alam rangka pengembangan usahanya +ana dan $nis melakukan kerjasama dengan

M.01bal 2arigan dan *icky $khiranda. Menurut kami, kerjasama ini adalah bentuk kerjasama

yang baik. +imana 01bal dan *icky menyediakan tempat usaha untuk Mie !e"el, yakni tempat

3


4/18

usaha yang kini ditempati Mie !e"el di -alan 0smailiyah. +ana dan $nis tidak perlu membayar

uang sewa tempat usaha, namun mengi3inkan 01bal dan *icky menjadi penjual minuman di Mie

!e"el. Mie !e"el pindah dari -alan Mesjid ke -alan 0smailiyah pada pertengahan $gustus '()4.

Pembagian manajemen dilakukan mereka dengan +ana sebagai manajer, Nurul $nnisa

sebagai pengelola pembelian dan pemasokan bahan baku untuk mie dan sayuran, sementara

M.01bal dan *icky bagian minuman. Mie le"el memiliki )5 orang karyawan, dengan pembagian

pengidang, waiters, koki, asisten koki, dan pencuci piring.

+i samping adalah logo Mie !e"el. Kami berpendapat logo tersebut sesuai dengan bisnis

yang dijalankan. *asa pedas luar biasa yang ditawarkan dan menjadi ciri khas Mie !e"el

digambarkan dengan warna merah dan ada bentuk seperti tanduk diatasnya.

4


5/18

St)u!tu) 6)ganisasi Mie Le8el

TT!

5

Direktur/Manajer

Rachmadsyah Dana

Komisaris

Nurul Annisa

Kepala Waitress Kepala Koki Kepala Bartender

Waitress

Tk. Cuci irin!

Koki Bartender


6/18

II.*. ASPEK PASA& DAN PEMASA&AN

+ari segi pasar, mie le"el memiki konsumen utama yakni mahasiwa yang berada di kota

medan. Mie le"el sendiri berada pada posisi yang dekat dengan keramaian, dekat dengan tadion

2eladan Medan, dan merupakan titik tengah beberapa Uni"ersitas dan sekolah yang ada di kota

Medan.

Pemasaran mie le"el dilakukan di media sosial seperti twitter dan instagram. Mie le"el

sendiri mengadakan lomba foto selfie pedas di instagram dengan hastag 6Mie!e"el yang

diupload dan di tag ke akun mie le"el 7miele"el. Pemenang lomba foto selfie tersebut akan

diberi gratis dua porsi mie le"el. +engan banyaknya pengguna akun instagram dan maraknya

foto selfie, tentu cara pemasaran tersebut menarik banyak khalayak muda. +an mie le"el pun

hangat menjadi perbincangan di media sosial, dan dari mulut ke mulut.

Menurut kami, ino"asi dan e"aluasi bagi Mie !e"el sangat diperlukan. Karena dari

wawancara yang kami lakukan dengan beberapa konsumen, mereka berkunjung dan makan di

Mie !e"el lebih karena rasa penasaran. 8akni penasaran akan rasa pedas yang ditawarkan,

karena telah memboomingnya Mie !e"el di kalangan para pemuda Medan. Namun banyak

konsumen berpendapat mereka tidak merindukan rasa dari Mie !e"el, mereka berkunjung hanya

karena penasaran dan ingin tahu.

ejauh ini, permintaan pelanggan akan Mie !e"el sangat tinggi. +apat dibuktikan dengan

ramainya pengunjung Mie !e"el. Bahkan pelanggan rela antri lama dan duduk rapat%rapat demi

menikmati Mie !e"el. -ika kita berkunjung ke Mie !e"el saat menjelang maghrib hingga malam

hari, kita akan melihat antrean pengunjung yang menunggu untuk makan ditempat maupun yang

menunggu pesanan untuk dibawa pulang, dan kita akan melihat padatnya pengunjung yang

menikmati makananan.

6


7/18

Mengenai perkembangan pasar, pemilik Mie !e"el sendiri telah memiliki rencana untuk

membangun cabang Mie !e"el di Medan. +alam pernyataannya, beliau 9bang +ana mengatakan

ingin ada dua Mie !e"el di kota Medan, sisanya jika memungkinkan, ingin membangunnya di

luar kota. +engan niat ini, pemilik berkeliling dan mengamati pasar di Kota Medan, dan

akhirnya pemilik mengaku sejuah ini ingin membangun cabang Mie !e"el di Krakatau.

ama seperti bisnis pada umumnya, berhasilnya sebuah bisnis, akan ditiru oleh orang

lain. Begitu pula dengan Mie !e"el. +i Medan sendiri mulai banyak tumbuh usaha dengan judul

:le"el;, yakni memberikan sensasi pedas dengan berle"el atau bertingkat%tingkat. Melihat

masalah ini, pemilik Mie !e"el mengakui tidak masalah dengan hadirnya pesaing. Beliau hanya

akan terus menjaga kualitas produk agar pelanggan tidak lari ke tempat lain. +an cara

mengatasinya, Mie !e"el saat ini tengah mengurus i3in usaha dan trademark Mie !e"el.

Keunggulan dari Mie !e"el ini adalah konsistennya mereka terhadap kualitas bahan baku

dan kesenangan pelanggan. Pemilik Mie !e"el sendiri mengakui menutup Mie !e"el dalam

sehari, apabila dalam hari itu, mereka tidak mendapatkan cabai yang sesuai dengan kualitas yang

mereka inginkan. Bahkan mereka berani menggratiskan makanan pelanggan apabila terdapat

keluhan dari pelanggan tentang makanan, dan pelanggan tersebut enggan untuk membayar

makanan tersebut.

2erlihat ramainya pengunjung Mie !e"el Medan, yang didominasi kaula muda.

$pabila ada pelanggan yang memesan mie di atas le"el


8/18

II.9. ASPEK TEKNIS DAN TEKN6L6I

Pemilihan !okasi usaha Mie le"el ini cukup strategis dikarenakan di daerah tersebut

dekat dengan keramaian, dimana di daerah itu dekat dengan tadion 2eladan Medan, Uni"ersitas

dan sekolah, selain itu lokasi ini merupakan lokasi yang biasanya ramai dikunjungi para pemuda%

pemudi untuk sekedar bersantai, berbelanja, atau nogkrong bersama teman%teman.

*espon masyarakat sekitar atas kehadiran mie le"el ini sangat baik, karena menambah

satu lagi warung kuliner di daerah itu, kemudian setiap bulannya mie le"el juga mengadakan

kegiatan doa dan makan bersama anak yatim. elain itu, walaupun Mie !e"el sangat ramai, Mie

!e"el sendiri tidak membuat sekeliling tempat usaha menjadi kotor, dengan begitu tidak ada

warga yang merasa dirugikan atas kehadiran mie le"el.

+alam mengelola bahan baku, mie le"el membagi bahan baku kedalam dua bagian, yakni

bahan baku yang tidak tahan lama dan bahan baku yang tahan lama, untuk bahan baku yang

tidak tahan lama,seperti sayuran 9 termasuk cabai, bawang, timun, tomat, sawi, ceker ayam, dll

pemilik membuat kriteria tertentu agar sampai dengan pengolahan dijamin kebersihan dan

kesegarannya. Bahan baku yang tidak tahan lama tersebut dibeli setiap harinya ke pasar, dan

seluruhnya selalu habis diolah dan terjual dalam hari tersebut. edangkan untuk bahan baku yang

tahan lama, mie le"el selalu membeli dalam jumlah yang besar dengan tujuan mendapat harga

yang lebih murah dibandingkan dengan membeli secara eceran, selain itu, mie le"el juga

menyediakan sebuah gudang yang difungsikan sebagai tempat penyimpanan bahan baku seperti

mie instan, beras, telur, minyak goreng dll.

Mesin dan Peralatan yang digunakan dalam mengolah bahan baku, masih dilakukan

secara sederhana seperti kebanyakan usaha kuliner lainnya. Untuk pembuangan limbah dari sisa

makanan tidak dibuang sembarangan, untuk bahan baku yang mudah busuk, dimanfaatkan oleh

8


9/18

warga yang membutuhkan untuk memberi makan ternak, sedangkan limbah yang tidak dapat

dimanfaatkan oleh warga, limbah tersebut dikumpulkan dan diambil oleh petugas kebersihan

setiap harinya.

Kemudian dalam aspek teknologi lainnya, mie le"el menggunakan media sosial untuk

pemasaran, dimana media sosial dimanfaatkan dengan baik sebagai wadah mempromosikan Mie

!e"el.

II.D. ASPEK 6&ANISASI DAN MANA1EMEN

+alam urusan manajemen, usaha mie le"el ini dimiliki oleh *achmadsyah +ana dan

kakak perempuannya yang bernama Nurul $nnisa. Pengelolaan manajemen usaha, perhitungan

laba, pembagian kerja para pekerja, dilakukan oleh *achmadsyah +ana. +i lain sisi, pengelolaan

bahan baku,bumbu, dan pembelanjaan ke pasar setiap harinya, dilakukan oleh Nurul $nnisa.

Kemudian pada pertengahan $gustus '()4, Mie !e"el yang awalnya berada di jalan Masjid,

memutuskan untuk pindah ke jalan 0smailiyah. 2empat usaha yang digunakan di 0smailiyah

adalah milik M. 01bal 2arigan dan *icky $khiranda.

ehingga dapat ditarik kesimpulan, Mie !e"el dimiliki oleh dua orang yakni

*achmadsyah +ana dan Nurul $nnisa. Namun, pelaksanaan bisnis Mie !e"el yang berada di -ln.

0smailiyah dijalankan oleh empat orang yakni *achmadsyah +ana, Nurul $nnisa, M. 01bal

2arigan, dan *icky $khiranda.

+alam struktur organisasi, Mie !e"el menggunakan struktur organisasi sederhana,

dimana pemilik langsung membawahi karyawan. Karyawan Mie !e"el ada )5 orang. 8ang

didalamnya termasuk kepala koki, kepala pengidang, kepala waitres, dan dua orang pencuci

piring.

+alam memanajemen usaha, pemilik Mie !e"el memberlakukan sistem reward and

punishment. Pihak Mie !e"el memberikan reward berupa ' porsi Mie !e"el untuk pengunjung

yang terpilih foto selfie dengan hastag 6Mie !e"el Medan. Kemudian ada reward bagi pekerja

apabila berhasil menjual )


10/18

dijual di atas )


11/18

sehari mereka mengeluarkan biaya bahan baku sebsar *p '.(((.(((,% , dan akan mencapaibreak

event pointdengan penjualan )


12/18

12


13/18

II.7. ASPEK HUKUM

+ari sejak awal di rintis, usaha Mie !e"el ini dimiliki oleh dua orang, yaitu *achmadsyah

+ana dan Nurul $nnisa. *achmadsyah +ana adalah pencetus ide juga sekaligus sebagai

pengelola manajemen usaha, sedangkan Nurul $nnisa sebagai pembuat resep dan mengatur

pembelanjaan di pasar setiap harinya. Pada pertengahan $gustus tahun lalu, +ana dan Nurul

sebagai pemilik Mie !e"el memutuskan pindah tempat usaha dan sekaligus memperbesar

usahanya. Untuk keputusan itu, mereka bekerjasama dengan dua orang untuk bergabung dalam

menjalankan usaha di -alan 0smailiyah, yakni M.01bal 2arigan dan *icky $khiranda.

03in usaha Mie !e"el sendiri sedang dalam tahap proses pengurusan. +imana dalam

proses pengurusan legalitas ini, tidak hanya i3in usaha, namun juga di urus, trade mark, logo, dan

npwp. +alam i3in usaha yang sedang di urus, pemilik Mie !e"el akan dinyatakan ada dua orang

yakni *achmadsyah +ana dan Nurul $nnisa. Kemudian pemilik menjelaskan, setelah surat i3in

ini selesai, mereka akan membuat surat keterangan bekerjasama dengan M.01bal 2arigan dan

*icky akhiranda. ehingga M.01bal 2arigan dan *icky $khiranda bukanlah pemilik Mie !e"el.

13


14/18

Mereka hanya ikut bergabung bekerja sama menjual minum di Mie !e"el dengan memberikan

tempat usaha tanpa uang sewa.

II.. ASPEK P&6DUKSI

+alam aspek produksi mengenai bahan baku, Mie le"el bekerja sama dengan 0ndofood

dalam hal bahan baku mie. Mie !e"el mengambil mie dari 0ndofood )(( kotak setiap kali

pengambilan, dan melakukan pembayaran dua minggu setelah pengambilan barang tersebut.

+engan kerja sama ini, Mie !e"el mendapat potongan sebesar ?@ dari pihak 0ndofood.

edangkan dalam hal cabai, Mie le"el menggunakan cabai rawit )(%?( Kg per harinya.

Pihak Mie !e"el sendiri memiliki kualifikasi dan spesifikasi khusus untuk cabai rawit yang

digunakan. Mereka tidak akan membeli cabai yang tidak sesuai dengan keinginan. Bahkan

pemilik Mie !e"el berani menutup usahanya dalam sehari apabila tidak mendapatkan cabai yang

sesuai seperti yang diinginkan. Pihak Mie !e"el mengakui melakukan hal tersebut karena

menjaga kualitas produk yang dihasilkan. elain itu, apabila cabai yang digunakan tidak bagus,

maka kuah mie yang disajikan juga terlihat tidak semenarik apabila cabainya bagus.

aat pertama di rintis, Mie !e"el hanya menjual )C porsi mie dalam sehari. Namun

sekarang, Mie !e"el dapat menjual hingga '(( porsi mie dalam sehari.

14


15/18

Proses produksi mie le"el dilakukan dengan kerja sama yang baik. Proses pencucian

piring dilakukan oleh dua orang pekerja. Pencucian sayur juga dilakukan dengan baik. etalah

dicuci, sayuran dipotong untuk kemudian di bawa ke dapur. Penempatan lokasi pencucian,

pemotongan, penyeluran mie, dan dapur juga memiliki alur yang baik. Aabai yang digunakan

dalam proses pemasakan telah dihaluskan 9diblender terlebih dahulu. Pemilik telah terlebih

dahulu menakar, apabila )( buah cabai rawit, akan menjadi berapa sendok apabila dihaluskan.

Prinsip takaran ini yang kemudian dijadikan patokan koki dalam memasak. Karena setiap le"el

mie, menggunakan takaran cabai yang berbeda. Mie le"el ) menggunakan )( cabai rawit, mie

le"el ' menggunakan '( cabai rawit, mie le"el ? menggunakan ?( cabai rawit, dan begitu

seterusnya.

Pesanan dimasak oleh koki dengan menggunakan empat kompor. etiap koki standar nya

memegang ' bon. -ika keadaan sedang sangat ramai, setiap koki emmegang maksimal ? bon

pesanan makanan. Untuk minuman sendiri. +imiliki oleh M.01bal 2arigan dan *icky $khiranda

yang juga merupakan pemilik tempat lokasi usaha di jalan 0smailiyah.

Berikut bagan proses produksi Mie !e"el D

Pertama, sayuran dicuci bersih di tempat pencucian. Kemudian sayuran di potong untuk

di bawa ke dapur pemasakan. +i lain sisi, mie diselur untuk kemudian di bawa ke dapur

pemasakan. ayur yang telah di potong dan mie yang sudah di selur kemudian dimasak sesuai

pesanan pelanggan. Kemudian masuk proses plating, dan terakhir disajikan ke pelanggan.

15


16/18

II.I ASPEK KE*E&SIHAN

Kebersihan yang ditunjukkan oleh

Mie !e"el, sangat baik. Kami sendiri telah

melakukan pengecekan kebersihan dari

tempat makan, dapur, hingga kamar mandi.

-ika di banyak ditempat makan lain biasanya

kita melihat tisu%tisu berserakan di meja dan

di lantai, kita tidak akan menemukan

pemandangan serupa disini. +i Mie !e"el,

lantai, meja, dan kursi bersih dari tisu%tisu

kotor.

Kebersihan makanan dan dapur juga

dapat kami pastikan baik. Kami sendiri telah

16


17/18

melakukan pengecekan di tempat pencucian piring, bagaimana pemotongan sayur, dan

bagaimana proses pamasakan. ayur%sayur yang telah dicuci dan dibersihkan terlihat bersih dan

segar. Kita tidak menemukan timun yang jelek maupun selada yang layu.

PENUTUP

III.A. KESIMPULAN

Berdasarkan hasil obser"asi yang kami lakukan pada usaha Mie !e"el, dan dilihat dari

berbagai aspek yang telah dijelaskan di bab sebelumnya, kami menyimpulkan bahwa Mie !e"el

layak untuk dijalankan dan dilanjutkan. Mie le"el juga memiliki prospek yang bagus karena

minat pengunjung yang cukup tinggi.

Mie le"el merupakan usaha kuliner yang memiliki keunggulan dalam menciptakan ruang

untuk pecinta pedas. Mie le"el juga merupakan usaha yang tidak hanya mementingkan aspek

laba yang dihasilkan, namun juga memikirkan bagaimana aspek sosial dijalankan seperti dalam

sebulan sekali mie le"el melakukan makan bersama anak yatim.

Mie le"el juga telah melakukan hal yang baik dalam pengelolaan karyawan, yakni

dengan memberikan ruang kepada karyawan melakukan ibadah sholat dan memberikan reward

17


18/18

kepada karyawannya. +alam pengelolaan bahan baku, mie le"el juga telah melakukan dengan

baik, yakni dengan menjaga kebersihan dalam proses produksi dan memiliki kriteria tertentu

dalam pemilihan bahan baku. +engan berbagai aspek yang telah dinilai di atas, kami

menyimpulkan bisnis mie le"el layak untuk dilanjutkan dalam prospek ke depannya.

III.*. SA&AN

etelah melakukan obser"asi dan menarik kesimpulan kelayakan Mie !e"el Medan, kami

mengajukan beberapa saran berikut D

a. aran kami untuk usaha Mie !e"el agar melakukan pencatatan keuangan yang lebih jelas,

agar laba yang dihasilkan dapat lebih jelas dan terperinci.b. Mie !e"el sebaiknya melakukan pencatatan akti"a yang dimiliki dan biaya penyusutan atau

amortisasinya beserta akumulasinya.c. Mie le"el juga sebaiknya melakukan ino"asi yang lebih lagi, hal ini disebabkan dengan

adanya beberapa komentar pengunjung yang mengatakan bahwa datang ke mie le"el hanya

karena penasaran. $da baiknya jika mie le"el melakukan ino"asi dalam rasa, sebaiknya

Mie !e"el dapat menciptakan rasa yang membuat pengunjung kangen atau ingin kembali

berkunjung ke Mie !e"el.d. elain itu Mie !e"el sebaiknya melakukan ino"asi jenis mie yang digunakan. Karena

beberapa pelanggan mengeluhkan dan tidak menyukai indomie 9mie instan yang

belakangan banyak khalayak menyebutnya tidak baik bagi kesehatan.e. Mie !e"el juga sebaiknya menjaga kebersihan kamar mandi, karena kamar mandi yang

digunakan tidak cukup bersih.f. ebaiknya Mie !e"el juga menambah lahan parkir karena kurangnya lahan parkir yang ada.

Namun dalam hal ini, kami sangat memaklumi, karena memang mengingat tidak besarnya

badan jalan di -ln. 0smailiyah. erta keterbatasan tempat yang dimana Mie !e"el harus

menambah jumlah bangku dan kursi, namun juga harus tetap menyediakan lahan parkir.

g. ebaiknya pemilik Mie !e"el membedakan uang bisnis dengan uang pribadi. 8akni tidak

membayar keperluan pribadi dari kas Mie !e"el. Aontohnya pembayaran bpjs atausejenisnya.

h. ebaiknya Mie !e"el membuat ino"asi dalam kemasan. eminimalnya dengan

memberikan logo 9cap Mie !e"el pada kemasan pesanan pelanggan yang di bawa pulang.

18

studi kelayakan bisnis mie level

Documents