standar produksi makanan - 1
DESCRIPTION
nTRANSCRIPT
-
Oleh :Ni Nengah Riani, SKM. M.KesDENPASAR2014
-
Sebagai panduan mendetail dan diimplementasikan untuk proses produksi makanan
-
HARUS MENGUWASAI KONVERSI BAHAN MAKANAN !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
HARUS MENGUAWASAI ....STANDAR PORSI
-
Contoh Daftar Spesifikasi Bahan Makanan
NoJenis Bhn MknSpek1BerasTdk bau, tdk ada lalat2DagingSegar, tidak bau3Kacang-kacanganTdk berjamur, utuh4JerukSegar, 1 kg 10 bh5BunciDllSegarr, tidak berlulat
-
STANDAR PENYIMPANAN BASAHA. Makanan dalam keadaan segar atau tidak rusak.B. Memenuhi persyaratan bakteriologis- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd makanan- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd minumanc. Prinsip FIFOD. Wadah makanan terpisahE. Penyimpanan makanan harus memperhatikan suhu
-
Suhu Penyimpanan Bhn Makanan PGRS 2013
NoJenis Bhn MknLama Waktu Penyimpanan 1 mgg1Daging, ikan, udang dan HO-5 _ 00C-10_ -5 0 C< - 10 0 C2, Telur, buah dan HO5 _ 7 0 C-5 0 _0 0 C< - 5 0 C3Sayur, buah dan minuman 10 0 C10 0 C10 0 C4Tepung dan biii bijian25 0 C25 0 C25 0 C
-
STANDAR PRODUKSI MAKANANMAKANAN BERMUTU :
-UJI CITA RASA
KOMPLIN PELANGGAN
SISA MAKANAN < 20 % ........ Di RS
STANDAR PORSI TEPAT
-
STANDAR PRODUKSI MAKANANKEAMANAN MAKANAN :Hygine dan sanitasi
-
SEKIAN DAN TERIMA KASIHOm santih santih santih om
*