standar produksi makanan - 1

22
Oleh : Ni Nengah Riani, SKM. M.Kes DENPASAR 2014

Upload: reni-putri

Post on 27-Sep-2015

316 views

Category:

Documents


10 download

DESCRIPTION

n

TRANSCRIPT

  • Oleh :Ni Nengah Riani, SKM. M.KesDENPASAR2014

  • Sebagai panduan mendetail dan diimplementasikan untuk proses produksi makanan

  • HARUS MENGUWASAI KONVERSI BAHAN MAKANAN !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    HARUS MENGUAWASAI ....STANDAR PORSI

  • Contoh Daftar Spesifikasi Bahan Makanan

    NoJenis Bhn MknSpek1BerasTdk bau, tdk ada lalat2DagingSegar, tidak bau3Kacang-kacanganTdk berjamur, utuh4JerukSegar, 1 kg 10 bh5BunciDllSegarr, tidak berlulat

  • STANDAR PENYIMPANAN BASAHA. Makanan dalam keadaan segar atau tidak rusak.B. Memenuhi persyaratan bakteriologis- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd makanan- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd minumanc. Prinsip FIFOD. Wadah makanan terpisahE. Penyimpanan makanan harus memperhatikan suhu

  • Suhu Penyimpanan Bhn Makanan PGRS 2013

    NoJenis Bhn MknLama Waktu Penyimpanan 1 mgg1Daging, ikan, udang dan HO-5 _ 00C-10_ -5 0 C< - 10 0 C2, Telur, buah dan HO5 _ 7 0 C-5 0 _0 0 C< - 5 0 C3Sayur, buah dan minuman 10 0 C10 0 C10 0 C4Tepung dan biii bijian25 0 C25 0 C25 0 C

  • STANDAR PRODUKSI MAKANANMAKANAN BERMUTU :

    -UJI CITA RASA

    KOMPLIN PELANGGAN

    SISA MAKANAN < 20 % ........ Di RS

    STANDAR PORSI TEPAT

  • STANDAR PRODUKSI MAKANANKEAMANAN MAKANAN :Hygine dan sanitasi

  • SEKIAN DAN TERIMA KASIHOm santih santih santih om

    *