standar operasional prosedur (sop) pascapanen …

60
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN BAWANG MERAH Kementerian Pertanian Direktorat Jenderal Hortikultura Direktorat Budidaya Dan Pascapanen Sayuran Dan Tanaman Obat 2011

Upload: others

Post on 17-Oct-2021

21 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

i

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

PASCAPANEN BAWANG MERAH

Kementerian PertanianDirektorat Jenderal Hortikultura

Direktorat Budidaya Dan PascapanenSayuran Dan Tanaman Obat

2011

Page 2: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

ii

TIM PENYUSUN

Penanggung Jawab : Dr. Ir. Yul Harry Bahar

Direktur Budidaya dan Pascapanen Sayuran dan Tanaman Obat

Tim Penyusun :

1. Ir. Tantawi Djauhari

2. Ir. Sussi Dwi Gustini

3. Lilis Suhaeti, SP

4. DR. Tino Mutiarawati

5. DR. Ali Asgar

6. Ir. Dian Hisparina, MS

7. Udi jaya

8. Wawan

9. Gungun

10. Iwan N

11. Fajar Anggraeni, SP

12. Mat Amin

13. Ruhiyat

14. Rasim

Editor : Dr. Ir. Yul Harry Bahar

Ir. Tantawi Djauhari

Page 3: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

i

KATA PENGANTAR

Dalam rangka pengembangan Bawang Merah yang berdaya saing dan bermutu baik, serta berorientasi pasar, maka penanganan pascapanen perlu menjadi prioritas. Salah satu upaya yang dilakukan untuk memfasilitasi hal tersebut adalah dengan menyusun Buku SOP (Standard Operasional Prosedur) Pascapanen Bawang Merah.

Buku SOP pascapanen Bawang Merah ini dapat sebagai acuan bagi pelaku usaha/petani/petugas untuk melaksanakan pascapanen sehingga dapat meningkatkan mutu hasil bawang merah dan mengurangi kehilangan hasil/kerusakan dan mempertahankan umur simpan.

Buku ini disusun bersama-sama dengan para pakar dari Perguruan Tinggi (UNPAD), Balai Penelitian Sayuran dan Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Barat, Instansi terkait dan para petani bawang merah dan pelaku usaha yang menangani kegiatan pascapanen.

Kami mengucapkan terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan buku SOP Pascapanen Bawang merah. Kami menyadari Buku ini masih jauh dari sempurna, karena itu memerlukan saran dan masukkan dari berbagai pihak dan para pembaca yang budiman semoga buku pedoman ini akan banyak manfaatnya.

Jakarta, Agustus 2011Direktur Budidaya dan Pascapanen

Sayuran dan Tanaman Obat

(Dr.Ir.Yul H.Bahar)

Page 4: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

ii

Page 5: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

iii

DAFTAR ISI

Kata Pengantar ................................................................................................... iDaftar Isi ................................................................................................................ iiiPendahuluan ....................................................................................................... v

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR PASCAPANEN CABE MERAH

I. PENENTUAN WAKTU PANEN DAN PENANGANAN PANEN .......... 1A. Pengertian ............................................................................................ 1B. Tujuan ..................................................................................................... 1C. Standar Penentuan Waktu Panen dan penanganan panen 2D. Alat dan Bahan .................................................................................... 3E. Prosedur Kerja Penentuan Waktu Panen dan penanganan panen ...................................................................................................... 3F. Sasaran ................................................................................................... 4

II. PERLAKUAN SEGERA SETELAH PANEN ............................................... 5A. Pengertian ............................................................................................ 5B. Tujuan ..................................................................................................... 5C. Standar Perlakuan Segera Setelah Panen .................................. 5D. Alat dan Bahan..................................................................................... 8E. Prosedur Kerja ..................................................................................... 8F. Sasaran ................................................................................................... 10

III. PENGERINGAN ............................................................................................ 11 A. Pengertian ............................................................................................ 11B. Tujuan ..................................................................................................... 11C. Standar Pengeringan ....................................................................... 11D. Alat dan Bahan .................................................................................... 12E. Prosedur Kerja ..................................................................................... 12F. Sasaran ................................................................................................... 13

IV. PEMBERSIHAN ............................................................................................. 14 A. Pengertian ............................................................................................ 14B. Tujuan ..................................................................................................... 14

Page 6: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

iv

C. Standar Pembersihan ........................................................................ 14D. Alat dan Bahan .................................................................................... 14E. Prosedur Pelaksanaan ....................................................................... 15F. Sasaran ................................................................................................... 15

V. SORTASI DAN GRADING ......................................................................... 16 A. Pengertian ............................................................................................ 16B. Tujuan ..................................................................................................... 16C. Standar Sortasi dan Grading .......................................................... 16D. Alat dan Bahan .................................................................................... 17E. Prosedur Pelaksanaan ....................................................................... 17F. Sasaran ................................................................................................... 18

VI. PENGERINGAN LANJUTAN DAN PENYIMPANAN ............................ 19 A. Pengertian ............................................................................................ 19B. Tujuan ..................................................................................................... 19C. Standar Pengeringan dan Penyimpanan ................................... 19D. Fungsi Alat dan Bahan ...................................................................... 20E. Prosedur Pelaksanaan ....................................................................... 20F. Sasaran ................................................................................................... 21

VII. PENGEMASAN ............................................................................................. 22 A. Pengertian ........................................................................................... 22B. Tujuan ..................................................................................................... 22C. Standar Pengemasan ........................................................................ 22D. Alat dan Bahan ..................................................................................... 23E. Prosedur Pelaksanaan ............................................................................ 23F. Sasaran ......................................................................................................... 24

VIII. DISTRIBUSI .................................................................................................. 25 A. Pengertian dan tujuan ..................................................................... 25B. Standar Pendistribusian ................................................................... 25C. Alat dan Bahan .................................................................................... 25D. Prosedur Pelaksanaan ....................................................................... 25F. Sasaran ................................................................................................... 26

Buku Kerja ..................................................................................................... 27

Page 7: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

v

PENDAHULUAN

Tanaman Bawang merah (Allium Sp) merupakan sayuran rempah dan dipanen bagian umbinya yang merupakan umbi lapis dan digunakan untuk konsumsi sebagai bumbu penyedap masakan. Kebutuhannya relatif stabil sepanjang tahun dan memililki potensi komersial yang cenderung semakin meningkat.

Bawang merah juga berfungsi sebagai obat yaitu mendorong nafas panjang, mengobati luka, obat maag, masuk angin dan menurunkan kadar gula dan kolesterol.

Bawang merah selain digunakan untuk bumbu penyedap masakan juga digunakan di bidang industri makanan. Pengembangan agribisnis bawang merah akhir-akhir ini meningkat cukup pesat sehingga membutuhkan varietas benih bawang merah yang bermutu dan berkualitas. Begitu pula pengembangan diversifikasi pasca panen bawang merah perlu dilaksanakan secara optimal.

Penanganan teknologi pasca panen bawang merah oleh petani masih dilaksanakan secara tradisional sehingga kehilangan hasil cukup tinggi.

Penanganan pasca panen bawang merah bertujuan agar hasil bawang merah tersebut dalam kondisi baik dan sesuai/tepat untuk dapat segera dikonsumsi atau untuk bahan baku pengolahan berdasarkan hal tersebut di atas maka disusun SOP Pasca panen Bawang merah

Target standar Bawang merah yang akan dicapai dalam kerangka penerapan Standar Operasional Prosedur ini adalah:

Ukuran bawang sesuai permintaan pasar, bentuk sesuai deskripsi varietas, bawang merah tidak cacat, tidak terkontaminasi benda lain maupun residu pestisida, menghasilkan bawang merah yang bermutu, menekan tingkat kehilangan hasil < 10 %, meningkatkan efisiensi usaha agribisnis bawang merah.

Page 8: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

vi

REFEREENSI

1. DR. Tino Mutiarawati (Dosen Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran)

2. DR. Ali Asgar (BALITSA)

3. Ir. Dian Hisparina, MS (BPTP JABAR)

4. Pengalaman petani bawang merah di Desa Desa Pabedilan Kaler, Kec. Pabedilan, Kab. Cirebon Provinsi Jawa Barat

Page 9: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

1

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR PASCAPANEN BAWANG MERAH

Standar Operasional Prosedur

Nomor:SOP BM. I

Tanggal Dibuat……………

Penentuan Waktu Panen Dan

Penanganan Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

I. PENENTUAN WAKTU PANEN DAN PENANGANAN PANEN

A. Pengertian

Penentuan waktu panen pada bawang merah dapat dilakukan secara:

Visual : melihat kondisi daun mulai menguning, daunnya rebah, umbinya tampak menonjol dari permukaan tanah, warna umbi terlihat kemerahan.

Fisik : dengan perabaan leher umbi lunak

Komputasi : penentuan umur tanamansejak tanam (tergantung varietas/kultivar, cuaca/musim, pemeliharaan tanaman).

Penanganan Panen : memungut hasil dengan cara mencabut seluruh bagian tanaman secara manual dengan tangan.

B. Tujuan

Dapat melakukan pemanenan yang benar dan mendapatkan hasil panen bawang merah dengan kualitas dan kuantitas yang baik.

Page 10: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

2

Standar Operasional Prosedur

Nomor:SOP BM. I

Tanggal Dibuat……………

Penentuan Waktu Panen Dan

Penanganan Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

C. Standar Penentuan Waktu Panen dan penanganan panen

1. Secara visual dengan melihat perkembangan fisik tanaman:

Untuk tujuan konsumsi: daun mulai menguning, daunnya rebah, umbinya tampak menonjol dari permukaan tanah, warna umbi terlihat kemerahan.

Untuk tujuan bibit: daun tanaman total rebah (lebih ≥30% menguning)

2. Secara komputasi:

Untuk tujuan konsumsi: penentuan umur tanaman sejak tanam, tergantung varietas/kultivar, cuaca/musim, pemeliharaan tanaman. (untuk varietas Bima Brebes dipanen pada umur 58-60 HST pada musim kemarau, sedangkan pada musim penghujan umumnya dipanen lebih awal)

3. Untuk tujuan benih: umur panen lebih lama sekitar 3-4 hari

Panen dilakukan pada pagi hari setelah tidak ada embun dan tidak pada saat turun atau menjelang hujan. Untuk tujuan bibit panen dilakukan pada siang hari, sehari sebelum panen jangan dilakukan penyiraman.

4. Penanganan panen dengan mencabut seluruh bagian tanaman, umbi terbawa berikut akar dan diusahakan daun jangan patah. Umbi yang tidak tercabut dilakukan pencungkilan dengan menggunakan alat (cotek).

5. Panen dilakukan serentak seluruh petak untuk umur tanaman yang sama

Page 11: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

3

Standar Operasional Prosedur

Nomor:SOP BM. I

Tanggal Dibuat……………

Penentuan Waktu Panen Dan

Penanganan Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

D. Alat dan Bahan

1. Data atau Informasi untuk mengetahui mengenai waktu panen/tingkat kematangan bawang merah dan umur panen optimal bawang merah dan keunggulannya yang mempunyai ketahanan daya simpan tinggi.

2. Cungkil (cotek) untuk mencungkil umbi bawang merah yang tidak bisa tercabut

3. Alat tulis dan blangko isian untuk mencatat kegiatan

E. Prosedur Kerja Penentuan Waktu Panen dan penanganan panen

1. Tentukan waktu panen yang tepat sesuai standar

2. Amati kondisi cuaca saat panen (bila hujan pelaksanaan panen di tunda)

3. Siapkan alat panen dan tenaga kerja yang trampil dan mengatur pembagian areal panen

4. Lakukan pemanenan bawang merah dengan cara mencabut secara hati-hati.

5. Lakukan pencatatan sebagaimana format yang digunakan pada buku kerja (Tabel 1, Lampiran)

Page 12: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

4

Standar Operasional Prosedur

Nomor:SOP BM. I

Tanggal Dibuat……………

Penentuan Waktu Panen Dan

Penanganan Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

F. Sasaran

Hasil panen yang berkualitas dengan menentukan waktu panen yang tepat.

Page 13: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

5

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM . II

Tanggal Dibuat……………

Perlakuan Segera Setelah Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

II. PERLAKUAN SEGERA SETELAH PANEN

A. Pengertian

“Perlakuan segera setelah panen” adalah tindakan – tindakan yang harus dilakukan pada komoditas segera setelah panen. Pada bawang merah tindakan ini berupa pengikatan, pengumpulan, penjemuran awal (curing/pemulihan) sampai leher umbi menyempit.

B. Tujuan

Perlakuan segera setelah panen untuk mengurangi kerusakan yang dapat terjadi setelah panen dan menghasilkan bawang merah yang berkualitas baik dan daya simpan panjang.

C. Standar Perlakuan segera setelah panen

1. Pengikatan: semua umbi yang dipanen segera diikat, sebaiknya menggunakan tali terbuat dari bambu (tutus) agar ikatan tidak mudah terlepas dan mudah dikencangkan saat penjemuran.

2. Bagian yang diikat adalah bagian pucuk (3-5 cm dari ujung daun) besarnya ikatan segenggam tangan (sekitar 1 kg).

Page 14: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

6

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM . II

Tanggal Dibuat……………

Perlakuan Segera Setelah Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

3. Bagian umbi yang tertinggal (tidak tercabut/protolan) di kumpulkan untuk dilakukan curing terpisah.

4. Tempat untuk penjemuran di lahan bekas penanaman/yang baru dipanen, dialasi seperti dengan daun jati/daun tebu/anyaman bambu, umbi yang sudah diikat ditata di alas tersebut secara teratur, tidak bertumpuk, dengan daun menghadap keatas supaya daun cepat layu dan mengering dibiarkan selama 2 hari.

5. Pembalikan ikatan dilakukan supaya bagian dalam ikatan daun terkena sinar matahari dan posisi umbi tetap tertutup daun.

6. Penataan ulang dilakukan untuk merapikan posisi umbi dalam penjemuran (diusik) selama 2 hari sekali sampai kondisi daun mengering

7. Pengikatan ulang dilakukan dengan menggabungkan 2 ikatan menjadi satu ikatan (roji)

8. Selama penjemuran dan curing (Pemulihan untuk umbi bawang merah dilakukan dengan cara dijemur selama 1 – 2 jam sampai tanah yang menempel pada umbi kering dan mudah dilepaskan, umbi dibersihkan, setelah itu juga segera disimpan di tempat yang dingin/sejuk dan kering ) Curing juga berperan menutup luka yang terjadi pada saat panen. Pembentukan kulit umbi dalam tanah belum sempurna, setelah dijemur kulit umbi bawang merah menjadi tebal.

Page 15: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

7

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM . II

Tanggal Dibuat……………

Perlakuan Segera Setelah Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

9. Pada waktu malam/hari hujan ditutup dengan plastik transparan yang dibuat tunel/lorong dengan penyangga terbuat dari lengkungan bambu dengan ketinggian 40 cm dan panjang sesuai lahan penjemuran. Dan pada saat siang hari bila ada cahaya matahari plastik transparan dibuka kesamping lahan.

10. Selama penjemuran bila terlihat bawang yang cacat/rusak/lepas dari ikatan lakukan penanganan yang terpisah digabung dengan umbi protolan.

11. Penggedengan dilakukan 4 ikatan roji dijadikan 1, kemudian dilakukan penjemuran dengan membalik bagian umbi ke atas sekitar 3 jam. Penjemuran dengan posisi umbi diatas ini dilakukan jangan terlalu lama untuk menghindari umbi “matang”.

Page 16: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

8

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM . II

Tanggal Dibuat……………

Perlakuan Segera Setelah Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

D. Alat dan Bahan1. Tali bambu digunakan untuk mengikat bawang merah2. Bambu digunakan untuk tiang penyangga plastik penjemuran3. daun tebu/daun jati digunakan sebagai alas pada saat

penjemuran4. Plastik transparan digunakan untuk menutup bawang merah

pada waktu hujan/malam hari.5. Pikulan untuk memikul/membawa hasil panen6. Tali tambang (salang) untuk tali pikulan7. Alat pencatatan digunakan untuk mencatat kegiatan

E. Prosedur Kerja1. Ikatlah umbi yang sudah dipanen.2. Kumpulkan bagian umbi yang tertinggal (tidak tercabut/

protolan) untuk dilakukan curing terpisah.3. Lakukan penjemuran di lahan bekas penanaman/yang baru

dipanen, dialasi daun jati/daun tebu/anyaman bambu. Umbi yang sudah diikat ditata di alas tersebut secara teratur, tidak bertumpuk, dengan daun menghadap keatas supaya daun cepat layu dan mengering dibiarkan selama 2 hari.

4. Lakukan pembalikan ikatan supaya bagian dalam ikatan daun terkena sinar matahari dan posisi umbi tetap tertutup daun.

5. Lakukan penataan ulang untuk merapikan posisi umbi dalam penjemuran (diusik) selama 2 hari sekali sampai kondisi daun mengering dan menggabungkan 2 ikatan menjadi satu ikatan (roji).

Page 17: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

9

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM . II

Tanggal Dibuat……………

Perlakuan Segera Setelah Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

6. Selama penjemuran dan curing, pada waktu malam/hari hujan tutuplah dengan plastik transparan yang dibuat tunel/lorong dengan penyangga terbuat dari lengkungan bambu dengan ketinggian 40 cm dan panjang sesuai lahan penjemuran. Dan pada saat siang hari bila ada cahaya matahari plastik transparan dibuka kesamping lahan.

7. Lakukan penggedengan (4 ikatan roji dijadikan 1), kemudian lakukan penjemuran dengan membalik bagian umbi ke atas sekitar 3 jam. Penjemuran dengan posisi umbi diatas ini dilakukan jangan terlalu lama untuk menghindari umbi “matang”.

8. Lakukan pencatatan sebagaimana format yang digunakan pada buku kerja (Tabel 2, Lampiran).

Page 18: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

10

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM . II

Tanggal Dibuat……………

Perlakuan Segera Setelah Panen

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

F. Sasaran

Hasil panen bawang merah yang baik, kering dan memiliki daya simpan lama.

Page 19: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

11

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. III

Tanggal Dibuat……………

Pengeringan dan Pengikatan

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

III. PENGERINGAN DAN PENGIKATAN

A. Pengertian

Pengeringan dan pengikatan adalah penjemuran lanjutan bawang merah untuk menurunkan kadar air umbi sehingga umur simpannya panjang.

B. Tujuan

Untuk menurunkan kadar air bawang merah yang sudah diikat agar sesuai untuk konsumsi dan bibit.

C. Standar Pengeringan

1. Penjemuran dilakukan langsung setelah curing, untuk konsumsi selama sekitar 7 – 8 hari , penjemuran untuk bibit 12 – 15 Hari, pada malam hari ditutup memakai plastik.

2. Penggedengan 4 ikatan roji dijadikan 1, kemudian dilakukan penjemuran dengan membalik bagian umbi ke atas sekitar 3 jam. Penjemuran dengan posisi umbi diatas ini dilakukan jangan terlalu lama untuk menghindari umbi “matang”.

3. Penjemuran untuk konsumsi dianggap cukup bila kulit paling luar umbi sudah mengelupas dan bunyinya mengeresek (susut sekitar 15 – 20 %) dan untuk bibit warna umbi merah cerah dan melekat pada umbinya (penyusutan 17 – 22% ).

4. Dilakukan pembalikan setiap hari bila hari panas agar keringnya merata.

Page 20: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

12

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. III

Tanggal Dibuat……………

Pengeringan dan Pengikatan

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

D. Alat dan Bahan1. Tali bambu digunakan untuk mengikat bawang merah2. Bambu digunakan untuk tiang penyangga plastik penjemuran3. daun tebu/daun jati digunakan sebagai alas pada saat

penjemuran4. Plastik transparan digunakan untuk menutup bawang merah

pada waktu hujan/malam hari.5. Pikulan untuk memikul/membawa hasil panen6. Tali tambang (salang) untuk tali pikulan7. Alat pencatatan digunakan untuk mencatat kegiatan

E. Prosedur Kerja1. Lakukan penataan bawang merah yang sudah diikat tali

bambu di tempat pengeringan2. Tutup plastik ketika malam/hujan dan dibuka penutup pada

saat siang hari3. Lakukan pembalikan 1-2 kali sehari agar umbi kering

merata4. Hentikan pengeringan sampai kulit paling luar umbi sudah

mengelupas dan bunyinya mengeresek (susut sekitar 15 – 20 %) dan untuk bibit warna umbi merah cerah dan melekat pada umbinya (penyusutan 17 – 22%).

5. Lakukan pencatatan sebagaimana format yang digunakan pada buku kerja (Tabel 3, Lampiran).

Page 21: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

13

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. III

Tanggal Dibuat……………

Pengeringan dan Pengikatan

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

F. Sasaran

Dihasilkan bawang merah yang kering sesuai dengan tujuan pasar maupun untuk bibit dalam bentuk ikatan.

Page 22: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

14

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. IV

Tanggal Dibuat……………

Pembersihan Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

IV. PEMBERSIHANA. Pengertian

Pembersihan adalah proses menghilangkan kotoran yang menempel pada umbi bawang merah

B. TujuanMenghilangkan kotoran yang masih menempel pada umbi bawang merah supaya umbi terlihat menarik.

C. Standar Pembersihan1. Memotong daun kering diatas leher umbi 2. Memotong akar 3. Membersihkan umbi bawang merah dari kulit kering dan

kotoran yang menempel.

D. Alat dan Bahan1. Gunting/ani – ani untuk memotong bagian akar bawang

merah 2. Timbangan untuk menimbang bawang merah3. Keranjang plastik untuk tempat sampah4. Terpal/ tikar bambu/daun tebu kering sebagai tempat untuk

mengering anginkan bawang merah.

5. Bakul/tampi untuk bawang merah protolan

Page 23: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

15

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. IV

Tanggal Dibuat……………

Pembersihan Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

E. Prosedur Pelaksanaan

1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan sebagai sarana pembersih umbi

2. Potonglah (trimming) bagian akar dengan menggunakan ani-ani/gunting/ pisau

3. Potonglah (trimming) daun kering diatas leher umbi

4. Timbanglah umbi yang telah dibersihkan

5. Letakkan umbi bawang merah yang sudah dibersihkan pada terpal/ keranjang yang telah dipersiapkan untuk dikering anginkan

6. Lakukan pencatatan sebagaimana format yang digunakan pada buku kerja (Tabel 4, Lampiran).

F. Sasaran

Bawang merah yang bersih dan tampak menarik

Page 24: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

16

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. V

Tanggal Dibuat……………

Sortasi dan Grading Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

V. SORTASI DAN GRADING

A. Pengertian

Kegiatan sortasi merupakan tindakan yang dilakukan untuk mendapatkan mutu yang baik dengan cara memilah-milah antara produk yang baik dengan yang rusak. Produk yang baik adalah produk yang bebas dari cacat atau kerusakan fisik akibat kegiatan panen maupun serangan hama penyakit.

Produk yang rusak adalah produk rusak fisik akibat panen maupun kena serangan hama penyakit. Setelah dilakukan pemisahan kedua kelompok produk tersebut dilakukan proses pengkelasan (grading) sesuai dengan standar mutu, Standar Nasional Indonesia (SNI), atau kesepakatan lainnya.

Grading adalah pengkelasan/penggolongan bawang merah berdasarkan kualitas seperti keseragaman bentuk, kebersihan, kepadatan, bebas penyakit dan kerusakan serta ukuran berat, panjang, diameter.

B. Tujuan

Untuk mendapatkan mutu yang baik dengan cara memilah-milah antara produk yang baik dengan yang rusak dan sekaligus melakukan proses pengkelasan (grading) berdasarkan kualitas siung yang baik dengan yang tidak baik, siung yang seragam dalam ukuran sesuai dengan mutu Standar Nasional Indonesia (SNI) kubis atau kesepakatan lainnya.

Page 25: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

17

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. V

Tanggal Dibuat……………

Sortasi dan Grading Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

C. Standar Sortasi dan Grading

1. Sortasi dan grading berdasar ukuran siung. Kelas mutu I, siung diameter 3 – 4 cm. Kelas mutu II, diameter 2 - 3 cm. Kelas mutu III, siung dengan diameter 2 cm. Siung memiliki tekstur keras, tidak berwarna normal, permukaan cukup rata, tidak cacat dan tidak terinfeksi hama penyakit.

2. Siung yang rusak dan terluka dipisahkan karena mudah terkena infeks mikrobia pembusuk

3. Sortasi dan grading dilakukan oleh tenaga kerja yang berpengalaman

D. Alat dan Bahan:

1. Pengki untuk memindahkan siung bawang merah yang sudah disortasi dan digrading

2. Wadah (keranjang, tomplok) untuk meletakkan siung yang sudah disortasi dan digrading.

3. Terpal digunakan sebagai alas sortasi dan grading

4. Alat tulis dan blangko isian untuk mencatat kegiatan

E. Prosedur Pelaksanaan:

1. Siapkan sejumlah keranjang/wadah terpisah untuk masing-masing kelas siung bawang merah.

Page 26: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

18

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. V

Tanggal Dibuat……………

Sortasi dan Grading Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

2. Pilih siung yang sudah bersih, pisahkan siung berdasarkan:

• adatidaknyacacatpadasiungbawangmerah

• normal tidaknya bentuk dan ukuran siung bawangmerah.

• adatidaknyaseranganhamaataupenyakitpadasiungibawang merah.

3. Lakukan pengkelasan I, II siung berdasarkan pengkelasan

4. Lakukan pencatatan sebagaimana format yang digunakan pada buku kerja (Tabel 5, Lampiran)

F. Sasaran

Untuk memisahkan bawang merah yang akan dijadikan benih atau yang akan dipasarkan dalam bentuk konsumsi.

Page 27: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

19

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. VI

Tanggal Dibuat……………

Pengeringan Lanjutan dan Peyimpanan

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

VI. PENGERINGAN LANJUTAN DAN PENYIMPANANA. Pengertian

1. Pengeringan adalah proses penjemuran bawang merah dibawah sinar matahari langsung

2. Penyimpanan adalah proses menyimpan hasil panen sebelum dipasarkan.

B. Tujuan1. Untuk mengurangi resiko busuk, selanjutnya pengeringan

dilakukan di atas para-para.

2. Untuk menunggu saat pemasaran yang tepat

C. Standar Pengeringan dan Penyimpanan1. Pengeringan di bawah sinar matahari langsung di tempat

terbuka, dan pengeringan selanjutnya dilakukan di atas para-para.

2. Penyimpanan di dalam gudang/ruang yang teduh atap sebaiknya dari seng agar ada penerangan dapat digunakan atap dari fiber glass dan tertutup, ventilasi ruangan cukup baik, suhu 25- 30o C dan kelembaban 70 - 75 %.

3. Gudang penyimpanan dan rak-rak/ para-para yang akan digunakan harus bersih. Penyimpanan bawang merah untuk konsumsi maksimal 2 bulan, sedangkan untuk benih 2-3 bulan.

Page 28: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

20

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. VI

Tanggal Dibuat……………

Pengeringan Lanjutan dan Peyimpanan

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

D. Fungsi Alat dan Bahan

1. Gudang/ruang penyimpanan digunakan sebagai tempat penyimpanan bawang merah yang telah selesai dibersihkan, disortasi dan digrading.

2. Krat/keranjang/rak/para-para terbuat dari kayu atau bamboo (dapat 6 tingkat atau lebih) digunakan sebagai wadah umbi bawang merah yang akan disimpan dalam gudang.

3. Tungku pemanas digunakan pada malam hari dilakukan pengasapan menggunakan tungku pemanas ± 4 jam

4. Sapu untuk meletakan umbi bawang merah di para-para

5. Sikat, digunakan untuk membersihkan tempat penyimpanan/para-para/rak

6. Ember, air bersih, sabun/ detergen digunakan untuk mencuci para-para memegang bawang merah

7. Alat tulis dan blangko isian untuk mencatat kegiatan

E. Prosedur Pelaksanaan

1. Bersihkan rak /para-para dan sikat lantai gudang dengan air dan sabun agar bersih.

2. Letakkan umbi bawang merah di para-para dengan menggunakan sapu

Page 29: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

21

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. VI

Tanggal Dibuat……………

Pengeringan Lanjutan dan Peyimpanan

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

3. Bersihkan gudang putih pada rak-rak/ para-para yang disusun di dalam gudang penyimpanan berventilasi. Untuk penjemuran di gudang perlu penjemuran tambahan sinar matahari 1 – 3 jam.

4. Lakukan pencatatan sesuai format pada buku kerja (Tabel 6, Lampiran)

F. Sasaran

Mendapatkan hasil bawang merah yang kering untuk disimpan di para-para dengan tujuan menunggu waktu pemasaran.

Page 30: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

22

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. VII

Tanggal Dibuat……………

Pengemasan Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

VII. PENGEMASAN

A. Pengertian

Pengemasan adalah proses perlindungan komoditas Bawang merah dengan cara mengepak dari gangguan faktor luar yang dapat mempengaruhi masa simpannya dengan memakai media (wadah/tempat dengan bahan tertentu) untuk dikirim sebelum dipasarkan. Hanya komoditas yang baik yang dikemas.

B. Tujuan :

Untuk melindungi komoditas Bawang merah dari kerusakan mekanis, menciptakan daya tarik bagi konsumen dan memberikan nilai tambah produk Bawang merah tersebut dan memperpanjang umur simpan.

C. Standar Pengemasan

1. Jenis kemasan yang digunakan untuk umbi Bawang merah harus dapat melindungi dan mempertahankan mutu Bawang merah dari pengaruh luar dan kerusakan fisik.

2. Bahan kemasan terbuat dari bahan yang aman dan tidak merusak buah Bawang merah. Kemasan yang umum digunakan keranjang plastik, keranjang bambu, kantung plastik, kantung jaring/net.

Page 31: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

23

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. VII

Tanggal Dibuat……………

Pengemasan Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

D. Alat dan Bahan : 1. Karung plastik, Keranjang plastik, keranjang bambu, kardus,

kantong plastik, kantung Jaring/net, tray plastik, plastik wrapping.

2. Alat wrapping.3. Alat tulis/blangko isian untuk mencatat kegiatan

E. Prosedur Pelaksanaan :1. Lakukan pengemasan Bawang merah untuk pasar lokal

biasanya menggunakan karung plastik yang berlubang – lubang atau keranjang plastik/keranjang bambu dengan kapasitas 25 – 30 kg.

2. Lakukan pengemasan Bawang merah untuk pemasaran luar daerah biasanya menggunakan kardus yang sudah dilubangi untuk ventilasi udara.

3. Lakukan untuk pemasaran pasar swalayan dikemas dengan tray dan ditutup plastik wrapping atau kemasan dengan plastik transparant yang dilubangi dengan berat 0,25 – 0,50 kg. Untuk pasokan restauran/rumah makan Bawang merah dikemas dengan kantong plastik yang dilubangi ukuran 5 kg. Lubang kantong plastik berfungsi mencegah terjadinya pengembunan udara dalam plastik yang dapat membusukkan Bawang merah.

4. Lakukan pengemasan Bawang merah untuk ekspor dikemas dengan kardus khusus dari eksportir lengkap dengan nama dagang dan tanggal panen. Kardus diberi lubang kecil dengan ukuran kardus untuk kapasitas 15 – 20 kg.

5. Lakukan pencatatan sesuai format pada buku kerja (Tabel 7)

Page 32: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

24

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. VII

Tanggal Dibuat……………

Pengemasan Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

F. Sasaran

Untuk melindungi bawang merah dari kerusakan mekanis

Page 33: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

25

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. VIII

Tanggal Dibuat……………

Distribusi (Pengangkutan /

Penyimpanan Berjalan)

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

VIII. DISTRIBUSIA. Pengertian

Distribusi adalah proses memindahkan umbi bawang merah dari produsen ke pasar.

B. TujuanUntuk mendistribusikan umbi bawang merah sampai ke pasar dengan aman.

C. Standar PendistribusianDalam pendistribusian harus diketahui tujuan tempat, jumlah dan tanggal pengiriman. Alat transportasi yang digunakan dalam pendistribusian harus layak dan aman

D. Alat dan Bahan1. Alat transportasi yang memadai untuk mengangkut umbi

bawang merah ke pasar2. Alat tulis dan blangko isian untuk mencatat kegiatan

E. Prosedur Pelaksanaan1. Lakukan pengecekan tanggal, lokasi dan jumlah yang hendak

dikirim.2. Siapkan alat transportasi yang memadai. 3. Pindahkan umbi bawang merah yang telah dikemas ke alat

transportasi secara hati-hati4. Lakukan pencatatan sebagaimana format yang digunakan

pada buku kerja ( Tabel 8, Lampiran )

Page 34: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

26

Standar Operasional Prosedur Nomor:

SOP BM. VIII

Tanggal Dibuat……………

Distribusi (Pengangkutan /

Penyimpanan Berjalan)

Revisi……Tanggal……

Disahkan……………

F. Sasaran

Mengangkut dan memasarkan bawang merah disesuaikan dengan alat transportasi sehingga sampai di produsen dengan kondisi baik.

Page 35: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

27

BUKU KERJA

Page 36: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

28

Page 37: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

27

BU

KU

KER

JA

Tabe

l. 1

Form

Cat

atan

Keg

iata

n

Pene

ntua

n W

aktu

dan

pen

anga

nan

pane

n ba

wan

g m

erah

Nam

a Pe

tani

:

Ala

mat

Lah

an

: Ta

ngga

lLu

as (

Ha)

Cara

Pan

enJu

mla

h H

asil

Pane

nPe

tuga

s

Page 38: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

28

Tabe

l 2. F

orm

. Per

laku

an S

eger

a Se

tela

h Pa

nen

Iden

titas

pet

ani

:Ta

ngga

l pan

en

:Lu

as la

han

:

Luas

pan

en

: H

asil

pane

n ( I

kat)

:

Wak

tuJu

mla

h ya

ng

diik

atJu

mla

h Pr

otol

anJe

nis/

Jm

l (%

)Ke

rusa

kan

Perla

kuan

Petu

gas

Page 39: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

29

Tabe

l 3. F

orm

. Pen

gerin

gan

baw

ang

mer

ahId

entit

as p

etan

i :

Tang

gal p

anen

:

Luas

laha

n

:Lu

as p

anen

:

Has

il pa

nen

( Ika

t)

:

Har

i St

lh

Pane

nKo

ndis

i cua

caPe

rlaku

anJe

nis/

Jm

l (%

)Ke

rusa

kan

Solu

siPe

tuga

s

1M

ulai

men

jem

ur

2Pe

njem

uran

3Pe

mba

likan

pe

njem

uran

a. D

itutu

p pl

astik

tune

lb.

Pem

balik

an d

itund

a

Page 40: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

30

Perla

kuan

Bera

t aw

alBe

rat

akhi

rLa

man

ya

penj

emur

an%

sus

ut b

obot

Petu

gas

Ditu

tup

plas

tik

tune

l

Pem

balik

an

ditu

nda

Page 41: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

31

Tabe

l 4.

Form

Cat

atan

Keg

iata

n Pe

mbe

rsih

an B

awan

g M

erah

Nam

a Pe

tani

: .

......

......

Ala

mat

Lah

an

: ....

......

...

Tgl

Pem

bers

ihan

Petu

gas

Page 42: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

32

Tabe

l 5. F

orm

Cat

atan

Keg

iata

n So

rtas

i dan

Gra

ding

Baw

ang

Mer

ah

Nam

a Pe

tani

: …

……

……

……

..A

lam

at K

ebun

: …

……

……

……

..

Tang

gal

Jum

lah

(kg)

Loka

siJu

mla

h D

alam

Kel

as M

utu

(kg)

% R

usak

Petu

gas

III

III

Page 43: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

33

Tgl

Gra

ding

Pas

ar L

okal

Gra

ding

Pas

ar

Swal

ayan

Gra

ding

Pas

ar E

kspo

rPe

tuga

s

Page 44: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

34

Tabe

l. 6

Form

Cat

atan

Pen

gerin

gan

dan

Peny

impa

nan

Baw

ang

Mer

ah

Nam

a Pe

tani

: …

……

……

……

..A

lam

at K

ebun

: …

……

……

……

..

Tang

gal

Volu

me

Tuju

an P

emas

aran

Tu

juan

Bib

itPe

tuga

s

Page 45: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

35

Tabe

l. 7

Form

Cat

atan

Pen

gem

asan

baw

ang

mer

ah

Nam

a Pe

tani

: …

……

……

……

..A

lam

at K

ebun

: …

……

……

……

..

Tang

gal

Jeni

s Pe

ngem

asan

Tu

juan

Pem

asar

an

Volu

me

(Ton

)Pe

tuga

s

Page 46: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

36

Tabe

l. 8

Form

Cat

atan

Keg

iata

n D

istr

ibus

i baw

ang

mer

ah

Nam

a Pe

tani

: …

……

……

……

..A

lam

at K

ebun

: …

……

……

……

..

Tang

gal

Jum

lah

Kem

asan

Dae

rah

Tuju

anJe

nis

Alat

Tr

ansp

orta

siLa

ma

Perj

alan

an

(har

i)Pe

tuga

s

Page 47: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

37

Lampiran Deskripsi Varietas Bawang Merah :

1. Bawang merah varietas Manjung.2. Bawang merah varietasBima Brebes.3. Bawang merah varietas Sumenep.4. Bawang merah varietas Super Philip.5. Bawang merah varietas Tuk-tuk.6. Bawang merah varietas Bima Keling.7. Bawang merah varietas Palasa.8. Bawang merah varietas Bima Medan 9. Bawang merah varietas Biru Lancor.

Page 48: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

38

DEKRIPSI VARIETAS SAYURAN DAN BIOFARMAKA UTAMA

a. BAWANG MERAH

1) Bawang merah varietas manjung

Asal : Desa Batubintang, Kec. Batumarmar, Kab. Pamekasan, Jawa Timur

Silsilah : selektif massa positif

Golongan varietas : klon

Tinggi tanaman : 41.8 – 46.5 cm

Jumlah anakan : 6 – 0.54 cm

Bentuk penampang daun : silindris, tengah berongga

Panjang daun : 35.6 – 39.5 cm

Diameter daun : 0.49 – 0.54 cm

Warna daun : hijau

Jumlah daun per umbi : 4 – 5 hari

Jumlah daun per rumpun : 23 – 39 helai

Warna bunga : putih bergaris hijau

Umur mulai berbunga : 34 – 36 HST (pada musim penghujan)

Umur panen : 55 – 57 HST (pada musim kemarau)

Bentuk umbi : bulat agak lancip

Ukuran umbi : tinggi 4.1 – 4.4 cm; diameter 3.5 – 3.7 cm

Warna umbi : merah muda

Aroma : agak tajam

Berat per umbi : 8.3 – 10.5 g

Berat umbi basah per rumpun : 41.6 – 48.9 g

Susut berat umbi sampai dengan kering simpan

: 22.2 – 24.7%

Daya simpan umbi pada suhu kamar : 4 – 5 bulan setelah panen

Hasil umbi : 13.6 – 16.85 ton/ha (musim kemarau) 10.41 – 13.25 ton/ha (musim penghujan)

Bentuk biji : gepeng lanjong

Warna biji : hitam

Berat 1000 biji : 2.48 – 2.53 g

Page 49: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

39

Keterangan : beradaptasi dengan baik di dataran rendah dengan altitude 3 – 65 mdpl

Identitas populasi induk : tanaman milik Suadi, Ds.Batubintang, Kec. Batumarmar, Kab. Pamekasan, Jawa Timur

Nomor populasi induk : Bm.L-3/JTM/PI.03/110/2007

Pengusul : Diperda Prop. Jawa Timur, BPSBTPH Prop. Jatim, Pemkab Pamekasan, Diperda Kab. Pamekasan

Peneliti : Agus Pratomo, Farid (BPSBTPH Prop. Jatim), Agus Sugiono, Achmad Fauzan (Diperda Kab. Pamekasan), Saudi (petani pemilik tanaman)

SK Pelepasan : Nomor : 703/Kpts/SR.120/5/2008

Yang telah dilepas Menteri Pertanian

Page 50: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

40

2) Bawang Merah Varietas Bima Brebes

Asal : Lokal Brebes

Umur : - mulai berbunga umur 50 hari

- Panen (60% batang melemas) 60 hari

Tinggi tanaman : 34.5 cm (35 – 44 cm)

Kemampuan berbunga : agak sukar

Jumlah anakan : 7 – 12 umbi per rumpun

Bentuk batang : silindris, berlubang

Warna daun : hijau

Jumlah daun : 14 – 50 helai

Bentuk bunga : seperti payung

Warna bunga : putih

Banyak buah per tangkai : 60 – 100 (83)

Banyak bunga per tangkai : 120 – 160 (143)

Banyak tangakai bunga per rumpun : 2 - 4

Bentuk biji : bulat, gepeng, keriput

Warna biji : hitam

Bentuk umbi : lonjong bercincin kecil pada leher cakram

Warna umbi : merah muda

Produksi umbi : 9.9 ton/ha umbi kering

Susut bobot umbi (basah – kering) : 21.5%

Ketahanan terhadap penyakit : cukup tahan terhadap busuk umbi (Botritis aIIii)

Kepekaan terhadap penyakit : peka terhadap busuk daun (Phytophtora porri)

Keterangan : beradaptasi dengan baik di dataran rendah

Peneliti : Hendro Sunarjono, Prasodjo, Darliah dan Nasran Horison Arbain

SK Pelepasan : Nomor : 594/Kpts/TP.240/8/1984

Page 51: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

41

3) Bawang Merah Varietas Sumenep

Asal : Lokal Sumenep

Tinggi tanaman : 35.5 – 43.0 cm (25 – 49 cm)

Kemampuan berbunga (alami) belum dapat berbunga (alami)

Jumlah anakan : 7 – 14 umbi per rumpun

Bentuk batang : silindris, seperti pipa

Jumlah daun : 15 – 48 helai

Bentuk bunga : seperti payung

Bentuk umbi : lonjong memanjang

Warna bunga : agak putih kebiru –biruan/hijau

Produksi umbi : 12.3 ton/ha umbi kering

Susut bobot umbi (basah – kering) : 23.5%

Kepekaan terhadap penyakit : peka terhadap busuk daun (Phytophtora porri)

Keterangan : beradaptasi dengan baik di dataran rendah dan dataran tinggi

Peneliti : Sartono Putrasamedja

Page 52: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

42

4) Bawang Merah Varietas Super Philip

Asal : Introduksi dari Filipina

Umur : mulai berbunga 50 hari, panen (60% batang melepas) 60 hari

Tinggi tanaman 36 – 45 cm

Kemampuan berbunga (alami) : agak mudah

Banyak anakan : 0 – 18 umbi per rumpun

Bentuk daun : silindris,berlubang

Warna daun : hijau

Banyak daun : 40 – 45 helai per rumpun

Bentuk bunga : seperti payung

Warna bunga : putih

Banyak buah per tangkai : 60 - 90

Banyak bunga per tangkai : 110 - 120

Banyak tangkai bunga per rumpun : 2 - 3

Bentuk biji : bulat, gepeng, berkeriput

Warna biji : hitam

Bentuk umbi : bulat

Warna umbi : merah keunguan

Produksi umbi : 17.6 ton per ha (umbi kering)

Susut bobot umbi (basah-kering) : 22.0%

Aroma : kuat

Kesukaan/cita rasa : sangat digemari

Kerenyahan bawang goreng : sedang

Ketahanan terhadap penyakit : kurang tahan terhadap ulat grayak (Spodoptera exigua)

Keterangan : beradaptasi dengan baik di dataran rendah maupun dataran medium pada musim kemarau

Peneliti : Baswarsiati, Luki Rosmahadi, Eli Korlina, F. Jasi-Jadi, Anggoro hadi Permana

Page 53: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

43

5) Bawang Merah Varietas Tuk – Tuk

Asal : PT. East West Seed Philipina

Umur : + 85 hari setelah benih ditanam

Tinggi tanaman + 50 cm

Jumlah anakan : 3 – 6 umbi per rumpun

Jumlah daun per umbi : 4 – 7 helai

Jumlah daun per rumpun : 7 – 14 helai

Warna daun : hijau

Panjang daun : 40 – 45 cm

Diameter daun : 0.7 – 1.0 cm

Bentuk penampang daun : bulat berongga

Warna bunga : putih

Bentuk karangan bunga : berbentuk payung

Warna umbi : merah muda – merah kecoklatan

Bentuk biji : bulat

Berat umbi per kering : 12 – 28 gram

Berat umbi per basah : 20 – 40 gram

Berat umbi basah (panen) : 34.4%

Bentuk benih : biji

Warna biji : hitam

Bentuk biji : bulat pipih berkeriput

Berat 1000 biji : 2.7 gram

Jumlah anakan : 1 – 2 anakan

Hasil umbi basah : 32.0 ton/ha umbi kering

Susut bobot umbi (basah – kering) : 23.5%

Kepekaan terhadap penyakit : peka terhadap busuk daun (Phytophtora porri)

Keterangan : beradaptasi dengan baik di dataran rendah dengan ketinggian tempat 20 – 220 mdpl, sangat baik ditanam pada musim kemarau

Peneliti : Karlina M. Leuween (PT. East West Seed Philipina), Sunardi dan Adrianita Adin (PT. East West Seed Indonesia)

Page 54: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

44

6) Bawang Merah Varietas Bima Keling

Asal : Lokal Maja

Umur : - mulai berbunga umur 51 hari

- Panen (60% batang melemas) 70 hari

Tinggi tanaman : 36.8 cm (30.2 – 40.4 cm)

Kemampuan berbunga (alami) : sukar

Jumlah anakan : 7 – 13 umbi per rumpun

Bentuk batang : silidris,berlubang

Warna daun : hijau

Jumlah daun : 12 – 14 helai

Bentuk bunga : seperti payung

Warna bunga : putih

Banyak buah per tangkai : 60 – 100 (83)

Banyak bunga per tangkai : 100 – 140 (107)

Banyak tangkai bunga per rumpun : 2 - 5

Bentuk biji : bulat,gepeng,keriput

Warna biji : hitam

Bentuk umbi : bulat

Warna umbi : merah muda

Produksi umbi : 7.9 ton/ha umbi kering

Susut bobot umbi (bsah – kering) : 14.9%

Ketahanan terhadap penyakit : cukup tahan terhadap busuk umbi (Botrytis allii)

Kepekaan terhadap penyakit : peka terhadap busuk daun (Phytophtora porri)

Keterangan : beradaptasi dengan baik di dataran rendah

Peneliti : Hendro Sumarjono, Prasodjo, Darliah dan Nasran Arbain

SK Pelepasan : Nomor : 595/Kpts/TP.240/8/1984

Page 55: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

45

7) Bawang merah Varietas Bima Medan

Asal : Lokal Samosir

Umur : - mulai berbunga umur 52 hari

- Panen (60% batang melemas) 70 hari

Tinggi tanaman : 34.2 cm (26.9 – 41.3 cm)

Kemampuan berbunga (alami) : mudah

Jumlah anakan : 6 – 12 umbi per rumpun

Bentuk batang : silindris,berlubang

Warna daun : hijau

Jumlah daun : 22 – 43 helai

Bentuk bunga : seperti payung

Warna bunga : putih

Banyak buah per tangkai : 60 – 80 (65)

Banyak bunga per tangkai : 90 – 120 (107)

Bentuk biji : bulat, gepeng, keriput

Warna biji : hitam

Bentuk umbi : bulat, ujung meruncing

Warna umbi : merah

Produksi umbi : 7.4 ton/ha umbi kering

Susut bobot umbi (basah – kering) : 24.7%

Ketahanan terhadap penyakit : cukup tahan terhadap busuk umbi (Botrytis allii)

Kepekaan terhadap penyakit : peka terhadap busuk daun (Phytophtora porri)

Keterangan : beradaptasi dengan baik di dataran rendah dan dataran tinggi

Peneliti : Hendro Sumarjono,Prasodjo,Darliah dan Nasran Horison Arbain

SK Pelepasan : Nomor : 596/Kpts/TP.240/8/1984

Page 56: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

46

8) Bawang Merah varietas Palasa

Asal : Parigi Moutong,Sulawesi Tengah

Umur (60% batang melemas) : 85 – 90 hari

Tinggi tanaman : 30 – 40 cm

Jumlah anakan : 12 – 17 umbi per rumpun

Jumlah daun per rumpun : 40 – 50 helai

Bentuk daun : silindris, seperti pipa

Warna bunga : hijau

Panjang daun : 25 – 30 cm

Lebar daun : 0.5 – 0.9 cm

Bentuk umbi : gepeng

Ukuran umbi : panjang 2.5 – 3 cm,diameter 1.5 – 2.5 cm

Berat umbi kering : 2.5 – 5 gram

Warna umbi : merah pucat

Susut bobot umbi (basah – kering) : 25 – 30%

Keterangan : Tidak berbunga, dapat beradaptasi di dataran rendah dari ketinggian 0 – 700 mdpl

Peneliti : Balai perbenihan Diperta , BPTP dan UNTAD Sulawesi Tengah/Muhamad Salim Saleh, Sakia Sakka Samsudin, Untung Sulistyobudi, Sri Suksesi, Rahmid

Page 57: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

47

9) Bawang Merah Varietas Tinombo

Asal : Parigi Moutong,Sulawesi Tengah

Umur mulai berbunga : 45 – 50 hari

Umur panen (60% batang melemas) : 60 – 65 hari

Tinggi tanaman : 40 – 45 cm

Jumlah anakan : 10 – 15 umbi per rumpun

Jumlah daun per rumpun : 35 – 40 helai

Bentuk daun : silindris, berlubang

Warna bunga : hijau kekuningan

Panjang daun : 30 – 40 cm

Lebar daun : 0.6 – 1.0 cm

Bentuk bunga : seperti payung

Warna bunga : putih

Bentuk biji : bulat, gepeng, berkeriput

Warna biji : hitam

Bentuk umbi : lonjong

Ukuran umbi : panjang 2.5 – 3 cm,diameter 1.7 – 2.5 cm

Berat umbi kering : 2.5 – 5 gram

Warna umbi : merah

Hasil : 11.7 ton umbi kering panen per hektar

Susut bobot umbi (basah-kering) : 20 – 25%

Keterangan : Tidak berbunga,dapat beradaptasi di dataran sedang dari ketinggian 400 – 700 mdpl

Peneliti : Balai perbenihan Diperta, BPTP dan UNTAD Sulawesi Tengah/Muhamad Salim Saleh, Sakia Sakka Samsudin, Untung Sulistyobudi, Sri Suksesi, Rahmid

Page 58: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

48

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI PERTANIANNOMOR : 2830/Kpts/SR.120/7/2009TANGGAL : 22 Juli 2009

DESKRIPSI BAWANG MERAH VARIETAS BIRU LANCOR

Asal : Dusun Cabean, Desa Pabean, Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo, Propinsi Jawa Timur

Silsilah : seleksi populasi rumpun induk

Golongan varietas : klon

Jumlah anakan : 5 – 13 anakan

Bentuk penampang daun : bulat

Keadaan tengah daun : berongga

Panjang daun : 30 – 36 cm

Diameter daun : 3,45 – 4,25 mm

Warna daun : hijau

Jumlah daun per umbi : 4 – 6 helai

Jumlah daun per rumpun : 27 – 42 helai

Bentuk karangan bunga : seperti payung

Warna bunga : putih

Umur mulai berbunga : 37 – 39 hari setelah tanam

Umur panen : 53 – 56 hari setelah tanam (musim penghujan)

: 62 – 65 hari setelah tanam (musim penghujan)

Bentuk umbi : bulat tinggi ujung lancip

Page 59: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

49

Bentuk ujung umbi : lancip

Ukuran umbi : tinggi 3,25 – 3,55 cm,diameter 2,42 – 2,65 cm

Warna umbi : merah tua keunguan

Aroma : menyengat

Bentuk biji : bulat gepeng

Warna biji : hitam

Keadaan kulit umbi : tipis dan mudah dikupas

Berat per umbi kering panen : 8,05 – 9,06 g

Berat umbi basah/rumpun kering panen

: 41,9 – 48,8 g

Susut berat umbi (basah- kering simpan)

: 19,8 – 24,6%

Daya simpan umbi suhu kamar (28 – 30OC)

: 3 – 4 bulan setelah panen

Hasil umbi : 12,47 – 14,08 ton/ha (musim kemarau)

: 10,76 – 11,53 ton/ha (musim penghujan)

Populasi per hektar : 175.000 – 194.000 tanaman

Kebutuhan benih per hektar : 1.250 kg umbi

Identitas rumpun induk populasi : tanaman milik Tarsan, Dusun, Cabean, Desa Pabean, Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo, Propinsi Jawa Timur

Nomor rumpun induk populasi : Bm.L4/JTM/PI.004/404/2007

Keterangan : beradaptasi dengan baik di dataran rendah dengan altitude 3-240 m dpl

Page 60: STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PASCAPANEN …

50

Pengusul : Dinas Pertanian Propinsi Jawa Timur, BPSBTPH Propinsi Jawa Timur, Pemerintah Daerah Kabupaten Probolinggo, Dinas Pertanian Kabupaten Probolinggo

Peneliti : Baswarsiati (BPTP Propinsi Jawa Timur), Agus Pratomo, Nur Mahmudyah, Agus Firman Nusanjaya, Moh. Syaifudin Malik, Sudyanto (BPSBTPH Propinsi Jawa Timur), Nanang Trijoko S,Bambang Suprayitno (Dinas Pertanian Kabupaten Probolinggo), Tarsan (Petani pemilik)

MENTERI PERTANIAN

ANTON APRIANTONO