SOAL UNTUK ABSEN 21-30

PENGAWETAN (PENGGULAAN, PENGASAMAN DAN PENGGARAMAN)

Pak Setyo adalah seorang pedagang baru. Ia berencana menjual manisan buah, selai buah, ikan

asin serta sawi asin. Pak setyo senang bereksperimen, ide barunya kini adalah ingin membuat

selai dari buah strawberry, namun pak Setyo tidak mengetahui faktor apa saja yang akan

mempengaruhi kualitas selainya tersebut, jadi pak Setyo tertantang untuk coba coba. Suatu hari,

Pak Setyo mulai mencoba membuat selai strawberry tersebut, dengan 1 kg buah strawberry dan

300 gr gula pasir. Namun ia jengkel lantaran selai yang ia buat tidak mengental padahal sudah ia

masak cukup lama dengan api yang kecil sambil terus diaduk. Pak Setyo sadar ada yang tidak

beres dengan selainya, akhirnya Pak Setyo mencukupkan untuk membuat selai strawberry

tersebut. Tanpa ada rasa kecewa karena sempat gagal dalam membuat selai, keesokan harinya

Pak Setyo bereksperimen untuk membuat ikan selar asin, namun Pak Setyo tidak ingin garam

yang digunakan terbuang begitu saja. Akhirnya Pak Setyo menggunakan baskom untuk nantinya

merendam ikan selar dilarutan garam yang telah ia buat. Langkah awal yang dilakukan Pak

Setyo adalah, ikan selar yang baru ia beli langsung ia cuci dan kemudian ia rendam selama 3

jam, baru kemudian ia jemur diterik matahari selama kurang lebih 3 hari. Namun hasilnya masih

kurang maksimal dirasa walaupun ikan selar asinnya jadi dan siap diolah.

Pak Setyo berniat kembali untuk membuat acar sebagai pelengkap menu nasi gorengnya. Jiwa

coba coba Pak Setyo masih membara, tanpa basa basi pak setyo langsung merendam ketimun

dan wortelnya dilarutan cuka selama 1 hari yang telah ia siapkan dan menyimpan rendaman

acarnya dikulkas.

Pertanyaan

1. Kasus pada Pak Setyo adalah selai strawberry yang tidak mengental, kejadian ini dikarenakan…a. Konsentrasi gula yang diberikan < 40%b. Volume air yang diberikan <100 mlc. Konsentrasi dan volume gula sebandingd. Cara Penambahan gula yang sekaliguse. Konsentrasi gula yang diberikan <20%

2. Metode penggaraman yang dilakukan Pak Setyo dalam pembuatan ikan asin adalah…a. Brine Saltingb. Dry Saltingc. Kench Saltingd. Penggaraman keringe. Penggaraman dengan perebusan

3. Berapa pH minimal yang seharusnya dihasilkan dari acar yang dibuat oleh Pak Setyo…a. 5.5b. 5c. 4.5d. 4e. 3.5

4. Faktor yang mempengaruhi dalam pemilihan buah untuk produk selai strawberry Pak Setyo adalah…a. Kandungan pektin dan tingkat keasaman buahb. Kondisi fisik buah dan warnac. Kandungan gula dan tingkat kematangan buahd. Kondisi pH dan tekstur buahe. Kandungan fruktosa dan kematangan buah

5. Pak Setyo ingin berencana menjual manisan buah, selai, ikan asin dan sawi asin. Teknik pengawetan yang dapat dilakukan Pak Setyo untuk produk selai adalah…a. Penggaramanb. Penggulaanc. Pengasamand. Pengeringan e. Pembekuan

6. Berapa konsentrasi garam yang harus ditambahkan Pak Setyo dalam pembuatan ikan asin…a. 1 %b. 2 %c. 3 %d. 4 %e. 5 %

7. Berapa kadar gula selai yang diharuskan agar sesuai dengan syarat penggulaan…a. 35-43%b. 50-55%c. 60-70%d. 65-73%

e. 75-82%

8. Suhu yang harus digunakan Pak Setyo dalam pembuatan selai strawberry yang merupakan syarat dari penggulaan adalah…a. 95-100Cb. 100-105Cc. 105-106Cd. 106-110Ce. 110-111C

9. Langkah apa yang belum dilakukan Pak Setyo dalam pembuatan ikan asin…sehinga ikannya cepat membusuk.a. Membuang isi perutb. Mencuci ikanc. Membersihkan sisik ikand. Memotong ikane. Menimbang ikan

10. Pak Setyo berniat kembali untuk membuat acar sebagai pelengkap menu nasi gorengnya. Acar merupakan produk olahan sayur yang diawetkan dengan metode…a. Penggulaanb. Penggaramanc. Pengasamand. Pengeringane. Pembekuan