PRESENTASI AKAN SEGERA DIMULAI, MOHON NON-AKTIFKAN ALAT KOMUNIKASI ANDA !

PEMBUATAN FRUIT LEATHER SIRSAK ( Annona muricata Linn. ) Oleh : FOUAD AHMAD GHAFUR 240210080076Universitas Padjadjaran Fakultas Teknologi Industri Pertanian Jurusan Teknologi Industri Pangan Jatinangor 2011

Dr. Ir. Mohammad Djali MS.

Latar belakangSirsak komoditi dalam negeri yang memiliki potensi baik untuk dikembangkan. dikembangkan.Daya tahan simpan terbatas

Permasalahannya

Bersifat sangat perisable

Pemanfaatan masih terbatas sebagai sirup dan sari buah

Diversifikasi Produk : Fruit Leather

Tujuan Mengoptimalkan pemanfaatan sirsak Memperoleh variasi produk yang bersifat tahan lama Mudah dikonsumsi Praktis dalam penyajian

Buah Sirsak:

Gambar 1.Sirsak Ratu (Annona muricata L.) (Morton, 1987)

Tabel Kandungan Gizi Sirsak Per 100 Gram

KomposisiAir (%) Protein (g) Karbohidrat (g) Lemak (g) Serat (g) Abu (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Besi(mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin B2 (mg) Asam askorbat (mg)

Jumlah81,7 1,0 16,3 0,3 0,6 0,5 14,0 27,0 0,6 540 0,08 0,1 20,0

Komposisi Kimia Sirsak

Sumber : Radi (1987)

Fruit Leather Produk olahan buahbuahan yang dikeringkan Berbentuk lembaran tipis Mempunyai aroma yang khas tergantung dari jenis buah yang digunakan

Alasan Fruit Leather Sirsak Meningkatkan kegunaan Meningkatkan nilai ekonomi Menambah variasi bentuk Memperpanjang daya tahan simpan

Syarat Fruit Leather Kandungan serat tinggi Berkadar air tidak terlalu tinggi Tingkat kematangan cukup Memiliki warna, aroma dan rasa yang khas serta menarik

Sirsak

Diagram Proses Pembuatan Fruit Leather Sirsak

Sortasi, pengupasan, pencucian

Biji, tangkai, pangkal, kulit

Daging Buah

Penghancuran Bahan pemanis dan pengawet

Bubur buah

Pencetakan

Pengeringan dalam oven 65oC, 24 jam

Pemotongan

Pengemasan

Fruit Leather Sirsak

PENGERINGAN

Pengeringan merupakan prinsip utama dalam pembuatan fruit leather sirsak Pengeringan menurunkan kadar air sampai mencapai kesetimbangan dengan nilai Aw yang aman dari m.o

FaktorFaktor-faktor utama yang mempengaruhi kecepatan pengeringan

Sifat fisik dan kimia dari produk Sifat-sifat fisik dari lingkungan alat pengering Karakteristik alat pengering

Karakteristik Fruit Leather Sirsak :Mempunyai tekstur yang kering dan agak kenyal. Mempunyai rasa yang khas (manis dan asam). Berwarna jingga kekuningan. Beraroma khas sirsak.

Thank You Everybody

Diskusi dan Tanya Jawab