HUBUNGAN KEBIASAAN KONSUMSI LEMAK DAN AKTIVITAS FISIK

TERHADAP STATUS GIZI PADA PEGAWAI DI KANTOR FAKULTAS

MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS

NEGERI YOGYAKARTA

SKRIPSI

Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

NIDA ALHUSNA SUGIYANTO NIM :J310151013

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SUARAKARTA

2017

i

HUBUNGAN KEBIASAAN KONSUMSI LEMAK DAN AKTIVITAS FISIK

TERHADAP STATUS GIZI PADA PEGAWAI DI KANTOR FAKULTAS

MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS

NEGERI YOGYAKARTA

SKRIPSI

Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu syarat

Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Oleh :

NIDA ALHUSNA SUGIYANTO J 310 151 013

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SUARAKARTA

2017

ii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS

MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

NIDA ALHUSNA SUGIYANTO. J310151013

ABSTRAK

HUBUNGAN KEBIASAAN KONSUMSI LEMAK DAN AKTIVITAS FISIK TERHADAP STATUS GIZI PADA PEGAWAI DI KANTOR FAKULTAS

MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

Pendahuluan : Indonesia mengalami permasalahan gizi ganda yaitu perpaduan antara gizi kurang dan lebih. Status gizi dikalangan dewasa di dominasi dengan masalah obesitas. Obesitas merupakan penunjang utama penyakit degenerative seperti diabetes, penyakit jantung dan kanker. Faktor penyebab obesitas terdiri dari dalam tubuh dan luar tubuh seperti keinginanan makan yang berlebihan, pola makan yang salah,konsumsi makanan berlemak yang berlebihan, kurangnya aktivitas fisik dan faktor genetik serta lingkungan. Tujuan : Mengetahui hubungan kebiasaan konsumsi lemak, aktivitas fisik terhadap kejadian obesitas pada Pegawai Pegawai Fakultas FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta. Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional dengan pendekatan cross sectional (potong lintang). Besar sampel 48 orang yang sesuai dengan kriteria inklusi dan dipilih dngan cara sistem random sampling. Data status gizi diperoleh dari Indeks Massa Tubuh, data kebiasaan konsumsi lemak diperoleh dengan wawancara menggunakan kuisioner FFQ semikuantitatif sedangkan data aktivitas fisik diperoleh dengan wawancara menggunakan kuisioner menggunakan International Physical Activity Quistionnaire (IPAQ). Uji statistik yang digunakan adalah Rank Spearman. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan 50 % responden memiliki status gizi obesitas. Kebiasaan konsumsi lemak yang berlebihan sebesar 47,9 %. Aktivitas fisik responden sebagian besar memiliki aktivitas fisik sedang sebesar 75 %. Ada hubungan antara kebiasaan konsumsi lemak dengan status gizi nilai p = 0.00.Ada hubungan yang signifikan dengan nilai p = 0.001 bahwa hubungan yang bermakna antara aktivitas fisik dengan status gizi. Kesimpulan : Penelitan ini dapat disimpulkan ada hubungan antara kebiasaan konsumsi lemak, aktivitas fisik dengan status gizi Kata kunci : Status Gizi, Kebiasaan Konsumsi Lemak, Aktivitas Fisik Kepustakaan : 60, 1997-2017

iii

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH

SURAKARTA BACHELOR THESIS

NIDA ALHUSNA SUGIYANTO. J310151013

ABSTRACT

THE RELATIONS OF FAT CONSUMPTION HABITS AND PHYSICAL ACTIVITY AGAINST NUTRITIONAL STATUS OF EMPLOYEES IN THE

OFFICE OF THE FACULTY OF MATHEMATICS AND NATURAL SCIENCES (Science) YOGYAKARTA STATE UNIVERSITY

Introduction: Indonesia have double burden of nutrition problems, malnutrion and obesity. Nutrition status among adults is dominated by obesity problem. Obesity is a major proponent of degenerative diseases such as diabetes, heart disease and cancer. Factors causing obesity consists of the body and outside the body as overeating, wrong diet, excessive consumption of fatty foods, lack of physical activity and genetic factors and the environment Objective: To determine the relationship of fat consumption habits, physical activity on the incidence of obesity in Employees of Mathematics and Natural Sciences Yogyakarta State University. Methods: The study was observational with cross sectional approach (cross-sectional). Large sample of 48 people who fit the inclusion criteria and were selected with random sampling system. Data obtained from the nutritional status Body mass index, fat consumption habits of data collected from interviews using a semiquantitative FFQ questionnaire while physical activity data obtained by interview using a questionnaire of the International Physical Activity Quistionnaire (IPAQ). The statistical test used was Spearman Rank. Results:Results showed 50% of respondents have nutritional status of obesity. Excessive fat consumption habits amounted to 47.9%. Physical activity most of the respondents have moderate physical activity by 75%. There is a relationship between fat consumption habits with nutritional status. value of p = 0.00. There was a significant correlation with the value of p = 0.001 that was significant relationship between physical activity with nutritional status. Conclusion: This research concluded there is a relationship between fat consumption habits, physical activity withnutritional status. Keywords : Nutritional Status, Fat Consumption Habits, Physical Activity Bibliography : 60, 1997-2017

iv

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya

sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun

yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar

pustaka.

Surakarta, 19 Juni 2017

NIDA ALHUSNA SUGIYANTO

v

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Skripsi : Hubungan Kebiasaan Konsumsi Lemak dan Aktivitas

Fisik Terhadap Status Gizi Pada Pegawai di Kantor

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

(FMIPA) Universitas Negeri Yogyakarta

Nama Mahasiswa : Nida Alhusna Sugiyanto

No Induk Mahasiswa : J 310 151 013

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

pada tanggal 12 Mei 2017

dan telah diperbaiki sesuai masukan Tim Penguji

Surakarta, 19 Juni 2017

Menyetujui, Pembimbing

Susi Dyah Puspowati, SP, MSi NIP. 19740517 2005012 007

Mengetahui,

Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Endang Nur Widiyaningsih, SST,Msi.Med NIK/NIDN. 717/06-2908-7401

vi

PENGESAHAN SKRIPSI

Judul Skripsi : Hubungan Kebiasaan Konsumsi Lemak dan Aktivitas

Fisik Terhadap Status Gizi Pada Pegawai di Kantor

Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam

(FMIPA) Universitas Negeri Yogyakarta

Nama Mahasiswa : Nida Alhusna Sugiyanto

No Induk Mahasiswa : J 310 151 013

Telah dipertahankan di depanTim Penguji SkripsiProgram Studi Ilmu Gizi

Jenjang S1 FakultasIlmuKesehatanpada tanggal 12 Mei 2017 dan

dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta,17Juni 2017

Dewan Penguji

Penguji I : Susi Dyah Puspowati, SP,MSi ( )

Penguji II : Luluk Ria Rakhma, S.Gz., MGizi ( )

Penguji III : Siti Zulaekah, A, MSi ( )

Mengetahui,

Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dr. Mutalazimah, SKM, MKes

NIK/NIDN. 786/06-1711-7301

vii

MOTTO

“Boleh jadi kamu membenci sesuatu, padahal ia amat baik bagi kamu. Dan boleh

jadi kamu mencintai sesuatu, padahal ia amat buruk bagi kamu. Allah Maha

mengetahui sedangkan kamu tidak mengetahui”

(Al-Baqarah: 216)

“ Waktu itu bagaikan pedang, jika kamu tidak memanfaatkannya

menggunakan untuk memotong, ia akan memotongmu (menggilasmu)”

(H.R. Muslim)

“Dua hal tidak mungkin berkumpul dalam diri seorang munafiq,

yaitu penerimaan yang baik dan pemahaman terhadap agama.”

(HR. At-Tirmidzi)

“Bukanlah orang-orang yang paling baik dari pada kamu siapa yang

meninggalkan dunianya karena akhirat, dan tidak pula meninggalkan

akhiratnya karena dunianya, sehingga ia dapat kedua-duanya semua.

Karena di dunia itu penyampaikan akhirat. Dan jangankah kamu jadi

memberatkan atas sesama manusia“.

(H.R Muslim)

viii

HALAMAN PERSEMBAHAN

Yang utama dan paling utama..

Sujud serta syukur kepada Allah SWT

Alhamdulillahirobbil’alamin, segala kasih saying-Mu yang telah

member kekuatan serta membekaliku ilmu-ilmu yang insyaallah

bermanfaat bagi sekeliling, atas karunia serta kemudahan yang

Engkau berikan dalam penyusunan skripsi ini..

Kupersembahkan skripsi ini kepada yang tersayang Ayah dan Ibuku Tercinta. Terima kasih telah merawat, mengasuh, menasehatiku dan memberiku kasih sayang yang tiada tara, memberikan doa yang tiada henti dan selalu memberikan semangat kepadaku.

Kepada dosen pembimbingku ibu Susi Dyah Puspowati, SP,MSi

MS yang tidak bosan memberikan ilmunya, serta kesabarannya

dalam penyusunan skripsi ini.

Terimakasih kepada semua sahabat yang telah memberikan semangat, nasehat dan dukungan.

Teman-teman Ilmu Gizi Transfer UMS angkatan 2015.

Almamater UMS.

ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Nida Alhusna Sugiyanto

Tempat/Tanggal lahir : Sleman, 16 September 1993

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jl. Affandi Soropadan no 47 Condong catur Depok

Sleman Yogyakarta

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Budi Mulia II Yogyakarta Tahun 2000

2. Lulus SD Muhammadiyah Condongcatur, Yogyakarta

Tahun 2006

3. Lulus SMP N 1 Depok, Yogyakarta Tahun 2009

4. Lulus SMA N 8 Yogyakarta Tahun 2012

5. Lulus Poltekkes Kemenkes Yogyakarta Tahun 2015

x

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang

telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat

Nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul : “Hubungan Kebiasaan Konsumsi

Lemak, Aktivitas Fisik Terhadap Kejadian Obesitas Pada Pegawai Di

Kantor Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA)

Universitas Negeri Yogyakarta”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai

gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan

berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih

kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Bambang Setiaji, MS, selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program

Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

4. Ibu Susi Dyah Puspowati, SP,MSi selaku Dosen Pembimbing yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

penulis selama penyusunan Skripsi ini.

xi

5. Ibu Luluk Ria Rakhma, S.Gz, M.Gizi, selaku penguji yang telah

memberikan masukan kritik dan saran yang membangun dalam

penyusunan skripsi ini.

6. Ibu Siti Zulaekah, A, Msi, selaku penguji yang telah memberikan

masukan kritik dan saran yang membangun dalam penyusunan skripsi ini.

7. Serta segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu

berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.

8. Bapak dan Ibu Tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang

tak pernah putus.

9. Teman-teman S1 Ilmu Gizi (Transfer) Angkatan 2015 terima kasih untuk

dukungan dan semangat yang telah diberikan.

10. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama

penyusunan Skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna.

Akhirnya penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi

semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, 19 Juni 2017

Nida Alhusna Sugiyanto

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ....................................................................................................... ii ABSTRAK .................................................................................................................... iii ABSTRACT ................................................................................................................. iv PERNYATAAN KEASLIAN ......................................................................................... v HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................................... vi HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................ vii

MOTTO ...................................................................................................................... viii HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................................... ix RIWAYAT HIDUP ........................................................................................................ x KATA PENGANTAR ................................................................................................... xi DAFTAR ISI ............................................................................................................... xiii DAFTAR TABEL ........................................................................................................ xv DAFTAR GAMBAR .................................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................ xvii

I II III IV V

VI

VII VIII

IX X XII

XIV XV

XVI

BAB I PENDAHULUAN ......................................................... 1 A. Latar Belakang .......................................................................... 1 B. Rumusan Masalah .................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian ...................................................................... 5 D. Ruang Lingkup .......................................................................... 6 E. Manfaat Penelitian .................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................ 8 A. Status Gizi ............................................................................... 8 B. Penilaian Status Gizi ................................................................. 8 C. Status Gizi Lebih..................................................................... 9 D. Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi orang Dewasa 11 E. Internalisasi nilai islam.............................................................. 28 F. Kerangka Teori ........................................................................ G. Kerangka Konsep ..................................................................... H. Hipotesis ..................................................................................

30 30 30

BAB III METODE PENELITIAN ............................................. 31 A. Jenis Penelitian dan Desain Penelitian .................................. 31 B. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................... 31 C. Popolasi dan Sampel Penelitian............................................... 32 D. Variabel Penelitian .................................................................. 33 E. Definisi Operasional Variabel .................................................. 33 F. Pengukurang Data................................................................... 35 G. Instrumen Penelitian.................................................................. 37 H. Jalannya Penelitian ..................................................................

38 42

xiii

I. Pengolahan Data....................................................................... J. Etika Penelitian ....................................................................... 45 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..........................................

46

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian......................................... 46 B. Karakteristik Responden.......................................................... 47 C. Analisis Univariat....................................................................... 49 D. Analisis Bivariat......................................................................... E. Keterbatasan Penelitian..............................................................

58 66

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.......................................... 67 A. Kesimpulan............................................................................. 67 B. Saran...................................................................................... 67

DAFTAR PUSTAKA................................................................ 69 LAMPIRAN............................................................................. 73

xiv

DAFTAR TABEL Halaman

Tabel 1 IMT............................................................................... 8

Tabel 2. Jadwal Kegiatan Penelitian.............................................. 30

Tabel 3. Definisi Operasional Variabel.......................................... 30

Tabel 4. Koding Status Gizi......................................................... 43

Tabel 5. Koding Kebiasaan Konsumsi Lemak................................. 43

Tabel 6. Koding Aktivitas Fisik.................................................... 43

Tabel 7. Distribusi Karakteristik Responden................................ 47

Tabel 8. Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi............... 49

Tabel 9. Distribusi Responden Berdasarkan Umur dan Status Gizi 51

Tabel 10. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin

dan Status Gizi........................................................... 52

Tabel 11. Distribusi Kebiasaan Konsumsi Lemak Responden...... 53

Tabel 12. Kontirbusi Asupan Lemak Terhadap Total Kalori yang

Dikonsumsi............................................................. 54

Tabel 13. Distribusi Makanan Berlemak yang di Konsumsi Satu

Bulan Terakhir.......................................................... 56

Tabel 14. Distribusi Frekuensi Kebiasaan Konsumsi Lemak...... 57

Tabel 15. Distribusi Aktivitas Fisik Responden........................ 59

Tabel 16. Distribusi Kebiasaan Konsumsi Lemak dengan Status

Gizi....................................................................... ...... 59

Tabel 17. Distribusi IMT dengan Kebiasaan Konsumsi Lemak.. 62

Tabel 18. Distribusi Aktivitas Fisik dengan Status Gizi............ 63

xv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Skema Metabolisme Lemak............................................ 24

Gambar 2. Kerangka Teori................................................................ 27

Gambar 3. Kerangka Konsep............................................................ 30

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Surat Keterangan Penelitian...................................... 73

Lampiran 2 Surat Kelaikan Etik .................................................. 74

Lampiran3 Formulir Kesediaan Responden................................... 75

Lampiran 4 Formulir Identitas Data Diri......................................... 76

Lampiran 5 Kuisioner Kebiasaan Konsumsi Lemak...................... 77

Lampiran 6 Kuisioner Aktivitas Fisik............................................. 80

Lampiran 7 Compendium of Physical Activities Tracking Guides.. 84

Lampiran 8 Bahan Penukar Makanan........................................ 86

Lampiran 9 Master Tabel............................................................ 90

Lampiran 10 Dokumentas Foto.................................................. 94

Lampiran 11 Hasil Output SPSS................................................ 95