skripsi studi kandungan residu oksitetrasiklin...

14
SKRIPSI STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN Skripsi ini Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat Disusun Oleh : KRISDIANTO J410 080 001 PROGAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

Upload: others

Post on 23-Jan-2020

4 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

SKRIPSI

STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS

BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN

Skripsi ini Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan

Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat

Disusun Oleh :

KRISDIANTO

J410 080 001

PROGAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2013

i

ABSTRAK

KRISDIANTO J 410 080 017 STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA DAGING AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN xi+47+6

Daging ayam ras broiler adalah sumber protein hewan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Untuk meningkatkan produk daging ayam, peternak menambahkan antibiotik untuk mencegah infeksi sekunder yang diakibatkan penyakit viral, feed additive dan untuk pencegahan penyakit yang disebabkan oleh bakteri. Oksitetrasiklin merupakan antibiotik golongan antibiotik bersepektrum luas yang paling banyak digunakan pada ayam ras broiler. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran mengenai adanya residu antibiotik tetrasiklin pada ayam ras broiler yang dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian diskriptif. Metode dalam penelitian ini menggunakan metode survei dengan pendekatan cross sectional. Pengambilan sampel di Pasar Tradisional Bunder Sragen sedangkan pengujian sampel dilaksanakan di laboratorium KESMAVET Boyolali. Sampel diambil dengan menggunakan metode total sampling sehingga diperoleh sampel sebanyak 25. Pemeriksaan sampel dilakukan dengan metode Bioassay untuk mengetahui ada tidaknya kandungan residu oksitetrasiklin kemudian dilanjutkan dengan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC) untuk mengetahui berapa besar kandungan residunya. Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 1 (4%) sampel daging ras broiler (sampel no.13) positif mengandung residu Oksitetrasiklin sebesar 0,327 ppm (sampel no 13) kadar tersebut melebihi Batas Maksimum Residu (BMR) yang ditetapkan SNI No.01-6366-2000, yaitu 0,1 ppm. Kesimpulan dari penelitian ini adalah sebagian besar daging ayam ras broiler yang dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen masih aman untuk dikonsumsi.

Kata Kunci : Daging ayam, Residu oksitetrasiklin, Pasar tradisional Kepustakaan : 30, 1988-2012

Surakarta, 25 Oktober 2013

ii

ABSTRACT

KRISDIANTO J 410 080 017 STUDY THE CONTENT OF OXYTETRACYCLIN RESIDUES IN BROILER CHICKEN MEAT SOLD IN THE BUNDER TRADITIONAL MARKET OF SRAGEN xi+45+10

Broiler chicken meat is a source of animal protein required by the human body. To improve chicken products, The knick add antibiotics to prevent secondary infections caused by viral diseases, feed additive and for preventive of bacterial diseases. Okxytetracycline is a class of antibiotics that have a broad spectrum and is widely used in the broiler chicken. This study aims to describe the presence of residues of tetracycline antibiotics in broiler chicken sold in the traditional market Sragen Bunder. This type of research is a descriptive study. Method in this study using a survey method with cross sectional approach. Samples were taken from The Bunder Traditional Market of Sragen while to examined in The laboratory KESMAVET of Boyolali. The samples were taken with a total sampling method in order to obtain as many as 25 samples. Examination of the samples was conducted using bioassay to determine whether there is content of oxytetracycline residues followed by a High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method to determine how much of the content of the residue. the results showed as many as 1 (4%) positive broiler meat samples contained residues race oxytetracycline at 0.327 ppm (sample No. 13) which exceeds the Maximum Residue Limit (MRL) established by ISO NO.01-6366-2000, which is 0.1 ppm . The conclusion from this study are largely broiler chicken meat sold in The Bunder Traditional Market of Sragen are safe to eat Keywords : Chicken meat, Oxytetracyclin residual, Traditional market Literatures : 30, 1988-2012

HALAMAN PENGESAHAN

Skripsi dengan judul :

STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS

BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN

Disusun Oleh : kRISDIANTO NIM : J 410 080 001

Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 28 oktober 2013 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji. Surakarta, 30 oktober 2013 Ketua Penguji :Ambarwati. S.Pd,M. Si Anggota Penguji I :Sri Wahyuningsih SKM, M.Kes Anggota Penguji II :Tri Puji Kurniawan, SKM., M.Kes

Mengesahkan, Dekan

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi dengan judul :

STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN

Disusun Oleh : Krisdianto

NIM : J 4100 800 01

Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan

Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Surakarta, 25 Oktober 2013

Pembimbing I Pembimbing II

Ambarwati.S.Pd,M.Si Artika Fristi Firnawati, SKM

iii

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri

dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh

gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainya.

Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak

diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.

Surakarta, 5 Juni 2013

Krisdianto

iv

BIODATA

Nama : Krisdianto

Tempat/Tanggal Lahir : Sragen, 29 Juli 1989

Jenis Kelamin : Laki-laki

Agama : Islam

Alamat : Banaran, RT 02 RW 03, Ds. Banaran, Kecamatan

Sambung Macan, Kabupaten Sragen, Jawa

Tengah.

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SDN BANARAN 4 tahun 2002

2. Lulus SMPN 1 SAMBUNG MACAN SRAGEN

tahun 2005

3. Lulus SMU KRIDA WACANA SRAGEN

tahun 2008

4. Menempuh pendidikan di Program Studi

Kesehatan Masyarakat FIK UMS sejak tahun

2008

v

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr wb

Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan

yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi dengan judul ” STUDI KANDUNGAN RESIDU

OKSITETRASIKLIN PADA DAGING AYAM RAS BROILER YANG

DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN ”. Skripsi ini

disusun guna memenuhi persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan

Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari

dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes sebagai Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin

penelitian untuk skripsi ini.

2. Ibu Yuli Kusumawati, SKM, M.Kes (Epid) sebagai Ketua Program Studi

Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Ambarwati, S.Pd., M.Si sebagai Ketua Penguji sekaligus Pembimbing I

yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam

menyelesaikan skripsi ini.

4. Ibu Artika Fristi Firnawati, SKM, sebagai Pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi

ini.

5. Ibu Sri Wahyuningsih, SKM, M.Kes sebagai Penguji I yang telah

memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.

6. Bapak Tri Puji Kurniawan, SKM, M.Kes sebagai Penguji II yang telah

memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.

vi

7. Kepala pimpinan BAPEL KESMAVET bapak Syaiful Latief dan Staf-staf

kantor mbak Lintang, Pak Baried, yang telah memberikan ijin dan

membantu peneliti untuk melaksanakan penelitian di Laboratorium.

8. Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS

yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.

9. Bapakku, Sutarjo yang telah luar biasa memberikan semua nasehat untukku

sehingga aku mampu lalui semua dengan sempurna.

10. Ibuku, Mugini yang telah menjadi ibu terhebat dalam hidupku, yang tiada

henti berdoa dan menyemangatiku setiap waktu.

11. Kakak-kakakku Danang Tri Widodo, Dwi Lestari dan Tinuk Trisnawati

yang selalu memberikan semangat kepada penulis.

12. Alm. Kakek dan Nenek tercinta, saudara-saudara yang tidak bisa disebutkan

satu persatu yang selalu memberikan motivasi dan semangat pada penulis.

13. Sahabat-sahabatku Satrio, Galang, Ayuk, Bakpao, Teguh, Sigit, Ita, Fauzan,

Ari, Ratih dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan penulis satu persatu,

terima kasih atas keceriaan, kebersamaan dan bantuan yang diberikan.

14. Teman-teman Kesehatan Masyarakat angkatan 2008, atas senyuman,

kegembiraan, dan kenangan indah saat kuliah bersama kalian.

15. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini.

Semoga Allah SWT memberikan rahmat kepada kita semua.

Akhirnya penulis hanya bisa berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat

bagi kita semua

Wasalamualaikum wr wb

Surakarta, 5 Juni 2013

Penulis

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

ABSTRAK

ABSTRACT

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii

PERNYATAAN KEASLIAN ..................................................................... iii

BIODATA .................................................................................................. iv

KATA PENGANTAR ................................................................................ v

DAFTAR ISI .............................................................................................. vii

DAFTAR TABEL ...................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. x

DAFTAR SINGKATAN ............................................................................ xi

BAB I PENDAHULUAN .................................................................. 1 A. Latar Belakang ................................................................. 1 B. Rumusan Masalah ............................................................ 3 C. Tujuan Penelitian .............................................................. 4 D. Manfaat penelitian ............................................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................... 6

A. Ayam Ras Pedaging ........................................................... 6 B. Pasar .................................................................................. 8 C. Antibiotika ......................................................................... 10 D. Oksitetrasiklin .................................................................... 15 E. Metode Pengujian Residu Antibiotika ................................ 17 F. Kerangka Teori .................................................................. 22

BAB III METODE PENELITIAN ....................................................... 23

A. Jenis dan Rancangan Penelitian .......................................... 23 B. Populasi dan Sampel .......................................................... 23 C. Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................. 24 D. Pengumpulan Data ............................................................. 24 E. Langkah-langkahPenelitian ................................................ 24 F. Analisis Data ..................................................................... 29

viii

BAB IV HASIL PENELITIAN ............................................................ 30 A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian.................................. 30 B. Hasil Pengujian Residu Oksitetrasiklin pada Sampel

Daging Ayam Ras Broiler di Pasar Tradisional Bunder Sragen. ............................................................................. 32

C. Hasil pengujian kandungan residu oksitetrasiklin pada daging ayam ras broiler ..................................................... 34

BAB V PEMBAHASAN .................................................................... 35 A. Residu oksitetraiklin pada daging ayam ras broiler ........... 35 B. Keterbatasan Penelitian ..................................................... 45

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................... 46

A. Kesimpulan ...................................................................... 46 B. Saran .............................................................................. 46

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

ix

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Komposisi Kimia Daging Ayam dalam 100 Gram Bahan ........................ 7

2. Daftar Nama dan Alamat Pedagang Ayam Ras Broiler di Pasar Bunder

Sragen ................................................................................................... 32

3. Hasil Pengujian Residu Oksitetrasiklin pada Sampel Ayam Ras Broiler

di Pasar Tradisional Bunder Sragen ......................................................... 33

4. Hasil Pengujian kandungan residu Oksitetrasiklin pada Sampel daging

Ayam Ras yang Positif Mengandung Residu ........................................... 34

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Daging Ayam Ras Ras Broiler di Pasar Tradisional Bunder Sragen... 6

2. Struktur Golongan Tetrasiklin .......................................................... 16

3. Alat untuk HPLC. ............................................................................ 19

4. Diagram Skematik System Kromatografi Cair. ................................. 19

5. Kromatogram dari Senyawa 5 Nukleotida. ...................................... 21

6. Skema Kerangka Teori Penelitian yang Berjudul “ Survei

Kandungan Residu Oksitetrasiklin pada Daging Ayam Ras Broiler

yang Dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen. ............................. 22

7. Skema Penyediaan Sampel Daging Ayam Ras Broiler ...................... 26

8. Skema Pelaksanaan Pengujian Bioassay ........................................... 27

9. Skema Pelaksanaan Pengujian HPLC ............................................... 28

10.Suasana Pasar Tradisional Bunder Sragen ........................................ 31

xi

DAFTAR SINGKATAN

BMR : Batas Maksimum Residu

BPS : Badan Pusat Statistik

DNA : Deoxyribo Nucleic Acid

HPLC : High Performance Liquid Chromatography

KCKT : Kromatografi Cair Kinerja Tinggi

SNI : Standar Nasional Indonesia

RNA : Ribo Nucleic Aci