i

SKRIPSI

MODEL STRATEGI PEMASARAN DALAM MENGHADAPI

PERSAINGAN

(Studi Deskriptif Kualitatif di Prada Coffee Yogyakarta)

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana (S-1) Ilmu Komunikasi

Oleh :

RIZKY PRAYUDI

12530049

PROGRAM STUDI ILMU KOMUNIKASI

SEKOLAH TINGGI PEMBANGUNAN MASYARAKAT DESA “APMD”

YOGYAKARTA

2018

iv

MOTTO

“I AM DANGEROUS WHEN FOCUSED”

v

Halaman Persembahan

Skripsi ini penulis persembahkan kepada :

Bapak

Terima kasih untuk semangat, kepercayaan, dan kesabarannya.

Ibu

Terima kasih untuk setiap doa dan semangat yang diberikan.

Adik

Terima kasih untuk dukungan dan perhatiannya.

Sahabatku

Terima kasih support kalian, terima kasih untuk waktu-waktu yang telah kalian

berikan.

IMaKo

Terima kasih untuk rekan-rekan IMaKo yang tidak lelah dalam menghadirkan

kegiatan-kegiatan yang positif.

Bapak Sugiyanto Sebagai Dosen Pembimbing

Terima kasih untuk waktu, pikiran, tenaga, dan kesabarannya untuk membantu

saya menyelesaikan skripsi ini.

Dan saya ungkapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah mendukung

vi

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan taufiq dan hidayah-

Nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyusun skripsi ini dan dapat

menyelesaikan studi di Sekolah Tinggi Pembangunan Masyarakat Desa “APMD”

Penulis menyadari sepenuhnya, bahwa dalam penyusunan skripsi ini

banyak kekurangan mengingat terbatasnya kemampuan penulis, namun berkat

rahmat Allah SWT, serta pengarahan dari berbagai pihak, akhirnya skripsi ini

dapat diselesaikan. Harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat untuk

kepentingan bersama. Sehubungan dengan itu, penulis menyampaikan ucapan

terima kasih kepada:

Bapak Habib Muhsin, S.Sos., M.Si, selaku ketua STPMD “APMD”

Yogyakarta.

Bapak Ade Chandra, S.Sos. M.Si, selaku Ketua Program Studi Ilmu

Komunikasi STPMD”APMD” Yogyakarta yang telah memberikan ijin dan

kesempatan kepada penulis untuk menyusun skripsi ini.

Bapak Sugiyanto, S.Sos., M.M. yang telah besedia menjadi dosen

pembimbing sekaligus sebagai motivator yang dengan sabar membemberikan

masukan yang sangat berguna bagi kelancaran skripsi ini.

Bapak Drs. Tri Agus Susanto, M.Si sebagai dosen penguji I yang rela

meluangkan waktu, tenaga dan pikiran untuk memberikan masukan saat

Skripsi ini dipresentasikan.

Ibu Dra. MC. Ruswahyuningsih, M.A sebagai dosen pembimbing akademik

sekaligus sebagai dosen penguji II yang dengan sabar dan terbuka

memberikan masukan saat skripsi ini dipresentasikan.

Dosen jurusan Ilmu Komunikasi STPMD ”APMD” Yogyakarta yang telah

menyumbangkan Ilmu yang sangat berguna dalam penulisan skripsi ini dan

ilmu selama menuntut ilmu di kampus ini.

xi

DAFTAR BAGAN

Bagan 1.1 Unsur-unsur Komunikasi......................................................................9

Bagan 1.2 Promotion Mix.....................................................................................17

Bagan 1.3 Bagan Kerangka Pikir..........................................................................22

Bagan 2.1 Struktur Kerja Prada Coffee.................................................................32

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jumlah Perusahaan Industri Mikro dan Kecil di Yogyakarta ............... 4

Tabel 2.1 Aset Usaha Prada Coffee ....................................................................... 34

Tabel 3.1 Deskripsi Informan ............................................................................... 41

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 logo Prada Coffee .................................................................................... 32

Gambar 2.2 Suasana Prada Coffee Kotabaru .............................................................. 36

Gambar 2.3 Suasana Prada Coffee Argulo .................................................................. 37

Gambar 2.4 Harga jual Prada Coffee .......................................................................... 38

Gambar 2.5 Lokasi Prada Coffee Argulo .................................................................... 39

Gambar 2.6 Lokasi Prada Coffee Kotabaru ................................................................ 39

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

1. Question Guide

2. Dokumentasi

xv

ABSTRAK

Model Strategi Pemasaran Dalam Menghadapi Persaingan

(Studi Deskriptif Kualitatif di Prada Coffee Yogyakarta)

Yogyakarta merupakan satu di antara banyak kota yang memiliki banyak

coffee shop dengan berbagai jenis konsep kopi di dalamnya. Prada Coffee

merupakan satu di antara banyaknya coffee shop yang berada di Kota Yogyakarta

yang hingga saat ini masih bersaing dengan coffee shop lainnya. Untuk tetap

bertahan dalam bisnis yang memiliki banyak persaingan, Prada Coffee perlu

model strategi pemasaran dalam menghadapi persaingan. Peran komunikasi tentu

menjadi sangat penting dalam model strategi pemasaran tersebut. Dalam

penelitian model strategi pemasaran dalam menghadapi persaingan ini metode

yang digunakan adalah deskriptif kualitatif. Penggunaan metode ini sangat efektif

dalam membatu proses penelitian jika diterapkan dengan menggambarkan dan

menuliskan peristiwa yang ada sekarang berdasarkan fakta-fakta yang ada. Untuk

mendapatkan data yang dibutuhkan penelitian ini menggunakan teknik

pengambilan data seperti wawancara mendalam kepada pemilik Prada Coffee,

dan dua baristanya. Selain melakukan wawancara peneliti juga melakukan

observasi, dan dokumentasi.

Agar dapat bersaing dengan coffee shop lainnya Prada Coffee melakukan

model strategi pemasaran personal selling untuk membangun relasi yang baik

dengan konsumennya. Selain mendapatkan relasi yang baik, penjualan yang

bersifat personal seperti ini juga dapat membina hubungan jangka panjang dengan

konsumen. Akibat dari model pemasaran ini juga terciptanya model pemasaran

word of mouth yang dilakukan konsumen kepada sekitarnya. Model pemasaran

word of mouth memiliki keunggulan terutama dalam segi pemasaran tanpa perlu

mengeluarkan biaya. Karena model pemasaran seperti ini cukup menggunakan

komunikasi dari satu orang ke orang lainnya. Dari hasil penelitian yang telah

dapat, dapat disimpulkan bahwa model strategi pemasaran awal yang digunakan

Prada Coffee ialah personal selling. Setelah melakukan pemasaran secara personal

keterlibatan konsumen membuat model pemasaran Prada Coffee mengarah pada

word of mouth yang merupakan komunikasi dari mulut ke mulut.

Kata Kunci: Model Strategi, Coffee Shop, Prada Coffee, Strategi Pemasaran

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Yogyakarta sebagai kota pendidikan dititahkan oleh publik dan stakeholders

melalui proses panjang, bukan hadiah dari pemerintah pusat kepada daerah, tetapi

fenomena ini dibangun sejak jaman nenek moyang dan diperjuangkan serta

dipertahankan antar generasi, secara holistik publik mengakui dan

mempertahankan. Sumbangan terbesar menjadikan Yogyakarta sebagai kota

pendidikan adalah kerajaaan/keraton sebab auranya mampu menembus

masyarakat jelata sebagai akar kesadaran belajar bagi masyarakat. Perjuangan

masyarakat Yogyakarta dalam rangka membangun Yogyakarta sebagai kota

pendidikan telah terbukti sejak jaman Prasejarah, jaman ini telah ada pendidikan

dalam bentuk "Tunggak Semi" (bentuk pendidikan yang paling tua). Pada jaman

kuno/abad 1-1500M pendidikan dilaksanakan di padepokan seperti padepokan

Pacrabakan dan Wihara yang diasuh seorang guru atau Pandeta Jnanabadra. Joh-

no-po-te-lo. pembelajaran yang diberikan adalah Cilpacastra artinya setiap murid

wajib menirukan guru, menghafaI dan mengerjakan perintah guru (Sugiyanto,

2004).

Banyaknya mahasiswa yang memilih Yogyakarta sebagai tempat studinya

menjadikan keberagaman budaya yang terdapat di Yogyakarta sangat beragam.

Hal ini tentunya merupakan potensi yang sangat baik untuk mencari rejeki dengan

memanfaatkan potensi yang ada. Salah satu usaha yang berpotensi ialah usaha di

2

bidang kuliner, seperti coffee shop dan cafe. Pertumbuhan bisnis seperti cafe di

kota Yogyakarta semakin berkembang pesat dengan bertambahnya minat

masyarakat untuk sekedar mencari tempat hiburan maupun sekedar menikmati

berkumpul bersama teman. Salah satu konsep cafe yang mulai menarik perhatian

masyarakat khususnya bagi pecinta minuman kopi ialah coffee shop. Belakangan

ini kemunculan coffee shop mulai marak di kota-kota besar, salah satu kota yang

menjadi lahan bisnis berupa coffee shop ialah Yogyakarta. Coffee shop merupakan

sebuah cafe yang menyajikan berbagai macam jenis kopi yang diracik oleh

barista atau seorang yang bertugas membuat kopi di coffee shop. Meskipun istilah

barista digunakan untuk menyebut orang yang menyiapkan kopi, namun secara

teknis barista adalah seseorang yang sudah terlatih secara profesional untuk

membuat espresso, plus memiliki keahlian tingkat tinggi untuk meracik kopi-kopi

yang melibatkan berbagai campuran dan rasio semacam latte atau cappuccino

(Yulin Masdakaty, 2015).

Semakin banyaknya pecinta kopi di Yogyakarta tentunya merupakan lahan

bagi pelaku usaha yang cukup menjanjikan, tidak heran jika banyak coffee shop

mulai bermunculan di Yogyakarta. Beberapa nama coffee shop yang cukup

dikenal di Yogyakarta seperti Klinik Kopi, Dongeng Kopi, Kopi Ketjil, Cerita

Kopi dan masih banyak lagi. Salah satu coffee shop yang menghadirkan konsep

minimalis dengan mengedepankan citra kedai kopi tanpa terkesan seperti cafe-

cafe pada umumnya ialah Prada Coffee. Prada Coffee memiliki dua tempat yang

berbeda, lokasi pertama berada di Jl. Suroto, Kotabaru, Gondokusuman,

Yogyakarta, dan lokasi yang kedua berada di Jl. Selokan Mataram, Gg Argulo,

3

Caturtunggal, Kec. Depok, Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Lokasi Prada Coffee

yang pertama sangat cocok sebagai tempat untuk sekedar membaca buku,

karena lokasinya dekat dengan toko buku Togamas. Sementara lokasi Prada

Coffee yang kedua lebih dikenal dengan sebutan Prada Coffee Argulo karena

lokasinya yang berada di Gang Argulo. Secara keseluruhan konsep keduanya

tidak berbeda, dengan mengusung tema vintage dan klasik membuat Prada Coffee

berbeda dari coffee shop lainnya. Banyaknya coffee shop yang berada di

Yogyakarta tentu akan meningkatkan persaingan dalam bisnis kopi menjadi lebih

ketat. Adanya keberagaman konsep coffee shop yang ditawarkan dengan

segmentasi pasar yang berbeda-beda akan sangat membantu pelaku usaha

menjalankan bisnisnya dengan lebih baik dibandingankan tanpa memiliki

segmentasi yang jelas, tidak heran banyak coffee shop yang terpaksa harus tutup

karena kalah dalam persaingan. Segmentasi pasar yang jelas akan membantu

dalam menganalisis apa yang dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen. Upaya-

upaya tersebut sangat membantu pelaku usaha dalam menerapkan manajemen

usaha yang lebih teroganisir, untuk itu diperlukan strategi pemasaran yang baik

agar visi dan misi sebuah coffee shop dapat tercapai. Memepertahankan sebuah

usaha tentunya lebih sulit daripada membangunnya dengan modal yang besar,

diperlukan strategi pemasaran yang tepat agar sebuah usaha dapat bertahan

dengan begitu banyaknya persaingan yang ada. Berikut data yang menunjukan

banyaknya perusahaan Mikro dan Kecil menurut BPS (Badan Pusat Statistik).

4

Tabel 1.1 Jumlah Perusahaan Industri Mikro dan Kecil di Yogyakarta,

2013-2015.

Provinsi 2013 2014 2015

Jumlah

perusahaan

menurut Provinsi

(unit)

Jumlah

perusahaan

menurut Provinsi

(unit)

Jumlah

perusahaan

menurut Provinsi

(unit)

Mikro Kecil Mikro Kecil Mikro Kecil

DI Yogyakarta 67454 13306 73266 7313 52907 4758

Sumber: https://www.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/1004

Keterangan : Diolah dari Hasil Survei Industri Mikro dan Kecil, KBLI 2009

Strategi pemasaran yang tepat dan diterapkan dengan baik pasti akan

berdampak positif bagi pelaku usaha untuk menghadapi persangain yang ada.

Pentingnya pengetahuan akan pemasaran tentu sangat berguna bagi pelaku usaha

seperti Prada Coffee untuk mempertahankan usahanya. Selain bagi pemilik usaha,

adanya strategi pemasaran juga berdampak positif bagi karyawan, pelanggan

hingga masyarakat pada umumnya

Mengingat pentingnya kegiatan strategi pemasaran serta keingintahuan

terhadap wirausaha Prada Coffee yang mengusung konsep minimalis, vintage dan

klasik, kiranya cukup beralasan jika penulis merasa tertarik untuk menyususn

skripsi ini dengan judul “Model Strategi Pemasaran Dalam Menghadapi

5

Persaingan di Yogyakarta” yang menggunakan metode deskriptif kualitatif

dengan jenis pendekatan studi kasus di Prada Coffee. Penggunaan metode

kualitatif akan sangat efektif dalam membantu proses pembuatan skripsi ini bila

diterapkan dengan menggambarkan dan menuliskan peristiwa yang ada sekarang

berdasarkan fakta-fakta yang ada sekarang. Pemilihan tempat berdasarkan

keunikan coffee shop yang mengusung tema vintage dan klasik. Dari beberapa

judul skripsi mengenai strategi pemasaran terdahulu seperti Strategi Pemasaran

Cafe The House Of Raminten Dalam Memposisikan Diri Sebagai Tujuan Wisata

Kuliner (Siti Nur Maela, 2012), Strategi Komunikasi Pemasaran Obyek Wisata

Taman Pelangi (Elsa Putra, 2015), Strategi Pemasaran Keripik Singkong Industri

Rumah Tangga Cap Kelinci Di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang

(Syahreza Yumanda, 2009), Strategi Pemasaran Usaha Mikro (Sandi Wibowo,

2017), Strategi Pemasaran Produk Penerbit-Percetakan Kanisius Yogyakarta

(Yulia Magdalena Sihombing, 2010), maka judul ini merupakan suatu topik

penelitian yang baru di STPMD “APMD” karena: (1) Penelitian di atas fokus

pada cafe, tempat wisata, industri rumah tangga, usaha mikro, dan penerbit,

penelitian saya fokus pada coffee shop yang belum pernah diangkat mahasiswa

STPMD “APMD”. (2) Penelitian di atas hanya meneliti satu lokasi, penelitian ini

meneliti di dua lokasi Prada Coffee dan Prada Coffee Argulo. (3) Penelitian ini

fokus pada model strategi pemasaran dalam menghadapi persaingan. Sedangkan

untuk mendapatkan hasil yang lebih maksimal peneliti akan menggunakan teknik

pengumpulan data berupa observasi, wawancara, dan dokumentasi.

6

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan sebelumnya, maka

dapat dirumuskan masalahnya : “Bagaimana model strategi pemasaran dalam

menhadapi persaingan di Yogyakarta?”

C. Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui model strategi pemasaran dalam menghadapi

persaingan.

2. Untuk mengetahui peran komunikasi dalam model strategi pemasaran

produk Prada Coffee.

D. Manfaat Penelitian

1. Penelitian ini diharapkan dapat menambah kajian strategi komunikasi

pemasaran yang belakangan mulai banyak diangkat.

2. Memperkaya literatur peneliti dan pemahaman lebih mendalam tentang

model strategi pemasaran khususnya coffee shop.

3. Bagi Prada Coffee Argulo penelitian ini dapat dijadikan bahan

pertimbangan dan evaluasi bagi kedepannya.

60

DAFTAR PUSTAKA

Anoraga, Panji. 2004. Manajemen Bisnis. Jakarta: PT Asdi Mahasatya.

Cangara, Hafied. 2017. Perencanaan dan Strategi Komunikasi. Jakarta:

Rajawali Pers.

Mursid, M. 2006. Manajemen Pemasaran. Jakarta: Bumi Aksara.

Panglaykim & Hazil Tanzil. 1981. Manajemen Suatu Pengantar. Jakarta

Timur: Ghalia Indonesia.

Rangkuti, Freddy. 1997. Analisis Swot Teknik Membedah Kasus

Bisnis.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Sari, Ratna Dwi Kartika, 2012. “Analisis Pengaruh Kualitas Produk,

Persepsi, Harga, Dan Word Of Mouth Communication Terhadap

Keputusan Pembeli Mebel Pada CV. Mega Jaya Mebel

Semarang”. Journal of management. Vol.1, No. 1:3.

Selvia, Fitriana. 2016. “Pemberdayaan Perempuan Melalui Strategi

Pemasaran Tuppuerware”. Skripsi. Prodi Ilmu Komunikasi

Sekolah Tinggi Pembangunan Masyarakat Desa Yogyakarta.

Sernovitz. 2009. Word of Mouth Marketing. Jakarta: Gramedia Pustaka

Utama.

Sidiq, Achmad Choirul. 2017. “Strategi Komunikasi Pemasaran

Paguyuban Batik Jumputan “Ibu Sejahtera” Dalam Meningkatkan

Penjualan Di Kota Yogyakarta”. Skripsi. Prodi Ilmu Komunikasi

Sekolah Tinggi Pembangunan Masyarakat Desa Yogyakarta.

61

Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&G.

Bandung: Alfabeta.

Sumarni, Murti & John Soeprihanto. 2010. Pengantar Bisnis (Dasar-

dasar Ekonomi Perusahaan). Edisi ke 5. Yogyakarta: Liberty

Yogyakarta

Sutisna. 2002. Perilaku Konsumen & Komunikasi Pemasaran. Bandung:

Remaja Rosdakarya.

Swastha, Basu & Irawan. 2005, Manajemen Pemasaran Modern.

Yogyakarta: Liberty.

Tjiptono, Fandy. 2008. Strategi Pemasaran. Yogyakarta: Andi Offset.

Tjiptono, Fandy & Anastasia Diana. 2016. Pemasaran Esensi dan

Aplikasi. Yogyakarta: Andi Offset.

Wibowo, Sandi, 2017. “Strategi Pemasaran Usaha Mikro”. Skripsi. Prodi

Ilmu Komunikasi Sekolah Tinggi Pembangunan Masyarakat Desa

Yogyakarta.

62

DAFTAR LAMAN

http://adityolaksono26.blogspot.co.id/2015/03/pengertian-kepuasan-

pelanggan-dan.html diakses tanggal 23 Maret 2018, pukul 12:23

WIB.

https://couturiermkt.wordpress.com/reflection-essays/promotion-mix-

and-strategies/ diakses tanggal 23 Agustus 2017, pukul 21:01

WIB.

http://www.harianjogja.com/baca/2018/03/03/penasaran-berapa-jumlah-

kedai-kopi-di-jogja-899467 diakses tanggal 22 Maret 2018, pukul

14:05

http://linguistikid.blogspot.co.id/2016/09/pengertian-penelitian-

deskriptif-kualitatif.html diakses tanggal 31 Juli 2017, pukul 1:35

WIB.

https://majalah.ottencoffee.co.id/sekilas-tentang-barista/ diakses tanggal

31 Juli 2017, pukul 7:16 WIB.

http://www.pendidikanekonomi.com/2012/07/pengertian-komunikasi-

word-of-mouth-wom.html diakses tanggal 22 Maret 2018, pukul

23:35 WIB.

http://rayendar.blogspot.co.id/2015/06/metode-penelitian-menurut-

sugiyono-2013.html 31 Juli 2017, pukul 1:22 WIB.

http://restifaisal.blogspot.co.id/2013/11/definisi-teori-model-metode-

strategi.html diakses tanggal 23 Agustus 2017, pukul 21:08 WIB.

http://ruangmarketing.blogspot.co.id/2012/12/pengertian-bauran-

pemasaran-marketing.html diakses tanggal 31 Juli 2017, pukul

1:37 WIB.

63

http://theorymethod.blogspot.co.id/2015/12/jenis-dan-sumber-data.html

diakses tanggal 31 Juli 2017, pukul 1:26 WIB.

http://webbisnis.com/bauran-promosi-promotion-mix-dalam-pemasaran/

diakses tanggal 31 Juli 2017, pukul 1:34 WIB.

http://www.anneahira.com/penelitian-deskriptif-kualitatif.htmdiakses

tanggal 31 Juli 2017, pukul 1:31 WIB.

http://zorayapelu.blogspot.co.id/2009/04/method-of-qualitative.html

diakses tanggal 31 Juli 2017, pukul 1:24 WIB.