STUDI KASUS MENGENAI PENGALAMAN KLIEN

OBESITAS YANG MENGKONSUMSI NASI MERAH (ORYZA

LONGIMINASTA) DAN NASI JAGUNG (ZEA MAYS L)

SKRIPSI

Disusun Oleh :

DIAN IKA WAHYUNI

NIM. 201510420311046

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

i

STUDI KASUS MENGENAI PENGALAMAN KLIEN

OBESITAS YANG MENGKONSUMSI NASI MERAH (ORYZA

LONGIMINASTA) DAN NASI JAGUNG (ZEA MAYS L)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Keperawatan

(S.Kep) pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh :

DIAN IKA WAHYUNI

NIM. 201510420311046

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

LEMBAR PERSETUJUAN

iii

LEMBAR PENGESAHAN

iv

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN

vii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, yangtelah

melimpahkan rahmatdan hidayah-Nya.Sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini,

dengan judul “ Studi Kasus Mengenai Pengalaman Klien Obesitas Yang Mengkonsumsi

Nasi Merah (Oryza Longistaminata) Dan Nasi Jagung (Zea Mays L)”.Sebagai persyaratan

untuk memperoleh gelarsarjana keperawatan (S.Kep) pada Program Studi Ilmu

Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.

Bersamaan ini perkenankanlah saya mengucapkan terimakasih yang sebesar-

besarnya dengan hati yang tulus kepada:

1. Syukur Alhamdulillah, segala puji bagi-Mu Ya Allah SWT yang yang tidak pernah

sedikitpun melupakan hamba-Mu yang selalu berbuat salah ini. Engkau selalu

memberi petunjuk dan kemudahan dalam setiap langkah ini.

2. Dr. H. Fauzan, M.Pd selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang yang

telah memberikan kesempatan kepada saya untuk menempuh studi di Fakultas

Ilmu Kesehatan Program Studi Ilmu Keperawatan.

3. Bapak Faqih Ruhyanudin, M.Kep., Sp. Kep.MB selaku Dekan Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan

dukungan, motivasi, arahan serta masukan yang sangat berguna dalam

penyusunan skripsi.

4. Ibu Nur Lailatul Masruroh, MNS selaku Kaprodi Program Studi Ilmu

Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang yang

telah memberikan dukungan, motivasi, serta masukan yang sangat berguna

dalam penyususnan skripsi.

5. Bapak Sunardi, S.Kep, Ns, M.Kep selaku pembimbing I saya yang telah

memberikan dukungan, meluangkan waktu, motivasi, arahanserta masukan yang

sangat berguna dalam penyususnan skripsi.

6. Ibu Anis Ika Nur R, S.Kep., Ns., M. Kep. Sp. KMBselaku pembimbing II saya

yang telah memberikan dukungan, meluangkan waktu, motivasi, arahan serta

masukan yang sangat berguna dalam penyusunan skripsi.

viii

7. Seluruh Dosen dan staf pengajar Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.

8. Terimakasih kepada kedua orangtua saya Bapak Wahyoedi dan Ibu Sulikah serta

saudara-saudara saya yang selalu memanjatkan do’a, memberi dukungan dan

memberi semangat kepada saya.

9. Teman-teman PSIK 2015 khususnyaLaily Mas’udah,Yunika Arum Indrayanti, Iis

Nur Afifah, Mimin Intan Sari, Adellia Putri, Dhea Ellen Aprillia, Husnul

Hatimah yang selalu memberi dukungan dan semangat dalam mengerjakan

skripsi ini

10. Tidak lupa pula secara khusus teruntuk Ganda Putra Wardana, Febri

Andri,Yaninda Alpha, Navalia Putri, Marsella Dwi, Silvia Kurnia, dan Qoiro

Annisa yang tak pernah lelah memberi dukungan dan semangat dalam

mengerjakan skripsi ini.

11. Semua pihak yang telah membantu menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat

saya sebutkan satu per satu.

Semua pihakyang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini.Mohon maaf

atas segala kesalahan dan ketidaksopanan yang mungkin telah saya perbuat.Semoga

Allah SWT senantiasa memudahkan setiap langkah-langkah kita menuju kebaikan dan

selalu menganugerahkan kasih sayang untuk kita semua, Amin.

Penulis menyadari bahwa penyusunan tugas akhir skripsi ini masih jauh dari

sempurna.oleh karena itu segala saran dan kritikan yang sifatnya membangun sangat saya

harapkan.Semoga tugas akhir skripsiini dapat bermanfaat bagi masyarakat dan dunia

kesehatan khususnya dibidang keperawatan.

Malang, 26 September 2019

Penulis

ix

DAFTAR ISI

Halaman Judul ................................................................................................................................. i

Lembar Persetujuan ...................................................................................................................... iii

Lembar Pengesahan ...................................................................................................................... iii

Surat Pernyataan Keaslian Tulisan ............................................................................................. iv

Abstrak ............................................................................................................................................. v

Kata Pengantar ............................................................................................................................. vii

Daftar Isi ......................................................................................................................................... ix

Daftar Tabel .................................................................................................................................. xii

Daftar Gambar ............................................................................................................................ xiii

Daftar Lampiran .......................................................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang........................................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah..................................................................................................... 5

1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................................... 5

1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................................... 5

1.4.1 Manfaat Bagi Masyarakat ............................................................................. 5

1.4.2 Manfaat Bagi Peneliti .................................................................................... 5

1.4.3 Manfaat Bagi Institusi ................................................................................... 6

1.5 Keaslian Penelitian ................................................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Konsep Beras Merah ............................................................................................... 8

2.1.1 Definisi Beras Merah .................................................................................... 8

2.2 Konsep Nasi Merah ................................................................................................. 9

2.2.1 Definisi Nasi Merah ...................................................................................... 9

2.3 Konsep Jagung ........................................................................................................ 10

2.3.1 Definisi Jagung ............................................................................................. 10

2.4 Konsep Nasi Jagung .............................................................................................. 11

x

2.4.1 Definisi Nasi Jagung ................................................................................... 11

2.5 Obesitas .................................................................................................................... 12

2.5.1 Pengertian Obesitas..................................................................................... 12

2.5.2 Etiologi .......................................................................................................... 13

2.5.2 Patofisologi ................................................................................................... 15

2.5.6 Penatalaksanaan ........................................................................................... 17

2.5.7 Dampak bila obesitas tidak ditangani....................................................... 19

2.6 Konsep Berat Badan .............................................................................................. 20

2.6.1 Pengertian Berat Badan .............................................................................. 20

2.6.2 Kategori Berat Badan .................................................................................. 20

2.6.3 Manfaat Berat Badan Ideal......................................................................... 22

2.7 Nasi Merah dan Nasi Jagung Untuk Perubahan Berat Badan ........................ 22

BAB III KERANGKA KONSEP

3.1 Kerangka Konsep ................................................................................................... 24

BAB IV METODE PENELITIAN

4.1 Desain Penelitian .................................................................................................... 26

4.2 Kerangka Penelitian ............................................................................................... 27

4.3 Populasi, Sampel, dan Teknik Sampling ............................................................. 27

4.3.1 Populasi ......................................................................................................... 27

4.3.2 Sampel ........................................................................................................... 27

4.4 Tempat Penelitian dan Waktu Penelitian ........................................................... 28

4.4.1 Tempat Penelitian ........................................................................................ 28

4.4.2 Waktu Penelitian .......................................................................................... 28

4.5 Bahan dan Instrumen Penelitian .......................................................................... 28

4.5.1 Instrumen Penelitian ................................................................................... 28

4.6 Prosedur Pengumpulan Data ............................................................................... 29

4.7 Analisa Data ............................................................................................................ 31

4.8 Etika Penelitian ....................................................................................................... 31

xi

BAB V HASIL PENELITIAN

5.1 Case Introduction ........................................................................................................ 33

5.2 Riwayat Penyakit ..................................................................................................... 35

5.3 Hasil Konsumsi Nasi Merah(Oryza Longisminasta) dan Nasi Jagung (Zea Mays

L) ........................................................................................................................ 37

BAB VI PEMBAHASAN

6.1 Gambaran pengalaman partisipan yang mengkonsumsi nasi merah ............. 38

6.1.1 Riwayat Penyakit .......................................................................................... 38

6.1.2 Dampak Konsumsi Nasi Merah(Oryza Longiminasta)............................. 40

6.2 Gambaran pengalaman partisipan yang mengkonsumsi nasi jagung............. 41

6.2.1 Riwayat Penyakit .......................................................................................... 41

6.2.2 Dampak Konsumsi Nasi Jagung (Zea Mays L) ...................................... 42

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN

7.1 Kesimpulan .............................................................................................................. 44

7.2 Saran ........................................................................................................................ 44

7.2.1 Bagi Masyarakat ........................................................................................... 44

7.2.2 Pelayanan Keperawatan .............................................................................. 44

7.2.3 Pendidikan Keperawatan............................................................................ 45

7.2.4 Peneliti Selanjutnya...................................................................................... 45

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1Kandungan pada Nasi Merah (Arun, 2017) .............................................................. 9

Tabel 2.2 Kandungan Komponen Gizi Dalam 100 Gram Jagung Kuning ....................... 11

Tabel 2.3Nilai Normal Berat Badan .......................................................................................... 21

Tabel 5.1 Penurunan Berat Badan (Nasi Merah) .................................................................... 37

Tabel 5.2 Penurunan Berat Badan (Nasi Jagung) ................................................................... 37

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Kerangka Konsep Penelitian : Studi Kasus Pengalaman Klien dengan

Obesitas yang Mengkonsumsi Nasi Merah dan Nasi Jagung ....................... 24

Gambar 4.1 Krangka Penelitian................................................................................................. 27

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Tugas Pembimbing Skripsi ......................................................................... 49

Lampiran 2 Lembar ACC Judul Skripsi ................................................................................... 50

Lampiran 3 Lembar Kesediaan Menjadi Pembimbing I ....................................................... 51

Lampiran 4 Lembar Kesediaan Menjadi Pembimbing II ...................................................... 52

Lampiran 5 Lembar Konsultasi Bimbingan Skripsi (Pembimbing I) .................................. 53

Lampiran 6 Lembar Konsultasi Bimbingan Skripsi (Pembimbing 2) ................................. 59

Lampiran 7 Hasil Deteksi Plagiasi ............................................................................................. 62

Lampiran 8 Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian .................................................. 64

Lampiran 9 Lembar Informed Consent ......................................................................................... 65

Lampiran 10 Lembar Persetujuan Menjadi Responden ........................................................ 66

Lampiran 11 Transkrip Pertanyaan ........................................................................................... 67

Lampiran 12 Dokumentasi Penelitian ...................................................................................... 81

Lampiran 13 Curriculum Vitae ..................................................................................................... 82

DAFTAR PUSTAKA

Anwar F & Khomsan Ali. 2009. Makan Tepat, Badan Sehat. Jakarta : Mizan Publika

Arun K, et al. 2017. A Research on Reminiscence and Acclimation of OryzaSativa

Flakes Snacks Among Adolescents. ISSN: 2347-467X, Vol. 5, No. (3) 2017, Pg.

330-337 Journal Website:www.foodandnutritionjournal.org.

Arianto Y. 2018. 56 Makanan Ajaib Dan Manfaatnya Untuk Kesehatan Dan Kecantikan.

Yogyakarta : Venom Publisher

Bhat FM & Riar CS. 2015. Health Benefits of Traditional Rice Varieties of

Temperate Regions. http://dx.doi.org/10.4172/2167-0412.1000198 Med

Aromat PlantsISSN: 2167-0412 MAP Volume 4 • Issue 3 • 1000198.

Black M. J & Hawks H. J. 2009. Keperawatan Medikal Bedah Edisi 8 Buku 2. Singapore

: Elsevier.

Budianto K.A. 2009. Dasar Dasar Ilmu Gizi. Malang : UMM Press.

Cahyaningrum. 2015. Leptin Sebagai Indicator Obesitas. Jurnal : Jurnal Kesehatan

PrimaVolume : 9, No.1, Februari 2015, Halaman : 1364-1371ISSN Print : 1978

– 1334, ISSN Online : 2460 – 8661.

Cahyono, T. 2018. Statistik Terapan Dan Indikator Kesehatan. Yogyakarta: Deepublish

Chien Y. W et al. 2015. Effects of Soybean/Brown Rice Consumption on Body Fat and Blood

Lipids in Overweight Postmenopausal Women. DOI: 10.15436/2377-0619.15.015 Int

J Food Nutr Sci | Volume 2: Issue 1.

Donnata A. 2018. Design Your Hope. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

Evan et al. 2017. Hubungan Antara Pola Makan Dengan Kejadian Obesitas Pada Mahasiswa

Di Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang. Nursing News Volume 2 Nomor 3

Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang.

Faizah I & Muniroh L. 2018. Analisis Perubahan Berat Badan, Indeks Massa Tubuh Dan

Presentase Lemak Tubuh Klien Pasca Pemberian Diet South Beach Pada My Meal

Catering Surabaya. Doi: 10.20473/amnt.v2.i1.2018.52-58. Open access under CC

BY – SA license.

Firani K.N. 2017. Metabolism Karbohidrat Tinjauan Biokimia Dan Patologis. Malang: UB

Press.

Hernawan E & Mulyani V. 2016. Analisis Karakteristik Fisikokimia Beras Putih,

BerasMerah, Dan Beras Hitam (Oryza Sativa L., Oryza NivaraDan Oryza

SativaL.Indica). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas HusadaVolume 15 Nomor 1

Februari 2016.

Hidayat, A. A. 2009. Metode Penelitian Keperawatan dan Teknik Analisa Data. Jakarta:

Salemba Medika.

Husnah. 2012. Tatalaksana Obesitas. Jurnal Kedokteran Syiah Kaula Volume 12

Nomer 2 Agustus 2012

Ide, Pangkalan. 2012. Agar Pankreas Sehat. Jakarta : PT Alex Media Komputindo.

Ide, Pangkalan. 2010. Agar Jantung Sehat (Tip dan Trik Memilih Makanan agar Jantung

Sehat). Jakarta : Elex Media Komputindo.

Kurdianti, et al. 2015. Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Obesitas Pada Remaja.

Jurnal Gizi Klinik Volume 11 No 04 Hal 179-190.

Kriyanto R. 2014. Tehnik Praktis Riset Komunitas. Jakarta : PT Fajar Interpratama

Mandiri

Mauliza. 2018. Obesitas Dan Pengaruhnya Terhadap Kardiovaskuler.Jurnal Averrous Vol.4

No.2 Universitas Malikussaleh.

Mokolensang G.O et al. 2016. Hubungan Pola Makan dan Obesitas pada Remaja di Kota

Bitung. Jurnal e- Biomedik (eBM), Volume 4 nomor 1 Januari- Juni 2016.

Murray et al,. 2009. Biokimia Harper Edisi 27. Jakarta: EGC.

Novianti et al. 2017. Analisis Kadar Glukosa Pada Nasi Putih Dan Nasi Jagung dengan

Menggunakan Metode Spektronik 20. J. Akad. Kim. 6 (2): 107-112, May 2017ISSN

2302-6030 (p), 2477-5185 (e).

Novitasari A & Aprilia. 2014. Perbedaan Kadar Sukrosa Pada Nasi Beras Putih, Nasi Beras

Merah Dan Nasi Jagung Dengan Metode Luff Schoorl. Vol 4, No 7 (2014) Jurnal

Sains.

Nurkholis. 2013. Pendidikan Dalam Upaya Memajukan Teknologi. Jurnal Kependidikan

Volume 1 Nomer 1. Universitas Negeri Jakarta

Nursalam. 2014. Konsep dan Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan Edisi 2.

Jakarta : Salemba Medika

Prihatsanti, et al. 2018. Menggunakan Studi Kasus Sebagai Metode Ilmiah Dalam Psikologi.

Buletin Psikologi Vol 26 No 2 Hal 126-136. ISSN 2528-5858.

Purwasasmita M & Sutaryat A. 2011. Padi Sri Organik Indonesia. Jakarta : Penerbar

Swadaya.

Riandani M. 2013. Nasi Jagung Instan Berprotein Sebagai Makanan Pokok Alternatif Untuk

Penderita Diabetes Melitus. Food Science And Culinary Education Journal ISSN

2252-6587 Universitas Negeri Semarang.

RISKESDAS 2018 Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.

Shah T. R et al,. 2016. Maize- A Potensial A Source Of Human Nutrition And

Health A Review. Cogent review. Cogent foord & Agiculture

http://dx.doi.org/10.1080/23311932.2016.1166995.

Sugiarto. E. 2017. Menyusun Proposal Penelitian Kualitatif Skripsi dan Tesis. Yogyakarta :

Suaka Media

Sumanto. A. 2009. Tetap langsing dan sehat dengan terapi diet. Yogyakarta : Agromedia

Sunarminto, H. B. 2015. Pertanian Terpadu Untuk Mendukung Kedaulatan Pangan

Nasional. Yogyakarta : Gajah Mada University Press.

Swarjana I.K., 2012. Metodologi Penelitian Kesehatan. Yogyakarta : CV Andi Offset.

Thomas et al, 2008. Sistem Pengukur Berat Dan Tinggi Badan Menggunakan Mikrokontroler

At89s5. Jurnal Tehnik Elektro Vol. 10 No. 2 Oktober 2008.

Utama H. Z. M. 2015. Budidaya Padi Pada Lahan Marjinal Kiat Meningkatkan Produksi

Padi. Yogyakarta : CV. Andi Offset.

Widyaningsih T. D, et al. 2017. Pangan Fungsional : Aspek Kesehatan, Evaluasi, dan

Regular. Malang : UB Press.