skripsi -...

ii

“Pengaruh Pemberian Kombinasi Pigmen Antosianin dari Kulit Buah Naga

dan Daun Jati sebagai Pewarna Alami Terhadap Pembuatan Sari Kedelai

varietas Lokal (Argomulyo)”

(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar IPA SMP Kelas VIII Tentang Bahan

Tambahan Pangan (Food Additive) )

SKRIPSI

Disusun Oleh :

TILA WATUR ROCHMAH

201310070311100

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

iii

“ Pengaruh Pemberian Kombinasi Pigmen Antosianin dari Kulit Buah Naga

dan Daun Jati sebagai Pewarna Alami Terhadap Pembuatan Sari Kedelai

varietas Lokal (Argomulyo)”

(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar IPA SMP Kelas VIII Tentang Bahan

Tambahan Pangan (Food Additive) )

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

TILA WATUR ROCHMAH

201310070311100

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

iv

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Tila Watur Rochmah

NIM : 201310070311100

Program Studi : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi : “Pengaruh Pemberian Kombinasi Pigmen Antosianin dari Kulit

Buah Naga dan Daun Jati sebagai Pewarna Alami Terhadap

Pembuatan Sari Kedelai varietas Lokal (Argomulyo)”.

Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan di Hadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan


Menyetujui,

Pembimbing I, Pembimbing II,

(Dra. Sri Wahyuni, M.Kes) (Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si)

v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Tila Watur Rochmah

Tempat tanggal lahir : Malang, 23 Oktober 1994

NIM : 201310070311100

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Program Studi : Pendidikan Biologi

Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:

1. Skripsi dengan Judul “Pengaruh Pemberian Kombinasi Pigmen Antosianin dari

Kulit Buah Naga dan Daun Jati sebagai Pewarna Alami Terhadap Pembuatan

Sari Kedelai varietas Lokal (Argomulyo)” adalah hasil karya saya, dan dalam

naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah suatu Perguruan Tinggi, dan tidak

terdapat karya atau pendapat yang keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip

dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.

2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini terdapat unsur-unsur plagiasi, saya

bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh

dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku.

3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty

non eksklusif.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan

sebagaimana mestinya.

Malang, 21 Juli 2017

Yang menyatakan,

Tila Watur Rochmah

NIM. 201310070311100

vi

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi



Dan Diterima untuk Memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan




Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 1. ………………………

2. Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si 2. ………………………

3. Drs. Samsun Hadi. M.S 3. ………………………

4. Dwi Setyawan, S. Pd.s, M. Pd 4. ………………………

vii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Barangsiapa bertaqwa kepada Allah niscaya Dia akan mengadakan baginya

jalan keluar, dan memberinya rezki dari arah yang tiada disangka-sangkanya.

Dan barang siapa yang bertawakkal kepada Allah niscaya Allah Akan

mencukupkan (keperluan)nya.” (Q.s Ath-Thalaq : 2-3)

“Inna ma’al usri yusroo (Sesungguhnya sesudah kesulitan, ada kemudahan)

(Qs. Al-Insyirah Ayat 6) ”

“Bukanlah kebaikan itu dengan banyaknya harta dan anak, tetapi dengan

banyaknya ilmu, besarnya kesabaran, mengungguli orang lain dalam ibadahnya,

apabila berbuat kebaikan ia bersyukur dan bila berbuat salah (dosa) ia

beristighfar kepada Allah” (Ali Bin Abi Thalib).

Man Jadda Wa Jada, Man Shobaro Zafiro, Man Saaro ‘Ala Darbi Washola

(Siapa yang bersungguh-sungguh akan berhasil, siapa yang bersabar akan

beruntung, siapa yang berjalan di jalanNya akan sampai ).

Saya Persembahkan Karya Tulis Ilmiah Ini Kepada:

Orang terkasih yang paling aku sayangi yaitu kedua orang tuaku Bapak dan Ibuku, sebagai bukti

tercapainya gelar sarjana serta tanda terimakasihku atas segala dukungan, doa dan kasih sayang yang

tak terhingga selama masa studiku hingga terselesaikan tugas skripsi ini dengan lancar.

Orang-orang disekitarku, saudaraku, sahabat-sahabatku dan teman-temanku yang selama ini telah

memberikan supportnya, motivasi dan dukungan baik tenaga maupun pikiran.

Terimakasih telah hadir dalam perjalanan studiku

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena dengan limpahan

rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya penulis dapat melaksanakan dan

menyelesaikan tugas akhir dengan judul berjudul “ Pemanfaatan Kombinasi

Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga dan Daun Jati sebagai Pewarna Alami

Terhadap Pembuatan Sari Kedelai varietas Lokal (Argomulyo)” ini sebagai

prasyarat untuk mendapat gelar Sarjana Pendidikan penulis. Dalam penyusunan

Tugas Akhir ini (skripsi) ini penulis banyak melibatkan berbagai pihak yang telah

rela meluangkan waktu untuk memberikan bantuan baik saran, bimbingan, dan

informasi-informasi yang diperlukan. Oleh karena itu, penulis menyampaikan

terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Univeristas Muhammadiyah Malang

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi.

3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah

membimbing dan mengarahkan selama sebelum, pada saat hingga

penyelesaian skripsi.

4. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah

membimbing dan mengarahkan selama sebelum, pada saat hingga

penyelesaian skripsi.

5. Bapak dan Ibu Dosen beserta staf Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan yang telah memberikan ilmu pengetahuan.

6. Orang tuaku Bapak dan Ibu yang saya cintai dan sayangi yang tak pernah lelah

memberikan motivasi, semangat, kasih sayang, doa dan pengorbanan yang tak

terbatas

7. Saudara-saudaraku Ayu, Alisya, Bela, Lely, Clorizta, Indah dan Azizah yang

selalu memberi semangat dan motivasi, baik suka maupun duka,

ix

8. Semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis sebutkan satu

persatu.

Penulis sangat berharap skripsi ini dapat berguna dalam rangka menambah

wawasan serta pengetahuan kita mengenai “ Pengaruh Pemberian Kombinasi

Pigmen Antosianin dari Kulit Buah Naga dan Daun Jati sebagai Pewarna

Alami Terhadap Pembuatan Sari Kedelai varietas Lokal (Argomulyo). Penulis

juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam skripsi ini terdapat banyak sekali

kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kritik, saran dan usulan

demi perbaikan skripsi sangat penulis harapkan demi perbaikan di masa yang akan

datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.

Semoga skripsi ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya.

Sekiranya skripsi yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri maupun

orang yang membacanya.


Penulis,

Tila Watur Rochmah

DAFTAR ISI

x

HALAMAN SAMPUL LUAR .................................................................... ii

HALAMAN SAMPUL DALAM ................................................................ iii

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iv

HALAMAN PERNYATAAN ...................................................................... v

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................. vii

KATA PENGANTAR ............................................................................... viii

ABSTRAK .................................................................................................... x

DAFTAR ISI ............................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ..................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xvi

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 6

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 7

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 8

1.5 Batasan Penelitian ................................................................................ 9

1.6 Definisi Istilah ................................................................................... 10

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 11

2.1 Landasan Teori ................................................................................. 11

2.1.1 Tanaman Kedelai .................................................................. 11

2.1.2 Tanaman Buah Naga ............................................................ 17

2.1.3 Tanaman Jati ......................................................................... 22

2.1.4 Pewarna Makanan ................................................................ 27

2.1.5 Pigmen Antosianin ............................................................... 32

2.2 Penelitian Terdahulu ........................................................................ 36

2.3 Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar .............................................. 38

2.4 Kerangka Konseptual ....................................................................... 41

2.5 Hipotesis ........................................................................................... 42

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................ 43

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian .......................................................... 43

3.2 Jenis dan Pendekatan Penelitian ....................................................... 43

3.2.1 Jenis Penelitian ..................................................................... 43

3.2.2 Pendekatan Penelitian ........................................................... 43

3.3 Populasi dan Teknik Sampling ......................................................... 45

3.3.1 Populasi ................................................................................ 45

3.3.2 Teknik Sampling .................................................................. 45

3.4 Rancangan Percobaan ..................................................................... 46

3.5 Jenis Variabel ................................................................................... 48

xi

3.5.1 Variabel Bebas...................................................................... 48

3.5.2 Variabel Terikat .................................................................... 48

3.5.3 Variabel Kontrol ................................................................... 49

3.6 Definisi Operasional Variabel .......................................................... 49

3.7 Prosedur Penelitian ........................................................................... 50

3.7.1 Persiapan Alat dan Bahan ..................................................... 50

3.7.2 Pelaksanaan Penelitian ......................................................... 50

3.8 Kerangka Operasional Penelitian ..................................................... 56

3.9 Teknik Pengumpulan Data ............................................................... 57

3.9.1 Data dan Sumber Data .......................................................... 57

3.9.2 Metode Pengambilan Data ................................................... 57

3.10 Analisis Data .................................................................................... 57

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 59

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................... 59

4.2 Analisis Data ....................................................................................... 64

4.2.1 Hasil Analisis Data Intensitas Warna dan pH Sari Kedelai

dengan Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen

Antosianin (Kulit Buah Naga dan Daun Jati) ....................... 64

4.2.2 Hasil Analisis Organoleptik Sari Kedelai dengan

Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin (Kulit

Buah Naga dan Daun Jati) .................................................... 67

4.3 Pembahasan .......................................................................................... 71

4.3.1 Nilai Intensitas Warna dan pH Sari Kedelai dengan

Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin (Kulit

Buah Naga dan Daun Jati) .................................................... 71

4.3.2 Nilai Organoleptik Sari Kedelai dengan Penambahan

Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin (Kulit Buah Naga

dan Daun Jati) ..................................................................... ..77

4.3.3 Nilai Total Antosianin Sari Kedelai dengan Penambahan

Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin (Kulit Buah Naga

dan Daun Jati) ..................................................................... ..82

4.3.4 Pemanfaatan Sumber Belajar Hasil Penelitian Sari Kedelai

dengan Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen

Antosianin (Kulit Buah Naga dan Daun Jati) ....................... 84

BAB V PENUTUP ...................................................................................... 86

5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 86

5.2 Saran ................................................................................................... 87

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 88

LAMPIRAN ................................................................................................ 93

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komposisi Kimia/Gizi Pada Biji Kedelai varietas lokal ................... 14

Tabel 2.2 Kandungan Vitamin Biji Kedelai ...................................................... 15

Tabel 2.3 Kandungan gizi kedelai dalam zat makanan ..................................... 17

Tabel 2.4 Hasil Uji Kandungan Antioksidan .................................................... 20

Tabel 2.5 Komposisi Fitokimia pada Kulit Buah Naga .................................... 21

Tabel2.6 Hasil Uji Ukalitatif Senyawa Fenolik pada Daun Jati (Tectona

grandis) .......................................................................................... 26

Tabel 2.7 Rerata Karakteristik Ekstrak Daun Jati ............................................. 26

Tabel 2.8 Beberapa produk pewarna sintetik untuk makanan ......................... 30

Tabel 3.1 Denah Rancangan Acak Lengkap Non-Faktorial ............................. 48

Tabel 3.2 Ringkasan uji Organoleptik .............................................................. 56

Tabel 4.1 Hasil Rerata Uji Intensitas warna dan pH pada Sari Kedelai dengan

Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin dari Kulit

Buah Naga dan Daun Jati ................................................................. 59

Tabel 4.2 Hasil Rerata Uji Organoleptik Sari Kedelai dengan Penambahan

Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga dan Daun

Jati ..................................................................................................... 62

Tabel 4.3 Kadar Total Antosianin pada Kulit Buah Naga dan Daun Jati ......... 62

Tabel4.4 Total Antosianin Sari Kedelai dengan Penambahan Kombinasi

Ekstrak Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga dan Daun Jati ........... 62

Tabel 4.5 Hasil Uji normalitas Intensitas Warna dan pH Sari Kedelai dengan

Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin Kulit Buah

Naga dan Daun Jati. .......................................................................... 64

Tabel4.6 Hasil Uji Homogenitas Intensitas Warna dan pH Sari Kedelai

dengan Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin Kulit

Buah Naga dan Daun Jati. ................................................................ 65

Tabel 4.7 Hasil Uji Anova 1 Jalur Intensitas Warna Sari dan pH Kedelai

dengan Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin Kulit

Buah Naga dan Daun Jati ................................................................. 65

Tabel 4.8 Hasil Duncan’s Intensitas Warna dan Nilai pH Sari Kedelai dengan


Naga dan Daun Jati ........................................................................... 66

Tabel4.9 Hasil Uji Normalitas Organoleptik Sari Kedelai dengan

Penambahan Kombinasi Ekstrak Pigmen Antosianin (Kulit Buah

Naga dan Daun Jati). ........................................................................ 67

Tabel4.10 Hasil Uji Homogenitas Organoleptik Sari Kedelai dengan



Tabel4.11 Hasil Uji Anova 1 Jalur Organoleptik Sari Kedelai dengan



Tabel4.12 Hasil Uji Duncan’s Organoleptik Sari Kedelai dengan



DAFTAR GAMBAR

xiii

Gambar 2.1 Biji Kedelai ...................................................................................... 12

Gambar 2.2 Buah Naga ........................................................................................ 18

Gambar 2.3 Tanaman Jati .................................................................................... 23

Gambar 3.1 The Posttest Only Control Group Design ........................................ 44

Gambar 4.1 Diagram Intensitas Warna Sari Kedelai ........................................... 72

Gambar 4.2 Diagram pH Sari Kedelai ................................................................. 76

Gambar 4.3 Diagram Organoleptik (Aroma,Rasa, Tekstur, Warna) ................... 78

Gambar 4.4 Diagram Kandungan Total Antosianin Kulit Buah Naga dan Daun

Jati .................................................................................................... 82

Gambar 4.5 Diagram Kandungan Total Antosianin Sari Kedelai dengan


Naga dan Daun Jati .......................................................................... 84

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Sumber Belajar Leaflet ..................................................................... 94

Lampiran 2. Langkah Kerja 1 ............................................................................... 96

Lampiran 3. Langkah Kerja 2 ............................................................................... 98

Lampiran 4. Hasil Analis Data Kecerahan .......................................................... 101

Lampiran 5. Hasil Analisis Data Kemerahan ...................................................... 105

Lampiran 6. Hasil Analisis Data Kekuningan..................................................... 109

Lampiran 7. Hasil Analisis Data pH ................................................................... 113

Lampiran 8 . Hasil Analisis Data Organoleptik (Aroma) ................................... 117

Lampiran 9. Hasil Analisis Data Organoleptik (Rasa) ....................................... 121

Lampiran 10. Hasil Analisis Data Organoleptik (Tekstur) ................................. 125

Lampiran 11. Hasil Analisis Data Organoleptik (Warna) ................................... 130

Lampiran 12. Lembar Observasi Organoleptik ................................................... 131

Lampiran 13. Surat Penelitian ............................................................................. 133

xvi

DAFTAR PUSTAKA

Affrianto,Eddy. 2008. Pengawasan Bahan Mutu/Produk Pangan. Jakarta.

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Amrin, Totok. 2005. Susu Kedelai. Bogor. Penebar Swadaya

Abdurahman, Maman, Muhidin, Sambas & Somantri, Ating. (2012). Dasar-

Dasar Metode Statistika Untuk Penelitian. Bandung: CV. Pustaka

Setia.

Aradhana, Rajuri, Kn.V,Rao., David B and RK. Chaitanya. 2010. A review on

Tectonia grandiss. Linn; Chemistry and Medicinal uses (Family :

Verbenaceae). Herbal Tech Industry

Ati, Neltji Herlina, Puji Rahayu, Soenarto N. dan Leenawaty L. 2006. Komposisi

dan Kandungan Pigmen Tumbuhan Pewarna Alami Tenun Ikat di

Kabupaten Timor Tengah Selatan, Propinsi Nusa Tenggara Timur.

Indonesian Jornal of chemistry Vol.6 (2);325 – 331.

Astiti, N.P.A. 2015. Efektivitas Ekstrak Daun Jati ( Tectona Grandis L. F) Dalam

Menghambat Pertumbuhan Jamur Hormiscium Sp.Jurnal Bumi Lestari, Vol

15(1); 66-70.

Depkes RI.2000. Keamanan Bahan Pangan. Jakarta. Dinas Keshatan

BPOM RI. 2013. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan

Republik Indonesia Nomor 37 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum

Penggunaan BTP.Jakarta.

Benard.2012. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan.

Penerbit ITB Bandung, Bandung.

Dwinaningsih, Erna A. 2010. Karakteristik Kimia Dan Sensori Tempe Dengan

Variasi Bahan Baku Kedelai/Beras Dan Penambahan Angkak Serta Variasi

Lama Fermentasi. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

Ekawati,P., Rostiati., Syahraeni., 2015. Aplikasi Ekstrak Kulit Buah Naga Sebagai

Pewarna Alami Pada Susu Kedelai Dan Santan. e-Journal Agrotekbis. Vol

3(2); 198-205.

Endrasari, Retno dan Nurgraeheni, D. 2012. Pengaruh Berbagai Cara Pengolahan

Sari Kedelai Terhadap Penerimaan Organoleptik. Prosiding Seminar

Nasional Optimalisasi Pekarangan. Undip Press.

Fathinatullabibah., Kawiji., dan Khasanah, L.U. 2014. Stabilitas Antosianin

Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis) terhadap Perlakuan pH dan Suhu.

Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol 3(2); 60-63.

xvi

Ginting, dkk. 2002. Pengaruh Varietas Dan Cara Pengolahan Terhadap Mutu Susu

Kedelai. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 21(2).48

Ginting, E., Antarlina, SS., dan Widowati, S. 2009. Varietas Unggul Kedelai Untuk

Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Litbang Pertanian.Vol : 28(3) ;79-87.

Giusti, M dan Worstad. 2000. Characterization and Measurement of Anthocyanin

by Uv Visible Spectroscopy.Researchgate. Online diakses pada 16 Juni

2017

Gunawan, Imam. Metode Penelitian : Teori dan Praktik. Jakarta. Bumi Aksara.

Handayani, P.A dan Rahmawati, Asri. 2012. Pemanfaatan Kulit Buah Naga

(Dragon Fruit) Sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti Pewarna

Sintetis. Jurnal Bahan Alam Terbarukan. Vol 1 (I2) ; 19-24.

Hermanto, C., Indriani, N.L.P dan Hadiati, Sri. 2013. Keragaman dan Kekayaan

Buah Tropika Nusantara. Jakarta. IAARD Press.

Hermawati, Yessi. 2015. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap

Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati serta Uji Stabilitas dan

Organoleptiknya dalam Es Krim (Dikembangkan sebagai Media

Pembelajaran Macromedia Flash pada Materi Bahan Kimia dalam

Kehidupan). Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi 2015. Prodi

Pendidikan Biologi-FKIP.Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.

Hidayat, N., & Saati, E. A. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Penerbit

Trubus Agrisarana.

Ichsani, R.Z., 2016. Pengaruh Ekstrak Daun Jati (Tectona Grandis) Terhadap

Kecepatan Penyembuhan Luka Laserasi pada Tikus Putih (Rattus

norvegicus) Jantan. Skripsi . Fakultas Kedokteran. Universitas

Muhammadiyah Malang.

Ilham, Noor., Yulfita, E., Zulfiana. 2016. Identifikasi Kandungan Ekstrak Kulit

Buah Naga MerahMenggunakan Fourier Transform Infrared (FTIR) dan

Fitokimia. Journal of Aceh Physics Society (JAcPS). Vol. 5(1) ; 14-16

Ingrath, W., Nugroho, W.A., Dan Yulianingsih, R. 2015. Ekstraksi Pigmen

Antosianin Dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis)

Sebagai Pewarna Alami Makanan Dengan Menggunakan Microwave

(Kajian Waktu Pemanasan Dengan Microwave Dan Penambahan Rasio

Pelarut Aquades Dan Asam Sitrat). Jurnal Biopress komoditas Tropis. Vol

3(III) : 1-8.

Irwan, A.W. 2006. Budidaya Tanaman Kedelai (Glycine Max (L.) Merill). Jurusan

Budidaya Pertanian Fakultas Pertania. Universitas Padjadjaran Jatinangor

Kimball. 1993. Biologi Umum. Jakarta. Erlangga.

xvi

Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.

Kusuma, N. 2009. Ekstraksi dan Uji Stabilitas Warna Alami dari Bunga Kembang

Sepatu (Hibiscus rosasinensis) dan Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa) .

Jurnal valensi . 2(3); 459-467

Kusumaningrum. 2015. Zat Aditif Makanan : Manfaat dan Bahayanya.

Yogyakarta. Garudha Waca.

Nugraheini Mutiara. 2014. Pewarna Alami; Sumber Dan Aplikasinya Pada

Makanan & Kesehatan. Yogyakarta. Graha Ilmu

Novia, T. 2016.Aktivitas Antioksidan Kulit Buah Naga Super Merah sebagai

Pewarna Alami pada Berbagai Sari Kedelai Var.lokal.Jurnal Pangan.

I (V); 30-38.

Praja, Deny I. 2015. Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya.

Yogyakarta.Garudhawaca

Putri, N.K.M., dkk. 2015. Aktivitas Antioksidan Antosianin Dalam Ekstrak Etanol

Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis) Dan Analisis

Kadar Totalnya. Jurnal Kimia IX (II). 243-251.

Rizal, Muhhammad. 2015. Prospek pengembangan buah naga (Hylocereus

costaricensis) di Kabupaten Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur. Pros

Sem Nas Masy Biodiv Indon.. Vol 1(4) ; 23-28.

Rofieq, Ainur. 2015. Modul Pembelajaran Metodologi Penelitian Biologi.

Malang.UMM

Rukmana, R., dan Yuniarsih, Y. 2003. Kedelai; Budiaya dan Pascapanen.

Yogyakarta. Kanisius.

Rymbai, H., Sharma, R.R., and Srivasta, M. 2011. Bio-colorants and Its

Implications in Health and Food Industry–A Review. International Journal

of Pharmacological Research, ; Vol 1 (3) : 2228-2244.

Salma, dkk. 2010. Penggunaan Pewarna Alami Pada Makanan dan Minuman;

Pangan dan Kesehatan. Jakarta. Bumiaksara

Saati, E.A., 2009. Pendaftaran paten, judul invensi: Tablet Effervescent dari

Ekstrak Pigmen Bunga Mawar merah (Rosa sp.) dan proses Pembuatannya.

Dibiayai DP2M DIKTI Tahun 2009.

Saati, E.A. 2010. Identifikasi Dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah

(Hylocareus Costaricensis) Pada Beberapa Umur Simpandengan Perbedaan

Jenis Pelarut. GAMMA. Vol 6 (1) : 25 – 34.

xvi

Saati, E.A., RRD, Theovilla., dan Aullani’am. 2011. Optimalisasi Fungsi Pigmen

Bunga Mawar Sortiran Sebagai Zat Pewarna Alami Dan Bioaktif Pada

Beberapa Produk Industri. Jurnal Teknik Industri, Vol. 12 (2) 133-140.

Saati, E.A., Asiyah, R., dan Ariesandy, M. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi

dan Manfaatnya Bagi Industri Makanan dan Farmasi.

Saneto, Budi. 2012. Karakterisasi Kulit Buah Naga Merah (H. Polyrhizus. Agrika.

Vol 2(3). 143-150.

Sanjaya. Pengembangan Sumber Belajar. Jakarta Gramedia.

Sirait, Bilter. A. Kandungan Gizi Dan Analisis Isoenzim Kedelai (Glycine Max L.

Merr.) Toleran Aluminium.Hasil penelitian.174-179. Fakultas Pertanian.

Universitas Darma Agung

Sudjana. 2002. Metode Statistika. Bandung Torsito

Sugiyono. 2013. Statistika untuk Penelitian. Bandung. Alfabeta

Suhana, Budi dan Tim LIPI. 2010. Ensiklopedia Flora. Bogor. PT Kharisma Ilmu

Sukmadinata, Nana Syaodih. 2011. Metode Penelitian. Jakarta. Rineka Cipta

Susana, Dani. 2016. Pengaruh Penggunaan Bahan Ajar Leaflet Terhadap

Penguasaan Materi Biologi Siswa Kelas X SMA N 16 Bandar Lampung.

Skripsi. Tarbiyah. UIN Raden Intan Lampung.

Tranggono, dkk. 1990. Bahan Tambahan Pangan (Food Additives). Yogjakarta.

Pusat Antar Unversitas-Pangan dan Gizi UGM.

Warisno dan Dahana. Buku Pintar: Bertanam Buah Naga. GM Press. Online

diakses pada 08 Maret 2016, pukul 13.00 WIB

Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi, Cetakan ke-8. Penerbit Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta.

Winarsih. (2007), Mengenal dan Membudidayakan Buah Naga, Semarang: CV

Aneka Ilmu.

Wisesa, T.B Dan Widjanarko S.B. 2014. Penentuan Nilai Maksimum Proses

Ekstraksi Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Maximum Value

Determination Of Red Dragon Fruit Peel Extraction Process. Jurnal

Pangan dan Agroindustri.Vol.2.(3) ; 88-97

Wiyana O. dan Sugita. 2015. Identifikasi Sifat Fungsional dari Daun Jati, Kelor dan

Kayu Manis dan Potensinya sebagai Sumber Antioksidan pada Edible Film

(Identification of Functional Properties ofTeak Leaves, Moringa and

Cinnamon and its Potential as a Source of Antioxidants in Edible Film).

Fakultas Teknik Pertanian. Universitas Udayana. Bali

skripsi -...

Documents