ANALISIS KANDUNGAN KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG

BEREDAR DI PASAR BESAR KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER

BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

DISUSUN OLEH:

DEWI ROSITA

201210070311145

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

ANALISIS KANDUNGAN KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG

BEREDAR DI PASAR BESAR KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER

BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh:

Dewi Rosita

201210070311145

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

iii

iv

v

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Berat ringannya sebuah usaha dan perjuangan untuk sukses itu ditentukan dari

tingkat kesulitan dan solusinya, juga bagi mereka yang beriman, mintalah

pertolongan kepada Allah dengan sabar dan sholat. Sesungguhnya Allah bersama-

sama dengan orang yang sabar dan tawakkal (QS. Al-Baqarah: 153)

Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran,

keikhlasan, perasaan, keringat hingga tetesan air mata ini untuk :

Kedua orangtuaku sebagai wujud baktiku

karena beliau sudah memberikan segala dukungan baik materiil maupun

spiritual. Hingga aku bisa menyelesaikan skripsi ini

Dan sebagai perwujudan amanat beliau yang sudah besarkan dengan tetesan

keringat usaha, serta doa yang tiada hentinya mengiringi setiap langkahku …

Kakakku tercinta

Dan untuk orang-orang yang menyayangiku

Terima kasih atas do’a, dukungan, dan motivasinya

Semoga Allah membalas semua pengorbananmu

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis

Kandungan Klorin (Cl2) pada Beras Yang Beredar di Pasar Besar Kota

Malang Sebagai Sumber Belajar Biologi” dapat terselesaikan. Shalawat serta

salam semoga tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW. Penulisan skripsi ini

digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Biologi.

3. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing I dan Bapak Dr. Moch.

Agus Krisno Budiyanto, M.Kes selaku pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

5. Ibu Meiria Istiana Sari, A.Md Selaku Kepala UPT Laboratorium Putra

Indonesia yang tekah memberikan izin kepada saya untuk melakukan

penelitian di Laboratorium Putra Indonesia Malang.

6. Orang tuaku Bapak Heri Subagiyo dan Ibu Puniti, Kakakku Rudi Hari

Purnomo serta keluarga tercinta. Terima kasih atas doa, perhatian, semangat,

kasih sayang dan menjadi inspirator dalam hidup.

7. Segenap keluarga besar Laskar Biologi D 2012 yang memberikan doa,

semangat, motivasi, informasi serta kenangan selama perkuliahan.

viii

8. Teman kost Tlogomas 58 dan sahabat seperjuangan terima kasih atas

semangat, bantuan serta motivasi selama ini

9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu terimakasih atas

dukungan, bantuan, dan motivasinya.

Semoga Allah SWT senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan,

Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena

itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini.

Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada

umumnya.

Malang, 19 April 2016

Penulis,

Dewi Rosita

ix

ABSTRAK

Analisis Kandungan Klorin (Cl2) pada Beras yang Beredar Di Pasar Besar

Kota Malang Sebagai Sumber Belajar Biologi

Oleh : Dewi Rosita (201210070311145)

Makanan pokok merupakan salah satu kebutuhan primer manusia.

Indonesia menjadikan beras sebagai salah satu makanan pokok, karena beras salah

satu bahan makanan yang mengandung karbohidrat sebagai sumber energi

sehingga berpengaruh besar terhadap aktivitas tubuh atau kesehatan. Dalam

memilih beras tentunya, konsumen menginginkan beras yang putih dan bersih.

Namun di zaman sekarang ini beras di Indonesia itu tidak murni lagi dan banyak

mengandung zat kimia tambahan yang berbahaya. Klorin sekarang bukan hanya

digunakan untuk bahan pakaian dan kertas saja, tetapi telah digunakan sebagai

bahan pemutih atau pengkilat beras, agar beras yang berstandar medium menjadi

beras berkualitas super.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan klorin pada beras

yang beredar di pasar besar Kota Malang dan menerapkan hasil penelitian tersebut

sebagai sumber belajar biologi. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 29 maret

– 6 April 2016 di Laboratorium Putra Indonesia Malang.

Kegiatan Penelitian ini bersifat deskriptif kuantitatif karena bertujuan

untuk mendeskripsikan kandungan klorin pada Klorin dalam penelitian ini.

Pengambilan sampel dalam penelitian ini dilakukan secara Purposive sampling

dengan pengulangan sebanyak 2 kali pengulangan. Sampel beras yang akan

diteliti berasal dari Pasar Besar Kota Malang yang berjumlah 19 jenis (Merk)

yaitu Piala, Mentari, Padi Wangi, Bintang Biru, Rosita super, Kancil, Bintang

Mas, Bulan Mas, Puteri, Lombok, Maknyus, Apel, Manggis, Mangga, Cucak

Rowo, Beras Padi, Raja Boga dan Monas. Metode yang digunakan yaitu metode

uji reaksi warna, uji titrasi iodometri dan perhitungan rata-rata presentase

kandungan klorin pada sampel secara keseluruhan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan klotin dari 19 sampel

beras yang diambil dari pasar besar kota Malang adalah 0 % atau negative yang

artinya tidak mengandung klorin sehingga aman untuk dikonsumsi.

Kata Kunci : Klorin, Beras, Sumber Belajar, Pasar Besar

Malang, 19 April 2016

Pembimbing 1 Penyusun

Dra. Siti Zaenab, M.Kes Dewi Rosita

x

ABSTRACT

The Analysis on the Chlorine Contents in Rice Circulated in “Pasar Besar”

of Malang as the Biological Learning Resource

By: Dewi Rosita (201210070311145)

The staple food constitutes one out of humans’ primary needs. Rice in

Indonesia has been declared as the one of various staple foods since rice is easy to

process, easy to serve, tasty, and contain of carbohydrate as the energy resource so

that it is assumed to contribute to support physical activities and health. In search

of selecting the rice, the consumers certainly want to have the purely white and

clean one. However, nowadays, rice that is traded in Indonesia is out of high

quality due to the additional chemical contents, particularly chlorine. Chlorine is

going to react to water heading to be a hypo-chlorine acid which is familiarly

identified able to ruin the cells in the body. Chlorine is not exerted as the material

of fabric and paper only, but also as the whitener or shiner of rice in search of

change the medium quality to the best-like one.

This research aimed to investigate the chlorine contents in rice circulated

in Pasar Besar of which findings were supposed to be applicable as Biological

learning resource. This research was officially conducted at March 29 – April 6

2016 in Putra Indonesia Malang Laboratory.

This research was of descriptively quantitative design since the main aim

of this research was to describe the chlorine contents in rice. The sampling

technique engaging regarding this research was purposive sampling with two

repetitions in total. The sample of rice that was going to be analyzed was

originally from Pasar Besar comprised 19 types (considering the brands), they

were: Piala, Mentari, Padi Wangi, Bintang Biru, Rosita Super, Kancil, Bintang

Mas, Bulan Mas, Puteri, Lombok, Maknyus, Apel, Manggis, Mangga, Cucak

Rowo, Beras Padi, Raja Boga dan Monas. In addition, the methods

accommodated in terms of testing the reaction included testing the color reaction

test, testing the iodometric titration, and measuring the average percentage of

chlorine contents in the whole sample.

Moreover, this research revealed that the 19 types sample of rice taken

from Pasar Besar is 0 % or negative of chlorine contents. Consequently, they were

safe to consume.

Keywords: Chlorine, Rice, Learning Resource, Pasar Besar

Malang, 19 April 2016

Advisor I, Researcher,

Dra. Siti Zaenab, M.Kes. Dewi Rosita

xi

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PERSETUJUAN .................................... Error! Bookmark not defined.

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iii

LEMBAR PENGESAHAN ..................................... Error! Bookmark not defined.

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................................ v

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

ABSTRAK ............................................................................................................ ix

ABSTRACT ........................................................................................................... x

DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................... 5

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 6

1.4. Manfaat Penelitian ..................................................................................... 6

1. Manfaat Teoritis .................................................................................... 6

2. Manfaat Praktis ..................................................................................... 6

1.5 Batasan Masalah ......................................................................................... 7

1.6 Definisi Istilah ............................................................................................ 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 10

2.1 Kajian Teori ............................................................................................. 10

2.1.1 Beras .................................................................................................. 10

2.1.2 Bahan Tambahan Pangan ................................................................... 16

2.1.3 Klorin (Cl2) ........................................................................................ 21

2.1.4 Bahan Pemutih Pangan yang Diizinkan .............................................. 27

2.1.5 Kajian Sebagai Sumber Belajar .......................................................... 29

2.2. Hasil Penelitian yang Relevan ................................................................. 40

2.3 Kerangka Konsep ..................................................................................... 42

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 43

xii

3.1 Jenis Penelitian ......................................................................................... 43

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................... 43

3.2.1. Tempat Penelitian ............................................................................. 43

3.2.2. Waktu Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 43

3.3 Prosedur Penelitian ................................................................................... 43

3.4 Populasi dan Sampel ................................................................................. 44

3.4.1 Populasi ........................................................................................ 44

3.4.2 Sampel ......................................................................................... 45

3.4.3 Teknik Sampling .......................................................................... 45

3.5 Variabel Penelitian ................................................................................... 45

3.6 Teknik Pengumpulan Data ........................................................................ 46

3.7 Teknik Analisis Data ................................................................................ 48

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................... 49

4.1 Hasil Penelitian ........................................................................................ 50

4.2 Pembahasan .............................................................................................. 51

4.3 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar ............................. 53

BAB V PENUTUP ............................................................................................... 55

5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 55

5.2 Saran ........................................................................................................ 56

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 57

LAMPIRAN ......................................................................................................... 59

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 2.1 Spesifikasi persyaratan mutu beras menurut SNI .............. 13

Tabel 2.2 Ciri beras berpemutih dan tanpa pemutih .............. 14

Tabel 4.1 Hasil Analisis Kandungan Klorin Pada Beras

Yang Beredar di Pasar Besar Kota Malang

.............. 50

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1. Prosedur kerja pengujian ................................................ 61

Lampiran 2. Hasil pengujian ................................................ 62

Lampiran 3. Gambar Sampel Beras ................................................ 72

Lampiran 4 Jurnal Penelitian ................................................ 75

Lampiran 5 Surat Hasil Pengujian ................................................ 85

Lampiran 6 Surat Penelitian ................................................ 87

55

DAFTAR PUSTAKA

Adiwasastra, A. 1989. Sumber, Bahaya serta Penanggulangan Keracunan.

Penerbit Angkasa. Bandung.

Ahmad, A.K, 1990. Budidaya Tanaman Padi. Yogyakarta: Kanisius.

Alsuhendra. 2013. Bahan Toksik dalam Makanan. Rosda: Bandung.

Azhar Arsyad. (2004).Media Pembelajaran. Jakarta:Raja Grafindo

[BSN] Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 2016. Persyaratan Mutu Beras

Giling. SNI 01-6128-2008. www.sisni.bsn.go.id [26 Januari 2016].

Cahyadi ,W.2012. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.

PT. Bumi Aksara. Jakarta

Chandra, B. 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Penerbit Buku Kedokteran

EGC. Jakarta.

Effendi,S.2012. Teknologi Dan Pengawetan Pangan. Cv Alfabeta. Bandung.

Haryono, 2014. Metode Praktis Pengembangan Sumber dan Media

Pembelajaran. Genius Media : Malang

Hasan, A. 2006. Dampak Penggunaan Klorin. Jurnal Teknologi Lingkungan.

P3TL – BPPT.7. (1): 90-96

http://www.pps.unud.ac.id/ Diakses tanggal 20 Maret 2016

Irmayani. 2013. Kebiasaan Pencucian Raskin dan Residu Zat Pemutih (Klorin) di

Kelurahan Sidorame Timur Kecamatan Medan Perjuangan Kota Medan

Tahun 2013. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.

Juniya, Any. 2011. Pemanfaatan Sumber - Sumber Belajar Dalam Proses

Pembelajaran Di Smp Negeri 2 Lebaksiu Kabupaten Tegal. Skripsi.

Universitas Negeri Semarang.

Karti Soeharto, Teknologi Pembelajaran Pendekatan Sistem, Konsepis dan Model,

SAP, Evaluasi, Sumber Belajar dan Media, (Surabaya: SIC, 2003), 80-82

Kemas, A. H. 2003. Rancangan Percobaan: Teori & Aplikasi. Jakarta: Raja

Grafindo Persada

Kurniawan. 2014. Identifikasi Zat Klorin Pada Beras Putih Di Pasar Kahayan

Kota Palangka Raya. Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas

Muhammadiyah Palangkaraya

Laksmi, S.B.2001. Potensi dan Prospek Bioteknologi dalam Rangka Penyediaan

Pangan Menyehatkan. Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Teknologi

Pangan dan Gizi. Intitut Pertanian Bogor.

56

Luthana, Y.K. 2008. Klorin. Diakses 6 Februari 2016.

http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com

Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta:

Bhratara.

Nana Sudjana, Teknologi Pengajaran, (Bandung: Sinar Baru: 1989), 80

Nurnawati, H. 2015. Kandungan Klorin Pada Beras Putih Di Pasar Tanjung

Kabupaten Jember. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas

Negeri Jember

Modul Bahan Ajar PJJ PGSD. Universitas Pendidikan Indonesia.

http://pjjpgsd.upi.edu/. Di akses Tanggal 15 Februari 2016

Rohani, A. 2004.Pengelolaan Pengajaran. Rineka Cipta: Jakarta

Saparinto, Cahyo dan Hidayati, Diana. 2006. Bahan Tambahan Pangan.

Yogyakarta: Kanisius

Sinuhaji, D.N. 2009. Perbedaan Kandungan Klorin (Cl2) Pada Beras Sebelum

Dan Sesudah di Masak. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat :

Universitas Sumatra, Sumatra Utara.

Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kuantitatif,

Kualitatif dan R&D. CV Alfabeta. Bandung.

Suryaningrum, Riana Dyah, dkk. 2007. Peningkatan Kadar Tanin dan

Penurunan Kadar Klorin. Jurusan Pendidikan Biologi, FKIP,

Universitas Muhammadiyah Malang.

Tranggono, dkk. 1990. Buku dan Monograf Bahan Tambahan Pangan. Proyek

Pengembangan Pusat Fasilitas Bersama Antar Universitas (Bank Dunia

XVII) – PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta

Wibowo, HS. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Pemutih (Bleacher) Terhadap

Residu Pemutih pada Beras Yang Dipucatkan dengan Metode Semprot

(Spraying).www.Digilib.unpas (diakses 20 Februari 2016).

Widjajanti, E. 2008. Kualitas Lembar Kerja Siswa. Jurusan Pendidikan Kimia

FMIPA. Universitas Negeri Yogyakarta.

Wongkar, I.Y, Abidjulu, J., dan Wehantouw, F. 2014 Analisis Klorin Pada Beras

Yang Beredar Di Pasar Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. Vol. 3 No.

3 Agustus 2014 ISSN 2302 – 2493

Yuliarti, N. 2007. Awas! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Yogyakarta:Andi