siklus pelayanan makanan menu 5 hari

TUGAS INDIVIDUMANAJEMEN PELAYANAN MAKANAN

MENU MAKANAN HARIAN(SIKLUS 5 HARI)

NURUL AFIAH

K 211 08 303

ILMU GIZI B

PROGRAM STUDI ILMU GIZIFAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR

2011

Perhitungan kebutuhan energy didasarkan pada perhitungan kebutuhan

AKG tahun 2007 dari laki-laki dan wanita dewasa yaitu kisaran 1800-2550 kkal.

Sehinnga berikut perhitungan untuk kisaran energy 2500 kkal.

Energi = 2500 kkal

Protein = 15% x T.kalori

= 15 x 2500 = 375 100 = 375 = 93,75 g 4

Lemak = 30% x T.kalori

= 30 x 2500 = 750 100 = 750 = 83,3 g 9

KH = 55% x T.kalori

= 55 x 2500 = 1375 100 = 1375 = 400 g 3,75

MENU MAKANAN HARI-1

PAGI : Roti isi Susu

SELINGAN (10.00) : Jus Apel

SIANG : Nasi tim Bistik ayam Bakso ikan Tumis kangkung Jeruk manis

SELINGAN (16.00) : pudding coklat double cream

MALAM : Nasi Orak-arik ayam Sapi panggang Sayur labu Jus tomat

Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan

waktu Menu Bahan gr Energy P.hwn P.nbt L HAPagi roti isi Roti putih 30 74,4 0 2,4 0,36 15 Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35 Tomat masak 30 6 0 0,3 0,09 1,26 Keju 25 81,5 5,7 0 5,08 3,28 susu Gula pasir 6 21,84 0 0 0 5,64 Susu sapi 10 6,1 0,32 0 0,35 0,43

Sub Total 270,84 12,42 2,7 11,6 26Snack jus apel Apel 30 17,4 0 0,09 0,12 4,47

Sub Total 17,4 0 0,09 0,12 4,47Siang nasi tim Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118 bistik ayam Ayam 50 151 9,1 0 12,5 0 bakso ikan Ikan segar 40 45,2 6,8 0 1,8 0

tumis kangkung Kangkung 25 7,25 0 0,75 0,08 1,35

buah Jeruk manis 30 13,5 0 0,27 0,06 3,36Sub Total 756,95 15,9 11,2 15,5 123

Snack puding coklatdouble cream

Agar-agar 6 0 0 0 0,01 0

Coklat manis, batang 10 47,2 0 0,2 2,98 6,27

Susu kental manis 40 134,4 3,28 0 4 22

Sub Total 181,6 3,28 0,2 6,99 28,3Mlm nasi Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118

orak-arik ayam Telur ayam 30 48,6 3,84 0 3,45 0,21

Ayam 25 75,5 4,55 0 6,25 0

sapi panggang Daging sapi 30 62,1 5,4 0 4,2 0

sayur labu Labu siam 10 2,6 0 0,06 0,01 0,67

jus tomatTomat/sari airnya 15 2,25 0 0,15 0,03 0,53

Sub Total 731,05 13,79 10,4 15 120Total 1957,8 70,01 49,2 302

Standar Kebutuhan 2000 75 55,6 300% Asupan 97,892 93,35 88,6 101

HARGA UNTUK SATU HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Roti putih 2 lembar Rp.1500

Tomat 1 buah Rp.500

Telur 1 butir Rp.1200

Keju 1 lembar Rp.1500

Tempe 1/2 papan Rp 2000

kangkung 1 ikat Rp.1000

Ikan kacalang 1ekor Rp.10000

Daging ayam 1 pot Rp.5000

Daging sapi ¼ kg Rp.10000

Jeruk 2 buah Rp.1000

Apel 1 buah Rp.2500

Coklat batang ¼ kg Rp.15000

Beras ¼ kg Rp.4500

Agar-agar 1 bks Rp.2000

Susu bubuk 1/8 kg Rp.5000

Susu kental manis 2 bks Rp.3000

Gula pasir ¼ liter Rp.3000

Merica 1 bks Rp.500

cabe Secukupnya Rp.2000

Bumbu penyedap 1 bks Rp.500

Jumlah total Rp.50500

HARGA UNTUK 100 HARI


Roti putih 200 lembar Rp.140000

Tomat 100 buah Rp.50000



Tempe 50 papan Rp 50000

kangkung 100 ikat Rp.50000

Ikan kacalang 100 ekor Rp.600000


Daging sapi 25 kg Rp.1000000


Apel 100 buah Rp.200000

Coklat batang 25 kg Rp.450000

Beras 25 kg Rp.85000


Susu bubuk 12,5 kg Rp.450000


Gula pasir 25 liter Rp.225000

Merica 100 bks Rp.50000

cabe 1 kg Rp.60000


Jumlah total Rp. 4.270.000

MENU MAKANAN HARI-2

PAGI : Nasi

Telur dadar

Ketimun iris

SELINGAN (10.00) : Teh manis dan Pudding coklat

SIANG : Nasi

Sayur sup

Ikan bandeng goreng

Tempe goreng

Pisang

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan kroket

MALAM : Nasi

Sayur nangka

Udang goreng

Apel


Waktu Menu Bahan Brt ENERGI Protein LMK H A

(gr)(gr) Kal Hwn Nbt (gr) (gr)

Pagi Nasi Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118 telur dadar Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35 ketimun iris Ketimun 30 3,6 0 0,21 0,51 0,81

Sub Total 624,6 6,4 10,4 7,31 120Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7

puding coklat

Agar-agar 5 0 0 0 0,01 0Coklat manis, batang

25 118 0 0,5 7,45 15,7

Sub Total 136,2 0 0,5 7,46 20,4Siang Nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158

ikan goreng Bandeng 50 64,5 10 0 2,4 0 tempe

goringTempe kedele murni

25 37,25 0 4,58 1 3,18

sayur sop Kentang 35 29,05 0 0,7 0,04 6,69 Wortel 20 8,4 0 0,24 0,06 1,86 Kol kembang 20 5 0 0,48 0,04 0,98 Pisang Pisang ambon 15 14,85 0 0,18 0,03 3,87

Sub Total 879,05 10 19,8 4,97 174Mlm Nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158

Sayur nangka

Nangka muda 25 12,75 0 0,5 0,1 2,83

Kacang panjang

15 6,6 0 0,41 0,05 1,17

udang Udang segar 30 27,3 6,3 0 0,06 0,03 Apel Apel 50 29 0 0,15 0,2 7,45

Sub Total 795,65 6,3 14,7 1,81 169Total 2435,5 89,6 45,4 84,7 406

Standar Kebutuhan 2500 93,8 83,3 400% Asupan 97,42 95,5

2 102 102



Beras ½ kg Rp.3500

Ketimun ¼ buah Rp.500


Ikan bandeng 1 ekor sedang Rp.3500

Tempe 1/2 papan Rp.1500

Nangka muda 1/8 buah Rp.1000

Udang segar ¼ kg Rp.5000


Pisang 2 buah Rp.1000

Apel 1 buah Rp.2500

Daun bawang 1 ikat kecil Rp.500

Wortel 2 buah Rp.1000


Kentang ¼ kg Rp.2000

The 1 bks kecil Rp.1000

Coklat batang 1/8 kg Rp.3500


Gula pasir ¼ liter Rp.3000

Merica 1 bks Rp.500

Cabe Secukupnya Rp.2000






Ketimun 25 buah Rp.40000


Ikan bandeng 100ekor sdng Rp.450000

Tempe 50 papan Rp.50000

Nangka muda 13 buah Rp50000

Udang segar 25 kg Rp.250000



Apel 100 buah Rp.320000

Daun bawang 100 ikat kecil Rp.25000



Kentang 25 kg Rp.75000

Teh 100 bks kecil Rp.75000

Coklat batang 13 kg Rp.450000


Gula pasir 25 liter Rp.225000

Merica 100 bks Rp.50000

cabe 1 kg Rp.60000


Jumlah total Rp.3.705.000

MENU MAKANAN HARI-3

PAGI : Nasi goreng

Telur dadar

Ketimun iris

Irisan tomat

SELINGAN (10.00) : bubur kacang hijau

SIANG : Nasi

Tumis kangkung

Ayam rica-rica

Tahu goreng

Papaya

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan pisang goreng

MALAM : Nasi

Sayur bayam bening

Pepes ikan

Tempe bacem

Jeruk


Waktu

Menu

Bahan

Brt ENERGI Protein (gr)

LMK H A

(gr)

Kal Hwn Nbt (gr) (gr)

Pagi nasi goreng Beras giling 150 540 0 10,2

1,05 118

telur dadar Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35 irisan tomat Tomat masak 15 3 0 0,1

50,05 0,63

ketimun Ketimun 10 1,2 0 0,07

0,17 0,27

Sub Total 625,2 6,4 10,4

7,02 120

Snack bubur kacang ijo

Kacang ijo 100 345 0 22,2

1,2 62,9

Sub Total 345 0 22,2

1,2 62,9

Siang nasi Beras giling 200 720 0 13,6

1,4 158

tumis kangkung

Kangkung 25 7,25 0 0,75

0,08 1,35

ayam rica-rica Daging ayam 50 38,5 6,9 0 0,95 0,35 tahu goreng Tahu 30 20,4 0 2,3

41,38 0,48

pepaya Pepaya 50 23 0 0,25

0 6,1

Sub Total 809,15 6,9 16,9

3,81 166

Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7 pisang goreng Pisang raja 50 60 0 0,6 0,1 15,9

Sub Total 78,2 0 0,6 0,1 20,6Mlm nasi Beras giling 150 540 0 10,

21,05 118

sayur bayam bening

Bayam 30 10,8 0 1,05

0,15 1,95

pepes ikan Ikan segar 50 56,5 8,5 0 2,25 0 tempe bacem Tempe kedele

murni25 37,25 0 4,5

81 3,18

jeruk Jeruk manis 30 13,5 0 0,27

0,06 3,36

Sub Total 658,05 8,5 16,1

4,51 127

Total 2515,6 88,055 81,9 390Standar Kebutuhan 2500 94 83,3 400

% Asupan 100,62 93,88 98,3 97,5



Beras ½ kg Rp.3500



Bayam 1 ikat Rp.1500

Kacang panjang 1 ikat Rp.1000

pepaya ¼ buah Rp.1500

tempe ½ papan Rp.1500

udang ¼ kg Rp.5000


Kacang ijo ¼ liter Rp.6000

Santan 1 bks Rp.3500

Jagung kuning ¼ buah Rp.500

Gula jawa 1/8 bh Rp.3000

Tomat 1 buah Rp.500

Cabe merah 1/8 kg Rp.5000

Bawang merah 4 siung Rp.1000

terasi 1 bks Rp.500

Gula pasir 75 gr Rp.2000


Teh 1 bks Rp.1000



Nama Bahan Standar porsi Harga Grosiran






pepaya 25 buah Rp.100000

tempe 50 papan Rp.50000

udang 25 kg Rp.200000


Kacang ijo 25 liter Rp.150000


Jagung kuning 25 buah Rp.37500

Gula jawa 13 bh Rp.19500

Tomat 100 buah Rp.25000

Cabe merah 10 kg Rp.600000

Bawang merah 1 kg Rp.20000

terasi 25 bks Rp.25000

Gula pasir 3 kg Rp.30000


Teh 100 bks Rp.100000


MENU MAKANAN HARI-4

PAGI : roti keju Susu coklat

SELINGAN (10.00) : kolak pisang

SIANG : Nasi

Opor ayam

Oseng tempe

Melon

SELINGAN (16.00) : dadar gulung

MALAM : Nasi

Kepiting rebus

Sayur asem

pepaya


Waktu

Menu

Bahan

Brt ENRG Protein (gr) LMK H A

(g) Kal Hwn Nbt (gr) (gr)Pagi roti keju Roti putih 4 99,2 0 3,2 0,48 20 Keju 10 32,6 2,28 0 2,03 1,31 susu coklat Susu sapi 35 21,35 1,12 0 1,23 1,51

Sub Total 153,15 3,4 3,2 3,74 22,8Snack kolak

pisangPisang lampung 75 74,25 0 0,98 0,15 19,2

Santan peras, dengan air

30 36,6 0 0,6 3 2,28

Gula aren 20 73,6 0 0 0 19Sub Total 184,45 0 1,58 3,15 40,5

Siang Nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158 opor ayam Daging ayam 50 38,5 6,9 0 0,95 0,35 Santan peras, dengan

air15 18,3 0 0,3 1,5 1,14

oseng tempe

Tempe kedele murni 30 44,7 0 5,49 1,2 3,81

Buncis 15 5,25 0 0,36 0,03 1,16 Jeruk Jeruk manis 35 15,75 0 0,32 0,07 3,92

Sub Total 842,5 6,9 20,1 5,15 168Snack dadar

gulungTepung terigu 15 54,75 0 1,34 0,2 11,6

Kelapa muda daging 20 13,6 0 0,2 0,18 2,8 Gula aren 10 36,8 0 0 0 9,5

Sub Total 105,15 0 1,54 0,38 23,9Mlm nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158

kepiting rebus

Kepiting 100 151 13,8 0 3,8 14,1

sayur asam Bayam 25 9 0 0,88 0,13 1,63 Jagung muda

kuning, untuk rebus dan bakar

30 38,7 0 1,23 0,39 9,09

Kacang panjang 15 6,6 0 0,41 0,05 1,17 pepaya Pepaya 35 16,1 0 0,18 0 4,27

Sub Total 941,4 13,8 16,3 5,76 188Total 2226,7 86,66 72 423

Standar Kebutuhan 2500 94 83,3 400% Asupan 89,066 92,19 86,4 106



Roti tawar 2 lembar Rp.1500



Pisang lampung 2 buah Rp.1500



pepaya ¼ buah Rp.2000

tempe ½ papan Rp.1500

Kepiting 1 ekor Rp.5000


Melon ¼ buah Rp.3000

Beras ½ kg Rp.3500Santan 1 bks Rp.1000

Jagung kuning ¼ buah Rp.500

Gula jawa 1/8 bh Rp.3000

Tepung terigu ½ kg Rp.3000



Terasi 1 bks Rp.500



Kelapa parut ½ bh Rp. 1000Susu coklat 1 bks Rp.1000




Roti tawar 200 lembar Rp.140000



Pisang lampung 200 buah Rp.75000



pepaya 25 buah Rp.100000

tempe 50 papan Rp.50000

Kepiting 100 ekor Rp.350000


Melon 10 buah Rp.100000

Beras 50 kg Rp. 85000Santan 100 bks Rp.80000

Jagung kuning 25 buah Rp.37500

Gula jawa 13 bh Rp.35000

Tepung terigu 50 kg Rp.450000



Terasi 100 bks Rp.85000



Kelapa parut 45 bh Rp. 35000Susu coklat 100 bks Rp.135000


MENU MAKANAN HARI-5

PAGI : bubur ayam

SELINGAN (10.00) : Teh manis dan kue lapis

SIANG : Nasi

Sayur sup

Semur daging

Jeruk

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan pudding vanila

MALAM : Nasi

Sayur bening

Ayam bakar rica-rica

Pisang


Waktu

Menu

Bahan

Brt ENERG Protein (gr)

LMK H A

(g) Kal Hwn Nbt (gr) (gr)Pagi Bubur

ayamBeras giling 100 360 0 6,8 0,7 78,9

Ayam 50 151 9,1 0 12,5 0 Santan peras, dengan air 30 36,6 0 0,6 3 2,28

Sub Total 547,6 9,1 7,4 16,2 81,2Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7 kue lapis Tepung hunkkwe 10 36,4 0 0,45 0,1 8,35 Gula aren 15 55,2 0 0 0 14,3

Sub Total 109,8 0 0,45 0,1 27,3Siang nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158

semur daging

Daging anak sapi 50 95 9,55 0 6 0

sayur sop Kentang 30 24,9 0 0,6 0,03 5,73 Wortel 25 10,5 0 0,3 0,08 2,33 Kol kembang 20 5 0 0,48 0,04 0,98 Daun bawang 15 4,35 0 0,27 0,11 0,78 jeruk Jeruk manis 35 15,75 0 0,32 0,07 3,92

Sub Total 875,5 9,55 15,6 7,72 172Snack puding

vanilaAgar-agar 7 0 0 0 0,01 0

Susu kental manis 20 67,2 1,64 0 2 11Sub Total 67,2 1,64 0 2,01 11

Mlm nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158 ikan

bakar rica-rica

Bandeng 50 64,5 10 0 2,4 0

sayur bening

Bayam 35 12,6 0 1,23 0,18 2,28

Kacang panjang 20 8,8 0 0,54 0,06 1,56 Jagung muda kuning,

untuk rebus dan bakar30 38,7 0 1,23 0,39 9,09

pisang Pisang raja susu 30 35,4 0 0,36 0,06 9,33Sub Total 880 10 17 4,49 180

Total 2480,1 88,46 78,5 417Standar Kebutuhan 2500 94 83,3 400

% Asupan 99,204 94,11 94,3 104



Beras ½ kg Rp.3500

Daging ayam 1 potong Rp.3500


Tepung ¼ kg Rp.2000



Jeruk 1 buah Rp.700






kentang ¼ kg Rp.1500

Kol ¼ buah Rp. 750Gula jawa 1/8 bh Rp.1000




terasi 1 bks Rp.500



Teh 1 bks Rp.1000





Daging ayam 100 potong Rp.250000


Tepung 25 kg Rp.225000









kentang 25 kg Rp.75000

Kol 25 buah Rp. 37500Gula jawa 13 bh Rp.200000




terasi 100 bks Rp.85000



Teh 100 bks Rp.85000


siklus pelayanan makanan menu 5 hari

Documents