siklus menu (2)

95
Kata Pengantar Assalamu’alaikum wr.wb Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan karunia-Nya, maka penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “SIKLUS MENU 7 HARI DAN MENU PILIHAN”. Penulis menyadari dalam penulisan makalah ini masih banyak terdapat kekurangan baik isi maupun dari teknik penulisannya. Hal ini dikarenakan keterbatasan kemampuan dan pengetahuan serta pengalaman yang dimiliki penulis. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang sifatnya membangun guna perbaikan di masa yang akan datang. Dalam penyusunan makalah, penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak baik berupa bimbingan, dorongan, serta saran secara tertulis maupun lisan. Sehingga pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dra. Rohanta Siregar MM, M.Kes, sebagai guru pembimbing serta kepada teman – teman tingkat I, atas segala bantuan yang telah diberikan, penulis mengucapkan terima kasih dan semoga Allah SWT melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada kita semua dan semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Siklus Menu Page 1

Upload: mutiara-permata-sari

Post on 03-Jan-2016

1.733 views

Category:

Documents


5 download

TRANSCRIPT

Page 1: Siklus Menu (2)

Kata Pengantar

Assalamu’alaikum wr.wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan karunia-Nya,

maka penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “SIKLUS MENU 7

HARI DAN MENU PILIHAN”.

Penulis menyadari dalam penulisan makalah ini masih banyak

terdapat kekurangan baik isi maupun dari teknik penulisannya. Hal ini

dikarenakan keterbatasan kemampuan dan pengetahuan serta pengalaman yang

dimiliki penulis. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang

sifatnya membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.

Dalam penyusunan makalah, penulis banyak mendapatkan bantuan

dari berbagai pihak baik berupa bimbingan, dorongan, serta saran secara tertulis

maupun lisan. Sehingga pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima

kasih kepada Ibu Dra. Rohanta Siregar MM, M.Kes, sebagai guru pembimbing

serta kepada teman – teman tingkat I, atas segala bantuan yang telah diberikan,

penulis mengucapkan terima kasih dan semoga Allah SWT melimpahkan rahmat

dan karunia-Nya kepada kita semua dan semoga makalah ini dapat bermanfaat

bagi kita semua.

Palembang, Juni 2013

Penulis

Siklus Menu Page 1

Page 2: Siklus Menu (2)

BAB 1

PENDAHULUAN

A. LatarBelakang

Siklus menu adalah perputaran menu atau hidangan yang akan disajikan

kepada konsumen dalam jangka waktu tertentu.

Jangka waktu tertentu siklus menu ada yang lima hari, tujuh

hari atau 10 hari. Siklus menu dengan jangka waktu lebih lama akan

lebih baik dari pada siklus menu dengan jangka waktu pendek karena

dapat menghindari terjadinya pengulangan menu, tetapi pelaksanaannya terutama

dalam hal pengawasan lebih sulit dibandingkan dengan siklus menu yang pendek.

Hal utama yang harus dipertimbangkan dalam menentukan panjang siklus

dalah jangka waktu (jumlah hari) pelayanan kepada konsumen.

Dalam menentukan siklus menu sebaiknya mempertimbangkan

beberapa hal :

1. Kebutuhan masing-masing individu dalam keluarga atau

kelompok akan zat gizi.

2. variasi bahan makanan yang akan digunakan.

3. Tidak mengulang penggunaan bahan makanan yang sama dengan

waktu yang berdekatan, karena dapat menimbulkan kebosanan.

4. Perhatikan musim tertentu terkait dengan ketersediaan bahan

makanan.

Siklus menu dibuat berdasarkan kebutuhan dari masing-masing individu,

kelompok maupun keluarga. Siklus menu dapat dibuat untuk 7 hari, 10 hari, 15

hari, 1 bulan dan sebagainya, tergantung dari kebutuhan atau kondisi individu,

kelompok atau keluarga yang akan disusun menunya. Sebagi contoh: jika kita

menggunakan siklus menu 10 hari, maka untuk hari ke-11, kita akan mengolah

dan menyajikan menu yang sama dengan hari ke–1, menu hari ke 2 akan

sama dengan menu di hari ke 12 dan seterusnya.

Begitu juga jika kita menyusun siklus menu untuk 5 hari, Menu pada hari

pertama akan sama dengan menu pada hari ke enam. Untuk di rumah tangga

siklus menu biasanya tidak dibuat untuk 1 minggu. Sebaiknya menu keluarga

disusun untuk siklus 10 hari. Jika menu disusun untuk 1 minggu, maka anggota

Siklus Menu Page 2

Page 3: Siklus Menu (2)

keluarga dapat menebak menu yang akan muncul pada hari-hari yang sama. Hal

ini dapat menimbulkan kebosanan pada anggota keluarga.

B. Rumusan Masalah

1. Apa yang dimaksud dengan menu?

2. Apa fungsi menu?

3. Bagaimana menilai menu?

4. Bagaimana cara merencanakan menu?

5. Apa tujuan perencanaan menu?

6. Apa saja langkah-langkah dalam merencanakan menu?

7. Apa yang dimaksud siklus menu?

C. Tujuan

1. Mahasiswa mampu mengetahui apa yang dimaksud dengan menu

2. Mahasiswa mampu mengetahui fungsi menu

3. Mahasiswa mampu mengetahui bagaimana cara menulis menu

4. Mahasiswa mampu merencanakan menu dengan baik

BAB 2

Siklus Menu Page 3

Page 4: Siklus Menu (2)

PEMBAHASAN

A. Pengertian Menu

Menurut Uripi (2007), menu adalah susunan hidangan, yang terdiri dari

satu atau beberapa macam hidangan yang disajikan untuk seseorang atau

seekelompok orang pada waktu makan pagi, makan siang, makan malam atau

makanan selingan. Sedangkan menurut Moehyi (1992), kata “menu” berarti

hidangan makanan yang disajikan pada suatu acara makan, baik makan siang

maupun makan malam. Menu dapat disusun untuk lebih dari satu kali acara

makan, misalnya untuk satu hari yang terdiri dari makan pagi, makan siang,

makan malam serta makanan selingan. Menu dapat disusun untuk jangka waktu

yang lama, misalnya selama tujuh atau sepuluh hari. Menu yang disusun dalam

jangka waktu tertentu disebut master menu.

Fungsi Menu

• alat pemasaran, mengkomunikasikan rencana pelayanan

untuk kepuasan konsumen

• alat untuk mencapai tujuan finansial institusi

• alat informasi ttg harga makanan, hidangan yg tersedia,

teknik produksi dan cara pelayanan

• iklan produk makanan yg ditawarkan

• alat menentukan cara pembelian bahan makanan

• alat untuk menentukan macam peralatan, tata-letak dan

perencanaan fasilitas produksi

• alat penjualan produksi

• alat untuk mempengaruhi konsumen untuk membeli

Penilaian Menu

Siklus Menu Page 4

Page 5: Siklus Menu (2)

Dikatakan baik dari Sudut Konsumen:

1. Mecukupi kebutuhan gizi konsumen

2. Warna dan kombinasi makanan menarik

3. Teksktur dan konsistensi hidangan serasi

4. Rasa dan aroma makanan enak

5. Ukuran dan bentuk potongan bervariasi

6. Makanan disajikan sesuai dengan suhu

7. Sesuai dengan selera konsumen

8. Penyajian menarik dan Saniter

9. Besar porsi sesuai

Penilaian Menu

Dikatakan baik dari Sudut Manajerial:

1. Bervariasi, tidak terjadi pengulangan menu

2. Memperhatikan musim dan keadaan pasar

3. Menu disajikan sesuai macam dan jumlah tenaga,

kemampuan dan waktu yang tersedia

5. Menu disajikan disesuaikan dengan macam dan jumlah

peralatan

4. Memperhatikan dana yang tersedia

B. Perencanaan Menu

Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan

diolah untuk memenuhi selera konsumen atau pasien dan memiliki ketersediaan

zat gizi yang memenuhi prinsip gizi yang seimbang. Penyusunan menu

berdasarkan jenis hidangan sehingga memiliki variasi yang banyak, frekuensi

penggunaan bahan berdasarkan pola menu dan master menu dan kombinasi warna

dan konsistensi bentuk serta variasi dari hidangan (Depkes, 2006).

Tujuan Perencanaan Menu:

Siklus Menu Page 5

Page 6: Siklus Menu (2)

– sebagai pedoman dalam kegiatan pengolahan

– mengatur variasi dan kombinasi hidangan

– menyesuaikan biaya yang tersedia

– menghemat penggunaan waktu dan tenaga

– menu yang terencana baik dapat sebagai alat penyuluhan yang baik

Langkah-langkah Perencanaan Menu

1. Menentukan macam/pola menu (menu standar/pilihan)

2. Menentukan siklus/putaran menu

3. Menetapkan waktu penggunaan menu yang telah disusun

4. Menetapkan jenis dan frekuensi penggunaan bahan

makanan, sesuaikan dengan dasar/master menu

5. Membuat mater menu sesuai dengan siklus yang ditetapkan

6. Menyiapkan katalog hidangan dan digunakan untuk mengisi

hidangan pada master menu

7. Meneliti kembali kesesuaian menu dengan kecukupan gizi

(dg melihat standar resep) dan biaya yang ada/direncanakan

8. Pelaksanaan menu

C. Siklus Menu

Siklus menu adalah perputaran menu atau hidangan yang akan disajikan

kepada konsumen dalam jangka waktu tertentu. Jangka waktu siklus menu yang

sering ditemui lima hari, tujuh hari maupun sepuluh hari. Siklus menu dengan 4

jangka waktu yang lebih lama lebih baik bila dibandingkan dengan siklus menu

dengan jangka waktu yang pendek karena dapat menghindari terjadinya

pengulangan menu. Pelaksanaan siklus menu yang lebih panjang lebih sulit

terutama dalam hal pengawasan. Hal utama yang menjadi pertimbangan dalam

pembuatan siklus menu dengan jangka waktu yang lebih panjang adalah jangka

waktu pelayanan pada konsumen (Uripi, 2007).

D. Frekuensi dan Waktu Makan

Siklus Menu Page 6

Page 7: Siklus Menu (2)

Menu sehari adalah susunan hidangan yang disajikan dalam sehari dalam

beberapa kali waktu makan. Dalam menu sehari, terdapat istilah frekuensi makan.

Frekuensi makan adalah jumlah waktu makan dalam sehari, meliputi makanan

lengkap (full meaI) dan makanan selingan (snack). Makanan lengkap biasanya

diberikan tiga kali sehari (makan pagi, makan siang dan makan malam),

sedangkan makanan selingan biasa diberikan antara makan pagi dan makan siang,

antara makan siang dan makan malam ataupun setelah makan malam. Frekuensi

makan di suatu institusi berkisar antar tiga hingga enam kali sehari tergantung dari

biaya an tenaga kerja yang tersedia (Uripi, 2007). Waktu makan terdiri dari makan

pagi, selingan pagi, makan siang, selingan, makan malam serta selingan malam.

E. Kerangka Menu dan Jenis Hidangan

Kerangka menu adalah berbagai macam dan jenis hidangan dalam suatua

acara makan yang terdiri dari makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayuran,

buah dan snack.

a. Makanan Pokok

Makanan pokok yang dihidangkan biasanya berupa nasi. Makanan pokok

adalah makanan yang menyumbangkan sebagian zat gizi yang dibutuhkan oleh

tubuh. Makanan pokok biasanya disajikan dalam porsi yang lebih besar

dibandingkan dengan makanan yang lain dalam suatu acara makan (Moehyi

1992).

b. Lauk Hewani

Lauk hewani adalah hidangan dalam suatu acara makan yang terbuat dari

bahan hewani dengan atau dengan tambahan bahan lainnya. Lauk hewani yang

digunakan adalah daging sapi atau daging unggas (ayam, bebek, burung) atau

berupa hasil laut (ikan, udang, kepiting dan lainnya). Lauk hewani dapat diolah

dengan cara digoreng, direbus, dipanggang maupun dikukus (|Moehyi, 1992).

c. Lauk Nabati

Siklus Menu Page 7

Page 8: Siklus Menu (2)

Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang

biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya, seperti tempe, tahu

dan oncom. Lauk nabati menyumbangkan protein yang lebih besar bila

dibandingkan dengan hidangan lainnya dalam suatu menu. Lauk nabati biasanya

diolah dengan cara digoreng, dikukus atau dicampurkan dengan hidangan lainnya,

biasanya sayuran (Moehyi, 1992).

d. Hidangan Sayur

Hidangan sayur biasanya disajikan dengan kuah atau berupa makanan

berkuah. Hal ini dimaksudkan sebagai pembasah makanan pokok sehingga mudah

untuk ditelan. Hidangan sayur dapat diolah sendiri ataupun dicampurkan dengan

lauk nabati. Hidangan ini dapat berupa gabungan dari berbagai macam sayuran,

seperti sayur asem, sayur sop maupun sayur lodeh (Moehyi 1992).

e. Buah

Hidangan buah dapat berupa buah-buahan segar ataupun buah yang sudah

diolah seperti setup atau sari buah. Hidangan buah biasanya digunakan sebagai

penetralisir rasa sehabis makan. Buah biasanya digunakan sebagai dessert

(Moehyi, 1992).

f. Makanan Pelengkap

Makanan pelengkap adalah bahan makanan yang disajikan bersama

dengan bahan makanan utama. Makanan pelengkap biasanya berupa tambahan

dan dpat menambah kandungan energi dan zat gizi pada makanan. Contoh dari

makanan pelengkap adalah penggunaan terigu pada tempe goring terigu dan bihun

pada soto ayam.

F. Standar Porsi

Standar Porsi adalah berat berbagai macam bahan makanan dalam suatu

menu yang dicantumkan dalam berat bersih. Porsi baku dapat ditentukan melalui

kecukupan makanan yang diperlukan dan persentase berat bersih bahan makanan

yang dianjurkan dalam tiap kali waktu makan serta porsi untuk tiap waktu makan

(Moehyi, 1992).

G. Hal yang harus diperhatikan dalam penyusunan menu

Siklus Menu Page 8

Page 9: Siklus Menu (2)

Penyusunan menu dalam penyelenggaraan makanan institusi dan jasa boga

harus memperhatikan factor-faktor berikut ini :

a. Kebutuhan gizi penerima makanan

Makanan yang disajikan harus dapat memenuhi kebutuhan gizi penerima

makanan tersebut. Dengan berpedoman pada susunan hidangan empat sehat, maka

menu yang disajikan dapat memenuhi kebutuhan zat gizi penerimanya.

b. Kebiasaan makan penerima

Macam masakan yang disajikan sedapat mungkin disesuaikan dengan

kebiasaan makanan penerimanya. Kebiasaan makanan penerima atau konsumen

yang sering berbeda-beda. Masakan yang disajikan harus bersifat netral. Masakan

yang terlaluu khas dari suatu daerah sebaiknya tidak disajikan.

c. Masakan harus bervariasi

Baik jenis masakan yang disajikan maupun bahan makanan dasar yang

digunakan harus bervariasi satu jenis makanan yang dihidangkan berkali-kali

dalam jangka waktu yang singkat akan membosankan konsumen.

d. Biaya yang tersedia

Biaya yang tersedia untuk menyelenggarakan makanan harus

dipehitungkan dalam penyusunan menu. Makanan yang disajikan harus sesuai

dengan jumlah anggaran yang tersedia.

e. Iklim dan musim

Penyusunan menu juga harus memperhatikan iklim dan musim karena ada

jenis-jenis bahan makanan yang hanya mudah didapat pada musim atau iklim

tertentu. Tersedianya bahan makanan tertentu akan sangat mempengaruhi harga

pasar.

f. Peralatan untuk mengolah makanan

Jenis makanan tertentu yang memerlukan peralatan khusus untuk

mengolah sebaiknya tidak disediakan jika institusi itu tidak memiliki peralatan

tersebut.

g. Ketentuan-ketentuan lain

Masing-masing institusi biasanya mempunyai ketentuan-ketentuan atau

peraturan tersendiri, misalnya dalam hal penggunaan biaya.

Siklus Menu Page 9

Page 10: Siklus Menu (2)

H. Langkah Penyusunan Menu

Untuk memudahkan dalam penyusunan menu, penyusun dapat menempuh

langkah-langkah berikut :

a. Tentukanlah macam menu yang akan disusun

Ada tiga macam menu yang biasa digunakan, yaitu sebagai berikut :

1. Menu bebas, yaitu menu yang disusun sesuai dengan keinginan

pemesan. Jenis makanan yang disajikan biasanya bukan yang biasa

disajikan sehari-hari. Jenis masakan dan jumlah masakan yang akan

disajikan dapat beragam tergantung permintaan pelanggan.

2. Menu pilihan, yaitu jenis menu yang menyajikan pilihan jenis

makanan sehingga konsumen dapat memilih makanan sesuai dengan

seleranya. Akan tetapi, pilihan jenis masakan dapat saja terdiri dari

macam masakan yang sama, tetapi bahan utama makanan yang

berbeda. Misalnya ikan goreng, ayam goreng, dan udang goreng.

3. Menu standar atau master menu, yaitu susunan menu yang digunakan

untuk penyelenggaraan makanan dengan waktu cukup panjang antara

3 hari atau sampai 10 hari. Macam hidangan untuk tiap kali makan

biasanya terbatas dan tidak banyak berbeda dengan menu makanan

keluarga sehari-hari. Menu standar biasa digunakan dalam

penyelenggaraan makanan di rumah sakit, asrama, panti asuhan dan

lembaga permasyarakatan.

b. Setelah macam menu ditetapkan, maka langkah berikutnya adalah

menyusun daftar berbagai macam masakaan yang akan digunakan dalam

penyusunan menu tersebut. Dalam penyusunan menu diperlukan rujukan

berupa buku-buku atau selebaran-selebaran yang memuat berbagai resep

makanan yang digemari oleh masyarakat luas. Maka resep-resep masakan

itu dapat digunakan dalam penyusunan menu untuk menyelenggarakan

makanan institusi.

Jika menu disusun untuk beberapa hari misalnya dibuat suatu daftar menu

untuk 7 hari, atau 10 hari, banyak sekali keuntungan-keuntungan yang biasa

dipetik dari cara demikian itu, antara lain sebagai berikut :

Siklus Menu Page 10

Page 11: Siklus Menu (2)

1. Dapat diketahui kapan sesuatu macam makanan diberikan, hingga

makanan itu tidak membosankan karena terlalu sering dihidangkan.

2. tidak usah setiap hari merencanakan makanan apa saja yang akan

dibuatnya.

3. lebih mudah mencari variasi makanan yang cocok untuk makan setiap

anggota keluarga.

4. jumlah biaya yang diperlukan untuk makan setiap bulan bias

diperhitungkan dengan baik.

5. menu dari hari kehari akan merata, jadi tidak ada menu yang terlalu

sederhana, dan tidak ada pula menu yang terlalu mewah

I. Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan

Setelah penyusunan menu langkah berikutnya adalah jumlah dan jenis

bahan makanan yang diperlukan dalam penyelenggaraan menu tersebut.

Langkah-langkah yang harus dilakukan dalam penghitungan kebutuhan

bahan makanan adalah sebagai berikut :

1. Menyusun daftar jenis bahan makanan yang diperlukan yang

digolongkan menjadi :

a. Jenis bahan makanan primer atau bahan utama masakan

b. jenis bahan makanan pelengkap, yaitu bahan yang digunakan bersama

bahan primer dalam masakan

c. jensi bumbu pelengkap yang diperlukan, yaitu bumbu-bumbu yang

memberikan rasa dan aroma yang khas untuk masakan

d. jenis bumbu dasar yang diperlukan yaitu bumbu yang umumnya

diguankan dalam sebagian besar makanan.

e. jenis bahan pembantu yang diperlukan untuk memasak makanan

2. menentukan jumlah kebutuhan bahan makanan yang dapat dihitung

dengan cara berikut :

a. untuk penyelenggaraan jasa boga yang menyelenggarakan makanan

apapun untuk sekali makan saja, jumlah kebutuhan bahan makanan

Siklus Menu Page 11

Page 12: Siklus Menu (2)

dapat dihitung dengan menggunakan takaran baku porsi makanan per

orang.

b. Untuk menyelenggarakan makanan institusi dengan jangka waktu

penyelenggaraan makanan yang lama, penghitungan kebutuhan

makanan dilakukan dengan menggunakan daftar kecukupan makanan

yang dianjurkan.

J. Struktur menu klasik dan modern

Pada zaman romawi, suatu pesta diadakan sangat mewah dengan menu

yang terdiri atas 13 macam hidangan. Menu tersebut disebut menu klasik. Bentuk

dan susunan menu berubah dari tahun ke tahun. Menu modern terdiri dari tiga

sampai lima macam hidangan.

1. Menu klasik

Berikut ini adalah susunan ketigabelas macam hidangan yang

terdapat dalam menu klasik beserta arti istilah.

a. Cold appetizer

Adalah hidangan pembuka dingin rasa gurih dan asam,

dihidangkan dengan suhu maksimal 140C

b. Soup

Adalah hidangan berkuah banyak. Perbandingan isi dan kuah

adalah 1 : 4

c. Hot appetizer

Adalah hidangan pembuka panas dengan rasa gurih dan asam,

dihidangkan dengan suhu 50-750C

d. Fish

Yang dimaksud fish disini adalah hidangan dari laut seperti : ikan,

udang, kepiting, dan kerang.

e. Lange toint

Dibuat dari daging atau ayam yang dimasak tidak dengan dipanggang

dalam potongan besar atau utuh.

f. Cold entrée

Siklus Menu Page 12

Page 13: Siklus Menu (2)

(hidangan penyela dingin) adalah hidangan daging, ikan atau unggas

yang dimasak dengan saus dan dihidangkan pula dengan saus. Cold

entrée dihidangkan dengan suhu minimal 150C

g. Hot entrée

(hidangan penyela panas) adalah hidangan dari bahan hewani yang

dimasak dan dihidangkan dengan saus dan dihidangkan panas.

h. Shorbet

Adalah ice cream dengan rasa dominant buah

i. Roast

Adalah hidangan dan bahan hewani yang dipanggang utuh atau

potongan besar.

j. Vegetable, potato, ric or pasta

Hidangan ini terdiri dari hidangan sayuran dengan kentang, nasi atau

pasta

k. Sweet dishes

Adalah kue-kue rasa manis baik kue basah maupun kue kering

l. Savoury

Adalah makanan kecil dengan rasa gurih yang dihidangkan beralaskan

roti panggang atau toast atau kue kering asin.

m. Dessert

Adalah hidangan penutup dengan rasa manis.

2. Menu Modern dan Sederhana

Berikut ini akan mempelajari susunan menu modern atau sederhana untuk

tiga, empat atau limagiliran hidangan. Urut-urutan giliran hidangan adalah sebagai

berikut :

Siklus Menu Page 13

Page 14: Siklus Menu (2)

1. hidangan pembuka (appetizer)

2. sop (soup)

3. hidangan utama (main course)

4. hidangan penutup (dessert)

K. Klasifikasi menu berdasarkan waktu dan acara makan

Hidangan lengkap yang dihidangkan pada waktu makan atau pada suatu

acara makan dapat diklasifikasikan menjadi tujuh jenis hidangan yaitu :

1. Menu makan pagi (breakfast menu)

Menu makan antara makan pagi dan makan siang (brunch menu) brunch

menu adalah hidangan yang disajikan antara makan pagi dan makan siang.

Biasanya brunch menu dihidangkan antara pukul 11.00. brunch menu disediakan

bagi seseorang yang tidak sempat makan pagi. Adapun hidangan yang disajikan

pada brunch menu antara lain sandwich lengkap.

2. Menu makan siang (Brunch menu)

Brunch menu adalah hidangan yang disajikan antara makan pagi dan

makan siang, biasanya brunch menu dihidangkan antara pukul 10.00 hingga pukul

11.00. brunch menu ini disediakan bagi seseorang yang tidak sempat makan pagi.

Adapun hidangan yang disajikan pada brunch menu antara lain sandwich lengkap.

3. Menu makan siang (luncheon menu)

Makan siang (luch) biasanya dihidangkan antar pukul 12.00 hingga pukul

14.00. seperti pada hidangan makan pagi, hidangan makan siang merupakan

makanan seimbang yang mengandung semua unsure gizi yang diperlukan oleh

tubuh.

4. Menu makan selingan (Tea Time menu)

Makanan selingan dihidangkan sebagai pengiring minum teh atau kopi

diantara waktu-waktu makan. Makanan selingan juga berguna sebagai pemberi

kalori diantara dua waktu makan. Makanan selingan dapat dihidangkan pada pagi

hari antara pukul 10.00 hingga pukul 11.00 dan sore hari antara pukul 16.00

hingga pukul 17.00

5. Menu makan malam (Dinner menu)

Siklus Menu Page 14

Page 15: Siklus Menu (2)

Makan malam (dinner) biasanya dihidangkan antara pukul 18.00 hingga

pukul 21.00. makan malam bersama bagi keluarga merupakan saat penting.

Makanan yang dihidangkan hamper sama dengan makan siang. Parlu diusahakan

agar masakan lebih bervariasi, cukup mengandung gizi dan dihidangkan menarik.

6. Menu makan tengah malam / supper menu

Menu untuk hidangan tengah malam (super ) harus cepat dibuat lebih lebih

sederhana dan lebih ringan daripada menu makan siang maupun makan malam.

Hidangan ini disediakan bagi mereka yang pulang malam sesudah menghadiri

acara pada malam hari atau pesta yang diselenggarakan sesudah makan malam

(after dinner party).

7. Menu penjamuan khusus (special event menu)

Adalah menu untuk kesempatan tertentu yang formal, misalnya

pernikahan, pesta ulang tahun, pembukaan sebuah perusahaan atau selamatan.

Berikut contoh menu pada dua kesempatan.

1. Pesta koktail (cocktail party)

Adalah sebuah pesta berdiri (starding party) sehingga menu

makanan yang dihidangkan terdiri dari makanan yang mudah

dihidangkan mudah dimakan sambil berdiri, misalnya minuman

yang dihidangkan dalam gelas-gelas kecil.

2. Jamuan makan prasmanan

Pada pesta dengan hidangan makan prasmanan (buffet)

disediakan menu dengan beberap pilihan hidangan. Dalam

melaksanakan pesta perlu diperhatikan kualitas makanan dan

pelayanan karena hal ini berkaitan dengan kualitas dan bona

binitas pengundang. Bila makanan dan pelayanan kuran baik,

pemakai jasa akan protes sehingga lain kali tamu tidak akan

menggunakan jasa boga tersebut.

L. Jenis-jenis menu

Jenis Menu

(Nursiah Mukrie dkk, 1998)

Siklus Menu Page 15

Page 16: Siklus Menu (2)

Menu dasar/master:

– adalah menu baku yang disusun sesuai dana dan

kecukupan gizi klien

Menu standar:

– adalah menu yang telah ditetapkan institusi

Menu Pilihan:

– adalah memuat beberapa jenis dan macam hidangan pilihan

untuk satu atau lebih item hidangan

Menu Siklus:

– adalah satu set menu sehari yang disusun selama jangka

waktu tertentu (5, 7 , 10 hari) dan dilaksanakan untuk kurun

waktu tertentu (3, 6, 12 bulan)

Tipe Menu (Nursiah Mukrie dkk, 1998)

Menu “A table d’hote”:

– dengan susunan hidangan lengkap dengan ketentuan

harga utuh dan telah ditetapkan (satu paket)

Menu “ala carte”:

– menyediakan berbagai hidangan dg harga berbeda utk

setiap hidangan, shg konsumen bisa memilih yg sesuai

keinginan (banyak paket dengan harga berbeda)

Menu “semi ala carte”:

– menyajikan hidangan makanan lengkap “sederhana” dg

harga tertentu, dan ditambah dengan satu-dua jenis

makanan penutup atau minuman dengan harga tersendiri

Menu “limited”:

– menyajikan makanan lengkap dg susunan hidangan

terbatas dg harga yg telah ditetapkan. Menu Standar

termasuk kelompok Menu “limited”.

Menu “Siklus” :

– pengulangan satu set menu pada kurun waktu tertentu

dengan dana yang telah ditetapkan

Siklus Menu Page 16

Page 17: Siklus Menu (2)

– Biasanya untuk special to day menu (misal di RM atau

hotel) disebut dengan istilah “plat du jour”

Menu “A de jour”:

– menu yang dirancang berbeda-beda setiap hari (acak)

Tipe/Macam Menu (Moehyi, 1992)

Menu bebas :

– menu sesuai dg keinginan pemesan, jumlah dan jenis

masakan dapat beragam sesuai permintaan konsumen

Menu pilihan:

– menu yang menyajikan pilihan jenis makanan shg

konsemen bisa memilih sesuai dengan selera

Menu standar/master menu :

– susunan menu yang digunakan dalam jangka waktu

cukup panjang (7-10 hari)

– menu standar biasa digunakan di RS dan institusi sosial

M. TUJUAN PEMILIHAN MENU DI INSTITUSI

Adapun Tujuan Pemelihan Menu di asrama haji Palembang :

Menyediakan makanan dengan konsep kecukupan gizi bagi calon jamaah

haji Palembang

Tujuan penyediaan makanan lebih diarahkan untuk pencapaian status

kesehatan penghuni

Memenuhi standar kesehatan makanan dan sanitasi hygine yang layak

Mencapai harga makananan yang terjangkau

Menu yang disediakan seimbang dan bervariasi

Pelayanan yang cepat,akurat dan sesuai dengan keinginan konsumen

Memiliki cita rasa yang tinggi

N. SUMBER DANA

Untuk sumber dana konsumsi makanan per hari calon jamaah haji Palembang disini adalah dana dari calon jamaah haji sendiri.Dana tersebut

Siklus Menu Page 17

Page 18: Siklus Menu (2)

dihitung berdasarkan hari dan dikalkulasikan dalam 1 bulan sehingga memiliki perincian dana sebagai berikut :

Untuk 1 hari makan dipatok dengan harga Rp 50.000,- /org yang terdiri dari :

Makan Pagi : Rp 10.000,- Selingan Pagi : Rp 3.000,- Makan Siang : Rp 15.000,- Selingan Sore : Rp 5.000,- Makan Malam : Rp 17.000,-

Sehingga jika dikalkulasikan dalam 1 bulan menjadi

= 30 hari × Rp 50.000,-/org

= Rp 1.500.000,-

Akan tetapi untuk Menu Pilihan dipatok harga Rp 70.000,- /org yang terdiri dari :

Makan pagi : Rp 15.000,- Selingan Pagi : Rp 5.000,- Makan siang : Rp 25.000,- Selingan Sore : Rp 5.000,- Makan Malam : Rp 20.000.-

O. PENYELENGGARA MAKANAN DAN PENANGGUNG JAWAB

KEUANGAN

Penyelenggara makanan di asrama haji Palembang, dilakukan oleh

catering yang telah dipilih oleh asrama haji tersebut ,tetapi dengan persetujuan

dan pengawasan dari pihak asrama dan masih bertanggung jawab didalamnya.

namun sebelum semua itu terlaksana adanya keterangan dalam bentuk

pemberitahuan kepada calon jamaah haji tentang diadakannya penyelenggaraan

makanan dan berapa jumlah uang yang digunakan dalam penyelenggaraan

tersebut.

Adapun urusan Bendaraha keuangan asrama haji ialah:

a) Mengurus segala administrasi Asrama.

Siklus Menu Page 18

Page 19: Siklus Menu (2)

b) Mengurus pembukuan keuangan asrama.

c) Membuat laporan bulanan dan rekapitulasi bulanan serta tahunan keuangan

asrama.

d) Bersama-sama dengan rekan kerja lain dan koordinator memperhatikan belanja

asrama.

P. BESAR KEBUTUHAN ENERGI PER PORSI

Untuk penyelenggaraan makanana di asrama haji Palembang, kami

menyediakan satu porsi per hari untuk satu orang sesuai dengan kebutuhan

berdasarkan AKG untuk usia 50-64 tahun karena kami menyelenggarakannya di

asrama haji :

wanita

Energi = 1750 kkal

Protein = 50 gr

Laki-laki

Energi = 2250 kkal

Protein = 60 gr

Menu makanan di Asrama Haji untuk 100 orang

Menggunakan siklus menu 7 hari termasuk 1 hari menu pilihan

Siklus Menu Page 19

Page 20: Siklus Menu (2)

Menu Hari ke -1

Makan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1

porsi

Berat 100

porsi

Gambar

Nasi tim Beras 50 gr 5 kg

Cah Brokoli

wortel

Brokoli 50 gr 5 kg

Wortel 50 gr 5 kg

Tempe

Goreng

Tempe 50 gr 5 kg

Minyak

goreng

10 gr 1 kg

Ayam bacem Ayam 50 gr 5 kg

Gula aren 10 gr 1 kg

Buah Pepaya 100 gr 10 kg

Air putih

Selingan Pagi

Nama Nama bahan Berat 1 porsi Berat 100 Gambar

Siklus Menu Page 20

Page 21: Siklus Menu (2)

Makanan makanan porsi

Bubur kacang

hijau

Kacang hijau 50 gr 5 kg

Gula aren 10 gr 1 kg

santan 50 gr 5 kg

Makan Siang

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Nasi putih Beras 50 gr 5 kg

Opor ayam

tahu

Ayam 50 gr 5 kg

Tahu 100 gr 10 kg

Santan 50 gr 5 kg

Tumis labu

siam

Labu siam 100 gr 10 kg

Minyak goreng 5 gr 500 gr

Jus mangga Mangga 100 gr 10 kg

Gula pasir 25 gr 2,5 kg

Selingan Sore

Nama Nama bahan Berat 1 porsi Berat 100 Gambar

Siklus Menu Page 21

Page 22: Siklus Menu (2)

Makanan makanan porsi

Serabi

kocor

Tepung beras 50 gr 5 kg

Telur ayam 50 gr 5 kg

Gula aren 20 gr 2 kg

Margarin 10 gr 1 kg

Makan Malam

Nasi merah

Sate jamur

Capcay

Telur dadar

Pisang

Siklus Menu Page 22

Page 23: Siklus Menu (2)

susu coklat

NO NAMA BAHAN B. BERSIH B. KOTOR HARGA SATUAN JUMLAH

Siklus Menu Page 23

Page 24: Siklus Menu (2)

(KG) (KG) HARGA

1 BERAS 10 10 RP9.000/KG RP90.000

2 TEPUNG BERAS 5 5 RP15.000/KG RP75.000

3 KACANG HIJAU 5 5 RP12.000/KG RP60.000

4 TEMPE 5 5 RP2.000/PAPAN RP10.000

5 TAHU 10 10 RP1.000/BUAH RP10.000

6 BERAS MERAH 5 5 RP13.000/KG RP65.000

7 AYAM 10 13 RP39000/KG RP507.000

8 TELUR AYAM 10 15 RP16.000/KG RP240.000

9 JAMUR 2,5 2,5 RP1.000/BKS RP250.000

10 BROKOLI 5 6 RP10.000/KG RP60.000

11 WORTEL 7,5 8 RP7.000/KG RP56.000

12 LABU SIAM 10 13 RP8.000/KG RP104.000

13 SAWI HIJAU 2,5 4 RP15.000/KG RP60.000

14 KOL 2,5 4 RP5.000/KG RP20.000

15 SANTAN 5 5 RP5.000/KTK RP25.000

16 PEPAYA 10 13 RP5.000/KG RP65.000

17 MANGGA 10 15 RP35.000/KG RP525.000

18 PISANG AMBON 10 12 RP15.000/SSR RP180.000

19 MARGARIN 1 1 RP6.500/BKS RP65.000

20 MINYAK SAYUR 3 3 RP13.000/KG RP39.000

21 GULA AREN 4 4 RP14.000/KG RP56.000

22 GULA PASIR 3,5 4 RP15.000/KG RP60.000

23 SUSU COKLAT 3,5 4 RP22.000/KTK RP440.000

TOTAL RP 3.062.000

Menu Hari ke-2

Siklus Menu Page 24

Page 25: Siklus Menu (2)

Makan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1

porsi

Berat 100

porsi

Gambar

Nasi gurih Beras 50 gr 5 kg

Santan 25 gr 2,5 kg

Telur orak

arik

Telur ayam 50 gr 5 kg

Tumis sawi

putih

Sawi putih 100 gr 10 kg

Perkedel

tempe

Tempe 50 gr 5 kg

Daun bawang 10 gr 1 kg

Buah Apel 100 gr 10 kg

Air putih

Selingan Pagi

Siklus Menu Page 25

Page 26: Siklus Menu (2)

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Nagasari Tepung beras 25 gr 2,5 kg

Tepung ketan 25 gr 2,5 kg

Pisang 25 gr 2,5 kg

Gula pasir 15 gr 1,5 kg

Makan Siang

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1

porsi

Berat 100

porsi

Gambar

Nasi putih Beras 50 gr 5 kg

Sayur

bayam

oyong

Bayam 50 gr 5 kg

Oyong 50 gr 5 kg

Tahu

bacem

Tahu 100 gr 10 kg

Gula aren 20 gr 2 kg

Ayam

goreng

Ayam 50 gr 5 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Buah Pisang mas 100 gr 10 kg

Siklus Menu Page 26

Page 27: Siklus Menu (2)

Air

putih

Selingan Sore

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

Pastel Tepung terigu 50 gr 5 kg

Wortel 20 gr 2 kg

Taoge 20 gr 2 kg

Telur ayam 50 gr 5 kg

Minyak goreng 5 gr 500 gr

Makan Malam

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Kentang

panggan

g

Kentang 200 gr 20 kg

Daging sapi

giling

Daging sapi 50 gr 5 kg

Setup buncis

wortel selada

Buncis 30 gr 3 kg

Wortel 40 gr 4 kg

Selada 30 gr 3 kg

Siklus Menu Page 27

Page 28: Siklus Menu (2)

Pasta

kacang

Kacang tanah 30 gr 3 kg

Semangka 100 gr 10 kg

Susu skim 35 gr 3,5 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

Siklus Menu Page 28

Page 29: Siklus Menu (2)

NO NAMA BAHAN B. BERSIH

(KG)

B. KOTOR

(KG)

HARGA

SATUAN

JUMLAH

HARGA

1 BERAS 10 10 RP9.000/KG RP90.000

2 TEPUNG BERAS 2,5 3 RP15.000/KG RP45.000

3 TEPUNG KETAN 2,5 3 RP13.000/KG RP39.000

4 TEPUNG TERIGU 5 5 RP7.000/KG RP35.000

5 KENTANG 20 25 RP6.000/KG RP150.000

6 SANTAN 2,5 3 RP5.000/KTK RP15.000

7 TEMPE 5 5 RP2.000/PPN RP10.000

8 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000

9 KACANG TANAH 3 3 RP11.000/KG RP33.000

10 TELUR AYAM 10 15 RP16.000/KG RP240.000

11 AYAM 5 7 RP39.000/KG RP273.000

12 DAGING SAPI 5 5 RP55.000/KG RP275.000

13 SAWI PUTIH 10 13 RP4.000/KG RP52.000

14 DAUN BAWANG 1 1 RP20.000/KG RP20.000

15 BAYAM 5 7 RP3.000/IKT RP14.000

16 WORTEL 6 7 RP7.000/KG RP49.000

17 TAUGE 2 3 RP10.000/KG RP13.000

18 BUNCIS 3 5 RP15.000/KG RP75.000

19 SELADA 3 3 RP8.000/KG RP24.000

20 APEL 10 16 RP15.000/KG RP240.000

21 PISANG RAJA 2,5 3 RP13.000/SSR RP39.000

22 PISANG MAS 10 3 RP9.000/SSR RP27.000

23 SEMANGKA 10 12 RP5.000/KG RP60.000

24 SUSU SKIM 3,5 4 RP25.000/KTK RP120.000

25 GULA PASIR 3,5 4 RP15.000/KG RP60.000

26 GULA AREN 2 2 RP14.000/KG RP28.000

27 MINYAK GORENG 5 5 RP13.000/KG RP65.000

28 OYONG 3 6 RP5.000/KG RP30.000

TOTAL RP 2.459.000

Menu hari ke-3

Siklus Menu Page 29

Page 30: Siklus Menu (2)

Makan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Bubur beras

putih

Beras 50 gr 5 kg

Patin

bumbu

kuning

Ikan patin 50 gr 5 kg

Setup wortel

tomat

buncis

Wortel 30 gr 3 kg

Tomat 40 gr 4 kg

Buncis 30 gr 3 kg

Sate tempe Tempe 50 gr 5 kg

Kecap 30 gr 3 kg

Pisang ambon 100 gr 10 kg

Air putih

Selingan Pagi

Siklus Menu Page 30

Page 31: Siklus Menu (2)

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

Sari

kedelai

strawberry

Kacang kedelai 50 gr 5 kg

Strawberry 25 gr 2,5 kg

Gula pasir 30 gr 3 kg

Makan Siang

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Nasi

putih

Beras 50 gr 5 kg

Timlo solo Wortel 50 gr 5 kg

Telur puyuh 50 gr 5 kg

So’un 20 gr 2 kg

Jamur 50 gr 5 kg

Perkedel

tahu

Tahu 100 gr 10 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Jus

alpukat

Alpukat 100 gr 10 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

Selingan Sore

Siklus Menu Page 31

Page 32: Siklus Menu (2)

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Skotel

makaroni

Makaroni 50 gr 5 kg

Telur ayam 50 gr 5 kg

Susu cair 25 gr 2,5 kg

Makan Malam

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Kwetiau

goreng

Kwetiau 50 gr 5 kg

Sawi hijau 25 gr 2,5 kg

Kol 25 gr 2,5 kg

Wortel 25 gr 2,5 kg

Nugget

Tempe

Ayam 25 gr 2,5 kg

Tempe 50 gr 5 kg

Tepung terigu 30 gr 3 kg

Telur ayam 25 gr 2,5 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Sari

jeruk

Jeruk 100 gr 10 kg

Susu 35 gr 3,5 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

NO NAMA BAHAN B. BERSIH

(KG)

B. KOTOR

(KG)

HARGA

SATUAN

JUMLAH

HARGA

Siklus Menu Page 32

Page 33: Siklus Menu (2)

1 BERAS 10 10 RP9.000/KG RP90.000

2 SO’UN 2 2 RP7.000/BKS RP14.000

3 MAKARONI 5 5 RP25.000/KG RP125.000

4 KWETIAW 5 5 RP13.000/KG RP65.000

5 TEPUNG TERIGU 3 3 RP7.000/KG RP21.000

6 TEMPE 10 10 RP2.000/PPN RP20.000

7 KECAP 3 3 RP11.000/KG RP32.000

8 KACANG KEDELAI 5 5 RP25.000/KG RP125.000

9 IKAN PATIN 5 7 RP10.000/KG RP70.000

10 TELUR PUYUH 5 6 RP13.000/KG RP78.000

11 TELUR AYAM 7,5 10 RP16.000/KG RP160.000

12 AYAM 5 7 RP39.000/KG RP273.000

13 WORTEL 10,5 12 RP7.000/KG RP84.000

14 TOMAT 4 6 RP8.000/KG RP48.000

15 BUNCIS 3 5 RP12.000/KG RP60.000

16 JAMUR 5 5 RP1.000/BKS RP50.000

17 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000

18 SAWI HIJAU 2,5 6 RP18.000/KG RP108.000

19 KOL 2,5 6 RP13.000/SSR RP90.000

20 PISANG AMBON 10 13 RP10.000/KG RP130.000

21 STRAWBERRY 2,5 3 RP32.000/KG RP96.000

22 ALPUKAT 10 11 RP16.000/KG RP176.000

23 JERUK MANIS 10 15 RP15.000/KG RP225.000

24 SUSU CAIR 2,5 3 RP15.000/KTK RP45.000

25 TEPUNG SUSU 3,5 4 RP22.000/KTK RP88.000

26 MINYAK GORENG 5 5 RP13.000/KG RP65.000

27 GULA PASIR 3,5 4 RP15.000/KG RP60.000

TOTAL RP 2.459.000

Menu Hari ke-4

Makan Pagi

Nama Nama bahan Berat 1 Berat 100 Gambar

Siklus Menu Page 33

Page 34: Siklus Menu (2)

Makanan makanan porsi porsi

Nasi

tim

Beras 50 gr 5 kg

Orak arik

telur sayur

Telur ayam 50 gr 5 kg

Buncis 50 gr 5 kg

Wortel 50 gr 5 kg

Sate pusut

tahu

Tahu 100 gr 10 kg

Minyak goreng 5 gr 500 gr

kecap 20 gr 2 kg

Pepaya 100 gr 10 kg

Air putih

Selingan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

Siklus Menu Page 34

Page 35: Siklus Menu (2)

Bubur

sumsum sari

kedelai

Tepung beras 50 gr 5 kg

Kacang kedelai 25 gr 2,5 gr

Gula aren 20 gr 2 kg

Makan Siang

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1

porsi

Berat 100

porsi

Gambar

Nasi putih Beras 50 gr 5 kg

Sop kacang

merah

Kacang merah 50 gr 5 kg

Daging

genthong

Daging sapi 50 gr 5 kg

Sate pusut

tempe

Tempe 50 gr 5 kg

Kecap 20 gr 2 kg

Jeruk 100 gr 10 kg

Siklus Menu Page 35

Page 36: Siklus Menu (2)

Air putih

Selingan Sore

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Pancake

saus jeruk

Tepung terigu 60 gr 6 kg

Telur ayam 25 gr 2,5 kg

Margarin 10 gr 1 kg

Jeruk 100 gr 10 kg

Gula pasir 30 gr 3 kg

Makan Malam

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Nasi bakar Beras 50 gr 5 kg

Ikan

tongkol

goreng

Ikan tongkol 50 gr 5 kg

Cah

kangkung

Kangkung 100 gr 10 kg

Siklus Menu Page 36

Page 37: Siklus Menu (2)

Tempe saus

tiram

Santan 25 gr 2,5 kg

Tempe 50 gr 5 kg

melon 100 gr 10 kg

Susu 35 gr 3,5 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

Siklus Menu Page 37

Page 38: Siklus Menu (2)

NO NAMA BAHAN B. BERSIH

(KG)

B. KOTOR

(KG)

HARGA

SATUAN

JUMLAH

HARGA

1 BERAS 15 15 RP9.000/KG RP135.000

2 TEPUNG BERAS 5 5 RP15.000/KG RP75.000

3 TEPUNG TERIGU 6 6 RP7.000/KG RP42.000

4 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000

5 KECAP 4 4 RP15.000/KG RP60.000

6 KACANG KEDELAI 2,5 3 RP25.000/KG RP75.000

7 KACANG MERAH 5 5 RP16.000/KG2

RP80.000

8 TEMPE 10 10 RP2.000/PPN RP100.000

9 SANTAN 2,5 3 RP5.000/KTK RP50.000

10 TELUR AYAM 7,5 9 RP15.000/KG RP135.000

11 DAGING SAPI 5 5 RP55.000/KG RP275.000

12 IKAN TONGKOL 5 6 RP16.000/KG RP96.000

13 BUNCIS 5 7 RP12.000/KG RP84.000

14 WORTEL 5 7 RP7.000/KG RP49.000

15 KANGKUNG 10 13 RP3.000/IKT RP390.000

16 PEPAYA 10 12 RP5.000/KG RP60.000

17 JERUK MANIS 20 23 RP15.000/KG RP345.000

18 MELON 10 12 RP7.000/KG RP84.000

19 MARGARIN 1 1 RP6.000/BKS RP60.000

20 MINYAK GORENG 3,5 4 RP13.000/KG RP52.000

21 TEPUNG SUSU 3,5 4 RP22.000/KG RP88.000

22 GULA PASIR 3 3 RP14.000/KG RP42.000

23 GULA AREN 2 2 RP14.000/KG RP28.000

TOTAL RP2.545.000

Siklus Menu Page 38

Page 39: Siklus Menu (2)

Menu Hari ke-5

Makan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

Oat dengan

susu, madu,

potongan

buah pisang

dan kacang

kenari

Oat 50 gr 5 kg

Susu 35 gr 3,5 kg

Madu 10 gr 1 kg

Pisang 20 gr 2 kg

Buah kenari 20 gr 2 kg

Air putih

Selingan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Sari

kacang

hijau

Kacang hijau 50 gr 5 kg

Kue putu Tepung terigu 25 gr 2,5 kg

Telur ayam 25 gr 2,5 kg

Kelapa parut 25 gr 2,5 kg

Siklus Menu Page 39

Page 40: Siklus Menu (2)

Makan Siang

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1

porsi

Berat 100

porsi

Gambar

Nasi

putih

Beras 50 gr 5 kg

Sayur

sop

jamur

Buncis 25 gr 2,5 kg

Tomat 25 gr 2,5 kg

Wortel 25 gr 2,5 kg

Jamur 25 gr 2,5 kg

Nugget

ayam

tempe

Ayam 50 gr 5 kg

Tempe 50 gr 5 kg

Tepung terigu 25 gr 2,5 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Pepaya 50 gr 5 kg

Semangka 50 gr 5 kg

Air

putih

Siklus Menu Page 40

Page 41: Siklus Menu (2)

Selingan Sore

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

Puding

mangga saus

yoghurt

Agar-agar 2 gr 200 gr

Mangga 50 gr 5 kg

Yoghurt 30 gr 3 kg

Gula pasir 25 gr 2,5 kg

Makan Malam

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Puree

kentang

kentang 200 gr 20 kg

Steak ikan

saus tomat

Margarin 10 gr 1 kg

Ikan tuna 50 gr 5 kg

Tomat 25 gr 2,5 kg

Pepes tahu Tahu 100 gr 10 kg

Tumis

bayam

Bayam 75 gr 7,5 kg

Daun bawang 10 gr 1 kg

Sari melon Melon 100 gr 10 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

Air putih

Siklus Menu Page 41

Page 42: Siklus Menu (2)

NO NAMA BAHAN B. BERSIH (KG) B. KOTOR (KG) HARGA

SATUAN

JUMLAH

HARGA

1 OAT 2 2 RP30.000/BKS RP60.000

2 TEPUNG TERIGU 3,5 4 RP7.000/KG RP24.000

3 BERAS 5 5 RP9.000/KG RP45.000

4 KENTANG 5 5 RP6.000/KG RP128.000

5 BUAH KENARI 2 2 RP32.000/KG RP75.000

6 KACANG HIJAU 5 5 RP15.000/KG RP20.000

7 KELAPA PARUT 3,5 4 RP5.000/BH RP100.000

8 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000

9 TEMPE 10 10 RP2.000/PPN RP80.000

10 TELUR AYAM 3 5 RP16.000/KG RP273.000

11 AYAM 5 7 RP39.000/KG RP280.000

12 IKAN TUNA 5 7 RP40.000/KG RP52.000

13 BUNCIS 2,5 4 RP13.000/KG RP32.000

14 TOMAT 3 4 RP8.000/KG RP35.000

15 WORTEL 4 5 RP7.000/KG RP30.000

16 JAMUR 2 2 RP1.000/BKS RP390.000

17 BAYAM 10 13 RP3.000/IKAT RP40.000

18 DAUN BAWANG 1 2 RP20.000/KG RP66.000

19 PISANG KEPOK 4,5 6 RP11.000/SSR RP60.000

20 PEPAYA 10 12 RP5.000/KG RP65.000

21 SEMANGKA 10 13 RP5.000/KG RP350.000

22 MANGGA 10 14 RP35.000/KG RP91.000

23 MELON 10 13 RP7.000/KG RP180.000

24 MADU 2,5 3 RP60.000/LTR RP88.000

25 TEPUNG SUSU 3,5 4 RP22.000/KG RP140.000

26 YOGHURT 2 2 RP7.000/KG RP65.000

27 MINYAK GORENG 5 5 RP13.000/KG RP14.000

28 AGAR-AGAR 2 2 RP7.000/BKS RP168.000

29 GULA PASIR 12 12 RP14.000/KG RP36.000

30 MARGARIN 10 10 RP6.000/BKS RP60.000

TOTAL RP3.147.000

Siklus Menu Page 42

Page 43: Siklus Menu (2)

Menu Hari ke-6

Makan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Lontong Beras 50 gr 5 kg

Sayur buncis

wortel

dengan

tempe

Buncis 50 gr 5 kg

Wortel 50 gr 5 kg

Tempe 50 gr 5 kg

Santan 50 gr 5 kg

Suwiran

ayam kukus

Ayam 50 gr 5 kg

Apel 100 gr 10 kg

Air putih

Siklus Menu Page 43

Page 44: Siklus Menu (2)

Selingan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Puding

kacang

merah saus

coklat

Agar-agar 2 gr 200 gr

Kacang merah 25 gr 2,5 kg

Coklat bubuk 25 gr 2,5 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

Makan Siang

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Nasi putih Beras 50 gr 5 kg

Cah sayur Babycorn 25 gr 2,5 kg

Wortel 25 gr 2,5 kg

Buncis 25 gr 2,5 kg

Sawi putih 25 gr 2,5 kg

Pepes ikan Ikan nila 50 gr 5 kg

Tempe

goreng

Tempe 50 gr 5 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Melon 100 gr 10 kg

Air putih

Siklus Menu Page 44

Page 45: Siklus Menu (2)

Selingan Sore

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Risoles

keju

Tepung terigu 50 gr 5 kg

Keju 10 gr 1 kg

Telur ayam 25 gr 2,5 kg

Margarin 10 gr 1 kg

Makan Malam

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Nasi putih Beras 50 gr 5 kg

Sayur labu

bening

Labu siam 100 gr 10 kg

Telur balut

daging

Telur ayam 50 gr 5 kg

Daging sapi 50 gr 5 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Smoothie

pisang

Pisang 100 gr 10 kg

Susu 50 gr 5 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

Air putih

Siklus Menu Page 45

Page 46: Siklus Menu (2)

NO NAMA BAHAN B. BERSIH

(KG)

B. KOTOR

(KG)

HARGA

SATUAN

JUMLAH

HARGA

1 BERAS 15 15 RP9000/KG RP135.000

2 TEPUNG TERIGU 10 10 RP7.000/KG RP70.000

3 TEMPE 5 5 RP2.000/PPN RP100.000

4 SANTAN 3,5 3,5 RP5.000/KTK RP20.000

5 KACANG MERAH 1 1 RP15.000/KG RP15.000

6 AYAM 5 5 RP39.000/KG RP273.000

7 IKAN NILA 5 5 RP15.000/KG RP120.000

8 DAGING SAPI 5 5 RP55.000/KG RP275.000

9 BUNCIS 5 5 RP12.000/KG RP84.000

10 WORTEL 2,5 2,5 RP7.000/KG RP28.000

11 BABYCORN 2,5 2,5 RP8.000/KG RP24.000

12 SAWI PUTIH 2,5 2,5 RP7.000/KG RP28.000

13 TELUR AYAM 6 6 RP16.000/KG RP112.000

14 LABU SIAM 3 3 RP6.000/KG RP36.000

15 APEL 1,5 1,5 RP20.000/KG RP60.000

16 MELON 5,5 5,5 RP7.000/KG RP42.000

17 PISANG RAJA 2,5 2,5 RP11.000/KG RP44.000

18 MARGARIN 5 5 RP6.000/KBKS RP30.000

19 MINYAK GORENG 5 5 RP13.000/KG RP65.000

20 KEJU 2,4 2,4 RP5.000/KTK RP15.000

21 TEPUNG SUSU 3 3 RP22.000/KG RP66.000

22 AGAR-AGAR 6 6 RP7.000/BKS RP42.000

23 COKLAT BUBUK 3 3 RP15.000/KG RP45.000

24 GULA PASIR 2,5 2,5 RP14.000/KG RP42.000

TOTAL RP1.771.000

Menu Hari ke-7

Siklus Menu Page 46

Page 47: Siklus Menu (2)

Makan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Pancake

dengan

potongan

pisang dan

strawberry

Tepung terigu 50 gr 5 kg

Telur ayam 50 gr 5 kg

Madu 10 gr 1 kg

Pisang 25 gr 2,5 kg

Strawberry 25 gr 2,5 kg

Margarin 10 gr 1 kg

Selingan Pagi

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Kue apem Tepung terigu 50 gr 5 kg

Telur ayam 25 gr 2,5 kg

Susu Susu 35 gr 3,5 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

Makan Siang

Siklus Menu Page 47

Page 48: Siklus Menu (2)

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1

porsi

Berat 100

porsi

Gambar

Nasi merah

bakar

Beras merah 50 gr 5 kg

Tempe

bumbu bali

Tempe 50 gr 5 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Santan 50 gr 5 kg

Sate ayam Ayam 50 gr 5 kg

Kecap 20 gr 2 kg

Sayur

bayam,

oyong,

wortel

Bayam 30 gr 3 kg

Oyong 30 gr 3 kg

Wortel 40 gr 4 kg

Jus mangga Mangga 100 gr 10 kg

Gula pasir 20 gr 2 kg

Selingan Sore

Siklus Menu Page 48

Page 49: Siklus Menu (2)

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Roti balut

pisang coklat

Roti tawar 40 gr 4 kg

Pisang 50 gr 5 kg

Coklat bubuk 25 gr 2,5 kg

Makan Malam

Nama

Makanan

Nama bahan

makanan

Berat 1 porsi Berat 100

porsi

Gambar

Nasi putih Beras 50 gr 5 kg

Udang saus

tomat

Udang 50 gr 5 kg

Tomat 50 gr 5 kg

Perkedel

tahu

Tahu 100 gr 10 kg

Telur ayam 25 gr 2,5 kg

Daun bawang 10 gr 1 kg

Tumis taoge Taoge 50 gr 5 kg

Minyak goreng 10 gr 1 kg

Sate buah Semangka 30 gr 3 kg

Melon 30 gr 3 kg

Pepaya 40 gr 4 kg

Air putih

NO NAMA BAHAN B. BERSIH B. KOTOR HARGA JUMLAH

Siklus Menu Page 49

Page 50: Siklus Menu (2)

(KG) (KG) SATUAN HARGA

1 TEPUNG TERIGU 10 10 RP7.000/KG RP70.000

2 BERAS MERAH 5 5 RP10.000/KG RP50.000

3 BERAS PUTIH 5 5 RP9.000/KG RP45.000

4 ROTI TAWAR 4 4 RP10.000/BKS RP40.000

5 TEMPE 5 5 RP2.000/PPN RP100.000

6 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000

7 TELUR AYAM 9,5 12 RP16.000/KG RP192.000

8 AYAM 5 7 RP39.000/KG RP273.000

9 UDANG 5 7 RP50.000/KG RP350.000

10 SANTAN 5 5 RP5.000/KG RP25.000

11 KECAP 2 2 RP12.000/BKS RP24.000

12 BAYAM 3 5 RP3.000/KTK RP150.000

13 OYONG 3 4 RP6.000/KG RP24.000

14 WORTEL 4 5 RP7.000/KG RP35.000

15 TOMAT 5 6 RP8.000/KG RP48.000

16 TAOGE 5 7 RP10.000/KG RP70.000

17 PISANG 2,5 4 RP9.000/KG RP36.000

18 STRAWBERRY 2,5 5 RP35.000/KG RP175.000

19 MANGGA 10 13 RP35.000/KG RP455.000

20 PISANG RAJA 5 7 RP12.000/KG RP84.000

21 SEMANGKA 3 5 RP5.000/KG RP25.000

22 MELON 3 5 RP7.000/KG RP35.000

23 PEPAYA 3 5 RP5.000/KG RP25.000

24 MARGARIN 1 1 RP6.000/KG RP60.000

25 MINYAK GORENG 3,5 4 RP13.000/KG RP52.000

26 TEPUNG SUSU 3,5 4 RP22.000/KG RP88.000

27 MADU 1 1 RP60.000/BTL RP60.000

28 COKLAT BUBUK 2,5 3 RP15.000/KTK RP45.000

29 GULA PASIR 4 4 RP13.000/KG RP52.000

TOTALm RP2.788.000

MENU PILIHAN

Waktu Menu Bahan Makanan Berat ( gr ) Gambar

Siklus Menu Page 50

Page 51: Siklus Menu (2)

Sarapan Pagi Okonomiyaki Bihun Bihun 30

Tepung terigu 20

Mayones 15

Ayam 50

Wortel 25

Kol 25

Tomat 25

Potato and chicken

cream pie

Kentang 100

Tepung terigu 35

Ayam 50

Margarin 20

Telur ayam 30

Jamur 25

Kacang Polong 25

Bubur Manado Beras 30

Labu kuning 25

Jagung manis 30

Bayam 25

Kacang panjang 25

Nasi uduk beras

merah

Beras merah 50

Santan 30

Tempe 50

Telur ayam 30

Ayam 50

NO NAMA BAHAN BDD B. BERSIH

(KG)

B. KOTOR

(KG)

HARGA

SATUAN

JUMLAH

HARGA

Siklus Menu Page 51

Page 52: Siklus Menu (2)

1 BERAS PUTIH 100 30 30 RP9.000/KG RP270

2 BERAS MERAH 100 50 50 RP15.000/KG RP750

3 BIHUN 100 30 30 RP7.000/KG RP210

4 TEPUNG TERIGU 100 55 55 RP7.000/KG RP385

5 JAGUNG MANIS 90 30 33 RP5.000/KG RP165

6 KENTANG 85 100 118 RP8.000/KG RP944

7 SANTAN 70 30 43 RP5.000/KG RP215

8 TEMPE 100 50 50 RP2.000/KG RP2000

9 AYAM 58 100 172 RP39.000/KG RP6708

10 TELUR AYAM 98 60 61 RP16.000/KG RP976

11 WORTEL 88 25 28 RP7.000/KG RP196

12 KOL 75 25 33 RP5.000/KG RP165

13 TOMAT 95 25 26 RP8.000/KG RP208

14 JAMUR 100 25 25 RP1.000/BKS RP1000

15 KACANG POLONG 100 25 25 RP10.000/KG RP2000

16 LABU KUNING 77 25 32 RP6.000/KG RP192

17 BAYAM 71 25 35 RP3.000/IKT RP105

18 KACANG PANJANG 75 25 33 RP12.000/KG RP396

19 MARGARIN 100 20 20 RP5.000/BKS RP120

20 MAYONAISE 100 15 15 RP11.000/BKS RP165

TOTAL RP17.170

Waktu Menu Bahan Makanan Berat ( gr ) Gambar

Selingan pagi Pizza pisang Tepung terigu 35

Siklus Menu Page 52

Page 53: Siklus Menu (2)

coklat

Tepung

maizena20

Telur ayam 30

Susu cair 25

Coklat bubuk 15

Kacang tanah 20

Pisang 65

Gula pasir 30

Strawberry cake

puding

Tepung terigu 35

Telur ayam 30

Agar-agar 2

Susu cair 25

Coklat bubuk 20

Selai strawberry 25

Gula pasir 30

Samosa

Kulit lumpia 120

Daging sapi 50

Gula pasir 20

Minyak kelapa

sawit25

Jus ubi ungu

Ubi ungu 100

Gula pasir 30

Susu kental

manis25

NO NAMA BAHAN BDD B. BERSIH

(KG)

B. KOTOR

(KG)

HARGA

SATUAN

JUMLAH

HARGA

1 TEPUNG TERIGU 100 70 70 RP7.000/KG RP490

Siklus Menu Page 53

Page 54: Siklus Menu (2)

2 TEPUNG MAIZENA 100 20 20 RP12.000/KG RP240

3 UBI UNGU 86 100 116 RP7.000/KG RP812

4 KACANG TANAH 100 20 20 RP12.000/KG RP240

5 TELUR AYAM 98 60 61 RP16.000/KG RP976

6 DAGING SAPI 100 50 50 RP55.000/KG RP2750

7 MINYAK GORENG 100 25 25 RP13.000/KG RP325

8 SUSU CAIR 100 50 50 RP6.000/KG RP300

9 PISANG RAJA 70 65 93 RP12.000/KG RP1116

10 AGAR-AGAR 100 2 2 RP7.000/KG RP7000

11 SELAI STRAWBERRY 100 25 25 RP15.000/KG RP375

12 COKLAT BUBUK 100 30 30 RP15.000/KG RP450

13 SKM 100 25 25 RP3.000/KG RP75

14 GULA PASIR 100 90 90 RP14.000/KG RP1260

15 KULIT LUMPIA 100 120 120 RP20.000/KG RP2400

TOTAL RP18.809

Waktu Menu Bahan Makanan Berat ( gr )Gambar

Selingan sore Pai labu kuning

kismis

Tepung terigu 100

Telur ayam 30

Siklus Menu Page 54

Page 55: Siklus Menu (2)

Margarin 25

Labu kuning 100

Kismis 50

Gula pasir 30

Jus apel jeruk

rumput laut

Apel 50

Jeruk manis 50

Jeruk lemon 50

Rumput laut 35

Gula pasir 20

Sosis solo

Tepung terigu 50

Telur ayam 30

Daging sapi 50

Wortel 50

Daun bawang 50

Minyak kelapa

sawit25

Es delima

Bengkuang 100

Tepung tapioka 35

Santan 25

Gula pasir 30

NO NAMA BAHAN BDD B. BERSIH B. KOTOR HARGA JUMLAH

Siklus Menu Page 55

Page 56: Siklus Menu (2)

(KG) (KG) SATUAN HARGA

1 TEPUNG TERIGU 100 150 150 RP7.000/KG RP270

2 TEPUNG TAPIOKA 100 35 35 RP9.000/KG RP350

3 SANTAN 70 25 35 RP5.000/KG RP385

4 DAGING SAPI 100 50 50 RP55.000/KG RP6708

5 TELUR AYAM 98 60 65 RP16.000/KG RP976

6 LABU KUNING 77 100 129 RP6.000/KG RP880

7 WORTEL 88 50 58 RP7.000/KG RP220

8 DAUN BAWANG 67 50 75 RP20.000/KG RP130

9 APEL 88 50 57 RP25.000/KG RP2205

10 JERUK MANIS 72 50 69 RP15.000/KG RP3220

11 JERUK LEMON 76 50 66 RP7.000/KG RP1500

12 RUMPUT LAUT 100 35 35 RP25.000/KG RP7500

13 BENGKUANG 84 100 94 RP6.000/KG RP960

14 MARGARIN 100 25 25 RP6.000/BKS RP1150

15 MINYAK GORENG 100 25 25 RP13.000/KG RP2125

16 KISMIS 100 50 50 RP30.000/KG RP5225

17 GULA PASIR 100 60 60 RP14.000/KG RP1260

TOTAL RP35.064

WaktuJenis

MakananMenu

Bahan

MakananBerat ( gr )

Gambar

Siklus Menu Page 56

Page 57: Siklus Menu (2)

Makan

Siang

Karbohidrat Nasi putih Beras putih 50 gr

Nasi

merah

Beras

merah

50 gr

Nasi tim

putih

Beras putih 50 gr

Nasi tim

merah

Beras

merah

50 gr

Protein

hewani

Dadar

telur

kepiting

Telur ayam 25 gr

Daging

kepiting

25 gr

Kol 25 gr

Tomat 25 gr

Minyak

goreng

10 gr

Sop ikan

daun

kedondong

Ikan

tenggiri

50 gr

Tomat 50 gr

Terik

daging

Daging sapi 50 gr

Santan 25 gr

Minyak 5 gr

Siklus Menu Page 57

Page 58: Siklus Menu (2)

goreng

Sop udang

jamur

merang

Udang 50 gr

Jamur

merang

30 gr

Minyak 5 gr

Protein

nabati

Besengek

tempe

Tempe 25 gr

Tempe

semangit

25 gr

Santan 25 gr

Minyak

goreng

5 gr

Udang

kering

10 gr

Tempe

goreng

manis

Tempe 50 gr

Santan 25 gr

Gula merah 10 gr

Minyak

goreng

5 gr

Kalio tahu Tahu 100 gr

Santan 50 gr

Siklus Menu Page 58

Page 59: Siklus Menu (2)

WaktuJenis

makananMenu

Bahan

MakananBerat ( gr )

Gambar

Orek

tempe

Tempe 50 gr

Udang 25 gr

minyak 5 gr

Sayuran Megono Nangka

muda

50 gr

Kelapa

parut

25 gr

Teri medan 10 gr

Daun

melinjo

50 gr

Gula pasir 10 gr

Sayur

menir

Daun katuk 50 gr

Labu siam 25 gr

Babycorn 25 gr

Gula pasir 10 gr

Selada

bangka

Kol 25 gr

Taoge 25 gr

Selada 50 gr

Timun 25 gr

Kentang 25 gr

Telur 15 gr

Tumis

buncis

Buncis 50 gr

Tomat 50 gr

Kecap 20 gr

Gula pasir 10 gr

Siklus Menu Page 59

Page 60: Siklus Menu (2)

Buah Semangka 100 gr

Pepaya 100 gr

Melon 100 gr

Pear 100 gr

NO NAMA BAHAN BDD B. BERSIH B. KOTOR HARGA JUMLAH

Siklus Menu Page 60

Page 61: Siklus Menu (2)

(KG) (KG) SATUAN HARGA

1 BERAS PUTIH 100 100 100 RP9.000/KG RP900

2 BERAS MERAH 100 100 100 RP15.000/KG RP1500

3 TEMPE 100 125 125 RP2.000/PAPAN

RP250

4 SANTAN 70 50 71 RP5.000/BUTIR RP355

5 TAHU 100 100 100 RP1000/BUAH RP1000

6 KELAPA PARUT 100 25 25 RP3000/BTR RP750

7 KECAP 100 20 20 RP12000/BTL RP1000

8 DAGING SAPI 100 50 50 RP55.000/KG RP350

9 TELUR AYAM 98 25 30 RP16.000/KG RP750

10 KEPITING 45 25 55 RP45.000/KG RP223

11 IKAN TENGGIRI 80 50 63 RP55.000/KG RP6303

12 IKAN TERI 100 10 10 RP13.000/KG RP5000

13 UDANG 95 50 53 RP60.000/KG RP880

14 TOMAT 95 50 56 RP7.000/KG RP1000

15 BUNCIS 90 50 50 RP12.000/KG RP7300

16 KOL 75 50 67 RP10.000/KG RP130

17 TAOGE 100 25 25 RP10.000/KG RP330

18 TIMUN 70 25 36 RP6.000/KG RP2203

19 SELADA 69 25 36 RP13.000/KG RP1500

20 KENTANG 85 25 29 RP6.000/KG RP1200

21 DAUN KATUK 65 50 76 RP3.000/IKT RP330

22 LABU SIAM 77 25 32 RP6.000/KG RP160

23 BABY CORN 95 25 26 RP12.000/KG RP125

24 DAUN MELINJO 88 50 57 RP3000/KG RP5200

25 NANGKA MUDA 88 50 57 RP8.000/KG RP1300

26 SEMANGKA 46 100 217 RP5.000/KG RP3200

27 PEPAYA 75 100 133 RP5.000/KG RP3300

28 MELON 46 100 217 RP7.000/KG RP5500

29 PEAR 70 100 142 RP10.000/KG RP6000

30 MINYAK GORENG 100 25 25 RP13.000/KG RP220

31 GULA PASIR 100 30 30 RP14.000/KG RP130

Siklus Menu Page 61

Page 62: Siklus Menu (2)

RP58.811

Waktu Jenis Menu Bahan Berat Gambar

Siklus Menu Page 62

Page 63: Siklus Menu (2)

makanan Makanan ( gr )

Makan

Malam

Karbohidrat Mashed

potato

kentang 200 gr

Nasi putih Beras putih 50 gr

Roti bakar Roti tawar 80 gr

Nasi

goreng

Beras putih 50 gr

Minyak 5 gr

Protein

hewani

Chicken

cordon

bleu

Ayam 50 gr

Daing sapi

asap

25 gr

Keju 10 gr

Tepung

terigu

25 gr

Tepung roti 10 gr

Telur ayam 25 gr

Ayam kung

pao

Ayam 50 gr

Kacang

mede

25 gr

Minyak

wijen

10 gr

Madu 10 gr

Siklus Menu Page 63

Page 64: Siklus Menu (2)

Tepung

maizena

5 gr

Tumis

kerang

hijau

Kerang hijau 50 gr

minyak 5 gr

Sop kakap

asam

Ikan kakap 50 gr

tomat 25 gr

Protein

nabati

Tempe

goreng

kremes

Tempe 50 gr

Tepung

tapioka

25 gr

Tepung

beras

25 gr

Sambal

goreng

tahu tempe

Tahu 25 gr

Tempe 50 gr

minyak 5 gr

Kroket

tempe

Tempe 50 gr

Telur ayam 25 gr

Tepung

terigu

25 gr

Minyak

goreng

10 gr

Sate tempe

bungkus

jala

Roti tawar 20 gr

Terasi 5 gr

Tempe 50 gr

Putih telur 20 gr

Minyak 10 gr

Siklus Menu Page 64

Page 65: Siklus Menu (2)

goreng

Sayuran Sup oyong

kembang

tahu

Oyong 100 gr

Kembang

tahu

50 gr

Udang 25 gr

Su’un 10 gr

Sup sayur

telur puyuh

Kacang kapri 30 gr

Wortel 40 gr

Tomat 30 gr

Sosis 20 gr

Telur puyuh 30 gr

Minyak

goreng

5 gr

Tumis

sayur

Babycorn 25 gr

Wortel 25 gr

Kacang kapri 25 gr

Jamur

merang

25 gr

Tumis

cuciwis

Terasi 5 gr

Cuciwis 100 gr

Minyak

goreng

5 gr

Buah Melon 100 gr

Anggur 100 gr

Kelengkeng 100 gr

Mangga 100 gr

NO NAMA BAHAN BDD B.

BERSIH

(KG)

B.

KOTOR

(KG)

HARGA

SATUAN

JUMLAH

HARGA

1 BERAS PUTIH 100 100 100 RP9.000/KG RP900

Siklus Menu Page 65

Page 66: Siklus Menu (2)

2 ROTI TAWAR 100 80 80 RP10.000/BKS RP10.000

3 KENTANG 85 200 235 RP8.000/KG RP850

4 TEPUNG TERIGU 100 50 50 RP7000/KG RP120

5 TEPUNG ROTI 100 10 10 RP12.000/BKS RP2250

6 TEPUNG TAPIOKA 100 25 25 RP12.000/KG RP930

7 TEPUNG BERAS 100 25 25 RP13.000/KG RP250

8 SU’UN 100 10 10 RP5.000/BKS RP330

9 TEMPE 100 150 150 RP2.000/PPN RP120

10 TAHU 100 125 125 RP1000/BH RP1120

11 KACANG MEDE 100 25 25 RP25.000/KG RP5250

12 AYAM 58 100 172 RP39.000/KG RP1300

13 DAGING SAPI 100 50 50 RP55.000/KG RP6302

14 TELUR AYAM 98 65 66 RP16.000/KG RP7201

15 TELUR PUYUH 90 30 33 RP12.000/KG RP350

16 KERANG 58 50 86 RP17.000/KG RP190

17 IKAN KAKAP 80 50 63 RP30.000/KG RP225

18 UDANG 95 25 26 RP60.000/KG RP3250

19 SOSIS DAGING 100 20 20 RP5.000/NKS RP5220

20 TOMAT 95 30 32 RP7.000/KG RP3.000

21 OYONG 85 100 117 RP6.000/KG RP120

22 KACANG KAPRI 100 50 50 RP11.000/KG RP750

23 WORTEL 88 50 56 RP7.000/KG RP330

24 BABY CORN 95 25 26 RP12.000/KG RP110

25 JAMUR MERANG 100 25 25 RP1.000/BKS RP220

26 KEJU 100 10 10 RP5.000/BKS RP160

27 MINYAK GORENG 100 30 30 RP13.000/KG RP1120

28 TEPUNG MAIZENA 100 5 5 RP15.000/KTK RP320

29 MELON 46 100 217 RP7.000/KG RP300

30 ANGGUR 56 100 178 RP40.000/KG RP223

31 KELENGKENG 58 100 172 RP15.000/KG RP1603

32 MANGGA 65 100 154 RP35.000/KG RP220

33 TERASI 100 63 65 RP1000/BKS RP160

34 CUCIWIS 100 100 100 RP12.000/KG RP2250

35 GULA PASIR 100 25 25 RP14.000/KG RP2400

Siklus Menu Page 66

Page 67: Siklus Menu (2)

RP 188.380

Jadi dari hasil perencanaan dana didapatkan dana sebesar :

SIKLUS MENU BIAYAMenu hari ke-1 Rp.1.980.900Menu hari ke-2 Rp.1.842.150Menu hari ke-3 Rp.2.436.000Menu hari ke-4 Rp.1.626.950Menu hari ke-5 Rp.2.150.250Menu hari ke-6 Rp.2.357.750Menu hari ke-7 Rp.1.811.300

Jumlah Rp.14.205.300Kebutuhan( Air, Listrik,

dll)10%Rp 1.420.530

Jumlah Rp.15.625.830PPN 10% Rp.1.562.583TOTAL Rp.17.188.413

Rata-Rata Biaya Rp.6.455.487

MENU PILIHAN BIAYAMenu pilihan (1,2,3) Rp.9.569.800Penambahan 10% Rp.956.980

Rata-rata biaya Rp.8.509.000

BAB 3

PENUTUP

Siklus Menu Page 67

Page 68: Siklus Menu (2)

A. KESIMPULAN

Siklus menu yang disusun untuk calon jamaah haji ini ialah siklus 7 hari +

3 menu pilihan. Namun, pada kenyataannya terdapat beberapa perubahan

pada bahan makanan dengan alasan seperti yang telah dijelaskan di atas.

Menu yang telah direvisi disusun secara bervariasi untuk menghindari

kebosanan. Susunan menu yang ditetapkan yaitu extra pagi I (snack &

susu), makan pagi (makanan pokok I, makanan pokok II, lauk hewani &

sayur), extra pagi II (extra pudding), makan siang (makanan pokok, lauk

hewani, lauk nabati, sayur, buah & minuman), extra sore (snack &

minuman), makan malam (makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati,

sayur, buah & minuman)

B. SARAN

Dalam perencanaan menu dan pengolahan makanan perlu diperhatikan

beberapa hal agar dapat meningkatkan selera makan para calon jamaah

haji Palembang, yaitu variasi menu, rasa dan aroma, warna dan kombinasi,

ukuran dan bentuk potongan hidangan, porsi, suhu hidangan, pembagian

waktu makan, ketepatan waktu penyajian, perhatian terhadap tingkat

kebosanan . Dengan memperhatikan faktor-faktor tersebut maka tingkat

konsumsi energi para karyawan yang masih rendah dapat ditingkatkan.

Perlu diperhatikan pula jenis makanan yang tidak disukai oleh para calon

jamaah haji Palembang.

Daftar Pustaka

Siklus Menu Page 68

Page 69: Siklus Menu (2)

Uripi, V. 2007. Manajemen Produksi Makanan. Diktat yang tidak dipublikasikan

Program Keahlian Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi, Direktorat

Program Diploma. Institut Pertanian Bogor.

Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. PT Bhratara

Niaga Media: Jakarta.

Almatsir, S. 2008. Penuntun diet. PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta

http://ricooktama.blogspot.com/2012/10/pengertian-dan-jenis-jenis-menu.html

http://suyatno.blog.undip.ac.id/files/2009/11/modul-3menu.pdf

http://sakabaktihusada.wordpress.com/2008/05/05/skk-perencanaan-menu/

http://www.123rf.com/photo_12043020_nasi-goreng-indonesian-fried-rice.html

http://dennyraditya73.wordpress.com/buku-tamu/1-teh-manis/

http://www.bubblews.com/news/378763-nagasari-cake

http://downloadkoleksigambargratis.com/gambar-jus-jeruk-dengan-potongan-jeruk.html

http://www.flickr.com/photos/20694250@N00/2743294518/

http://www.bentoboxglasgow.com/wholesale-catering-donburi.html

http://dapurlettylaksono.blogspot.com/2008/09/tahu-tempe-bacem.html

http://tipsmemasak.com/category/resep-masakan-indonesia/aneka-sayuran-dan-sup/

http://tristaprasidya.blogspot.com/2011/07/saturday-morning.html

http://www.masaksendiri.com/es-teler/

http://rajaratu.com/resep/resep-minuman-es-sop-buah.html

http://female.kompas.com/read/2012/04/13/14031025/Pepes.Ikan.Kembung

http://superrosaholic.blogspot.com/2011/06/masak-tempe-goreng.html

http://disparbud.jabarprov.go.id/wisata/dest-det.php?id=829

http://www.tripadvisor.com.au/Restaurant_Review-g297694-d1179228-Reviews-Nasi_Uduk-Denpasar_Bali.html

http://bosland.wordpress.com/2010/09/01/susu-baik-untuk-semua-peringkat-umur/

http://resep-masakane.blogspot.com/2011/05/risoles_11.html

Siklus Menu Page 69

Page 70: Siklus Menu (2)

http://didazmanje.blogspot.com/2011/07/panahan-udang-sambal.html

http://anekaresepgratis.com/2012/06/resep-semur-semur-pilihan/

http://marianimarica1991.wordpress.com/2013/01/02/capcay-goreng/capcay-goreng/

http://bayoesunaryo.wordpress.com/2009/12/04/pisang/

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/5119/puding-kelapa-muda

http://www.ternaklelesangkuriang.com/?tag=lele-kering-sambal-ijo

http://www.sulit.com.ph/index.php/classifieds+directory+multiply+redirect/q/recipes/item/34/multiplyShop/search

http://kuali.com/recipes/view.aspx?r=4044

http://wisatakuliner.com/kuliner/resep/item/donat-kentang.html

http://newterbaru.blogspot.com/2013/05/resep-dan-cara-membuat-ayam-rica-rica.html

http://resepmasakanlengkap.blogspot.com/2012/10/telur-dadar-tahu.html

http://aucoindemacuisine.wordpress.com/2012/08/22/gulai-daun-ubi-tumbuk-dan-sambal-tuk-tuk-andaliman-versi-sederhana/

http://www.watermelon.org/Fruit-or-Vegetable.aspx

http://andikajail.mywapblog.com/resep-unik-membuat-es-kelapa-manyus-dan-2.xhtml

http://www.goodhousekeeping.co.id/2013/04/10/sup-bola-bola-daging/

http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/17368-kering-tempe-pedas-manis.html

http://kantinuntirta.blogspot.com/2011_08_01_archive.html

http://shw.haniz59.fotopages.com/19263249/kue-dadar.html

http://mustikmino.blogspot.com/2013/01/cumi-asam-manis.html

http://jajahanresep.blogspot.com/2012/08/resep-tumis-toge-tahu.html

http://dapurpippi.blogspot.com/2012/02/cake-tape-keju.html

http://hazila.blogspot.com/2008/09/ikan-bakar.html

http://cookerycorner.blogspot.com/2010/04/tahu-sambal.html

http://dapur-catri.blogspot.com/2009/04/tumis-sawi-putih.html

Siklus Menu Page 70

Page 71: Siklus Menu (2)

http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2012/02/05/ala-india-dari-palembang-436624.html

http://masakan.asia/resep-kue/resep-kue-bolu-pandan-lezat/

http://food.detik.com/read/2008/06/18/095324/958261/358/ayam-panggang-madu

http://ideresepmasakan.com/resep-tumis-tempe-dan-kacang-panjang.html

http://my1981-storyofmylife.blogspot.com/2013/01/sanggar-pisang-goreng-cheese.html

http://nofuentes.net/telur-balado

http://dapurnyaanita.blogspot.com/2012/01/tauco-tahu.html

http://buah2ansukanegeri.blogspot.com/2010_08_01_archive.html

http://tiraikasih.tripod.com/Laksan.htm

http://www.wonosari.com/t4267-resep-bakwan-jagung

http://agus-777.blogspot.com/2010/05/ikan-bandeng-goreng.html

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8302/sate-tempe-pedas

http://www.nyandaknyalira.com/sayur-asem/

http://www.zelenaplus.com/buah-melon

http://www.woezone.com/2012/10/resep-jus-alpukat-cara-membuat-jus-alpukat/

http://resepmasakanindonesia.info/resep-malbi/

http://nengintanayu.blogspot.com/2011/05/resep-sayur-lodeh-khas-bumi.html

http://blog.kliktoday.com/food-and-beverages/burgo-khas-palembang/attachment/burgo-khas-palembang/

http://marzzz89.blogspot.com/2012/05/klepon-recipe.html

http://www.tiffinbiru.com/2011/01/rendang-kerang-pedas.html

http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2010/10/botok-tempe.html

http://resepasri.blogspot.com/2008/02/sambal-terong.html

http://aidahjune.blogspot.com/2011/03/sambal-ikan.html

http://dhanank-ndul.blogspot.com/2010/05/cara-membuat-tahu-kentucky.html

http://zahratain.blogspot.com/2012/04/sayur-nangka.html

Siklus Menu Page 71

Page 72: Siklus Menu (2)

http://www.bloggerbanua.com/kandungan-buah-mangga-dan-manfaatnya/

http://www.google.com/search?um=1&hl=en&biw=1024&bih=499&tbm=isch&q=turkey+sandwiches&revid=896125964

http://sisi-lina.blogspot.com/2011/05/sus-buah.html

http://resepmakanan-kuliner.blogspot.com/2009/09/ikan-goreng-tepung-saus-mangga.html

http://www.google.com/imgres?q=tempe+penyet+bakar

http://en.wikipedia.org/wiki/Gado-gado

http://resepmasakanindonesia.biz/resep-jus-jambu-biji/

http://catatan-pelipurlara.blogspot.com/2012/03/es-pisang-ijo.html

http://ririnyanuar.blogspot.com/2010/12/bistik-daging.html

http://www.ciptarasa.net16.net/index.php?page=shop.browse&category_id=10&option=com_virtuemart&Itemid=29&vmcchk=1&Itemid=29

Siklus Menu Page 72